Nieuwe recepten

Is verkoold vlees een gezondheidsrisico?

Is verkoold vlees een gezondheidsrisico?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Recente studies en overheidsrapporten suggereren dat vlees dat bij hoge temperaturen wordt gekookt, met name vlees dat verkoold is boven een levend vuur, schadelijke kankerverwekkende stoffen kan ontwikkelen. Maar het grillseizoen staat voor de deur en we willen dat u er optimaal van geniet. Gegrild vlees is deee-licious, en we zouden geen moment voorstellen om ermee te stoppen. Overweeg misschien deze verzachtende benaderingen:

1. Ze zeggen dat het vaak omdraaien van vlees op een grill het risico van kankerverwekkende stoffen op het vlees aanzienlijk verlaagt. Dit is een beetje toevallig, want hoewel ons al tientallen jaren wordt verteld dat het geheim van geweldige gegrilde steaks is om ze maar één keer om te draaien, zodat ze aan beide kanten volledig ongestoord kunnen schroeien, de nieuwe garde van kookexperts (inclusief Kooklicht columnist J. Kenji Lopez-Alt) adviseren vaak om te draaien, deels omdat het vlees gelijkmatiger kookt en bruint.

2. Het National Cancer Institute adviseert om verkoolde stukjes van je gegrilde vlees te snijden en weg te gooien, omdat ze vermoedelijk de meeste kankerverwekkende stoffen bevatten. Ik spreek hier voor mezelf, niet namens het tijdschrift, maar dit is een stap die ik persoonlijk niet ga volgen. Als je denkt dat je dat zou moeten doen, doe dat dan vooral. Maar die verkoolde stukjes zijn lekker. Die verkoolde stukjes zijn de reden dat ik vlees grill in plaats van het te braden of te bakken. En ik eet niet elke dag, of zelfs niet elke week, gegrild vlees, hoe graag ik het ook zou willen. Omdat ik zo weinig smakelijke, verkoolde stukjes eet, maak ik me niet zo'n zorgen over mijn algehele gezondheid. Misschien zou ik dat moeten zijn. Ik ben niet zo'n risiconemer, maar ik gooi de dobbelstenen op deze.

Blijf lezen:


Het goede en slechte van het grillen van vlees (pas op voor verkoling)

De zomer draait helemaal om grillen, maar veel mensen maken zich zorgen over het bakken van rood vlees zoals rundvlees en lamsvlees. Hier is de low-down op het grillen van vlees.

Grillen is een snelle en gemakkelijke manier om een ​​doordeweeks diner klaar te maken of vrienden en familie te entertainen. Er zijn veel magere stukken vlees die gemakkelijk te grillen zijn, waaronder lamshaas, stripsteak, flank en rib eye. Wat de voedingswaarde betreft, zit rood vlees zoals rund- en lamsvlees boordevol eiwitten, ijzer, zink en B-vitamines zoals niacine, vitamine B-6 en vitamine B-12.

Het marineren van vlees voor het grillen helpt malser te worden en smaak toe te voegen. Studies hebben ook aangetoond dat marinades met weinig of geen suiker vlees ook helpen beschermen tegen verkoling en het is aangetoond dat het de vorming van heterocyclische aromatische amines (HAA) vermindert - verbindingen die in verband zijn gebracht met kanker.

Als je van de smaak van verkoold vlees houdt, wil je misschien nog eens nadenken. Verkoling veroorzaakt de vorming van HAA's, die in dierstudies in verband zijn gebracht met kanker. Verder kan het koken van vlees boven open vuur waar vet kan druppelen en rook produceren - denk aan grillen - leiden tot de vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). PAK's zijn ook in verband gebracht met de vorming van kanker.

Grill tot in de perfectie en verminder HAA's en PAK's aanzienlijk door tijdens het koken het warmteniveau van uw grill en de gaarheidstemperatuur van vlees, gevogelte en vis te controleren.

Gelukkig zijn er manieren om de productie van HAA's en PAK's te minimaliseren, waaronder:

Druk hamburgers niet naar beneden op grillroosters, waar sappen kunnen druppelen en opvlammen.

Vlees koken op middelhoog vuur (in tegenstelling tot een hoge vlam) helpt de vorming van HAA's te voorkomen, terwijl de interne kooktemperatuur nog steeds wordt bereikt.

Haal het vlees voor het koken uit de marinade en schud het overtollige eraf. Gebruik een papieren handdoek om droog te deppen en een gelijkmatige bruining te bevorderen.

Vermijd suikerhoudende glazuren en sauzen, die gemakkelijk kunnen verbranden. Als je ze wilt gebruiken, bedruip je het vlees de laatste minuten op de grill.

Vlees grillen is een snelle en heerlijke manier om een ​​maaltijd op tafel te krijgen, maar er moeten bepaalde richtlijnen worden gevolgd om te zorgen voor maximale voeding en een minimaal risico op kanker.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, is een geregistreerde diëtist en adviseur die gespecialiseerd is in voedselveiligheid en culinaire voeding. Zij is de auteur van The Greek Yogurt Kitchen: meer dan 130 heerlijke, gezonde recepten voor elke maaltijd van de dag.


Hoe grillen veiliger te maken?

(Gezondheid.com) -- Wanneer de hondendagen Boston, Massachusetts raken, begint Stephanie Meyers buiten te koken om het binnen koel te houden.

Meyers grilt - veel - en als voedingsdeskundige bij het Dana-Farber Cancer Institute weet ze heel goed dat het verkolen van vlees boven een open vuur kankerverwekkende stoffen produceert (bekend als kankerverwekkende stoffen) die schadelijk kunnen zijn als ze worden gegeten. Dus om het grillen gezonder te maken, houdt ze zich aan hetzelfde advies dat ze haar patiënten geeft.

"Ik volg mijn eigen tips en grill veel groenten", zegt ze. "Het is bekend dat ik van alles op de barbecue leg om te zien wat er gebeurt." (Ze maakt geen grapje: pruimen, boerenkool en snijbiet behoren tot enkele van haar favoriete experimenten uit het verleden.)

In tegenstelling tot vlees, creëren groenten geen kankerverwekkende stoffen wanneer ze verkolen. Maar het kleine risico op kanker dat gepaard gaat met het grillen van vlees is niet zo groot dat je helemaal geen hamburgers, hotdogs en steaks meer hoeft te eten. Door een paar voorzorgsmaatregelen te nemen tijdens het barbecueën, worden de gezondheidsrisico's geminimaliseerd zonder die heerlijke houtskoolsmaak op te offeren, zeggen experts.

Het grillen van met eiwit gevulde voedingsmiddelen zoals vlees en vis creëert twee soorten chemische verbindingen die kunnen bijdragen aan kanker: heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).

HCA's vormen zich in vlees wanneer het op hoge temperatuur wordt gekookt. Terwijl frituren en braden deze chemicaliën ook produceren, bevatten die verkoolde stukjes aan de randen van gebarbecued vlees HCA's in hun puurste staat. Van HCA's, die ook in sigarettenrook worden aangetroffen, is aangetoond dat ze kanker veroorzaken in organen zoals de maag, dikke darm, lever en huid, maar alleen in dierstudies.

Het is onduidelijk of HCA's dezelfde problemen bij mensen veroorzaken. Toch heeft het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services verklaard dat de chemicaliën "redelijkerwijs kankerverwekkend voor de mens zijn".

PAK's, het tweede type verbinding, worden gevormd wanneer sappen van vlees op kolen of andere hete oppervlakken druppelen en rook veroorzaken. De rook bevat deze kankerverwekkende stoffen, die op het oppervlak van het vlees worden afgezet terwijl het rond het voedsel wervelt.

Colleen Doyle, directeur voeding en lichaamsbeweging voor de American Cancer Society, zegt dat de risico's die deze twee stoffen met zich meebrengen, er niet toe zouden moeten leiden dat die-hard grillers hun te grote keukengerei voorgoed opbergen. "Vanuit ons perspectief is er niet genoeg definitief onderzoek geweest dat ertoe zou leiden dat we mensen zouden vertellen om helemaal niet te grillen", zegt ze.

Maar er zijn manieren om uw blootstelling aan kankerverwekkende stoffen tijdens het grillen te minimaliseren, voegt Doyle eraan toe. Ze raadt aan om de grill vóór het koken schoon te maken, waardoor verkoold vuil wordt verwijderd dat aan voedsel kan blijven kleven. En als sommige delen van het vlees dat je kookt erg verkoold raken, snij die stukken dan af.

Bovendien zal het licht voorkoken van voedsel voor het grillen helpen om PAK's te verminderen. Meyers raadt aan om vlees in de magnetron te plaatsen en het tussen 60 seconden (voor magere stukken) en 90 seconden (voor dikkere, vettere stukken) te zappen. Dit vermindert de tijd dat het voedsel op de grill staat en zorgt ervoor dat een deel van de sappen vooraf kan weglopen.

Volgens Meyers kunnen bepaalde recepten het grillen ook veiliger maken. Marinades gemaakt met azijn of citroen fungeren als een "onzichtbaar schild" dat de zuurgraad van het vlees verandert en voorkomt dat PAK's blijven plakken, zegt ze. (Aan de andere kant mogen zoete marinades, zoals barbecuesaus die verkoling bevorderen, alleen tijdens de laatste één tot twee minuten op de grill worden gebruikt.)

En waar mogelijk raadt Meyers aan om groenten of fruit te grillen in plaats van vlees.

De kankerverwekkende stoffen in verkoold vlees zijn niet het enige gezondheidsrisico dat verband houdt met barbecues. Hoewel voor veel mensen de geur van een sappige biefstuk die van de grill komt, synoniem is met het begin van de zomer, is de rook die het aroma met zich meebrengt minder wenselijk.

Een rapport uit 2003 van onderzoekers van de Rice University in Houston, Texas, ontdekte dat grillen "fijnstof in de omgeving" veroorzaakt, met andere woorden luchtvervuiling. Hoewel barbecues in de achtertuin veel minder vervuiling aan de atmosfeer toevoegen dan auto's en fabrieken, kan dit fijnstof toch voor problemen zorgen. In geconcentreerde hoeveelheden kan de rook van een grill ademhalingsproblemen veroorzaken bij mensen met longaandoeningen zoals astma of chronische obstructieve longziekte (COPD).

"Iedereen die gevoelig is voor rook moet blootstelling aan een barbecue, vuur of vrachtwagens vermijden", zegt Paul Billings, de vice-president van belangenbehartiging bij de American Lung Association. "Ze moeten zichzelf beschermen door hun blootstelling te beperken tot de bron die hun longen irriteert."

Billings raadt aan om op aardgas of propaangrills te koken om de uitgestoten vervuiling te verminderen. Als je een houtskoolgrill bezit, zal het gebruik van een schoorsteenstarter in plaats van aanstekervloeistof ook voorkomen dat je schadelijke chemicaliën inademt, zegt hij.

Het kopen van magere stukken vlees, het wegsnijden van het meeste vet en het verpakken van voedsel zoals vis in een folieverpakking, zal allemaal helpen om de rook te verminderen door de hoeveelheid sappen die op de grill druppelen te verminderen.

Hoewel thuiskoks altijd moeten proberen zo veilig mogelijk te grillen, benadrukt Meyers dat je je eetlust niet moet laten bederven door de gezondheidsrisico's van barbecueën.

"Houd het risico in perspectief", zegt ze. "Gegrild voedsel is niet het grootste risico op kanker - geen zonnebrandcrème dragen terwijl je aan het grillen bent, is een groter probleem. Als je van grillen houdt, leg dan vlees op de grill en gebruik de veiligheidstips."


Ben je vlees aan het koken? Hogere temps = hoger BP-risico

Je hebt misschien gehoord dat het eten van gegrild vlees dat verkoold is, je een hoger risico op hoge bloeddruk kan geven. Maar niet alleen buiten koken is de boosdoener. Elke bereiding op hoge temperatuur - grillen, braden of braden - kan uw kansen op het ontwikkelen van hypertensie vergroten.

Cleveland Clinic is een academisch medisch centrum zonder winstoogmerk. Adverteren op onze site helpt onze missie te ondersteunen. We onderschrijven geen producten of diensten die niet van Cleveland Clinic zijn. Het beleid

“Als je het vlees op hoge temperatuur kookt en het verkoolt, begint zich een bepaalde chemische stof te vormen die na verloop van tijd kan leiden tot hoge bloeddruk,'zegt preventieve cardioloog Haitham Ahmed, MD.

Een link identificeren

Onderzoekers bevestigden het verband tussen koken op hoge temperatuur en hoge bloeddruk in een onderzoek dat meer dan 100.000 mensen volgde in de loop van 12 tot 16 jaar. De resultaten tonen aan dat degenen die vaak rood vlees, vis of kip kookten bij hogere temperaturen, meer kans hadden op het ontwikkelen van hoge bloeddruk.

"De mensen met het grootste risico grillten 15 keer per maand - dat is om de andere dag", zegt Dr. Ahmed. Uit de studie bleek dat degenen in deze groep een 17 procent hoger risico op hypertensie hadden dan degenen die hun vlees slechts vier keer per maand bij hoge temperaturen kookten.

De kookmethode was niet de enige factor die het risico op hypertensie verhoogde. Uit de studie bleek ook dat degenen die het meest verkoolde vlees aten een 17 procent hoger risico hadden op hoge bloeddruk. Degenen die hun vlees doorbakken aten, verhoogden hun risico met 15 procent.

Waarom het uitmaakt

Hoge bloeddruk kan leiden tot hartaanvallen, beroertes of nier- en hartfalen, maar heeft over het algemeen geen symptomen. Zelfs als je niet weet dat je het hebt, kan het je hart en bloedvaten beschadigen.

Daarom is het belangrijk om uw bloeddruk regelmatig te laten controleren en te begrijpen wat de cijfers u vertellen over de gezondheid van uw hart. Als u een hoge bloeddruk heeft, kan het onder controle krijgen van uw bloeddruk uw algehele risico op hartaandoeningen of andere levensbedreigende aandoeningen verminderen.

Het komt neer op

Als je je afvraagt ​​of je je grill (of braadpan) moet weggooien, is het korte antwoord nee. Moderatie is de sleutel.

Dr. Ahmed zegt dat je koken op open vuur en andere methoden op hoge temperatuur niet helemaal hoeft op te geven. Maar het is een goed idee om te beperken hoe vaak u uw vlees grilt - misschien een of twee keer per week - en probeer verkoling te voorkomen. Hij beveelt ook aan om rood vlees in het algemeen te verminderen, dat meestal met meer natrium wordt geleverd.

Vanuit het perspectief van Dr. Ahmed, in zijn focus op preventie, moet je streven naar een alomvattende benadering voor het beheersen van alle risicofactoren voor hoge bloeddruk - van overgewicht tot een zittende levensstijl. Het is belangrijk om veranderingen in levensstijl te ontwikkelen die de nadruk leggen op lichaamsbeweging, een gezond dieet en stressvermindering, zegt hij.

Cleveland Clinic is een academisch medisch centrum zonder winstoogmerk. Adverteren op onze site helpt onze missie te ondersteunen. We onderschrijven geen producten of diensten die niet van Cleveland Clinic zijn. Het beleid


Grillen: wat is de zorg?

Bijna iedereen associeert barbecueën in de achtertuin, gegrilde hamburgers, hotdogs, maïskolven en plakjes sappige watermeloen met de zomer. Mensen grillen hamburgers, drumsticks of ander vlees tijdens laadkleppen, stranddagen en meer.

Maar onderzoek heeft aangetoond dat er mogelijk gezondheidsrisico's zijn bij het eten van gegrild vlees. In sommige gevallen ontdekten onderzoekers dat frequente, verhoogde consumptie van doorbakken, gefrituurd of gebarbecued vlees geassocieerd was met een verhoogd risico op colorectale, pancreas- en prostaatkanker. Waardoor wordt dat risico veroorzaakt?

Bij blootstelling aan hoge temperaturen worden bepaalde chemicaliën (bekend als HCA's en PAK's) in vlees gevormd die op lange termijn een gezondheidsrisico vormen. Sommige onderzoeken tonen aan dat de verkoolde delen van vlees een bedreiging vormen, evenals rook van sap en vet dat in een warmtebron druppelt.

Blootstelling aan rook en houtskool creëert kankerverwekkende stoffen die het risico op het ontwikkelen van kanker kunnen vergroten. Als u een familiegeschiedenis van kanker heeft of gewoon uw risico wilt verminderen, kunt u op een gezondere manier leren grillen (bekijk er eens een aantal hieronder!) of gewoon andere methoden kiezen om uw favoriete zomermaaltijden te bereiden.

Hoewel deze onderzoeken zorgwekkend zijn, is het ook relevant om op te merken dat de concentraties van chemicaliën die in proeven aan muizen werden blootgesteld, een veel hogere concentratie waren dan de niveaus die in ons voedsel worden aangetroffen. Bovendien is ieders stofwisselingsproces anders als het gaat om het afbreken van voedsel en voedingsstoffen. Echter, verminderen uw blootstelling aan gegrild en verkoold voedsel deze zomer is een geweldige manier om gezonder te eten en aan de veilige kant te blijven.


Hoe kunt u het acrylamide dat u eet verminderen?

Als u de hoeveelheid acrylamide in uw dieet wilt verminderen, vermijd dan aardappelchips, frites en elk ander aardappelproduct dat op hoge temperatuur wordt gekookt. Dit geldt ook voor verwerkte aardappelproducten.

Als je thuis aardappelen kookt, kun je ze een half uur in koud water laten weken voordat je ze kookt, waardoor de hoeveelheid acrylamide die tijdens het koken wordt geproduceerd, wordt verminderd.

Koken en stomen lijkt veiliger dan braden, grillen en braden.

Kook je koolhydraten niet te lang, want hoe zwarter het is, hoe meer acrylamide erin zit.

Acrylamide komt voor in plantaardige, koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen en granen, dus vermijd het koken van die voedingsmiddelen bij hoge temperaturen.


Het gezondheidsrund boven gebarbecued vlees

Vlees op de grill hoort net zo goed bij Fourth of July als vuurwerk en Amerikaanse vlaggen. Maar het is ook bekend dat het het risico op kanker bij nietsvermoedende patriotten verhoogt, deels dankzij chemische verbindingen die worden gevormd wanneer vlees dat spier bevat - inclusief rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis - bij zeer hoge temperaturen wordt gekookt.

De klasse van chemicaliën die bekend staat als heterocyclische amines, of kortweg HCA's, werd voor het eerst ontdekt in de jaren zeventig door Japanse wetenschappers, die opmerkten dat verbindingen in de verkoolde delen van gekookte vis en vlees in reageerbuisexperimenten cellulair en bacterieel DNA konden beschadigen.

In onderzoeken uitgevoerd in de jaren tachtig en negentig veroorzaakten de verbindingen - tot nu toe meer dan 10 verschillende HCA's - tumoren bij muizen, ratten en apen.

Het nieuws dat verkoold vlees potentieel kankerverwekkende verbindingen bevatte, wekte de interesse van wetenschappers: het bood een verklaring voor een verband dat onderzoekers hadden gevonden tussen vleesconsumptie en een verhoogd risico op bepaalde soorten kanker, zei Geoffrey Kabat, een kankerepidemioloog aan het Albert Einstein College van de geneeskunde in New York.

In de afgelopen tien jaar begon een handvol onderzoeken bij mensen te suggereren dat HCA's mogelijk de oorzaak zijn van het waargenomen verband tussen vleesconsumptie en kanker van de pancreas, prostaat en dikke darm.

Twee studies onder leiding van Kristin Anderson, een epidemioloog aan de Universiteit van Minnesota, vergeleken de vleesconsumptie van mensen met alvleesklierkanker met die van gezonde mensen, en vonden dat het risico op alvleesklierkanker meer dan verdubbeld was bij mensen die het meest gebarbecued en gebarbecued aten. gebakken vlees (vooral rood vlees) vergeleken met degenen die het minst aten. De onderzoeken zijn gepubliceerd in 2002 en 2005.

"We kunnen niet met zekerheid zeggen dat [HCA's] slechte acteurs zijn, maar het bewijs lijkt erg sterk dat ze dat wel zijn", zei Anderson.

In een rapport uit 2005 van onderzoekers van het National Cancer Institute werd gekeken naar de relatie tussen vleesconsumptie en prostaatkanker bij de meer dan 29.000 mannen die deelnamen aan het nationale onderzoek naar prostaat-, long-, darm- en eierstokkanker. Ze ontdekten dat mannen die meer dan 10 gram (ongeveer een derde van een ounce) per dag aten van zeer doorbakken vlees, waaronder biefstuk, spek, worst, karbonade en hamburger, een 40% hoger risico op prostaatkanker hadden dan met mensen die nooit doorbakken vlees aten.

En een studie uit 2009 van meer dan 175.000 volwassen mannen die negen jaar werden gevolgd, vond dat het consumeren van gebarbecued en gegrild rood of verwerkt vlees verband hield met een toename van ongeveer 10% van het risico op prostaatkanker.

In 2007 concludeerden een rapport van het World Cancer Research Fund en het American Institute for Cancer Research daar dat er niet genoeg bewijs was om HCA's te koppelen aan een verhoogd risico op de ziekte. Maar vorig jaar ontdekten onderzoekers van het National Cancer Institute (uit een onderzoek dat meer dan 2.000 mensen gedurende meer dan 7 jaar volgde) dat degenen die de meeste van de twee HCA's consumeerden die werden aangetroffen in goed bereide gebarbecued hamburgers - MeIQx en DiMeIQx - een ongeveer 20% hoger risico op darmkanker vergeleken met degenen die het minst consumeerden.

Maar al deze onderzoeken zijn observationeel, wat betekent dat ze nog geen verband kunnen aantonen tussen de consumptie van verkoold vlees en kanker. "Er is geen smoking gun", zei Kabat.

"Het is niet zoals bewijs voor roken en longkanker, of zelfs oestrogeentherapie en endometriumkanker", waar grote, langetermijnstudies consequent een zeer sterk verband aantoonden tussen blootstelling en ziekte, zei Kabat.

De HCA-theorie is slechts een van de vele die het verband tussen vleesconsumptie en een verhoogd risico op kanker zouden kunnen verklaren, zei Marji McCullough, een voedingsepidemioloog bij de American Cancer Society in Atlanta.

Nitrieten, gevonden in vleeswaren, zijn bekende kankerverwekkende stoffen. Heemijzer (ook wel vrij ijzer genoemd), dat in vlees wordt aangetroffen, produceert vrije radicalen die cellen kunnen beschadigen en kanker kunnen veroorzaken. Vlees dat bij hoge temperaturen wordt gekookt, bevat ook verbindingen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PAK's worden genoemd en die bekend staan ​​​​als kankerverwekkende stoffen.

Terwijl wetenschappers dit proberen uit te zoeken, zijn er een aantal manieren om het HCA-gehalte van gekookt vlees te verminderen.

Anderson zei bijvoorbeeld dat het verminderen van de tijd op de grill en de temperatuur de HCA-vorming kan verminderen. Ze raadt ook aan vlees in folie te wikkelen voordat je het gaat barbecueën, het uit de buurt van directe vlammen te houden en het zo kort mogelijk te koken.

Studies hebben aangetoond dat het een paar minuten voor het barbecueën in de magnetron zetten van vlees het aantal geproduceerde HCA's met maar liefst 90% kan verminderen. Marineren vermindert ook de HCA-vorming, hoewel wetenschappers niet zeker weten waarom, zei McCullough.

McCullough gaf nog een advies: bezuinigen op vlees door tofu, groenten of kebabs gemaakt met kleine stukjes vlees in combinatie met groenten te grillen.

Ze voegde eraan toe dat er verschillende gevestigde manieren zijn om kanker te voorkomen, waaronder stoppen met roken, gescreend worden op darmkanker en een gezond dieet volgen. Deze, zei ze, zullen veel meer doen voor de gezondheid van mensen dan overdreven bezorgd te zijn over een barbecuemaaltijd op een speciale dag van het jaar.


Veroorzaakt het grillen van vlees kanker?

Laten we, voordat we beginnen, een vraag behandelen die vaak bij mijn klanten opduikt: veroorzaakt het grillen van vlees kanker? Het antwoord daarop is, in de eenvoudigste bewoordingen, nee. Kanker wordt niet veroorzaakt door elk één ding, maar naarmate we er meer en meer over weten, lijkt het het gevolg te zijn van een complexe reeks factoren die kankercellen (die in bijna alle van ons leven) in staat stellen zich ongecontroleerd te vermenigvuldigen zonder dat ons immuunsysteem wordt aangetast. in staat om de wildgroei te stoppen.

Dat gezegd hebbende, een onderdeel van deze "complexe reeks factoren" is een opeenhoping van kankerverwekkende stoffen in ons lichaam en verkoold voedsel van de grill kan kankerverwekkende stoffen vormen. In feite kan het grillen van vlees twee soorten kankerverwekkende stoffen vormen: heterocyclische amines (HCA's) worden gevormd wanneer dierlijk spiervlees wordt gekookt bij hoge temperaturen, op een grill of anderszins, en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden gevormd wanneer dierlijk vet op een vlam druppelt, en de gevormde chemicaliën stijgen weer op door stoom en trekken in het vlees.

Klinkt eng, maar er zijn veel dingen die we kunnen doen om dit te voorkomen, waaronder:

  • Voeg kruiden toe aan uw vlees voordat u gaat grillen. Onderzoek toont aan dat het marineren van vlees met een rub op basis van kruiden de HCA-vorming met 87% kan verminderen. Dit onderzoek toonde met name voordelen aan van rozemarijn en/of tijm, maar toonde ook significante voordelen met basilicum, munt, salie, oregano, bonenkruid en marjolein.
  • Marineer vlees in marinade op basis van azijn of citroensap voor het grillen. Het is aangetoond dat het marineren in bijna alles kankerverwekkende formaties vermindert, maar het is aangetoond dat marinades met citroensap of azijn bijzonder effectief zijn.
  • Sla het teken over. Ik HAAT deze (echt waar!), want die verkoolde stukjes zijn super lekker. Maar ze zijn ook het meest kankerverwekkend, dus het zou verstandig zijn om de verkoling te beperken. In feite, zelfs zonder char, vertoont doorbakken vlees een veel hoger gehalte aan kankerverwekkende stoffen dan zeldzaam vlees, dus serveer uw vlees zo zeldzaam als u ervan geniet.
  • Bewaar alles met suiker tot het einde (of vermijd het allemaal samen). Suiker in een marinade kan ervoor zorgen dat vlees meer verkoolt, dus het is aan te raden om saus met suiker te bewaren tot de laatste 2 minuten van het grillen.
  • Plaats vlees niet direct boven de vlam, zodat de druppels niet direct met de vlam kunnen vermengen en PAK's kunnen veroorzaken. Of grill om dezelfde reden op een cederhouten plank.
  • Onthoud dat vleeswaren een hoger risico op kanker hebben, ongeacht de kookmethode. Zie # 5 in dit bericht voor meer informatie en probeer om deze reden het grillen van dingen zoals worstjes en hotdogs te beperken.

Hoewel ik het heerlijk vind om je de wetenschap achter dit alles te geven, wil ik ook niet dat je in paniek raakt als je af en toe van verkoold vlees houdt, of geen marinade gebruikt. Om eerlijk te zijn, hoewel ik dit allemaal weet, volg ik de richtlijnen niet elke keer. Zoals ik al zei, weet ik dat kanker een opeenhoping is van een complexe reeks factoren, en ik heb er alle vertrouwen in dat ik mijn lichaam zo goed mogelijk behandel. Mijn persoonlijke beslissing is om te doen wat ik kan, en me niet druk te maken over de rest, maar ik hoop dat je je eigen persoonlijke beslissing neemt nadat je met de kennis bent uitgerust!

Een beetje goed nieuws, dus maak je geen zorgen over mijn geliefde groenten ... groenten bevatten niet de combinatie van creatine en aminozuren die nodig zijn om HCA's te maken, en hebben geen vetdruppels om PAK's te veroorzaken, dus geniet ervan!


Kankerexperts waarschuwen voor veiligheid bij grillen

WASHINGTON, DC – Het is bekend dat het koken van vlees bij hoge temperaturen kankerverwekkende chemicaliën produceert. Aan het begin van het grillseizoen waarschuwen experts van het American Institute for Cancer Research (AICR) voor de verborgen gezondheidsrisico's van cookouts en kampvuren en suggereren ze hoe grillen veiliger kan worden gemaakt.

"Onderzoek toont aan dat diëten met veel rood en bewerkt vlees het risico op darmkanker verhogen", zegt Alice Bender, Senior Director of Nutrition Programs van AICR. “En bij het grillen van vlees, rood of wit, bij hoge temperaturen ontstaan ​​krachtige kankerverwekkende stoffen. Maar door vijf eenvoudige stappen in gedachten te houden, is het mogelijk om het barbecueën in de achtertuin deze zomer zowel gezonder als smaakvoller te maken.”

Stap één: meng het vlees
Het eerste dat u moet begrijpen, is dat het vlees dat u kiest om te grillen net zo belangrijk is als hoe u het grilt. Diëten met veel rood vlees (rund, varken en lam), zijn gekoppeld aan een verhoogd risico op darmkanker, ongeacht hoe je het kookt. En zelfs kleine hoeveelheden verwerkt vlees (hotdogs, worstjes) verhogen het risico.

Blijf dus niet steken op steak, hamburgers en frank worden creatief met vis en kip en gebruiken specerijen, kruiden, hete pepers en sauzen om malse stukjes wit vlees op te vrolijken. Denk eraan dat AICR niet meer dan bescheiden hoeveelheden rood vlees (12-18oz per week) aanbeveelt.

Stap twee: marineren, marineren, marineren
Door het verkolen en koken van vlees, gevogelte en vis onder hoog vuur, ontstaan ​​verbindingen die heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd. Deze stoffen hebben aangetoond dat ze ons DNA kunnen beschadigen op manieren die kanker waarschijnlijker maken.

Studies hebben aangetoond dat het marineren van vlees, gevogelte en vis gedurende minstens 30 minuten de vorming van HCA's kan verminderen. Het gebruik van een mengsel dat azijn, citroensap of wijn bevat, samen met olie, kruiden en specerijen lijkt de sleutel te zijn. Het marineren van het vlees heeft een grotere impact op het verminderen van HCA-vorming dan het verlagen van de kooktemperatuur. Wetenschappers onderzoeken nog steeds hoe deze marinades precies helpen om HCA's te verlagen, maar het is mogelijk dat verbindingen in deze ingrediënten verantwoordelijk zijn.

Stap drie: gedeeltelijk voorkoken
PAK's worden door rook op het vlees afgezet. Door de hoeveelheid tijd dat vlees aan vlammen wordt blootgesteld te verminderen door het eerst gedeeltelijk in een magnetron, oven of fornuis te koken, kunt u de hoeveelheid PAK's die u genereert en binnenkrijgt verminderen.

(Zorg ervoor dat u het gedeeltelijk gekookte vlees onmiddellijk op de voorverwarmde grill legt. Dit helpt het te beschermen tegen bacteriën en andere voedselpathogenen die ziekten kunnen veroorzaken.)

Stap vier: blijf laag
Kook het vlees op laag vuur. Dit kan de vorming van zowel HCA's als PAK's verminderen en helpen om verbranding en verkoling tot een minimum te beperken.

Verminder opflakkeringen door vet en sappen uit het vuur te houden: snijd zichtbaar vet van het vlees, verplaats kolen naar de zijkant van de grill en kook je vlees in het midden van de grill. Snijd ten slotte voor het serveren eventuele verkoolde delen van het vlees af.

Stap vijf: gooi wat kleur op de grill
Gegrilde groenten smaken heerlijk! En door plantaardig voedsel te eten, kunt u bezuinigen op rood en verwerkt vlees. Kleurrijke groenten en fruit bevatten vezels, vitamines en natuurlijk voorkomende verbindingen die fytochemicaliën worden genoemd. Deze stoffen voegen anti-kanker werking toe aan je achtertuin bash.

Probeer uien, courgette, aubergine, paprika of tomaten in dikke plakken op de grill, in een grillmand of in stukken voor kebab. Nog een favoriet: maïskolven. Grillen brengt de zoetheid van groenten naar voren, dus zelfs onwillige vegetarische eters kunnen iets vinden om van te houden.

AICR-impact

Het American Institute for Cancer Research helpt het publiek de relatie tussen levensstijl, voeding en kankerrisico te begrijpen. We werken aan de preventie van kanker door middel van innovatief onderzoek, gemeenschapsprogramma's en impactvolle initiatieven op het gebied van de volksgezondheid.


Grilltips voor kankerpreventie – Gezonde BBQ

De verleidelijke geur van voedsel dat wordt gekookt op een barbecue in de achtertuin. Het sissen van de steak op de grill laat je watertanden en je kunt niet wachten om te bijten in de knapperige, verkoolde laag op het eten dat heet is van de grill.

Maar we weten inmiddels dat alle voedingsmiddelen of kookmethodes waar we het meest van houden, degenen zijn die slecht zijn voor onze gezondheid. Inclusief grillen. Grillen op de 'ouderwetse' manier verhoogt juist het risico op bepaalde vormen van kanker. Kankerpreventie en gezonder barbecueën gaan hand in hand met de volgende grilltips.

HCA'8217's, heterocyclische amines, zijn kankerverwekkende stoffen die worden aangetroffen in vlees dat bij hoge temperaturen wordt gegrild. Door de grilltemperatuur te verlagen verlaag je de hoeveelheid HCA'8217's in het gegrild vlees.

Het grillen van vlees tot niet meer dan medium-rare gaarheid verlaagt ook de hoeveelheid HCA'8217's. Het eten van doorbakken of verkoold vlees van een grill kan het risico op maagkanker drie keer verhogen tot dat van het eten van medium-rare vlees dat op een lage grilltemperatuur is gekookt.

De meesten van ons grillers hebben altijd geleerd om een ​​hamburger maar één keer om te draaien tijdens het grillen om taaiheid van het vlees te voorkomen. Nu wordt ons verteld om hamburgers vaak om te draaien tijdens het grillen om de hoeveelheid HCA'8217's te verlagen en kankerpreventie te bevorderen.

Door gezonder te koken op de barbecue een stap verder te gaan in de preventie van kanker, voegt u tofu toe aan uw mager rundergehakt voordat u het grilt. De toegevoegde tofu aan het magere rundergehakt vernietigt de vorming van HCA'8217's in gegrilde hamburgers bijna volledig.

Mager rundergehakt en het verwijderen van het vet van andere stukken rundvlees is essentieel voor gezonder barbecueën om kanker te voorkomen door het risico op opflakkeringen van de grill als gevolg van druipende vleesvetten te verminderen. PAH'8217's, polycyclische aromatische koolwaterstoffen, zijn kankerverwekkende stoffen die worden afgezet op gegrild voedsel wanneer een opflakkering optreedt terwijl vet vlees op de grill kookt.

Die uitbarstingen van grillvuur die gepiep van toeschouwers opwekken en een verkoolde crunch aan de buitenkant van gegrild voedsel geven, zijn niet bevorderlijk voor kankerpreventie.

Gezonder koken op de barbecue waarbij vetvrij vlees wordt gegrild bij lagere temperaturen om kanker te voorkomen, klinkt als een saaie, taaie en ondergekookte maaltijd.

Marineer je vlees (en groenten) voordat je gaat grillen met je favoriete marinade. Een dun laagje marinade op vlees voorkomt meer dan de helft van de HCA'8217's tijdens het grillen. Marinades voegen smaak toe en maken grillvlees mals.

Gebruik antioxiderende kruiden als smaakstoffen voor uw eten voordat u gaat grillen. Kruiden zoals rozemarijn en salie voegen een vleugje smaak en aroma toe aan het grillen en verminderen de HCA'8217's. Goede oude knoflook ook. Elk gebruik van een antioxidant, kruiden of voedsel zal helpen bij het voorkomen van kanker.

Ten slotte kunt u ervoor kiezen om geen vlees meer te eten en iets anders te proberen:

Door uw grillvlees voor te garen in de magnetron, wordt de grilltijd op de grillstand op lagere temperatuur versneld en worden bijna alle HCA's in het vlees voorkomen. Een voorkoken van twee minuten in de magnetron zorgt voor sneller en gezonder barbecueën.