Nieuwe recepten

Chinese restaurants in Philadelphia Bezuinigen op zout

Chinese restaurants in Philadelphia Bezuinigen op zout


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Philadelphia implementeert een nieuw programma om Chinese restaurants te leren hoe ze smaak kunnen toevoegen en tegelijkertijd minder zout kunnen gebruiken

Te veel zout kan een groot gezondheidsprobleem zijn. Philadelphia werkt eraan om de Amerikanen gezond te houden.

De aanbevolen dagelijkse inname van natrium is 2.300 milligram. De gemiddelde Amerikaan verbruikt 3.400 milligram. Om de gemeenschap gezond te houden, werkt Philadelphia samen met 200 van de Chinese afhaalrestaurants in de stad om hen te adviseren over hoe ze verlaag het zoutgehalte op hun menu's.

Het programma in Philadelphia is een lokale kijk op het nationale programma dat in 2010 begon. Hoewel veel bedrijven samenwerkten met de Amerikaanse Food and Drug Administration, boekte het algemene programma geen significante vooruitgang in de vermindering van zout in populaire voedingsmiddelen.

Philadelphia heeft echter aanzienlijke vooruitgang geboekt door gratis kooklessen aan te bieden die chef-koks laten zien hoe ze smaak kunnen toevoegen zonder zout toe te voegen.

Voordat de lessen begonnen, analyseerde de stad de natrium twee populaire afhaalgerechten uit 20 restaurants. Een paar maanden later keken analisten opnieuw naar de gerechten en vonden dankzij de lessen een verlaging van het zoutgehalte van 20 procent.

Philadelphia vereist ook dat restaurantketens naast het aantal calorieën ook natriumspiegels posten. Bovendien werkt de stad samen met scholen om ervoor te zorgen dat alle schoollunches voldoen aan de zoutnormen van de staat. De hoop is om een ​​generatie op te voeden die minder afhankelijk is van zout.


Versnipperd varkensvlees met vissmaak

Chinese naam: 鱼香肉丝 (yú xiāng ròu sī)
Stijl: Sichuan-keuken
Kenmerken: Het in het oog springende geraspte varkensvlees met vissmaak smaakt zoet, zuur, zout, vers en lekker. Het mengsel van smaakmakers maakt het gerecht de vissmaak.

Versnipperd varkensvlees met vissmaak (Yuxiang Rousi), ook wel Yu-Shiang versnipperd varkensvlees genoemd, is een beroemd gerecht uit de Sichuan-keuken. Het heeft een frisse en geurige vissmaak, maar bevat helemaal geen vis of vissaus. Het geheim van zijn speciale smaak is de mix van witte suiker, zout, kookwijn, sojasaus en azijn, evenals knoflook en gember & ndash een recept dat de lokale Sichuan-bevolking oorspronkelijk gebruikte om vis te koken. Het varkensvlees wordt gewokt met de kruidensaus met vissmaak, die ook kan worden gebruikt om aubergine, eieren en andere gerechten te bereiden. Het onderstaande recept is de reguliere manier om Yuxiang Rousi te koken.


Chinese afhaalrestaurants in Philadelphia die zout snijden

Philadelphia Sommige Chinese afhaalrestaurants in Philly schrappen het natriumgehalte van hun gerechten in een poging om de hoge bloeddruk in de stad te beteugelen.

Organisatoren hebben meer dan 200 eetgelegenheden in heel Philadelphia gerekruteerd voor het Healthy Chinese Takeout Initiative van de stad, dat tot doel heeft het zoutgehalte van het voedsel met 10 tot 15 procent te verminderen.

Deze interactieve kaart laat zien welke afhaalrestaurants deel uitmaken van het initiatief.

De stad richt zich op zoutconsumptie omdat 37 procent van de inwoners hoge bloeddruk of hypertensie heeft. Het aantal springt naar 47 procent voor Afro-Amerikanen, volgens een onderzoek uit 2012 van de Public Health Management Corp.

Amar Jones weet dat Chinese afhaalmaaltijden met veel zout niet goed zijn voor zijn hoge bloeddruk, maar de verleiding van garnalen met broccoli is moeilijk te weerstaan.

Trending Nieuws

Dus hij was onlangs bemoedigd om te horen dat zijn favoriete gerecht dankzij de inspanning nu 20 procent minder natrium bevat.

"Mensen denken misschien dat ik extreem ben, maar je gaat waarschijnlijk wat levens redden," zei Jones. 'Misschien red je mijn leven.'

Hypertensie is een belangrijke risicofactor voor hartaandoeningen.

Deelnemers hebben verschillende wijzigingen aangebracht, zoals het op smaak brengen van bestellingen met pepers of knoflook in plaats van natrium, minder saus gebruiken, sojasauspakketten alleen op aanvraag distribueren en voedingsinformatie plaatsen.

Het is de laatste poging van een grote Amerikaanse stad om mensen te helpen beter te eten. Velen hebben transvetten al verboden en sommige vereisen dat restaurants het aantal calorieën posten.

Het initiatief van meerdere instanties, dat ongeveer een jaar geleden begon, richt zich op Chinese moeders en papa's omdat ze "een enorme industrie" zijn in de stad, die ongeveer 3 miljoen maaltijden per jaar serveert, zei gezondheidscommissaris Donald Schwarz.

"In één gerecht kregen volwassenen die naar veel Chinese afhaalrestaurants gingen hun volledige dagen natrium, dus we dachten dat we een probleem hadden", vertelde Schwarz eerder deze maand aan CBS Philly.

De gerechten zijn goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar, vooral in minderheidsbuurten met een laag inkomen, waar vaak geen supermarkten en toegang tot verse producten zijn.

Maar veel bewoners - en zelfs afhaalrestaurants - realiseerden zich niet hoe de maaltijden hun gezondheid beïnvloedden, zei Schwarz.

"In sommige restaurants waren de restaurateurs echt verrast door de hoeveelheid natrium in hun eten," zei Schwarz.

Amerikaanse voedingsrichtlijnen bevelen aan dat Amerikanen minder dan 2.300 milligram natrium per dag consumeren - ongeveer een theelepel zout. De American Heart Association beveelt een nog lagere hoeveelheid aan - niet meer dan 1500 milligram per dag.

Toch was een bestelling van kip lo mein van lokale afhaalrestaurants gemiddeld 3.200 milligram, terwijl garnalen met broccoli 1.900 milligram hadden.

De organisatoren hebben afgelopen zomer een reeks natriumarme kooklessen aangeboden met als doel de ingrediënten te veranderen, maar niet de smaak. Negen maanden later daalde het zoutgehalte in die twee gerechten met 20 procent in monsters van 20 restaurants.

"Het is geweldig", zei Dr. Schwarz.

Onderzoekers zijn van plan het voedsel over een paar maanden opnieuw te testen en het programma uit te breiden naar andere items.

Diëten met een hoog natriumgehalte kunnen volgens de hartvereniging het risico op beroerte, hartfalen, osteoporose, maagkanker en nierziekte verhogen.

In maart koppelden onderzoekers wereldwijd meer dan 2,3 miljoen sterfgevallen per jaar aan een hoge natriuminname.

Steven Zhu, voorzitter van de Greater Philadelphia Chinese Restaurant Association, rekruteerde deelnemers door te zeggen dat gezonder eten meer klanten zou kunnen aantrekken. Toch weigerden sommige eigenaren omdat ze bang waren zaken te verliezen.

"Verandering is altijd geen gemakkelijk proces, en in het begin was er enige terughoudendheid toen we aan dit project begonnen", zegt Grace Ma, directeur van het Center for Asian Health van Temple University.

Xue Xiu Liu, eigenaar van Choy Yung Inn in de Point Breeze-gemeenschap in de stad, zei via een vertaler dat hij betrokken was bij het verbeteren van de gezondheid van klanten. De zaken gaan ongeveer hetzelfde, zei Liu.

Jones komt vaak afhaalrestaurants omdat hij een straat verderop bij het Arabisch Instituut werkt. En hij zei dat hij nauwelijks alleen is, vaak vergezeld door collega's of buren.

"We gaan daar altijd naar binnen, ook al willen we soms niet. Er is niets anders te eten," zei Jones. "Je wilt iets heets, je wilt nu iets, dus je bestelt bij de Chinese winkel."

The Food Trust, een in Philadelphia gevestigde organisatie die gezond eten promoot, prees de stad voor het werken met de afhaalrestaurants in plaats van met de vinger te wijzen. De eetgelegenheden zijn verzamelpunten voor de gemeenschap en zullen niet snel verdwijnen, merkte woordvoerster April White op.

"Laten we manieren vinden om iedereen een deel van de oplossing te maken", zei White.

De Food Trust maakt geen deel uit van het onderzoek. Deelnemers zijn onder meer de stadsgezondheidsafdeling, Temple University, Asian Community Health Coalition en restaurantvereniging. Het project wordt ondersteund door lokale en federale fondsen.

Voor het eerst gepubliceerd op 23 augustus 2013 / 12:35 uur

&kopie 2013 CBS Interactive Inc. Alle rechten voorbehouden. Dit materiaal mag niet worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven of herverdeeld. De Associated Press heeft bijgedragen aan dit rapport.


Chinese Zout en Peper Garnalen

Chinese stijl gefrituurd zout en peper garnalen is een geweldig aperitief of snack met een uitstekende knapperige schil en mals van binnen.

In de provincie Sichuan gebruiken we het gemengde zout en Szechuan-peperkorrel (花椒) als de hoofdsmaak van een reeks gerechten, waaronder zout en peper, kleine aardappel, zout en peperchampignon, zout en peperkip enz. Hoewel garnalen geen inheemse ingrediënt in het binnenland van de provincie Sichuan, maar we hebben manieren om ze uitstekend te maken.

Ik begrijp dat het koken van ongepelde garnalen misschien een raar nest is. Ze zijn echter de perfecte bescherming van het vlees van binnen tijdens het frituur- of bakproces. Bovendien is de garnalenschaal redelijk goed na het bakken in de pan. Je kunt dit bericht raadplegen voor tips over hoe je de garnalen kunt ontvetten zonder de schelpen te verwijderen.

Cook's 8217s Opmerking:

  1. Je kunt voor dit recept goed zout of grof zout gebruiken.
  2. Sichuanpeper kan vervangen worden door zwarte peper. Maar ik raad ten zeerste aan om Sichuan-peperkorrels te gebruiken voor een authentieke smaak.

Ingrediënten

  • 300 g garnalen, ontdarmd
  • 1/2 theel. zout (goed zout)
  • 1 duim gember, in kleinere maten gesneden
  • 1/4 kop maizena
  • 1 theelepel. zout
  • 1 eetl. hele Sichuan-peperkorrels
  • olie om ondiep te frituren
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 lente-uitje wit, fijngehakt
  • 1/4 verse groene paprika, fijngehakt (optioneel)
  • 1/4 verse rode peper, fijngehakt (optioneel)

Stappen

Ontdooi de garnalen en marineer met zout en gember. Zet 15 minuten opzij.

Laat tijdens dit proces de echte deal 'zout en peper'8221 maken. Rooster Sichuan-peperkorrels met zout boven langzaam vuur tot ze aromatisch zijn (duurt ongeveer 1 minuut). Breng het mengsel over en maal het vervolgens tot poeder.

Verhit olie in de wok tot je golven op het oppervlak ziet. Bak de garnalen tot 1 minuut in twee porties. Garnalen overbrengen. Een hoge olietemperatuur is de belangrijkste factor voor een geweldige smaak.

Giet de extra olie eruit en laat slechts ongeveer 1/2 eetlepel over. Bak knoflook, lente-uitjes en gehakte verse pepers tot ze aromatisch zijn.

Breng de garnalen terug en bestrooi 3/4 van het zout en peper.

Breng over en strooi de rest op het oppervlak of op een klein hoekje van de serveerschaal.


Gezouten Eendenei

Gezouten eendenei is een zeer beroemd Chinees traditioneel gerecht in het hele land. Meestal maken we deze eendeneieren met geconserveerde eieren samen. Het is een lange familietraditie en herinnering.

Gezouten eendenei kan in veel recepten worden gebruikt, zoals eendenei, gebakken bittere meloen, gestoomd met varkensgehakt enz. Bovendien wordt de eendeneigeel ook gebruikt in klassieke Kantonese maancakes, een traditioneel gerecht voor de Chinese middenherfstdag. Nu zijn er verpakte enkelvoudige gezouten eendeneieren op de markt verkrijgbaar. Maar zolang je het eenmaal thuis hebt geprobeerd, wil je de in de winkel gekochte versie nooit meer proberen.

De standaard van goed gemaakt gezouten eendenei is de textuur en smaak van het eigeel. Gewoonlijk zullen goede olie verspreiden en hebben ze een olieachtige zandachtige textuur. We noemen dit in het Chinees "翻沙". Het zijn ongeveer 5 manieren om gezouten eendenei te maken, de methode die ik vandaag introduceer is de droge methode met alleen wijn en zout. Sommige van de traditionele manieren zijn niet haalbaar omdat we de benodigde gereedschappen en materialen zoals geel zand niet kunnen vinden. Maar er is een andere manier die populair is onder huisvrouwen: ingelegde eendeneieren. Die manier zal ik later introduceren. Relatief is deze wijn- en zoutmethode sneller maar niet zo gelijkmatig dan de ingelegde versie. Daarom moeten we de eieren elke week omdraaien.

Onderstaande foto is mijn zelfgemaakte gezouten eendenei na het koken.

Hoe lang duurt het om perfect gezouten eendenei te maken?

De werkelijke tijd die nodig is, is sterk afhankelijk van hoe zout je de eieren wilt hebben en van de kamertemperatuur. Een perfect goed gefermenteerd gezouten eendenei heeft een olieachtig eigeel en acceptabele zoutheid in het eiwit. Maar in de meeste gevallen moeten we een balans vinden.

Op warme dagen moeten we ongeveer 3 weken gaan testen (op schaduwplekken). Begin met het testen van de zoutheid van het ei na 3 weken fermentatie. Kook er gewoon een en snij in tweeën om te testen. Was al het zout op het oppervlak af (om de gisting te stoppen) wanneer ze op de juiste manier gezouten zijn. en plaats ze in de koelkast. In de winter kunnen echter nog een of twee weken nodig zijn.

Laten we beginnen: rol een eendenei ongeveer 5 seconden rond in de sterke wijnlikeur.

Breng het ei vervolgens over naar de kom met zout. Rol ze rond zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met zout.

Verpak elk met plasticfolie.

Blootstelling gedurende een halve dag in de zon en verwijder vervolgens uw doos voor ongeveer 25 tot 35 dagen op schaduwplekken. Draai de eieren elke week om.

De verse en ongekookte eend-eigeel is een essentieel ingrediënt voor traditionele Chinese maancakes.


Andere Chinese recepten die je misschien leuk vindt

Volg de onderstaande kooktips en -technieken om het beste en authentieke Mongoolse rundvlees te maken:

  • Zorg ervoor dat je het vlees tegen de draad in snijdt.
  • Marineer het rundvlees met maizena om het vlees malser te maken.
  • De bovenstaande stap wordt fluwelen genoemd in Chinees eten. Het maakt het rundvlees mals, sappig, sappig en zijdezacht.
  • Roerbak het rundvlees op hoog vuur in een wok (bij voorkeur) of koekenpan.
  • De bruine saus moet te plakkerig en kleverig zijn.


Hoe natrium in Chinees eten te verminderen?

Met meer dan 41.000 Chinese restaurants in de Verenigde Staten, is het veilig om te zeggen dat Chinees eten een populaire keuze is. Chinees eten staat bekend om zijn verscheidenheid aan noedels, vlees en groenten. Het bevat echter ook een hoog gehalte aan natrium door toegevoegd zout, smaakversterkers, kruidenmixen, marinades en sauzen. Het eten van teveel natrium kan bij sommige personen bijdragen aan hoge bloeddruk, wat het risico op hartaandoeningen en beroertes verhoogt.

Maak thuis je eigen Chinees eten. Hierdoor kunt u voorkomen dat u zout en andere ingrediënten met een hoog natriumgehalte toevoegt. Als je uit eten gaat of een afhaalmaaltijd haalt, koop dan alleen vers bereide gerechten die niet voorgemarineerd zijn en zoek naar gerechten die niet in sauzen zijn bereid, zoals gegrilde gerechten. Dit geeft je meer controle bij het aanvragen van zoutarme en natriumarme ingrediënten en sauzen als bijgerecht. Vraag uw ober om uit te leggen hoe gerechten worden bereid als u niet zeker bent.

Vermijd het toevoegen van keukenzout aan uw eten. Als je in een restaurant eet, vraag dan aan de ober of de chef het zout op vers bereide gerechten kan vasthouden. Tafelzout is samengesteld uit natriumchloride en bevat ongeveer 40 procent natrium. Het eten van zout verhoogt je natriuminname. Een theelepel zout bevat ongeveer 2 gram natrium. Een veilige inname van natrium ligt over het algemeen tussen 0,9 en 2,3 gram per dag.

Vraag natriumarme sojasaus aan. Sojasaus is een hoofdingrediënt dat wordt gebruikt om Chinees eten op smaak te brengen en te marineren, maar het bevat een zeer hoog natriumgehalte. Slechts 2 theelepels gewone sojasaus bevatten bijna 6,8 gram natrium.

Vermijd MSG of mononatriumglutamaat. Als je uit eten gaat, vraag de server dan om de MSG vast te houden, die meer natrium aan je eten toevoegt. Deze smaakversterker wordt veel gebruikt in Chinees eten, maar ook in ingeblikte soepen, groenten en vleeswaren.

Kies sauzen met een lager zout- en natriumgehalte. De Chinese keuken gebruikt veel verschillende soorten sauzen om smaak toe te voegen en als marinade voor vlees en groenten. Sommige veel voorkomende soorten bevatten meer zout dan andere. Saus met oestersmaak bevat bijvoorbeeld 11,5 gram zout per 100 gram en Szechaun kung po-saus bevat 3,68 gram zout per 100 gram. Ter vergelijking: satésaus bevat 1,60 gram zout per 100 gram, en zoetzure saus 0,33 gram zout per 100 gram.

Gebruik minder saus en breng uw eten op smaak met azijn en kruiden om uw zout- en natriuminname te verminderen. Als u vlees of groenten marineert, was dan een deel van de marinade af voordat u gaat koken of grillen.

Controleer bewerkte, ingevroren en bereide Chinese gerechten zoals noedels op toegevoegd zout, natrium en MSG.

Eet gewone volkoren pastanoedels in plaats van gezouten rijst of rijstnoedels bij je Chinese gerechten.

Waarschuwing

Als u een hoge bloeddruk of een hartaandoening heeft, raadpleeg dan uw arts of voedingsdeskundige voordat u Chinees of andere natriumrijke keukens eet.


Zout en peper varkenskarbonades: receptinstructies

Combineer het varkensvlees, 3 eetlepels water, Shaoxing-wijn, zout, sesamolie en vijfkruidenpoeder (indien gebruikt) in een grote kom. Gebruik je handen om het varkensvlees gelijkmatig te mengen en te coaten. Laat minstens 15 minuten zitten.

Verplaats het varkensvlees naar een kant van de kom, voeg de ingrediënten voor de coating toe (bloem, maizena, witte peper, olie en water). Mix tot je een los beslag krijgt. Meng vervolgens het varkensvlees en het beslag tot alles goed bedekt is en zet opzij.

Verhit de olie in een kleine sauspan tot ongeveer 250 graden, of tot je er een stukje knoflook in doet en het een beetje gaat borrelen. Gooi de knoflook erdoor en kook tot het net begint te kleuren (30 seconden). Schep het uit op een papieren handdoek om uit te lekken. Pas op dat de knoflook niet bruin wordt, anders wordt hij bitter.

Verhit de olie tot 380 graden met een thermometer, bak het varkensvlees in porties goudbruin en leg het op een papieren handdoek om uit te lekken.

Als alle stukjes gaar zijn, giet je de olie af en laat je 1 eetlepel in de wok achter en verwarm je je wok op zeer hoog vuur tot hij net rookt. Voeg de lange hete groene pepers en de lange hete rode peper, zout en witte peper toe aan de wok en roer ongeveer 15-30 seconden tot ze geurig zijn. Zet het vuur uit en voeg de karbonades en de gebakken knoflook toe.

Je kunt nu je pow wok-vaardigheden oefenen om alles door elkaar te gooien.

Serveer je zout- en peperkarbonades meteen met witte rijst en eventueel wat extra zout en witte peper.

Geniet van dit Kantonese zout en peper varkenskoteletten recept!

Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer u op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!


Hier is 8217 hoe het goed te doen

Nadat ik mijn Camp Chef Pellet Grill had gekregen, besloot ik dat het tijd was om dit Chinese BBQ-varkensvlees thuis te proberen. Ik rookte hoog tot hij PRECIES de juiste interne temperatuur had bereikt, wikkelde het een paar minuten in folie en probeerde een plakje. Het was hemels. Ik maak geen grapje als ik zeg dat het verreweg het beste Char Siu-varkensvlees was dat ik heb gegeten. Het was zacht, smaakvol en perfect. Het blies het varkensvlees van mijn favoriete Chinese plaats uit het water en dat zegt iets omdat ik ECHT van hun varkensvlees hield.

De truc om dit perfect te krijgen, is door het varkensvlees te roken, maar als je geen toegang hebt tot een rookoven of pelletgrill, heb ik een aantal alternatieve kookmethoden aangeboden met het recept. Een ander ding om in gedachten te houden als je wilt dat je varkensvlees lekker mals is, is om de interne temperatuur te gebruiken, NIET de kooktijd. Dit is cruciaal.

Pro-tips voor varkensvlees

De National Pork Board (ja, dat is echt) beveelt aan om varkensvlees zoals ossenhaas te koken tot een interne temperatuur van ten minste 145 graden (dit is een medium-zeldzame temperatuur). Ik trok het varkensvlees van de pelletgrill op 147 graden en het was perfect. Door het een paar minuten in folie te wikkelen, kan de interne temperatuur zelfs iets meer stijgen. Dit is cruciaal, zelfs als je geen vleestype bent. Tegen de tijd dat je begint te eten, zal het dichter bij een echt medium zijn. Varkensvlees is niet zoals rundvlees waar je de gaarheid kunt zien. Eerlijk gezegd ziet medium rare er van binnen ongeveer hetzelfde uit als medium-well, daarom is het beoordelen op interne temperatuur nog belangrijker in dit recept.

Kan ik het langer koken als ik wil?

Als je wilt dat het wat meer gaar is, voel je vrij om het langer te koken (alleen als het moet). Zorg ervoor dat de interne temperatuur niet boven de 160 komt voordat je hem van de grill/oven haalt, anders krijg je droog varkensvlees en word je verdrietig.


Met een schilferige korst en delicate vulling roepen Chinese eiertaartjes zoete herinneringen op en een fusionkeuken

Bakken is altijd mijn bron van stressverlichting geweest, vooral nu ik door de pandemie thuis zit.

In plaats van het op een bokszak te doen, merk ik dat ik alles met de hand meng en het met het deeg uitwerk. Ik gebruik die tijd ook om recepten te vinden om opnieuw verbinding te maken met mijn roots, herinneringen aan mijn kindertijd op te roepen, zoals eiertaartjes.

Met mijn gezin naar de Chinese supermarkt gaan was een wekelijkse bedevaart, en de beloning was altijd eiertaartjes. Als de kwaadaardige oudere broer of zus, overtuigde ik mijn broer dat ze walgelijk waren, zodat ik zijn deel kon hebben. Ik hield deze poppenkast vol tot aan de universiteit toen hij er met tegenzin in beet en besefte hoe hemels ze zijn.

Meer recentelijk, toen ik voor werk naar Hong Kong verhuisde, smulde ik regelmatig van eiertaartjes. Het werd een favoriet tijdverdrijf in de middag om er een paar weg te spoelen met koffie en mensen te kijken in een café.

"Eiertaartjes hebben een lange geschiedenis in Hong Kong, ze zijn onmisbaar en ze zijn volledig geïntegreerd in het leven van Hong Kong-mensen", zegt Siu Yan Ho, een voormalige chef-kok die doceert aan de afdeling Chinees aan de Lingnan University in Hong Kong .

Nu ik terug in de Verenigde Staten ben, heb ik de quarantainetijd gebruikt om erachter te komen hoe ik ze thuis kan maken. Het is niet gemakkelijk, vooral voor een nieuweling in gebak zoals ik, maar het is zeker de tijd en moeite waard. Zelfs vóór de pandemie was het moeilijk om een ​​Chinese bakkerij te vinden in Washington, laat staan ​​een met versgebakken eiertaartjes.

"Hoewel het mogelijk is om eiertaartjes thuis te maken, vanwege de delicatesse, komt er veel werk en voorbereiding bij kijken", zegt Janice Wong, bedrijfsmanager van Kee Wah Bakery in Los Angeles en kleindochter van de oprichter, die de bakkerij in Hong Kong in 1938. "Wees geduldig, want het kan veel proberen en fouten kosten voordat een bevredigend resultaat wordt bereikt."

Het kostte me zes batches om het goed te krijgen. Voor de eerste poging heb ik een taartvorm gebruikt, wat ik niet aanraad. Als taart op ware grootte had de eiertaart gewoon te veel vulling. Het is net een Oreo-koekje - de verhouding tussen vulling en korst moet precies goed zijn. Ik neem graag de tijd om een ​​eiertaart te eten, aan de korst te knabbelen voordat ik hem in het midden verslind.

Het dessert is een vertegenwoordiger van de fusionkeuken van Hong Kong. Er zijn variaties met schilferige of koekjesbodems, gekarameliseerde of glanzende toppen, en zelfs met Hokkaido-kaas of groene thee. Maar mijn favoriet is altijd de schilferige korst geweest met een eenvoudige, delicate eiervulling.

De schilferige korst met een bladerdeeg komt uit Guangzhou, China, een open haven zoals Hong Kong, zei Ho. Het is ontstaan ​​in de jaren 1920 met reuzel toen restaurants nieuwe combinaties van dim sum bedachten. Veel van deze restaurants hadden vestigingen in Hong Kong.

De koekjeskorst is echter gemaakt met boter en afgeleid van een custardtaart tijdens de Britse kolonisatie van Hong Kong, zei Ho. Maar in plaats van de duurdere room- en melkvulling gebruikten bakkerijen in Hong Kong eieren, suiker en water. Dit is vergelijkbaar met een gestoofd eidessert in Chinese stijl, zei hij, dat veel zachter en soepeler is.

Kortom, het is als een vlaai of een crème brulee, zei Dave Lazaro, marketingmanager voor een van mijn favoriete Taiwanese bakkerijen, 85 Degrees, met 65 locaties in Californië, Oregon, Washington, Nevada en Texas. De eiertaart is ook een van hun bestverkopende items van 50-sommige soorten brood en gebak.

"Het is gewoon die subtiele combinatie," zei Lazaro. “Het is niet overdreven zoet. Dus als je het eet, heb je niet het gevoel dat het te zwaar of te rijk is, en dan heeft het die textuur waar het precies goed is.”

Na het testen van meerdere partijen eiertaartjes, zijn hier fouten die u moet vermijden. Investeer eerst in 3-inch brede, geribbelde metalen - niet wegwerpbare - taartvormpjes. (De wegwerpsoorten zijn te ondiep voor een juiste verhouding tussen vulling en korst.) De gegolfde randen geven je een knapperige, mooie afdronk. Vet de bakvormen licht in met bakspray.

Ten tweede, zorg ervoor dat je de grote klontjes boter in het deeg uitwerkt. Kleine stukjes zijn oké, maar grotere zullen resulteren in een korst die aan de vorm blijft plakken. Ten derde, sla de meerdere kneed-, vouw- en koelstappen niet over. Hoewel het extreem vervelend is, zal het volgen ervoor zorgen dat de korst gemakkelijker te hanteren en super schilferig is.

Nog een tip, hoewel de taartjes hemels vers uit de oven komen, blijven ze niet lang goed na een dag.

Als uw huishouden geen dozijn kan eten, kunt u ze in porties bakken. Leg het deeg in de taartvormen, dek ze goed af met plasticfolie en zet ze een nacht in de koelkast of vries ze maximaal een maand in. De vulling kan maximaal twee dagen worden gemengd en gekoeld.

Op die manier kun je er een half dozijn tegelijk bakken en het geluk langer laten duren.

Chinese eiertaartjes

Je kunt deze taartjes op de traditionele manier maken, met een meerstaps, zelfgemaakt gebakdeeg dat het proces in een weekendbakproject verandert. Als u de bereidingstijd wilt verkorten, kunt u een schilferig taartdeeg, een recept voor koekjesdeeg of bladerdeegdeeg uit de winkel gebruiken, dat het dichtst bij het zelfgemaakte deeg komt. Een vel bladerdeeg van 9-1 / 2-bij-10-inch (ongeveer 10 ons) werkt, maar het kan zijn dat u restjes opnieuw moet rollen voor een paar van de taartvormen. Je hebt blikken nodig van ongeveer 3 inch breed en ongeveer 1 inch diep. Je hebt ook een 3 1/4-inch koekjesvormer nodig.

Deze taartjes smaken vers uit de oven het lekkerst. Als je niet van plan bent om alle 12 tegelijk te serveren, maak dan de vulling en druk het deeg in de taartvormpjes. Zet vervolgens de vulling en de taartvormen, goed afgedekt, maximaal 2 dagen in de koelkast. Vul daarna de taarten en bak ze indien nodig.

Vooruit: De vulling kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar moet voor gebruik opnieuw worden opgeklopt. Het deeg kan tot 3 dagen gekoeld bewaard worden, strak verpakt in plastic. Het kan ook worden uitgerold en in de blikken worden gegoten, vervolgens worden ingevroren, stevig in plastic gewikkeld, gedurende maximaal 1 week.

Opslag opmerkingen: De gebakken taartjes zijn het lekkerst op de dag dat ze worden gemaakt, ze zijn niet goed te bewaren.

Ingrediënten

  • 1/4 kop (50 gram) kristalsuiker
  • 1/2 kop (120 milliliter) heet water
  • 1 groot ei, op kamertemperatuur
  • 1/4 kop (60 milliliter) verdampte melk
  • 1/4 theelepel vanille-extract
  • 1 stok (4 ounces/113 gram) zeer koude ongezouten boter, in blokjes
  • 1/4 kop (30 gram) bloem voor alle doeleinden
  • Snufje zout
  • 3/4 kop (85 gram) bloem voor alle doeleinden, plus meer indien nodig
  • 1 groot ei, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel water, op kamertemperatuur
  • Snufje zout
  • Bakspray of plantaardige olie, voor het invetten van de vormpjes

Stap 1

Maak de vulling: Los in een middelgrote kom de suiker op in het hete water en zet vervolgens 30 tot 45 minuten in de koelkast tot de siroop koel aanvoelt.

Klop in een andere middelgrote kom het ei met de verdampte melk en vanille tot gecombineerd. Klop de afgekoelde siroop erdoor tot het gemengd is. Haal de vulling er met een fijnmazige zeef meerdere keren doorheen, zodat het helemaal glad is. Koel tot goed gekoeld, 20 minuten.

Stap 2

Maak het boterdeeg: Meng in de kom van een keukenmachine de boter, bloem en zout en pulseer tot het samenklontert tot een bal. (U kunt de boter ook met de hand door de bloem mengen totdat het een bal wordt.) Draai het deeg op een stuk plasticfolie, vorm het tot een rechthoek van 2,5 centimeter dik, wikkel het stevig in en zet het in de koelkast tot koud, minimaal 1 uur en maximaal 1 dag.

Stap 3

Maak het eierdeeg: Als het boterdeeg voldoende koud is, meng je in een middelgrote kom de bloem, het ei, het water en het zout en meng je tot het niet al te plakkerig aanvoelt. Bestuif het aanrecht met extra bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/8-inch (ongeveer 3 millimeter). Als het deeg aan het aanrecht blijft plakken, gebruik dan een dunne spatel of een bankschraper om het los te maken en voeg meer bloem toe aan het oppervlak.

Stap 4

Rol het boterdeeg uit en leg het in het midden van het eierdeeg. Wikkel het boterdeeg in het eierdeeg - vouw eerst de boven- en onderkant en dan rechts en links - alsof je een cadeautje inpakt.

Bestuif je werkblad royaal en bestuif je deegroller en het deeg met de bloem. Rol het deeg uit tot een grote, 1/4-inch dikke rechthoek. Mogelijk moet u het deeg zo nu en dan een kwartslag draaien en bestrooien met een beetje meer bloem. Vouw het deeg in drieën, zoals een brief, en vouw vervolgens de kortere zijde dubbel, zodat een compacte rechthoek ontstaat. Wikkel het deeg in plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 1 uur.

Herhaal het uitrollen, vouwen en koelen van het deeg nog twee keer. Probeer het deeg in een nette rechthoek te houden terwijl je het rolt en opnieuw rolt.

Stap 5

Als het deeg het laatste uur is afgekoeld, plaats je een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm je het voor op 400 graden.

Rol het deeg op een royaal met bloem bestoven aanrecht uit tot een dikte van ongeveer 1/16-inch (2 millimeter). Gebruik een ronde koekjesvormer van 3 1/4 inch om cirkels uit te snijden voor de korst. U kunt de deegresten indien nodig twee keer opnieuw uitrollen. Vet elk bakblik licht in met bakspray of olie en leg in elk bakblik een cirkel deeg. Druk het deeg op de bodem en langs de zijkanten van de vorm en prik met een vork in de bodem en zijkanten van de korstjes. Koel de korstjes minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur.

Stap 6

Bekleed een grote, omrande bakplaat met aluminiumfolie en plaats de vormpjes erop. Vul elk blik voor ongeveer tweederde met de vulling, ongeveer 2 eetlepels.

Bak de taartjes gedurende 15 minuten, verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 350 graden en bak nog eens 7 tot 10 minuten, of tot de korst licht goudbruin is en een tandenstoker die in het midden van een taart wordt gestoken, zelfstandig kan staan ​​zonder te vallen over, of het midden is ingesteld, maar nog steeds een beetje wiebelig.

Stap 7

Breng de eiertaartvormpjes over naar een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert, ongeveer 20 minuten. Haal de afgekoelde taartjes uit de vormpjes en serveer op kamertemperatuur.

Voedingswaarde-informatie

Calorieën: 261 Totaal vet: 17 g Verzadigd vet: 10 g Cholesterol: 105 mg Natrium: 54 mg Koolhydraten: 22 g Voedingsvezels: 1 g Suiker: 9 g Eiwit: 4 g.

Recept van stafschrijver Marian Liu.

Getest door Alexis Sargent, Olga Massov en Ann Maloney e-mail vragen naar: [email protected].

Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.

Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.300 achteraf geteste recepten op washingtonpost.com/recepten.

Meer taartrecepten van vraatzuchtig:

Correctie: een hoofdnoot, vooruit- en bewaarnotities voor dit recept werden weggelaten toen dit verhaal voor het eerst werd gepubliceerd. Ze zijn toegevoegd.

Eet Vraatzuchtig nieuwsbrief

Vraag nooit meer wat er voor het avondeten is. Ontvang elke maandag tot en met donderdag een snel, aanpasbaar en creatief recept in je inbox om heerlijke maaltijden te inspireren.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en privacybeleid

Vraatzuchtig's Essential Cookbooks e-mailserie

Onze 10-weekse serie is de kookboekenclub waar je op hebt gewacht. Proef recepten uit onze 10 titels op een onbewoond eiland — bepaal vervolgens wat u aan uw plank wilt toevoegen.


Bekijk de video: Regulatora prasības Guseļņikovs uzzinājis no Rimšēviča ķīniešu restorānā (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Sagis

    Je overdrijft.

  2. Wendel

    De website is fantastisch, maar het voelt alsof er iets moet worden aangepast.

  3. Nikolabar

    Onvergelijkbaar thema, ik hou van :)

  4. Meztik

    Bravo, geweldige gedachte

  5. Layacna

    Volgens mij. Uw mening verkeerd.

  6. Bahir

    Je hebt ongelijk. Ik ben in staat om het te bewijzen. Schrijf me in PM, het praat met je.



Schrijf een bericht