Nieuwe recepten

Een voorproefje van Russisch hout in een nieuwe whisky van Ardbeg

Een voorproefje van Russisch hout in een nieuwe whisky van Ardbeg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bij het maken van Kelpie werkten meester-distilleerders om de impact van de zeldzame Zwarte Zee-vaten te maximaliseren

De complexe smaak van Ardbeg Kelpie Single Malt Islay Scotch Whisky bloeit in een stoofpot van rauwe cacao, gekruide vanille, eikels, vijgen en spectaculaire turfflitsen.

Islay scotch, beroemd krachtig en rokerig, bevindt zich op de wereldwijde nexus van zowel traditie als evolutie.

Wanneer turf wordt gebruikt als fossiele brandstof voor het drogen van gemoute gerst, wordt de resulterende whisky doordrenkt met fenolische rook. Deze geturfde aanpak uit Islay breidt zich vanuit Schotland uit naar andere wereldproducenten, waaronder Indiase, Japanse en zelfs Amerikaanse distilleerderijen.

Hout is echter een import. De eik die gebruikt wordt om whisky te rijpen, komt naar Schotland vanuit Frankrijk, Spanje, de Verenigde Staten en tal van andere landen. Het hout is wat een whisky in de loop der jaren transformeert om minder hard en complexer te worden, door tannines, vanille en kruiden toe te voegen.

Het kan moeilijk zijn om iets anders te proeven dan in-your-face rokerigheid in een typisch Islay-turfkanon, zoals whisky's van Laphroaig- of Ardbeg-distilleerderijen. Ardbeg-turf is echter veel minder fenolisch en medicinaal dan Laphroaig, en hoewel de geest behoorlijk krachtig blijft, laat deze subtiliteit andere kenmerken van Ardbeg doorschijnen, met name het hout dat wordt gebruikt voor rijping. In feite heeft het betrekken van eiken uit nieuwe wereldwijde regio's een diepgaand effect op een Ardbeg-expressie.

Kelpie Single-Malt Scotch whisky, genoemd naar een mythisch Schots zeebeest, is de nieuwste limited edition met brede release van Ardbeg. Voor deze is ongeveer 40 procent van het eikenhout afkomstig uit de Zwarte Zee-Russische Republiek Adygea, — het hout wordt zelden gebruikt om whisky te rijpen.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor de streek, dus iedereen omarmt het echt", zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot, Stuart, de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

Dus wat gaf mevrouw McKechnie de moed om het vriendelijk naar haar keuken te zwaaien?

"We gebruiken graag al onze middelen", zei mevrouw Thomson. " We gebruiken lokaal geteelde producten, vlees van Islay en regionale vis. Waarom niet het koren van de distilleerderij?"

Welnu, gezien het feit dat een vakblad, Malt Advocate, zojuist Ardbeg-distilleerderij van het jaar is genoemd, zullen velen het misschien heiligschennend vinden om het koren voor iets anders dan het maken van Scotch te gebruiken.

Maar uiteindelijk kreeg de nieuwsgierigheid van mevrouw McKechnie de overhand. Ze liet terloops wat van Ardbegs koren in een partij brooddeeg glijden, die ze maakt met verse gist, broodmeel en boter. Het resultaat waren dikke, taaie broodjes met een beetje crunch en een infusie van aardse turfrook.

"Mensen staan ​​versteld van de smaak, omdat ze niet verwachten dat brood rokerig zal smaken," zei mevrouw Thomson. "Maar het is ongelooflijk lekker. Het koren geeft het brood net een klein beetje rokerigheid, de smaak maakt echt indruk."

Mevrouw McKechnie serveert de broodjes graag met gravlax en een dram van Ardbeg 1975, of naast een pittige stoofpot zoals linzen met gerookte ham.

Na zijn culinaire debuut vond Ardbeg's grist snel zijn weg naar andere menu-items, zoals Schotse cranachan (verse slagroom en lokale frambozen gespikkeld met gezoete, geroosterde grist), gebakken kip gewikkeld in een knapperige grist en Parmezaanse kaaskorst en clootie dumplings , een traditionele kruidencake bezaaid met gedroogd fruit en een beetje Scotch.

Hoewel mevrouw Thomson het café niet snel ziet uitbreiden met dinerservice, is het begonnen met het verzorgen van bruiloften en privéfeesten.

Islay, doordrenkt van Schotse traditie, is geen typisch toonaangevend gebied. Dat alleen al kan het succes van het café verklaren. "We zijn altijd op zoek naar iets anders", zei mevrouw Thomson. "Dat is wat ervoor zorgt dat onze klanten terugkomen."

DE Ardbeg-distilleerderij bevindt zich op het eiland Islay, voor de westkust van Schotland. Maar de grist, die smaak en textuur toevoegt aan gebakken producten, kan worden besteld bij de manager van het café van de distilleerderij, Jackie Thomson. Vanuit de Verenigde Staten: 011-44-1496-302-244. Het koren kost $ 12 voor ongeveer een pond. Verzending is ongeveer $ 10.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor de streek, dus iedereen omarmt het echt", zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot, Stuart, de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

Dus wat gaf mevrouw McKechnie de moed om het vriendelijk naar haar keuken te zwaaien?

"We gebruiken graag al onze middelen", zei mevrouw Thomson. " We gebruiken lokaal geteelde producten, vlees van Islay en regionale vis. Waarom niet het koren van de distilleerderij?"

Welnu, gezien het feit dat een vakblad, Malt Advocate, zojuist Ardbeg-distilleerderij van het jaar is genoemd, zullen velen het misschien heiligschennend vinden om het koren voor iets anders dan het maken van Scotch te gebruiken.

Maar uiteindelijk kreeg de nieuwsgierigheid van mevrouw McKechnie de overhand. Ze liet terloops wat van Ardbegs koren in een partij brooddeeg glijden, die ze maakt met verse gist, broodmeel en boter. Het resultaat waren dikke, taaie broodjes met een beetje crunch en een infusie van aardse turfrook.

"Mensen staan ​​versteld van de smaak, omdat ze niet verwachten dat brood rokerig zal smaken," zei mevrouw Thomson. "Maar het is ongelooflijk lekker. Het koren geeft het brood net een klein beetje rokerigheid, de smaak maakt echt indruk."

Mevrouw McKechnie serveert de broodjes graag met gravlax en een dram van Ardbeg 1975, of naast een pittige stoofpot zoals linzen met gerookte ham.

Na zijn culinaire debuut vond Ardbeg's grist snel zijn weg naar andere menu-items, zoals Schotse cranachan (verse slagroom en lokale frambozen gespikkeld met gezoete, geroosterde grist), gebakken kip gewikkeld in een knapperige grist en Parmezaanse kaaskorst en clootie dumplings , een traditionele kruidencake bezaaid met gedroogd fruit en een beetje Scotch.

Hoewel mevrouw Thomson het café niet snel ziet uitbreiden met dinerservice, is het begonnen met het verzorgen van bruiloften en privéfeesten.

Islay, doordrenkt van Schotse traditie, is geen typisch toonaangevend gebied. Dat alleen al kan het succes van het café verklaren. "We zijn altijd op zoek naar iets anders", zei mevrouw Thomson. "Dat is wat ervoor zorgt dat onze klanten terugkomen."

DE Ardbeg-distilleerderij bevindt zich op het eiland Islay, voor de westkust van Schotland. Maar de grist, die smaak en textuur toevoegt aan gebakken producten, kan worden besteld bij de manager van het café van de distilleerderij, Jackie Thomson. Vanuit de Verenigde Staten: 011-44-1496-302-244. Het koren kost $ 12 voor ongeveer een pond. Verzending is ongeveer $ 10.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor het gebied, dus iedereen omarmt het echt," zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot, Stuart, de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

Dus wat gaf mevrouw McKechnie de moed om het vriendelijk naar haar keuken te zwaaien?

"We gebruiken graag al onze middelen", zei mevrouw Thomson. " We gebruiken lokaal geteelde producten, vlees van Islay en regionale vis. Waarom niet het koren van de distilleerderij?"

Welnu, gezien het feit dat een vakblad, Malt Advocate, zojuist Ardbeg-distilleerderij van het jaar is genoemd, zullen velen het misschien heiligschennend vinden om het koren voor iets anders dan het maken van Scotch te gebruiken.

Maar uiteindelijk kreeg de nieuwsgierigheid van mevrouw McKechnie de overhand. Ze deed nonchalant wat van Ardbegs koren in een partij brooddeeg, die ze maakt met verse gist, broodmeel en boter. Het resultaat waren dikke, taaie broodjes met een beetje crunch en een infusie van aardse turfrook.

"Mensen staan ​​versteld van de smaak, omdat ze niet verwachten dat brood rokerig zal smaken," zei mevrouw Thomson. "Maar het is ongelooflijk lekker. Het koren geeft het brood net een klein beetje rokerigheid, de smaak maakt echt indruk."

Mevrouw McKechnie serveert de broodjes graag met gravlax en een dram van Ardbeg 1975, of naast een pittige stoofpot zoals linzen met gerookte ham.

Na zijn culinaire debuut vond Ardbeg's grist snel zijn weg naar andere menu-items, zoals Schotse cranachan (verse slagroom en lokale frambozen gespikkeld met gezoete, geroosterde grist), gebakken kip gewikkeld in een knapperige grist en Parmezaanse kaaskorst en clootie dumplings , een traditionele kruidencake bezaaid met gedroogd fruit en een beetje Scotch.

Hoewel mevrouw Thomson het café niet snel ziet uitbreiden met dinerservice, is het begonnen met het verzorgen van bruiloften en privéfeesten.

Islay, doordrenkt van Schotse traditie, is geen typisch toonaangevend gebied. Dat alleen al kan het succes van het café verklaren. "We zijn altijd op zoek naar iets anders", zei mevrouw Thomson. "Dat is wat ervoor zorgt dat onze klanten terugkomen."

DE Ardbeg-distilleerderij bevindt zich op het eiland Islay, voor de westkust van Schotland. Maar de grist, die smaak en textuur toevoegt aan gebakken producten, kan worden besteld bij de manager van het café van de distilleerderij, Jackie Thomson. Vanuit de Verenigde Staten: 011-44-1496-302-244. Het koren kost $ 12 voor ongeveer een pond. Verzending is ongeveer $ 10.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor de streek, dus iedereen omarmt het echt", zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot, Stuart, de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

Dus wat gaf mevrouw McKechnie de moed om het vriendelijk naar haar keuken te zwaaien?

"We gebruiken graag al onze middelen", zei mevrouw Thomson. " We gebruiken lokaal geteelde producten, vlees van Islay en regionale vis. Waarom niet het koren van de distilleerderij?"

Welnu, gezien het feit dat een vakblad, Malt Advocate, zojuist Ardbeg-distilleerderij van het jaar is genoemd, zullen velen het misschien heiligschennend vinden om het koren voor iets anders dan het maken van Scotch te gebruiken.

Maar uiteindelijk kreeg de nieuwsgierigheid van mevrouw McKechnie de overhand. Ze liet terloops wat van Ardbegs koren in een partij brooddeeg glijden, die ze maakt met verse gist, broodmeel en boter. Het resultaat waren dikke, taaie broodjes met een beetje crunch en een infusie van aardse turfrook.

"Mensen staan ​​versteld van de smaak, omdat ze niet verwachten dat brood rokerig zal smaken," zei mevrouw Thomson. "Maar het is ongelooflijk lekker. Het koren geeft het brood net een klein beetje rokerigheid, de smaak maakt echt indruk."

Mevrouw McKechnie serveert de broodjes graag met gravlax en een dram van Ardbeg 1975, of naast een pittige stoofpot zoals linzen met gerookte ham.

Na zijn culinaire debuut vond Ardbeg's grist snel zijn weg naar andere menu-items, zoals Schotse cranachan (verse slagroom en lokale frambozen gespikkeld met gezoete, geroosterde grist), gebakken kip gewikkeld in een knapperige grist en Parmezaanse kaaskorst en clootie dumplings , een traditionele kruidencake bezaaid met gedroogd fruit en een beetje Scotch.

Hoewel mevrouw Thomson het café niet snel ziet uitbreiden met dinerservice, is het begonnen met het verzorgen van bruiloften en privéfeesten.

Islay, doordrenkt van Schotse traditie, is geen typisch toonaangevend gebied. Dat alleen al kan het succes van het café verklaren. "We zijn altijd op zoek naar iets anders", zei mevrouw Thomson. "Dat is wat ervoor zorgt dat onze klanten terugkomen."

DE Ardbeg-distilleerderij bevindt zich op het eiland Islay, voor de westkust van Schotland. Maar de grist, die smaak en textuur toevoegt aan gebakken producten, kan worden besteld bij de manager van het café van de distilleerderij, Jackie Thomson. Vanuit de Verenigde Staten: 011-44-1496-302-244. Het koren kost $ 12 voor ongeveer een pond. Verzending is ongeveer $ 10.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor het gebied, dus iedereen omarmt het echt," zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot Stuart de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

Dus wat gaf mevrouw McKechnie de moed om het vriendelijk naar haar keuken te zwaaien?

"We gebruiken graag al onze middelen", zei mevrouw Thomson. " We gebruiken lokaal geteelde producten, vlees van Islay en regionale vis. Waarom niet het koren van de distilleerderij?"

Welnu, gezien het feit dat een vakblad, Malt Advocate, zojuist Ardbeg-distilleerderij van het jaar is genoemd, zullen velen het misschien heiligschennend vinden om het koren voor iets anders dan het maken van Scotch te gebruiken.

Maar uiteindelijk kreeg de nieuwsgierigheid van mevrouw McKechnie de overhand. Ze deed nonchalant wat van Ardbegs koren in een partij brooddeeg, die ze maakt met verse gist, broodmeel en boter. Het resultaat waren dikke, taaie broodjes met een beetje crunch en een infusie van aardse turfrook.

"Mensen staan ​​versteld van de smaak, omdat ze niet verwachten dat brood rokerig zal smaken," zei mevrouw Thomson. "Maar het is ongelooflijk lekker. Het koren geeft het brood net een klein beetje rokerigheid, de smaak maakt echt indruk."

Mevrouw McKechnie serveert de broodjes graag met gravlax en een dram van Ardbeg 1975, of naast een pittige stoofpot zoals linzen met gerookte ham.

Na zijn culinaire debuut vond Ardbeg's grist snel zijn weg naar andere menu-items, zoals Schotse cranachan (verse slagroom en lokale frambozen gespikkeld met gezoete, geroosterde grist), gebakken kip gewikkeld in een knapperige grist en Parmezaanse kaaskorst en clootie dumplings , een traditionele kruidencake bezaaid met gedroogd fruit en een beetje Scotch.

Hoewel mevrouw Thomson het café niet snel ziet uitbreiden met dinerservice, is het begonnen met het verzorgen van bruiloften en privéfeesten.

Islay, doordrenkt van Schotse traditie, is geen typisch toonaangevend gebied. Dat alleen al kan het succes van het café verklaren. "We zijn altijd op zoek naar iets anders", zei mevrouw Thomson. "Dat is wat ervoor zorgt dat onze klanten terugkomen."

DE Ardbeg-distilleerderij bevindt zich op het eiland Islay, voor de westkust van Schotland. Maar de grist, die smaak en textuur toevoegt aan gebakken producten, kan worden besteld bij de manager van het café van de distilleerderij, Jackie Thomson. Vanuit de Verenigde Staten: 011-44-1496-302-244. Het koren kost $ 12 voor ongeveer een pond. Verzending is ongeveer $ 10.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor het gebied, dus iedereen omarmt het echt," zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot, Stuart, de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

Dus wat gaf mevrouw McKechnie de moed om het vriendelijk naar haar keuken te zwaaien?

"We gebruiken graag al onze middelen", zei mevrouw Thomson. " We gebruiken lokaal geteelde producten, vlees van Islay en regionale vis. Waarom niet het koren van de distilleerderij?"

Welnu, als je bedenkt dat een vakblad, Malt Advocate, zojuist Ardbeg-distilleerderij van het jaar is genoemd, zullen velen het misschien heiligschennend vinden om het koren voor iets anders dan het maken van Scotch te gebruiken.

Maar uiteindelijk kreeg de nieuwsgierigheid van mevrouw McKechnie de overhand. Ze deed nonchalant wat van Ardbegs koren in een partij brooddeeg, die ze maakt met verse gist, broodmeel en boter. Het resultaat waren dikke, taaie broodjes met een beetje crunch en een infusie van aardse turfrook.

"Mensen staan ​​versteld van de smaak, omdat ze niet verwachten dat brood rokerig zal smaken," zei mevrouw Thomson. "Maar het is ongelooflijk lekker. Het koren geeft het brood net een klein beetje rokerigheid, de smaak maakt echt indruk."

Mevrouw McKechnie serveert de broodjes graag met gravlax en een dram van Ardbeg 1975, of naast een pittige stoofpot zoals linzen met gerookte ham.

Na zijn culinaire debuut vond Ardbeg's grist snel zijn weg naar andere menu-items, zoals Schotse cranachan (verse slagroom en lokale frambozen gespikkeld met gezoete, geroosterde grist), gebakken kip gewikkeld in een knapperige grist en Parmezaanse kaaskorst en clootie dumplings , een traditionele kruidencake bezaaid met gedroogd fruit en een beetje Scotch.

Hoewel mevrouw Thomson het café niet snel ziet uitbreiden met dinerservice, is het begonnen met het verzorgen van bruiloften en privéfeesten.

Islay, doordrenkt van Schotse traditie, is geen typisch toonaangevend gebied. Dat alleen al kan het succes van het café verklaren. "We zijn altijd op zoek naar iets anders", zei mevrouw Thomson. "Dat is wat ervoor zorgt dat onze klanten terugkomen."

DE Ardbeg-distilleerderij bevindt zich op het eiland Islay, voor de westkust van Schotland. Maar de grist, die smaak en textuur toevoegt aan gebakken producten, kan worden besteld bij de manager van het café van de distilleerderij, Jackie Thomson. Vanuit de Verenigde Staten: 011-44-1496-302-244. Het koren kost $ 12 voor ongeveer een pond. Verzending is ongeveer $ 10.


Van de distilleerderij, een geheim ingrediënt

De Ardbeg-distilleerderij, gelegen op het Isle of Islay, een rauw, door mist gedreven eiland voor de westkust van Schotland, staat al bijna 200 jaar bekend om zijn complexe, rokerige Scotch. Nadat het Old Kiln Cafe in 1997 aan het bezoekerscentrum was toegevoegd, moest de Scotch echter de schijnwerpers delen - althans onder degenen die van een goede maaltijd houden.

"Ons eten is heel uniek voor het gebied, dus iedereen omarmt het echt," zei Jackie Thomson, de manager van het café, onlangs. "We merkten dat er echt vraag was naar dit soort dingen."

Het café is gehuisvest in de oorspronkelijke ovenruimte en moutschuur van Ardbeg uit 1815 en verschijnt als een uitnodigend baken in het vaak onstuimige landschap, met zijn dubbele pagodedaken die ceremonieel de lucht in steken als punten op een kroon.

Binnen bruist de winkel van de bezoekers, terwijl waarderend gemompel uit de aangrenzende whisky-proefbar als rustgevende sfeermuziek fungeert.

Het aroma is een mix van kaneel en turfrook, met een snufje zout uit de omringende zee.

"Oorspronkelijk waren we van plan om alleen eenvoudige lekkernijen zoals scones en thee te serveren," zei mevrouw Thomson, wiens echtgenoot, Stuart, de distilleerderijmanager is. Maar de bakker van het café, Mary McKechnie, had een yen voor experimenten, en ze werd geïnspireerd door Ardbegs voorraad gerstekoren.

Bestaande uit gerst die is gemout, gedroogd en geplet, is koren het belangrijkste ingrediënt in Scotch. En op Islay (uitgesproken als EYE-la) wordt het koren vaak gedroogd over turf, een praktijk die een diepe rokerige smaak geeft aan de meeste whisky die in de regio wordt geproduceerd.

"Islay-distilleerders gebruiken van oudsher met turf verwarmde ovens om de gemoute gerst te drogen, omdat er geen kolen en zeer weinig bomen op het eiland zijn", zegt Adam Hannett, die werkt voor de naburige Bruichladdich-distilleerderij. "Daarom hebben zoveel Islay malts zo'n uitgesproken rokerige smaak."

Met een lichtzoete, kastanjeachtige smaak, een aroma dat doet denken aan een strandbarbecue en een textuur die verdacht veel op houtsnippers lijkt, is geturfde koren een ongewoon ingrediënt - zeker niet het soort dat je zou uitnodigen voor thee zonder het een beetje beter te leren kennen.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


From the Distillery, a Secret Ingredient

PERCHED on the Isle of Islay, a raw, mist-driven island off the west coast of Scotland, the Ardbeg distillery has been renowned for its complex, smoky Scotch for nearly 200 years. After the Old Kiln Cafe was added to its visitors' center in 1997, however, the Scotch was forced to share the spotlight -- at least among those who appreciate a good meal.

"Our food is very unique to the area, so everyone really embraces it," Jackie Thomson, the cafe's manager, said recently. "We found there to be a real demand for this sort of thing."

Housed in Ardbeg's original 1815 kiln room and malt barn, the cafe emerges on the often blustery landscape like a welcoming beacon, its twin pagoda roofs rising ceremoniously into the air like points on a crown.

Inside, the visitors' shop bustles, while appreciative murmurs from the adjoining whiskey-tasting bar acts as soothing mood music.

The aroma throughout is a mix of cinnamon and peat smoke, with a dash of salt from the surrounding sea.

"Originally we planned to serve only simple treats like scones and tea," said Ms. Thomson, whose husband, Stuart, is the distillery manager. But the cafe's baker, Mary McKechnie, had a yen for experimentation, and she was inspired by Ardbeg's stash of barley grist.

Consisting of barley that has been malted, dried and crushed, grist is the primary ingredient in Scotch. And on Islay (pronounced EYE-la), the grist is often dried over peat, a practice that imparts a deep smoky flavor to most of the whiskey produced in the region.

"Islay distillers have traditionally used peat-heated kilns to dry the malted barley because there is no coal and very few trees on the island," said Adam Hannett, who works for the neighboring Bruichladdich distillery. "That's why so many Islay malts have such a pronounced smoky taste."

With a mildly sweet, chestnutty flavor, an aroma that declares beach barbecue and a texture that looks suspiciously like wood chips, peated grist is an unusual ingredient -- definitely not the sort you would invite to tea without getting to know it a bit better.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


From the Distillery, a Secret Ingredient

PERCHED on the Isle of Islay, a raw, mist-driven island off the west coast of Scotland, the Ardbeg distillery has been renowned for its complex, smoky Scotch for nearly 200 years. After the Old Kiln Cafe was added to its visitors' center in 1997, however, the Scotch was forced to share the spotlight -- at least among those who appreciate a good meal.

"Our food is very unique to the area, so everyone really embraces it," Jackie Thomson, the cafe's manager, said recently. "We found there to be a real demand for this sort of thing."

Housed in Ardbeg's original 1815 kiln room and malt barn, the cafe emerges on the often blustery landscape like a welcoming beacon, its twin pagoda roofs rising ceremoniously into the air like points on a crown.

Inside, the visitors' shop bustles, while appreciative murmurs from the adjoining whiskey-tasting bar acts as soothing mood music.

The aroma throughout is a mix of cinnamon and peat smoke, with a dash of salt from the surrounding sea.

"Originally we planned to serve only simple treats like scones and tea," said Ms. Thomson, whose husband, Stuart, is the distillery manager. But the cafe's baker, Mary McKechnie, had a yen for experimentation, and she was inspired by Ardbeg's stash of barley grist.

Consisting of barley that has been malted, dried and crushed, grist is the primary ingredient in Scotch. And on Islay (pronounced EYE-la), the grist is often dried over peat, a practice that imparts a deep smoky flavor to most of the whiskey produced in the region.

"Islay distillers have traditionally used peat-heated kilns to dry the malted barley because there is no coal and very few trees on the island," said Adam Hannett, who works for the neighboring Bruichladdich distillery. "That's why so many Islay malts have such a pronounced smoky taste."

With a mildly sweet, chestnutty flavor, an aroma that declares beach barbecue and a texture that looks suspiciously like wood chips, peated grist is an unusual ingredient -- definitely not the sort you would invite to tea without getting to know it a bit better.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


From the Distillery, a Secret Ingredient

PERCHED on the Isle of Islay, a raw, mist-driven island off the west coast of Scotland, the Ardbeg distillery has been renowned for its complex, smoky Scotch for nearly 200 years. After the Old Kiln Cafe was added to its visitors' center in 1997, however, the Scotch was forced to share the spotlight -- at least among those who appreciate a good meal.

"Our food is very unique to the area, so everyone really embraces it," Jackie Thomson, the cafe's manager, said recently. "We found there to be a real demand for this sort of thing."

Housed in Ardbeg's original 1815 kiln room and malt barn, the cafe emerges on the often blustery landscape like a welcoming beacon, its twin pagoda roofs rising ceremoniously into the air like points on a crown.

Inside, the visitors' shop bustles, while appreciative murmurs from the adjoining whiskey-tasting bar acts as soothing mood music.

The aroma throughout is a mix of cinnamon and peat smoke, with a dash of salt from the surrounding sea.

"Originally we planned to serve only simple treats like scones and tea," said Ms. Thomson, whose husband, Stuart, is the distillery manager. But the cafe's baker, Mary McKechnie, had a yen for experimentation, and she was inspired by Ardbeg's stash of barley grist.

Consisting of barley that has been malted, dried and crushed, grist is the primary ingredient in Scotch. And on Islay (pronounced EYE-la), the grist is often dried over peat, a practice that imparts a deep smoky flavor to most of the whiskey produced in the region.

"Islay distillers have traditionally used peat-heated kilns to dry the malted barley because there is no coal and very few trees on the island," said Adam Hannett, who works for the neighboring Bruichladdich distillery. "That's why so many Islay malts have such a pronounced smoky taste."

With a mildly sweet, chestnutty flavor, an aroma that declares beach barbecue and a texture that looks suspiciously like wood chips, peated grist is an unusual ingredient -- definitely not the sort you would invite to tea without getting to know it a bit better.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


Bekijk de video: The Best Ardbeg Ardpocalypse!!! 12 Peated Magical Malts (Mei 2022).