Nieuwe recepten

Tunesisch chakchouka recept

Tunesisch chakchouka recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Ontbijt
  • Brunch

Chakchouka (of Shakshouka) is een Tunesisch gerecht van tomaten, uien, peper, kruiden en eieren. Het is populair in heel Noord-Afrika en Israël. Het wordt meestal als ontbijt of lunch gegeten, maar het is altijd lekker! Serveer met knapperig brood.

96 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 paprika, in dunne plakjes (elke kleur)
  • 2 teentjes knoflook, gehakt of naar smaak
  • 450 g gepelde tomaten
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprika
  • 1 theelepel zout
  • 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt, of naar smaak
  • 4 eieren

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:20min ›Klaar over:40min

  1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui, paprika en knoflook erdoor; kook en roer tot de groenten zacht zijn geworden en de ui doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten.
  2. Doe de tomaten, komijn, paprika, zout en chili in een kom en meng kort. Giet het tomatenmengsel in de koekenpan en roer om te combineren.
  3. Laat sudderen, onbedekt, tot de tomatensappen zijn afgekookt, ongeveer 10 minuten. Maak vier inkepingen in het tomatenmengsel voor de eieren. Breek de eieren in de kuiltjes. Bedek de koekenpan en laat de eieren ongeveer 5 minuten koken tot ze stevig maar niet droog zijn.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(219)

Recensies in het Engels (151)

maakte dit 3 keer, de 2e en 3e keer, ik voegde wat in blokjes gesneden vegetarische worst en gehakte champignons toe - mooi, zelfs mijn vrienden kinderen vonden het leuk - 12 okt 2017

Absoluut heerlijk, deze ga ik zeker nog een keer maken. Bedankt voor het delen.-13 mei 2017

door Chef4Him

Dit kwam prachtig uit. Ik hou van hartig ontbijten en dit is echt een schot in de roos! Ik vermenigvuldigde met ongeveer 10 en gebruikte 36 eieren. Ons personeel heeft er enorm van genoten. Bedankt!-27 sep 2010


Tunesische Couscous

Couscous is een nietje in de meeste Maghreb-keukens. Het staat bekend als het nationale gerecht in Tunesië, maar ook in Algerije en Marokko, maar ook in Mauritanië en Libië. Tunesische couscous is een van de talloze variaties van dit heerlijke en veelzijdige gerecht.

Er wordt gedacht dat de oorspronkelijke naam van couscous (Arabisch: كسكس) afkomstig zou kunnen zijn van het Arabische woord kaskasa, wat “in kleine stukjes betekent' of van het Berberse woord seksu, wat betekent “afgerond'8221 of “goed gerold'8221.

Het heet kousksi in Tunesië, taam, kosksi of kesksu in Algerije, seksu in Marokko, en maftoul in Jordanië en Libanon. Het wordt ook gebruikt in Sicilië, waar het bekend staat als cuscusu.

Couscous wordt gemaakt van kleine balletjes van durumgriesmeel die worden geplet en gestoomd.

Gerelateerde berichten:

Waar komt couscous vandaan?

De oorsprong van couscous is niet erg duidelijk. Er wordt gedacht dat het al in de 3e eeuw na Christus door de Berbers is uitgevonden. In Algerije werden primitieve couscous-stoomboten gevonden uit het bewind van de Berberse koning Massinissa.

Andere bronnen zeggen dat couscous werd geboren tussen het einde van de Zirid-dynastie (Berber-dynastie uit de centrale Maghreb) en het begin van het Almohaden-kalifaat rond de twaalfde eeuw.

Andere historici hebben bewezen dat de methode om couscous te koken, die erin bestaat het griesmeel boven water of bouillon te koken, in een speciale pan (couscoussier), kan dateren uit de 10e eeuw en zou kunnen zijn begonnen in de West-Afrikaanse regio's van het Koninkrijk der Soedan, het huidige Niger, Mali, Mauritanië, Ghana en Burkina Faso.

Ook nu nog zijn in delen van Guinee en Senegal recepten op basis van gierstcouscous met vlees of pindasaus nog steeds populair.

In de 13e eeuw verwees een Syrische historicus uit Aleppo naar couscous in zijn werk, wat bevestigt dat couscous zich vrij snel had verspreid, voornamelijk vanuit de voormalige Libische provincie Tripolitania naar het westen.

Couscous is ook populair in West-Afrika, maar ook in Centraal-Afrika, en heeft zich rond de zestiende eeuw zelfs vanuit Syrië naar de zuidelijke Turkse provincies verspreid.

Merk op dat couscous oorspronkelijk werd bereid met gierst en niet met tarwe. De meeste historici geloven dat de overgang naar tarwe plaatsvond in de 20e eeuw, hoewel er nog steeds veel gebieden zijn die gierst gebruiken om couscous te maken.

Couscous wordt traditioneel gestoomd in een couscoustomer (couscoussier) om zachtere, grotere granen te produceren. Tegenwoordig wordt de couscouskorrel (griesmeel) die in de meeste supermarkten in de westerse wereld wordt verkocht, voorgestoomd en vervolgens gedroogd.

Voorgekookte couscous, ook wel instant couscous genoemd, kost minder tijd om te bereiden dan traditionele couscous en is bijna net zo goed, hoewel puristen het verschil gemakkelijk zullen merken.

De verschillende couscous recepten

Couscous is ook de naam van het recept gemaakt met het griesmeel met dezelfde naam. Er is een veelvoud aan Noord-Afrikaanse couscous-recepten, waaronder vegetarisch, vlees (rund, lam, enz.), kip, vis, zeevruchten en zelfs botercouscous (couscous au beurre).

De hier gepresenteerde versie is de Tunesische versie. Er zijn ook zoveel versies als families of regio's in Tunesië. Tunesische couscous heeft echter enkele kenmerken die hem onderscheiden van Algerijnse en Marokkaanse couscous.

Ten eerste is de Tunesische couscoussaus altijd rood vanwege de tomaat of tomatensaus die wordt gebruikt.

De saus “white”, die vaak wordt gebruikt in Algerijnse couscous (in gebieden niet dicht bij de grens met Tunesië), bevat geen tomaten, maar eerder kruiden zoals kaneel.

Terwijl couscous met witte saus te vinden is in Algerije en Marokko, is er nauwelijks een in Tunesië. In Marokko zijn er ook meer zoete versies zoals couscous seffa, een couscous gerecht met amandelen en rozijnen of couscous tfaya met gekarameliseerde uien en rozijnen.

Onder de Tunesische versies vindt u de couscous barbouche, een typisch gerecht uit het zuiden van Tunesië, bereid met pens en kruiden (koriander, peterselie) en traditioneel geserveerd met hardgekookte eieren.

De couscous met tandbaars (couscous au mérou) is een couscous met de typisch Tunesische vis die je ook op Sicilië vindt. De viscouscous, of sékssou bel hout (سكسو بالحوت), is een traditionele couscous uit de regio van Sfax in Tunesië, maar ook uit Marokkaanse steden aan de Atlantische kust.

Bij het bereiden van een vleescouscous is het belangrijk om slechts één vlees te kiezen. Inderdaad, de couscous wordt gestoomd met de groente- en vleesbouillon, en deze bouillon zou het aroma van slechts één vlees moeten geven.

Het is om deze reden dat de “couscous royal”, een Franse uitvinding die over het algemeen meerdere soorten vlees bevat, absoluut niet traditioneel is in de Maghreb. Sommige couscous-recepten uit Noord-Afrika voegen merguez toe, maar de meeste traditionele couscous worden bereid met slechts één vlees.

Couscous kan ook worden bereid met verschillende kruiden en kruidenmelanges. In Tunesië, tabel is de favoriete kruidenmix. Het bevat meestal minimaal koriander, karwij, knoflook en chilipoeder.

Er is ook ras el hanout, een kruidenmelange uit de Maghreb waarvan de recepten ook variëren, maar die vaak kruiden bevatten zoals komijn, gember, kurkuma, kaneel of koriander.

In Tunesisch-joodse huizen wordt de couscous die voor de sjabbat wordt bereid, vaak geserveerd met gehaktballen. Deze gehaktballen zijn vrij uniek en kenmerkend voor de Tunesisch-joodse keuken.

Deze gehaktballen worden bereid met rundergehakt, oud brood (gerehydrateerd) en verschillende kruiden, waaronder geplette rozenblaadjes. Elke langwerpige gehaktbal is gemaakt met een stuk gesneden groente dat aardappel, selderij, courgette of artisjok kan bevatten. Ze worden gepaneerd en vervolgens gebakken. Ze kunnen zo worden geserveerd of langzaam worden gekookt met de couscousbouillon.

Omdat de meeste mensen geen couscous-stoomboot (couscoussier) hebben, deel ik een couscous-recept waarbij het couscous-griesmeel apart wordt bereid in plaats van gestoomd boven in de dubbele boiler.

Het is echter belangrijk om het griesmeel minimaal een uur voor het serveren met de bouillon te impregneren, zodat het griesmeel de tijd heeft om de aroma's van de vlees- en groentebouillon op te nemen.

Dit couscous-recept is gevalideerd door onze expert in de Tunesische keuken, chef-kok Mounir Arem. Chef Mounir is de chef-eigenaar van restaurant Le Baroque in Tunis.


Chakchouka Recept


Chakchouka of shakshouka is een stijl van groente koken uit het Midden-Oosten en de Mahgreb (de Noord-Afrikaanse landen aan de Middellandse Zee, met name in Algerije en Tunesië. Chakchouka is populair als ontbijtgerecht. De meeste recepten bevatten de eieren, maar ze kunnen eigenlijk worden achtergelaten uit als je wilt.

  • 3 eetlepels Olijfolie
  • 1-2 eetlepels Paprika
  • 1 ui, dun gesneden
  • 2-3 teentjes Knoflook, fijngehakt
  • 3 Tomaten, geschild, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 2-3 Groene en rode paprika's, in blokjes gesneden
  • 1 kopje water
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 eieren (optioneel)
  • Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Roer de paprika erdoor en kook lichtjes om de olie te kleuren, ongeveer 10-15 seconden. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot de uien doorschijnend en geslonken maar niet bruin zijn, ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de tomaten toe en kook 3-4 minuten om een ​​beetje in te laten trekken. Voeg de paprika, het water en zout en peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg indien nodig meer water toe om te voorkomen dat het uitdroogt.
  • Maak met een lepel vier kleine inkepingen in de sudderende paprika's om de eieren vast te houden. Breek de eieren een voor een in een kleine kom en laat ze elk uit de kom in een inkeping glijden. Dek af en laat nog een minuut of 10 sudderen tot de eieren gaar zijn.
  • Serveer met knapperig brood, pitabroodje of rijst.
  • Voeg 1 theelepel komijnzaad toe aan de hete olie gedurende ongeveer 15 seconden voordat je de paprika toevoegt. Voeg 2-3 theelepels gemalen koriander toe samen met de uien.
  • Bak voor een beetje pit 1 eetlepel harissapasta of een fijngehakte chilipeper met de uien.
  • Soms worden verse garnalen of een pittige lamsworst, merguez genaamd, samen met de eieren aan de sudderende paprika's toegevoegd.
  • Voeg samen met de paprika's 1 kleine in blokjes gesneden aubergine toe.
  • Voeg 1 aardappel toe, in kleine blokjes gesneden, samen met de paprika's.
  • Bestrooi de bovenkant van de gekookte schotel met gehakte peterselie of koriander.
  • Voeg een paar olijven en kappertjes toe en verwijder de eieren. Koel en serveer gegarneerd met hardgekookte eieren of tonijn.

Wil je dit recept delen met je familie en vrienden? Klik op de onderstaande knop om ze een e-mail te sturen of bewaar deze op je favoriete sociale netwerk.


Tunesische Shakshouka

Weekends zijn fantastisch om uit te slapen, wakker te worden door de biologische klok en ontspannen uit bed te komen voor een heerlijke brunch. Mijn schuldige genoegen is genieten van een espresso in bed, terwijl ik browst op de iPad.

Shakshouka, ook wel gespeld shakshuka en chakchouka is een ragout van paprika, tomaat en specerijen waarin eieren worden gepocheerd. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Tunesië, maar veel landen in het Midden-Oosten hebben het als hun eigen gerecht aangepast.

Deze versie van Tunesische Shakshouka toepassingen Harissa dat is een geconcentreerde hete peperpasta die het gerecht een beetje warmte geeft, maar je kunt het weglaten als je geen warm en gekruid eten kunt eten. De rode paprika's/paprika's kunnen van tevoren, of de dag ervoor, met de tomaten en kruiden worden gekookt en vervolgens worden opgewarmd voordat de eieren worden toegevoegd.

Je kunt de eieren koken in een pan of in de oven. De kooktijd hangt af van hoe je je eieren lekker vindt. Ik vind ze lekker, net gekookt voor dat moment van eierporno als je erin snijdt. Serveer met een sneetje geroosterd zuurdesembrood en je zit nog steeds binnen de hoeveelheid koolhydraten. Shakshouka is vergelijkbaar met het mediterrane gerecht, ratatouille en piperade.

Brunch eten terwijl je op het insulineresistentiedieet zit, betekent dat je een maaltijd overslaat, in dit geval de lunch, maar dit gerecht is rijk en vullend en het zal je overhalen tot het tijd is voor een middagsnack.


Ojja (Shakshuka) met Merguez

Sommigen noemen het ojja, anderen noemen het shakshuka, shakshouka, shakshoukeh, jazz-mazz, of makhlama. Hier is een gerecht dat voorkomt in de hitparade van de Tunesische keuken.

De basis van shakshuka is simpel: tomaat, paprika, ui, knoflook, kruiden, allemaal gegarneerd met eieren die naar smaak gepocheerd, goed gekookt of ertussenin zullen zijn. Sommigen bakken het in de oven. Anderen koken het op het fornuis.

Shakshuka-interpretaties kunnen variëren en voor mij wordt het vandaag een shakshuka met merguez!

Wat betekent shakshuka (Hebreeuws: שקשוקה)?

Het woord komt van het Arabische woord "8220mix"8221 en het gerecht zelf begon waarschijnlijk zo: een slimme mix in een pan of tajine zoals veel gerechten waarbij je een beetje van alles mixt zoals een ratatouille, minestrone of gazpacho, om er maar een paar te noemen.

Gerelateerde berichten:

Waar komt Shakshuka vandaan?

Iedereen zal proberen het vaderschap van dit alom populaire gerecht op te eisen. De meeste voedselhistorici lijken het er echter over eens te zijn dat shakshuka een Noord-Afrikaans gerecht is, afkomstig uit Tunesië, Libië, Marokko en Algerije.

Hoewel shakshuka alomtegenwoordig is in Israël, werd het geïntroduceerd in de Israëlische keuken door Noord-Afrikaanse Joden die naar het Heilige Land emigreerden.

De Tunesische Joden brachten hun heerlijk pittige eierschotel mee. En de Algerijnse, Libische en Marokkaanse joden deden het ook, maar in een minder pittige versie. Dit is zeker wat de vele versies van dit gerecht in Israël verklaart.

Een andere versie van het verhaal zegt dat shakshuka afkomstig kan zijn van het Ottomaanse rijk en zich heeft verspreid naar Spanje en het Midden-Oosten. Deze versie wordt bevestigd door een Turks gerecht genaamd mennamen, die erg lijkt op shakshuka.

Het Spaans pisto manchego, een gerecht van tomaten en aubergines met eieren erop, net als shakshuka, heeft veel overeenkomsten maar het is niet met zekerheid vast te stellen of deze pisto manchego zijn oorsprong heeft in de Ottomaanse keuken of in de keukens van Noord-Afrika.

Sciakisciuka, een gerecht van het kleine eiland Pantelleria, gelegen tussen Sicilië en Tunesië, is ook een perfect voorbeeld van een recept dat niet alleen op shakshuka lijkt, maar ook een zeer vergelijkbare naam draagt.

Dus, ojja of shakshuka? Waarom twee namen in Tunesië?

Sommige Tunesische puristen zullen zeggen dat ojja alleen met knoflook en zonder ui wordt bereid en dat shakshuka met beide wordt bereid. En anderen zullen zeggen dat het precies hetzelfde is.

In haar boek “De nieuwe mediterrane Joodse tafel: oude wereldrecepten voor het moderne huis', suggereert de auteur, Joyce Goldstein, dat het verschil tussen ojja en shakshuka is dat in de ojja de eieren worden gemengd met de tomatensaus, terwijl ze in de shakshuka zijn, worden ze aan de oppervlakte gepocheerd. Dit zou ojja de tweeling maken van het Turkse gerecht genaamd menemen.

Shakshuka is tegenwoordig een van de heerlijkste gerechten uit de traditionele Israëlische keuken geworden, en zelfs een steunpilaar van deze keuken. Het wordt geconsumeerd voor ontbijt, lunch of diner en velen beschouwen het als een van de lekkerste gerechten.

In Israël is shakshuka de afgelopen 20 jaar enorm populair geworden. Ook zijn er diverse restaurants in het land waar shakshuka in al zijn vormen te vinden is.

Deze stijging is mede te danken aan de heer Bino Gabso, ook wel bekend als “Dr. Shakshouka'8221.

Bino Gabso / בינו גבסו (geboren in 1952) is een Israëlische restauranthouder die bij het publiek bekend staat als “Dr. Shakshouka'8221 en eigenaar van de beroemde restaurantketen met dezelfde naam. Gabso komt uit Tripoli, Libië.

Dr. Shakshuka is een instelling in Israël. Bino Gabso begon met de Tripolitan-versie van shakshuka en serveert deze al meer dan 20 jaar. In de traditionele tripolitaanse versie is er geen ui maar alleen knoflook en komijn als enige kruiden.

Yotham Ottolonghi, de beroemde Israëlisch-Britse chef-kok, zette eind jaren 2000 ook shakshuka op de kaart.

In Israël bereiden mensen allerlei soorten shakshuka. Sommigen voegen aubergines toe, of paddenstoelen, anderen mengen worst en merguez, of serveren het op een bedje van hummus, een versie van het gerecht dat erg beroemd is in het land, en dat heet hmsokh.

Er is ook de shakshuka met feta die ''8220shakshuka van de Balkan''8221 wordt genoemd, en is vrijwel hetzelfde als Bulgaars mengelmoes.

De Italianen hebben ook hun versie van de shakshuka. Inderdaad, in het zuiden van Italië, een gerecht genaamd “eggs in hell” (uova all’inferno) of “eieren in het vagevuur” (uova al purgatorio), zeer vergelijkbaar met shakshuka, wordt bereid met een pittige tomatensaus gekruid met basilicum met eieren die er ook bovenop worden geplaatst en gekookt.

Het essentiële ingrediënt van de shakshuka is tomaat en het is natuurlijk aan te raden om verse te gebruiken. Het lijkt erop dat de Tunesiërs meer trek hebben als ze 'rood zien' op hun bord! Dit verklaart de aanwezigheid van tomaat en/of tomatenpuree en harissa op een aantal van hun borden.

Het belang van tomaten in de Tunesische keuken

In Tunesië beslaat de tomatenteelt een gemiddelde oppervlakte van 111 vierkante mijl per jaar, met een gemiddelde productie van ongeveer 1,4 miljoen ton.

Ongeveer 600.000 ton tomaten wordt gebruikt voor de productie van tomatenconcentraat en 20 000 ton voor de productie van tomaten in blik.

Wat betreft dit beroemde tomatenconcentraat of -pasta, die in bijna alle Tunesische gerechten wordt gebruikt, verbruikt elke Tunesiër meer dan 20 pond per jaar!

Tunesiërs bereiden ook veel van hun tomatenpuree thuis.

De tomatenpuree komt uit Zuid-Italië en Malta. De traditionele bereiding is om de tomaten de hele zomer op houten planken te verspreiden om het concentraat door verdamping te krijgen.

Er is 6 lb (3 kg) verse tomaten nodig om 1 lb (500 g) dubbel concentraat en 9 lb (4 kg) verse tomaten voor het drievoudige concentraat te verkrijgen.

Marokkanen noemen het tchouktchouka. De Marokkaanse tchouktchouka wordt echter bereid zonder peper en alleen met knoflook. De tomatensaus is op smaak gebracht met paprika en in Marokko. meestal wordt er slechts een snufje komijn op elke eidooier geplaatst. Wat betreft de chilipeper, die is naar jouw smaak. De traditionele Marokkaanse tchouktchouka kan pittig zijn of niet.

Dit recept is gevalideerd door onze expert in de Tunesische keuken, Chef Mounir Arem. Chef Mounir is de chef-eigenaar van restaurant Le Baroque in Tunis.


Chakchouka (of Shakshouka) is een Tunesisch gerecht van tomaten, uien, peper, kruiden en eieren. Het is populair in Noord-Afrika en Israël. Het wordt meestal als ontbijt of lunch gegeten, maar het is altijd lekker! Serveer met knapperig brood.

Een gerecht dat ik heb ontwikkeld voor een cursus eten. Het duurt niet te lang om te maken en is een leuk alternatief voor de dagelijkse maaltijden! Het hele gezin zal er dol op zijn.


Over het recept

Zeker, alle drie de naamgevingstheorieën geven geloofwaardigheid aan hoe het recept daadwerkelijk wordt bereid. In de kern bestaat shakshouka uit eieren gepocheerd in een plantaardige ragout die zwaar gekruid en zeer krachtig van smaak is.

De basis van de ragout begint meestal met tomaten, knoflook, uien en groene paprika. Deze ingrediënten worden gebakken in olijfolie en afgebroken om de ragout te vormen, waarna kruiden en extra smaken worden toegevoegd. In sommige delen van Tunesië en elders kan shakshouka ook worden gemaakt met courgette, aardappelen, bonen en/of artisjokharten, maar dit zijn meer optionele verbeteringen aan de basisingrediënten.

In een gerecht als shakshouka hebben vooral de soorten kruiden die je kiest een grote invloed op het eindresultaat van het gerecht. De meest gebruikte kruiden die hier worden gebruikt, zijn komijn, paprika en zwarte peper, in die volgorde, maar er kunnen ook andere regionale kruiden zoals harissa of ras el hanout worden gebruikt. Nogmaals, de keuzes hier hebben invloed op de ragout die het ei pochert en het uiteindelijke gerecht samenbrengt.

Ten slotte worden de eieren toegevoegd aan de pan bovenop de ragout. Een leuke (en esthetisch sussende) tactiek om hier te gebruiken zou zijn om kleine putjes te maken waar het ei in kan vallen en van waaruit het eiwit door de rest van het gerecht kan dringen. Zodra het ei is toegevoegd, bedek je de pan en laat je de eieren in de ragout pocheren en stomen tot ze gaar zijn en de shakshouka klaar is om te eten.

Bij het serveren wordt shakshouka het meest traditioneel gegeten met brood, wat vooral handig kan zijn om loopneus dooiers op te dweilen. Merguez, of pittige worst, is ook een veel voorkomende en smakelijke bijgerecht om naast shakshouka te eten.


Shakshouka - Tunesisch-joods comfortvoedsel (op verzoek van de lezer)

We hebben onze eerste lezersbijdrage! JD Hammond, een vriend en extraordinaire stedenbouwkundige, had enkele vragen over: shakshouka, een Noord-Afrikaans gerecht dat in de jaren vijftig door Tunesische joden naar Israël werd geïmporteerd. Het bestaat uit een groenteragout waarin eieren worden gepocheerd. Concreet wil JD weten (geparafraseerd):

  1. Hoe maken we het? Hij heeft het al eens gemaakt, maar wil een ander recept weten.
  2. Hoe maken we het zo mooi - specifiek met betrekking tot de eieren?
  3. Hoe evolueerde dit gerecht met deze "opmerkelijke intensiteit" van smaken?

Shakshouka, dat in Israël wordt gevierd als een 'ontbijt van kampioenen', vindt zijn oorsprong in Noord-Afrika. Het woord komt van een Tamazight-woord voor 'groentesaus' en eieren werden later toegevoegd door de Arabische bevolking van Noord-Afrika. Het gerecht verspreidde zich later over de Arabische wereld – van Irak tot Marokko – en werd ook populair onder de joden in de regio. In feite, shakshouka wordt vandaag de dag nog steeds beschouwd als typisch thuiskoken in Tunesië. Zoals in dit artikel staat (in het Frans): "probeer een Tunesiër op eigen risico te vertellen en loop het risico dat" shakshouka is een Israëlisch of Amerikaans gerecht!” Toch is het bij velen opgekomen om geassocieerd te worden met Israël.

Shakshouka met brood, september 2014. Foto van mij.

In de jaren vijftig brachten Tunesische joden het gerecht naar Israël waar ze naar emigreerden – en waren daar over het algemeen niet welkom. (Een variant van het gerecht is trouwens ook populair onder Palestijnen.) Shakshouka verspreidde zich van de perifere steden naar Israëlische steden, waar het - net als andere Arabisch-joodse en Arabische gerechten - werd toegeëigend en geadopteerd tot een Israëlisch nationaal icoon. In plaats van de oorsprong van het gerecht toe te geven, is een nieuwe etymologie voor de naam van het gerecht, afkomstig uit het Hebreeuws leshaqsheq (schudden), kwam tevoorschijn. Noord-Afrikanen – zowel joden als moslims – blijven dit gerecht op hun eigen manier maken, los van de Israëlische bewerking. Ondertussen, toen meer Israëli's in de jaren tachtig naar het buitenland verhuisden, werd het gerecht populair in de Verenigde Staten en Canada en werd het het hipsterontbijt du jour in de afgelopen jaren.

Paprika's – bell en chili – gehakt en in afwachting van hun lot shakshouka. November 2015. Foto van mij.

Natuurlijk is de manier waarop het gerecht populair is geworden minder dan aantrekkelijk: Asjkenazische Israëli's 'lenen' de gerechten van Noord-Afrikaanse joden en Palestijnen wier cultuur ze wilden uitwissen, en noemden het vervolgens hun eigen. Bovendien beweren velen dat degenen zoals ik, die post-zionistisch zijn, de ‘Israëlische’ mensen moeten mijden voor de ‘diasporanen’. Nog shakshouka is ook een heel duidelijk voorbeeld van hoe diaspora werkt en hoe diaspora van invloed is op wat we eten. Ten eerste zou ik willen opmerken dat dit gerecht al eeuwenlang werd geconsumeerd in de Joodse diaspora voordat de staat Israël zelfs maar werd voorgesteld - hoe shakshouka geen voedsel van "diaspora"? Ten tweede denk ik niet dat we kunnen weglopen van Israël of wandaden daar als we Joods eten en zijn geschiedenis willen onderzoeken - aangezien Israël, of je het nu leuk vindt of niet, een grote rol speelt in het Joodse leven over de hele wereld. Tot slot denk ik dat we nog steeds kunnen genieten van de opmerkelijke mix van smaken shakshouka biedt terwijl het zijn Noord-Afrikaanse afkomst erkent.

Tomaten, paprika's en chilis, uien en kruiden die klaar staan ​​om te koken. November 2015, foto van mij.

Inderdaad, shakshouka is veelzijdig, intens en opmerkelijk. De zachtheid van de groenten en het kruid van de paprika's versmelten met het eigeel en het stevige wit om een ​​ervaring te creëren die eenvoudig lijkt, maar zo complex is: geen twee happen zijn hetzelfde. Het is ook veelzijdig: de variaties zijn legio, van de eenvoudige variëteiten die worden aangemoedigd op Tunesische expatforums tot de complexe, met kaas beladen varianten die populair zijn geworden op bepaalde luxe foodblogs. Mijn vriend David, die bekend was met de laatste, vond het recept dat ik gebruikte "lui" - maar op een goede manier, in die zin dat het eenvoudig is. Inderdaad, shakshouka kan en is vaak eenvoudig. Dat is de sleutel tot zijn schoonheid - en het is wat JD ertoe bracht het te willen maken.

Uien en specerijen vormen de basis van de smaak van de shakshouka. November 2015, foto van mij.

JD's grootste vraag was "hoe kun je de eieren pocheren en intact houden, zonder ze te babysitten?" Ik heb slecht nieuws: je moet echt 'op ze passen'. Eieren zijn fragiele en kieskeurige wezens, en als je gehecht bent aan een heerlijk vloeibaar eigeel en/of een esthetische shakshouka, moet je ze in de gaten houden. Ik raad je aan een kuiltje in de saus te maken, het ei erin te breken en dan voorzichtig de eiwitten door de saus te vouwen. Je moet ervoor zorgen dat de eieren niet te gaar worden en dat ze in de eerste plaats binnenkomen. Oefening baart kunst! Zie het recept voor meer informatie.

Direct nadat de eieren in '8211 zijn gevallen, beginnen de eieren die als eerste zijn gevallen te koken, maar dit is waar vouwen en 'oppassen' 8221 centraal staan! Er is geen luie manier met eieren in shakshouka. November 2015, foto van mij. [Excuses voor de nogal lelijke kwaliteit van deze foto.] Kruiden en groente hakken zijn ook veelgestelde vragen bij shakshouka. Verschillende regio's hebben verschillende texturen voor het hakken van groenten en de kooktijd van de ragout, wat de "zachtheid" van de saus beïnvloedt. Sommige voegen pepers toe, andere niet. Sommigen gebruiken zeer pikante en hete kruiden, terwijl anderen de voorkeur geven aan een milder gerecht. In Tunesische recepten vertrouwt de ragout meestal op meer grof gesneden verse groenten en sinusvernietigende kruiden, terwijl Israëlische en Palestijnse aanpassingen de neiging hebben om fijner te zijn. Ik blijf bij een vurige, ruwe shakshouka, maar JD heeft het recept zelf geglobaliseerd met een variant met Sriracha-chilisaus en cayennepeper.

De shakshouka eten – Ik had me al ingegraven voordat Amram me eraan herinnerde om een ​​foto voor jullie te maken! Het brood is een typisch pitabroodje. November 2015, foto van mij.

De shakshouka hier is dichter bij de variant die gebruikelijk is in Tunesië dan die gebruikelijk is in Israël. Een veelgebruikt ingrediënt in een Israëlisch shakshouka is tomatenpuree (het ingeblikte spul), een ingrediënt dat ik in de meeste omstandigheden verafschuw, dat tijdens het frituren vaak nogal klonterig wordt. Tunesisch shakshouka vertrouwt grotendeels op verse tomaten (of ingeblikt, maar geen pasta), en gebruikt vaak een wonderbaarlijk grotere hoeveelheid koriander - mijn favoriete specerij. Mijn recept is gebaseerd op twee Tunesische recepten en één van Einat Admony, de Israëlische geniale chef-kok achter Balaboosta, een van de meest fantastische restaurants van New York.

Gebaseerd op een amalgaam van de recepten van Orly Olivier, Marmiton (Frans) en Einat Admony. Ik maak verschillende variaties op dit recept.

Serveert 2-6, afhankelijk van uw hongerniveau en maaggrootte

3 paprika's, zonder zaadjes en in rechthoeken of vierkanten van 2,5 cm gesneden

1-3 kleine hete chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt – de hoeveelheid die je gebruikt hangt af van het kruidenniveau van de peper en je eigen tolerantie Ik heb de neiging om het bij drie kleinere habaneros te houden

4 pruimtomaten, in blokjes of gesneden

1-2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie (olijf is beter)

1 el azijn (veel azijn werkt)

1 el knoflookpoeder of 1 teentje geperste verse knoflook

Brood om te serveren (optioneel)

  1. Hak je groenten fijn. Ik neem dit op als een aparte stap voor dit recept, omdat dit een zeer belangrijke factor is om in uw tijd te investeren.
  2. Verhit een grote koekenpan, ondiepe brede pan of soortgelijke pan en voeg de olie toe. Voeg vervolgens de uien toe en bak tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de paprika's (paprika en chili) toe en bak verder. Als je verse knoflook gebruikt, voeg deze dan hier toe.
  4. Als de paprika's zacht beginnen te worden, voeg je het zout, de koriander, de komijn, de kurkuma, de oregano, de tijm en de rozemarijn toe en roer je alles goed door elkaar. Blijf sudderen.
  5. Voeg na een minuut of zo de azijn toe. Fruit nog een minuut.
  6. Voeg de tomaten toe en roer alles goed door elkaar. Fruit een paar minuten, of tot de tomaten zacht beginnen te worden. Voeg het water toe en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en het vel los is van het vlezige deel van de tomaten. Het water zou op dit punt grotendeels moeten zijn ingekookt.
  7. Als de tomaten en paprika's gaar zijn, is het tijd om de eieren toe te voegen. Maak zes kuiltjes in het tomaten-pepermengsel en breek in elk een ei. Stop vervolgens het eiwit van de eieren voorzichtig in het omringende tomaten-pepermengsel en zorg ervoor dat u de dooier met rust laat. Als je wilt dat je eieren super mooi zijn, raad ik aan ze eerst in een kopje of meerdere kopjes afzonderlijk te kraken en ze vervolgens in de shakshouka. U moet op uw eieren "babysitten" - het wit kan kieskeurig zijn. Als je je dooiers stevig wilt hebben, kraak de dooier *na* het vouwen in de blanken. Als je putjes diep genoeg zijn, zou het vouwen vrij eenvoudig moeten zijn - duw gewoon de tomaten-pepermix over het eiwit!

Er moet nog een beetje wit zichtbaar zijn bovenop, want...

  1. Als het eiwit gaar en stevig is, shakshouka is gereed. Haal van het vuur en serveer zo snel mogelijk. In de pan serveren en mensen laten graven en zichzelf helpen is het gemakkelijkst, maar een brede lepel doet de truc en houdt de eieren intact. Ik geef de voorkeur aan serveren shakshouka met warm brood.

Opmerking van de auteur: als je chilipepers over hebt, raad ik je van harte aan om de A Fiery Law-cocktail te proberen, een briljante creatie van mijn vriend, de "Kiddush Club-president" van Tippling Through The Torah.


Chakchouka '8211 Een Tunesisch gerecht van tomaten, uien, paprika's, kruiden en eieren. Met of zonder Thermomix

Traditioneel gegeten als ontbijt in Noord-Afrika, is deze pittige en kleurrijke stoofpot van paprika, uien en tomaten met daarop gebakken eieren een heerlijk en zeer gezond diner of een indrukwekkend diner.

Dit is een heel eenvoudig recept, maar laat je niet misleiden, de smaken zijn geweldig en erg rijk.

Houd er voordat u begint rekening mee dat uw paprika's en tomaten idealiter moeten worden geschild. Zelf gebruik ik deze tomatenschiller.

Serveer met een knapperig brood of pitabrood om de saus af te sponsen, couscous of zelfs rijst. Ik serveer het ook wel eens met merguez worstjes.

* Om ervoor te zorgen dat Momo & the Gang volledig gratis te gebruiken blijft, kan dit bericht gelieerde links bevatten.

Kan worden ingevroren

Glutenvrij

Actieve tijd: 7 minuten – Totale tijd: 53 minuten – kosten: £ 7,15

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook – £0.10
  • 1 ui – £0.10
  • 1 el olijfolie – £0.03
  • 2 rode paprika's – £1.00
  • 2 groene paprika's – £1.00
  • 2 gele paprika's – £1.00
  • 6 tomaten – £1,08
  • 1 tl basterdsuiker – £0.05
  • 2 el tomatenpuree – £0.05
  • 1 tl milde chilipoeder – £0.05
  • 1 tl komijn – £0.03
  • 1 tl paprikapoeder – £0.03
  • 1 tl gemalen koriander – £0.03
  • 1 snufje cayennepeper (of meer als je van pittig houdt)
  • 100 g fetakaas (optioneel) – £0.70
  • 4 eieren – £0,55
  • Wat koriander om te serveren – £0.35
  1. Voeg een ui, gehalveerd en 2 teentjes knoflook toe aan de mengkom. Hak voor 5 seconden / snelheid 5. Schraap langs de zijkanten.
  2. Voeg 1 el olijfolie toe en kook voor 3 minuten / 100C / snelheid 1.
  3. Schil idealiter de paprika's (dit is de dunschiller die ik gebruik), voordat je ze in plakjes snijdt. Voeg de plakjes toe aan de kom. koken voor 20 minuten / 100C / Achteruitsnelheid laag.
  4. Verwarm je oven voor op 170C.
  5. Schil de tomaten bij voorkeur met een tomatenschiller (dit is degene die ik gebruik), snijd ze in 4, schep de zaadjes eruit en voeg de pitloze tomaten toe aan de kom met 1 flinke tl basterdsuiker, 2 el tomatenpuree, 1 tl milde chili poeder, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen koriander en een snufje cayennepeper. koken voor 25 minuten / 100C / Achteruitsnelheid laag.
  6. Giet de groenten in een ovenvaste schaal. Bestrooi met fetakaas. Breek in 4 eieren. Bak 3 minuten in de oven.

Sprinkle with fresh coriander and serve with a crusty bread or pitta bread to sponge off the sauce, couscous or even rice. I also sometimes serve it with merguez sausages.

To Freeze: after step 5, let cool down and freeze. Once defrosted, proceed to step 6.


Shakshouka – Tunisian-Jewish Comfort Food (by Reader Request)

We have our first reader contribution! JD Hammond, a friend and urban planner extraordinaire, had some questions about shakshouka, a North African dish imported to Israel by Tunisian Jews in the 1950s. It comprises a vegetable ragout in which eggs are poached. Specifically, JD wants to know (paraphrased):

  1. How do we make it? He has made it before, but wants to know another recipe.
  2. How do we make it so pretty – specifically, regarding the eggs?
  3. How did this dish with this “remarkable intensity” of flavors evolve?

Shakshouka, celebrated in Israel as a “breakfast of champions,” has its origins in North Africa. The word comes from a Tamazight word for “vegetable sauce,” and eggs were added later by the Arab populations of North Africa. The dish later spread across the Arab world – from Iraq to Morocco – and became popular among the Jews of the region as well. In fact, shakshouka is still considered quintessential home cooking in Tunisia today. As this article states (in French), “try to tell a Tunisian at your risk and peril that shakshouka is an Israeli or American dish!” Yet it has come in many minds to be associated with Israel.

Shakshouka with bread, September 2014. Photo mine.

In the 1950s, Tunisian Jews brought the dish to the Israel which they immigrated to – and were, by and large, unwelcome in. (As it happens, a variant of the dish is also popular among Palestinians.) Shakshouka spread from the peripheral towns into Israeli cities, where – like other Arab Jewish and Arab dishes – it was appropriated and adopted into an Israeli national icon. Rather than admit the origins of the dish, a new etymology for the dish’s name, as originating from the Hebrew leshaqsheq (to shake), emerged. North Africans – Jews and Muslims alike – continue to make this dish in their own way, separate from the Israeli adaptation. Meanwhile, as more Israelis moved abroad in the 1980s, the dish became popular in the United States and Canada, and became the hipster breakfast du jour in recent years.

Peppers – bell and chili – chopped and awaiting their shakshouka fate. November 2015. Photo mine.

Of course, the way the dish has become popular is less than appealing – Ashkenazi Israelis “borrowing” the dishes of North African Jews and Palestinians whose cultures they sought to erase, then calling it their own. In addition, many argue that those such as myself who are post-Zionist should eschew the “Israeli” for the “diasporan.” Yet shakshouka is also a very clear example of how diaspora works, and how diaspora affects what we eat. Firstly, I would like to note that this dish was consumed in the Jewish diaspora for centuries before the state of Israel was even imagined – how is shakshouka not a food of “diaspora”? Secondly, I do not think that we can run away from Israel or misdeeds there if we are to explore Jewish food and its history – given that Israel, like it or not, looms large over Jewish life around the world. Finally, I think we can still enjoy the remarkable mix of flavors shakshouka provides while acknowledging its North African origins.

Tomatoes, peppers and chilis, onions, and spices laid out for cooking. November 2015, photo mine.

Inderdaad, shakshouka is versatile, intense, and remarkable. The vegetables’ softness and peppers’ spice meld against the egg yolk and firm whites to create an experience that seems simple but is so very complex: no two bites are the same. It is also versatile: the variations are legion, from the simple varieties encouraged on Tunisian expatriate forums to the complex, cheese-laden ones that have become popular on certain upscale food blogs. My friend David, who was familiar with the latter, found the recipe I used “lazy” – but in a good way, in that it is simple. Inderdaad, shakshouka can be and often is simple. That is key to its beauty – and it is what drew JD into wanting to make it.

Onions and spices – key in the flavor base of the shakshouka. November 2015, photo mine.

JD’s biggest question was “how can you poach the eggs and keep them intact, without babysitting them?” I have bad news: you do really need to “babysit them.” Eggs are fragile and finicky creatures, and if you are attached to having a delightfully runny yolk and/or an aesthetic shakshouka, you will need to keep an eye on them. I advise that you make a well in the sauce, crack the egg in, and then carefully fold the whites into the sauce. You need to watch to make sure the eggs don’t overcook, and that they get in in the first place. Practice makes perfect! See the recipe for more information.

Right after dropping the eggs in – the ones dropped first are beginning to cook but this is where folding and “babysitting” are key! There is no lazy way with eggs in shakshouka. November 2015, photo mine. [Apologies for the rather ugly quality of this photo.] Spicing and vegetable chopping are also frequent questions with shakshouka. Different regions have different textures for chopping vegetables and length of time the ragout is cooked, which affects the “softness” of the sauce. Some add peppers, some do not. Some use very piquant and hot spices, whereas others prefer a milder dish. In Tunisian recipes, the ragout tends to rely on more roughly chopped fresh vegetables and sinus-destroying spice, whereas Israeli and Palestinian adaptations tend to be finer. I stick with a fiery, rough shakshouka, but JD himself has globalized the recipe with a variant involving Sriracha chili sauce and cayenne pepper.

Eating the shakshouka – I had already dug in before Amram reminded me to take a picture for you guys! The bread is a typical pita. November 2015, photo mine.

De shakshouka here is closer to the variant common in Tunisia than that common in Israel. One common ingredient in an Israeli shakshouka is tomato paste (the canned stuff), an ingredient I abhor in most circumstances, which often tends to become quite globby in the frying process. Tunisian shakshouka relies largely on fresh tomatoes (or canned, but not paste), and often uses a wonderfully larger amount of cilantro – my favorite spice. My recipe is based on two Tunisian recipes and one by Einat Admony, the Israeli genius-chef behind Balaboosta, one of New York’s most fantastic restaurants.

Based on an amalgam of the recipes of Orly Olivier, Marmiton (French), and Einat Admony. I make several variations of this recipe.

Serves 2-6, depending on your hunger level and stomach size

3 bell peppers, seeded and chopped into one-two inch rectangles or squares

1-3 small hot chili peppers, seeded and finely chopped – the amount you use depends on the spice level of the pepper and your own tolerance I tend to stick with three smaller habaneros

4 plum tomatoes, diced or chopped

1-2 tbsp olive or vegetable oil (olive is better)

1 tbsp vinegar (many vinegars work)

1 tbsp garlic powder or 1 clove crushed fresh garlic

Bread for serving (optional)

  1. Chop up your vegetables. I am including this as a separate step for this recipe because this is very important factor to budget into your time.
  2. Heat a large frying pan, shallow wide saucepan, or similar pan, and add the oil. Then, add the onions and sauté until soft.
  3. Add the peppers (bell and chili) and continue sautéing. If you are using fresh garlic, add it here.
  4. When the peppers begin to soften, add the salt, cilantro, cumin, turmeric, oregano, thyme, and rosemary and mix in thoroughly. Keep sautéing.
  5. After a minute or so, add the vinegar. Sauté for another minute.
  6. Add the tomatoes and mix in thoroughly. Sauté for a few minutes, or until the tomatoes begin to soften. Add the water and simmer until the tomatoes are soft, and the skin has separated from the tomatoes’ fleshy part. The water should have mostly cooked down by this point.
  7. When the tomatoes and peppers are cooked until soft, it is time to add the eggs. Make six wells in the tomato-pepper mixture and crack an egg into each one. Then carefully tuck the whites of the eggs into the surrounding tomato-pepper mixture, being careful to leave the yolk alone. If you want your eggs to be super pretty, I would suggest cracking them first into a cup or several cups individually, then putting them in the shakshouka. You will need to “babysit” your eggs – the whites can be finicky. If you want your yolks solid, crack the yolk *after* folding in the whites. If your wells are deep enough, folding should be fairly simple – just push the tomato-pepper mix over the whites!

You should still have a little white visible on top, because…

  1. When the whites are cooked through and solid, your shakshouka is gereed. Remove from the heat and serve as soon as possible. Serving in the pan and having folks dig in and help themselves is the easiest, but a wide spoon does the trick and keeps the eggs intact. I prefer to serve shakshouka with warm bread.

Author’s note: if you have leftover chili peppers, I heartily recommend trying the A Fiery Law cocktail, a brilliant creation by my friend, the “Kiddush Club President” of Tippling Through The Torah.


Bekijk de video: Schakschuka Rezept. Original Rezept Tunesien. Schakschuka, Shakshuka, Chakchouka (Mei 2022).