Nieuwe recepten

Rode Wijn Paddestoel Ragoût

Rode Wijn Paddestoel Ragoût


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 5 pond vlezige rundernekbeenderen, in stukken van 2 inch gesneden
  • 2 flessen van 750 ml droge rode wijn
  • 1 grote pruimtomaat, in stukjes
  • 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten pareve margarine
  • 1 grote verse rozemarijntakjes
  • 3 pond champignons, dik gesneden

Recept Voorbereiding

  • Verhit olie in een grote pan op hoog vuur. Voeg botten en uien toe en kook tot ze bruin zijn, draai het mengsel om en schraap de bodem van de pan regelmatig, ongeveer 25 minuten. Voeg 1 kopje water toe en kook tot het is ingedikt tot glazuur, waarbij je de bodem regelmatig schraapt, ongeveer 8 minuten. Voeg de resterende 6 kopjes water, wijn, tomaat en kruidnagel toe. Laten koken. Zet het vuur lager en laat 4 uur sudderen. Zeef de bouillon in de kom en druk op de vaste stoffen. Koel minimaal 1 uur. DO AHEAD Kan 4 dagen van tevoren worden gemaakt.

  • Verwijder vet van het oppervlak van de bouillon. Kook de bouillon in een middelgrote pan tot 2 kopjes, ongeveer 30 minuten.

  • Smelt margarine in een zware 14-inch koekenpan of Nederlandse oven op hoog vuur. Voeg gehakte sjalotten en rozemarijn toe en bak 2 minuten. Voeg gesneden champignons toe en kook tot sappen vrijkomen, onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon toe en kook tot de saus met een lepel lichtjes bedekt, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout. DO AHEAD Kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren. Verwarm de ragout opnieuw op laag vuur.

  • Voeg indien gewenst ontvette braadsappen van het gebraad toe.

Recensies Sectie

Polenta met Worst en Gemengde Champignons

Romige polenta is een uitstekende basis voor deze met venkel bezaaide Italiaanse worst ragoût met aardse gemengde paddenstoelen, rode wijn en veel knoflook. Zorg ervoor dat je alles afmaakt met een laatste douche van nootachtige Parmigiano-Reggiano-kaas.

Ingrediënten

Champignons en Worst:

  • 1 pond worstjes (zoals een milde Italiaanse worst met venkelzaad)
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 pond gemengde paddenstoelen (zoals shiitake, cremini en champignon)
  • Zout en peper naar smaak
  • Scheutje rode wijn
  • 1 kop heet water (te gebruiken indien nodig)
  • 1 eetlepel boter
  • Meel
  • 1 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano, plus meer voor garnering
  • 1 kop snelkokende polenta
  • 4 kopjes water
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel boter

Methode

Prik met de tanden van een vork in de worsten (hierdoor komt extra vet vrij terwijl de worst kookt). Breng een pan water aan de kook en voeg de worstjes toe, kook 4 tot 5 minuten, haal ze eruit en laat ze afkoelen. Schil de velletjes, verkruimel de worstjes en zet apart.

Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie toe en bak de knoflook 1 minuut goudbruin. Gebruik een schuimspaan om de knoflook uit de pan te halen. Voeg de verkruimelde worst toe en bak 2 minuten mee. Voeg de gemengde paddenstoelen, zout, peper en scheutje rode wijn toe en roerbak nog 3 tot 4 minuten of tot de wijn is ingekookt. Voeg een beetje heet water toe (indien nodig) om een ​​romige consistentie te krijgen. Rol de boter door de bloem en voeg toe aan de pan voor meer romigheid, voeg alleen meer water toe als dat nodig is. Voeg de Parmigiano-Reggiano toe.

Maak de polenta: breng het water en het zout in een grote pan aan de kook. Giet de polenta langzaam in het kokende water, onder voortdurend roeren tot alle polenta is doorgeroerd en er geen klontjes meer zijn. Zet het vuur laag en laat sudderen, vaak roerend, tot de polenta begint in te dikken, ongeveer 5 minuten. Het polentamengsel moet nog een beetje los zijn. De polenta is klaar als de textuur romig is en de afzonderlijke korrels zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur uit en roer de boter voorzichtig door de polenta tot deze gesmolten is.

Schep voor het serveren wat polenta op een bord, garneer met de champignon- en sausworst en werk af met een snufje Parmigiano-Reggiano. Serveer onmiddellijk.


Paddenstoelenragout

Kramer en ik zijn gek op paddenstoelen. We bestellen zo ongeveer alles als we in het restaurant zijn als er paddenstoelen in het gerecht zitten. We worden enthousiast als we nieuwe en interessante paddenstoelen in de winkel zien, en we nemen zelfs af en toe de tijd om paddenstoelen te maken om te eten met eieren als ontbijt. Er gaat niets boven boterachtige, langzaam gesauteerde paddenstoelen met slechts een snufje verse kruiden en een snufje schilferig zeezout. Ik kan ze eerlijk proeven terwijl ik dit schrijf. Dus toen ik afgelopen weekend inspiratie probeerde op te doen voor iets om te koken, viel mijn oog op een recept voor paddenstoelenragout. Het originele recept suggereert het gebruik van een combinatie van gedroogde porcini's en wilde paddenstoelen, wat waanzinnig lekker klinkt, maar als je niet van plan bent $ 50 aan dit gerecht uit te geven (wat, hé, als je er zin in hebt, gek wordt), dan kun je ga mijn route en maak een rijke, aardse paddenstoelenragout met shitakes en champignons. Daar is niets mis mee.

Mijn week op Instagram: The Commodore, koffie en varkenszwoerd.

De oorspronkelijke auteur van dit recept stelt voor om dit als jus te serveren bij Thanksgiving, wat mij geniaal in de oren klinkt als je bedenkt hoeveel ik dol ben op paddenstoelen, maar er zijn verschillende toepassingen voor deze ragout. Dit recept maakt een behoorlijke hoeveelheid, dus je zou wat rode saus kunnen toevoegen en het over pasta kunnen serveren, je zou het gewoon als bijgerecht kunnen serveren, of het als topping voor hamburgers, wat ik deed. Ik gebruikte het ook om een ​​snel doordeweekse avondmaal samen te stellen door een delicatapompoen te halveren en te vullen met deze ragout. Het was uitstekend en ik beveel ten zeerste aan hetzelfde te doen. Ik gooi het misschien zelfs met wat couscous of voeg wat geroosterde aardappelen toe voor een geheel eigen maaltijd. Wat je er ook mee doet, een paddenstoelenragout is een stevig, bevredigend alternatief of aanvulling op elke vleesvariant. Ik ga dit absoluut het hele seizoen maken.

Gedroogde goedheid.

Week de gedroogde paddenstoelen, giet ze af en bewaar het vocht.

Verzamel dan de rest van wat je nodig hebt.

Fruit je ui en knoflook snel en ga dan die paddenstoelen zweten.

Voeg de bloem toe, dan de vloeistof, reduceer en zout naar smaak.

Voeg wat schilfers zeezout en verse peterselie toe om te garneren.


Gewoon perfect: David Tanis'8217 Paddenstoelenragout

David Tanis is een bekroonde chef-kok en auteur van kookboeken die altijd welkom is in onze keuken. Hij was ook te gast in de podcast Food Republic Today. Pak een exemplaar van zijn nieuwste verzameling recepten en bereid je voor om groenten in een heel nieuw licht te zien. Paddenstoelenragout is de eenvoudigste stoofpot die we kennen. Bereid je voor om het altijd te maken.

Deze paddenstoelenstoofpot maakt gebruik van voornamelijk gekweekte paddenstoelen, met behulp van een infusie gemaakt met een handvol gedroogde porcini, die een diepe smaak toevoegt. (Misschien wil je ook wat donkere kippenbouillon toevoegen.) Maar probeer in ieder geval een paar verse wilde paddenstoelen toe te voegen. Een half pond cantharellen zal de bank niet breken.

Terwijl het suddert, krijgt de kruidachtige paddenstoelenstoofpot karakter. Serveer het als saus voor pasta of polenta, of op zichzelf met knoflooktoast.

Gewoon perfect: David Tanis'8217 Paddenstoelenragout

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 1 uur
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Portiegrootte: 4 tot 6

Ingrediënten

  • 1 1/2 pond gecultiveerde bruine paddenstoelen, zoals cremini, shiitake of portobellos
  • 1/2 pond bleke wilde paddenstoelen, zoals cantharellen (of gebruik gecultiveerde koningstrompet of oesterzwammen)
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • Zout en peper
  • 1 theelepel gehakte tijm
  • 1 theelepel gehakte salie of rozemarijn
  • Snuf gemalen rode peper of cayennepeper
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 3 kleine rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes eekhoorntjesbrood of kippenbouillon
  • 1 eetlepel boter
  • 3 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
  • 3 eetlepels gehakte bladpeterselie
Porcini Champignonbouillon (voor 3 kopjes)
  • 1/2 kopje verkruimelde gedroogde porcini of andere gedroogde wilde paddenstoelen
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 6 lente-uitjes, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 1 wortel, gesneden
  • 1 laurierblad
  • 4 kopjes water

Routebeschrijving

Voor de bouillon

Doe alle ingrediënten in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Deformatie. De bouillon kan maximaal een week worden gekoeld of ingevroren voor toekomstig gebruik.

Voor de ragout

Maak de paddenstoelen schoon, houd de twee kleuren gescheiden en snijd de harde stelen af ​​of, als u shiitakes gebruikt, verwijder de stelen helemaal. (Bewaar de stelen voor de bouillon.) Snijd de champignons in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik.

Doe 2 eetlepels olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en kook, al roerend, tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de pan en draai het vuur hoog. Voeg de bruine champignons toe, breng licht op smaak en roerbak tot ze mooi gekleurd zijn, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur laag en voeg de tijm, salie, gemalen rode peper en tomatenpuree toe. Voeg de tomaten toe, roer goed en kook 1 minuut. Kruid opnieuw met zout en zwarte peper. Bestrooi met de bloem, roer om op te nemen en kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Roer de ui erdoor.

Voeg 1 kopje van de bouillon toe en roer tot het licht ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk de resterende 1 kop bouillon toe en kook 2 minuten. De saus moet een jusachtige consistentie hebben, dun met meer bouillon indien nodig. Pas de kruiden aan. (De stoofpot kan enkele uren of een dag vooruit worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voordat u verder gaat.)

Doe de boter en de resterende 1 eetlepel olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur.

Als de boter bruin begint te worden, voeg je de cantharellen toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en bak ongeveer 2 minuten tot ze gaar en bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook en peterselie toe, roer om de champignons te coaten en kook nog 1 minuut.


  • 12 sjalotten of gesnipperde uien
  • 1½ el olijfolie met knoflooksmaak
  • 55 g magere bacon, in dunne reepjes gesneden
  • 12 kastanje- of champignons
  • 4 kippenbouten, zoals borsten, elk ongeveer 170 g (6 oz), zonder vel
  • enkele takjes peterselie, steeltjes gekneusd
  • enkele takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 150 ml (5 fl oz) kippenbouillon, bij voorkeur huisgemaakt
  • 360 ml (12 fl oz) volle rode wijn, zoals Bourgogne
  • 300 g (10½ oz) wortelen, in blokjes gesneden
  • snufje basterdsuiker
  • 1 el maïzena
  • zout en peper
  • gehakte peterselie om te garneren
  1. Doe de sjalotten of uien in een hittebestendige kom en bedek ze met kokend water. Laat 30 seconden staan ​​en giet dan af. Als het koel genoeg is om te hanteren, schil en zet opzij.
  2. Verhit 1 el van de olie in een vuurvaste braadpan. Voeg het spek toe en bak ongeveer 3 minuten, vaak roerend, tot het knapperig is. Verwijder met een afdruiplepel en zet opzij.
  3. Voeg de sjalotten toe aan de braadpan en bak, vaak roerend, op een matig hoog vuur gedurende 5 minuten of tot ze rondom bruin zijn. Verwijder met een afdruiplepel en zet opzij.
  4. Voeg de champignons toe aan de braadpan, eventueel met de resterende ½ el olie, en bak 3-4 minuten, vaak roerend, tot ze goudbruin zijn.
  5. Doe de helft van het spek en de sjalotten terug in de braadpan. Leg de kippenbouten erop en bestrooi met de rest van het spek en de sjalotten. Bind de kruiden tot een bouquet garni en voeg toe aan de braadpan met de bouillon en de wijn. Kruid rijkelijk met peper.
  6. Breng aan de kook, zet het vuur dan heel laag en laat 15 minuten sudderen. Voeg de wortelen toe en laat nog 30 minuten op laag vuur sudderen of tot de kip gaar is en de wortelen zacht maar nog knapperig zijn.
  7. Haal de kip eruit en schik op een voorverwarmde schaal. Zeef de vloeistof in een pan. Voeg de bacon, champignons, sjalotten en wortelen toe en houd warm.
  8. Doe het bouquet garni terug in de gezeefde vloeistof, voeg de suiker toe en breng aan de kook. Kook tot de saus is ingekookt tot ongeveer 360 ml (12 fl oz). Meng de maizena met een beetje water tot een gladde pasta. Voeg al roerend toe aan de saus en laat sudderen tot het ingedikt is. Pas de kruiden naar smaak aan en gooi het bouquet garni weg. Schep de saus over de kip en groenten, bestrooi met peterselie en serveer.

Een ander idee

Als u geen olijfolie met knoflooksmaak kunt vinden, gebruik dan extra vierge olijfolie en bak 1 teentje knoflook, geplet, met de champignons.

Pluspunten

Gekookte kipfilet met schil heeft ongeveer zes keer meer vet dan zonder schil. Als je wilt, kun je de kip koken met de schil om het vocht binnen te houden en dan vlak voor het opdienen de schil verwijderen. Strooi er een beetje paprikapoeder over om kleur toe te voegen. * Rode wijn bevat flavonoïde verbindingen, die kunnen beschermen tegen hartziekten.

Elke portie biedt

Uitstekende bron van koper, niacine, vitamine A, vitamine B6. Goede bron van ijzer, kalium, selenium, vitamine B1, vitamine B2, zink. Nuttige bron van foliumzuur, vitamine E.


Paddenstoelenragout met kaasravioli

Serveert 3 tot 4 (misschien is het omdat we een verpakking van 9 oz moesten gebruiken die slechts 10 ravioli had, maar dit maakte slechts 2 porties voor ons).

Zodra we onze eerste hap hiervan namen, wisten we dat er geen restjes zouden zijn! De hitte was in het begin lekker, maar tegen het einde begon het de overheersende smaak te worden, dus we zullen de volgende keer een snufje pepervlokken proberen. De saus was heerlijk, maar voelde een beetje mager aan nadat je de ravioli erin had gegooid, dus de volgende keer dat we dit maken (en er zal zeker een volgende keer zijn), gaan we de saus verdubbelen. De saus en ravioli smaken heerlijk samen, maar door toe te voegen dat Parmigiano-Reggiano het naar het volgende niveau van lekkers bracht!


Champignon & Kikkererwten Stoofpot

Deze stoofpot van paddenstoelen en kikkererwten is een gezellig, stevig diner, perfect voor herfst of winter. Ruil in welke groenten je ook hebt om dit heerlijke gerecht af te ronden!

Ik realiseer me dat ik net deze post van een gelukkige zonnige dag heb gepost, dus dit is een beetje tegenstrijdig, maar sindsdien ben ik een beetje verkouden. En het enige waar ik nu aan kan denken is soep. Nou, en smoothies's warme en koude gerechten om een ​​zere keel te genezen. En misschien een ijsje voor de goede orde. Het is de bedoeling dat je een verkoudheid koestert, toch?

Deze soep/stoofpot, hoe je het ook wilt noemen, is echt een schot in de roos: hij is warm, stevig en zit boordevol gezonde groenten. Het was vooral goed geserveerd met een klein beetje van deze pesto ernaast om te mengen en natuurlijk warm knapperig brood en een glas rode wijn. (De wijn was ook goed voor de keel, geen oordeel).


  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 kopjes gesneden verse champignons
  • 1 scheutje extra vergine olijfolie
  • 1 (14,5 ounce) blik kippenbouillon
  • ½ kopje Marsala-wijn
  • ¼ kopje Parmezaanse-Romaanse kaasmelange
  • 1 eetlepel gehakte verse basilicum
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Kook knoflook en ui in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Kruid met peper en zout.

Voeg in plakjes gesneden champignons toe aan de hete koekenpan, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olie. Roer door elkaar en kook 3 minuten. Voeg kippenbouillon en Marsala-wijn toe, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 10 minuten. Voeg Parmezaanse-Romaanse kaas, basilicum en peterselie toe.


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel saffloerolie, plus meer indien nodig
  • 4 New York strip (shell) steaks zonder been (6 ons elk), 1/2-inch dik
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 1/4 pond cremini-paddenstoelen, gesneden in plakjes van 1/4 inch dik
  • 1/4 pond shiitake-paddenstoelen, gesneden in plakjes van 1/4 inch dik
  • 1 kopje zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon
  • 2 theelepels Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel gehakte verse kruiden (zoals peterselie, tijm of bieslook), voor garnering

Verhit olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Kruid beide kanten van elke steak met peper en zout. Bak 2 steaks tegelijk gedurende 1 1/2 minuut per kant voor medium-rare. (Draai steaks niet vaker dan één keer om.) Voeg indien nodig meer olie toe. Overbrengen op een bord. Dek af en laat minstens 5 minuten rusten.

Voeg champignons toe aan drippings in de koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg bouillon en sappen toe van bord naar koekenpan. Breng aan de kook en schraap bruine stukjes eruit. Roer de mosterd erdoor en laat sudderen tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt, ongeveer 3 minuten. Schenk de saus over de steaks en bestrooi met kruiden.


Voorbereiding

  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 450 ° F. Bestrijk of wrijf het vlees in met de olie en leg het vlees in een braadpan van 9'21513 inch bekleed met aluminiumfolie. Kruid het rundvlees royaal met peper en zout.
  • Rooster het rundvlees tot een direct afleesbare thermometer 120 ° F tot 125 ° F registreert voor zeldzaam, ongeveer 25 minuten. 125 ° F tot 130 ° F voor medium rood, ongeveer 30 minuten. (De temperatuur van het rundvlees zal tijdens het rusten 5 ° F stijgen.) Wikkel het rundvlees in de folie die de pan bekleedt en laat 10 tot 15 minuten op een snijplank rusten.
  • Maak terwijl het vlees braadt de saus. Smelt 2 eetl. van de boter in een 12-inch koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht worden en goudbruin worden, 8 tot 10 min. Voeg de wijn en het takje rozemarijn toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook tot het volume van wijn en sjalotten vermindert tot 1/2 kop, ongeveer 3 min. Voeg de bouillon toe en blijf koken tot de saus is teruggebracht tot 1 kop, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag. Verwijder het takje rozemarijn en roer de gehakte rozemarijn erdoor. Snijd de resterende 2 el. koude boter in kleine blokjes en voeg er een paar tegelijk toe aan de saus, roer om elke toevoeging te laten smelten.
  • Haal de ossenhaas uit de verpakking en roer de opgehoopte sappen door de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.

Tip: Het is belangrijk om het vlees te laten rusten voordat je het aansnijdt, hierdoor kunnen de sappen van de buitenkant van het gebraad zich herverdelen door het hele gebraad, waardoor deze magere snede erg sappig wordt.


Bekijk de video: Spaanse knoflookchampignons (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Akizragore

    Is het de loting?

  2. Shawnn

    Je hebt ongelijk. Ik ben er zeker van. Ik stel voor om het te bespreken. Schrijf me in PM, spreek.

  3. Aineislis

    Je hebt de plek geraakt. Ik denk dat dit een geweldig idee is.Ik ben het met je eens.

  4. Niklas

    Talent, je zegt niets..

  5. Misar

    Het is makkelijker om te zeggen wat je moet doen.

  6. Kaiser

    De exacte zin

  7. Sydney

    Gewoon schijnen



Schrijf een bericht