Nieuwe recepten

Recept voor Franse Aardappelsalade

Recept voor Franse Aardappelsalade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1 ½ pond rode babyaardappeltjes, geblancheerd, gespoeld en in vieren gedeeld
  • 5 reepjes dik gesneden spek in spekjes gesneden
  • ¼ kopje dragon- of ciderazijn
  • 5 kleine sjalotten gepeld en fijngesneden
  • 5 eetlepels grof gehakte verse dragon of 3 eetlepels gedroogde dragon
  • 5 eetlepels volkoren mosterd
  • 1 kopje extra vergine olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

Blancheer de aardappelen in een middelgrote pan tot ze gemakkelijk kunnen worden doorboord met een mes, zorg ervoor dat ze niet te gaar worden. Giet ze af en doe ze terug in de pan. Laat de pan onder langzaam stromend koud water staan ​​tot de aardappelen zijn afgekoeld.

Verwarm intussen de oven voor op 350 graden. Snijd de spekreepjes loodrecht in spekreepjes van inch dik en leg ze in een kleine roestvrijstalen koekenpan. Kook de spekreepjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, onder regelmatig roeren. Dit zal het spek mooi maken en een goede kleur geven zonder het krokant te maken. Als het bruin is, haal je het spek uit de pan met een schuimspaan en laat je uitlekken op keukenpapier.

Giet nu de aardappelen af ​​en snijd ze in plakjes van -inch. Plaats ze in een grote roestvrijstalen kom en voeg de azijn toe, al roerend om de aardappelen te coaten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en hussel goed door elkaar. Koel tot het nodig is. Zorg ervoor dat de aardappelsalade weer op kamertemperatuur komt en meng goed voor het serveren, want de olijfolie zal naar de bodem zakken.


Franse Aardappelsalade

Een van de eerste kookboeken die Alex en ik oppikten toen we wilden leren koken? Een boek van Julia Child. En na het lezen werden we verliefd op haar persoonlijkheid. Haar passie voor koken was aanstekelijk! Ze werd toen onze 'TV-vriendin' terwijl we de seizoenen van haar kookprogramma's uit de jaren 50 en 8217 keken. Onlangs maakten we de klassieke Franse Nicoise-salade, een recept dat we van Julia leerden. Een onderdeel van die schaal is deze Franse aardappelsalade, en die was zo lekker dat we steeds maar stukjes uit de schaal bleven halen! Hier zijn alle geheimen van Julia's voor de beste aardappelsalade.


    • 2 pond fingerling aardappelen of andere kleine vastkokende aardappelen
    • 1/2 kopje of zo extra vergine olijfolie
    • 1/2 kop 1/4-inch plakjes lente-ui, groene en witte delen
    • 1/2 kop gesnipperde ui
    • 3 teentjes knoflook, gepureerd en grof gehakt (1 1/2 theelepel)
    • 1/3 kopje witte wijn
    • 1 1/2 eetlepels Dijon-stijl mosterd
    • 2 tot 3 eetlepels gehakte bieslook
    • 2 eetlepels of meer grof gehakte verse groene of paarse basilicum, verse dragon of peterselie
    • 1 theelepel koosjer zout, plus meer indien nodig
    • 1/2 theelepel vers gekraakte zwarte peper (grof), plus meer indien nodig
  1. Voor serveren en garneren
    • Grote radicchiobladeren, ongeveer 6, vanaf de buitenkant van het hoofd
    • 1 of 2 hardgekookte eieren, grof gehakt
    • Gehakte verse peterselie
    1. Boen de aardappelen schoon en doe ze in hun geheel in een pan met water tot ze 1/2 cm onder staan. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en kook de aardappelen zachtjes tot ze zacht zijn en met een scherp mes kunnen worden doorboord. Giet direct af en laat iets afkoelen. (Schraap de schil van de gekookte aardappelen, als je wilt, zodra ze kunnen worden gehanteerd. Voor een decoratieve look met fingerlings, schraap alleen een band van de huid, ongeveer 1/2 inch dik, rondom de lange zijden van de aardappel.)
    1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine hapjespan. Als het heet is, voeg je de lente-uitjes en de ui toe, schep je ze goed om en kook je ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe, schep om en bak even mee, haal dan de pan van het vuur.
    1. Snijd de aardappelen in plakjes terwijl ze nog warm zijn en snijd ze kruiselings in secties van 1/2-inch. Doe de stukjes in een grote mengkom, giet de wijn en 3 of 4 eetlepels olijfolie erover en schep voorzichtig om om te verdelen. Voeg de warme groenten uit de pan, mosterd, bieslook, gehakte kruiden, zout en peper toe en vouw alles voorzichtig door elkaar, goed mengend maar de aardappelen niet plettend. Proef de salade en voeg naar smaak meer kruiden toe.
    1. Serveer de aardappelen warm (niet kouder dan kamertemperatuur). Schik de grote radicchioblaadjes, als je ze hebt, in een dichte cirkel op de serveerschaal, met hun gebogen binnenkant naar boven, om een ​​ruwe kom te vormen. Schep de aardappelsalade in de bladeren, strooi het gehakte ei langs de randen en peterselie erover.

    Julia en Jacques Thuis koken door Julia Child en Jacques Pepin. Copyright © 1999 door Julia Child en Jacques Pepin. Uitgegeven door Knopf Doubleday Publishing Group. Alle rechten voorbehouden.

    Julia Kind werd geboren in Pasadena, Californië. Ze studeerde af aan Smith College en werkte voor de OSS tijdens de Tweede Wereldoorlog, daarna woonde ze in Parijs, studeerde aan de Cordon Bleu en gaf kookles bij Simone Beck en Louisette Bartholle, met wie ze het eerste deel van De kunst van het Franse koken beheersen (1961). In 1963 lanceerde WGBH uit Boston de televisieserie "The French Chef", die Julia Child tot een nationale beroemdheid maakte en haar in 1965 de Peabody Award opleverde en in 1966 een Emmy. Company' (1980)', beide vergezeld van kookboeken'8212 en 'Dinner at Julia's' (1983), gevolgd door 'Cooking with Master Chefs' (1993), 'In Julia's Kitchen with Master Chefs' (1995), en haar samenwerking met Jacques Pépin, "Julia en Jacques Thuis koken" (1999). De 40-jarige jubileumeditie van De kunst van het Franse koken beheersen, deel 1 werd gepubliceerd in 2001.

    Jacques Pepin, gevierd gastheer van bekroonde kookshows op National Public Television, meesterkok, voedselcolumnist, kookleraar en auteur van negentien kookboeken, werd geboren in Bourg-en-Bresse, in de buurt van Lyon. Zijn eerste kennismaking met koken was als kind in het restaurant van zijn ouders, Le Pelican. Op dertienjarige leeftijd begon hij zijn formele leertijd bij het gerenommeerde Grand Hotel de L'Europe in zijn geboorteplaats. Vervolgens werkte hij in Parijs, waar hij trainde onder Lucien Diat aan de beroemde Plaza Athenee. Van 1956 tot 1958 was de heer Pépin de persoonlijke chef-kok van drie Franse staatshoofden, waaronder Charles de Gaulle. De heer Pépin, voormalig columnist voor de New York Times, schrijft een driemaandelijkse column voor Food & Wine. Hij neemt ook regelmatig deel aan de prestigieuze Food & Wine Classic van het tijdschrift in Aspen en aan andere culinaire festivals en fondsenwervende evenementen wereldwijd. Daarnaast is hij een graag geziene gast in commerciële tv-programma's als The Late Show with David Letterman, The Today Show en Good Morning America. De heer Pépin ontving twee van de hoogste onderscheidingen van de Franse regering: hij is de Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) en een Chevalier de L'Ordre du Merite Agricole (1992). Hij is ook de decaan van speciale programma's van het Franse culinaire instituut voor wijn en eten, een lid van de IACP, en zit in de raad van toezicht van de James Beard Foundation. Hij en zijn vrouw, Gloria, wonen in Madison, Connecticut.


    Franse Aardappelsalade

    Deze Franse Aardappelsalade zit boordevol verse kruiden en dragon, peterselie en bieslook en is gekleed in de meest smaakvolle Dijon-vinaigrette. Het is veganistisch, zonder mayo, en snel en gemakkelijk te maken. Gezond en licht!

    Bekijk hier het volledige bericht van Sylvia, inclusief meer foto's.

    Ingrediënten:

    • 2 pond verse Idaho & reg-aardappelen, gesneden & frac14-inch dik (kleine, dunne aardappelen werken hier het beste)
    • 2 eetlepels zeezout
    • 2 grote teentjes knoflook

    Dijon Vinaigrette:

    • 1 eetlepel Dijon-mosterd
    • ¼ kopje champagneazijn of witte wijnazijn
    • ⅓ kopje olijfolie
    • ¼ theelepel zwarte peper

    Verse kruiden:

    • ¼ kop verse bladpeterselie, grof gehakt
    • 2 eetlepels verse dragon, grof gehakt (of sub & frac14 cup dille of basilicumlinten)
    • 2 eetlepels verse bieslook (of subgroene uien), fijngehakt

    Routebeschrijving:

    1. Doe de gesneden aardappelen in een grote pan die volledig is bedekt met koud water.
    2. Strooi er zout over en breng aan de kook.
    3. Voeg de knoflook toe en zet het vuur lager. Laat 5 minuten sudderen of tot de aardappelen net gaar zijn.
    4. Terwijl de aardappelen pruttelen, maak je de vinaigrette door Dijon, azijn, olie en peper in een kleine kom door elkaar te kloppen. Opzij zetten.
    5. Giet aardappelen en knoflook af. Plaats aardappelen meestal enkellaags op een bakplaat om af te koelen.
    6. Hak de gekookte knoflook fijn en voeg toe aan de vinaigrette. Sprenkel de vinaigrette gelijkmatig over de warme aardappelen. Laat ongeveer 10-15 minuten op kamertemperatuur staan.
    7. Voeg toe aan een serveerschaal en roer voorzichtig met de gehakte verse kruiden. Serveer op kamertemperatuur of zet in de koelkast en laat afkoelen.

    Opmerkingen:

    Dit kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld tot 4 dagen, maar ook echt heerlijk geserveerd op kamertemperatuur.

    Heb je nog vragen over aardappelsalade? Op zoek naar meer recepten?We hebben je gedekt met All Things Aardappelsalades!

    Opbrengst: 6-8
    Calorieën: 165
    Suiker: 1g
    Natrium: 1813 mg
    Vet: 10g
    Verzadigd vet: 1g
    Koolhydraten: 18.5g
    Eiwit: 2g


    Gerelateerde video

    Genoten van dit recept. Aardappelpartjes gemaakt en ze hadden wat meer tijd nodig. Geen geweldig recept, maar iets wat ik zo nog een keer zou maken.

    Ik heb dit recept per ongeluk beoordeeld en becommentarieerd. Het was de Franse Aardappelsalade van Bon Appetit, augustus 1999 waar ik van hield. Sorry.

    Het spoor verloren en de aardappelen te gaar gekookt, wat waarschijnlijk een goede zaak was. Alle geweldige saus werd opgezogen door de enigszins papperige aardappelen om het een heerlijk zure smaak te geven. Mijn vrouw dacht dat het haar deed denken aan Duitse aardappelsalade. Ik kijk er naar uit om het weer te maken.

    Dit is een perfect zomergerecht voor een picknick zonder dat je je gasten zorgen hoeft te maken over verwende mayonaise. (Ik haat dat als het gebeurt) We vermaken ons vaak op onze boot en er is niets beters dan een recept dat op kamertemperatuur moet zijn!! Ik serveer het met koude plakjes gegrilde steaks en een licht gekoelde 98 Chiant Classico 98!!

    Ik ben niet zo'n kok, dus het is leuk om recepten te vinden die zo gemakkelijk en zo lekker zijn.

    Een vriendin maakte dit recept 2 jaar geleden voor mij en verloor haar exemplaar van het recept uit het oog. Ze heeft het onlangs eindelijk opgespoord en ik voeg het zeker toe aan mijn bewaardossier. Ik volgde het recept trouw en het was geweldig. In de richting van perfectie, ik denk dat er iets te veel vloeistof was, dus ik zal de kippenbouillon en wijn de volgende keer iets verminderen. Misschien wat minder mosterd. Ten slotte, aangezien je de dressing aan de warme aardappelen toevoegt, is de peterselie licht gekookt - ik raad aan om de peterselie toe te voegen nadat de salade is afgekoeld.

    de 2e keer dat ik het maakte, verving ik plantaardige bouillon en gebruikte een sauvignonwijn - supurb. Ik heb een vegetarische vriend

    Moest veel vervangingen maken - vond het recept op het laatste moment. Gebruikte koriander in plaats van peterselie, kleine nieuwe witte uien in plaats van sjalotten, en gemarineerde zongedroogde tomaten toegevoegd die ik in de koelkast had. De basisdressing was heerlijk. We hebben de aardappelen in de dressing gemarineerd - ze toegevoegd terwijl ze nog erg heet waren - en we waren erg blij met het resultaat.


    Gerookte Haring

    Dus maakte ik een snelle stop bij onze plaatselijke supermarkt op weg naar huis van mijn werk.

    Credits voor deze heerlijke salade van aardappel en gerookte vis gaan naar mijn man die dit briljante Franse salade-idee bedacht na het stoppen van de visafdeling.

    Gerookte haring is gewoon perfect om een ​​soort eiwit toe te voegen aan een snelle maaltijd. Voeg een bosje gekookte gesneden aardappelen toe en een simpele mayonaise en verse dilledressing.

    En dat is het dan, makkelijk maar lekker.


    Franse Aardappelsalade

    Disclaimer: deze pagina kan gelieerde links bevatten en ik kan een commissie verdienen als u via deze links koopt. Houd er rekening mee dat ik deze producten heb gelinkt puur omdat ik ze persoonlijk gebruik en aanbeveel en ze afkomstig zijn van bedrijven die ik vertrouw. Er zijn geen extra kosten voor u.

    Ik weet niet zeker of dit geldt als een 'Franse' aardappelsalade in een klassieke zin 'het is voortgekomen uit mijn snelle en vuile aanpassing van de manier waarop Julia Child je vertelt om de aardappelen te maken voor salade Niçoise in De kunst van het Franse koken beheersen, met de toevoeging van wat Spaanse en gewoon zomerse kruiden. Ondanks zijn verdachte oorsprong, is deze Franse Aardappelsalade echter heel gemakkelijk en erg goed, het is een geweldig voorgerecht en het is zeker een van mijn favoriete gerechten, vooral in de zomer.

    De truc hier is om de hete aardappelen te mengen met de sjalot (of ui) en peterselie - de hitte van de aardappelen tempert de bite van de sjalot en opent de smaak van de peterselie - en voeg dan de olie en azijn toe terwijl alles nog aan het stomen is, nemen de aardappelen de olie en azijn op terwijl ze afkoelen. (Als je koude aardappelen en olie mengt, krijg je alleen vette, koude aardappelen.) Aangezien ik deze Franse aardappelsalade meestal in de zomer maak, pimenton – Spaanse gerookte paprika – voegt een geweldige rokerigheid toe die goed past bij dingen die van de grill komen. Nog steeds, pimenton is een soort specialiteit (hoewel niet onmogelijk te vinden), en gewone paprika is een volledig acceptabel alternatief. (Je kunt ook chilipoeder ruilen voor de paprika en koriander voor de peterselie en dingen in een meer Mexicaanse richting nemen.) kan dit in min of meer elke richting aannemen en bedenken wat voor 'French'-aardappelsalade ook voor u werkt.

    Van Plant-Based on a Budget: deze Franse aardappelsalade is geen typisch Amerikaans gerecht, maar zit boordevol smaak en ziet er veel exclusiever uit op een etentje! Ben je enthousiast om het te proberen? Wij zijn ook!

    Foto's door Alfonso Revilla

    Ingrediënten

    • 1 1/2 pond kleine kokende aardappelen, gewassen en in vieren gedeeld
    • 1 sjalot of 1/2 rode ui, fijngehakt
    • handvol Italiaanse bladpeterselie, fijngehakt
    • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 2 eetlepels ciderazijn of rode wijnazijn
    • 1 theelepel pimentón (Spaanse gerookte paprika) of paprika
    • 1/2 theelepel gemalen komijn
    • 1/2 theelepel gemalen koriander
    • koosjer zout en zwarte peper, naar smaak

    Methode

    Stap 1

    Doe de in vieren gesneden aardappelen in een fatsoenlijke pot en voeg koud water toe om te bedekken, en ongeveer 2 theelepels zout. Zet op hoog vuur, dek af en breng aan de kook. Ontdek en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.

    Stap 2

    Doe de sjalot en peterselie in een middelgrote kom. Giet de aardappelen af ​​en doe ze, terwijl ze nog heet zijn, bij de sjalot en peterselie in de kom en schep alles om. Voeg de overige ingrediënten toe, schep goed om en laat minstens 10 minuten op kamertemperatuur staan, tot de aardappelen alle olie en azijn hebben opgenomen. Serveer warm of op kamertemperatuur.


    Recept Samenvatting

    • 2 1/2 pond fingerling of kleine nieuwe aardappelen, gehalveerd (in vieren gedeeld indien groot)
    • Grof zout en gemalen peper
    • 1/4 kopje olijfolie
    • 3 eetlepels Dijon-mosterd
    • 2 eetlepels sherryazijn
    • 1 kleine sjalot, fijngehakt (2 eetlepels)
    • 3 eetlepels gehakte verse peterselie
    • 1 theelepel gehakte verse tijm
    • 1/4 kleine rode ui, gesnipperd

    Plaats de aardappelen in een grote pan met koud water van 1 inch en bestrooi ze royaal met zout. Breng aan de kook, laat sudderen en kook tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Laat het onder koud water lopen om iets af te koelen en laat het dan uitlekken.

    Klop ondertussen in een grote kom olie, mosterd, azijn, sjalot, peterselie en tijm op smaak met zout en peper. Voeg aardappelen en ui toe en gooi om te combineren. Serveer op kamertemperatuur. Om te bewaren, in de koelkast, tot 's nachts.


    Voorbereiding

    • Kook de hele ongeschilde aardappelen in ruim gezouten water gaar, 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte. Zodra je de aardappelen aankan, maar als ze nog warm zijn, snijd je ze met een heel scherp mes in plakjes van iets minder dan 2,5 cm dik.
    • Kook de wijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot hij tot de helft is ingekookt. (Als je azijn gebruikt, kook het dan niet.) Strooi het zout, de witte peper en hete, gereduceerde wijn (of de azijn) over de warme aardappelen en schep voorzichtig om. Voeg de olijfolie toe, roer tot alles gemengd is, en voeg dan de sjalotten en lente-uitjes toe. Proef en pas de kruiden aan. Serveer op kamertemperatuur.

    Variaties op deze aardappelsalade zijn eindeloos, maar hier zijn er een paar die ik vooral lekker vind. Volg het basisrecept hierboven. Laat de lente-uitjes weg en vervang deze door een van deze combinaties:

    Gehakte tomaat, in blokjes gesneden knapperige bacon en hardgekookt ei

    Gehakte ansjovis en gesneden geroosterde rode paprika's

    Gehakte olijven, gehakte knoflook en in blokjes gesneden kip of kalkoen

    Citroensap, kaviaar, crème fraîche en gesnipperde bieslook

    Paprika, kappertjes en gerookte zalm (Om te voorkomen dat de zalm gaar wordt, voeg je deze pas toe als de salade op kamertemperatuur is.)


    Julia Child's Franse Aardappelsalade Recept


    Een van Julia's favorieten. De Franse Aardappelsalade van Julia Child is heerlijk op zichzelf of als middelpunt van de klassieke Salade Nicoise. Aangepast van GMA.

    Bekijk voor meer instructie en entertainment de video How to Make Julia Child's Salade Nicoise Receptvideo. Voor meer geweldige recepten met behulp van Idaho Aardappelen, kijk op hun website.

    Ingrediënten voor Julia Child's8217s Franse Aardappelsalade:
    2 pond Idaho Burbank Russets
    2 eetlepels lente-uitjes, fijngehakt
    Zout & verse zwarte peper
    1/4 kop kippenbouillon (of kookwater voor aardappelen)
    1 Eetlepel rijstazijn
    1 – 2 Eetlepels verse peterselie, fijngehakt
    2 eetlepels lichte olijfolie, optioneel


    OPMERKINGEN: Maakt een kwart. Deze Franse Aardappelsalade is 1-2 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast. Bekijk de video How to Make Julia Child's 8217s Salade Nicoise voor extra instructie en entertainment.

    1) Vul een pan van drie kwart gallon halfvol met koud water.
    2) Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Laat aardappelstukjes in het water vallen om verkleuring te voorkomen.
    3) Laat het water weglopen en voeg dan schoon koud water toe om te bedekken, en het zout.
    4) Breng aan de kook en laat 2 tot 3 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.
    5) Giet het kookwater af. Dek af en zet opzij gedurende 3 tot 4 minuten (maar niet langer dan vijf), zodat de plakjes stevig worden.
    6) Ontdek de aardappelen en breng op smaak terwijl ze nog warm zijn.
    7) Gooi de aardappelen in een grote kom voorzichtig met lente-uitjes, bouillon of kookwater, azijn en peterselie.
    8) Laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten en schud het een paar keer voorzichtig om.
    9) Correct kruiden, mengen met de optionele olie en de aardappelen zijn klaar om te serveren. Als u olie gebruikt, laat het dan een 1/2 uur op kamertemperatuur staan ​​voordat u het serveert.


    Bekijk de video How to Make Julia Child's 8217s Salade Nicoise voor extra instructie en entertainment.


    Bekijk de video: Aardappelsalade (Mei 2022).