Nieuwe recepten

Mierikswortel-Dille Schmear

Mierikswortel-Dille Schmear


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gooi deze spread een dag van tevoren bij elkaar - de smaken zullen versmelten en intensiveren terwijl ze zitten.

Ingrediënten

  • 8 Oz. slagroomkaas (ongeveer 1 kop)
  • ½ kopje fijngehakte verse dille
  • ¼ kopje bereide mierikswortel

Recept Voorbereiding

  • Meng roomkaas, dille en mierikswortel in een kleine kom; breng op smaak met zout.

Recept door Wise Sons Joodse delicatessen, foto's door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 70 Vet (g) 7 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 20 Koolhydraten (g) 1 Voedingsvezels (g) 0 Totaal suikers (g) 0 Eiwit (g) 2 Natrium (mg) 95Reviews Sectie

    • 1 1/2 kopjes gekookte zalm in vlokken (ongeveer 6 ons)
    • 4 ons roomkaas
    • 1 eetlepel vers citroensap
    • 1 eetlepel bereide witte mierikswortel
    • 4 ons gerookte zalm
    • 2 eetlepels gehakte verse dille
    • Dun gesneden stokbroodjes
    1. Combineer de eerste 4 ingrediënten in de processor. Mix tot het net glad is en schraap af en toe langs de zijkanten van de kom. Voeg gerookte zalm en dille toe. Gebruik de aan/uit-schakelaars en mix tot de gerookte zalm fijn is gehakt. Kruid de spread met peper en zout. Breng over naar een kleine kom. Serveer met stokbroodjes.

    Vuilbommen (pagina 20)

    Uit Bon Appétit Magazine, mei 2014: Het reisnummer Bon Appétit Magazine, mei 2014

    Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

    • Categorieën: Taarten, klein Ontbijt / brunch
    • Ingrediënten: bloem voor alle doeleinden nootmuskaat karnemelk gemalen kaneel


    Stuur een voorproefje van New York waar dan ook in het land - als cadeau of voor jezelf. Alle verzendbestellingen worden klaargemaakt aan de balie van Russ & Daughters en vervolgens voor u verzonden.

    De cateringschotels en -pakketten van Russ & Daughters brengen de smaken en tradities van de klassieke smakelijke keuken naar uw bijeenkomst. Onze deskundige medewerkers zullen gerookte vis met de hand snijden en prachtige schotels bereiden met onze salades, haring, desserts, bagels, brood, gebak en meer - zodat u uw gasten met gemak kunt bedienen.

    Platters kunnen worden opgehaald in de winkel of we kunnen ze per koerier bezorgen in alle vijf de stadsdelen van New York City. Platters kunnen niet verzonden worden.

    Bel om uw catering bestelling te plaatsen: 212-475-4880 x 3, 1.
    *24 uur van tevoren op alle cateringbestellingen, behalve voor shiva's.


    Waar vindt u uw nieuwe favoriete ontbijt

    Soms heb je gewoon behoefte aan een gloeiend hete kop koffie, een vers gemaakte croissant, een hartig broodje pastrami en een warm stuk taart - natuurlijk niet allemaal tegelijk (maar als je ervoor kiest om tegelijkertijd te genieten, gaan we zeker zal niet oordelen). En dat is waar Union Teller in het Fairlane Hotel om de hoek komt kijken.

    Als je op zoek bent naar geweldige koffie en zoete en hartige hapjes voor een geweldige prijs (en echt, wie niet?), Dan zou Union Teller je bestemming moeten zijn. De onlangs omgedoopt tot coffeeshop en deli, gehuisvest in het prachtige boetiekhotel, toont een verleidelijk aanbod van zelfgemaakte gerechten en drankjes waar zowel de lokale bevolking als de buitenstaanders van kunnen genieten.

    Michael McGeeney, Food and Beverage Director van het Fairlane Hotel, zegt dat hoewel de ruimte een rebrandingfase heeft ondergaan, dit niets zal veranderen aan het feit dat klanten een kwaliteitsmaaltijd krijgen met een snelle doorlooptijd en een persoonlijke ervaring.

    Union Teller bevindt zich in het financiële district van het centrum van Nashville, wat de slogan ''8220Quality You Can Bank On' duidelijk maakt.

    Er zijn genoeg leuke manieren om je dag bij Union Teller te beginnen.

    Union Teller biedt een lichte en vrolijke plek om te ontbijten - of een maaltijd.

    "Voor ons ging de rebranding meer over meer vrijheid om te creëren", legt Michael uit. "Door onze merknaam te veranderen, konden we tegemoetkomen aan de lokale bevolking, lokale producten gebruiken en echt iets runnen waar we in geloven en waarvan we weten dat mensen het willen."

    De uitzonderlijke ervaring begint zodra je binnenkomt door de opvallende, vergulde deuren. Wat sfeer betreft, zou het moeilijk zijn om een ​​mooiere, lichte en luchtige omgeving te vinden. Je zult onmiddellijk worden aangetrokken door de frisse, schone esthetiek, mede dankzij de grote kamerhoge ramen rondom de open ruimte.

    Een voordeel van de rebranding was dat Michael en zijn team uit de doos konden stappen als het ging om het creëren van de sfeer en sfeer van de ruimte. “We wisten dat we wat kleur in de kamer moesten aanbrengen, wat we bereikten door kleine details toe te voegen, zoals schonere bewegwijzering, kleine bloemenvazen ​​rondom, de heldere, gedurfde kleur van het menu en natuurlijk de Union Teller-koffiemok ," hij legt uit. "Het heeft een ontspannen, ongedwongen en toch chique sfeer tegelijk."

    Een muur van ramen zorgt ervoor dat natuurlijk licht de ruimte binnenstroomt - de perfecte plek om de dag te beginnen.

    De Union Teller koffiemokken brengen kleur in de ruimte.

    Hoewel de sfeer genoeg is om je naar binnen te trekken, sluit het menu de deal af. Van verse croissants, donuts en Gifford-spek tot bagelschmears en sandwiches met cornedbeef, er is een uitgebreide selectie huisgemaakte etenswaren binnen handbereik, waar je ook zin in hebt. En vanaf augustus kun je, nadat je je heerlijke koffiespecialiteit hebt opgegeten, iets later naar de bar gaan voor een verfrissende cocktail bij Union Teller's 8217s Happy Hour.

    Het enige dat beter is dan heerlijk eten is snel heerlijk eten - en ook voor een redelijke prijs - die Michael en zijn team herkennen en garanderen. "We werken in het zakendistrict, dus we moeten snel zijn", merkt hij op. "Pak een goede koffie, een goed ontbijt, voor een goede prijs - je kunt het echt niet overtreffen."

    De magie achter het menu was in de maak lang voordat de delicatessenwinkel en de coffeeshop zijn deuren opende. "Union Teller-chef Charles Laster, banketbakker Andy Manchester en ik zijn al samen sinds de opening van het hotel en restaurant, dus we wisten wat we wilden qua menu", vertelt Michael. Bovendien konden Michael en zijn team door het ontwikkelen van relaties en interactie met zowel stamgasten als toeristen horen wat klanten echt wilden.

    "We hebben er echt op ingespeeld om ervoor te zorgen dat de meeste, zo niet alle items in eigen huis zouden worden gemaakt", legt Michael uit. "Vervolgens hebben we onze zinnen gezet op het vinden van het beste product van de hoogste kwaliteit als we het niet zouden kunnen halen, en daarna wilden we samenwerken met lokale voedselverkopers om die leegte te helpen vullen."

    Hoewel je het op het eerste gezicht misschien niet beseft, herbergt de ruimte alle luxe van een volledige bakkerij ter plaatse. "Andy en zijn team maken hier al onze broden, bagels, donuts, gebakjes en desserts", vertelt Michael. "Terwijl Andy en zijn team boven heerlijke gebakjes maken, werken Charles en zijn team samen met lokale verkopers om verse groenten, kakelverse eieren en vlees binnen te halen."

    Vanilla challah wentelteefjes is een decadente start.

    De gebakken goederen worden allemaal in eigen huis gemaakt door banketbakker Andy Manchester en zijn getalenteerde team.

    De koffiebalie van Union Teller biedt een selectie muffins, donuts, croissants en meer grab-and-go-opties.

    Op zoek naar een steviger ontbijt? Probeer een broodje bagels. Loopt het water je al in de mond?

    De Reuben is een deli-klassieker - en een Union Teller moet!

    Of misschien heb je liever een pastrami op rogge …

    Je kunt niets verkeerd doen op het menu, maar Michael geeft een beetje inzicht in enkele van de meer populaire items waar klanten geen genoeg van kunnen krijgen. Voor het ontbijt komen stamgasten keer op keer terug voor een van de bagelsandwiches en de "8220Bagel & Schmear"8221 (gasten kunnen kiezen uit een lijst met schmears, waaronder mieriksworteldille, gerookte zalm en lente-uitjes). Als de lunch aanbreekt, zegt Michael dat er geen tekort is aan bestellingen voor de broodjes pastrami en Reuben, beide Michaels persoonlijke favorieten van het menu.

    Met de toestroom van nieuwe hotels en restaurants die overal in Music City opduiken, lijkt Union Teller de goede plek te hebben gevonden als het gaat om het creëren van een speciale bestemming voor zowel toeristen als de lokale bevolking. "Het is gewoon heerlijk eten met geweldig personeel dat trots is op wat Union Teller is", zegt Michael. "En eerlijk gezegd, waar anders kun je tegelijkertijd een verse donut en een broodje pastrami krijgen?"

    Union Teller is gevestigd op 401 Union St, Nashville, TN 37219. Meer informatie op (615) 988-5333 of online op union-teller.com.

    Dit artikel is gesponsord door Union Teller. Alle fotografie door Leila Grossman.


    Hoe je de ultieme bagelbrunch gooit

    We hebben een traditie hier bij BA: de ochtend na een personeelsfeest, wanneer we ons allemaal een beetje slechter voelen door slijtage, legt de testkeuken een spread van bagels, roomkaas en alle bevestigingen klaar. Het brengt ons terug in ons spel en geeft ons de kans om de karaoke-hoogtepunten van de vorige avond te vertellen, allemaal zonder echt koken. Dit jaar hebben we het menu gejat voor een moederdagfeest (het is altijd een goed idee om het rustig aan te houden als je mama organiseert, toch?). We vroegen de mensen van de moderne Joodse deli Wise Sons in San Francisco om een ​​paar ideeën, zoals een makkelijke, pittige mieriksworteltruc, om indruk te maken. Blijkt dat het tijd is voor nieuwe tradities.

    Het ultieme bagelbuffet
    Naast de bovenstaande recepten (of, eerlijk gezegd, in plaats daarvan - je kunt dit doen zonder een enkel zelfgemaakt ingrediënt), is dit wat we graag kopen voor een gezelschap van acht. Zet je broodrooster in de buurt van de gesneden bagels: Wel of niet roosteren is een heel persoonlijke beslissing.

    Bagels: Blijkbaar. Koop een dozijn, zorg ervoor dat je een variëteit aanbiedt (maar ga groots op Everything, de superieure bagel). Koop ze de ochtend van.

    Roomkaas: Koop 8 oz. gewone roomkaas om hier naast de gekruide roomkaas te serveren. Laat het op kamertemperatuur zacht worden en breng het over naar een bord of kom - serveer het nooit rechtstreeks uit de verpakking.

    Gerookte zalm: Haal 1 pond gerookte of gezouten zalm van een Joodse delicatessenwinkel of speciaalzaak.

    Andere Gerookte Vis: Rond de spread af met nog eens 1 pond gerookte vis. Probeer een mix van de klassiekers - gerookte witvis of sable - en wat minder traditionele picks zoals gerookte forel of gerookte makreel.

    Komkommer en Radijs: Dunne plakjes komkommer en radijs (je hebt een kaskomkommer en een handvol radijsjes nodig) voor een verfrissende crunch.

    Kappertjes: Voor zoute, zilte punch houden we van het merk Delicias, een winnaar van BA Seal of Approval.

    Ui: Snijd 1 kleine rode ui in dunne plakjes. Dille Elk vers mals kruid is voldoende, maar dille is vooral lekker bij zalm.

    Tomaat: Snijd een paar biefstuktomaten in plakjes - maar alleen als ze in het seizoen zijn!

    Citroen: Snijd een citroen in kleine partjes om uit te knijpen over een aangeklede bagel.

    Zalmkuit: Het is tenslotte een feest. Ongeveer 4 oz. zou het moeten doen, plaats het blik dan in een kom met gemalen ijs om het koel te houden.

    Salade Gerookte Forel (recept hieronder)

    GEROOKTE FOREL SALADE
    Je kunt de forel vervangen door witvis of warmgerookte zalm.

    Ingrediënten:

    ¼ kleine rode ui, fijngesnipperd

    1 stengel bleekselderij, fijngesneden

    8 Oz. gerookte forel, vel en botten verwijderd, in vlokken

    1 eetlepel fijngehakte verse bieslook, dille of bladpeterselie

    1 eetlepel vers citroensap

    Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

    Voorbereiding:

    Meng ui, bleekselderij, forel, mayonaise, zure room, bieslook en citroensap in een middelgrote kom en breng op smaak met zout en peper.

    Zie meer van Bon Appetit:
    27 NIET-saaie kiprecepten
    18 frisse, veerkrachtige salades met seizoensproducten

    16 recepten om restjes op te gebruiken, je koelkast op te ruimen


    De 10 beste bagelsandwiches in NYC

    Bagels zijn een serieuze zaak in deze stad, vooral omdat ze bijna nergens anders absoluut afval zijn (Hot Bagels in Fair Lawn, NJ, jullie krijgen een pas, ga zo door!) We hebben onze favoriete bagelwinkels eerder verzameld , en die lijst staat nog steeds. Dit jaar hebben we echter een lijst samengesteld met de beste bagel boterhammen in de stad, waar heerlijke broodhalo's weelderige smeersels, eiwitten en plakjes tomaat zalven. Hier zijn onze favorieten zoals altijd, deel je vitriool in de reacties.


    (Scott Heins/Gothamist)

    SUPER HEEBSTER BIJ RUSS & DOCHTERS: Russ & Daughters' Super Heebster is legendarisch, een gigantisch meesterwerk van $ 12 vol met witvis en gebakken zalmsalade. Een pittige scheut mierikswortel-dilleroomkaas geeft deze baby een echte kick, des te meer versterkt door een klodder wasabi-kuit van vliegende vissen. En het geheel wordt bij elkaar gehouden door een bagel afkomstig uit Bagel Hole, een van de beste bagelwinkels in deze stad (en krijgt zijn eigen flaptekst een beetje verder naar beneden). Als de Super Heebster gewoon is te veel, je kunt het voor $ 10 neerhalen tot een reeloze Heebster.

    Russ & Daughters bevindt zich op 179 East Houston Street in de buurt van Orchard Street aan de Lower East Side (212-475-4880, russanddaughters.com). Je kunt ook een Super Heebster scoren in het Russ & Daughters Cafe, gelegen op 127 Orchard Street.


    (Jen Chung/Gothamist)

    SABLE BAGEL BIJ BLACK SEED: De eensy bagels van Black Seed maakten indruk toen ze vorig jaar debuteerden (en we zijn niet snel onder de indruk). En terwijl ze een hele reeks prijzenswaardige sandwiches serveren - twee eieren, bietgezouten zalm en ricotta, om er maar een paar te noemen - is onze favoriet de spectaculaire Sable. Voor $ 15 per pop is dit decadente brouwsel niet goedkoop, maar het is een ding om te zien: zijdezachte sable zit bovenop rijke roomkaas gepeperd met lox, compleet met een frisse heldere ui om wat pit toe te voegen. Pro tip: pak extra servetten.

    Black Seed bevindt zich op 170 Elizabeth Street tussen Spring en Kenmare Streets in Nolita (212-730-1950, blackseedbagels.com).


    (Vierkant)

    STEUR BIJ BARNEY GREENGRASS: Deze UWS-plek is een bagels & fish-instelling, en de gezwollen sandwiches die hier worden uitgedeeld, verdienen na een volledige eeuw nog steeds lof. En hoewel je hier niet fout kunt gaan met de basis nova lox, is er een reden waarom Barney Greengrass bekend staat als The Sturgeon King - de gerookte steur hier is rijk en boterachtig, precies zoals het hoort, en zelfs niet-visliefhebbers zullen zijn delicate smaak en textuur, maar je kunt ook kiezen voor een steur scramble als je dat liever hebt. Het slechte nieuws is dat deze sandwich $ 19,25 kost, maar het is slechts één bezoek waard, anders moet je je New Yorker-badge inleveren.

    Barney Greengrass is gevestigd op 541 Amsterdam Avenue tussen 86th en 87th Street aan de Upper West Side (212-724-4707, barneygreengrass.com).


    (Morgan Walters/Gothamist)

    MYSTIC PIZZA BAGEL BIJ BAZ BAGEL & RESTAURANT: Er komt geen einde aan de controverse rond pizza-bagels, maar als je het soort persoon bent dat dit soort misdaad tegen eten kan verdragen, is Baz' incarnatie zeker het proberen waard. Deze sandwich van $ 10 hangt zwaar met tomaat, dikke, gesmolten mozzarella en verse basilicum, en hoewel het geen Siciliaanse plak van L&B Spumoni Gardens is, zal het voldoende zijn. Helaas wordt deze pizza bagel niet geserveerd door baby Julia Roberts, maar een mens mag dromen.

    Baz Bagel bevindt zich op 181 Grand Street tussen Baxter Street en Centre Market Place in Little Italy (212-335-0609, bazbagel.com).


    Via Yelp

    BAGELS & LOX BIJ ABSOLUTE BAGELS: Natuurlijk maakt een van de beste bagelwinkels van de stad een van de beste bagel-en-lox-combinaties van de stad, beschreven door UWS Bagel Expert Ben Yakas als "als het opscheppen van parels uit de zee met de huid van een zalm." Kies voor elke soort bagel - alles, sesam, gewoon, wat dan ook, ze zijn allemaal groots - gewone roomkaas en lox, en merk op dat deze ophopende stapel van hemel en geluk je $ 10,83 zal opleveren.

    Absolute Bagels bevindt zich op 2788 Broadway tussen 107th en 108th Street aan de Upper West Side (212-932-2052, absolutebagels.com).


    Via Yelp

    BACON, EI & KAAS BIJ DAVID'S BAGELS: David's en buurland Ess-A-Bagel staan ​​al jaren op gespannen voet, althans volgens klanten die jou claimen moeten verklaar loyaliteit aan de een of de ander, nooit aan beide. Gelukkig is er geen wedstrijd als het gaat om spek, eieren en kaas, want David's is de superieure sandwich, en dat is alles. Voor $ 3,50 krijg je een flinke portie heet ei en gesmolten kaas gewikkeld rond dikke plakjes spek, allemaal geplet tussen de helften van een van David's voorbeeldige carb-kussens. Bovendien hoef je zelden dezelfde lange rijen te doorlopen als een paar straten verderop. Bagels voor iedereen!

    David's Bagels bevindt zich op 273 1st Avenue tussen 16th en 17th Streets in Gramercy (212-780-2308, davidsbagels.com).


    Via Yelp

    SALLION CREAM CHEESE & LOX BIJ BAGEL HOLE: Bagel Hole is al lang een van de beste producenten van etherische cirkelbroden in de stad, en hun bagel-en-lox-aanbod stelt niet teleur. Kies voor de zeer verse, zeer pikante roomkaas van lente-uitjes, op voorwaarde dat je niet van plan bent om binnen een paar uur iemand te zoenen - voor $ 7,30 krijg je een van hun beroemde oneindige soepstengels gevuld met de goede dingen, plus een hoop verse, smakelijke gerookte zalm.

    Bagel Hole bevindt zich op 400 Seventh Avenue tussen 12th en 13th Street in Park Slope, Brooklyn (718-788-4014, bagelhole.net).


    Via Yelp

    TONIJN SMELT BIJ ESS-A-BAGEL: Ess-A-Bagel is een serieuze gigantische bagel-royalty rond deze delen, en het is moeilijk om slechts één sandwichcreatie te kiezen om ze allemaal te regeren. Omwille van de diversiteit kiezen we voor de tonijnmelt van $ 7,50, want het is heerlijk, vullend en vol kaas. En tonijn. Dit zijn zowel goede dingen om te eten, en nog beter om samen te eten. Merk op dat de huidige Gramercy-ruimte van Ess-A-Bagel niet lang duurt voor deze wereld, hoewel ze gelukkig zullen verhuizen naar nieuwe opgravingen in de buurt.

    Ess-A-Bagel heeft twee locaties in Manhattan: 359 1st Ave op 21st Street in Gramercy (212-260-2252, ess-a-bagel.com) en op 831 3rd Ave tussen 50th en 51st Street in Midtown East (212- 980-1010, ess-a-bagel.com).


    (via Yelp)

    VERJAARDAG CAKE CREAM CHEESE BIJ TOMPKINS SQUARE BAGELS: Je kunt niet fout gaan met gewone roomkaas bij Tompkins Square Bagels, aangezien deze kleine broodwieltjes lekker zijn zoals ze zijn. Maar de roomkaas van de verjaardagstaart die hier wordt geserveerd, is iets speciaals, vooral als je een zoetekauw bent, compleet met regenbooghagelslag mix in de rijke room. Verspreid het op een bagel met wentelteefjes voor extra ontbijtdecadentie - dit kleine liedje kost je ongeveer $ 4.

    Tompkins Square Bagels bevindt zich op 165 Avenue A tussen 10th en 11th Street in East Village (646-351-6520, tompkinssquarebagels.com).


    Via Yelp

    AVOCADO JACK BIJ BROOKLYN BAGEL & COFFEE COMPANY: Er is veel om van te houden over deze op Queens gebaseerde bagelketting, afgezien van de misleidende naam. We zijn vooral grote fans van de ontbijtbroodjes, en alles op basis van chorizo ​​is echt welkom. Maar de $ 5,75 avocado jack bagel is een echte winnaar, gemaakt met gloeiend heet ei, avocado en peper jack kaas. De gezondheidsrijkdom van Californië's grootste fruit compenseert een deel van het koolhydraten-en-zuivelgewicht, toch?

    Brooklyn Bagel heeft drie locaties in Queens en één in Manhattan, bezoek hun website voor meer informatie.


    Hole Foods: Inside Boston's Bagel Boom

    Laten we één ding uit de weg ruimen: ik ben geen bagelman. Nooit geweest. Het grootste deel van mijn leven heb ik 's ochtends prima gegeten van een ei of een kom ontbijtgranen. Kom maar op met mijn niet-joodse opvoeding, of dat bagels ook altijd te dik en te broodachtig zijn geweest naar mijn smaak - ik vond het nooit leuk om mijn dag met een darmbom te beginnen. Mijn bagel-agnosticisme tart de logica, want ik ben echt meer een hartig dan zoet. Vooral bij het ontbijt.

    Maar bij het proeven van de bagels die door verschillende nieuwe winkels in Boston worden verkocht, zie ik ze in een nieuw licht: de hele tijd heb ik gewoon de verkeerde bagels gegeten. Zakken met rondachtig zuurdesem - verkregen uit het gangpad van de vriezer - zijn geen bagels. Noch, echt, zijn de baksteenachtige bagelperversies die door Dunkin 'Donuts en andere ketens worden geslingerd. Maar dat is wat ik heb gegeten, wanneer ik "bagels" heb gegeten. Het is hetzelfde als zeggen dat ik niet van bier houd, terwijl ik alleen Bud Lite heb geprobeerd.

    Nu ga ik iets heel duidelijks zeggen voor velen van jullie die dit lezen: er zijn goede - nee, geweldige - bagels die er zijn. Bagels die ik graag eet. En je hoeft niet naar New York of Montreal te gaan om ze te vinden - ze zijn hier in Boston.

    Bagels hebben eigenlijk iets van een moment. Ze zijn gewoon het nieuwste voedsel om de ambachtelijke behandeling te krijgen, en met handgerolde bagels die worden gekarnd op locaties van Rozzie tot de Seaport tot Somerville, ontdekken Bostonians eindelijk hoe een goede moet smaken.

    Is dit de nieuwste culinaire rage die oplaait en vervolgens uitgaat - de "nieuwe donut" of, erger nog, de "nieuwe cupcake?" Nee, en dit is waarom: Bagels zijn doordrenkt van geschiedenis, traditie en nostalgie.

    De bagel is mogelijk geboren in het 14e-eeuwse Polen als een ronde remix van de Duitse krakeling. Of misschien was het een Weense bakker die deeg vormde tot een cirkel die eruitzag als een stijgbeugel - beugel in het Duits - als eerbetoon aan de paardenminnende koning van Polen, Jan Sobieski. Misschien was de ur-bagel de taralli-ronde, crackerachtige snacks op smaak gebracht met venkel die eeuwen teruggaan in Puglia, Italië. Sommige historici traceren de bagel zelfs terug naar de Egyptenaren, wier hiërogliefen suggereren dat ze een rol met een gat hadden.

    Welk scheppingsverhaal je ook gelooft, de Joden maakten van het maken van bagels een kunstvorm en een geliefde culturele traditie. We weten dat Pools-joodse bakkers, die door antisemitische wetten lang werden beperkt in het bakken van witbrood vanwege de christelijke symboliek van brood, bagels per korenmaat maakten, niet alleen om hun hervonden vrijheid uit te oefenen, maar omdat de knapperige buitenkant van bagels ze een langere houdbaarheid gaf. Hier in de Verenigde Staten werd de bagel geïntroduceerd en populair gemaakt, niet verrassend, in New York City. Europese joden die aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw naar de Big Apple emigreerden, bakten een voorproefje van thuis voor de diaspora, en de eerste bagelgroothandel zou in 1927 naar New Haven, Connecticut, komen in de persoon van Murray Lender. Zijn bedrijf zou exploderen toen hij in 1956 leerde hoe hij zijn bagels moest invriezen en supermarktkoelers moest invriezen.

    Lokaal serveert Katz Bakery sinds 1938 verse bagels vanuit dezelfde Chelsea-locatie. Kupel's Bakery doet al bijna 30 jaar het zelfgemaakte, strikt koosjere bagel in Brookline. Ondanks deze voorbeelden was de tweede helft van de 20e eeuw niet geweldig voor authentieke bagels omdat, zoals we allemaal hebben gezien, iemand een manier vindt om het voor minder te maken, een heleboel tegelijk, als iets geweldigs de mainstream raakt, en dat product verliest zijn ziel.


    Russ & Daughters

    Nadat ze hem op het werk had afgezet, deed ze haar boodschappen, en dat betekende toen dat ze bij Russ & Daughters zou stoppen voor de essentiële dingen. Zij en uiteindelijk mijn grootmoeder Anita gingen altijd naar Russ & Daughters voor hun gerookte vis. Als ze binnenkwamen, ongeacht hoe lang het wachten was, zou iemand laten vallen wat ze aan het doen waren, zodat ze op hen konden wachten. 'Hallo mevrouw Rothman. Leuk u weer te zien, mevrouw Rothman. De gebruikelijke mevrouw Rothman?'

    Met wat geld dat ze in haar bh bewaarde en de grote fooien die ze achterliet, kreeg ze altijd de beste klantenservice, waar ze ook ging. En ze was ook geen gemakkelijke klant. Ze was erg kieskeurig over haar stukken vlees en vis, en ze hield alleen van dingen op een bepaalde manier. Ze was ook niet bang om je te vertellen wat dat was.
    Ik had de tegenovergestelde ervaring bij Russ & Daughters. Ik kon nauwelijks door de deur komen, het zat zo vol van binnen.

    Ik pakte een nummer en inventariseerde mijn omgeving. Het voorverpakte voedsel in de koelkast zag er klassiek uit, alsof ze dezelfde recepten gebruikten die ze al sinds de opening in 1914 gebruiken. Broodpudding en rijstpudding in aluminium wegwerpblikken. Ingelegde haring in pekel en ingelegde haring in zure room. Zoete augurken, zure augurken en nog eens augurken. Er waren voedingsmiddelen die je zelden ziet zoals tsimis, blintzes en gefilte vis in een plastic bak en niet een pot gevuld met gelei.

    Er is een snoepgedeelte rechts van de ingang als je voor het eerst binnenkomt. Alles zag er goed uit, maar dat is zeker niet de reden waarom mensen naar Russ & Daughters komen.

    Het is tegenover de snoepbalie waar je je aandacht op wilt richten en dat is de gerookte viszaak. Het vormt de hele oostkant van de winkel.

    Er zijn waarschijnlijk ongeveer twaalf visverkopers in witte jassen, elk met hun eigen ruimte achter de nova- en viskoffer. Ze zijn allemaal druk bezig met het helpen van een klant terwijl de rest van ons geduldig op onze beurt wacht.

    Ik zag een oudere Joodse vrouw mompelen tegen haar Afro-Amerikaanse verzorger wat ze wel en niet wilde van de zaak. Als mijn grootmoeder vandaag nog zou leven, stel ik me voor dat ze er weer zou zijn met een jongere versie van Lilly om haar nova en schmear voor de week te krijgen. Het was geweldig om te zien hoe een zwarte vrouw nova met gezag bestelde, iets wat ik mijn hele leven altijd had geassocieerd met zaftige blanke mensen. Ze wilde het dun en in het midden gesneden.

    Achterin zag ik een vrouw een van de managers opzij trekken die volgens mij een van de 'dochters' in Russ & Daughters is, om haar enkele Duitse woorden te laten zien die ze op een verfrommeld stuk papier had geschreven. Hoewel ze werd overspoeld met tonnen catering- en verzendbestellingen, nam ze de tijd om aandacht te schenken aan de beschermheilige, en binnen enkele minuten lachten en huilden ze over familie en geschiedenis, en hoe Russ & Daughters centraal stond in zoveel van het.

    Omdat ik onderweg was, zou ik geen pond lox of witte vis bestellen. In plaats daarvan volgde ik de aanbeveling van een vriend en bestelde een van de kenmerkende bagelsandwiches van het menu - de Super Heebster.

    Voor $ 12 is de Super Heebster een salade van witte vis en gebakken zalm met mierikswortel-dilleroomkaas en wasabi-kuit van vliegende vissen op een bagel of bialy. Ik had het op een bialy. De zoetheid van de uien in de bialy ging perfect samen met het zout van de witte vissalade en de helderheid van de dilleroomkaas. De mierikswortel is ook helemaal niet overweldigend, maar het klinkt nog steeds op je tong voor die kleine hittestoot die het hele ding verheft. jammie!

    De bagels bij Russ & Daughters zijn ook erg goed, zoals werd geciteerd in New York Magazine "The bagel: hand-rolled and water boiled." Net zoals we het leuk vinden.


    De BESTE broodjes in NYC

    Foto: met dank aan Serendipity 3 Foto: met dank aan Lovely Day. Foto: met dank aan Weather Up Tribeca Foto: met dank aan Sips and Bites.

    "Ik ben dol op de Porchetta-sandwich bij Porchetta in East Village. Het is supereenvoudig en pureer alleen het varkensvlees, dat langzaam is geroosterd met kruiden, en een ciabattabroodje. Maar ze hebben er een paar knapperige stukjes schil op gedaan. Ik ken de spleet metafoor is schromelijk te veel gebruikt, maar ik meen het deze keer echt, ECHT." - Justin Sedor, wellness-assistent

    Porchetta, 110 E. 7th Street (tussen First Avenue en Avenue A) 212-777-2151.

    "Het beste broodje in de stad is van Olive's in Soho. Het staat niet op hun gewone menu, maar elke donderdag is het het speciale broodje van de dag. Toen ik in Soho werkte, was het elke donderdag mijn lunch Absoluut. Avocadosandwich: zevengranenbrood met zeer royale hoeveelheden verse avocado, cheddarkaas, spruitjes, tomaten en uien, perfect samengebonden met een zelfgemaakte chipotle-mayo." - Meghan Coughlin, associate director, accountmanagement

    Olive's, 120 Prince Street (tussen Greene en Wooster straten) 212-941-0111.

    Foto: Courtesy of Liz Barclay Kipkotelet Verse Mozzarella Parmigiana Met Venkelsaus, van Brancaccio's Food Shop.


    Bekijk de video: The Schmear (Mei 2022).