Nieuwe recepten

Nieuwe namen voor varkens- en rundvlees die deze zomer in supermarkten te vinden zijn

Nieuwe namen voor varkens- en rundvlees die deze zomer in supermarkten te vinden zijn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Om het grillseizoen op de juiste manier te beginnen, hebben USDA-functionarissen besloten om de namen van meer dan 350 stukken varkensvlees en rundvlees te herzien om het kopen van vlees gemakkelijker te maken. Helaas betekent dit dat we afscheid moeten nemen van de "varkenskont" en de "varkenskotelet" die we allemaal hebben leren kennen en waar we van houden, althans officieel.

"Het probleem is dat consumenten de namen die werden gebruikt niet echt begrepen, en nog steeds niet begrijpen", zegt Patrick Fleming, directeur retailmarketing van de handelsgroep National Pork Board. De Associated Press van bevindingen uit consumentenonderzoek. "De namen brachten consumenten in de war tot het punt waarop ze zouden gaan: 'Weet je, de informatie helpt me niet om te weten hoe ik het moet gebruiken, dus ik ga het niet meer gebruiken.' Dat was een wake-up call voor zowel de rundvleesindustrie als de varkensvleesindustrie."

Na twee jaar onderzoek en het betrekken van de National Pork Board, Beef Checkoff Program en Uniform Retail Meat Identification Standards (URMIS), is het de bedoeling dat de nieuwe, vereenvoudigde labels deze zomer in de supermarkten terechtkomen. Zo wordt de karbonade nu de porterhouse-kotelet, ribeye-kotelet of New York Chop; de varkenshaas zal de Boston-braadstuk zijn; de biefstuk zonder been zal een strijkijzer zijn; en een biefstuk zonder been zal nu de biefstuk van Denver zijn. Er zal niet alleen nieuwe terminologie worden gebruikt, maar de snitten zullen ook in een nieuwe verpakking komen die is voorzien van een stempel met details over de snit van het vlees, samen met kookinstructies.

"Dat oude systeem deed gewoon niet echt zijn werk om met de consument te communiceren", vertelde Trevor Amen, directeur van marktinformatie voor het Beef Checkoff-programma, aan Associated Press. "Als je slager of vleessnijder bent, weet je echt uit welk deel van het dier het komt. Maar als consument wil je gewoon weten wat het is en wat je ermee moet."

Ambtenaren van de USDA hopen dat nieuwe namen en verpakkingen het winkelend publiek zullen verlichten en de verkoop aan de vleesbalie voor het grillseizoen zullen verhogen. Ook nieuwe namen voor kalfs- en lamsvlees worden besproken en moeten nog worden vrijgegeven.

Skyler Bouchard is een junior schrijver bij de Daily Meal. Volg haar op twitter op @skylerbouchard.


Een complete gids voor varkenssnitten

Je hebt een heerlijk uitziend stuk varkensvlees gekocht, wat is dat stuk varkensvlees en hoe kook je het? Gebruik deze complete gids voor varkenssnitten om een ​​karbonade van een varkenslende te onderscheiden van een karbonade van een varkenslende, een schouder van een kont (u bedrogen, die zijn hetzelfde!), En hoe u verschillende stukken varkensvlees op hun best kunt bereiden.

Let bij het kopen van varkensvlees op stevig, roze vlees. Vochtig vlees, bleek vlees en zacht vlees komen allemaal van een in de fabriek gekweekt varken. Overweeg om geweid varkensvlees of biologisch varkensvlees te zoeken voor de beste resultaten.

Opmerking: er zijn eindeloze regionale en culturele variaties op hoe te slachten. Bezuinigingen die u vindt, kunnen variëren in naam en bijzonderheden.


Varkensschouder is de nieuwe steak

Niemand zei dat je steak moest opgeven. Maar misschien heb je duwtjes gekregen van goedbedoelende aardliefhebbers (of je eigen geweten) om te bezuinigen op je rundvleesinname. En dat komt door al het gekweekte vlees, waardoor rundvlees de meeste druk op het milieu legt.

Varkensvlees toch? Niet zo veel. Natuurlijk zou het ideaal zijn om over te stappen op een volledig plantaardige levensstijl. (Ideaal voor de aarde? Ja. Ongelooflijk voor mij? Ook ja.) Maar als u probeert uw impact op de planeet te verminderen zonder vlees helemaal af te zweren, overweeg dan het volgende: volgens een onderzoek uit 2017 draagt ​​de productie van varkensvlees 80 procent minder bij CO2-uitstoot naar de atmosfeer dan de productie van rundvlees (en biedt ook andere duurzame voordelen).

Het nog betere nieuws? Varkensvlees kan net zo smaakvol zijn als rundvlees - sterker nog, het kan biefstuk bederven met zijn rijkdom en zoetheid. en opdat u niet begint te protesteren dat niets uw geliefde portiershuis kan vervangen, sta mij toe u te verzekeren dat varkensvlees zelfs die knock-out punch in steakvorm kan leveren. Als je dit leest, neem ik aan dat je een karbonade hebt geprobeerd - wat voor de goede orde altijd mijn eeuwige eiwit zal zijn. Maar er is een stuk varkensvlees dat steeds populairder wordt binnen de Test Kitchen (en onder onze vrienden bij Eet smakelijk) en we vinden het erg leuk als je uitcheckt. Zie het varkensvlees schouder biefstuk.

Foto door Alex Lau, Prop Styling door Amy Wilson, Food Styling door Rebecca Jurkevich

U zult waarschijnlijk geen varkensschouderlapjes verpakt en klaar voor gebruik op uw lokale markt vinden. Wat jij zullen vinden is varkensschoudergebraad en / of Boston-kont (wat, contra-intuïtief, eigenlijk een specifiek deel van de schouder is). Ja, dezelfde snit waar veel koks naar toe gaan voor barbecueën en smoren, is degene waar senior voedselredacteur Anna Stockwell naar wendt wanneer een hang naar smakelijke biefstuk haar dinerplannen overneemt. Het enige wat je hoeft te doen om deze twee braadstukken in steaks te veranderen, is een scherp mes.

Anna stelt voor op zoek te gaan naar een zonder been schoudergebraad, omdat het gemakkelijker is om in de 3/4-inch dikke steaks te snijden die ze aanbeveelt. Als je toegang hebt tot een geweldige slager, zegt ze: "vraag om Boston-kont zonder botten en laat ze het gebraad voor je in steaks snijden". verstevig het en maak het gemakkelijker in steaks te snijden.

Voor een nog malsere varkensbiefstukervaring raadt James Peisker (mede-oprichter van een van onze favoriete online slagers, Porter Road) aan op zoek te gaan naar een coppa gebraden (ook bekend als varkenskraag). Dit gebraad maakt ook deel uit van de schouder, dit gebraad zit net boven de Boston-kont op het varken en bevat een deel van de lendenspier (die de karbonade verderop in de rug van het varken wordt) - en ja, dit is ook de snee die Italianen genezen al eeuwenlang om coppa salami te maken. Je kunt er een kopen bij Snake River Farms - een andere geweldige online bron voor duurzaam vlees - maar houd er rekening mee dat dit van een Kurobuta-varken is (een ras dat in wezen de Wagyu van de varkenswereld is), dus het kan een beetje duurder zijn dan het standaardvarkensvlees dat u waarschijnlijk op uw lokale markt zult vinden, hoewel het ver onder de prijs ligt die u zou kunnen betalen voor rundvlees met dezelfde stamboom.

De openbaring wacht.

Foto door Joseph De Leo, Food Styling door Erika Joyce

Het maakt niet uit welke snit je vindt - kont- of schouderbraadstuk of coppa of kraag - je wilt de steaks ook dwars op de draad in dunne plakjes snijden na het koken, net zoals je een roksteak zou kunnen snijden voordat je het in taco's stapelt. De hartige rijkdom van een gegrilde varkenssteak betekent dat hij ronduit heerlijk is, alleen met zout en peper, maar je kunt ook Anna's voorbeeld volgen en de varkenssteaks omhullen met een op barbacoa geïnspireerde kruidenwrijf en serveren met een verse- maïs-en-pompoen-zaad salsa heuvelde over de top. Maar wacht even, er is ook de mogelijkheid om de steaks in de pan te schroeien en ze te overgieten met een azijn-ananas-sojaglazuur. Of het eten van de steaks bedekt met krokante paneermeel a la country-fried steak. Of, eerlijk gezegd, hoe de steakliefhebber in jou dat ook wil.


Ingrediënten die je nodig hebt

Bekijk alle afmetingen, ingrediënten en instructies in de afdrukbare versie aan het einde van dit bericht.

VLEES – Het is belangrijk op te merken dat varkenshaas en varkenslende twee verschillende stukken vlees zijn. Gebruik dan zeker varkenshaas voor dit airfryer recept! Varkenshaas is een langer stuk vlees zonder been, terwijl een varkenslende een dikker, meer plat stuk vlees is.

MARINADE – Deze snelle en gemakkelijke marinade van varkensvlees bestaat uit citroensap, olijfolie, zwarte peper, knoflook en peterselie.


Hak, hak: nieuw vleesnaamsysteem is bedoeld om koks te helpen

De karbonade van de varkenslende is eruit. Porterhouse-kotelet is binnen. Vergeet biefstuk met schouderblad, zonder been. Zoek gewoon naar flatiron steak. Beide maken deel uit van een nieuw naamgevingssysteem voor rund- en varkensvlees, bedoeld om het voor consumenten gemakkelijker te maken te begrijpen wat ze kopen en hoe ze het moeten bereiden.

Bij de nieuwe namen horen ook nieuwe labels voor vlees. Ze zullen nu de soort identificeren (op dit moment alleen rundvlees of varkensvlees), of het nu van de chuck, rib, lendenen of rond is, de naam van de winkelsnede en kookinstructies geven.

"Misschien zijn ze iets op het spoor", zegt Bruce Mattel, decaan van het Culinary Institute of America, dat chef-koks opleidt in Hyde Park, New York. Hij houdt toezicht op hun leerplan voor vleesidentificatie. Het knippen van namen kan mensen in verwarring brengen en veranderen, afhankelijk van waar je bent in het land, zei Mattel. "Ze proberen de klant te helpen bij het identificeren van stukken met een bekende kookmethode," zei hij. Als ze het woord Porterhouse zien, zouden ze denken: "Misschien kan ik dit op de grill leggen of in een pan bakken."

De meeste namen die consumenten kennen en waar ze van houden, zullen niet veranderen, maar na twee jaar onderzoek werd het duidelijk dat Amerikanen meer duidelijkheid nodig hadden toen ze de vleeszaak doornamen, zei Trevor Amen, directeur van marktinformatie voor de National Cattlemen's Beef Association in Denver.

De oude, moeilijk te begrijpen labels waren gebaseerd op lijsten die in de jaren zeventig waren gemaakt. Ze waren erg anatomisch en beschreven sneden op basis van hun locatie in het dier, zei Amen. Die informatie blijft op de nieuwe labels staan, maar staat op de tweede plaats na de nieuwe snijnaam. Wat ooit bijvoorbeeld runderlendeblokjes zonder been werd genoemd voor kabobs, is nu gewoon kabobs.

De oerstukken van een runderkarkas. (Foto: National Cattlemen's Beef Association)

Waarschijnlijk de meest schokkende verandering voor het winkelend publiek zijn nieuwe namen voor wat ooit verschillende soorten varkenskoteletten waren. Chop is gewoon het varkenswoord voor biefstuk en alle karbonades komen van de lendenspier, die van de schouder van een varken naar de heup loopt. De bovenkant van de spier is malser dan de onderkant.

Nu krijgen die koteletten namen die doen denken aan de sneden die worden gebruikt om steaks te beschrijven die consumenten al kennen. Wat vroeger varkenskarbonades waren, zijn nu New Yorkse karbonades. Een karbonade van een varkenslende zal nu een ribeye karbonade zijn. Er is zelfs een karbonade van varkenslende met been, een T-Bone-kotelet.

Nieuwe namen voor varkensvlees. (Foto: Nationale Varkensraad)

De nieuwe namen van varkensvlees gaan gepaard met een verschuiving in de manier waarop varkensvlees wordt gekookt, zei Traci Rodemeyer, directeur van varkensvleesinformatie bij de National Pork Board in Des Moines. Omdat trichinose niet langer een probleem is bij Amerikaanse varkens, heeft het ministerie van Landbouw in 2011 de aanbevolen kooktemperatuur voor varkensvlees gewijzigd van 160 graden in 145. Zodra varkensvlees roze kon zijn, kon een karbonade net als een biefstuk worden gekookt.

"Porterhouse-biefstuk en een Porterhouse-kotelet lijken erg op elkaar in hoe ze koken. Ribeye is een rundvlees van hoge kwaliteit, dus Ribeye zal dat ook voor varkensvleesconsumenten betekenen. De bovenste lendenen zijn nu de New York-kotelet," zei Rodemeyer.

Het systeem is vrijwillig, maar werd goedgekeurd door het ministerie van Landbouw en de Industry-Wide Cooperative Meat Identification Standards Committee. Amen zei dat supermarkten het deze zomer zouden moeten uitrollen, net op tijd voor het grillseizoen. De nieuwe namen zijn gemaakt door NCBA in opdracht van de Beef Checkoff en de National Pork Board na 18 maanden consumentenonderzoek.

Hoewel de varkensvleesproducenten "van hun vrienden in de rundvleeswereld houden", willen ze de grillers eraan herinneren dat hoewel de rundvleesprijzen historisch hoog zijn vanwege de droogte en de daaruit voortvloeiende pieken in de voerkosten, varkensvlees nu goedkoop is "en de hele zomer ', aldus Rodemeijer.


Wat we zochten

We gingen op zoek naar de beste hotdogs, of het nu op rund- of varkensvlees is, voor deze test hebben we kalkoen- en kip-gebaseerde honden overgeslagen, waarvan de smaak en vettigheid ze in een totaal andere categorie plaatsen. We hebben ervoor gekozen om honden met een knotlengte te testen waar beschikbaar, maar veel van de merken die we hebben getest, bieden dezelfde hond in meerdere maten (klassiek, jumbo, enzovoort) voor het geval je meer of minder ruimte wilt voor toppings. We hebben ook alleen hotdogs geproefd die gemakkelijk in de meeste Amerikaanse supermarkten kunnen worden gekocht - geen ambachtelijke variëteiten of slagerspecials.

Een beetje geschiedenis van hotdogs, voor het geval u geïnteresseerd bent: in Duitsland worden worsten van dit type worstjes. Een combinatie van rundvlees en varkensvlees wordt a . genoemd worstje. In Amerika hebben we het een beetje omgekeerd: in het algemeen worden all-beef dogs genoemd franken of worstjes, terwijl Oscar Mayer eigenlijk het enige grote merk is dat het woord gebruikt worstje, specifiek met betrekking tot zijn klassieke hond, een combinatie van varkensvlees, kalkoen en kip. Elk product dat zichzelf adverteert als een openhartig, frankfurter, worstje, of hotdog was eerlijk spel voor onze doeleinden.


43 eenvoudige varkensvleesrecepten om vanavond te maken voor het avondeten

Klaar om je dinerroutine te mixen? Als kip het magere vlees is waar je je meestal naar wendt, wil ik je voorstellen om dingen met varkensvlees te schudden. Maak je varkenskoteletten al een vaste waarde in je dineropstelling? We hebben wat nieuwe inspiratie waar je dol op zult zijn.

Het maakt niet uit met welke snit u begint, of het nu sappige karbonades, magere ossenhaas, lendebraad of een stevige varkensschouder zijn, varkensvleesrecepten zijn een betrouwbaar hoofdgerecht om in uw maaltijdplan te bewaren. Varkensvlees is gemakkelijk te bereiden, zal je budget niet breken en, het beste van alles, eindeloos aanpasbaar. Van slowcooker-varkensdiners tot easy-as-can-be varkenskoteletten, deze 43 recepten hebben alle dinerinspiratie die je nodig hebt.


Lydia herinnert zich.

Ik heb zoveel Wunderbar-herinneringen in de keuken met mijn Oma, en heb VEEL van haar meest populaire en traditionele recepten gehad, zoals deze taarten hier!

Oma's vlees is ALTIJD het hoogtepunt bij elk familiediner en restjes zijn moeilijk te vinden wanneer ze haar beroemde rouladen serveert!

Ik begon deze vleesgerechten met Oma te koken toen ik nog vrij jong was (daarom ben ik er nu zo goed in!) Ik merk dat ik haar rouladen en slowcooker rosbief vaak maak!

Ik heb zelfs enkele van Oma's vleesrecepten voor mijn vrienden gemaakt en ze waren BUITEN onder de indruk! De smaken en algehele verrukkingen van de geniale recepten van mijn Oma worden zeker door velen herkend.

We hebben zoveel vlees gemaakt dat het moeilijk is om het bij te houden. maar goed dat Oma onderweg altijd foto's maakt voor herinneringen :) Hier is mijn zus, Alana, met Oma's rouladen-recept!

Zoals je kunt zien aan de blik op haar gezicht, stond ze te popelen om deze op tafel te krijgen en er meteen in te graven!

Ik weet dat er zoveel lecker-vlees is om uit te kiezen op deze pagina, daarom heb ik hier enkele van mijn absolute favorieten opgesomd:

Geloof me. je hebt niet het beste varkensvlees gehad als je Oma's niet hebt gehad! Of haar kip. haar rundvlees. of haar worstrecepten! Ze maakt echt het beste van het beste. Volg gewoon haar stappen, krijg onderweg haar hints en trucs, en je zult binnen de kortste keren een pro als Oma zijn! Of moet ik zeggen. in een mum van tijd 'Flatladen'. 

Koken met Oma is altijd speciaal voor mij, het leren van haar tips en trucs in de keuken en het leren van vleesrecepten die zijn doorgegeven door haar Mutti. Het betekent veel voor mij om te weten dat deze gekoesterde recepten van generatie op generatie kunnen worden doorgegeven, en nu aan de wereld! 

Kom meer te weten over mij, Lydia en mijn keukenavonturen met Oma!


De korte lendenspieren krijgen niet veel beweging, dus steaks en braadstukken die uit dat deel van de koe zijn gesneden, zijn zacht en sappig, met een milde, vlezige smaak. Filet mignon, geliefd vanwege zijn bijna boterachtige textuur, mist een sterke smaak en wordt daarom traditioneel geserveerd in steakhouses, vergezeld van een rijke saus zoals bearnaise.

Braadstukken en steaks van de korte lendenen hebben weinig voorbereiding nodig. Dit zijn snelkokende stukken die hoog vuur nodig hebben en slechts een kleine smaakboost van wat zout en peper of misschien een eenvoudige pannensaus.


De ultieme gids voor het snijden van varkensvlees

Ken jij je varkensbuik van je varkensschouder? Wat is het verschil tussen een ribkarbonade en een karbonade? En hoe zit het met de onderschatte wang of lever? Weten welke stukken varkensvlees je moet kiezen, kan erg verwarrend zijn, daarom hebben we een gids samengesteld met alle informatie die je nodig hebt.

Denk er bij het kopen van varkensvlees aan om waar mogelijk altijd scharrel of biologisch te kopen. Dit betekent dat het dier een gelukkig en gezond leven heeft geleid, vaak in kleine aantallen buiten geboren en grootgebracht, waar het kan foerageren en bewegen zoals de natuur het bedoeld heeft, in plaats van opgesloten te worden gehouden. Als u wilt inruilen, zoek dan minimaal naar certificeringen met een hoger welzijn, zoals RSPCA Approved of Certified Humane. Varkensvlees is een geweldige bron van eiwitten, vitamines en mineralen, maar zorg ervoor dat u bij de meeste gelegenheden magere stukken vlees kiest en de vettere stukken bewaart voor weekendtraktaties.

1. SCHOUDER
Het vlees van de hardwerkende schouder is een superveelzijdige snit. Het kan worden gehakt of in blokjes gesneden om langzaam in stoofschotels te koken, of op het bot worden bewaard en langzaam worden geroosterd tot het zacht is en uit elkaar valt. De filet vanaf de bovenkant van de schouder is net mals genoeg om in steaks te snijden om te grillen of te barbecueën. Als een van de meest vergevingsgezinde delen van het varken, is het een geweldige keuze voor een eenvoudige maar indrukwekkende showstopper voor een etentje. De beste manier om een ​​schouderstuk te koken is langzaam en laag - wikkel het gewoon in een dubbele laag aluminiumfolie (om het vocht vast te houden) en doe het in de oven op 150ºC/300ºF/gas 2. Kook 4 tot 5 uur, of totdat je smelt in je mond, prachtig mals vlees. Als je voor een menigte kookt, ga dan verder met je kanten terwijl het wegtikt in de oven. Probeer deze varkens- en slaw in zuidelijke stijl.

2. LIJN
Varkenslende is een klassieke braadstuk, heerlijk als onderdeel van een traditionele Sunday Roast met appelmoes. De lende kan in één stuk met het bot worden gekookt, of ontbeend, gevuld en opgerold om een ​​fantastisch sappig gebraad te maken, zoals deze varkenslende met een geweldige kruidenvulling of met peer geroosterde varkenslende. Je kunt de schil erop houden en krokant maken om heerlijk te knetteren, of de schil verwijderen en de hele lendenen marineren. Voor het beste resultaat moet u het vlees laten rusten voordat u het aansnijdt. Karbonades die uit de lendenen worden gesneden, zijn ideaal om in de pan te braden en te grillen. Als de filet in het varken blijft wanneer de karbonades worden gesneden, krijg je T-bone karbonades.

3. FILET
De filet of ossenhaas is een lange dunne spier, te vinden aan de binnenkant van de ribbenkast en maakt deel uit van de lendenensnede. Het kan in zijn geheel worden gekookt, in kleine ronde medaillons worden gesneden en in de pan worden gebakken, of in plakjes van 1 cm worden gesneden en in dunne schnitzels worden geplet. Varkenshaas is de magerste van alle stukken, dus het is de gezondste keuze. Marineer of mals de filet en kook hem dan snel op hoge temperatuur tot hij in het midden licht roze blozend voor extra sappige resultaten. Als je het te lang kookt, droogt het vlees uit - en denk er altijd aan om de filet na het koken te laten rusten om het vocht in te sluiten.

4. RIB CHOP
Karbonades van de ribben worden vaak gegrild of gebarbecued, zoals dit achiote recado-varkensvlees. Wanneer een paar karbonades in één stuk bij elkaar worden gehouden, vormen ze een briljante rib-roast. Ribkarbonades werken bijzonder goed met salie en appel en met veel kruiden - marineer je karbonades voor extra smaak of probeer een droge rub. Ze kunnen het beste worden gekookt in een pan, op een grill of op de barbecue - gebruik een hoog vuur en draai het vlees regelmatig zodat het een mooie knoestige korst krijgt en het vet naar beneden gaat voor sappige, sappige resultaten.

5. CHUMP CHOP
Een echt vlezige karbonade, gesneden uit de staart van het varken, het kan zowel met als zonder bot worden gekocht. Chump is een goedkope snit met een heerlijke smaak en textuur. Het is veelzijdig en gemakkelijk te bereiden, of het nu gefrituurd, gegrild of gebarbecued is. Serveer met een pittige chutney of dressing om de vettigheid van de karbonade door te snijden.

6. BEEN
Een been wordt meestal in zijn geheel geroosterd, maar het kan ook worden uitgebeend en in kleinere braadstukken gesneden, of in dunne plakjes gesneden om steaks te maken die escalopes worden genoemd. Varkenspoten bevatten weinig vet en kunnen behoorlijk droog zijn als ze langzaam worden geroosterd. Velen worden genezen om ham te maken. Door het vlees op het bot te koken, blijft het vochtig en krijg je heerlijke sappen die je voor jus kunt gebruiken, zoals in dit heerlijke recept voor gebraden varkenspoot. Varkensschnitzels moeten snel worden gebakken of gegrild om te voorkomen dat ze uitdrogen. Probeer het vlees te marineren of uit te kloppen met een deegroller om het malser te maken - Jamie's gegrilde schnitzels zijn zeker het proberen waard.

7. BUIK
Een vette, maar ongelooflijk malse snee vlees, de buik is heerlijk als hij langzaam wordt geroosterd. Het wordt ook gebruikt om buikspek te maken. Varkensbuik bevat veel vet, waardoor het een heerlijke en veelzijdige snit is. Het kan langzaam op lage temperatuur worden gekookt voor zacht vlees dat in de mond smelt, of het kan worden gesneden en krokant in een hete pan. Het kan ook worden geroosterd of gestoofd, maar zorg ervoor dat je een deel van het vet wegschept. Als robuuste snit past het goed bij aromatische smaken en Aziatische kruiden. Probeer Jamie's hot & rokerige vindaloo met buikspek.

8. WANG
De wang is een vette, smaakvolle spier met een geweldige gelatineuze textuur, ideaal om te hakken of langzaam te koken. Varkenswang is zo'n onderschatte snit en is echt goedkoop om te kopen. Hak en kook het langzaam in een stoofpotje of ragù, of houd het heel en smoor het in een rijke en plakkerige saus.

9. LEVER
Varkenslever is vrij sterk van smaak in vergelijking met lams-, kalfs- en kippenlevers en wordt vaak gebruikt om grove boerenpatés te maken met veel knoflook, zwarte peper en kruiden. Italianen gebruiken varkenslever om een ​​rijke smaak toe te voegen aan de basis van vullingen of ragùs. Kook ze snel in een hete pan of smoor ze zachtjes voor een zachte textuur.

10. KNAPPEN
Varkensvleeshuid kan van het vlees worden afgesneden, gezouten en geroosterd om knapperige varkenskrabben te maken, vaak geserveerd als knabbels in de pub. Voor probleemloos knetteren, kook de huid apart van het vlees. Als u het op deze manier doet, hoeft u zich geen zorgen te maken over het onderbreken van het vlees tijdens het koken. Scoor het geknetter om de warmte te helpen verdelen - u kunt uw slager dit voor u laten doen. Je kunt het ook in lange reepjes snijden, zodat ze tijdens het koken opkrullen. Bak de crackers op een platte bakplaat in een zeer hete oven of onder een hete grill met veel zeezout.

Bekijk deze handige gids voor het braden van vlees voor meer handige tips en trucs.



Opmerkingen:

  1. Mugor

    Jij kan ik controleren :)

  2. Robb

    Ik denk dat je niet gelijk hebt. Voer in dat we het bespreken. Schrijf me in PM, we praten.

  3. Voodookus

    Ik bedenk dat je niet gelijk hebt. Ik ben er zeker van. Laten we het bespreken.

  4. Macnachtan

    Juist! Het is een uitstekend idee. Het is klaar om u te ondersteunen.

  5. Kermichael

    Je hebt het mis ... specifiek verkeerd

  6. Myron

    Wacker, het lijkt mij, het is een briljante zin

  7. Alex

    Gewoon schijnen

  8. Boyne

    Nee, ik kan het je niet vertellen.



Schrijf een bericht