Nieuwe recepten

Witteboordenvrouwen drinken twee keer zoveel

Witteboordenvrouwen drinken twee keer zoveel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Britse statistieken tonen aan dat vrouwen in topfuncties gemiddeld een fles per week drinken

Recente statistieken tonen aan dat Britse vrouwen in witteboordenbanen gemiddeld twee keer zoveel drinken als andere vrouwen, en dat zou een probleem kunnen zijn.

Volgens cijfers van het Britse Office of National Statistics drinken vrouwen in topposities, zoals managers bij grote bedrijven, twee keer zoveel als vrouwen met een arbeidersbaan.

"Het probleem zijn niet alleen jonge 'ladettes'. Deze cijfers weerspiegelen de opkomst van de Britse 'Margarita-cultuur' en enkele van de omringende problemen', zei de Britse minister van schaduwgezondheid Diane Abbott volgens de Economic Times.

"Het is goed dat er meer vrouwen aan het werk zijn en genieten van het sociale leven in pubs en bars", zei ze. "Maar deze verontrustend hoge cijfers onthullen dat het drinkpatroon van vrouwen in een generatie is veranderd, als gevolg van een stille epidemie van de middenklasse."

Ze wijt zowel werkstress als de gemakkelijke beschikbaarheid van goedkope supermarktdrank, en stelt zelfs voor dat de overheid een minimumprijs voor alcohol vaststelt om de trend te beteugelen.

Maar terwijl ze zegt dat de statistieken wijzen op een verschrikkelijke epidemie van zwaar drinken, suggereert het rapport dat de ondervraagde witteboordenvrouwen gemiddeld een fles wijn per week consumeerden. De ondervraagde kappers, schoonmakers en fabrieksarbeiders consumeerden de helft daarvan.

Een fles per week klinkt misschien als veel op papier, maar een standaardfles wijn bevat genoeg voor zes glazen van 4 ounce of vier glazen van 6 ounce. Een persoon die een glas per dag drinkt vanwege de vaak gerapporteerde gezondheidsvoordelen, zou dat gemakkelijk oplossen.


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stadsbewoners met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met geavanceerde gastronomische projecten voor thuis, zoals langzaam kokend vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met behulp van een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel.Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron.Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces.Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken.De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Witte boorden maneschijn

Als hij van zijn werk komt, maakt John Sherwood, 28, whisky. De afgestudeerde culinaire school en cafémanager koopt een soort bewerkte maïs in een thuisbrouwerij, fermenteert het met water en gist en laat deze "puree" door een distilleerketel lopen. Hij vaten de resulterende maïslikeur om te rijpen. Hij heeft 20 gallons verzameld waarvan hij hoopt dat ze tegen oudejaarsavond 2009 van hootch naar zachte whisky zullen zijn getransformeerd.

"Ik wil een hoogwaardige whisky maken - niet zoals die van Jack Daniel's", zegt Sherwood, die, net als de andere thuisdistilleerders die voor dit verhaal werden geïnterviewd, vroeg naar zijn echte naam en die van de grote stad in Noord-Californië waarin hij levens niet worden gebruikt, uit angst voor federale vervolging.

Moonshining, de criminele daad van het distilleren van je eigen geest, wordt meestal geassocieerd met hillbilly-rebellen uit het landelijke zuiden of badkuipjenever uit Gatsby-tijdperk Verbod. Maar sinds kort is distilleren de hobby du jour van stedelingen met een geeky interesse in lekker eten en drinken. Voorbij zijn de dagen van het gebruik van een autoradiator als condensor en een kampvuur als warmtebron. Veel van de hedendaagse yuppie moonshiners kopen hun stills online en leren hoe ze te gebruiken van vrienden, web-gebaseerde forums en kleine-press-boeken. En hoewel maïslikeur nog steeds een klassieker is, experimenteren misdadige fijnproevers met alles van cognac tot absint. In Berkeley, Californië, bijvoorbeeld, prikt muzikant Allan Crown, 48, zijn espresso na het eten met grappa die hij heeft gedistilleerd uit druivenpitten en schillen die zijn overgebleven van de wijnbereiding van een vriend.

“We gaan naar deze conferenties over distilleren aan de Cornell University Cooperative Extension, gericht op commerciële distilleerders en laboratoria, maar je krijgt deze [moonshiners] die toegewijd zijn, grenzend aan fanatiek, het gewoon thuis doen. Ze komen naar me toe en willen me alles vertellen over wat ze maken”, zegt Ralph Erenzo, die samen met mede-eigenaar Brian Lee de ambachtelijke whiskystokerij Tuthilltown Spirits uit Gardiner, New York runt. "Ze komen met heel interessante dingen."

Carl Pincher, 50, de eigenaar van een productiebedrijf in Chicago, is zo'n knutselaar. Samen met de allernieuwste gastronomische projecten voor thuis, zoals het langzaam koken van vlees sous-vide, maakt hij zijn eigen Calvados, een appelbrandewijn, met een distilleerketel die hij heeft gemaakt van een pot van 32 liter. Gebruikmakend van tips op internet en van een vriend in de Elzas, Frankrijk, die kersenschnaps maakt (ook illegaal), leerde Pincher verse appels te pureren, er harde cider van te maken en de cider te distilleren. Hij is begonnen met het toevoegen van zijn eigen draai: bevroren appelsap uit de supermarkt gemengd voor meer appelsmaak.

"Ik weet zeker dat ik over een paar jaar zal zeggen: 'Ik maak echt iets lekkers en drinkbaar'", zegt Pincher. "Maar op dit moment ben ik gewoon aan het ploeteren."

Een wild verleden

Hoewel de nieuwe soort moonshiners eerder oude nummers van De New Yorker dan vuurwapens maken ze deel uit van een lange geschiedenis van rebellie tegen de regering. Thuis distilleren, illegaal in de meeste andere landen (Nieuw-Zeeland is één uitzondering), heeft een bijzonder omstreden geschiedenis in de Verenigde Staten. In de begindagen van de republiek was het maken van whisky een belangrijk onderdeel van de lokale landbouweconomieën, zozeer zelfs dat de invoering van de eerste federale drankbelasting in 1791 leidde tot een populistische opstand. Bekend als de Whiskey Rebellion, moest het worden neergeslagen door de Nationale Garde.

Het verbod, dat van 1920 tot 1933 in de Verenigde Staten van kracht was, voedde een ondergrondse industrie van maneschijn, gecentreerd in het zuiden, die smokkelaars en smokkelaars gewelddadig opzette tegen de federale belastinginners, of 'inkomsten'. Het publiek had niet alleen te lijden onder een piek in gewelddadige misdaad, maar ook onder de producten van gewetenloze distilleerders, die vaak drank uitstaken met alcohol gemaakt van zaagsel en andere gevaarlijke gifstoffen.

Thuis wijn en bier maken werd legaal nadat het verbod was geëindigd (wijn onmiddellijk, bier in 1978), maar het maken van sterke drank zonder commerciële vergunning blijft een federale misdaad. Het verkrijgen van een commerciële licentie is een duur en rigoureus proces.

Periodieke pogingen om de productie van gedistilleerde dranken voor persoonlijk gebruik te legaliseren (meest recentelijk in een wetsvoorstel ingediend door de Amerikaanse vertegenwoordiger Bart Stupak uit Michigan in 2001) zijn allemaal mislukt. Een woordvoerder van het Tax and Trade Bureau, de vleugel van de federale overheid die de wetten op de productie van sterke drank handhaaft, weigerde een mening te geven over het waarom. Voorstanders van thuisdistillatie zeggen dat het een kwestie van geld is: sterke drank is een van de zwaarst belaste consumptiegoederen, waarbij 32 procent van de aankoopprijs van een fles drank naar staats- en federale belastingen gaat. Dat is meer dan drie keer de belasting op wijn en twee keer die op bier. Anderen vermoeden dat morele kwesties achter de blijvende kracht van de wet liggen.

"Er is een mentaliteit van 'Bier en wijn zijn' goed alcoholen en sterke drank zijn slechte alcohol”, zegt Erenzo van Tuthilltown Spirits.

De nieuwe klasse van thuisdistilleerders ziet het niet zo. "Het is zo stom, omdat het zo leuk en interessant is en je doet niemand pijn", zegt Ben Andrews, een kookschoolinstructeur in Manhattan. Andrews distilleert cognac met een stuk laboratoriumapparatuur, een roterende verdamper genaamd, die hij op eBay heeft gekocht. Het gebruikt een verandering in atmosferische druk om zijn vloeistoffen te koken in plaats van te verwarmen, waardoor hij kan krijgen wat hij voelt als smakelijkere, "ongekookte" smaken uit zijn eindproduct. "Het is echt liefdeswerk en de opbrengst is sowieso zo laag."

De meeste thuisdistilleerders kopen een still (ofwel een pot still of een reflux still), die ongeveer $ 500 kost en legaal is om te bezitten. Ze hebben namelijk ook juridische functies, zoals het zuiveren van water en het maken van etherische oliën en essences uit planten voor parfum. Beide soorten stills werken volgens hetzelfde principe: eerst wordt de 'puree' of je alcoholische basis - bijvoorbeeld gefermenteerde appelmoes voor Calvados of gefermenteerde maïs voor maïswhisky - in een pot verwarmd. Wanneer de ethanol (de "goede" alcohol die je probeert te isoleren) het kookpunt van 78°C bereikt, verandert het in damp die zich ophoopt in een ander deel van de distilleerketel. Als de ethanoldamp afkoelt, keert het terug naar een vloeibare toestand. Die vloeistof is je zelfgemaakte geest.

Gemiddeld produceert vijf gallons puree ongeveer een gallon van 150-proof likeur, die, met behulp van het type kleine pot dat nog steeds de voorkeur heeft van stadsenthousiasten, wel drie uur kan duren.

Hoe gevaarlijk is het?

Hootch-hobbyisten houden vol dat de gevaarlijke reputatie van distilleren gebaseerd is op verkeerde informatie of op onveilige praktijken in het achterland waarvan ze beter weten dan ze te gebruiken. De algemene perceptie is dat stills vaak ontploffen, of dat het gemakkelijk is om per ongeluk giftige drank te produceren waardoor je blind kunt worden.

"Ik ben begonnen met distilleren in mijn garage thuis, en ik had deze angsten", zegt Lance Winters, nu hoofddistilleerder bij de commerciële ambachtelijke distilleerderij Hangar One, in Emeryville, Californië. "Maar als je een beetje gezond verstand hebt, riskeer je geen lijf en leden."

Methanol, of houtalcohol, een bijproduct van distillatie samen met ethanol, kan blindheid veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt gedronken. Maar, zoals Winters en andere commerciële distilleerders aangeven, kookt methanol bij een lagere temperatuur dan ethanol. Dit betekent dat thuisdistilleerders gemakkelijk veel methanol uit hun eindproduct kunnen halen door simpelweg de temperatuur van de puree te controleren en de eerste drank van de still te dumpen (in de geestenwereld bekend als "de koppen"), die voornamelijk methanol bevat .

"Als je maneschijn koopt van een man in de bergen, snijdt hij de hoofden er niet uit", speculeert Erenzo. "De legendarische blindheid, als die al bestaat, is het gevolg van het drinken van onzuivere alcohol."

De meeste foto's zijn geen apparaten onder hoge druk. Het gevaar zit vooral in het gebruik van een gasbrander of een andere open vlam als warmtebron (zoals de distilleerders in het binnenland tijdens het verbod deden). Net als bij het roken van een sigaret bij een tankstation, ontstaat er bij het blootstellen van een open vlam aan ethanol explosiegevaar. (Bij een rondleiding door de bourbondistilleerderij van Woodford Reserve in Kentucky wordt bezoekers gevraagd geen flitser te gebruiken, in het onwaarschijnlijke geval dat dit alcoholdampen zou kunnen doen ontbranden.) Maar veel populaire stills worden tegenwoordig aangesloten op een stopcontact.

"De manier waarop de meeste ketels in vroeger tijden ontploften, was dat de inkomstenbronnen er staven dynamiet onder propten", zegt Winters.

Het grootste risico voor high-end thuisdistilleerders is betrapt worden. Hoewel het opbreken van moonshiners niet de zorg is van de lokale en federale autoriteiten die het ooit was, zijn er nog steeds ernstige gevolgen als je wordt betrapt: op illegaal distilleren staat een mogelijke gevangenisstraf van 10 jaar en als de beschuldigde zijn huis als thuisbasis gebruikte voor het misdrijf, kan het onderworpen zijn aan burgerlijke verbeurdverklaring. Vorig jaar waren er drie federale aanklachten wegens illegale drankproductie. Een woordvoerder van de Belastingdienst weigerde de details van de zaken te bespreken in afwachting van het proces. Maar een persbericht van het ministerie van Justitie onthulde dat één aanklacht het gevolg was van een undercoveractie van een vader-zoonduo dat naar verluidt illegaal whisky produceerde en verkocht in Missouri. De andere twee gevallen waren ook in het Zuiden.

Toch behoren deze zaken voor veel hobbyisten tot een wereld die ver weg lijkt.

"Ik weet dat het illegaal is, maar wiet roken ook, en mensen doen dat de hele tijd en worden niet gepakt", zegt Cameron Black, 26, uit Reno, Nevada. Black werkt in de hypotheekbranche en maakt al vijf jaar rum, die hij naar Burning Man brengt en bij zonsondergang drinkt met zijn kampgenoten. "Ik maak me er zorgen over, maar ik laat het niet in de weg staan."

Veel high-end thuisdistilleerders benadrukken het feit dat ze er niet op uit zijn om geld te verdienen, maar eerder om de culinaire kunsten te bevorderen. Dit lijkt hen het gevoel te geven dat ze op een hogere morele grond staan ​​- en een veiligere hogere grond.

“Je mag allerlei gekke dingen doen in dit land. Ik mag een sigaret roken voordat ik in het vliegtuig stap en ga bungeejumpen”, zegt Andrews, de cognacmaker uit Manhattan. Maar het is illegaal voor hem om een ​​glaasje cognac te maken met tonen van perzik en kers. “Er zijn enorm veel mensen die gewoon iets lekkers willen maken. Is dat een misdaad?”


Bekijk de video: Segudang Manfaat Minum Air Putih (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Octha

    Het spijt me, maar ik denk dat je het mis hebt. Ik ben er zeker van. E -mail me op PM, we zullen het bespreken.

  2. Archambault

    Bedankt! Deze blog ga ik nu elke dag bezoeken!

  3. Alistaire

    Je vergist je. Ik kan het bewijzen.Schrijf me in PM, we zullen bespreken.

  4. Molmaran

    Je hebt ongelijk.

  5. Madal

    Naar mijn mening is het de verkeerde manier om te gaan.

  6. Naramar

    Je begaat een fout. Ik stel voor om het te bespreken. Schrijf me in PB.

  7. Telutci

    Gefeliciteerd)))

  8. Jeremee

    vreemd genoeg, maar de analoge is?



Schrijf een bericht