Nieuwe recepten

Nobu Doha: de unieke visie van Nobuyuki Matsuhisa wordt tot leven gebracht door chef-kok Andrew Bozoki

Nobu Doha: de unieke visie van Nobuyuki Matsuhisa wordt tot leven gebracht door chef-kok Andrew Bozoki


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ongetwijfeld is geen man belangrijker voor de internationale groei van Japanse restaurants dan Nobuyuki Matsuhisa. Matsuhisa's vaardigheid als itamae (chef-kok) in combinatie met zijn zakelijk inzicht hielp de Japanse keuken naar de verre uithoeken van de wereld te brengen.

Op ongeveer 26.000 vierkante voet met ruimte voor ongeveer 420 klanten, de nieuwe Nobu-restaurant in de Qatarese hoofdstad Doha is de demonstratief voorbeeld van het merk Matsuhisa-san. De eerste vrijstaande operatie in de portefeuille van bijna 40 restaurants, de Nobu Doha met drie verdiepingen, is alleen al voor de visuals een bezoek waard. Nobu rust op een door mensen gemaakt eiland dat ver van de Vier Seizoenen Hotel, die het restaurant logistiek ondersteunt. Het is slechts een korte wandeling van het hotel naar het restaurant, maar aangezien de hitte ondraaglijk kan zijn, kunt u het beste een auto nemen. De buitenkant kronkelt omhoog in een crescendo: een kronkelend dakterras dat een aantal indrukwekkende panorama's van Doha biedt. Je kunt er vol bewondering naar kijken hoe deze metropool is geïnjecteerd in een anders onvruchtbaar land; of haal je mobiele telefoon tevoorschijn en maak een selfie zoals iedereen.

Het restaurant heeft een eetgedeelte met 134 zitplaatsen, een sushibar met 10 zitplaatsen en twee full-service bars met lounges, de ene zwart en de andere wit, aangeduid als de Black Pearl en de White Pearl. Elk tekent visueel op vloeiende golvingen en diepe, gedempte kleuren. Degenen met een voorliefde voor het verbinden van het ontwerp met zijn inspiratie zullen deze monikers waarderen als een verwijzing naar de parelduikcultuur die al lang deel uitmaakt van het leven van dit schiereiland.

Nobu Doha is een enorme operatie. De ruggengraat van de keuken wordt gevormd door chef de cuisine Andrew Bozoki en chef sushichef Jephte Tagod, expat chefs die elk minstens zes jaar bij de restaurantgroep werken. Om de ongeveer 300 eters die het restaurant op een bepaalde avond bezoeken te bedienen, heeft Nobu Doha een batterij van 39 chef-koks en 74 mensen aan de voorkant in dienst. Zitten en kijken is entertainment genoeg. De operatie vereist constante beweging en op elk moment zal je hoofd draaien om een ​​glimp op te vangen van het personeel dat uit de verre uithoeken van onze planeet is geplukt.

Voor iedereen die op een van de Nobu-locaties heeft gegeten, zullen nietjes zoals miso-zwarte kabeljauw, tempura-rotsgarnalen en hamachi-sashimi met jalapeño een gevoel van vertrouwdheid geven. Zoals met veel Japanse gerechten, kun je het beste kiezen voor een verdeel en heers-benadering van het menu, Nobu's arsenaal aan kleine borden is ontworpen om te delen, hoewel niet alles bezwaarlijk is. Als je merkt dat je een grote sushi-bestelling plaatst, verwacht dan grote dienbladen vol met verse vis om je tafel te vullen.

Het is in de kleine schotels van het menu waar de creativiteit van Nobu's unieke kijk op de Japanse keuken tot wasdom wordt gebracht door het menu van Bozoki. Er zijn een handvol tartares en ceviches. Tonijn van Toro-kwaliteit met knapperige rijst en een hele reeks tempura-opties balanceren de vele vis- en citrussalades die te vinden zijn. Er zijn ook duidelijke voorbeelden van Nobu's wereldbeeld met de acht beschikbare taco's, waaronder een kreeft/wasabi-optie.

Hoewel je meer geluk hebt met het vinden van ijs in de Qatarese woestijn dan met een bestelling van varkensvlees ergens in het land, zijn er genoeg opties voor mensen die vlees willen eten. Geïmporteerde Australische Wagyu is er in verschillende vormen, net als foie gras, die heerlijke eendenlever die de vraag oproept: is elke foie slechte foie? Foie gras tussen twee flinterdunne plakjes pompoen, wagyu nigiri en gegrilde kippenvleugels zijn slechts een handvol van de vleesopties die er te vinden zijn.

Na een paar maaltijden in Nobu Doha begint er een duidelijk beeld te ontstaan: in de eerste plaats dat degenen die verantwoordelijk zijn voor de uitvoering van de ervaring - of het nu chef-koks zijn of de servers met wie u communiceert - goed opgeleide, scherpzinnige studenten zijn van de Nobu-manier . Het is een goed geoliede operatie en is technisch net zo warm en bekwaam als elke andere Nobu ter wereld.

Onder die oppervlakte wijzen de tekortkomingen van de ervaring op omstandigheden buiten de controle van het personeel. In het midden van een wereldwijde strijd om de beste ingrediënten, is Doha niet bekend met de lekkerste tonijnen of exotische zeedieren die op de menukaarten van Tokio staan, Parijs, en New York City. Dit wordt verder bemoeilijkt door het feit dat de temperaturen in Doha 115 F graden kunnen bereiken, er wordt niet veel voedsel gekweekt bij temperaturen die goed passen in het Nobu-model van de Japanse keuken.

Maar zelfs bij afwezigheid van 's werelds beste chu-toro en delicatessen zoals gugu, is wat er in Nobu Doha aanwezig is een ervaring die het waard is om te hebben. De ruimte is onberispelijk en het eten biedt lokale bewoners een kijkje in de Japanse cultuur, terwijl bezoekers kunnen genieten van de luxe van het merk, de vertrouwdheid van het aanbod en de wetenschap dat het eten van sushi in zo'n pittoreske dessertomgeving een fantastische kans is .


Bekijk de video: Matsuhisa (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Doujind

    Het is jammer dat ik nu niet kan praten - ik ben gedwongen om weg te gaan. Maar ik zal worden vrijgelaten - ik zal zeker schrijven dat ik over deze vraag denk.

  2. Meldryk

    Ik vind deze zin leuk :)

  3. Campbell

    Ik bedoel, je hebt geen gelijk. Ik bied aan om het te bespreken.



Schrijf een bericht