Nieuwe recepten

Verse Witten en Rosés uit Zuid-Europa

Verse Witten en Rosés uit Zuid-Europa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een opfrissing voor onze smaakpapillen

Voordat augustus aan ons voorbij glijdt, zijn hier enkele nieuwe witte en rode wijnen uit Zuid-Europa om onze smaakpapillen op te frissen.

Ik heb de neiging om wijnen te combineren met gerechten, niet met seizoenen, maar ik weet dat veel mensen in de zomer dol zijn op verse witte wijnen en frisse rosés. Dus voordat augustus aan ons voorbij gaat, zijn hier enkele nieuwe witte en rode wijnen uit Zuid-Europa om onze smaakpapillen op te frissen.

2012 Terras Gauda O Rosal Rias Baixas ($ 24). Een vollere, wat fruitigere albariño, vergelijkbaar met een chardonnay van smaak.

2012 Terras Gauda "Abadia de San Campio" Rias Baixas albariño ($ 14). Heel plezierig - sappig, goed uitgebalanceerd met pittig groen fruit, in evenwicht gehouden door licht romige citrustonen.

2012 Terras Gauda "La Mar" Rias Baixas witte wijn ($ 35). In plaats van pure albariño zijn de druiven hier voornamelijk caiño bianco met een beetje albariño en loureiro. Briljant goud met veel citrus - citroen, limoen, sinaasappel - en een frisse afdronk.

2012 Cantina di Soave Re Midas Soave ($ 9). Mooi afgeronde appelsmaken met een vleugje room en een goede zuurgraad. Zeer acceptabele voedselwijn.

2012 Cantina di Soave Rocca Sveva Soave classico ($ 12). Vrij bloemig en een beetje zacht in de mond. Geurig, maar mist lengte - ongebruikelijk voor een classico.

2012 Marrenon "Grande Toque" Luberon rosé ($ 12). Van syrah- en grenache-druiven, deze roze is aangenaam scherp in de neus met rijpe, pittige aardbeien- en citrusaroma's en een schone afdronk.

2012 Marrenon "Petula" Luberon rosé ($ 17). Ook van syrah en grenache, deze is een beetje lanquizer en romiger, maar met vergelijkbare smaken.


Gepost door Team Roma Aan 19 juni 2020

Een Wine Wisdom Online Masterclass met Ron Merlino, gecertificeerd sommelier en wijnadviseur van Roma Wines & Liquors.

WIST JE DAT ROSÉ WIJN DE ORIGINELE FIJN WIJN IS?

Lang voor rode en witte wijn was er rosé - geliefd bij de oude Grieken, bewonderd door de Romeinen, bevochten door de Fransen en Engelsen gedurende de middeleeuwen, en begeerd door de Flappers van de jaren 1920 - Roséwijn is het hart en ziel van wijn passie voor de hele geschiedenis van de mensheid.

We kunnen allemaal aan Rosé denken als een minder belangrijke, makkelijk drinkbare, niet al te serieuze wijn - een wijn om zonder veel aandacht van te genieten als louter een toevoeging aan de zomerervaring - een accessoire voor plezier.

Nou, dat kan het inderdaad ook zijn.

Maar het kan ook VEEL meer zijn.

Rosé is erg moeilijk om te maken. Het vereist extreme zorg en focus van de wijnmaker om de druiven precies goed te persen, om de ideale balans tussen smaak en versheid te leveren, om de verschillende druiven in de perfecte verhoudingen te mengen om een ​​aangename wijn te maken die ervoor zorgt dat je terug blijft komen voor een nieuw glas, slokje na slokje - lokt je altijd naar zijn charmes.

Rosé wil behagen. Dit is precies de reden waarom het lang werd beschouwd als de beste kwaliteit wijn - veel gevraagd door de rijken, altijd een stijl die iedereen wilde drinken - dat wil zeggen, tot de 18e eeuw toen sterke en duurzame glazen flessen werden uitgevonden. Voor die tijd was er geen complexe rode wijn om tientallen jaren in een kelder te bewaren, ook geen champagne. De zwakke sterkte van de oudere glazen flessen kon niet voorkomen dat de druk van de mousserende wijn explodeerde.

Over het algemeen werd wijn gewaardeerd om zijn frisheid, zijn vroege drinkstijl. De "nieuwste" wijnen waren de duurste en de oudere, gerijpte wijnen, de donkerdere, rodere, grovere en meer samentrekkende wijnen, deze werden overgelaten aan de lagere klassen van de samenleving of zelfs als rantsoen aan soldaten gegeven zoals het geval was in het oude Rome .

Subtiliteit, delicatesse, elegantie, verfijning - dit waren de kenmerken van een geweldige wijn - een die prachtig kon matchen en combineren met allerlei soorten voedsel en gerechten, die plezier kon bieden bij evenementen en sociale bijeenkomsten. Rosé was de echte gastronomische wijn die iedereen kon behagen en toch een dieper niveau van esthetische waardering kon bieden aan degenen die het als een kunstvorm bewonderden.

Veel hiervan was simpelweg te wijten aan het feit dat de technologie beperkte hoe wijn kon worden gemaakt. Zonder langdurige opslag en temperatuurgecontroleerde faciliteiten zoals we vandaag hebben - werden druiven geoogst, korte tijd op hun schil gelaten en vervolgens onmiddellijk geperst als een lichtroze sap dat vervolgens werd gefermenteerd - kortom, rosé! In de meeste gevallen werden witte en rode druiven naast elkaar gekweekt in wijngaarden en samen geoogst, en vervolgens samen geperst en gefermenteerd. Steevast kregen de meeste wijnen een gewone lichtrode, roze of zachtoranje tint.

Wijnmakers konden niet te veel bederf of oxidatie van de druiven na het plukken riskeren en dus moesten de wijnen snel gemaakt worden. En op hun beurt moesten ze jong gedronken worden om hun delicate aroma's en zachte smaken te behouden en niet zuur te worden. Noodzaak betekende goede wijn gedurende het grootste deel van de menselijke geschiedenis zoals we die kennen - was Rosé.

Tegenwoordig vinden we Rosé-wijnen gemaakt in elke uithoek van de wereld - waar goede wijn is, is er Rosé-wijn - ongeacht het klimaat, de bodem en de stijl van de andere wijnen - we hebben rosé - niet als een bijzaak, maar als een integraal onderdeel van de wijnbereiding - allemaal dankzij de erfenis van de geschiedenis. En laten we eerlijk zijn - roséwijnen werken uitstekend samen met eten - dat doen ze gewoon. Het zijn de ultieme voedselvriendelijke wijnen en dat geeft ze een uitstekend doel voor alle gelegenheden.

Denk niet dat Rosé een secundaire wijn is - het is net zo belangrijk een wijn als de rest en hier bij Roma Wines geloven we diep in Rosé en we hebben een prachtig assortiment verschillende roséwijnen uit verschillende landen en continenten opgebouwd om geeft je veel verschillende keuzes om te verkennen en te ontdekken - wijnen waarvan je buiten kunt genieten, bij een picknick, aan je eettafel met eenvoudig voedsel en zelfs alleen met een zomerbriesje of een brandende zonsondergang.

HOE MAKEN ZE ROSÉ WIJNEN?

Directe persmethode (of huidcontact)

Dit is de meest gebruikelijke en hoogwaardige manier om een ​​geweldige fles rosé te maken. De druiven worden geoogst, laten ze een korte tijd (van uren tot maximaal enkele dagen) in de vaten of vaten weken, daarna worden ze geperst en wordt het sap van de pers vergist tot wijn. Bij deze methode kunnen vaak witte en rode druiven vóór de fermentatie worden gemengd.

Saignee (of Free Run Juice)-methode

In deze stijl is het sap dat van nature uit de bodem van het fermentatievat stroomt, voornamelijk van het gewicht van de druiven die op elkaar zijn gestapeld, het sap dat wordt gebruikt voor de fermentatie van de wijn. Dit wordt over het algemeen gebruikt om de kwaliteit van de rode wijn te concentreren en het natuurlijke eerste sap te "aftappen" - en dus heeft een rosé die volledig van deze saignee-vloeistof is gemaakt, de neiging niet het meest complexe karakter te hebben. Veel zeer fijne Rosé-wijnen zullen echter zowel het vrijloopsap (saignee) als het direct geperste sap gebruiken en samen fermenteren - en dit kan een wijn opleveren met veel meer structuur en verouderingspotentieel.

In dit proces worden afzonderlijk gefermenteerde witte en rode wijnen eenvoudig met elkaar vermengd tot een rosé- of blushwijn. In de moderne tijd wordt dit over het algemeen afgekeurd, behalve in de Champagne-regio, waar het de enige manier blijft om een ​​geweldige Rosé Champagne te produceren. In de meeste wijnregio's zou dit echter niet worden gedaan om een ​​rosé van goede kwaliteit te produceren. Dit is anders dan de directe perswijnen waar witte en rode wijnen worden gemengd voordat fermentatie.

De kans is groot dat de meeste geweldige Rosés waar je deze zomer van geniet Direct Press zijn en dat een of twee elementen van Saignee ook in hun creatie kunnen combineren - en we hebben van elk een paar voorbeelden om van te genieten.

WAAR KOMEN ZE VANDAAN?

Je kunt overal een rosé vinden waar goede wijn wordt gemaakt, maar er zijn een paar klassieke landen en regio's waar je waarschijnlijk enkele van de beste rosés ter wereld zult ontdekken.

Laten we beginnen in Frankrijk waar er meer diverse stijlen, soorten en tradities van Rosé zijn dan waar ook ter wereld. Van het uiterste noorden tot de meest zuidelijke grens van het land, Frankrijk neemt zijn Rosés zeer serieus - dus laten we een paar belangrijke categorieën onderzoeken.

PROVENCE, Frankrijk - Het spirituele huis van roséwijnen vandaag

Waarom zijn er ZO veel Provençaalse Rosés?? Is hier een reden voor?? Ja!

De Provence is een grote plaats - met veel verschillende klimaten en grondsoorten - van de zonovergoten zandstranden van de Rivièra tot bergen, valleien, rivieren en lagunes, allemaal bedekt met lavendel-, tijm-, olijf- en amandelboomgaarden, en natuurlijk wijnstokken. Deze wijnstokken worden bevolkt door veel verschillende soorten druiven, wit en rood, ze groeien in warme en koele gebieden, op kalksteen en leisteen, klei en zandgronden.

Het belangrijkste is dat de Provence aan de Middellandse Zee ligt en veel natuurlijke havens en havens heeft. Dit informeert zijn krachtige plaats in de geschiedenis van wijn.

De oude Grieken, Feniciërs en Phocaeërs in de 5e en 6e eeuw voor Christus verspreidden hun kennis van wijnmaken vanuit het Midden-Oosten en de Griekse eilanden over de hele Middellandse Zee dankzij hun onverschrokken zeevarende vaardigheden en handelsbelangen. Hun traditionele wijnen waren lichte delicate rosés. Terwijl ze hun handelsnetwerken uitbreidden, plantten deze wijnmakende zeekapiteins nieuwe wijnstokken in heel Zuid-Europa - vooral Sicilië, Zuid-Frankrijk en Spanje, evenals Noord-Afrika.

Later, toen de Romeinen een groter rijk veroverden, gingen ze wijselijk door met het cultiveren van deze vroege Griekse wijngaarden en breidden ze verder naar het noorden uit naar Bourgondië en Champagne, Bordeaux en verder. De wijnen uit Zuid-Frankrijk - met name die uit de moderne Provence werden thuis in Rome echter zeer gewaardeerd vanwege hun speciale, verfijnde kwaliteit - en al in de 2e eeuw na Christus waren de faam en bekendheid voor de Rosé-wijnen van de Provence al beveiligd.

De Middellandse Zee zorgde ook voor een andere katalysator voor roséwijnen in de Provence: zeevruchten. Zeevruchten werden gewaardeerd door de Romeinen en het vereiste een uitgebalanceerde, delicate wijn die subtiele smaken bij elkaar kon passen aan tafel.

Het is HEET in de Provence en de druiven kunnen overrijp worden in de zon - wat het moeilijk kan maken om een ​​uitgebalanceerde rode wijn te produceren die niet te vlezig of rond of overweldigend in de mond is.

Het juiste antwoord voor de Provence, zelfs als de moderne wijnbereidingstechnologie zich in de 18e en 19e eeuw ontwikkelde, was om trouw te blijven aan de aloude traditie van de licht lichtroze wijn uit de oudheid - fris, aantrekkelijk en bij uitstek geschikt voor het klimaat en zijn keukens.

Toen Nouvelle Cuisine aan het einde van de 20e eeuw vanuit Frankrijk over de hele wereld oprukte, vonden Provençaalse wijnen hun plaats in de verfijnde restaurants van de wereld. Na 2000 leidde Provence Rosés de nieuwe beweging om rosé wereldwijd te legitimeren, en de afgelopen 20 jaar hebben grote Provençaalse producenten meer tijd en geld geïnvesteerd in het maken en vervaardigen van roséflessen van wereldklasse.

Het is weer een glorieuze tijd voor de Provence Rosé en er zijn veel verschillende subregio's in de Provence, elk met hun eigen stijl en type Rosé - dit kan een beetje ontmoedigend zijn om voor jezelf uit te zoeken, maar we zullen er drie uitkiezen voor jij hier:

De kans is groot dat als je een fles Provence Rosé ophaalt, deze waarschijnlijk uit een van deze drie wijnstreken komt

Côtes de Provence is het grootste gebied en omvat de overgrote meerderheid van alle rosés uit de Provence - deze kunnen worden gemaakt van een willekeurig aantal druiven en het zijn bijna altijd blends, vaak van rode en witte druiven (maar ze worden meestal gemaakt met de hoogwaardige Direct Press-methode ). Hier vindt men gewoonlijk de rode druiven Mourvedre en Cinsault, evenals Grenache en Carignan naast de witte druiven van Rolle (Vermentino), Ugni Blanc, Clairette en Bourboulenc.

Maak je geen zorgen! Je hoeft niet te weten wat de druiven zijn om de stijl van een Cotes de Provence Rosé te waarderen - ze zijn meestal heel erg licht, extreem subtiel, bloemig en aromatisch, scherp, sappig en zelfs een beetje zout. Ze zijn altijd erg droog en laag in alcohol, waardoor ze gemakkelijk te drinken en verfrissend zijn in de mond.

Coteaux-d'Aix-en-Provence Rosés komen uit een gebied wat verder landinwaarts en westelijk in de buurt van de middeleeuwse stad Aix - en hier met een over het algemeen warmer klimaat kunnen de wijnen wat voller en ronder zijn - let wel, niet erg vol, maar met een vleugje meer kracht dan de Cotes de Provence-wijnen en een afhankelijkheid van wat meer rode druiven in de blend.

Bandol is de gewaardeerde originele Griekse havennederzetting uit de 6e eeuw voor Christus. - hier op de terrasvormige wijngaarden die zich vastklampen aan de steile uitlopers van de bergen die de vallei aan drie kanten omringen (de oceaan is de vierde), heerst de ruige krachtige intense broedende en opmerkelijke rode Mourvedre-druif.

Bandol heeft een overvloed aan kalksteen in zijn bodems en de wijnen hier hebben een lange levensduur - de meeste rode wijnen moeten vele jaren rijpen voordat ze goed kunnen worden genoten en de Rosés hier, hoewel gemakkelijk jong te drinken, hebben veel meer grip en gewicht, ze zijn ronder, voller en steviger dan hun buurman Rosés uit de andere twee hier genoemde regio's. Bandol-rosés zijn donkerder van kleur en voornamelijk gemaakt van Mourvedre, samen met een vleugje Cinsault. Liefhebbers van goede wijn die niet vaak roséflessen drinken of verzamelen, hebben over het algemeen Bandol Rosés in hun kelders - dit zijn magische, serieuze wijnen die in veel gevallen pure meditatie waardig zijn.

Er is echter meer dan alleen Provence Rosé in Frankrijk - en sommige andere zuidelijke wijnproducerende regio's in Frankrijk hebben hun eigen al even lange traditie van het maken van fijne en mooie Rosés.

SOUTHERN RHONE VALLEY, Frankrijk - Big Bold Red wijnen en One Famous Rosé

Tavel - in de buurt van de beroemde regio Chateauneuf du Pape

Net ten westen van de Provence ligt het majestueuze, met geschiedenis beladen wijngebied van de zuidelijke Rhône. Aan weerszijden van de grote machtige rivier de Rhône, die vanuit het noorden naar beneden stroomt, liggen wijngaarden langs de afstand van Lyon in het noorden tot Avignon in het zuiden. De rijke, sappige, zachte en ronde rode wijnen uit dit gebied zijn een constante favoriet onder Amerikaanse wijndrinkers.

Ongebruikelijk, voor zoveel Rosé als er in de Provence is, is er zo weinig van in het Rhônedal. In feite is er bijna helemaal geen appellatie, behalve één kleine appellatie met een geschiedenis van Rosé die even oud en zelfs meer gedistingeerd is dan die van de Provence.

In Tavel zijn er ALLEEN Rosé-wijnen - niets anders. En dat is al zo sinds de Romeinen zich hier in het begin van de 2e eeuw na Christus vestigden. Tavel was de favoriete wijn van de pausen en ligt op slechts een steenworp afstand ten noordwesten van het wereldberoemde wijngebied Chateauneuf du Pape. die in de 14e eeuw in Avignon woonde. Het was ook geliefd bij koning Lodewijk XIV, de Zonnekoning, zo'n driehonderd jaar later, waardoor het de titel "The Rosé of Kings and the King of Rosés" kreeg.

Dit zijn Rosé-wijnen die zo onderscheidend zijn dat je ze zou kunnen verwarren met echte rode wijnen. Ze zijn diep, rijk, geconcentreerd, zelfs tanninerijk met grip en bite - het soort rosé dat je in de herfst en winter zou kunnen serveren bij zwaardere gerechten en toch van zijn charmes geniet.

Hier in Tavel - zoals in de hele zuidelijke Rhône, is de Grenache-druif de ster van de show en Tavel-wijnen vertrouwen op Grenache als het belangrijkste bestanddeel van de blend. Net als de Provence is Tavel Rosé een blended wijn en volgens de wet moet deze minimaal twee druiven bevatten - meestal met Cinsault als primaire partner en een hele reeks andere druiven, wit en rood, die de gaten opvullen. Grenache biedt een rijke, weelderige, warme aardbeienbasis en Cinsault voegt levendige, pittige frambozentonen en bloemige elementen toe die een bedwelmende en langlevende wijn opleveren met aangename texturen met een diep donkerroze bijna lichtpaarse kleur. In feite heeft Tavel zijn eigen kenmerkende kleur die meteen opvalt in een line-up.

Wat maakt Tavel zo rijk en complex? Herinner je je onze rosé-productiestijlen nog? Welnu, in Tavel gebruikt de wijn ZOWEL Skin Contact/Direct Press ALS Saignee Free Run Juice samen. Het toegevoegde vrijloopsap plus de geconcentreerde direct geperste wijn (na geconcentreerd te zijn gemaakt, koop het uitvloeien van de vrije uitloopwijn) zorgt voor een meer gestructureerde basiswijn om te fermenteren en het uiteindelijke resultaat is iets dat dichter bij een volwaardige rode Rhône-wijn ligt dan een lichte, delicate rosé.

Als je eenmaal een Tavel hebt geproefd, zul je hem altijd onthouden. Dit is een unieke, unieke en prachtig beklijvende wijn die spreekt tot een lang geleden verleden en de geest van zijn verleden behoudt in levendige, rijkelijk getailleerde smaken. Dit zijn enkele van de grote wijnen van de wereld, maar ze blijven grotendeels over het hoofd gezien. Voel je vrij om meerdere extra flessen te kopen en ze te laten rijpen - ze zullen je belonen met tijd in de kelder, net als een geweldige rode wijn - en hun charmes zullen evolueren en zachter worden om je smaakpapillen te verrijken met een ervaring als geen ander.

DE LANGUEDOC, Frankrijk - Ruig en poëtisch, wijnen van de troubadours.

We gaan nog verder naar het westen naar het grootste wijnproducerende gebied van Frankrijk - de Languedoc, het land van de Occitanische volkeren en de 12e-eeuwse troubadours, een ooit bloeiende middeleeuwse culturele samenleving ingeklemd tussen de Pyreneeën van Spanje en de uitgestrekte uithoeken van de Franse Auvergne. Hier wordt meer wijn verbouwd en geproduceerd dan in enig ander deel van Frankrijk en het landschap is zo uitgestrekt en divers dat het onmogelijk zou zijn om de wijnen en de Rosés op een zinvolle manier samen te vatten.

Laten we liever het arsenaal aan aanbod vieren en ons concentreren op twee grote regio's in de Languedoc met hun eigen individuele roséstijlen.

Minervois - in het noordwestelijke deel van het Pays D'Oc (zoals het vaak wordt genoemd) viert het zijn oude Griekse wijnerfenis met de centrale stad Minerve, genoemd naar de Griekse godin zelf. Hier vinden we steile heuvels van kalksteen en krachtige eindeloze Mistral-winden die meedogenloos over het land waaien - de wijnstokken zijn taai en knoestig, maar ze zijn ook vol poëtische schoonheid - geparfumeerd, bloemig en tegelijkertijd krachtig. Grenache staat hier zij aan zij met Syrah (een dichte, diepe donkere rode druif uit de noordelijke Rhône), en Cinsault is er ook altijd om zijn zacht temperende karakter te bieden.

Minervois Rosés zijn zeer geliefd en worden meestal alleen gemaakt volgens de Saignee-methode - wat betekent dat ze extreem licht, delicaat en heel erg bloemig en subtiel zijn, maar met een aangename draai van geconcentreerde fruitsmaken. Mis deze speciale wijn niet als je er een kunt proberen.

Corbières, dat net ten zuiden van Minervois ligt, ligt in het beroemde gebied van de Gouden Halve Maan - een gebied vol zandstranden en heldere flamingo's, uitgestrekte meren die zich uitstrekken zover het oog reikt, en droge uitlopers van struikgewas bezaaid met middeleeuwse kastelen en versterkte steden. Dit is een ander oud Romeins wijngebied met een lange erfenis. De rode wijnen dekken vele stijlen en hier is de stoere, rustieke braamstruik Carignan rode druif de ster - maar een unieke en speciale maar uiterst zeldzame stijl van Rosé is hier ook te vinden, gemaakt van de Grenache Gris-druif.

Grenache Gris is een mutatie van de rode Grenache-druif en verschijnt "bij toeval" naast de rode versie in de wijngaarden. Als het gebeurt, waarderen producenten hier deze ongewone prijs als de perfecte Rosé-druif en maken ze er iets magisch van. De Gris-versie van de druif is van nature heel lichtroze van kleur, en dus als hij in wijn wordt veranderd, levert hij de zachtste rosé met bleke uienkleur op in heel Frankrijk. Het karakter van deze wijn kan bedwelmend zijn - vol met smakende aardbeien- en perzikfruitaroma's met pittige zuren en een vleugje citrus. Het is erg droog en toch laat je je geest voelen dat je een mondvol fruit hebt gehad. Als je eenmaal deze stijl van Rosé hebt geproefd, zul je merken dat je er keer op keer naar verlangt bij al je maaltijden - maar pas op, het is hartverscheurend moeilijk te vinden!

ROSÉS VAN DE LOIRE-VALLEI, Frankrijk - EEN VERHAAL VAN TWEE DRUIVEN, VOORAL

De Loire-vallei is een beetje een verkeerde benaming - het overspant de hele loop van de langste rivier van Frankrijk, de Loire, die 700 mijl van het centrale binnenland helemaal naar de Atlantische kust stroomt. En dus tart Loire-wijn de ware en gemakkelijke beschrijving - er zijn zoveel verschillende wijnregio's binnen en langs de Loire die zijn gegroepeerd onder de titel Loire-wijnen, dat het moeilijk zou zijn om ze allemaal in gedachten te houden. Laten we ons concentreren op twee van die regio's, elk met een beroemde stijl van Rosé-wijn die je moet kennen en proeven als je de kans hebt:

Chinon en Sancerre

Tot nu toe hebben we Rosés besproken die zijn gemaakt van melanges van verschillende druiven - maar hier in deze twee regio's worden de Rosés gemaakt van slechts één druif - Cabernet Franc in Chinon en Pinot Noir in Sancerre.

Chinon ligt in het hart van de Loire-vallei, centraal gelegen, niet ver van de stad Touraine. Chinon zelf is een legendarisch hoofdfort met een krachtige geschiedenis - hier vestigden de Romeinen voor het eerst de grens van het rijk aan de samenvloeiing van de rivieren de Loire en de Vienne - over de Loire was het onbekende land van de Kelten. In de Middeleeuwen was Chinon in feite een tijdlang de hoofdstad van Engeland. Koning Hendrik de Tweede regeerde in de 12e eeuw vanuit Chinon over zijn land in Frankrijk en Engeland en vanaf die tijd werden de wijnen van Chinon in een groot deel van Europa als terecht beroemd beschouwd. Jeanne d'Arc begon hier in 1429 haar beroemde campagne om de controle over Frankrijk vanuit Engeland terug te krijgen. En tot ver in de 19e eeuw bleef Chinon tijdens vele periodes van koninklijke heerschappij en controle een vitaal cultureel en economisch kruispunt.

Gedurende deze dichte geschiedenis werden de wijnen van Chinon voortdurend geprezen en bewonderd. Als één rode wijn uit de Loire bekend is bij de meeste drinkers van vandaag, dan is het Chinon. Deze wijnen worden traditioneel gemaakt van de alomtegenwoordige druif van het gebied - Cabernet Franc - een ouderdruif van de bekendere Cabernet Sauvignon die in Bordeaux en in Napa Valley wordt gevonden.

Cabernet Franc kan delicaat en zachtaardig zijn - vol met rode bes en frambozen gunsten met een onmiskenbare hint van viooltjes en een veelbetekenende groene kruid bijna groene peper noot ook. Het is een complexe druif en verdient zijn liefde onder wijndrinkers - maar voor het grootste deel van zijn wijngeschiedenis werd hij geproduceerd als een Rosé. De Chinon-wijnen die bewonderd werden aan de middeleeuwse en renaissancistische hoven van Frankrijk en Engeland waren zoals je de Rosé-versie ervan vandaag zou vinden - fris, delicaat, verleidelijk zoet en hartig - vol met rijke minerale tonen van de harde, kruimelige gele kalksteen "tuffeau" die de wijngaarden bedekt. Dit zijn wijnen die de leeftijd waard zijn - je kunt ze geruime tijd in je kelder bewaren en genieten van hun evolutie. Zoals elke goede wijn, zullen ze je loyaliteit belonen.

De Rosés van Chinon zijn ook een uitstekende toegangspoort om de witte en rode wijnen van de regio te ontdekken. Cabernet Franc kan voor velen aantrekkelijk zijn, maar voor anderen ongebruikelijk - en voor een eerste ervaring van zijn unieke smaken - bieden de zachtere versies in rosévorm een ​​ideale introductie.

Chinon Rosé wordt meestal geproduceerd met de Direct Press-methode, waarbij de meeste hele trossen in de persing worden gehouden om structuur, gewicht en dimensie aan de wijnen toe te voegen - een paar versies zien de Saignee-methode, maar hier in de Loire zijn de Rosés bedoeld om steviger, krachtiger en robuuster dan die welke gewoonlijk in de Provence worden aangetroffen.

Sancerre Rosé is een nog levendiger momentopname van zijn echte wijngeschiedenis - want hoewel Sancerre tegenwoordig vooral bekend staat om zijn pittige, scherpe, strakke witte wijnen gemaakt van de Sauvignon Blanc-druif - voor het grootste deel van zijn geschiedenis vanaf de Romeinse nederzetting in de 1e eeuw AD tot het einde van de 19e eeuw waren de wijnen rood - voornamelijk geproduceerd van de rode Pinot Noir-druif en af ​​en toe ook van de rode Gamay-druif. Dit heeft alles te maken met zijn geografie, want hoewel Sancerre technisch geclassificeerd is als onderdeel van de Loire, ligt het echt zo ver naar het oosten dat het veel dichter bij Bourgondië, Beaujolais en Champagne ligt dan bij de beroemde wijngaarden van Chinon.

Hier is het klimaat veel koeler - het ligt ver landinwaarts en is niet onderhevig aan invloeden van de Atlantische Oceaan zoals veel van de Loire-wijnstreek - en het deelt een gemeenschappelijke geschiedenis met het koninkrijk Bourgondië. Het heeft een overvloed aan kalkachtige witte kalksteenbodems die het tot een geologische neef van Champagne maken en dus historisch gezien leken de wijnen van Sancerre erg op de grote rode / rosé-wijnen van Bourgondië en Champagne. Zeer gewaardeerd en bevochten, deze zeer, zeer, delicate, scherpe, kersensmaak rode wijnen met verschroeiende zuurgraad konden zelfs in de afgelopen eeuwen voor lange tijd worden bewaard. Sancerre werd inderdaad regelmatig belegerd om toegang te krijgen tot zijn wijnkelders!

Aangezien de moderne Rosé van Sancerre is gemaakt van de Pinot Noir-druif, geeft deze versie ons opnieuw een kijkje in de geschiedenis, hoewel de wijnen van vandaag waarschijnlijk veel schoner, scherper en verfijnder zijn dan een ouderwetse Sancerre ooit zou zijn geweest. We vinden dat de meeste van deze worden geproduceerd door de Direct Press-methode, maar een paar kunnen ook enig gebruik van Saignee bevatten om de volheid van de wijn te vergroten, net zoals we vonden in Tavel in de Rhône.

Pinot Noir is een wispelturige en kieskeurige druif. Het kan notoir moeilijk zijn om goed te groeien - en hier in Sancerre, waar de winters koud zijn, kan het volledig rijpen van een Pinot Noir vaak een uitdaging zijn. Kiezen om een ​​Rosé te maken in plaats van een volbloed rood kan soms de betere optie zijn.

Op hun best zijn deze wijnen charmant - vol met tonen van kersen en aardbeien en frambozen met een vleugje salie en tijm er voor een goede dosis bij. Ze zijn mondvullend en hebben een zeer hoge zuurgraad - waardoor ze heel anders zijn dan de subtiele warmere rosés van Zuid-Frankrijk. Sancerre Rosés hebben een beetje eiwit nodig - je drinkt ze minder snel alleen of zelfs als aperitief - combineer ze in plaats daarvan met eenvoudige maaltijden - salades, wit vlees, groenteschotels enzovoort.

Probeer ook eens een Chinon en een Sancerre rosé naast elkaar te vergelijken en kijk of je de duidelijke smaakverschillen tussen de Cabernet Franc en de Pinot Noir kunt onderscheiden. Dit kan een leuke, informatieve en heerlijke oefening zijn!

ROZE CHAMPAGNE! Champagnestreek, Frankrijk

Onze laatste stop op de tour door Frankrijk brengt ons bij de glamoureuze wijnen van Champagne in de uiterste noordoostelijke hoek van het land. Champagne is technisch gezien een heel andere stijl van wijn dan stille rosé en hoewel we hier niet diepgaand kunnen ingaan op de manieren om champagne te produceren, is het de moeite waard om champagne op te nemen in onze lijst van legendarische Rosé-regio's, omdat dit de enige plaats is waar ROOD EN WITTE DRUIVEN is niet alleen toegestaan, maar wordt aangemoedigd.

Historisch gezien waren champagnewijnen nog steeds Rosés - net als de Rosés van Sancerre, en tot het begin van de 18e eeuw werden ze ook gemaakt van Pinot Noir-druiven, met wijnen gemaakt op een vederlichte, delicate manier - subtiel en aanlokkelijk, barstensvol zuren, schreeuwend van de harde witte kalkachtige minerale tonen van de brandende kalkbodems die champagne tegenwoordig zo beroemd maken - gekruid met een royaal vleugje kruidenkarakter.

Net als Tavel in het zuiden waren de Rosés van Champagne de "andere" hofwijn van koning Lodewijk XIV in Versailles en waren ze honderden jaren lang de woedende rivalen van de wijnen van Bourgondië tot de komst van de mousserende methode van champagneproductie in het begin van de 18e eeuw. Na die tijd veranderde de koers van Champagne-wijnen volledig (opnieuw was de komst van sterke glazen flessen hier de sleutel), maar tot dan toe was dit nog een andere bron voor enkele van de geweldige Rosé-wijnen op de planeet.

Hoewel champagne overging op mousserende wijnen, was de noodzaak om een ​​Rosé-wijn te bewaren duidelijk - en tijdens de laatste jaren van Marie-Antoinette's regering net voor de Franse Revolutie - werd een stijl van mousserende champagne waaraan rode pinot noir-wijn werd toegevoegd een favoriet van de koningin en dan snel alle rage van Parijs.

Deze Rosé Champagne bleef bestaan ​​zelfs na de val van de monarchie en gelukkig kunnen we vandaag allemaal genieten van het robuustere, rondere, genereuze karakter dat zich genesteld heeft in de vele verschillende soorten champagne op de markt.

In de moderne tijd voegen producenten vaak een portie echte rode wijn toe of mengen deze met de mousserende wijn die de Rosé Champagne zijn unieke gewicht en body geeft. Het heeft een iets stroperiger, wijnachtig karakter en barst van de verse snijbloemen, witte kersen en wilde bessen in de mond. Die rode wijn die wordt toegevoegd, kan afkomstig zijn van de Pinot Noir-druif of de andere neef die in de Champagne wordt gevonden, de Pinot Meunier-druif, of zelfs een mix van beide. De toevoeging van deze stille wijn bedraagt ​​gewoonlijk ongeveer 10-15% van de mix, en het maakt het verschil in de smaak en textuur van de afgewerkte champagne. Zodra het is toegevoegd - voila! je hebt de enige geweldige roséwijn van de wereld die wordt geproduceerd door onze derde methode - door witte en rode wijnen samen te mengen.

De volgende keer dat je een paar flessen makkelijk drinkbare, betaalbare still rosés pakt, trakteer jezelf dan ook op een elegantere champagne rosé en kijk of je kunt zien hoe de rode wijn prachtig afsteekt tegen de sprankelende stijl. Rosé Champagnes zijn een investering in prijs, maar ze zijn - zoals alle rosés - best moeilijk en uitdagend om te maken - en dus de volgende keer dat je gaat zitten om te genieten van een zomeravond of een picknick of samenzijn met vrienden (op afstand natuurlijk ), hef het glas met een diepere waardering voor de serieuze en verfijnde kwaliteit van Rosé-wijnen. Vergeet niet om hun charmes en hun genialiteit te bewonderen op manieren die je misschien nog niet eerder hebt gehad en vier de zomer in ware kleurrijke stijl.

AANVULLENDE LEERLING: DE ROSÉ-DRUIVEN VAN FRANKRIJK EN HUN KENMERKEN

Grenache - Algemeen in de zuidelijke Rhône, Languedoc en Provence.

Deze druif is hoog in alcohol, laag in zuur, vol met aardbeien en rode bessen, soepel, genereus, kan soms een zachte witte peper hebben, pittige smaak ook vooral in zijn thuisland Spanje.

Grenache houdt van warme, hete klimaten, het groeit gelukkig in laaggelegen vrijstaande ongetrainde oudere wijnstokken die bekend staan ​​als Gobelet-wijnstokken en deze zijn overal in het zuiden van Frankrijk te zien. Het geniet van veel verschillende grondsoorten en is niet bijzonder kieskeurig over de locatie.

Het combineert prachtig met zoveel andere druiven zoals Syrah en Mourvedre, en het kan zelfs langlevende zoete wijnen produceren.

Mourvèdre - Alleen algemeen in bepaalde delen van de Provence, Zuid-Rhône en Languedoc. Dit is een taaie, tanninerijke, vlezige, stevige, krachtige druif met een donkere kleur, een gemengd smaakprofiel van zwarte bessen getint met groene tonen en kruiden.

Het wordt zelden geproduceerd als een enkele variëteit en kan baat hebben bij wat vermenging om de randen te verzachten, maar wanneer het ouder wordt, kan het veranderen in een zeer mooie elegante bloemige en complexe wijn, zoals het geval is in Bandol.

Mourvedre is uiterst kieskeurig over de bodem en het aspect en de locatie waarop het groeit. Het heeft veel zonlicht nodig, maar het kan ook een zeer zorgvuldige balans van water- en grondsoorten vereisen. Het rijpt extreem laat in het seizoen en kan eisen dat de wijnmaker het precies op het perfecte moment voor de oogst haalt, anders zal het venster voor zijn ideale smaken snel afnemen.

Cinsault - found everywhere in Southern France. An easy to like grape - bright, perfumed, full of fresh strawberry scents and low soft tannins. It generally is used as a blending grape and is only seen on its own as a rosé bottling in France.

This is a grape that brings something extra to any combination of other dark red grapes and seems to just improve the company it keeps.

Cabernet Franc - classic parent grape of Cabernet Sauvignon - found throughout the Loire and Bordeaux and in some parts of the Languedoc and Southwest France. It is a medium bodied grape with good levels of acidity, moderate levels of tannin and an ability to age beautifully in the bottle.

Cabernet Franc can be divisive - some drinkers love its green pepper flavors and it’s unusual mix of red currant/raspberry flavors with olives and violets. In Bordeaux it is seen only as a blending grape but in the Loire it is revered for its capacity to singularly express soil types and variations with incredible subtlety all on its own.

Pinot Noir - one of the great grapes of the world - legendary in Burgundy and Champagne, occasionally found throughout the Loire as well as Alsace.

Pinot Noir is the “heartbreak” grape owing to its extreme difficulty to grow and tend in the vineyards - it is extremely susceptible to many weather influences and can often produce wines of average quality. But when placed in the hands of a great winemaker its charms can exceed that of anything else on the planet.

Pinot Noir covers the gamut from cherry to strawberry to currant and red berry flavors, always in France with a hint of green herbs as well as rich dark earthy tones as well. Pinot can be full and fleshy, light and airy, and everything in between - and its delicate tannins, its good striking levels of acidity, and its sheer complexity of character in aroma and taste and structure and texture make it easily a candidate for all kinds of winemaking.

In the Loire we see it blended with other red grapes like Gamay, but in Sancerre it is used singularly in Burgundy it always appears solo in Champagne (and even further north in Alsace) it can appear solo or blended with white and other red grapes or both.

Fall in love with Pinot and you will never stop seeking your moment of epiphany.

Our Selection of Fine French Rosés at Roma Wines

PROVENCE:

This legendary wine made by the famous estate of Pradeaux sits at the western edge of this iconic wine region of Provence - very close to the ocean in Saint Cyr-sur-Mer. Pradeaux is one of the old school Bandol wineries - founded in 1752 and practicing fully organic methods of production. Meticulous attention to detail, strict extremely low yields, and uncompromising excellence is the hallmark of this great, great winery. This bottle is crafted from a 50/50 mix of Mourvedre (the great red grape of Bandol) and Cinsault. Powerful, textured, full of rich blackberry and wild berry notes with a sprinkling of wild strawberry and a touch of melon - this is one for the cellar - as it can be drunk now or you can scoop up this rarity and collect it for the future. Some bottle age will reveal hidden charms of violets and lavender on the nose.

An Historical Estate linked to the Knights Templar and the Crusades, it is located in the Var, north of St Tropez, where wines have been made here continuously since 1256! Peyrassol produces an extensive range of Rosés and this one combines Grenache and Cinsault in equal parts with a small addition of the white Viognier grape to add floral and perfume notes. This is a direct press wine - delicate, soft, gentle and full of clean, approachable fruit flavors.

A classic bottle combining Grenache, Cinsault, Syrah, and Carignan. This sees both Direct Press and a portion of Saignee in the production. Raspberry, spice, citrus and salt all swirl together in an easy drinking refreshing wine.

Domaine Saint Marie Vie Vite Rosé 2018, Cotes de Provence
$22.00 750mL
$53.00 Magnum

Another classic Provence Rosé - this estate sits just beyond Saint Tropez and is composed of equal parts Grenache, Cinsault and Syrah with 10% Carignan added for structure and spice. A more opulent cornucopia of different fruit flavors is found here - generous and open, adaptable for many foods and occasions.

The famous joint partnership between Angelina Jolie and Brad Pitt with the famous Perrin wine family of the southern Rhone, this fully organic estate sits beyond the village of Correns on steep terraces of limestone and clay. This is a complex blend of Grenache, Syrah, Cinsault and Rolle (Vermentino - a white grape), with a partial Saignee process applied here to the wine.

This is an unusual mix of 70% Cinsault and 30% Grenache offering a fresh strawberry flavored wine with a hint of salinity to keep things interesting. An easy, approachable summer wine.

This glorious estate founded in the mid 1500s is one of the few producers of this legendary style of Rosé in the tiny appellation of Tavel. Here we have 60% Grenache, 20% Cinsault, and 20% of the meaty robust Mourvedre all combined to deliver a lush, textured, structured, deep berry and gentle plum flavored wine that can last for ages in your cellar. Savor the aromas of violets and peonies that grace your nose as you sip this and pair it with simple or hearty foods as your occasion demands. In classic Tavel fashion this wine sees a combination of Direct Press and Saignee methods used.

One of the benchmark Rosés of France! D’Oupia sources from Minervois’ famous hillside vines resting on limestone and clay - this cuvee is a mix of Grenache, Syrah and Cinsault treated with such delicacy and precision that you have a wine of pure poetry - gossamer light, perfumed, with a hint of peach, cherry, berry and melon fruit beneath the surface. Utterly stunning in its complex lightness of being - don’t miss this beautiful work of art.

One of the rarest rosés in all of France made mostly from the Grenache Gris grape with a small amount of Carignan, Mourvedre and Cinsault pressed entirely in the Saignee method only in order to keep the wine as elegant as possible. Grenache Gris is an unusual mutation of Grenache - it literally spontaneously appears as a light pink skinned version of the red grape in the vines - and here it is made into a racy, refined, citrus and red berry focused wine that tantalizes your tongue and your mind. This is meditative wine that can be enjoyed with ease - the sand, clay, limestone and round pebbles here offer a complex range of soils that somehow, effortlessly integrate into this remarkable wine. Terroir is not a common experience in a rosé and yet it can be found in this wine - a testament to the brilliant mastery and craft of this great and always affordable winery. Utterly addictive.

This small fully organic estate produces honest, genuine wines that reflect the land of the Languedoc with beautiful grace. Here on a small estate north of Beziers not far from the sea, Isabelle and Remy Ducellier produce a lithe and graceful Rosé from Grenache, Mourvedre, Syrah and a small hint of (yes) Pinot Noir - all fermented separately and then blended into this lovely wine. These are young vines on limestone and clay that produce an energetic and pleasing wine of darker berry flavors with a touch of savory earthy garden essence. A wine produced entirely from the Saignee method, this is a true wine of the land itself. Delicious and enjoyable in every way.

This fully Biodynamic estate makes this round and open knit Rosé entirely from Cabernet Franc - with the addition of 80% whole clusters to add grip and texture making a full, generous style of rosé wine. Enjoy the red currant and violet notes in this classic Chinon.

Textbook example of the style - vibrant red tart cherry Pinot Noir shines with ample acidity on the palate. This is a focused, slightly herbal wine that hails from the village of Chavignol coming from a mix of clay and limestone soils. The wine sees an unusually long period of skin contact (2 full days) before the wine is pressed and fermented - this adds an extra layer of bite and grip. This is a wine that needs to be paired with food for its charms to be fully enjoyed.

Founded by the intrepid Madame Pommery in the 19th century, Champagne Pommery has become one of the beloved great names of Champagne and has retained its standing as a pioneer in modern winemaking techniques to this day. Always a source of well-priced, excellent bottles, this Rosé version from the house of Pommery is a blend of 30 different crus throughout the region with all three principal grapes represented - Chardonnay, Pinot Meunier and Pinot Noir some of which is added as a still wine into the blend. Delicate yet robust, this will not disappoint anyone seeking a balanced yet complex, reliable rosé champagne.

This wine from the most famous house in all of Champagne is the exact same wine as the ever-present Yellow label with 12% red pinot noir from the famous Montagne de Reims region (where pinot noir reigns supreme) added into the blend. 60 different Crus are selected from all three grapes - Chardonnay, Pinot Meunier, and Pinot Noir for the blend. Orange peel, ripe strawberry, a hint of exotic spice - this wine has weight and body, flesh and rich texture to please all occasions.

This is the great Champagne House that revived Rosé champagne for the world market. In 1970 this very Rosé was re-introduced to the market with a firm commitment to rosé as a serious and worthy type of fine champagne. Billecart-Salmon always crafts wines of the most exceptional quality in an old-world very “vinous” style - meaning they respect the idea that champagne is wine first and champagne second. This Rosé belies that belief with a staggering 30% of the finished wine coming from still Pinot Noir in the blend that also includes Chardonnay and Pinot Meunier. A stunning, dazzling offering that never fails to inspire. Lots and lots and lots of red berry notes here.

Moet champagnes are found on every continent in the world. The house claims one of the longest and earliest beginnings in Champagne tracing its origins to 1743. The events in history this house has witnessed and participated in are without a doubt unequalled in the world of fine wine. This bottle is on the sweet side of the equation - sporting strawberries and cream, with a whiff of delicate floral notes to match. Best enjoyed with rich fatty foods or dessert, this too has a healthy dollop of viscous red Pinot Noir in the mix that includes Chardonnay and Pinot Meunier as well.


This brings me so much joy. It looks like sunshine in the garden! This David Austin rose is one of the largest-blooming English roses. The blooms are enormous. I planted mine outside of my office window and delight in seeing the sunny roses even on the stormiest day. Of all of my roses, this rose…

This is my go-to breakfast when I have leftover tortillas! I have a bunch of variations of this that I like to make but this is the one I make the most often: cheesy, creamy scrambled eggs with bacon, tomato, and cilantro. jammie! I’ve written this up for one but it is very easy to…


10 of Our Favorite French Rosés for $30 and Less

France is famous for its best in class rosé with much of it coming from southern French regions: Provence, Languedoc-Roussillon and the Rhône Valley. All these regions rely on the popular red grapes Grenache, Syrah and Mourvèdre to form the base of most of their rosés, but lighter varieties like Cinsault can shine in these dainty wines and white grapes, like Vermentino, deliver bracing acidity for optimal enjoyment.

Provence is likely most familiar the region produces nearly entirely rosé and has made delicate pale pink wines a ubiquitous summer drink. It has certainly championed the category in the export market but has not shied away from boundary pushing. The region’s producers insist that rosé deserves respect and craft wines that can be aged, as well as rich, darkly colored offerings from the Bandol region.

The Rhône Valley has also embraced its fair share of rich and deeply hued rosés. The region sports its very own answer to Bandol in the Tavel region which also produces nearly exclusively rosé, all impressively structured. The Rhône’s many appellations produce rosés in varying hues and bring levity to counterbalance the serious and impressive red wines that define the region.

The Languedoc-Roussillon is possibly the most diverse of France’s wine producing regions as well as the largest. It is no surprise it produces its fair share of rosé in varying styles. A region known for producing great value, the same is true for its rosés and consumers can reliably avoid compromising on quality. The region does produce high-end all stars in the rosé category with iconic bottles coming from top produces like Gérard Bertrand.

Bernard Magrez 2019 L’Excellence des Muraires Rosé (Côtes de Provence) $27, 92 points. The weight of this wine is echoed in the weight of the bottle. That makes for a rich experience, with spice, pepper and concentrated fruits and structure. The imposing wine needs a little time, so drink from 2021. Misa Imports. —Roger Voss

Mirabeau en Provence 2019 Etoile Rosé (Côtes de Provence) $30, 92 points. Bright, tightly textured and crisp, this wine is full of fresh fruit. Red-currant flavors and tangy, spicy acidity come from the 90% Grenache in the blend. The top rosé from this producer, it’s full of richness and concentration. Drink from late 2020. Massanois Imports. —R.V.

Campuget 2019 1753 Syrah-Vermentino Rosé (Costières de Nîmes) $21, 91 points. A flurry of bay leaves and rosemary accent this peppery blend of Syrah (80%) and Vermentino (20%). It’s a penetrating sip boasting bright blackberry and cassis flavors backed by a cooling mineral brace. Full bodied but freshly composed, it’s a refined year-round accompaniment to everything from seafood to meat. Dreyfus, Ashby & Co. Editors’ Choice. —Anna Lee C. Iijima

Château Pesquié 2019 Terrasses Rosé (Ventoux): $16, 91 points. Jubilant whiffs of wild strawberry and white peach perfume this pristine, fruity dry rosé. A blend of Cinsault (50%), Grenache (40%) and Syrah (10%), it balances ripe, sunny red-fruit flavors against kicks of dried thyme, rosemary and mint. It makes for an effortlessly enjoyable but elegant summer sip. European Cellars. Editors’ Choice. —A.I.

Gérard Bertrand 2019 Côte des Roses Rosé (Languedoc) $18, 91 points. A pale coppery-pink color, this rosé made from Grenache, Syrah and Cinsault opens with aromas of freshly pressed sweet pea and peony combined with notes of white cherry and watermelon rind. The palate is light and easy to enjoy, but with a ripe-fruit character that lends a satisfying impression. A touch of herbal spiciness and tangy pithy citrus provides length and interest through the close. USA Wine West. —Lauren Buzzeo


16 Top-Rated Provence Rosés

It’s been a great year for Provence rosé. The producers in the sunny south of France want us all to know that, just in case the bad stories coming out of Bordeaux about 2013 are spoiling the party.

And Provence rosé is the party drink for summer. It’s become the go-to rosé wine, with sales in the U.S. rocketing. In fact, outside France, we are the number one consumer of these lightly colored, so fresh and fruity, bone-dry rosés. Many people buy rosés based on their color, and these wines, with their pale salmon hue, are undeniably attractive.

There are more selections available in the U.S. than ever before. Producers are making special cuvées for their importers, or making second wines, or launching prestige cuvées, and they are even bottling them in a wide array of bottles. There are square bottles (think gin bottles), fat and round bottles, bottles shaped like amphoras, even a few classic Provence skittle bottles. So it’s not just the taste that’s important with Provence rosé, it’s the look as well.

Surprisingly versatile, these rosés can be drunk as an apéritif (and there are plenty with only 12.5% alcohol) or they can go with an impressive array of food. The French believe that a rosé can go with any food, but in fact they are best with seafood—like lobster and fish—pork or chicken.

For your summer pleasure, I did a comprehensive tasting of the latest Provence rosé releases for this month’s Buying Guide, the majority from 2013, with more than 30 selections that earned 90 points or more.


Southern Italy Gastronomy

Abruzzo, Molise, Campania , Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily and Sardinia make up Italy's South, home to robust cucina povera ( peasant cooking), and a wonderful cuisine that was created from whatever was available: sun-riped vegetables and fruits, wheat for dried pasta and local cheeses.

Here are a few good reasons why rustic Italian regional cooking has been widely adopted worldwide.
Its easy, good, tasty, diverse and its healthy without even trying to be.

CAMPANIA - Naples is the home of pasta dishes, served with many variation of tasty tomato sauce. It is where pizza was created.
Fish abounds, with frittura di pesce being a typic dish of the area along a variety of shellfish served with pasta.
Cutlets and steaks are usually served with strong sauces usually flavored with garlic, tomatoes and herbs with the famous 'pizzaiola', the all time favorite. Local fresh mozzarella is used to create the crispy 'mozzarella in carrozza' another trademark of Campania.
Very popular are also sweet dishes, often with flaky pastry and Ricotta cheese, seasonal fruit salads laced with wine or local produced liqueur.

Perfect Pairings: Food and Rosé

Rosé is a winner when it comes to food pairings. Best known for its al fresco-friendly sipping style, this blush wine pairs well with almost everything, including spicy foods, sushi, salads, barbecued meats, roasts, and rich sauces. (For more ideas, check out how to pair wine like a pro .)

Light, dry rosés made from grenache or cinsault grapes from Provence, Burgundy, and the Loire Valley go best with salads, pasta, rice dishes, grilled fish, and seafood.

Medium-dry rosés, like pinot noir, pair well with all of the above or with light, fruity desserts.

Medium-bodied rosés (Southern France and Spain) make bold flavors pop. Pair these with dishes that incorporate the flavors of anchovies, olives, garlic, and saffron. Think paella, grilled chicken, lamb with herbs, or even charcuterie.

Fruity rosés from California, Australia, or Chile can be served with a variety of foods, including spicy curries, barbecue, seared salmon and tuna, or soft cheeses like brie. Try them with ripe peaches, too.

Sparkling rosés are the ultimate party drink and are delicious with desserts and fruit tarts, while rosé Champagne drinks well with grilled lobster, rare lamb chops, or game.


Croatian Cooking: How To Make Trogirski Rafioli

Once upon a time, in the famous Trogir tower, Kamerlengo, there was an imprisoned beautiful lady. Her last name was Rafioli. And while she waited patiently for her sweet liberty, she baked sweet cakes.

One of her favorite and most popular cookies were rafioli.

Then, one day, A nobleman of Trogir liberated the detained dame and took her to her own yard where she made rafioli for him for the rest of her life.

This is the short legend of the history of Trogirski rafioli.

As is usual in Croatia, there is a big number of different recipes of almost the same dish/dessert, and you will also find variations of rafioli from other regions across Croatia – “dalmatinski’, “makarski”, “imotski”, “sinjski” and so on…

Another characteristic of this dessert is that it demonstrates the way of living in that time, whereby they created something so tasty with very few ingredients.


Recycled From the Kitchen

Don't toss out those leftover coffee grounds. They can be reused as homemade fertilizer to give roses the acidic conditions they need to thrive. They also provide small amounts of potassium, nitrogen and magnesium. Simply sprinkle a handful of dry coffee grounds on the surface of the soil around rose bushes.

Banana peels also contain potassium and are a rich source of the mineral. To use them as rose fertilizer, gardeners can bury the banana peels 4 to 6 inches deep at the base of the plants.

Egg shells are another kitchen leftover ideal for repurposing in the garden. They contain large amounts of calcium carbonate, an ingredient found in agricultural lime. They make an excellent addition to compost, and when crumbled into tiny pieces, they can be applied directly to the soil around roses. Pulverizing egg shells in a blender turns them into a fine powder for easy application.


Sugar & Spice by Celeste

***For years, my Mom has always made one of the most amazing Italian Cream Cakes. It is spectacular! It's filled with pecans and flaked coconut, and the cake itself is moist and delicious. with cream cheese icing to finish it all off. It's always been one of my favorites. So, you can imagine my delight when my sister-in-law, Christine, surprised me with this Fresh Orange Italian Cream Cake for my birthday. Dit recept van Zuidelijk wonen takes everything you love about traditional Italian Cream Cake and kicks it up about 100 notches! In feite, Zuidelijk wonen describes it as one of their "most showstopping cakes ever". take a look HERE!

The Fresh Orange Curd is the star of the show. It is spread in between each of the cake layers and adds the most amazing flavor. It's sweet, but not too sweet. The orange juice and orange rind adds the perfect hint of freshness, which will make it hard to resist a second piece. The contrast of the fresh tartness of the oranges with the sweetness of the cake is a combination that is sheer perfection here.

And then you have the Pecan-Cream Cheese Icing and Glazed Pecan Halves. Oh.My.Goodness. This cake is heaven! I've already put in a request for this cake again next year! It would make a showstopping cake at your Thanksgiving or Christmas celebrations this year. I can personally guarantee that your guests will fall in love with it!

Fresh Orange Italian Cream Cake
Bron: Zuidelijk wonen December 2002

Ingrediënten:

1/2 kop boter of margarine, verzacht
1/2 cup shortening
2 kopjes suiker
5 large eggs, separated
1 eetlepel vanille-extract
2 kopjes All-purpose Flour
1 theelepel bakpoeder
1 kopje karnemelk
1 kopje gezoete kokosvlokken
Fresh Orange Curd (recipe below)
3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting
1/2 cup sweetened flaked coconut, lightly toasted (optional)
Glazed Pecan Halves (optional)

Voorbereiding:
Beat butter and shortening at medium speed with an electric mixer until fluffy gradually add sugar, beating well. Add egg yolks, 1 at a time, beating until blended after each addition. Add vanilla beat until blended.


Combine flour and soda add to sugar mixture alternately with buttermilk, beginning and ending with flour mixture. Beat at low speed until blended after each addition. Stir in 1 cup flaked coconut.


Beat egg whites until stiff peaks form fold into batter. Pour batter into 3 greased and floured 9-inch round cakepans.


Bake at 350° for 25 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pans on wire racks for 10 minutes remove from pans, and cool completely on wire racks.


Spread 3/4 cup chilled Fresh Orange Curd between layers spread remaining Fresh Orange Curd on top of cake. (The Fresh Orange Curd layer on top of cake will be very thick.) If desired, loosely cover cake, and chill 8 hours. (Chilling the cake with the curd between the layers helps keep the layers in place and makes it much easier to spread the frosting.) Spread 3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting on sides of cake, reserving remaining frosting for another use. Sprinkle 1/2 cup toasted coconut over top of cake, if desired. Arrange Glazed Pecan Halves around top edge of cake, if desired. Store in refrigerator until ready to serve. Arrange Boxwood Garland around bottom edge of cake before serving, if desired.


Note: Cake may be frosted with Pecan-Cream Cheese Frosting immediately after adding the Fresh Orange Curd, but the cake layers will not be as steady.

Fresh Orange Curd
Yield: Makes about 3 cups

Ingrediënten:
1 kop suiker
1/4 kop maizena
2 cups fresh orange juice (about 4 pounds navel oranges)
3 grote eieren, licht geklopt
1/4 kop boter
1 tablespoon grated orange rind


Voorbereiding:
Combine sugar and cornstarch in a 3-quart saucepan gradually whisk in fresh orange juice. Whisk in lightly beaten eggs. Bring to a boil (5 to 6 minutes) over medium heat, whisking constantly.


Cook, whisking constantly, 1 to 2 minutes or until mixture reaches a pudding-like thickness. Remove from heat, and whisk in butter and grated orange rind. Cover, placing plastic wrap directly on curd, and chill 8 hours.

Pecan-Cream Cheese Frosting
Yield: Makes about 4 cups

Ingrediënten:
1 (8-ounce) package cream cheese, softened
1/2 kop boter, verzacht
1 eetlepel vanille-extract
1 (16-ounce) package powdered sugar
1 kop gehakte pecannoten, geroosterd


Voorbereiding:
Beat first 3 ingredients at medium speed with an electric mixer until creamy. Voeg geleidelijk poedersuiker toe en klop op lage snelheid tot het gemengd is. Beat at high speed until smooth stir in pecans.


Bekijk de video: Kapal berputar kena ombak (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Moshoeshoe

    Het internet wordt gespeld met een hoofdletter in een zin, als dat zo is. En de honderdsten staan ​​niet met een punt, maar met een komma. Dit is de standaard.

  2. Blaize

    Uitstekende zin

  3. Tojamuro

    Het is competent en toegankelijk, maar het lijkt mij dat je heel veel details hebt gemist, probeer ze in toekomstige berichten te onthullen

  4. Shakagore

    het kan en moet :) onderzoeken is oneindig

  5. Sampson

    Bravo, wat een zin ... een briljante gedachte

  6. Gakree

    effectief?

  7. Vuzil

    Dit is de conventie



Schrijf een bericht