Nieuwe recepten

Diavoorstelling met 10 unieke wijnproeverijen

Diavoorstelling met 10 unieke wijnproeverijen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Californië: fietstochten

Breng een dag door met fietsen over de vlakke wegen van de Carneros-regio in Californië, bekend om zijn superieure pinot noir- en chardonnay-wijnen, met Getaway Adventure's Carneros Sip 'n Cycle. Stop voor een spectaculaire picknicklunch tussen de wijnstokken, daarna met nog een paar wijnstops en een kans om door een wijngaard te rijden, voordat u de dag afsluit met een glas bubbels bij een wijnmakerij die is gemodelleerd naar een Frans kasteel.

Soortgelijke pakketten zijn ook beschikbaar voor: Dry Creek Valley en Calistoga-gebied wijnhuizen.

$ 149 voor een tour van vijf uur. Fiets- en helmverhuur, water en lunch allemaal inbegrepen.

Californië: ski-in/ski-out wijnproeverij

Als je een eerste nummer bent, is de Laatste nummers wijnproeverij Diamond Peak Ski Resort in Lake Tahoe is een grote kans op tempo. Het vindt plaats om 16.30 uur. bij de mid-mountain Snowflake Lodge, na een dag op de piste. Proef een verscheidenheid aan wijnen van producenten zoals Beringer en Franciscaan onder het genot van hapjes en het uitzicht op het meer, om vervolgens vlak voor zonsondergang massaal naar beneden te skiën.

$29 per persoon, inclusief skiliftticket geldig vanaf 14.30 uur. tot 16.30 uur

Californië: treinreizen

Voor een onvergetelijke ervaring van Napa, stapt u aan boord van de Napa Valley Wine Train voor hun Ambassadeur Winery Tour. Na een korte tutorial van de wijndocent, lunch in de elegante Petite Gourmet restauratiewagen. Als je klaar bent, begeleidt je server je naar de Pullman-auto uit 1815 van de trein voor koffie en dessert. Vervolgens transfer van trein naar touringcar voor rondleidingen en proeverijen van Raymond Wijngaarden en ZD Wijngaarden, de dag afsluitend met een spread van kazen, fruit en noten met uitzicht op de vallei voordat we terug naar huis gaan.

$189 per persoon.

Californië: Segwaytours

Voor een meer technologisch geavanceerde manier om de wijngaarden van Sonoma County te bezoeken, kiest u Segway of Healdsburg's Russian River Vineyards Deluxe-tour. Na te zijn uitgerust met je eigen Segway persoonlijke vervoerder, rijd je door wijngaarden zoals Rodney Strong en "J", voordat u stopt voor een proeverij. Nadat je trek hebt gekregen tijdens het rijden door de wijnstokken, pauzeer je voor een verzorgde lunch of snack voordat je terugkeert en door de wijnstokken reist bij Wijngaarden van Foppiano, de oudste nog werkende wijnmakerij van het gebied.

Begint bij $ 99 per persoon.

Frankrijk: Marathon in Bordeaux

Begonnen in 1984, de Marathon du Médoc is een klassieke langeafstandsrace, niet anders dan de New York City Marathon, maar met wat wijn erbij - alle lopers krijgen een fles rode Medoc-wijn om mee naar huis te nemen. De race, die plaatsvindt in september, volgt een route door de Bordeaux-regio van Frankrijk, omvatten marathonweekendevenementen een bezoek aan de kastelen, veel wijnproeverijen bij wijngaarden in de omgeving, pastafeesten en een groot bal met vuurwerk.

Inschrijfgelden nog niet vrijgegeven per 1/11.

Frankrijk: wijnproeverij en champagnecruise

Voor de wijnliefhebber die Parijs nog nooit heeft gezien - of nog een keer wil zien - O-Chateau's Le Petit Grote Dag proefervaring is een unieke manier om Franse wijnen te ontdekken. De middag begint met een spoedcursus wijn in de privékelders van O-Chateau in de buurt van het Louvre, gevolgd door een proeverij van drie wijnen. Daarna stap je aan boord van een rivierboot, waar een Engelssprekende sommelier zal je begeleiden bij een privéproeverij van drie champagnes terwijl je langs bezienswaardigheden zoals Le Pont Neuf en de Notre Dame vaart.

€ 70,- per persoon.

Italië: wandeltochten

Voor degenen die liever hun wijnproeverij en diner verdienen door te beginnen aan 3-4 uur durende wandelingen door de Italiaanse Alpen, of langs de rotsachtige Amalfi kust, in plaats van vast te zitten in een bus, La Dolce Vita-wijntours leidt een verscheidenheid aan wijnproeverijen door Italië en Spanje. De ochtenden beginnen met een wandeling naar de volgende bestemming, gevolgd door een ontspannen lunch en wijnproeverij, voordat u de dag afsluit met een heerlijk diner met lokale specialiteiten.

Tarieven beginnen rond de $ 3.000 voor zes nachten, alles inclusief.

Oregon: Paardrijtochten

In de Willamette-vallei van Oregon, Jake en Don Price of Paardrij-wijntours bieden begeleide wijnproeverijen aan schrijlings op hun goed opgeleide Tennessee Walking Horses. Eenmaal uitgerust op je paard, reis je door het prachtige platteland van Oregon en zie je verschillende werkende wijngaarden van dichtbij voordat je er wat van proeft De beste pinot noirs van Oregon.

Rondleidingen van twee uur beginnen bij $ 200 per persoon.

Michigan: Sleigh Ride Wine Tasting

Voor een meer rustieke omgeving, Thunder Bay Resort's Gastronomisch diner met elanden bekijken is iets om niet te missen. De ervaring begint met een sledetocht die wordt gereden door teams van enorme Belgische trek- en Percheron-paarden naar uw gastronomisch vijfgangendiner in een houten hut langs de oevers van de Thunder Bay River. Daar proeven de gasten vijf lokaal gemaakte wijnen, waaronder een droge Silver City White en een halfzoete kersenwijn. Na het eten keert de slee terug voor een tocht door de bossen om elanden te zoeken.

$ 86 per persoon.

Texas: Vintage VW-bugtours

In het hart van Texas Hill Country wordt Austin meestal geassocieerd met lekker eten, niet met goede wijn. De beste manier om dit opkomende wijngebied te ontdekken? Stap aan boord van een vintage VW-bus uit 1971 om langs de Texas Wine Trail met Vintage rondleidingen door Texas. De tour omvat stops bij drie van de 25 wijnhuizen en een lunchpakket naar keuze, om buiten van te genieten bij een van de wijnhuizen tijdens uw reis.

$ 130 voor de tour alleen; $ 150 voor de tour en een volledige lunch.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor hij uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

ceder: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een omschrijving voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn na het proeven te beschrijven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral voorkomt in rode wijnen - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgewikkelde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en gekneusd.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van brandewijn of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnmakerijen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

VINTNER-GEGROEID: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn geteeld om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor deze uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie.Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

ceder: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een omschrijving voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn na het proeven te beschrijven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral in rode wijnen wordt gevonden - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgerolde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst.De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en gekneusd.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van brandewijn of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnmakerijen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

VINTNER-GEGROEID: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn geteeld om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor deze uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

CEDARY: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een descriptor voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan.Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn na het proeven te beschrijven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral in rode wijnen wordt gevonden - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgerolde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en geplet.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van cognac of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnhuizen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

GEKWEEKTE VINTERS: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn verbouwd om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor hij uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

ceder: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een omschrijving voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn na het proeven te beschrijven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral in rode wijnen wordt gevonden - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgerolde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen.Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en geplet.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van cognac of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnhuizen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

GEKWEEKTE VINTERS: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn verbouwd om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor hij uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

ceder: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben.De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een descriptor voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de sensaties van smaak en aroma aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn te beschrijven na het proeven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral voorkomt in rode wijnen - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgewikkelde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en gekneusd.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van brandewijn of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnmakerijen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei.Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

VINTNER-GEGROEID: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn geteeld om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor deze uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

CEDARY: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een descriptor voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de sensaties van smaak en aroma aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn te beschrijven na het proeven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral voorkomt in rode wijnen - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgewikkelde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten.In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en gekneusd.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van brandewijn of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnmakerijen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

VINTNER-GEGROEID: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn geteeld om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor deze uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

CEDARY: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak die wordt veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een omschrijving voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn te beschrijven na het proeven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold eiken, gebrand, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, een rokerige kwaliteit kan smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral voorkomt in rode wijnen - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgerolde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GERUST: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en gekneusd.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze naar de bodem zakken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van brandewijn of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnhuizen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

GEKWEEKTE VINTERS: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn geteeld om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, gespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor deze uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer op een pittige smaak moeten lijken en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

CEDARY: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak die wordt veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een omschrijving voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn te beschrijven na het proeven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold eiken, gebrand, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld.Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, een rokerige kwaliteit kan smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral voorkomt in rode wijnen - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgerolde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GERUST: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en gekneusd.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze naar de bodem zakken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van brandewijn of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnhuizen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

GEKWEEKTE VINTERS: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn geteeld om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, gespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor deze uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

CEDARY: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een descriptor voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de sensaties van smaak en aroma aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn te beschrijven na het proeven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral voorkomt in rode wijnen - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgewikkelde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en geplet.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van cognac of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnhuizen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

GEKWEEKTE VINTERS: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn verbouwd om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Voorwaarden voor wijnproeven

Waarom vraag je bij je volgende bezoek aan het wijnland niet om een ​​kans om wijn rechtstreeks uit het vat te proeven? Hoewel de proeverij anders zal zijn dan alles wat je uit een fles ervaart, zal het leuk en gedenkwaardig zijn.

Hier zijn drie woorden om te weten en om je te helpen klinken als een professional:

BUNG: Dat is de kleine stop die aan de kant van het vat zit, waarmee je naar behoefte wijn kunt toevoegen of wijn kunt overhevelen.

DIEF: Dit is een buisje van glas of plastic waarmee je een monster wijn uit het vat kunt halen.

SAMENWERKING: De vaten of vaten die de wijn bevatten. Het kan ook de plaats betekenen waar die vaten werden gemaakt, of de opslagcapaciteit van een wijnmakerij. Leer over het maken van vaten.

Zullen we de stop verwijderen en een dief gebruiken om de kuip te legen?

&ldquoEen praktische proefervaring in de Barrel Room van een wijnmakerij is de perfecte manier om de wijnmaker van dichtbij te leren kennen. Het proeven van wijn uit een vat geeft je ook enig begrip en waardering voor de transformatie die het doormaakt voordat het op fles komt!&rdquo

Bruce en Pam Boring, oprichters, The California Wine Club

ZUUR: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven waarvan het totale zuurgehalte zo hoog is dat ze scherp of zuur smaken en een scherp randje in de mond hebben.

BELUCHTING: Het proces van het laten "ademen" van een wijn in de open lucht, of het ronddraaien van wijn in een glas. Het is de vraag of het beluchten van flessenwijn (meestal rode) hun kwaliteit verbetert. Beluchting kan jonge, tanninerijke wijnen verzachten, maar kan ook oudere wijnen vermoeien.

NASMAAK: De smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd, uitgespuugd of ingeslikt. De afdronk of "afdronk" is de belangrijkste factor bij het beoordelen van het karakter en de kwaliteit van een wijn. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

AGRESSIEF: Onaangenaam hard van smaak of textuur, meestal door een hoog gehalte aan tannine of zuur.

ALCOHOLISCH: Wordt gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die te veel alcohol bevat voor zijn lichaam en gewicht, waardoor hij uit balans raakt. Een wijn met te veel alcohol zal daardoor ongewoon zwaar of heet smaken. Deze kwaliteit is merkbaar in geur en afdronk.

UITERLIJK: Verwijst naar de helderheid van een wijn, niet naar de kleur.

AROMA: Traditioneel gedefinieerd als de geur die wijn verkrijgt van de druiven en van fermentatie. Nu betekent het vaker de totale geur van de wijn, inclusief veranderingen die het gevolg zijn van veroudering op eikenhout of die zich in de fles hebben voorgedaan, goed of slecht. 'Boeket' heeft een vergelijkbare betekenis.

SAMENTREKKEND: Beschrijft een ruw, hard, taai gevoel in de mond, meestal van tannine of een hoge zuurgraad, die rode wijnen (en een paar witte wijnen) hebben. Wanneer de hardheid opvalt, is de wijn samentrekkend.

AUSTERE: Wordt gebruikt om relatief harde, zuurrijke wijnen te beschrijven die diepte en rondheid missen. Meestal gezegd van jonge wijnen die tijd nodig hebben om zacht te worden, of wijnen die rijkdom en body missen.

ONGEMAKKELIJK: Beschrijft een wijn die een slechte structuur heeft, onhandig is of uit balans is.

BACKBONE: Wordt gebruikt om wijnen aan te duiden die vol, goed gestructureerd en in balans zijn met een wenselijk zuurgraad.

ACHTERUIT: Wordt gebruikt om een ​​jonge wijn te beschrijven die minder ontwikkeld is dan andere van zijn soort en klasse uit hetzelfde oogstjaar.

EVENWICHT: Een wijn heeft balans wanneer de elementen harmonieus zijn en geen enkel element domineert.

BEET: Een uitgesproken zuurgraad of tannine. Een zure greep in de afdronk zou meer als een pittige smaak moeten zijn en is alleen acceptabel in een rijke, volle wijn.

BITTER: Beschrijft een van de vier basissmaken (samen met zuur, zout en zoet). Sommige druiven - met name Gewurztraminer en Muscat - hebben vaak een merkbaar bitter randje aan hun smaken. Een andere bron van bitterheid is tannine of stengels. Als de bittere kwaliteit de smaak of nasmaak van de wijn domineert, wordt dit als een fout beschouwd. In zoete wijnen kan een spoor van bitterheid de smaken aanvullen. Bij jonge rode wijnen kan het een waarschuwingssignaal zijn, aangezien bitterheid niet altijd verdwijnt met de jaren. Normaal gesproken mag een fijne, gerijpte wijn niet bitter zijn in de mond.

STOMP: Sterk van smaak en vaak alcoholisch, maar ontbreekt aan aromatische interesse en ontwikkeling in de mond.

LICHAAM: De indruk van gewicht of volheid op het gehemelte is meestal het gevolg van een combinatie van glycerine, alcohol en suiker. Gewoonlijk uitgedrukt als vol, medium of medium-weight, of light-bodied.

FLESSENZIEKTE: Een tijdelijke aandoening die wordt gekenmerkt door gedempte of onsamenhangende fruitsmaken. Het gebeurt vaak direct na het bottelen of wanneer wijnen (meestal kwetsbare wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Ook wel flessenschok genoemd. Een paar dagen rust is de remedie.

BOEKET: De geur die een wijn ontwikkelt nadat deze is gebotteld en gerijpt. Het meest geschikt voor rijpe wijnen die complexe smaken hebben ontwikkeld die verder gaan dan de basisaroma's van jong fruit en eiken.

GESPIERD: Wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die hard, intens, tanninerijk zijn en die rauwe, houtachtige smaken hebben. Het tegenovergestelde van elegant.

BRIARY: Beschrijft jonge wijnen met een aards of stemmig karakter van wilde bessen.

HELDER: Gebruikt voor frisse, rijpe, pittige, levendige jonge wijnen met levendige, gerichte smaken.

BRILJANT: Beschrijft het uiterlijk van zeer heldere wijnen zonder zichtbare zwevende of zwevende deeltjes. Niet altijd een pluspunt, want het kan duiden op een sterk gefilterde wijn.

BRUINING: Beschrijft de kleur van een wijn en is een teken dat een wijn rijp is en kan verbleken. Een slecht teken bij jonge rode (of witte) wijnen, maar minder belangrijk bij oudere wijnen. Wijnen van 20 tot 30 jaar oud kunnen een bruin randje hebben en toch aangenaam zijn.

VERBRAND: Beschrijft wijnen met een overdreven, rokerige, geroosterde of verschroeide rand. Wordt ook gebruikt om overrijpe druiven te beschrijven.

BOTERACHTIG: Geeft de geur aan van gesmolten boter of geroosterd eikenhout. Ook een verwijzing naar textuur, zoals in "rijke, boterachtige Chardonnay".

ceder: Verwijst naar de geur van cederhout geassocieerd met rijpe Cabernet Sauvignon en Cabernet-melanges gerijpt in Frans of Amerikaans eiken.

KAUW: Beschrijft rijke, zware, tanninerijke wijnen met een volle body.

SIGARENDOOS: Nog een omschrijving voor een cederhoutaroma.

SCHOON: Fris in de mond en vrij van bijsmaak. Betekent niet noodzakelijkerwijs goede kwaliteit.

GESLOTEN: Beschrijft wijnen die geconcentreerd zijn en karakter hebben, maar toch verlegen zijn in aroma of smaak.

BEWOLKING: Gebrek aan duidelijkheid voor het oog. Prima voor oude wijnen met bezinksel, maar het kan bij jongere wijnen een waarschuwingssignaal zijn voor eiwitinstabiliteit, gistbederf of hergisting op fles.

RUW: Verwijst meestal naar textuur, en in het bijzonder overmatige tannine of eikenhout. Wordt ook gebruikt om harde bubbels in mousserende wijnen te beschrijven.

COMPLEXITEIT: Een element in alle grote wijnen en vele zeer goede een combinatie van rijkdom, diepte, smaakintensiteit, focus, balans, harmonie en finesse.

GEKURKT: Beschrijft een wijn met de onaangename, muffe, beschimmelde krantensmaak en het aroma en de droge nasmaak veroorzaakt door een bedorven kurk.

DECANTEREN: Proces voor het scheiden van het bezinksel van een wijn voor het drinken. Dit wordt bereikt door de wijn langzaam en voorzichtig uit de fles in een andere container te gieten.

DELICAAT: Gebruikt om lichte tot middelzware wijnen met goede smaken te beschrijven. Een begeerlijke kwaliteit in wijnen als Pinot Noir of Riesling.

GESPANNEN: Beschrijft een wijn met geconcentreerde aroma's in de neus en het gehemelte. Een goed teken bij jonge wijnen.

DIEPTE: Beschrijft de complexiteit en concentratie van smaken in een wijn, zoals in een wijn met uitstekende of ongewone diepte. Tegenovergestelde van ondiep.

VIES: Omvat alle vieze, onaangename, onaangename geuren die in een wijn kunnen voorkomen, inclusief die veroorzaakt door slechte vaten of kurken. Een teken van slechte wijnbereiding.

DROOG: Geen waarneembare smaak van suiker hebben. De meeste wijnproevers beginnen suiker waar te nemen op niveaus van 0,5 tot 0,7 procent.

UITDROGEND: Het verliezen van fruit (of zoetheid in zoete wijnen) in die mate dat zuur, alcohol of tannine de smaak domineren. In dit stadium zal de wijn niet verbeteren.

AARDE: Wordt gebruikt om zowel positieve als negatieve eigenschappen in wijn te beschrijven. Op zijn best een aangename, schone kwaliteit die complexiteit toevoegt aan aroma en smaken. De keerzijde is een funky, boerenkarakter dat grenst aan of overgaat in vuiligheid.

ELEGANT: Gebruikt om wijnen van gratie, balans en schoonheid te beschrijven.

DIK: Volle wijnen met een hoog alcoholgehalte en een laag zuurgehalte geven een "vette" indruk in de mond. Kan een pluspunt zijn met gedurfde, rijpe, rijke smaken, kan ook suggereren dat de structuur van de wijn verdacht is.

AF HEBBEN: De sleutel tot het beoordelen van de kwaliteit van een wijn is de afdronk, ook wel nasmaak genoemd - een maatstaf voor de smaak of smaken die in de mond blijven hangen nadat de wijn is geproefd. Grote wijnen hebben een rijke, lange, complexe afdronk.

VLEZIG: Zacht en glad van textuur, met zeer weinig tannine.

FLINTY: Een descriptor voor extreem droge witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, waarvan het boeket doet denken aan vuursteen dat tegen staal wordt geslagen.

BLOEMEN (ook BLOEMEN): Letterlijk, met de karakteristieke aroma's van bloemen. Meestal geassocieerd met witte wijnen.

VERS: Met een levendig, schoon en fruitig karakter. Onmisbaar voor jonge wijnen.

FRUITIG: Het aroma en de smaak van fruit of fruit hebben.

DRUIVEN: Gekenmerkt door eenvoudige smaken en aroma's die geassocieerd worden met verse tafeldruiven, onderscheiden van de meer complexe fruitsmaken (bes, zwarte kers, vijg of abrikoos) die in goede wijnen worden aangetroffen.

GRAS: Een kenmerkende descriptor voor Sauvignon Blanc en een aangename, tenzij aanmatigend en scherp.

GROENTE: Proeverij van onrijp fruit. Wijnen gemaakt van onrijpe druiven hebben vaak deze kwaliteit. Aangenaam in Riesling en Gewurztraminer.

GREEP: Een welkome stevigheid van textuur, meestal van tannine, die helpt bij het definiëren van wijnen zoals Cabernet en Port.

MOEILIJK: Stevig een kwaliteit die meestal het gevolg is van een hoge zuurgraad of tannines. Vaak een omschrijving voor jonge rode wijnen.

HARMONIEUS: Goed uitgebalanceerd, zonder opdringerig of ontbrekend onderdeel.

WREED: Gebruikt om samentrekkende wijnen te beschrijven die tannine bevatten of veel alcohol bevatten.

VAAG: Gebruikt om een ​​wijn te beschrijven die kleine hoeveelheden zichtbare materie bevat. Een goede kwaliteit als een wijn ongeraffineerd en ongefilterd is.

hartig: Gebruikt om de volle, warme, soms rustieke kwaliteiten te beschrijven die te vinden zijn in rode wijnen met een hoog alcoholgehalte.

HOOFD: Gebruikt om wijnen met een hoog alcoholgehalte te beschrijven.

KRUIDEN: Geeft de smaak en geur van kruiden in een wijn aan. Een pluspunt in veel wijnen zoals Sauvignon Blanc, en in mindere mate Merlot en Cabernet. Kruiden is een synoniem.

HEET: Hoge alcoholische, onevenwichtige wijnen die de neiging hebben om te verbranden met "hitte" op de afdronk, worden heet genoemd. Aanvaardbaar in wijnen in Port-stijl.

BLAD: Beschrijft de licht kruidachtige, plantaardige kwaliteit die doet denken aan bladeren. Kan positief of negatief zijn, afhankelijk van of het bijdraagt ​​aan of afbreuk doet aan de smaak van een wijn.

SLANK: Een niet per se kritische term die wordt gebruikt om wijnen te beschrijven die in een sobere stijl zijn gemaakt. Wanneer gebruikt als een term van kritiek, geeft het aan dat een wijn geen fruit heeft.

BENEN: De stroperige druppeltjes die zich vormen en langs de zijkanten van het glas naar beneden glijden wanneer de wijn wordt rondgedraaid.

LENGTE: De tijd dat de smaak- en geursensaties aanhouden na het doorslikken. Hoe langer hoe beter.

LANGZAAM: Gebruikt om de smaak en persistentie van smaak in een wijn na het proeven te beschrijven. Wanneer de nasmaak enkele seconden in de mond blijft, wordt gezegd dat deze aanhoudt.

LEVENDIG: Beschrijft wijnen die fris en fruitig, helder en levendig zijn.

weelderig: Wijnen die veel restsuiker bevatten en zacht of stroperig smaken, worden weelderig genoemd.

NEUS: Het karakter van een wijn zoals bepaald door de reukzin. Ook wel aroma omvat boeket.

NOUVEAU: Een stijl van lichte, fruitige, jeugdige rode wijn, gebotteld en zo snel mogelijk verkocht. Geldt vooral voor Beaujolais.

NOOTACHTIG: Gebruikt om geoxideerde wijnen te beschrijven. Vaak een minpuntje, maar als het in de buurt komt van een eikensmaak, kan het een pluspunt zijn.

EIKEN: Beschrijft het aroma of de smaakkwaliteit die aan een wijn wordt gegeven door de eikenhouten vaten of vaten waarin deze is gerijpt. Kan zowel positief als negatief zijn. De termen toasty, vanille, dille, cederhout en rokerig duiden op de gewenste eigenschappen van verkoold, gebrand eiken, groene ceder, timmerhout en multiplex beschrijven de onaangename kant ervan.

UIT-DROOG: Geeft een lichtzoete wijn aan waarin de restsuiker nauwelijks waarneembaar is: 0,6 procent tot 1,4 procent.

MALIC: Beschrijft de groene appelachtige smaak die in jonge druiven wordt aangetroffen en die afneemt naarmate ze rijpen en rijpen.

VLEES: Beschrijft rode wijnen die veel concentratie en een taaie kwaliteit vertonen. Ze kunnen zelfs een geur van gekookt vlees hebben.

MUF: Een onaangename beschimmelde of schimmelachtige geur hebben. Het resultaat van een wijn gemaakt van beschimmelde druiven, opgeslagen in niet goed schoongemaakte tanks en vaten, of verontreinigd door een slechte kurk.

TOP: Het moment waarop een wijn op zijn best smaakt - zeer subjectief.

GEPARFUMEERD: Beschrijft de sterke, meestal zoete en bloemige aroma's van sommige witte wijnen.

PRUNY: Met de smaak van overrijpe, uitgedroogde druiven. Kan complexiteit toevoegen in de juiste dosis.

ROZIJN: De smaak hebben van rozijnen van ultrarijpe of overrijpe druiven. Kan in kleine hoeveelheden aangenaam zijn in sommige wijnen.

RAUW: Jong en onontwikkeld. Een goede beschrijving van vatmonsters van rode wijn. Rauwe wijnen zijn vaak tanninerijk en hebben een hoog alcohol- of zuurgehalte.

RIJK: Wijnen met royale, volle, aangename smaken, meestal zoet en rond van aard, worden als rijk omschreven. In droge wijnen kan rijkdom worden geleverd door een hoog alcoholgehalte en glycerine, door complexe smaken en door een eikenhouten vanillekarakter. Beslist zoete wijnen worden ook als rijk omschreven wanneer de zoetheid wordt ondersteund door fruitige, rijpe smaken.

ROBUUST: Betekent vol, intens en krachtig, misschien een beetje overdreven.

RONDE: Beschrijft een textuur die glad is, niet grof of tanninerijk.

RUSTIEK: Beschrijft wijnen gemaakt met ouderwetse methoden of proeven zoals wijnen gemaakt in een vroeger tijdperk. Kan een positieve kwaliteit zijn in onderscheidende wijnen die moeten worden gerijpt. Kan ook een negatieve eigenschap zijn wanneer het wordt gebruikt om een ​​jonge, aardse wijn te beschrijven die fris en fruitig moet zijn.

ROKERIG: Meestal een bijproduct van eikenhouten vaten, kan een rokerige kwaliteit smaak en aromatische complexiteit aan wijnen toevoegen.

ZACHT: Beschrijft wijnen met een laag zuur- of tanninegehalte (soms beide), waardoor ze gemakkelijk te drinken zijn.

PITTIG: Een descriptor voor veel wijnen, die wijst op de aanwezigheid van kruidenaroma's zoals anijs, kaneel, kruidnagel, munt en peper die vaak aanwezig zijn in complexe wijnen.

STRUCTUUR: De interactie van elementen zoals zuur, tannine, glycerine, alcohol en body in relatie tot de textuur en het mondgevoel van een wijn. Meestal voorafgegaan door een modifier, zoals in "stevige structuur" of "gebrek aan structuur".

SUBTIEL: Beschrijft delicate wijnen met finesse, of smaken die eerder ingetogen dan volmondig en openlijk zijn. Een positieve eigenschap.

SOEPEL: Beschrijft textuur, meestal met rode tinten, in relatie tot tannine, body en eiken. Een positieve eigenschap.

TANNINE: De mond-rimpelende substantie - die vooral in rode wijnen wordt gevonden - die voornamelijk afkomstig is van druivenschillen, zaden en stengels, maar ook van eikenhouten vaten. Tannine fungeert als een natuurlijk conserveermiddel dat helpt bij het rijpen en ontwikkelen van wijn.

SCHERP: Scherp van smaak door zuren. Af en toe gebruikt als synoniem voor zuur.

NAUW: Beschrijft de structuur, concentratie en body van een wijn, zoals in een "strak opgerolde" wijn. Gesloten of compact zijn vergelijkbare termen.

KLEIN: Metaalachtige proeverij.

MOE: Slap, zwak, lusteloos.

GOED: Beschrijft een smaak die is afgeleid van de eikenhouten vaten waarin wijnen worden gerijpt. Ook een karakter dat zich soms ontwikkelt in mousserende wijnen.

PLANTAARDIG: Sommige wijnen bevatten elementen in geur en smaak die doen denken aan planten en groenten. In Cabernet Sauvignon zou een klein deel van deze plantaardige kwaliteit deel uitmaken van het karakter van de variëteit. Maar wanneer het plantaardige element het overneemt, of wanneer het verschijnt in wijnen waar het niet thuishoort, worden die wijnen als gebrekkig beschouwd. Wijnwetenschappers hebben het chemische bestanddeel kunnen identificeren waardoor wijnen naar asperges en paprika's ruiken.

FLUWEEL: Met een rijke smaak en een zijdezachte, weelderige textuur.

VINEUZE: Betekent letterlijk "wijnachtig" en wordt meestal toegepast op saaie wijnen die geen duidelijk variëteitskarakter hebben.

VLUCHTIGE (of vluchtige zuurgraad): Beschrijft een overmatige en ongewenste hoeveelheid zuurgraad, die een wijn een licht zuur, azijnachtig randje geeft. Bij zeer lage niveaus (0,1 procent) is het grotendeels niet detecteerbaar bij hogere niveaus wordt het als een groot defect beschouwd.

Aanvullende voorwaarden voor wijn en wijnbereiding zoals gepresenteerd door The California Wine Club:

AZIJNZUUR: Alle wijnen bevatten azijnzuur of azijn, maar meestal is de hoeveelheid vrij klein - van 0,03 procent tot 0,06 procent - en niet waarneembaar om te ruiken of te proeven. Zodra tafelwijnen 0,07 procent of meer bereiken, wordt een zoetzure azijngeur en -smaak duidelijk. Op lage niveaus kan azijnzuur het karakter van een wijn versterken, maar op hogere niveaus (meer dan 0,1 procent) kan het de dominante smaak worden en wordt het als een grote fout beschouwd. Een verwante stof, ethylacetaat, zorgt voor een nagellakachtige geur.

ZUURHEID: De zuurgraad van een uitgebalanceerde droge tafelwijn ligt in het bereik van 0,6 tot 0,75 procent van het wijnvolume. In sommige gebieden - zoals Bordeaux en Bourgondië, Australië, Californië - is het legaal om een ​​tekort aan zuur te corrigeren door zuur toe te voegen. Wanneer overdreven, leidt het tot ongewoon scherpe, zure wijnen. Het is echter illegaal in Bordeaux en Bourgondië om een ​​wijn zowel te chaptaliseren als aan te zuren.

ALCOHOL: Ethylalcohol, een chemische verbinding die wordt gevormd door de inwerking van natuurlijke of toegevoegde gist op het suikergehalte van druiven tijdens de fermentatie.

ALCOHOL PER VOLUME: Zoals wettelijk vereist, moeten wijnhuizen het alcoholgehalte van een wijn op het etiket vermelden. Dit wordt meestal uitgedrukt als een numeriek percentage van het volume. Voor tafelwijnen staat de wet een variatie van 1,5 procent boven of onder het vermelde percentage toe, zolang de alcohol niet meer dan 14 procent bedraagt. Zo kunnen wijnmakerijen wettelijk vermijden om het werkelijke alcoholgehalte van hun wijnen te onthullen door ze te bestempelen als "tafelwijn".

AMERIKAANSE EIK: Steeds populairder als alternatief voor Frans eikenhout voor het maken van vaten om wijn in te rijpen naarmate de kwaliteit verbetert en wijnboeren leren hoe ze het hout moeten behandelen om aan hun behoeften te voldoen. Gekenmerkt door sterke tonen van vanille, dille en ceder, wordt het voornamelijk gebruikt voor het rijpen van Cabernet, Merlot en Zinfandel, waarvoor het de favoriete eik is. Het is minder wenselijk, hoewel af en toe gebruikt, voor Chardonnay of Pinot Noir. Veel wijnmakerijen in Californië en Australië gebruiken Amerikaans eiken, maar beweren Frans eiken te gebruiken vanwege het prestigieuzere imago. Amerikaanse eiken vaten verkopen in het bereik van $ 250, vergeleken met meer dan $ 500 voor de Franse.

AMERIKAANSE WIJNBOUWGEBIED (AVA): Een afgebakend, geografisch druiventeeltgebied dat officieel de status van appellatie heeft gekregen van het Bureau voor Alcohol, Tabak en Vuurwapens. Twee voorbeelden zijn Napa Valley en Sonoma Valley.

AMPELOGRAFIE: De studie van druivenrassen.

BENAMING: Definieert het gebied waar de druiven van een wijn werden verbouwd, zoals Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley of Russian River Valley. De regelgeving verschilt sterk van land tot land. Om bijvoorbeeld een appellatie op een Californisch wijnetiket te gebruiken, moet 85 procent van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken, in het opgegeven district zijn verbouwd.

VAT GEGIST: Geeft wijn aan die is gefermenteerd in kleine vaten (meestal eikenhouten vaten van 55 gallon) in plaats van grotere tanks. Voorstanders zijn van mening dat vatfermentatie bijdraagt ​​aan een grotere harmonie tussen het eikenhout en de wijn, de body verhoogt en complexiteit, textuur en smaak toevoegt aan bepaalde wijnsoorten. De verplichtingen zijn dat er meer arbeid nodig is en dat er grotere risico's aan verbonden zijn. Het wordt voornamelijk gebruikt voor blanken.

BLANC DE BLANCS: "Wit van wit", wat betekent een witte wijn gemaakt van witte druiven, zoals champagne gemaakt van Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Wit van zwart", witte wijn gemaakt van rode of zwarte druiven, waarbij het sap uit de druiven wordt geperst en gefermenteerd zonder contact met de huid. De wijnen kunnen een lichtroze tint hebben. (bijv. Champagne die is gemaakt van Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: De "Noble Rot" genoemd. Een heilzame schimmel of schimmel die druiven onder bepaalde klimatologische omstandigheden aantast en ervoor zorgt dat ze verschrompelen, waardoor de smaken, suiker en zuur diep worden geconcentreerd. Enkele van de meest bekende voorbeelden komen uit Sauternes en Duitsland.

GEBOTTELD DOOR: Dit betekent dat de wijn kant-en-klaar kan worden gekocht en eenvoudig door de merkeigenaar is gebotteld, of door een andere wijnmakerij onder contract is gemaakt. Wanneer op het etiket staat: "geproduceerd en gebotteld door" of "gemaakt en gebotteld door" betekent dat de wijnmakerij de wijn vanaf het begin heeft geproduceerd af te maken.

BRIX: Een meting van het suikergehalte van druiven, most en wijn, met vermelding van de mate van rijpheid van de druiven (dat wil zeggen suikergehalte) bij de oogst. De meeste tafelwijndruiven worden geoogst tussen 21 en 25 Brix.

BRUT: Een algemene term die wordt gebruikt om een ​​relatief droge champagne of mousserende wijn aan te duiden, vaak de droogste wijn die door de producent wordt gemaakt.

VERZORGD DOOR: Betekent dat de wijn niet is geproduceerd in de wijnmakerij waar hij is gebotteld. Het geeft meestal aan dat de wijn uit een andere bron is gekocht.

Kloon: Een groep wijnstokken afkomstig van een enkele, individuele plant die ongeslachtelijk is vermeerderd uit een enkele bron. Klonen worden geselecteerd op de unieke eigenschappen van de druiven en wijnen die ze opleveren, zoals smaak, productiviteit en aanpassingsvermogen aan de groeiomstandigheden.

VERBRIJZELING: Oogstseizoen wanneer de druiven worden geplukt en geplet.

CUVE: Een blend of bijzondere partij wijn.

DEMI-SEC: In de taal van Champagne, een term die betrekking heeft op zoetheid. Het kan misleidend zijn, hoewel demi-sec betekent dat halfdroge, demi-sec mousserende wijnen meestal licht zoet tot medium zoet zijn.

VROEGE OOGST: Duidt op een wijn gemaakt van vroeg geoogste druiven, meestal lager dan gemiddeld in alcoholgehalte of zoetheid.

ENOLOGIE: De wetenschap en studie van wijnmaken. ook gespeld oenologie.

LANDGOED GEBOTTELD: Een term die ooit door producenten werd gebruikt voor die wijnen gemaakt van wijngaarden die zij bezaten en die grensden aan de wijnmakerij "estate" Tegenwoordig geeft het aan dat de wijnmakerij ofwel eigenaar is van de wijngaard ofwel een langlopende huurovereenkomst heeft om de druiven te kopen.

FERMENTATIE: Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide druivensap in wijn verandert.

FILTEREN: Het proces van het verwijderen van deeltjes uit wijn na fermentatie. De meeste wijnen worden, tenzij anders vermeld, gefilterd voor zowel helderheid als stabiliteit.

BIJNA: Een techniek om wijn te klaren met behulp van middelen zoals bentoniet (kleipoeder), gelatine of eiwit, die zich combineren met sedimentdeeltjes en ervoor zorgen dat ze op de bodem bezinken, waar ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

VERSTERKT: Duidt op een wijn waarvan het alcoholgehalte is verhoogd door de toevoeging van cognac of neutrale gedistilleerde dranken.

FREERUN SAP: Het sap dat vrijkomt nadat de druivenschillen zijn geplet of geperst voorafgaand aan de fermentatie.

FRANSE EIKEN: De traditionele naam wijnvaten, die smaken van vanille, ceder en soms butterscotch levert. Gebruikt voor rode en witte wijnen.

GEGROEID, GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD: Betekent dat de wijnmakerij elk aspect van de wijnbouw behandelde.

HALVE FLES: Inhoud van 375 milliliter of 3/8 liter.

LATE OOGST: Geeft op etiketten aan dat een wijn is gemaakt van druiven die later zijn geplukt dan normaal en met een hoger suikergehalte (Brix) dan normaal. Meestal geassocieerd met wijnen in dessertstijl.

LEES: Sediment dat tijdens en na de gisting in een vat of tank achterblijft. Vaak gebruikt als in sur lie veroudering, wat aangeeft dat een wijn "op zijn droesem" gerijpt is

MACERATIE: Tijdens de fermentatie, het weken van de druivenschillen en vaste stoffen in de wijn, waarbij alcohol fungeert als oplosmiddel om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen.

GEMAAKT EN GEBOTTELD DOOR: Geeft alleen aan dat de wijnmakerij minimaal 10 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld. Zeer misleidend.

MAGNUM: Een oversized fles met een inhoud van 1,5 liter.

MALOLACTISCHE FERMENTATIE: Dit natuurlijke proces, een secundaire gisting die in de meeste wijnen voorkomt, zet appelzuur om in zachter melkzuur en koolstofdioxide, waardoor de totale zuurgraad van de wijn wordt verminderd. Voegt complexiteit toe aan witte wijnen zoals Chardonnay en verzacht rode wijnen zoals Cabernet en Merlot.

VERDIENST: Een verzonnen term, gebruikt door Californische wijnhuizen, voor rode en witte blended wijnen in Bordeaux-stijl. Combineert "verdienste" met "erfgoed". De term is ontstaan ​​uit de behoefte om wijnen te noemen die niet voldeden aan de minimale etiketteringsvereisten voor druivenrassen (d.w.z. 75 procent van de genoemde druivensoort). Voor rode wijnen zijn de toegestane druiven Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot en Malbec voor witte wijnen, Sauvignon Blanc en Séacutemillon. Joseph Phelps Insignia en is een voorbeeld van een wijn waarvan de melanges elk jaar variëren, waarbij geen enkele druif domineert.

METHODE CHAMPENOISE: Het arbeidsintensieve en kostbare proces waarbij wijn een tweede gisting ondergaat in de fles, waardoor er belletjes ontstaan. Alle champagne en de meeste mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden volgens dit proces gemaakt.

MOETEN: Het ongegiste druivensap dat wordt gewonnen door druivensap te pletten of te persen in het vat of vat voordat het wordt omgezet in wijn.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Een Franse wijnhandelaar die druiven koopt en vinifieert, of wijnen koopt en combineert, bottelt het resultaat onder zijn eigen label en verstuurt ze. Vooral te vinden in Bourgondië. Twee bekende voorbeelden zijn Joseph Drouhin en Louis Jadot.

NIET-VINTAGE: Gemengd uit meer dan één vintage. Hierdoor kan de wijnboer van jaar tot jaar een huisstijl behouden. Veel champagnes en mousserende wijnen zijn niet vintage.

GEOXIDEERD: Beschrijft wijn die te lang aan lucht is blootgesteld en een bruinachtige kleur heeft gekregen, zijn frisheid verliest en misschien begint te ruiken en smaken naar sherry of oude appels. Geoxideerde wijnen worden ook wel maderized of sherrified genoemd.

PH: Een chemische meting van zuurgraad of alkaliteit, hoe hoger de pH, hoe zwakker het zuur. Gebruikt door sommige wijnhuizen als maat voor rijpheid in relatie tot zuurgraad. Wijnen met een lage pH smaken scherp en knapperig, wijnen met een hogere pH zijn gevoeliger voor bacteriegroei. Een bereik van 3,0 tot 3,4 is wenselijk voor witte wijnen, terwijl 3,3 tot 3,6 het beste is voor rode wijnen. Leer meer.

PHYLLOXERA: Kleine bladluizen of wortelluizen die de wortels van Vitis vinifera aanvallen. De ziekte was wijdverbreid in zowel Europa als Californië tijdens de late 19e eeuw, en keerde terug naar Californië in de jaren 1980.

DRUK WIJN (of DRUK): Het sap wordt onder druk geëxtraheerd na persing voor witte wijnen en na fermentatie voor rode wijnen. Perswijn heeft meer smaak en aroma, diepere kleur en vaak meer tannines dan vrijloopsap.

PRIVÉ-RESERVE: Deze beschrijving, samen met Reserve, stond ooit voor de beste wijnen die een wijnmakerij produceerde, maar bij gebrek aan een wettelijke definitie gebruiken veel wijnhuizen het of een spin-off (zoals Proprietor's Reserve) voor vrij gewone wijnen. Afhankelijk van de producent kan het nog steeds een uitstekende kwaliteit betekenen.

GEPRODUCEERD EN GEBOTTELD DOOR: Geeft aan dat de wijnmakerij minimaal 75 procent van de wijn in de fles heeft geplet, gefermenteerd en gebotteld.

REKKEN: De praktijk om wijn per slang van de ene container naar de andere te verplaatsen, waarbij sediment achterblijft. Voor beluchting of verduidelijking.

REST SUIKER: Ongefermenteerde druivensuiker in een afgewerkte wijn.

SULFITEN: Natuurlijk voorkomende component geproduceerd door de gist tijdens de fermentatie. Sulfieten komen in bijna alle wijnen voor.

WIJNSTEENZUUR: Het belangrijkste zuur in wijn.

TARTRATEN: Onschadelijke kristallen van kaliumbitartraat die zich in vat of fles (vaak op de kurk) kunnen vormen door het wijnsteenzuur dat van nature in wijn aanwezig is.

WIJNBOUW: De wetenschap of studie van de druivenproductie voor wijn en het maken van wijn.

VINTAGE DATUM: Geeft het jaar aan waarin de wijndruiven zijn geoogst. Om bijvoorbeeld een wijnoogstdatum in de Verenigde Staten te dragen, moet een wijn afkomstig zijn van druiven die ten minste 95 procent van het vermelde kalenderjaar zijn.

GEVINKT DOOR: Grotendeels betekenisloze uitdrukking die betekent dat de wijnmakerij de wijn in bulk van een andere wijnmakerij heeft gekocht en gebotteld.

WIJZER: Vertaalt als wijnhandelaar, maar duidt over het algemeen een wijnproducent/of wijnmakerij aan.

GEKWEEKTE VINTERS: Betekent wijn van een wijngaard die eigendom is van een wijnmakerij buiten het afgebakende wijnbouwgebied van de wijnmakerij.

WIJNBOUWGEBIED: Definieert een legaal druiventeeltgebied dat zich onderscheidt door geografische kenmerken, klimaat, bodem, hoogte, geschiedenis en andere definieerbare grenzen. Regels verschillen sterk van regio tot regio en veranderen vaak. Om een ​​voorbeeld te noemen: in de Verenigde Staten moet een wijn voor 85 procent zijn gemaakt van druiven die in het wijnbouwgebied zijn verbouwd om de naam van de appellatie te mogen dragen. Voor rassenbotteling moet minimaal 75 procent van die wijn gemaakt zijn van de aangewezen druivensoort.

WIJNBOUW: De teelt, wetenschap en studie van druiven.

GIST: Micro-organismen die de enzymen produceren die suiker in alcohol omzetten. Noodzakelijk voor de fermentatie van druivensap tot wijn. Meer informatie over hoe gisten worden geselecteerd voor wijnen.


Bekijk de video: Wijn Proeven - Sluipschutters (Mei 2022).