Nieuwe recepten

Elaine's citroensoufflé recept

Elaine's citroensoufflé recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Toetje
  • Fruitdesserts
  • Citroen desserts

Zelfgemaakte lemon curd wordt overgoten met een mengsel van citroensoufflé en gebakken tot een licht dessert.

4 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • Citroenpudding
  • 1 ei
  • 1 grote citroen, geraspt en geperst
  • 50 g basterdsuiker
  • 1 theelepel maizena
  • 2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
  • Soufflé
  • 3 eiwitten
  • 60 g basterdsuiker
  • 3 eidooiers
  • 1 grote citroen, geraspt en geperst
  • 2 eetlepels poedersuiker om te bestuiven

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:15min ›Klaar over:45min

  1. Verwarm de oven voor op 180 C / Gasstand 4.
  2. Klop het ei in een middelgrote pan; meng de citroenschil en het sap, 50 g suiker en maizena erdoor. Zet op middelhoog vuur en kook onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt. Zet het vuur laag en blijf nog een minuut kloppen. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Verdeel over vier 6 of 8 ounce ramekins. Opzij zetten.
  3. Klop in een middelgrote glazen of metalen kom het eiwit met een elektrische mixer tot zich zachte pieken vormen. Strooi er 1 eetlepel suiker over; blijf mixen tot zich stijve pieken vormen. Klop de resterende 4 eetlepels suiker met de schil en het sap van een citroen door de eierdooiers. Spatel een paar lepels van het eiwit door de dooiers om ze lichter te maken en spatel dan de rest van het eiwit erdoor. Lepel in de vormpjes over de lemon curd en ga met een vinger langs de binnenkant van elke rand.
  4. Plaats de ramekins op een bakplaat en plaats in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 15 tot 17 minuten, tot ze gepoft en goudbruin zijn. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

door charme

Deze zijn erg goed. Ik had nog nooit een soufflé gemaakt en verwachtte dat het een stuk moeilijker zou zijn dan het was. Ze zijn lekker, ze rijzen goed en er waren geen exotische ingrediënten voor nodig. Ik heb wel geleerd dat een persoon geen soufflé van tevoren kan maken. Ze zijn nu vrij plat, maar ze smaken nog steeds geweldig.-21 mrt 2018

door kk7760

DIT WAS GEWELDIG!!!!!!! Mijn grootmoeder die gluten-, soja- en zuivelvrij is, vond het geweldig! Perfect recept voor haar, zolang je maar de boter vervangt. Zelfs mijn zus, die normaal gesproken niet van de dingen houdt die ik zonder zuivel maak, noemde het het beste dat ze ooit had gegeten. Ik ga dit zeker nog een keer maken - 19 feb 2018


  • gesmolten boter, om in te vetten
  • 2 citroenen, sap en rasp
  • 2 scharreleieren, plus 4 scharreleieren
  • 6 ronde eetlepels basterdsuiker, plus extra voor de vormpjes
  • 3 ronde tl maizena
  • 1 ronde eetlepel bloem
  • 90ml/3¼fl oz dubbele room
  • 110ml/4fl oz volle melk, om te bestuiven (optioneel)

Bestrijk de binnenkant van vier vormpjes met boter. Voeg aan elk een kleine hoeveelheid suiker toe en draai ze om de zijkanten en de bodem te bedekken, en schud het overtollige eruit. Zet opzij om te koelen in de koelkast.

Gebruik een fijne rasp om de citroenen te raspen – rasp de gele buitenste schil, maar pas op dat u het witte merg eronder niet raspt (het merg maakt de soufflés bitter). Snijd de citroenen doormidden en pers het sap uit. Voeg de rasp toe aan het sap en zet opzij.

Scheid de eieren – breek elk ei doormidden en doe de inhoud tussen de twee schalen, zodat het eiwit door de kom eronder kan glijden terwijl de dooiers in de schalen blijven.

Doe vier eiwitten in een grote kom en twee dooiers in een aparte kleine kom (de overgebleven eidooiers kunnen worden bewaard voor roerei of vla). Voeg 6 eetlepels suiker toe aan de kleine kom met de eidooiers.

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht)/350F/Gas 4. Plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Doe de room, bloem en maizena in een middelgrote kom en klop tot een gladde pasta.

Verwarm de melk in een grote pan op middelhoog vuur tot het net kookt. Haal van het vuur.

Meng de hete melk met de garde door het room-, bloem- en maïzenamengsel – voeg een beetje toe om mee te beginnen en meng goed tot het mengsel glad is als echt dikke room. Druk eventuele klontjes opzij om ze te breken. Voeg dan de rest van de melk toe.

Giet het mengsel terug in de pan en zet het op een zacht vuur. Klop krachtig met een handgarde tot het ingedikt is. Het is belangrijk om de hele tijd te blijven kloppen, zodat het mengsel niet blijft plakken.

Als je voelt dat het dikker wordt, haal je de pan van het vuur en klop je het citroensap en de rasp er beetje bij beetje door. Door de hitte van de pan blijft het mengsel koken.

Gebruik een houten lepel om de eidooiers en de basterdsuiker in de kleine kom te kloppen. Klop ze tot een dikke pasta.

Voeg deze pasta toe aan het mengsel in de pan en meng goed tot een gladde massa. Zet de pan terug op de kookplaat om weer in te dikken. Klop tot het begint te borrelen en haal het dan van het vuur - het mengsel moet eruit zien als custard. Zet het opzij om af te koelen voordat je de eiwitten toevoegt.

Klop de eiwitten in een grote kom met een handgarde of een elektrische handmixer. Voordat je begint, zorg ervoor dat de kom en garde helemaal schoon en vetvrij zijn, en zorg ervoor dat er geen dooier met de eiwitten is of dat ze niet tot het volledige volume kloppen. Klop tot zich zachte pieken beginnen te vormen – de eiwitten moeten eruitzien als wolken.

Als het mengsel in de pan is afgekoeld kun je de eiwitten toevoegen. Controleer de temperatuur van het mengsel voordat je het eiwit toevoegt - het moet op lichaamstemperatuur of koeler zijn. Voeg een grote lepel van het eiwit toe en klop goed met de garde om het mengsel minder stijf te maken. Gebruik nu een grote metalen lepel of spatel om heel voorzichtig de resterende eiwitten erdoor te vouwen. Gebruik de lepel om langs de buitenkant te gaan en door het midden te snijden - het doel is om de luchtbellen langzaam naar binnen te vouwen, zonder ze te breken. Ga door tot het een lichtgeel mengsel is zonder strepen eiwit.

Vul de vormpjes tot de rand met het mengsel en strijk ze glad met een spatel of paletmes. Draai een duimnagel rond de binnenrand van de ramekins (dit helpt de soufflés gelijkmatig te rijzen zonder aan de zijkanten te blijven haken).

Zet de vormpjes ongeveer 14 minuten op de bakplaat in het midden van de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Open de oven niet tijdens het koken. Tijd en let goed op de soufflés - haal ze eruit zodra ze gerezen zijn en goudbruin beginnen te worden. Als u kleinere vormpjes gebruikt, moet u de kooktijd met een paar minuten verkorten (5 of 6 kleinere soufflés hebben ongeveer 10 minuten nodig).


Herderstaart

Australian Gourmet Traveler-recept voor herderstaart.

Ingrediënten

  • 360 g (ongeveer 3) wortelen, grof gehakt
  • 3 stengels bleekselderij (450 g), bijgesneden, grof gehakt
  • 1 grote ui (200 gram), grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 70 g (¼ kopje) tomatenpuree
  • 2 el worcestershiresaus
  • 625 ml (2½ kopjes) runderbouillon
  • 1,5 kg lamsschouder
  • 60 g (½ kopje) diepvrieserwten
  • 150 gram babyspinazie
  • 1 el maïzena
  • 800 g aardappelen, grof gesneden
  • 40 g boter
  • 125 ml (½ kopje) warme melk
  • 60 g (½ kopje) grof geraspte cheddar

Methode

Opmerkingen:

Opmerking Recepten overgenomen van De Australian Women's Weekly Slow Cooker 4 ($ 12,95) uitgegeven door Bauer Media Group, verkrijgbaar bij geselecteerde krantenwinkels en supermarkten. Deze recepten zijn gereproduceerd met minor GT stijl verandert.OVEN VERSIE
Voorbereiding + kooktijd 4 uur
1 Verwarm de oven voor op 180°C.
2 Verhit 1 el olijfolie in een grote vuurvaste ovenschaal op hoog vuur, voeg het lamsvlees toe en kook, draai, tot het rondom bruin is. Lamsvlees uit gerecht halen.
3 Verhit 1 el olijfolie in een schaal op laag vuur, voeg wortel, bleekselderij, ui en knoflook toe en kook al roerend tot de ui zacht wordt. Voeg de pasta toe en kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Lamsvlees met kruiden, saus en bouillon in de schaal doen en aan de kook brengen.
4 Dek de schaal af, zet in de oven en kook 3 uur tot het lamsvlees heel zacht is en bijna van het bot valt.
5 Haal het lamsvlees uit de schaal en snipper het vlees, wanneer het voldoende koel is om te hanteren, grof, waarbij u vet en botten weggooit. Gooi kruiden uit het gerecht. Leg het lamsvlees terug in de schaal met erwten en spinazie en laat sudderen, onbedekt, tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak.
6 Kook, stoom of magnetron ondertussen aardappelen tot ze gaar zijn, giet ze af en pureer ze met boter en hete melk tot een gladde massa. Breng op smaak.
7 Grill voorverwarmen.
8 Breng het lamsvlees over in een ovenvaste schaal van 2,5 liter (10 kopjes). Schep de aardappel over het lamsmengsel en bestrooi met kaas. Grill 5 minuten of tot de bovenkant lichtbruin is.


Recepten

Hier is een assortiment recepten voor populaire gerechten van beroemde restaurants uit het verleden. Houd er rekening mee dat ik ze niet heb getest. De temperaturen zijn Fahrenheit. Soms kunnen de recepten waanzinnig vaag, onvolledig of gewoon vreemd zijn. Laat het me weten van andere restaurantrecepten of — voor alle gedurfde koks en bakkers — hoe je hiermee omgaat.

Maxim's (Chicago) Poires Helene

Met het houtwerk, lampen, porselein en alle andere meubels uit Frankrijk die nodig waren om de "La Belle Epoque" van Parijs in Chicago te recreëren, kwamen acht chef-koks die door Maxim's in Parijs waren opgeleid om elegante gerechten te produceren, zoals Entrecotes Bercy en Flan de Carottes. Een van hun chicste desserts was Poires Helene, gevulde peren bedekt met chocolade. Dit recept werd in 1963 gedrukt in de Milwaukee Sentinel. Weet jij hoe je amandelen moet poederen?
6 grote rijpe peren
1/4 kop boter
½ kopje amandelpoeder
1 kopje kristalsuiker
4 oz kookchocolade
1 pint vanille-ijs
druppel vanille
1 tl citroensap
6 blaadjes marsepein
Schil en klok de peren. Pocheer ze ongeveer 10 minuten in een halve kop suiker en een kop water met het citroensap en een druppel vanille tot ze zacht maar nog stevig zijn. Laat afkoelen in de siroop. Maak chocoladesaus door de chocolade te smelten in vier kopjes water en twee eetlepels suiker. Breng aan de kook en haal van het vuur. Meng de boter met de amandelen en een kwart kopje suiker om een ​​botercrème te maken. Vul de peren met dit mengsel. Bekleed een kristallen schaal met het ijs en zet de peren rechtop op het ijs. Giet de chocoladesaus erover en bedek elke peer met een marsepeinblad.

Maxwell Plum's Chili con Carne

James Beard was dol op Maxwell's Plum. Hij vond het restaurant uniek omdat het enorm groot was en toch 'echt eersteklas eten en service' had. Beard ontkende een voedselsnob te zijn en zei dat hij de Plum's chili net zo lekker vond als de meeste van hun luxe gerechten. Hier is het recept dat hij in 1973 in zijn gesyndiceerde column publiceerde. Het begint met gedroogde bonen - ik zou sterk in de verleiding komen om ingeblikte bonen te vervangen. Serveert 10 tot 12.
2 pond gedroogde rode kidneybonen
4 grote uien
2 kruidnagels
2 groene paprika's
3 el boter
3 el olie
4 of 5 teentjes knoflook
5 pond rundergehakt
1 pond gemalen varkensvlees
4 el chilipoeder
35-oz blik Italiaanse pruimtomaten
2 blikjes tomatenpuree van 7 oz
1 el zout
1½ tl versgemalen zwarte peper
2 tl oregano
2 tl gemalen komijn
2 laurierblaadjes
½ tl tabasco
½ kopje gehakte peterselie
3 tot 4 kopjes runderbouillon
Bedek rode kidneybonen met kokend water en laat een nacht weken. Kook de volgende dag bonen in het vocht met 1 grote ui vastgeplakt met kruidnagel. Giet af, bewaar vloeistof. Bak de resterende uien, gehakt, en groene paprika's, gezaaid en gehakt, in boter en olie tot ze net goudbruin zijn. Voeg knoflookteentjes toe en kook 2 minuten, voeg dan gehakt en varkensvlees toe en kook tot ze bruin zijn, waarbij je het vlees met een houten lepel uit elkaar haalt. Roer de chili-power erdoor en kook 5 minuten. Voeg pruimtomaten, tomatenpuree, zout en peper, oregano, komijn, laurierblaadjes, tabasco, peterselie en voldoende runderbouillon toe om het vlees net te bedekken. Laat 2½ uur sudderen, proef en breng op smaak, voeg dan de bonen toe en breng aan de kook. Als de chili te dik is, voeg dan een beetje van het bonenvocht toe.

Brown Hotel's Hot Brown Sandwich

Er wordt gezegd dat de sandwich met open gezicht in de jaren twintig is uitgevonden door een chef-kok in het Louisville-hotel, hoewel ik het tot 1965 nergens heb kunnen vinden. Meestal verscheen het recept in kranten tijdens de Derby-week of als een oplossing voor kalkoenresten. Ik ging een keer per jaar met vrienden naar een hotel in St. Louis, toen we allemaal het gerecht bestelden, waar ik van hield. Het onderstaande recept, afkomstig van een hedendaagse chef-kok van Brown Hotel, zou het origineel zijn. Er zijn veel variaties, sommige met cheddarkaas, sommige met tomaat, champignons, ham, enzovoort. Ik zag er zelfs een die champignonsoep uit blik gebruikte. Doe dat niet. Maakt vier porties.
6 el boter
6 el bloem
3 kopjes melk
½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
1 ei, losgeklopt
S& P naar smaak
½ kopje ongezoete slagroom
8 sneetjes korstloze witte toast
1 pond gesneden kalkoenfilet
geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
8 knapperige plakjes spek
Bak het spek uit en laat uitlekken en rooster het brood apart. Smelt de boter op middelhoog vuur en voeg geleidelijk bloem toe, onder voortdurend roeren tot een gladde massa. Roer geleidelijk de melk erdoor tot de saus zachtjes kookt, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, voeg Parmezaanse kaas toe en roer tot het gesmolten is. Klop het ei in een kleine kom en voeg geleidelijk een kop hete saus toe, 1/3 kop per keer, onder voortdurend roeren. Voeg geleidelijk het eiermengsel toe aan de resterende saus, roer tot alles goed gemengd is. Voeg S & P toe en spatel er slagroom door. Leg op elke vuurvaste schaal twee sneetjes toast, bestrooi met kalkoen en giet de saus er royaal over. Plaats gerechten onder de grill tot de saus bubbelt en begint te bruinen. Leg op elke portie twee plakjes spek.

Petite Marmite van Longchamps, Hendrik IV

In het Longchamps Cookbook uit 1954 van Max Winkler, voorzitter van de keten sinds 1948 maar directeur sinds 1926, staat dat dit gerecht elke dag op het menu stond. Hij benadrukt het belang van het gebruik van hoogwaardige ingrediënten en het zelf maken van soepbouillons. Ongetwijfeld zouden veel gemiddeld geprijsde restaurants kortere wegen nemen als ze dit gerecht vandaag zouden maken.
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 witte rapen, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
2 preien, in blokjes gesneden
½ krop groene kool, in kleine blokjes gesneden
1 kop gepelde groene erwten
2 liter heldere consommé (Longchamps maakte de hunne van kippen- of runderbouillon, mager rundvlees, kippenbotten, uien, selderij, prei, wortel, tomaten, knoflook, eiwitten en kruiden)
½ pond mager rundvlees, in blokjes
1/4 lb gekookt wit vlees van kip, in blokjes
2 bosjes bieslook, gesnipperd
Beenmerg van runderbot
Dash Worcestershire-saus
Zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt
Kook wortelen, rapen, selderij, prei, kool en erwten gedurende 5 minuten. Spoel in koud water. Voeg heldere consommé, rundvlees en kip toe. Laat 1½ uur sudderen. Voeg bieslook, merg en Worcestershire toe. Breng op smaak. Serveer kokend heet, met Parmezaanse kaas. Maakt 6 kopjes.

Wolfie's Cheesecake

In 1959 deelde de chef-kok van Wolfie's het cheesecake-recept van het restaurant met het publiek. Het was vooral populair bij gasten die laat op de avond kwamen - beide Wolfie's op Collins Avenue in Miami Beach waren de hele nacht open. Wolfie's leverde ook hele cheesecakes (3 inch hoog) van zijn bakkerij in de varianten naturel, ananas, kersen, aardbeien en chocolade. Misschien vind je dit recept aan het eind verontrustend vaag.
1½ pond roomkaas
5 oz suiker (iets minder dan 3/4 kop)
1 oz maizena (= 3 eetlepels plus ½ theelepel)
3 eieren
Werk de roomkaas met een vork tot hij zacht is. Voeg suiker en maizena toe en mix tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe. Giet in een ronde bakvorm in een grote pan met water. Bak in een voorverwarmde oven op 450° tot de bovenkant bruin is. Zet dan de oven terug op 350°. Test met een vork op gaarheid.

Aardappelmeelmuffins van Marshall Field

Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden cateraars sterk aangespoord om het gebruik van tarwe in hun recepten te verminderen. In Chicago begon het warenhuis Marshall Field met het serveren van muffins gemaakt van aardappelmeel in zijn restaurants. De tarweloze muffins werden, in plaats van als een ontbering te worden gezien, een geliefd hoofdbestanddeel dat nog steeds op het menu stond in de jaren veertig, misschien langer.
5 eiwitten
2½ tl suiker
½ tl zout
2½ eetlepel ijswater
3 eidooiers, licht geklopt
1 kop aardappelmeel
2 tl bakpoeder
Klop suiker en zout door de eiwitten tot ze stijf maar niet droog zijn. Voeg geleidelijk ijswater toe. Voeg eidooiers toe. Bloem en bakpoeder zeven en bij het mengsel voegen. Meng goed en doe in ingevette muffinvormpjes. Bak in een oven van 400 ° gedurende 20 minuten. Maakt 8 muffins.

Miss Hulling's Sour Cream Noodle Bake

Dit was een maandagspecial in de Miss Hulling's Cafetaria's in St. Louis. Het recept is aangepast voor thuisgebruik door de St. Louis Post-Dispatch. Het klinkt mij niet zo goed in de oren, maar ik heb iets anders gehoord van een lezer die juffrouw Hulling's betuttelde.

8 oz pakket eiernoedels
1 pond mager rundergehakt
1 el boter
1 tl zout
1/8 tl zwarte peper
1/4 tl knoflookzout
8 oz kan tomatensaus
1 kopje roomachtige kwark
1 kopje zuivel zure room
1 kop gehakte groene uien
1 kop geraspte scherpe Cheddar kaas
Kook de noedels, spoel ze af en laat ze uitlekken. Braad het vlees bruin in boter en giet het vet af. Voeg zout, peper, knoflookzout en tomatensaus toe. Laat 5 minuten sudderen. Combineer kwark, zure room, gehakte groene uien en gekookte noedels. In een ingevette ovenschaal van 2 kwart gallon, afwisselend lagen noedelmengsel en vleesmengsel, eindigend met vlees. Bestrooi met geraspte kaas en bak in een voorverwarmde oven van 350 graden gedurende 20 tot 25 minuten, tot de kaas bruin is. Maakt 8 porties.

Miss Hulling's Duitse chocoladetaart met Coconut Pecan Frosting

Het volgende recept van Miss Hulling is voor Duitse chocoladetaart met Coconut Pecan Frosting. Het werd opgenomen in het kookboek Come Home to Miss Hulling's uit 1969.
Taart
4 Oz. zoete kookchocolade
½ kopje kokend water
1 kop boter
2 kopjes suiker
4 eieren, gescheiden
1 tl vanille
2½ kopjes cakemeel
1 tl bakpoeder
½ tl zout
1 kopje karnemelk
glazuur
½ kopje verdampte melk
1 kop suiker
3 eidooiers
1 kop boter
1 kopje geraspte of gevlokte kokosnoot
1 kop gehakte pecannoten
1 tl vanille
Smelt chocolade in kokend water. Koel. Klop boter en suiker licht en luchtig. Voeg de eidooiers één voor één toe, kloppend na elke toevoeging. Voeg het vanille- en chocolademengsel toe en mix tot het gemengd is. Zeef bloem, soda en zout. Voeg afwisselend met de karnemelk toe en meng na elke toevoeging tot het beslag glad is. Spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor. Giet in drie 9-inch ronde, ingevette en met bloem bestoven pannen. Bak op 350 ° gedurende 35 tot 40 minuten, of tot het gaar is. Af laten koelen op een rooster. Voor het glazuur, meng melk, suiker, eidooiers en boter in een pan en kook op laag vuur, constant staren tot het mengsel dikker wordt, ongeveer tien minuten. Haal van het vuur, voeg kokosnoot, pecannoten en vanille toe en klop tot het afgekoeld is en een consistentie heeft. Dit bedrag dekt de toppen van drie 9-inch lagen. De zijkanten van de cake niet bevriezen.

London Chop House Roqueburger

Chef Pancho gaf dit recept in 1963 aan Poppy Cannon en ze nam het op in haar column The Fast Gourmet. Volgens Poppy waren deze cheeseburgers het "onderwerp van veel conversatie, commentaar en nieuwsgierigheid" en behoorden ze tot de favoriete menu-items van zowel het Chop House als de Caucus Club. Zorg dat uw cardioloog stand-by staat.
2½ lb rundergehakt (het Chop House maalt hun eigen eersteklas rundvleesafsnijdsels)
2 eieren
2 el fijngesnipperde ui
1 el fijngehakte peterselie
1 tl zout
1/4 tl peper
1/4 pond Roquefort of blauwe kaas
4 eetlepels boter
1 el cognac
Combineer rundergehakt, eieren, ui, peterselie, zout en peper en vorm in 12 pasteitjes, elk ½ inch dik. Mix voor de vulling de kaas, boter en cognac tot een gladde massa en vorm er 6 balletjes van. Plaats elke bal tussen 2 pasteitjes en druk de randen stevig tegen elkaar. Rooster 3 tot 5 minuten aan elke kant of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Maakt 6 hamburgers.

Zalmmousse van Alice's Restaurant

Dit recept werd gebruikt in het tweede Alice's Restaurant op Route 183 in Stockbridge. Moeilijk te geloven dat dit een afhaalartikel was. Vetgehalte en ingeblikte zalm terzijde, laten we allemaal onze hoofden buigen voor die hippiekoks uit de jaren 70!
3 el vers citroensap
3 el gesnipperde rauwe ui
1 envelop gelatine
½ kopje kokend water
Doe al het bovenstaande in een blender en mix gedurende één minuut op hoge snelheid, en voeg toe:
½ kopje mayonaise
½ el paprika
1 el gehakt dillezaad
1 pond blik zalm, uitgelekt
Dash Tabasco
Mix een minuut op hoge snelheid, 1 kopje slagroom toevoegen. Mix nogmaals een paar seconden. Koel 3 of 4 uur. In vorm doen of als dip gebruiken. Maakt een kwart.

De geroomde spinazie van de automaat

Ondanks zijn harde oppervlakken en schijnbaar ontmenselijkte manier om voedsel te bezorgen, werd de Automat door zijn klanten beschouwd als een geruststellende plek om te genieten van huiselijk eten. In het prachtig geïllustreerde boek The Automat, door Lorraine B. Diehl en Marianne Hardart, staan ​​recepten voor bekende favorieten zoals gebakken bonen, kippensoep en aardappelpuree.
1 pond spinazie, gewassen en uitgelekt maar niet gedroogd
2 el ongezouten boter
1½ el bloem
1/4 kop melk
1 tl suiker
1/4 tl zout
1/4 tl witte peper
Voeg gewassen spinazie toe aan een grote pan op middelhoog vuur en kook afgedekt ongeveer 5 minuten tot het volledig geslonken is. Haal van het vuur, laat afkoelen en hak. Opzij zetten. Smelt ondertussen de boter in een middelgrote pan op laag vuur, voeg geleidelijk bloem toe, onder voortdurend roeren en kook 1 tot 2 minuten tot een glad mengsel ontstaat. Blijf kloppen terwijl je melk toevoegt en kook 3 tot 5 minuten tot het ingedikt is. Voeg gekookte spinazie en zout en peper toe en meng goed. Serveert 4.

Filene's Thousand Island Dressing

In het begin van de jaren twintig gaf Filene's warenhuis in Boston een boekje van 38 pagina's uit met de titel "A Few Favorite Dishes from The Filene Restaurant". Deze saladedressing was inbegrepen, net als Chop Suey, Chicken a la King en Maple Layer pie. Wees bereid om te hakken.
1 el fijngehakte ui
1 el fijngehakte augurk van dille
1 el gehakte biet
1 hardgekookt ei, fijngehakt
Strooi gehakte bieslook
1 kopje mayonaise
2 el chilisaus 1½ tl worcestershiresaus

Schrafft's Hot Butterscotch Sauce

Omdat het zowel een snoepwinkel als een restaurant is, maakte Schrafft's zijn eigen ijssauzen. Dit recept is een van de 45 die zijn opgenomen in When Everybody Ate at Schrafft's, door Joan Kanel Slomanson.
1 stok boter
1 kopje bruine suiker
½ kopje lichte glucosestroop
1 tl vanille-extract
½ kopje slagroom
Combineer boter, suiker en glucosestroop in middelgrote pan. Kook, roer, totdat het mengsel dik en glad wordt. Haal van het vuur, roer de slagroom en vanille erdoor en serveer over ijs. (Ik denk dat dit iets meer is dan een kopje.)

Tarello's 8217s Spaghetti a la Rustica

Een eenvoudig recept uit de jaren 50 uit Philadelphia's Tarello's'8217s, ooit gevestigd in 1623 Chestnut, geïllustreerd door een charmant schilderij van Jerome Kaplan.

Crème Vichyssoise à la Maramor

In The Maramor in Columbus perfectioneerde OH Mary McGuckin een vichyssoise zonder de karakteristieke ingrediënten, aardappelen en prei. En toch zeiden fans dat het beter was dan de Waldorf's.
5½ kopjes wortelen, in dunne plakjes gesneden
4 kopjes kippenbouillon
3 el rauwe rijst
1 pint volle melk
1 pint lichte room
1 tl uiensap
3/8 tl foelie
2 laurierblaadjes
3 druppels tabasco
1/4 theelepel Worcestershire
Zout naar smaak
1½ tl fijngehakte bieslook, als garnering
Doe de wortelen in een stoofpan met kippenbouillon en kook de rijst op langzame kook 25 tot 30 minuten, af en toe roerend tot ze gaar zijn. Koel af, druk door een grove zeef om 1 liter puree te maken, voeg indien nodig water toe. Zet opzij om af te koelen. Combineer melk, room, kruiden en verwarm tot net onder het kookpunt. Koel. Verwijder laurierblaadjes combineren met wortel-kip basis. Giet in een aarden pot of grote kom, koel in de koelkast. Serveer in gekoelde kopjes, elk bestrooid met bieslook. Serveert 6.

Cappuccino Sausalito van de drietand

Wat was een betere manier om een ​​van de geraspte steakomeletten van de Trident af te werken met bruine rijst ernaast dan met een cappuccino? Om herinneringen op te halen, terwijl u naar de baai van San Francisco staart, kunt u hiervan genieten en zich voorstellen dat u live naar het Kingston Trio luistert. Neem een ​​taxi terug naar huis.
1 kopje gezette espresso of extra sterke koffie
1 qt half & half
1 el vanille
4 eetlepels honing
1 el cacao
6 oz brandewijn
4 oz rum
5 oz Kahlua of donkere Creme de Cocao
oz Galliano
Slagroom en chocoladeschilfers
Combineer espresso, half & half, vanille, honing en cacao. Verwarm tot het bijna kookt. Zet opzij en houd warm. Meng de cognac, rum, Kahlua en Galliano. Giet in een glas van 6½ oz 4 oz cappuccino-mengsel en 1 oz likeurmengsel. Werk af met slagroom en bestrooi met chocoladeschilfers. Maakt ongeveer 11 porties.

Pig'n Whistle Cheesecake

Pig'n Whistle was een keten van Californische snoepwinkelrestaurants die in 1910 in San Francisco begon. Net als coffeeshops waren Pig'n Whistles van 's morgens vroeg tot middernacht geopend. In de jaren '30, het decennium waar dit recept uit stamt, bakte de keten al zijn eigen bakken.
1 pond droge, fijne kwark
3/4 kop suiker
1/4 kop meel
½ tl vanille
snufje zout
2 citroenen, geraspt en geperst
½ pt slagroom
6 eierdooiers
6 eiwitten
Zweiback of gewone koekjes en boter voor korst
Meng kaas, bloem en zout goed, voeg geraspte citroen en sap en de helft van de suiker toe. Voeg geleidelijk de eidooiers toe en als laatste de vanille. Klop de slagroom stijf en spatel door het mengsel. Klop vervolgens de zes eiwitten stijf. Voeg eerst de rest van de suiker toe en spatel dan de eiwitten door de rest van het beslag. Voor korst, rasp zweibach of koekjes, bevochtig met gesmolten boter en voeg een beetje kaneellijn toe, zwaar beboterde vorm met mengsel. Vul de vorm bijna tot bovenaan en bestrooi met zwiback kruimels die op smaak zijn gebracht met kaneel. Bak in een oven van 350 ° gedurende 30 minuten.

L. S. Ayres' Fluweel Kippensoep

Deze geliefde soep was te zien in de theesalon van het warenhuis Indianapolis. Het recept kwam uit de 1975 Better Homes and Gardens "Recepten van beroemde plaatsen".
6 el boter
6 el bloem voor alle doeleinden
½ kopje melk
½ kopje lichte room
3 kopjes kippenbouillon
1 kop fijngehakte gekookte kip
Dash peper
Smelt boter in steelpan. Meng de bloem erdoor en roer dan de melk, de lichte room en de kippenbouillon erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt en aan de kook komt. Verminder hitte. Roer de fijngesneden kip en een snufje peper erdoor. Breng de soep weer aan de kook en serveer direct. Maakt ongeveer 5 kopjes.

Miss Dutton's gebakken zwaardvis met kruidenboter

In 1952, op de 40e verjaardag van haar populaire Green Room Restaurant en Coffee Shop in Providence, RI, gaf Flora Dutton een folder uit met 10 recepten waar haar gasten vaak om vroegen.
3/4 lb zwaardvis steak, 3 inch dik
½ tl mosterd
Combineer voor saus:
½ kopje fijngehakte peterselie
1 el gehakte dille of bieslook
2 el citroensap
½ kopje gesmolten boter
Wrijf mosterd op boven- en onderkant van steak zout en peper. Bruin in spekvet of boter en bak vervolgens in koekenpan of braadpan op 400 ° gedurende ongeveer 9 minuten, vaak bedruipend met boter of druppels. Serveer met saus.

Trader Vic's "Scorpion"

Rond 1961, toen een Vic's werd geopend in het Statler Hotel in Washington, werd dit als een nogal exotisch drankje beschouwd. Serveert 12.
1½ flessen Puerto Ricaanse rum
2 oz gin
2 oz brandewijn
16 oz citroensap
8 oz sinaasappelsap
8 oz orgeat (amandelsmaak)
2 takjes munt
½ fles witte wijn
Meng grondig, giet over gebarsten ijs en laat 2 uur staan, voeg meer ijs toe. Serveer in cognacglas of kom met drijvend gardenia's. Geef je gasten extra lange rietjes. (Ok, ik geef het toe, het hier afgebeelde schip is van The Kahiki.)

Ruby Chow's Meloensoep

Ruby Chow's Chinese Dinner Club bevond zich in de jaren veertig op Broadway en Jefferson Streets in Seattle. Ik weet niet veel over de geschiedenis van het restaurant, maar was geïntrigeerd door dit recept.
1 pond Chinese meloen, in hapklare stukjes gesneden
1 qt kippenbouillon
1/4 lb rauw varkensvlees, in blokjes gesneden
3 waterkastanjes, geschild
1 ei
Breng de bouillon snel aan de kook in een pan van 2 kwart gallon. Voeg varkensvlees en gesneden waterkastanjes toe, kook tot het varkensvlees gaar is. Voeg zout en meloen toe. Kook 10 minuten, onbedekt. Breek het ei in de soep. Roer niet, laat het ei heel. Serveer onmiddellijk.

Don the Beachcomber's Kantonese spareribs

Dit recept komt uit de Hollywood Beachcomber op 1727 North McCadden Place ca. 1950. Je kunt beter de hele clan uitnodigen, want het klinkt alsof het veel verdient.
2 kanten varkens spareribs
2 kopjes sojasaus
1 kop suiker
2 el zout
2 eetlepels ketchup
Snijd de ribben bij en marineer een uur in een mengsel van sojasaus, suiker, zout en ketchup. Rooster ongeveer 30 minuten in een oven van 400°. Rijg minimaal 3 keer. De braadtijd is afhankelijk van hoe dik de ribben zijn. Serveer met barbecuesaus.

Brown Derby's Hamburger de Luxe

Een recept van Derby-eigenaar Bob Cobb op de 1628 North Vine Street-locatie in Hollywood, ca. 1950.
2 pond gemalen entrecote
1 rauw ei
2 kopjes kippenbouillon
½ tl Engelse mosterd
1 el zout
1 tl zwarte peper
2 el worcestershiresaus
2 tl kippenvet
de luxe saus:
2 kopjes bruine saus (uit blik of van gebraden rundvlees)
1 el Engelse mosterd
2 tl Saus Diable of A-1
1 el Worcestershire
½ kopje ketchup
2 klontjes boter
Gehakte peterselie
Meng vlees, ei en bouillon en voeg dan de andere ingrediënten toe. Gebruik voor elke burger een vol koffiekopje van het mengsel. Kook de sausingrediënten samen, voeg peterselie toe. Saus over hamburgers gieten.

Higbee Muffins

De Silver Grille, gelegen op de 10e verdieping van het warenhuis Higbee in Cleveland, organiseerde dagelijkse modeshows en won lofbetuigingen van Clevelanders en gidsschrijver Duncan Hines. Dit recept is afkomstig van The Higbee Company and the Silver Grille (Cleveland Landmark Press, 2001), dat niet meer wordt gedrukt. Clevelanders kan echter ook geïnteresseerd zijn in een ander boek dat is gepubliceerd door de Landmark Press, Euclid Avenue: Cleveland's Sophisticated Lady, 1920-1970, dat 22 recepten van Halle's en Stouffer's bevat.
3/4 kop verkorting
1 kop suiker
3 eidooiers
1 tl zout
4 kopjes bloem
2 el bakpoeder
2 kopjes melk
3 eiwitten, geklopt
Roombakvet voeg suiker en eierdooiers toe en room goed af. Combineer bloem, zout en bakpoeder en voeg toe aan het mengsel, afwisselend mengsel met melk, alleen om het beslag te bevochtigen. Spatel er voorzichtig het losgeklopte eiwit door. Verdeel het beslag over goed ingevette muffinvormpjes en bak 20 minuten in een oven van 400°. Maakt 24 muffins.

Popovers van Patricia Murphy

Er waren verschillende Patricia Murphy-locaties: een op 60th Street, een enorme plaats in Westchester en een andere in Fort Lauderdale. In haar autobiografie Glow of Candlelight uit 1961 geeft Murphy het recept voor haar beroemde popovers.
1/3 tl boter
1/4 tl zout
1 kop gezeefde bloem
1 kopje melk
2 eieren
1 el boter, gesmolten
Doe 1/3 tl boter in elke muffinvorm of custardcup en verwarm 5 minuten in de oven terwijl je het beslag mengt. Bloem en zout in kom zeven. Klop de eieren met de roterende klopper, voeg melk en boter toe en klop net genoeg om een ​​glad beslag te maken. Vul hete muffinvormpjes of custardcups voor een derde vol en bak ze 30 minuten in een oven van 450 °C, daarna 15 minuten op 350 ° of tot ze stevig, bruin en gepoft zijn. Houd de ovendeur gesloten tijdens het bakken. Maakt 6 grote popovers of 9 kleine.

De Kahiki's Beef Ka Tiki

De Kahiki opende in 1960 in Columbus, Ohio, en was meteen een succes. Dit recept werd in 1963 gepubliceerd in een professioneel restauranttijdschrift. Persoonlijk zou ik niet zo enthousiast zijn over het idee om rundvlees – of de ketchup – of de suiker – of de maizena te koken.

1½ lb mager rundvlees, gesneden crossgrain en in plakjes gesneden
1½ pond gehakte tomaten
1 pond voorgekookte groene paprika, gehakt
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 middelgrote gele ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 kopje tomatenketchup
1 tl zout
1 el suiker
½ tl kruidenpoeder
1 el sojasaus
2 eetlepels maizena, opgelost in ½ kopje water
Fruit ui, knoflook, vlees in de pan. Voeg groene paprika, tomaat, selderij, maizena-mengsel, ketchup, sojasaus, zout, suiker en kruiden toe. Laten koken. Laat sudderen tot het water is opgenomen en het mengsel is ingedikt. Maakt 4 porties.


Die Julia Child Treasures

We vroegen om je favoriete Julia Child-recepten - de recepten die, in tegenstelling tot haar legendarische boeuf bourguignon, deel uitmaken van het dagelijkse keukenleven - en zie, je hebt meer dan geleverd. Het volgende is een lijst, geselecteerd uit meer dan 200 opmerkingen, die uw meest dierbare kinderstandby's uitlichten. Ze laten ook zien dat de lessen die ze ons leerde over eten en koken nog steeds resoneren. (Bekijk hier alle voorgestelde recepten en voeg ze toe aan de lijst.)

PetersonsHH
New York, NY

Geen leugen: ik volg de instructies van Julia over het hard koken van eieren uit haar boek “The Way to Cook. x2026), maar het maakt de eieren gemakkelijker te pellen, dus het is absoluut de moeite waard.

Maria Etta
San Francisco

Elke stap in Julia's 2019 Salade Nicoise is een les in het respecteren van elk ingrediënt en het maximaliseren van de geneugten die eraan verbonden zijn.

Rebecca Tracy
Berkeley, Californië

Soubise (p. 485, deel I van de eerste MAFC) is een familie-standby om een ​​vakantiekalkoen te begeleiden. Mijn volwassen kinderen bellen me vanuit alle delen van de wereld om het recept te krijgen.

Boekhandelaar
Manhattan

Verschillende recepten van “Julia Child and Company'x201D en “Julia Child and More'x201D zijn voor mij eeuwig. De met mousse gevulde chocoladebombé is een van de slechts drie cakeachtige desserts die ik maak, de toren van met groenten gevulde pannenkoeken is het ideale hoofdgerecht voor vegetariërs die iets chics verdienen, en haar 𠇋irthday Duck” was voor vele jaren precies wat ik voor mijn verjaardag heb gekookt, en het is nog steeds de meest betrouwbare manier die ik ken om eend te koken.

MedLibn
Middenwesten

Haar mooie manier met spruitjes! Snijd, kook, halveer, bak met de bedrukte zijde naar beneden in boter tot ze geroosterd bruin zijn - een heerlijk hoofdbestanddeel bij ons thuis!

Tsultrim
CO

Prei- en aardappelsoep, in al zijn variaties. Ergens in de jaren 70 (of de jaren 80?) publiceerde de San Francisco Chronicle een licht gewijzigde versie van de soep, geschreven door Child voor de wekelijkse voedselsectie. Sindsdien serveer ik die soep met succes, afwisselend volgens het recept in het boek, of naar eigen inzicht, maar altijd met complimenten. I sometimes make a winter meal of it with Marion Cunningham’s carrot bread (I add a lemon glaze) from the Fannie Farmer Baking Book, and a cheese board.

Nadia Kamolz
Duitsland

She taught me how to make Mayonnaise while I was living in Ghana in the 1970s. Believe me it was a boon as you couldn’t buy it anywhere, at that time.

Lee
Virginia

Her broiled flank steak recipe!
Quick,easy and very impressive (unless your guests are also familiar with it!).

John
New York

rwright
edwards co

Onion soup. My cookbook bears the stains of many a pot of it. I made it with my husband-to-be in December 1981 after coming back from a pre-marriage counseling meeting and it has been my go-to onion soup recipe ever since.

npsweeeney
nee

So many, but the one I have made most is her Reine de Saba, a chocolate almond cake that is slightly underdone. A knock-your-socks off wonderful dessert. Rich, decadent, luxurious.

Constancia
New York

I still remember learning to cook chicken breasts in a cream sauce by watching her on The French Chef. It was my first serious cooking and was not appreciated by my then-boyfriend. My next one (to whom I’ve been married for 38 years) arrived with his own set of Julia’s Mastering the Art. Favorites: Choucroute Garnie (we’ve tried many others and still return to this one) and her mustard coating for leg of lamb from Mastering the Art I, her marinade for butterflied leg of lamb (Julia Child & Company), and her basic recipe for roast chicken (From Julia’s Kitchen).

Alexandra
New York, NY

Quiche a la Tomate Nicoise is a go-to favorite, more of a tart than a quiche. It’s lovely made with fresh tomatoes and served cold in the summer and made with canned tomatoes and served warm in the winter.

Alan
Fort Lauderdale FL

Two recipes: the 30-second omelette from the 𠇎ggs” episode of “The French Chef”. Brilliant in its simplicity. And the flourless chocolate cake “L𠆞minence Brune”, nicer than Reine de Saba but easier than Mousseline à la Victoire.

nrique
Bloomington, IN

Some have mentioned cheese souffle, but my favorite is her Ramequin Forestiere (from the French Chef Cookbook, actually). A delicious egg-and-cheese pudding, easier than souffle because you don’t beat the egg whites, with a middle layer of creamed mushrooms.

PSE
Florida

Suprêmes de Volaille á Brun – chicken breasts in brown butter sauce – such an incredibly simple, fast recipe that is so delicious. If people knew about this recipe, there𠆝 be no reason to resort to McNuggets.

JoAnne H Gatten
Columbus, Ohio

A true Julia treasure is her Los Gatos Gàteau Cake, a �quoise type of apricot-filled torte.” When I was brave enough to construct it, I was comforted by her instruction: “The meringue layers break easily, but don’t worry if they do breaks-or San Andreas faults…-can be disguised….If it is irreparably cracked, too much so to be disguised with sugar, ice it with butter cream and later sprinkle with almonds.”
Natuurlijk.

Elaine S.
Glen Rock

Ratatouille. Perfect every time. People rave when you serve it to them. Most recipes today omit the crucial step of cooking each vegetable separately before combining them, so you just get mush. If you do it Julia’s way, you can taste each vegetable.

Katherine
Chicago

Her mussels in white wine. It is simply easy and fast. I may switch up the herbs now and then, but it I always stick to the bones or the recipe.

Victoria G. Lubin
Cambridge MA

Her potato salad recipe is the one I build from, because tossing the warm potatoes in vermouth gives her potato salad so much flavor.

Demetroula
Cornwall, U.K.

Julia’s vichyssoise recipe is the only one I ever use.

Dan Ruzow
Clifton Park, New York

One of my favorite and standby recipes I use whenever we make large roasts is her Herbal mustard coating, Gigot a la Moutarde. While quite a simple technique, I cannot count the number of people who claimed they didn’t eat leg of lamb until they tried my lamb 𠇊 la Julia.” It works equally well with a rib roast.

Carrie
Portland, ME

Two of my favorites are from “Julia and Jacques Cooking at Home.” I love the recipes for Pate a Choux (and make ice cream profiteroles with them .. .delicious) and her Caesar Salad.

Stefanie
Columbus

Julia’s sides are what I seem to make the most. Her herbed carrots, pommes dauphinoise, and torte limousine are in the regular rotation.

alp
new york, new york

Honestly, the recipe I use the most is her vinaigrette recipe from the Way To Cook. Haven’t served bottled dressing since!


Hallo,
I read on your site how you freeze your sourdough starter. Mine has been developed from scratch according to the instrucitons in Tartine Bread, but I don’t want to leave it at room-temp. I’ve kept some in the frig, but I don’t think it’s viable anymore. Can you tell me how you’ve kept yours, either in the frig or freezer? Thanks very much. Carla

Hi, Carla!
I have two starters, one made from scratch in March 2009, the other I bought from King Arthur. For over a year, I kept them both in the fridge, refreshing each one every couple of weeks, because I made bread every weekend, and alternated between the two. After a while, I decided to try the freezer method, and now I have one of them (the one from King Arthur) permanently frozen, I only refresh it when I’m going to make bread. The other one I have small portions frozen, but have been keeping it in the fridge, refreshing it every couple of weeks.

I’d say you could try to revive your starter, just use a small amount (2 tsp, for instance) in 1 cup of warm water, add flour and see what happens. It is amazing how resilient a starter can be! Of course, in the worst case scenario, you would have to start all over…

let me know if you need help, I am ready to share my experience with sourdough if you want!

Your suggestions are appreciated. how do you refresh? ingredients and amounts?


Lynda Paulk's Zucchini Quiche

Hap and Lynda Paulk are long time family friends.  Jamie met Hap in his printing days at AB Dick - he sold copiers, can you believe it. During this time he also met Joe, Fred and his lovely wife Ann.  They have soooo much history together.  This fun group of people call themselves the Gourmet Group.  They would meet at some great restaurant or go to each other's homes to enjoy a fab meal, catch up and remember the GOOD OLD DAYS.  This recipe is one of Lynda's winter time favorites. 

1-1/2 to 2 cups zucchini, sliced (about a 1/8" to 1/4" slice)
Zout en versgemalen peper naar smaak
1 generous cup grated cheddar cheese
1 kopje zure room
4 eggs, well beaten
Parmesan cheese (preferably freshly grated)
Italian bread crumbs (Progresso brand)
1 10" pie shell, unbaked

Steam zucchini in a little salted water until it is tender-crisp.  Drain and pat slices dry on paper towel (excess water makes the pie shell soggy).  Place zucchini in bottom of pie shell and sprinkle with salt and pepper.  Beat eggs and add sour cream, beating again until smooth.  Add cheddar cheese to egg mixture and mix well.  Pour over zucchini.  Sprinkle with more salt and pepper, Parmesan cheese, and bread crumbs (be generous with the Parmesan cheese and bread crumbs).

NOTE:  Don’t be afraid to salt and pepper tends to be rather bland if not enough is used.

Bake at 375 degrees for 35-40 minutes.

I ran across the basic recipe many years ago in a vegetarian cookbook and put my own spin on it to spice it up.

This is our favorite winter time meal when it’s cold out and you don’t mind having the oven on.  It makes a great appetizer for a party, too.

This quiche is particularly tasty when served with homemade applesauce and a salad of sliced avocado, tomato, and mozzarella cheese.  A nice glass of your favorite wine would be excellent, too!


Voorbereiding

Stap 1

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until very al dente. Giet af en bewaar 2 kopjes pasta kookvocht.

Stap 2

Transfer 1 cup pasta cooking liquid to a large skillet. Bring to a gentle simmer, then whisk in butter, a piece at a time, until melted. Whisking constantly, gradually add cheese, making sure it’s completely melted and incorporated before adding more. Add pasta and toss to coat, adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce blankets noodles completely. Serve topped with pepper and more cheese.

How would you rate Fettuccine Alfredo?

A few notes fir those who have issues with this recipe. This is an emulsion, not a cream sauce. It will not get thick but it will incorporate the butter into the pasta water so that it can coat the pasta (melted butter basically rolls off the pasta, an emulsion coats). The butter must be cold and cut into small pieces. Get the pasta water simmering and add all the butter at once then whisk gently until it becomes an emulsion take off the heat and add all at once. Whisk again until it joins the sauce. If you are cooking fresh pasta it can very quickly so you should use a lot less water than usual so the starch is concentrated. Once the cheese is melted, add the pasta and toss to coat. In the original Alfredo’s restaurant this was prepared table side and truffles were shaved generously over it, which smells amazing and tastes fantastic. Alfredo should never have anything but pasta water, butter, and cheese in it. Make sure the cooking water has salt in it but remember part is salty. And do not use store bought grated cheese- it has chemicals to keep it from clumping and it will not melt properly. Only real parm from Italy!

This recipe is ABSOLUTE GARBAGE. Tried the immersion blender technique too. Waste of time and energy .

This went poorly to say the least

I made this at the beginning of the pandemic and it was truly phenomenal. Absoluut geweldig. But every time since then I can’t get this to emulsify. The cheese becomes gluey or the sauce is clumpy. I’m not sure if it’s a pan I’m using or the cheese or what but I know it’s my error. Love this recipe but I can’t get it right 99% of the time. Regardless, butter and cheese on noodles never disappoints.

I can’t believe how easy it was. The flavor is second to none and I make this regularly now. Would definitely recommend using a higher quality Parmesan for the best flavor!

Nancy from Cranston is Gross

Turned out beautifully! I have been cooking at home for years now and love experimenting, but by no means an expert. Just a home cook here! It turned out perfect on my first try whisking by hand. Great recipe and loved learning a new technique!

My god, this was delicious! I made a batch of duck egg & semolina pasta this morning, and was looking for a no-fuss dinner recipe to use it with. Turned out superbly! The sauce came together quickly, which I think was helped by the super starchy pasta water. Do yourself a favour and be generous with your cheese. I had a blend of parmesan and pecorino in the fridge. used lot of it and have zero regrets. Thanks for the recipe, it's going straight into my favourites!

Geweldig recept. It's basically wide noodle pasta, butter, and Parmigiana Reggiano in the salted pasta water with pepper. Agree, you need to stir this for a good two minutes until it emulsifies. By hand. Then add pepper. That's about it. Heerlijk. Not understanding how this is hard? It's way better than cream-based FA. I made it again tonight and it is a family favorite, couldn't be more simple. Added a chopped Roma and some grilled chicken.

I made this recipe with very high hopes. I had read reviews that it did not work out and followed their advise. I made sure the my cheese was completely well incorporated before adding more. I whisked like a m*****f***** my arm hurt but my sauce did not emulsify. A piece of advise (this is how I saved my sauce) if your sauce is not emulsifying but it into your blender and blend on medium speed for like 5-8 minutes then let it simmer back in your pan. The taste was alright but definitely not worth the pain in the a** this recipe took to make. 2.5/5

I do using a vintage parmesan (plenty) 120 months old. Heerlijk.

I really have to say, I like it so much more with cream otherwise give me caico de pepe

The best freaking recipe of Alfredo ever. Reminds me of being in Italy and getting a pasta with creamy butter and cheese. Heerlijk

My favorite easy comfort food dinner. I actually just put the pasta in the pot first and cover it with maybe an inch or so of water, salt it, cook until almost al dente and the pasta water is mostly gone, add a knob of butter, and then stir the cheese in gradually off heat. Sometimes I'll add frozen peas and chopped up ham at the end, which I realize might be an affront to traditionalists, but it's delicious and very comforting on a rainy day.

Made this because my daughter was asking for fettuccine Alfredo because she had some at a restaurant in the spring. I went slow with the whisking of butter and pasta water and slowly added cheese. My daughter had smashed the awesome fluffy cheese she just grated on a micro plane into the cup measure to make sure we had the right amount. The pieces that clumped together from her “extra” effort didn’t emulsify as it should have but the few small clumps were still tasty. I think we added too much cheese since we could see the Parmesan stretching as we separated noodles to our plates. None of us complained about too much cheese. Each noodle was coated with sauce that stuck to the noodles and there was no sauce on any of our plates when we finished. Again, maybe we should’ve thinned it with a bit more pasta water but didn’t want to go too thin. Cracked pepper and some flakes of Maldon salt finished this off. Thanks for this recipe that we’ll definitely make again.

The recipe shared by Alfredo Mozzetti, current owner of Alfredo di Roma in Rome, actually has a different order to the ingredients and starts out with learning to use the right amount of cooking water for the pasta to ensure their is enough starch in it after cooking the pasta. Never drain the pasta in a sieve, it should be removed from the pot with a special pasta fork to avoid damaging the noodles and extended over the butter on an oval plate wide enough to accommodate the length of the fettuccine, then cover the pasta with Parmigiano Reggiano aged 24 months shaken through a sieve after grating to avoid lumping. Gradually add the starchy pasta water and carefully work through the pasta with two forks until the right creamy consistency is achieved, by adding more Parmigiano if needed.


Elaine's lemon souffle recipe - Recipes

56 comments:

The cake is so beautifully soft!

So lovely n soft! Can this be baked in silicone cup cake mould?
Zoe

Perfectly baked!! Bedankt voor het delen. . I shall try it.

Zoe, i am afraid it will difficult to remove from silicone cup cake mould, anyway, you can try it out and see the outcome.

The texture looks stunning. So smooth & soft. I tempted to make one too. Lekker. Enjoy & have a great week ahead dear.
Blessings, Kristy

Wow, the texture looks so fine! Good job!

Hi Sonia, i tried ur recipe just now. Top was beautiful and it rose well. However, after removing from the baking tin (as per your insttuctions), the side shrank a lot. Can see about 4 or 5 layers of 'fats'. lol.
May i know how i can get smooth and tall cake after removal of baking tin?

By the way, i followed ur recipe to the T.
Luv the texture and flavour but not the look of it.
Bedankt!

Alicia, I suspect maybe you have over mixed the batter? Or it under baked( maybe you can increase temp on 2nd part to 150C) . make sure meringue just beat till soft peak only , fold it gently till mix well .

Hi Sonia. I am Lee. I love your blog and I have tried out this recipe. But the cake cannot last long, is it normal? It can only last for 2 nights. :(

Sonia, i tried again today but sadly, the ugly fats appeared again! I beat my meringue till soft peak and mixed batter gently. Increased baking time to 150C for 30 min and 130C 60 min. still cannot!
I baked halfway and the water bath dried up! Hulp.

Anonymous, yes as what i wrote in the recipe, you have to store in the fridge as this cake has too much of eggs and moist texture , so it will not last long in room temp. Best you store in the fridge when done it the same day . We found it still taste nice even kept in the fridge .

Alicia, thought i asked you to increase the temp ? when you use 130c is quite low, afraid cake is not baked well. Maybe you try 160 then lower to 150C and adjust timing accordingly . If water too fast dry up, then you may slightly increase water amount .

Okok will bake again using ur tips given. Will update u again. Thx!

Amazing bake, so fluffy and beautifully done. I love this so much.

I love the texture. so beautiful.

Sonia, i tried 3 times. T base of t cake is 2 mm hard but t rest is fluffy. I put t batter baking pan onto 1 cm hot water pan n put on oven 160c pre-heated oven.

Wat is t reason putting t aluminium foil around t baking pen Sonia?

Hi if i bake in 9 inch square pan, ingredient to double up?

Just to clarify on the pandan extract. Can I use pandan paste instead of extract? I Don quite understand the part on if I do not hv pandan extract I can mix the pandan leave with coconut milk. So it's 2 tsp of pandan extract or 90g coconut milk? Cos there's one more ingredient which is the 80g coconut milk. pls advise. thanks..

Joyxx, if you do not want to use homemade pandan extract , then you can blend pandan leaves and milk to get 90g pandan milk. If you use homemade pandan extract then add 80g milk only , don't need to blend. Sorry to confuse you .

Hi Sonia,
How come the bottom part of my cake is not cook?
Can you teach me how to use the oven?
Please advice..

Hi Sonia,
How come the bottom part of my cake is not cook?
Can you teach me how to use the oven?
Please advice..

Hi Sonia, I really like pandan chiffon cake. Tried couple times, but no luck with other recipes. Hope, this time it will success to make it with your recipe. Just wandering, do you use upper heat or bottom heat or both? Bedankt.

Siska, I use both upper and bottom heat.

Belinda, I suggest you put the cake pan one level up as I suspect bottom heat is not enough , every oven is differences so you need to study and adjust accordingly .

Rebecca, I guess the bottom heat is not enough that's why you have a layer of hard bottom cake , bring cake tin one level up .the aluminum foil is to prevent water go in as I use removable bottom pan .

This looks really good, will try this recipe very soon after my busy semester haha :) About the sticky surface, i do heard people said when ur cake is done, raise the top heat to high and 'broil' the cake for 3-5 min to remove the moisture on the surface. Not sure if it works as i never try it

You wrote: "beat till soft peak formed (when you lift up and upside down the bowl, meringue stay still on the bowl)." Isn't that is "stiff peak"?

Anonymous, not only stiff it can stay , but started from soft peak , the meringue must stay after upside down otherwise the meringue is too weak and not stable

Hi Sonia, at your last batch you said you didnt upside down the cake but immediately remove the cake pan and baking paper. What I want to ask, how to remove the cake pan if I do not upside down the cake? Pls teach me, I failed in doing this and the sponge cake too. Thank u

Hoi.
避免表皮翻面脱离问题
时间到时烤多15minutes 就可以了

Ready 1 big baking paper on rake. turn the cake faster.. up side down.. remove the mould.. turn over the cake 1 more time..must tahan panas both hands

Tried baking this today and it was a success!! Have not have much success with chiffon cakes so this was very good!
Cake is very moist, not too sweet. Only problem was the top cracked. Reckon my oven is too hot. So will need to reduce heat to about 150 and then 140 I think. Bedankt voor het recept!! :)

Iv made this cake using the pandan flavour from best odour.it came out just perfectly springy with the perfect crumb. I decided to make the same cake with the fresh extract.I tried making the fresh pandan extract but it tastes bitter. It has a fresh and grassy taste but a bitter afternote. So im unsure if I cud use it to make the cake. So plz give me suggestions.Thanx in advance.

Thank you for the recipes! My cake turns out very well! The cake itself is soooo soft & the texture is soo fine..When you take a bite..it tasted so luxurious..I wish I can post some pictures here..Anyway,Thanks again! Hope to have new delicious cake recipe coming soon

Hi BP..I use original pandan leaves in this recipe too,the pandan taste come out jz nice,not too strong coz natural ingrnt cant compare with artificial.
In another way,you mean your pandan has a bitter taste,I think you might get another wrong species of leaves which looks alike pandan..Cause I Once tried to cook Barley drink and put a small bunch of pandan,then it comes out bitter taste.My friend told me which I used is another species of leaves which look like pandan.So try to buy new pandan leaves and use it in your receipe

Thank u so much for the advice sharon. May be I will hv to check if the plant is a different species. Iv used the leaves in soups and curries. then it isnt bitter. its the extraction of the juice which has turned out bitter. May be I shd try getting a new plant as the leaves are not.sold here in india.

Sharon , Thanks for your help to reply BP.

BP, you should not use the top layer of homemade pandan extract which is clear color and taste bitter, only use the dark green layer which is sink at the bottom.

Hi Sonia, Can I line the side of the pan too instead of oiling and dusting the side. I m gonna try this cake. Ling

Ling, you can , but you need to remove the baking paper as soon as you remove from the oven, otherwise you will have shrinkage cake.

Hi Sonia. Bedankt voor het delen van dit recept. I just tried it n it was unsuccessful. The cake raise very high in the oven but the minute the oven door was open it sank. It sank further after I took it out of the tin. Any advice what went wrong?

Madeline, bake it one level down, and see how it turns out.

Hi Sonia,
I would like to make a chocolate flavor one. How much measurement of chocolate powder do I need to public ib? Any other ingredients I need to modify?

I learnt something new today, thanks Sonia!
I baked a Pandan ogura cake today n recipe called for soft peak n I m v sure mine is soft peak. When I overturned the bowl, the meringue stayed n I was a bit confused as I m v sure I didn't beat till firm yet. So thanks!
Can I ask why my cake didn't rise like yours since my meringue is beat till soft peak?

Hi Sonia, may I check how long the cake can last if store in the fridge?

Excellent recipe, thanks for sharing. First time to attempt, it is successful and not shrink. Can I use this recipe but not water bath? Thanks again

Hi Sonia, if I want to bake in a 7 inch round tin, how should I adjust the recipe?

Hi Sonia, I tried the recipes but have bottom layer like kueh the TOP is fine very fluffy. Can you advice? I using microwave oven and didn’t use water bath.

can i replace cake flour with self raising flour?

Anonymous, I don’t suggest you to use self raising flour , this cake rise using meringue method so don’t need any rising agent to be added.


We hebben alles wat je nodig hebt om je keukenspel te verbeteren - plus speciale aanbiedingen en kortingen speciaal voor jou!

Omdat we onze producten voortdurend verbeteren, raden we u aan om de ingrediëntenverklaring op onze verpakkingen te lezen op het moment van uw aankoop.

Copyright & kopie 2021 McCormick & Company, Inc. Alle rechten voorbehouden. De smaak die je vertrouwt en handelt

Apple, het Apple-logo, iPhone en iPad zijn handelsmerken van Apple Inc., geregistreerd in de VS en andere landen en regio's. App Store is een servicemerk van Apple Inc. Google Play en het Google Play-logo zijn handelsmerken van Google LLC.

WORD VANDAAG LID VAN SMAAKPROFIEL!

We hebben alles wat je nodig hebt om je keukenspel te verbeteren - plus speciale aanbiedingen en kortingen speciaal voor jou!

We hechten veel waarde aan uw privacy. U kunt extra lagen van accountbeveiliging beheren via uw accountinformatie-instellingen.



Opmerkingen:

  1. Moogugrel

    Het is geen grap!

  2. Azizi

    Tot nu toe, zo goed.

  3. Gosho

    Het wordt op twee manieren begrepen als

  4. Senghor

    Deze optie past niet bij mij. Wie kan er nog meer suggereren?

  5. Zulurn

    Elke dag kijk ik of je iets nieuws hebt geschreven. Coole blog. Ik kijk ernaar uit om terug te keren. Veel succes en een nieuwe golf.



Schrijf een bericht