Nieuwe recepten

Groene saus

Groene saus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Groene saus recept van van 23-03-2013 [Bijgewerkt op 29-08-2018]

Daar groene saus is een Piemontese saus gemaakt met peterselie, kappertjes en ansjovis, in het dialect wordt het bagnèt verd genoemd en wordt meestal geserveerd bij vleesgerechten, vooral gekookt vlees, maar ik vond het erg lekker, zelfs op croutons. Het recept is heel eenvoudig, het is snel bereid en kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard om het voor elke gelegenheid klaar te houden om gerechten op smaak te brengen die "een shot van het leven" nodig hebben;) Zoals je kunt zien, heb ik gisteren eerde de keuken van het diepe zuiden en vandaag heb ik geprobeerd het te doen met die van het noorden, de keuken kan ons tenslotte allemaal verenigd houden, toch? Ik laat je over aan het recept van groene saus en ik wens je een fijne dag, ik moest mijn weekend in Cilento annuleren omdat de puppy koorts heeft en we opnieuw worstelen met melkzuurfermenten en spuitbussen; / Oké, het zal voorbijgaan en we zullen het naar de zee brengen zodra het wordt beter, leg aan bij degenen die hier passeren.

Methode

Hoe maak je groene saus?

Kook het water in een pan, doop het ei erin en kook het 8 minuten om het hard te maken, verwijder het wit en houd de hardgekookte dooier apart.
Was de peterselie, droog hem, verwijder het hardste deel van de stelen.

Verkruimel het brood in een kom en giet de azijn erover, roer en laat het zacht worden.

Doe alle ingrediënten in de mixer en hak tot een homogeen mengsel.


Breng op smaak met zout en peper en voeg langzaam de olie toe, goed mengend.

Doe de verkregen groene saus in een kom, dek af met plasticfolie en bewaar een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert om je gerechten te begeleiden.


Groene saus

Versnipper het brood, verdeel het over een bord en giet de azijn erover om het te laten weken.

Hak de peterselie heel fijn met het mes en doe het in een grote kom.

Knijp het brood licht uit en hak het samen met de gepelde en geperste knoflook, de augurken, kappertjes en ansjovis samen met de gehakte peterselie.

Zeef de eidooiers bij het mengsel, voeg zout toe, meng goed en giet langzaam de olie erbij.

Probeer andere smakelijke recepten van zelfgemaakte sauzen

Laten we de wereld rondgaan met ieders favoriete vleessauzen! Laten we beginnen met een van de meest bekende, de lekkere barbecuesaus, ook wel BBQ-saus genoemd. Deze specerij, typisch voor de Amerikaanse keuken, wordt meestal gebruikt voor gegrild vlees: hamburgers, varkensribbetjes, pulled pork enzovoort & # 8230

Hollandaisesaus (een neef van mayonaise) daarentegen begeleidt meer delicate smaken, zoals die van groenten, vis of wit vlees.

Ten slotte is er de guacamolesaus, een smaakmaker op basis van avocado van Mexicaanse oorsprong: deze crème kan zo worden geserveerd, misschien om nacho's te dippen tijdens een aperitief, maar hij is ook perfect voor vlees en vis als je wilt. en originele toets aan uw gerechten.


Informatie over de belangrijkste allergenen

Deze lijst met allergenen (ref. & QuotEUFIC & quot) is alleen voor informatieve doeleinden. Elk ingrediënt of elk technologisch hulpmiddel dat wordt gebruikt bij de bereiding van voedingsmiddelen die voedselallergieën of -intoleranties veroorzaken, moet worden vermeld op de etiketten van de producten die te koop zijn of in de menu's die in de horecagelegenheden worden aangeboden.


Klassieke groene saus met kappertjes

1) Bereid de ingrediënten voor. Bedrijven 1 ei in een pan met koud water, kook het 8-9 minuten van het koken. Giet het af, leg het onder een straal koud stromend water en pel het. Spoel 30 g kappertjes om het zout te verwijderen, bedek ze dan met water en verander het minstens 3-4 keer. 30 g kruimels zacht maken brood vers met 3 eetlepels witte azijn en weinig water, knijp er dan in. Schil 1 teentje knoflook. Reinig 200 g peterselie (2 grote trossen), was de bladeren en droog ze. Ontzouten 3 ansjovis was ze onder koud stromend water en verwijder zo nodig hun ingewanden en botten om filets te krijgen. Giet de kappertjes af en pers ze uit. Druppelt ook 3 ingelegde zoetzure augurken, voeg ze toe aan de peterselie, kappertjes, paneermeel en ansjovisfilets.

2) Mix de saus. Zet alle ingrediënten in de mixer met 1/2 glas extra vergine olijfolie en hak ze fijn. samenvoegengekookt ei gepeld, klein zout En paprika en schenk tegelijkertijd een tweede 1/2 glas olie- spoelen. Mix tot de ingrediënten gemengd zijn om een ​​homogene saus te verkrijgen.

3) Doe het in de potten. Giet met een lepel de klassieke groene saus in gesteriliseerde en gedroogde potten. Vul ze, laat een ruimte van ongeveer 2 cm van de rand en bedek de bagnet vert met 1 vinger van extra vergine olijfolie. Sluit ze goed af met de dop en plaats ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.

Daar groene saus in een pot is het 4-5 dagen houdbaar, breng het op tafel met gekookt vlees, volgens Piemontese traditie, of bij oude kazen, gegrilde en gestoomde groenten. Als je daar zin in hebt, kun je er ook een handgemaakt cadeau in de keuken van maken: plak bij elk van je confituur een briefje met een lijst van ingrediënten, bereidingswijzen, bewaartijden en advies over bijpassende gerechten.


Pittige groene saus

Snijd om te beginnen de knoflook doormidden, verwijder de binnenkern en doe deze samen met de ontpitte groene chilipeperrucola en de ui in stukjes in een blender.

Laat de mixer een paar seconden draaien en hak alles fijn tot je een homogene groene saus krijgt.

Giet de saus in een pan en kook deze 15-20 minuten, voeg een druppel water toe als hij te droog wordt.

Laat de saus afkoelen voordat je hem gebruikt als bijgerecht bij gegrild of gekookt vlees, of, als je wilt, zelfs als saus voor pasta.

Deel:


Acquacotta en fantasie

Voor het thema Italië van deze maand op het bord, "Wilde kruiden en aromatische planten", koos ik peterselie, niet omdat het typisch Toscaans is, maar omdat het de basis is van groene saus, een saus die in Toscane op een bijzondere manier wordt gemaakt , dat wil zeggen, met toevoeging van enkele ingrediënten die meestal niet voorkomen in de klassieke groene saus van de Italiaanse of regionale keuken, zoals de Piemontese bagnèt verd.

De ingrediënten die het onderscheiden zijn de ingemaakte augurken of, indien gewenst, andere augurken, evenals het gekookte ei dat in zijn geheel wordt gebruikt, inclusief eiwit. De groene saus wordt voornamelijk gebruikt als bijgerecht bij gekookt vlees (gekookt vlees, zoals ze in Toscane zeggen). Laten we het onvervangbare gebruik ervan in de beroemde lampredotto-sandwich niet vergeten. Probeer het ook alleen op geroosterd Toscaans brood of hardgekookte eieren.

Peterselie (Petroselinum crispum) is een tweejarige aromatische plant, penwortel, dat wil zeggen met een penwortel, die zelden wordt gebruikt, maar eenmaal gekookt een vage nootachtige smaak heeft. Het moet echter met mate worden gebruikt omdat het licht laxerend is.

De platte, gekartelde bladpeterselie die we normaal gebruiken is de variëteit Napolitaans. Krulpeterselie daarentegen wordt minder verbouwd. Jammer, want met zijn kroeshaar en gekrulde bladeren is hij erg decoratief. Het sap lijkt muggen weg te houden.

Zowel de stengels als de bladeren van peterselie zijn rijk aan vitamines en mineralen. In infusie zijn ze een uitstekende tonic voor haar, huid en ogen. Licht diuretisch, peterselie helpt bij het elimineren van vrije radicalen die huidveroudering veroorzaken en vermindert de afgifte van histamine, een van de chemische mediatoren van allergische ontsteking. Van peterselie wordt gezegd dat het reuma verlicht, de spijsvertering bevordert en de baarmoederspieren versterkt na de bevalling.

Wees echter voorzichtig! In grote hoeveelheden kan etherische olie van peterselie schadelijk zijn, omdat de bladeren apiol bevatten, een stof die samentrekkingen van de gladde spieren van de baarmoeder veroorzaakt, wat resulteert in inwendige bloedingen en mislukte effecten. Gebruikt in de Middeleeuwen, leidde het tot de vernietiging van rode bloedcellen, de vorming van stolsels en helaas de dood van niet alleen de foetus, maar vaak ook van de moeder.

2 bosjes peterselie (ongeveer 80 g)

1 teentje knoflook (optioneel)

1 eetlepel gezouten kappertjes

1 eetlepel ingelegde augurken of gemengde augurken

2 ansjovisfilets in olie

1 handvol niet-vers paneermeel

Verwijder de peterseliestengels, was de bladeren snel en laat ze drogen. Ontzout de kappertjes. Stevig het ei. Week het brood in de azijn en knijp het uit.

Hak alle ingrediënten fijn, doe ze in een kom, voeg eventueel zout toe, peper en giet langzaam de olie erbij. Laat de saus een paar uur rusten op een koele plaats of in de koelkast voordat je hem serveert.

De groene saus is in de koelkast een week houdbaar, in een goed afgesloten glazen pot en goed afgedekt met olie.

Voeg een eetlepel pijnboompitten toe aan de ingrediënten.

Eenvoudige groene saus: alleen peterselie, knoflook, zout, peper en olie.

Sienese variant: aan gehakte knoflook wordt dragon toegevoegd in plaats van peterselie of er wordt halve dragon en halve peterselie gebruikt.


Kabeljauw in wit met groene saus

Breng in een pan het water aan de kook met de toevoeging van een stengel bleekselderij, een wortel en een ui.

Voeg als het water kookt de gesneden kabeljauw en de geschilde en gewassen aardappelen toe.

Laat het ongeveer 10 minuten koken, verwijder dan de stukjes kabeljauw en laat het goed uitlekken, kook verder tot de aardappelen gaar zijn.
Ontbeen de kabeljauw en verdeel hem in vlokken.

Snijd de aardappelen in schijfjes en voeg ze toe aan de kabeljauw, gekruid met olijfolie, peper en eventueel zout.

Maak apart de groene saus: hak de peterselie, knoflook, ui, gekookte aardappel, ansjovisfilets en komkommer fijn tot ze romig zijn.

Verdun de brij met olijfolie, een paar druppels azijn en de mosterd, peper en zout.


HET RECEPT VOOR GROENE SAUS

Laten we beginnen met de bereiding van de groene saus bij het gekookte vlees door een pan met 3/4 water op het vuur te zetten. We dopen een ei en koken gedurende 15 minuten van het koken, om het hard te maken.

Als het ei gaar is, kunnen we het vuur uitdoen en in koud water dompelen om het snel af te koelen.

Vervolgens halen we de verse peterselie terug en wassen deze zorgvuldig onder stromend water. Maak vervolgens de blaadjes los van de twijgen en houd ze apart.

Als laatste maken we een teentje knoflook schoon.

Nu alle ingrediënten klaar zijn, kunnen we eindelijk de groene saus maken bij ons gekookte vlees. We halen dan de mixer terug en gieten een kopje extra vierge olijfolie, een eetlepel witte wijnazijn, 4 ansjovis in olie en een teentje knoflook erin.

We schillen het hardgekookte ei, nu afgekoeld, en snijden het in 3/4 delen.

Voeg vervolgens een deel van de peterselie en de helft van het hardgekookte ei toe aan de mixer.

Meng de ingrediënten tot een homogeen mengsel is verkregen. Als u met uw blender op verschillende snelheden kunt werken, raden we u aan een lagere snelheid te gebruiken.

Voeg geleidelijk de resterende peterselie en het ei toe en mix alles opnieuw. We zullen een romige en uniforme saus moeten krijgen.

Breng ten slotte de groene saus over in een kom en maak het geheel af met een extra kopje extra vierge olijfolie (u kunt deze hoeveelheid verminderen als u een dikkere saus wilt). Meng tot slot de groene saus en serveer deze samen met ons gemengde gekookte vlees!


Zout romp met gedroogde tomaten groene saus

Een verfijnde tweede gang van mals vlees geserveerd met een heerlijke groene saus, perfect om bij speciale gelegenheden op tafel te zetten. De romp in zout met groene saus met gedroogde tomaten het is gemakkelijk te bereiden, de originele bereiding maakt het vlees licht, zeer mals en smakelijk, u zult uw gasten verbazen met deze goedheid.

Kook het vlees. Verdeel een laag van grof zout op de bodem van de pan, plaats deze op 800 g runderrug en bedek het volledig met de overgebleven zout. Bak in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende ongeveer 45 minuten.

Maak de saus. Neerzetten 6 plakjes gedroogde tomaten in water en laat ze daarna uitlekken. Maak de kruimels nat 1 snee zelfgebakken brood zonder korst erin 1/2 dl azijn en knijp het dan uit. Mix tomaten en brood in de mixer met 1 grote bos peterselie En 60 g ingelegde kappertjes gedraineerd. Verdunnen met 4 eetlepels extra vergine olijfolie.

Voltooi het koken. Haal het vlees uit de oven, haal het uit het zout en laat het afkoelen op een snijplank. Verwijder de zoutresten, eerst met de botte kant van een mes, daarna met een doek.

Laat het vlees afkoelen. Wikkel de romp in plasticfolie of aluminiumfolie zodat de sappen van het vlees opnieuw worden verdeeld. Zet het na 10 minuten in de koelkast om af te koelen.

Snijd en serveer. Haal het gebraad uit de koelkast. Snijd het zo dun mogelijk met een heel scherp mes of, als dat zo is,
u bezit, een elektrische snijmachine. Leg de plakjes op een serveerschaal, overlap ze een beetje. Garneer
met een paar eetlepels groene saus en, als je wilt, een royale maling van zwarte peper en serveer.


Ingrediënten

Doe het ei in een pan, voeg water toe tot het helemaal onder staat en kook 10 minuten vanaf het moment dat het kookt.

Haal vervolgens het hardgekookte ei uit het water, laat het afkoelen, pel het, verwijder de dooier en houd deze apart.

Week oud brood in een kom met water en twee eetlepels witte wijnazijn, knijp en verkruimel.

Doe in een keukenmachine de verse peterselie, de hardgekookte eidooier, het uitgeperste en verkruimelde oudbakken brood, de kappertjes, de augurk, de ansjovisfilet zonder botten, de knoflook en eventueel de pijnboompitten. Breng op smaak met zout en zwarte peper en voeg een beetje olijfolie toe. Bedien de keukenmachine (of blender) en verminder het mengsel tot room, voeg indien nodig meer olijfolie toe.

Serveer de originele Toscaanse groene saus direct of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

Het Toscaanse recept voor groene saus is een passepartout, een basisrecept dat je bij duizend en meer gelegenheden zal helpen. In feite kan de Toscaanse groene saus geserveerd worden op croutons en canapés of het kan bij vis en vlees of zelfs bij gekookte groenten. In Toscane, in Florence in het bijzonder, mag groene saus niet ontbreken als begeleider van lampredotto, het beroemde & # 8220quinto quarto & # 8221, het Florentijnse streetfood bij uitstek.

Bezoek ook mijn facebookpagina om geen enkel recept te missen Inventaris recepten, In de keuken met Maria

Mis niet al het nieuws op mijn instagram profiel @inventaricette


Video: Vegan Spelt Pasta met Groene Saus is een hit! I (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Demasone

    Overigens gebeurt deze gedachte nu

  2. Leanian

    Leuk gevonden)))))))))

  3. Kazrataur

    de stralende gedachte

  4. Drummand

    Ik denk dat je een fout maakt. Ik stel voor om het te bespreken. E -mail me op PM.

  5. Notus

    Ik ging per ongeluk naar het forum en zag dit onderwerp. Ik kan je helpen met advies.

  6. Cadassi

    Onvergelijkbaar onderwerp, het is interessant voor mij))))

  7. Johnathan

    Ik feliciteer je, je bent bezocht met een uitstekend idee

  8. Gozragore

    Ik zou graag een paar woorden willen zeggen.



Schrijf een bericht