Nieuwe recepten

Linguine Amatriciana recept

Linguine Amatriciana recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta
  • Italiaanse pasta

Voor een snelle en smaakvolle Italiaanse klassieker, bak je spek of pancetta en voeg je uien, knoflook en gedroogde gemalen pepers toe. Geef de Parmezaanse kaas door en geniet!

489 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 4 plakjes bacon of pancetta, in blokjes gesneden
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/4 theelepel gedroogde gemalen chilipepers
  • 2 (400g) blikken gepelde pruimtomaten
  • 1 (500g) pak linguine pasta
  • handvol gehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:20min ›Klaar over:35min

  1. Bak spek of pancetta in een pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Giet alles af, behalve 2 eetlepels die uit de pan druipen.
  2. Voeg uien toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Roer knoflook en geplette pepers erdoor; kook 30 seconden. Voeg tomaten uit blik toe; 10 minuten laten sudderen, tomaten in stukken breken.
  3. Kook intussen de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar. Droogleggen.
  4. Roer peterselie of basilicum door de saus en schep door de gekookte pasta. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Opmerking

Volkoren pasta is een goede bron van complexe koolhydraten en heeft een lage GI-waarde.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(568)

Recensies in het Engels (387)

Super lekker gerecht!!!-18 jan 2013

Ik heb de ingrediënten iets veranderd. Ik verving de linguine door spaghetti, voegde meer spek toe en ontdekte dat ik maar één blik tomaten nodig had. De tomaten waren erg waterig, dus probeerden ze een tijdje te verminderen, maar na een half uur dreigden ze de maaltijd te verpesten, dus zeefden het extra sap. Hoewel ik denk dat de hoeveelheid pasta zes zou voeden, doet de rest dat niet. Lekker hoewel-30 sep 2012

Ik had geen uien en verse basilicum meer, dus ik verving droge basilicum en liet de uien weg en het was nog steeds fantastisch zo gemakkelijk!! - 17 jun 2015


Italiaanse lessen: Pasta Amatriciana

Kijk je naar Stanley Tucci's 8217s Zoeken naar Italië? Laat hij je verlangen om naar Italië te gaan? Laat hij je kennismaken met nieuwe voedingsmiddelen of gerechten? Wil je wat proberen (behalve misschien slachtafval)? Ook jij kunt een deel van de gerechten thuis maken! Wees moedig.

Pasta Amatriciana is een van de vier gerechten die Tucci proefde tijdens zijn rondreis door Rome. Sugo alla Amatriciana is een traditionele saus afkomstig uit Amatrice, een stad ten noorden van Rome. (Je herinnert je misschien dat een aardbeving in 2016 ongeveer 75 procent van de stad verwoestte.) Hoewel het niet zo populair is als de andere gerechten die Tucci in Rome proefde, is Pasta Amatriciana een van de beste en een van mijn favorieten.

Het is waarschijnlijk ook een van de gemakkelijkst te maken. Laten we het proberen.


Ingrediënten

  • VOOR DE PASTA
  • 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het rollen van het deeg
  • ¼ kopje extra vergine olijfolie
  • VOOR DE SAUS
  • Koosjer zout
  • 1 kleine ui, in stukjes gesneden
  • 1 kleine wortel, in blokjes gesneden
  • 1 kleine stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst en gepeld
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen
  • 3 dikke plakjes bacon (ongeveer 4 ons), in stukjes van ½ inch gesneden
  • ¼ theelepel gemalen peperoncinovlokken, of naar smaak
  • Eén blik van 28 ounce hele Italiaanse pruimtomaten, bij voorkeur San Marzano, met de hand geplet
  • ¼ kopje gehakte verse Italiaanse peterselie
  • ½ kopje vers geraspte Grana Padano, plus meer om te serveren
  • ½ kopje vers geraspte Pecorino Romano, plus meer om te serveren

Kookboek


Beoordelingen

Ik ben gewoon dol op deze versie van het recept. Heb het keer op keer gedaan. Maak je niet druk om de lage score, mensen met slechte bedoelingen verpesten de glorie ervan.

Dit was mijn eerste amatriciana, en het had niet beter kunnen zijn. De eindsmaak was wat stroperige donkere tomaat en varkensroom, die de keuken vulde. Ik begrijp echt niet waarom mensen het zo laag scoren.

Geen water in Amatriciana? Wat dacht je hiervan: http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspx Zoals je kunt zien, komt het rechtstreeks uit Italië en geeft het aan dat je "het vet moet oplossen" ( render) de guanciale met water. Het gebruik van water om vet te maken is een zachtere methode - geen mogelijkheid van verbrande smaken. Ik gebruik ALTIJD de "natte methode" van renderen - zeer superieur. Door slechts een kleine hoeveelheid water te gebruiken, verdampt al het water, waardoor alleen perfect gesmolten vet overblijft. Om guanciale knapperig te maken, verwijdert u het gewoon, krokant in een aparte pan en voegt u het weer toe aan het recept. En wat betreft "geen suiker gebruikt", dat is duidelijk onjuist, vooral met tomatensauzen. Tomaten bevatten al hun eigen suikers, dus de subliminale hint van extra zoetheid die je krijgt door wat meer suiker toe te voegen, versterkt de natuurlijke smaak van de tomaat alleen maar. Over de wijn ben ik het wel eens. Veel Italiaanse sauzen MOETEN absoluut wijn hebben, maar meestal niet bij Amatriciana. Een klein scheutje kan echter geen kwaad, omdat het een meer verfijnde, complexe zoetheid zou toevoegen dan de gewone witte suiker. Ik zou zelfs willen voorstellen om het water te vervangen door wijn als het nat is om de guanciale te maken! Zodra de wijn was verdampt, zou het gesmolten vet heerlijk zijn. Geweldig recept!

Ernstig? Sommige "schifoso" gaven dit recept maar één vork omdat ze te dik zijn om hun handen niet te wassen?

Ik ben het eens met wat werd gezegd door anderen. Geen water, geen wijn, giet eerst de guanciale en voeg dan de uien toe. En ik begrijp niet waarom men de tomaten op twee verschillende tijdstippen zou moeten zetten. Ik zou willen voorstellen dat je het niet volgt zoals het is geschreven

Guanciale kook je niet met water, een deel van de glorie van Amatriciana zijn de ui en knoflook gekookt in het gesmolten vet. True Amatriciana bevat geen wijn, en GEEN enkele Sugo gebruikt ooit suiker. OOIT!

Je zou denken dat je je handen wast voordat je in je ogen wrijft, niet alleen na het hanteren van ELKE hete pepers, maar ook ELKE voedingsmiddelen, als een veiligheidsprobleem.

de schifoso die dit schreef vergat te vermelden dat je je handen moet wassen voordat je in je ogen wrijft. JAAK!!

De smaak van dit gerecht is uitstekend. Ik heb het recept precies gevolgd maar zou het de volgende keer zeker anders doen. De eerste stap zou zijn om de bacons zonder water te maken. Guanciale is essentieel, maar het koken van dit dure spek in water in de hoop dat het een gelatineuze puinhoop wordt. Ren beide bacons eerst uit (verwijder de gekookte stukjes om later toe te voegen), voeg dan de ui toe en ga verder vanaf daar.


Wat is pasta all'amatriciana?

Pasta all'amatriciana is een traditioneel Italiaans gerecht met guanciale, tomaten, olijfolie en romano kaas. Guanciale is een Italiaans gezouten vlees en wordt helaas niet gemakkelijk hier in de VS gevonden. Pancetta is een geweldige vervanger en een stuk gemakkelijker te vinden. Pancetta is eigenlijk Italiaans spek, maar in tegenstelling tot Amerikaans spek wordt het niet gerookt. Als je geen pancetta kunt vinden, gebruik dan dik gesneden ongerookt spek.

Een ander traditioneel aspect van Pasta Amatriciana is de pasta. Bucatini-pasta is traditioneel. Bucatini pasta is een dikke spaghetti-achtige pasta met een gat in het midden. Ik vind het leuk omdat het dikker is en meer bite heeft. In de afgelopen jaren heb ik bucatini-pasta in mijn supermarkt gezien. Als je het niet kunt vinden, kun je spaghetti of linguine vervangen.

Oorspronkelijk gepubliceerd in 2009. Opnieuw gepubliceerd met bijgewerkte foto's in 2018.


AMATRICIANA RECEPT | BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Amatriciana Pasta Bekend als Bucatini all'Amatriciana, is een traditioneel Italiaans gerecht dat zoute guanciale combineert met pittige Pecorino Romano-kaas en heerlijke gepelde tomatensaus. Hoewel het klassieke recept eenvoudig is, zullen de smaken verrassen en verrukken als ze exploderen op je smaakpapillen...

Bekijk het videorecept van Bucatini all’Amatriciana:

INGREDINTEN:

  • 250g Bucatini Pasta
  • 250 g guanciale (varkenswang)
  • Handje verse basilicum
  • 400 g gepelde tomaten (1 klein blikje)
  • Pecorino Romano (zoveel als je wilt)
  • Extra vierge olijfolie (EVOO)
  • ½glas witte wijn
  • Gedroogde chili (peperoncino)
  • Steen zout
  • Paprika
  • 5L water

GEREEDSCHAP:

  • Middelgrote frituurpan
  • Houten lepel
  • Grote pan voor het koken van pasta
  • Pastazeef
  • Mes

KOOK METHODE:

  1. Snijd de guanciale in dunne korte reepjes en leg ze opzij.
  2. Sprenkel een kleine hoeveelheid EVOO in een pan en verwarm deze.
  3. Zodra de olie warm is, voeg je de guanciale toe aan de pan en laat je deze lichtjes krokant worden, terwijl je af en toe roert.
  4. Om de smaak van de guanciale voor de Bucatini all’Amatriciana naar voren te brengen, voegt u een ½ glas witte wijn toe en roert u dit door. Laat het verdampen.
  5. Open een klein blikje gepelde tomaten en giet de inhoud in een kom. Gebruik de achterkant van een vork om de grote tomaten plat te drukken en om te roeren.
  6. Voeg geraspte peper toe aan de amatricianasaus, samen met gedroogde chili en een handvol geraspte pecorino romano. Mix het goed door elkaar.
  7. Zodra er nog maar een kleine hoeveelheid vloeistof in de pan zit, voeg je het sausmengsel toe en roer je.
  8. Draai het vuur laag en laat de saus 15-20 minuten sudderen.
  9. Kook 5L water in een grote pan en voeg, eenmaal klaar, een flinke snuf steenzout toe en roer tot het is opgelost.
  10. Kook de Bucatini pasta (volgens de instructies op de verpakking voor al dente).
  11. Als de pasta klaar is, zeef je hem goed en voeg je hem toe aan de pan. Smeer met een houten lepel de saus over de pasta zodat deze doordrenkt is met de gedurfde, zoute smaken.

HOE TE DIENEN:

VINCENZO'8217S PLAATTIP:Als je een grote vork hebt, draai de pasta er dan stevig op en laat hem voorzichtig los op een plat wit bord zodat hij zijn vorm niet verliest.

  1. Zorg ervoor dat er genoeg guanciale op het bord ligt - zo niet, voeg dan meer toe! – en bestrooi met een zeer royale hoeveelheid geraspte Pecorino Romano kaas.

Een ander Deeeelicious Pasta Recept dat je moet proberen is Spaghetti met Vongole

Doe mee met mijn exclusieve exclusieve Italiaanse rondleidingen “Italië Onontgonnen Tour'8221 en ervaar het echte Italië zoals je nog nooit eerder hebt gezien.

De tour is exclusief voor slechts 10 gepassioneerde fijnproevers en het is zeer uniek. (Klik hier voor meer details)

Verleid? Bekijk de onderstaande video en geniet van de bezienswaardigheden van de groenste regio van Europa


Stap 1: Verhit in een pan op zeer laag vuur 2 1/2 eetlepels reuzel (of olie) en bak 1 in dunne plakjes gesneden ui tot ze zacht is. Voeg 5 ons in kleine blokjes gesneden guanciale (of spek) toe en bak het een paar minuten langzaam. Bevochtig met 1/2 kopje droge witte wijn (optioneel) en blijf koken tot het een beetje verdampt.

Stap 2: Schil, hak en zaai 2 pond rijpe of ingeblikte tomaten en voeg ze toe aan de pan. Breng op smaak met 1 theelepel zout en versgemalen peper en kook op een stevig vuur niet langer dan 15 minuten.

Stap 3: Breng een grote pan gezouten water snel aan de kook. Laat 1 pond spaghetti in het water zakken, roer goed en kook tot het zacht is.

Stap 4: Giet de spaghetti af en kleed hem onmiddellijk aan met de hete saus en bestrooi met 3/4 kop geraspte pecorino-kaas.


Tijd voor een vluggertje?

Als laatste de kooktijd. Veel recepten, waaronder het recept dat is goedgekeurd door de stad Amatrice, beschrijven amatriciana als een snelkokende saus: kook de guanciale, blus af met witte wijn, voeg tomaten toe en laat net lang genoeg sudderen om alles samen te laten komen. Door deze methode te volgen, is het binnen enkele minuten gedaan. Maar in een paar andere recepten, waaronder die van Marcella Hazan en de versie die wordt gegeven in het klassieke Silver Spoon-kookboek van Italië, wordt de saus 20 tot 40 minuten gestoofd.

Dit is de rode draad die ik heb opgemerkt: in recepten zonder ui of knoflook in de saus is de kooktijd meestal kort, maar in recepten met gekookte ui en knoflook schiet de tijd omhoog. Vermoedelijk is dit om de ui en knoflook voldoende zacht te maken.

Sinds ik ben overgestapt naar het no-onion camp, kan ik dus ook lid worden van de snelkookploeg. Eerlijk gezegd, nogmaals, ik denk dat dit de saus helpt, omdat de kortere kooktijd meer van de verse fruitige smaak van de tomaat behoudt, waardoor het contrast tussen de tomaat en het vet gezouten varkensvlees wordt versterkt.

Amatriciana, denk ik nu, gaat helemaal over contrasten. Het is letterlijk de pastasausversie van het oude gezegde dat zegt dat tegenpolen elkaar aantrekken.


Hoe maak je Spaghetti Amatriciana?

  1. Foto van pasta, twee blikken tomaten van 28 ounce, 10 ounce pancetta, ui en knoflook.
  2. Hak 1 kopje ui.
  3. Hak de knoflook grof.
  4. Bak de pancetta in een & frac14 kopje extra vierge olijfolie op middelhoog tot middelhoog vuur. Als u guanciale gebruikt, snijd ze in dunne reepjes van 1 inch en bak ze op dezelfde manier.

  1. Plet de pruimtomaten met je handen in een grote kom. Ik doe dit met één hand in de gootsteen en gebruik de andere hand om te beschermen tegen spatten.
  2. Voeg na het 7-8 minuten bakken van de pancetta 1 tl geplette rode peper en 1 tl grove zwarte peper toe aan de olie. Bak gedurende 30 seconden.
  3. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak nog 7-8 minuten.
  4. Na 7-8 minuten moeten de uien glazig zijn.

  1. Voeg de geplette pruimtomaten toe aan de pancetta en kook de saus op medium.
  2. Nadat de saus begint te borrelen, zet u het vuur laag en laat u de Amatriciana-saus 15 minuten koken. Begin gedurende deze tijd met het koken van de pasta in gezouten water.
  3. Als de pasta bijna klaar is, kook je 2 kopjes pastawater in een mok zoals afgebeeld.
  4. Giet de pasta af en maak je klaar om het gerecht af te maken. Haal 2 kopjes saus uit de pan en bewaar indien nodig voor later. Voeg ¾ kopje pastawater en de pasta toe aan de sauspan. Zet het vuur middelhoog en kook 1 minuut om het zetmeel uit het water en de saus te laten combineren om de spaghetti te coaten. Voeg een ½ kopje pecorino toe aan de pasta en meng alles door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.
  5. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje meer pastawater toe, en als er meer saus nodig is, voeg deze dan gerust toe.

Serveer de spaghetti Amatriciana met meer gemalen zwarte peper, gemalen pepervlokken en pecorino kaas.

Die extra saus gaat natuurlijk heel goed samen met een lekker Italiaans brood.

Onthoud dat extra saus leuk is om te hebben! Sommige mensen houden meer van saus dan anderen. Veel recepten voor dit gerecht gebruiken naar mijn mening veel te weinig saus voor een pond pasta. Ik heb altijd graag wat extra voor het geval dat.


Recept Samenvatting

  • 3 ons dik gesneden guanciale of pancetta (zie opmerking), in reepjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 verse rode chilipeper, zonder steel, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 1 blik hele tomaten, &mdashtomaten gehakt, sappen gereserveerd
  • ¾ pond gedroogde pasta, zoals bucatini, spaghetti of rigatoni
  • Versgemalen peper
  • Vers geraspte Pecorino Romano kaas

In een grote koekenpan, combineer de guanciale, chili en laurier en kook op matig laag vuur tot het vet is gesmolten en de guanciale is goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat op matig vuur sudderen tot het is teruggebracht tot 2 eetlepels, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten en hun sappen toe en laat op matig laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot de saus is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Gooi het laurierblad weg.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook op hoog vuur tot het net gaar is. Giet de pasta af en roer deze door de saus. Kook de pasta op matig laag vuur, af en toe roerend, in ongeveer 2 minuten al dente. Kruid met peper. Schep de pasta in ondiepe kommen, bestrooi royaal met de geraspte Pecorino Romano en serveer, terwijl u meer Pecorino-kaas aan tafel geeft.


Bekijk de video: Pasta Amatriciana recipes by Gabriele Perilli and Angelo Troiani (Mei 2022).