Nieuwe recepten

Petrossian's aangebraden wilde steur met champagne Beurre Blanc Recept

Petrossian's aangebraden wilde steur met champagne Beurre Blanc Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

Voor de beurre blanc:

  • 2 sjalotten, gepeld en in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 2 zwarte peperkorrels
  • 1 1/2 kopjes champagne
  • 1 1/2 kopjes visbouillon
  • 3/4 kop room
  • 8 ons boter, in blokjes gesneden en gekoeld
  • Zout en peper naar smaak

Voor de champignons en spruitjes:

  • 1 ons plantaardige olie
  • 1/2 pond Trumpet Royale Champignons, schoongemaakt en in vieren gedeeld
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 takjes tijm
  • 1/4 pond spruitjes, gewassen en bijgesneden

Voor de vis:

  • Plantaardige olie
  • Vier steurfilets van 7 ons*
  • Zout en peper naar smaak
  • 20 gram PEtrossische Transmontanus-kaviaar
  • Kervel (optioneel)

*Opmerking: Je kunt dit recept ook vervangen door zwaardvis, gestreepte baars, heilbot of tilapia; pas op voor de kooktijd.

Routebeschrijving

Voor de beurre blanc:

Combineer de eerste zes ingrediënten in een pan op hoog vuur en laat inkoken tot de wijn bijna is verdampt. Voeg vervolgens de visbouillon toe en laat inkoken tot het bijna verdampt is. Voeg de room toe en reduceer tot de helft, draai het vuur laag wanneer het begint te borrelen.

Zeef het mengsel. Gooi de vaste stoffen weg en doe de hete vloeistof in de blender en pureer. Voeg langzaam de blokjes boter toe aan de werkende blender. Kruid en bewaar op een warme plaats.

Voor de champignons en spruitjes:

Zet een pan met gezouten water op hoog vuur en breng aan de kook. Bereid een ijsbad voor.

Zet intussen een sauteerpan op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan olie toe. Kook de champignons in porties, leg ze in een enkele laag in de hete pan. Voeg een snufje sjalotten, knoflook, een takje tijm en peper en zout toe. Bak tot ze lichtbruin zijn en draai ze dan om naar de andere kant en herhaal het proces. Herhaal dit nogmaals met de overige champignons. Reserveren.

Als het water kookt, voeg je de spruitjes toe en blancheer je tot ze net gaar zijn. Verwijder vervolgens met een schuimspaan en plaats onmiddellijk in het ijsbad om af te koelen.

Voor de vis:

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Zet een ovenvaste sauteerpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe, indien nodig met twee pannen. Kruid de steur en leg hem in de zeer hete pan(nen). Bak eerst de presentatiezijde bruin, draai dan om en plaats in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.

Bak ondertussen in een andere pan op middelhoog vuur de achtergehouden champignons en voeg de geblancheerde spruitjes toe. Kruid met peper en zout. Leg de gekookte steur op de champignonfricassee. Voeg de kaviaar toe aan de saus en meng. Giet de kaviaar-beurre blanc over de vis en garneer met kervel.


Recept Samenvatting

  • Risotto met zeevruchten
  • Champagne-Citrus Beurre Blanc
  • 2 eetlepels canola-olie
  • 4 (6- tot 7-ounce) tandbaarsfilets zonder vel
  • Koosjer zout
  • Vers gemalen zwarte peper

Bereid zeevruchtenrisotto en champagne-citrus beurre blanc deksel en houd warm.

Verhit olie in een ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bestrooi de tandbaars met zout en peper. Doe de vis in de pan en zet het vuur laag tot medium. Kook 2 minuten. Schuif de koekenpan in de oven en bak 6 minuten of tot de vis net gaar is. Serveer over zeevruchtenrisotto en champagne-citrus beurre blanc.


Aangebraden Sint-jakobsschelpen met Champagne-Citrus Beurre Blanc

Ik kan niet geloven dat ik het heb gedaan! Het lijkt misschien een kleinigheidje voor al jullie fijnproevers, maar ik *eindelijk* heb de aangebraden sint-jakobsschelpen onder de knie! Ik probeer het al geruime tijd sinds mijn man en ik de meest goddelijke sint-jakobsschelpen hadden die ik ooit heb geproefd in Café Bacchus in Morgantown, WV. Ik weet wat je denkt. West Virginia?! Maar geloof me, deze sint-jakobsschelpen waren geweldig en werden vergezeld door een fluweelzachte champagne-citrus beurre blanc. Sindsdien probeer ik het recept opnieuw te maken.

Dus wat is het grote geheim van een mooi aangebraden sint-jakobsschelp? Nou, ik denk dat het eigenlijk een paar geheimen zijn. Nummer één: zorg ervoor dat je sint-jakobsschelpen droog zijn voordat je ze kookt en dep ze neer met keukenpapier. Nummer twee: zorg ervoor dat de pan en de olie goed heet zijn voordat je de sint-jakobsschelpen toevoegt. En nummer drie is de sleutel: KREEG DE PAN NIET. Kook slechts een paar sint-jakobsschelpen tegelijk, anders krijg je niet de korst die je zoekt. Dit is geen gerecht om massaal te koken, hoe graag je het ook wilt. Het is geheime nummer drie waar ik jaren over heb gedaan om het te leren, aangezien ik niet 's werelds meest geduldige persoon ben.

Ondanks het feit dat ik kleine kinderen heb en het waarschijnlijk niet zou redden om de bal te zien vallen, vond ik het absoluut noodzakelijk om op zijn minst een beetje een geklede oudejaarsavond te vieren. Wat niet wil zeggen dat ik mijn kleine zwarte jurk uittrok. Helemaal niet. Ik droeg een spijkerbroek. Het ging allemaal om wat er voor het avondeten was en ik dacht dat dit recept perfect zou passen.

Champagne-Citrus Beurre Blanc
Maakt ongeveer 2/3 van een kopje

1 middelgrote sjalot, gesnipperd
rasp van 1/2 grapefruit
3 el witte wijnazijn (Ik gebruik graag een zoete witte wijnazijn, zoals een witte balsamico of een rieslingazijn)
3 eetlepels vers geperst grapefruitsap
6 eetlepels champagne
1 el slagroom
1 klontje boter, in kleine stukjes gesneden

1. Combineer alle ingrediënten met uitzondering van de slagroom en boter in een kleine steelpan en laat sudderen tot de saus voor driekwart is ingekookt.
2. Zet het vuur laag.
3. Roer de slagroom erdoor.
4. Onder voortdurend roeren, voeg de stukjes boter toe, een paar tegelijk, en laat de boter elke keer smelten en volledig opnemen voordat je meer toevoegt.
5. Zeef de saus, breng op smaak en serveer.

Aangebraden Sint-jakobsschelpen
Voor vier personen

1 1/4 pond sint-jakobsschelpen
zout en peper
2 el olijfolie

1. Verwijder de kleine zijspier van sint-jakobsschelpen die het hebben.
2. Spoel de sint-jakobsschelpen af ​​en dep ze droog met keukenpapier.
3. Kruid een kant met zout en peper.
4. Verhit een 12-inch bakpan op middelhoog vuur.
5. Voeg de olijfolie toe als de pan heet is.
6. Als je ziet dat de olie *slechts* een hint rookt, voeg dan 6 sint-jakobsschelpen toe, met de gekruide kant naar beneden in de pan en kook, zonder de sint-jakobsschelpen te bewegen, gedurende 1 minuut en 30 seconden. Terwijl de sint-jakobsschelpen aan deze kant koken, bestrooi je de ongekruide kant met zout en peper.
7. Draai de sint-jakobsschelpen om en bak de andere kant nog 1 minuut.
8. Haal deze sint-jakobsschelpen uit de pan en leg ze op een bord, herhaal dan de bovenstaande stappen met de volgende porties totdat je je een weg door de sint-jakobsschelpen hebt gewerkt (2-3 porties).

Alles op een rijtje

Werk snel, als de sint-jakobsschelpen gaar zijn, giet u de champagne-citrus beurre blanc op de borden om de bodems te bedekken en legt u de aangebraden sint-jakobsschelpen erop. Genieten van!


Wekelijks Recept: Tilapia met Champagne Beurre Blanc van Chef Majk

In de warme lente- en zomermiddagen is niets lekkerder dan een verse visschotel.

Het recept van deze week bevat verse Tiliapia en Champagne Beurre Blanc van Chef Majk. De verfijnde YouTube-kok werkte formeel voor het tweevoudig bekroonde eetcafé Restaurant Story in Londen, evenals voor het moderne Franse restaurant Orrery in de stad. Hij leert thuiskoks de technieken en platingvaardigheden die nodig zijn om de meest stijlvolle klanten en uw familie te verrassen.

Beurre Blanc, een typisch Franse saus gemaakt van geëmulgeerde boter, krijgt een sprankelende toevoeging in de versie van Chef Majk's. Bovenop de typische witte wijnazijn en sjalotten voegt hij champagne toe voor een sprankelende maar toch gladde afdronk. Met een extra bolletje kaviaar schreeuwt dit recept luxe uit.

In combinatie met gevulde prei en de in de pan aangebraden Tilapia, vormt deze saus een perfecte aanvulling op de lichtere elementen van het gerecht. De finishing touch van zelfgemaakte knapperige spinazie voegt nog een extra laag textuur toe, maar de echte ster van het gerecht is de plating. Majk gebruikt een grote, ronde, donkere plaat zodat de kleuren van saus, vis en prei er doorheen kunnen schijnen.

Hoewel het recept zelf misschien geen enkele maat heeft, volg dan de video van Chef Majk's voor het ultieme Tilapia-at-home-recept hieronder en maak van je eetkamer een Michelin-sterervaring.

Ingrediënten:

  • 1 filet van Tilapia
  • 1 prei
  • 3 kleine sjalotten
  • 1 glas champagne
  • witte wijn azijn
  • Een snufje peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • Ongeveer 3 eetlepels boter
  • Ricotta
  • Spinazie
  • 1 lepel kaviaar
  • Olijfolie
  • Zout
  • Paprika

*Chef Majk voegt geen maten toe aan zijn videorecept. Dit zijn schattingen.


Gebakken Sint-jakobsschelpen Met Beurre Blanc Saus Recepten

Maak gremolata: Roer koriander, knoflook en schil door elkaar in een kleine kom. Beurre blanc maken. ( meer )

Zeer eenvoudige bereiding die de delicate, zoete smaak van de sint-jakobsschelpen behoudt. Ik deed het niet. ( meer )

Rol de sint-jakobsschelpen in paneermeel. Doe olijfolie en boter in een grote koekenpan, roer en verwarm. ( meer )

Dit is een ongelooflijk snel en gemakkelijk doordeweeks diner. Serveer met een kant van gestoomde groene be. ( meer )

Maak chili-limoenboter: Roer boter, sjalot, zeste, limoensap, chili en zout door elkaar. ( meer )

Voorbereiding: 10m Koken: 10m Porties: 6

Dit heeft een frisse pesto-achtig gevoel zonder de noten, en veel minder vet. Elke schilferige witvis. ( meer )

Combineer basilicum, bouillon, kaas, olie, 1/2 theelepel zout en knoflook in een kleine kom. Bestrooi vis w. ( meer )

Beurre blanc maken: Rasp 1 theelepel schil van een grapefruit fijn. Pers 1/2 kopje sap fr. ( meer )

Bestrooi de coquilles met zout en peper. Smelt 3 eetlepels boter in een zeer grote koekenpan. ( meer )


Klassieke beurre blanc

Jammer de arme saucier. Hoewel de positie van sauzenmaker sinds Escoffier bijna bovenaan de hiërarchie van de keukenbrigade staat, worden de sauzen zelf vaak miskend. Niet vermeld op menu's, als vanzelfsprekend beschouwd naast items met een grotere naam (gebakken eend! geroosterde wilde zalm!), Worden ze vaak verbannen naar de decoratieve kant van een gerecht of weggestopt onder de feesttentingrediënten.

Maar uit zulke gemarginaliseerde buitenposten, welke schoonheid kan worden ontdekt, welke subtiele smaken kunnen worden onderscheiden.

Neem de klassieke beurre blanc-saus: een fluweelzachte, delicate botersaus die zijn oorsprong vindt in Nantes, Frankrijk, aan de rivier de Loire, en traditioneel werd gecombineerd met gepocheerde vis. Subtiel van smaak en etherisch van textuur, het is een warme citroenkleurige saus, licht aromatisch, met een vage hint van pekel die de romige boterigheid vermengt. Het is een oude saus, maar hij kwam tot zijn recht tijdens de hoogtijdagen van de nouvelle cuisine 30 jaar geleden, toen chef-koks hem begonnen te prefereren boven de zwaardere sauzen op basis van roux van de oude Franse keukens. Sindsdien is het onderdeel geworden van het standaardrepertoire, een nietje in menig restaurantkeuken. Toch horen we er zelden van -- misschien omdat het niet het cachet van een jus of een coulis heeft.

"Het is niet meer geavanceerd", zegt Mark Peel van Campanile. “We gebruiken het de hele tijd, maar we adverteren het niet per se als zodanig. We willen niet dat het menu eruitziet als de achterkant van een soepblik.”

Sona's David Myers is uitbundiger. “Ik hou van beurre blancs, ik hou van de smaken, ik hou van de rijkdom. Het is een van die klassiekers die altijd terugkomt: het is een canvas. Het kan zich overal voor lenen.” En David Lefevre van Water Grill merkt op dat de saus een ander voorbeeld is van het soort "retro heropleving" dat we nu zien (hoewel het nooit echt is verdwenen).

Dus wat is het precies? Beurre blanc is een eenvoudige emulsie - een synthese van een reductie van sjalotten, wijn en azijn, en een flinke hoeveelheid boter. En met behoorlijk veel bedoel ik veel, wat misschien de reden is waarom het tegenwoordig vaak niet prominent wordt aangekondigd in restaurants. Maar boter, zoals iedereen die de tv-programma's van Julia Child heeft bekeken, zich zal herinneren, is iets hemels. Toegevoegd (of gemonteerd, zoals ze zeggen) aan sauzen en reducties, het is het verschil tussen gewone, platte, soms overdreven zure of waterige brouwsels en soepele, evenwichtige, zijden creaties.

In combinatie met een hoofdgerecht dat een rijke saus, gepocheerde vis of een gegrilde steak kan verdragen of zelfs eist, kan een goede botersaus de sleutel zijn tot een zeer bevredigende, heerlijke ervaring.

De balans van de emulsie (deels zure reductie, deels pure boter) is ook wat beurre blanc zijn glanzende essentie geeft - en zijn charme. Net als een hollandaise of een aioli, is het de fusie van een component die bijna pure smaak is, met een component die puur vet is. Alleen is een van beide te veel. Maar samengesmolten, is het een huwelijk gemaakt in Child's eigen speciale kwadrant van de hemel.

Dus waarom maken mensen ze niet vaker? Misschien omdat we tegenwoordig allemaal een beetje op onze hoede zijn voor boter. Maar een beetje beurre blanc bevredigt serieus een drang naar rijkdom - en de rest van het menu kan een magere overstag nemen.

Voor een saus die in totaal één kopje oplevert, lijken twee staafjes ongezouten boter het beste te werken. Oké, dat is een half pond van de heerlijke dingen, maar bedenk dat recepten uit de jaren '60 - Julia Child's bijvoorbeeld vroegen om een ​​​​vol pond in dezelfde hoeveelheid vloeistof te kloppen.

Je kunt minder dan 8 ons boter gebruiken die de emulsie nog kan bevatten, en het zal een bruikbare saus zijn als je slechts 4 ons gebruikt. Gebruik echter minder dan dat en je hebt een dunne zure vloeistof in plaats van een echte saus. Of je kunt naar het volledige pond gaan - maar waarom? Acht ons lijkt de perfecte balans in smaak te vinden en de juiste textuur te bereiken: dik en romig, een saus die de achterkant van je lepel bedekt zoals het hoort.

MISSCHIEN is de reputatie een andere reden waarom maar weinig thuiskoks beurre blanc maken. Het werd lang beschouwd als vreselijk breekbaar, een saus die alleen de meest bekwame saucier kon maken. Kookboeken waarschuwden dat de boter ijskoud moest zijn, in kleine stapjes toegevoegd, de noppen delicaat naar binnen gezwenkt en met, naar men aanneemt, sotto voce-gebeden tot de noodzakelijke keukengoden.

In feite is een dergelijke nauwgezetheid niet nodig. De sleutel tot het maken van een succesvolle beurre blanc is eigenlijk vrij eenvoudig. Ja, de boter moet koud zijn en moet er langzaam in. Maar een paar minuten buiten de koelkast kan geen kwaad, en je kunt het een paar eetlepels per keer toevoegen. Bedenk dat het een emulsie is - dat wil zeggen een combinatie van twee onverenigbare ingrediënten, zoals olie en water - en als zodanig een paar basisvoorwaarden vereist. Om een ​​emulsie te vormen, heb je voldoende vloeistof nodig om aan de boter te binden en de emulsie, eenmaal gebonden, moet op de juiste temperatuur worden gehouden. Als je de saus laat koken, zal deze scheiden, of breken als je hem te koud laat worden, zal de boter hard worden en in wezen kristalliseren. Maar als je op deze simpele dingen let, is het helemaal niet moeilijk.

Maak eerst de reductie. Voor een traditionele beurre blanc laat je fijngehakte sjalotten, champagneazijn en droge witte wijn sudderen tot het mengsel voor ongeveer 90% is afgenomen, voeg dan meer vloeistof toe (water voor de basissaus, andere vloeistoffen als je later wilt variëren) zodat je neem een ​​paar eetlepels. Waarom zou je het in de eerste plaats niet gewoon zo ver verminderen? Omdat je de rauwe smaak van de ingrediënten wilt wegkoken en de smaken wilt laten combineren. Als je afgeleid raakt en merkt dat je het te veel hebt laten verminderen, voeg dan gewoon meer water toe.

Voeg vervolgens een paar klontjes koude, ongezouten boter toe, begin te kloppen en zet meteen het vuur lager. Als je de saus constant klopt en het vuur laag houdt, zal de boter er gemakkelijk in gaan en een heerlijke fluweelachtige saus creëren die veel moeilijker te breken is dan de legende zou denken. Veel kookboeken stellen voor om room aan de reductie toe te voegen om de emulsie verder te stabiliseren, omdat de room als bindmiddel werkt. Maar een echte beurre blanc bevat geen room. Omdat het vrij moeilijk is om de emulsie te breken als je het vuur laag houdt en blijft kloppen, lijkt het overbodig.

Als je alle boter hebt opgenomen, ben je klaar.

Bewaar de afgewerkte saus op een warme plaats - in de buurt van een waakvlam, boven een pan met warm water, in een thermoskan - af en toe roeren en water toevoegen als het een beetje dikker wordt. De ironie van een beurre blanc is dat het eigenlijk moeilijker is om te bewaren dan om te maken. Met enige waakzaamheid kunt u de saus tot een paar uur met succes vasthouden.

Maar dit alles veronderstelt dat je een soort manisch restaurant runt, waar je delicate botersauzen in gastronomische limbo moeten worden opgehangen voor herhalende golven van ongeduldige diners. Maak thuis de saus gewoon vlak voordat je hem wilt serveren. Einde van het Gallische mysterie.

ZODRA je de basischemie van een beurre blanc onder de knie hebt, kun je ermee gaan spelen.

Als je de saus combineert met vlees in plaats van vis - of misschien heb je gewoon geen Sauvignon Blanc meer maar heb je een open fles Cabernet bij de hand - ruil de witte wijn in voor een rode, schakel de champagneazijn uit voor rood wijnazijn (of gewoon de rode wijn verdubbelen en de azijn weglaten) en je hebt in plaats daarvan een beurre rouge. De diepere smaken van de rode wijn geven de saus een ander register, dat vooral bij rundvlees past.

Vervang de wijn door citroensap en laat de azijn weg om een ​​beurre citron te maken. Of laat kruiden - dragon, tijm, rozemarijn - in de reductie trekken, of voeg er bouillon aan toe of in plaats van wat boter voor iets lichters.

Of probeer een coconut beurre blanc, waarbij je kokosmelk toevoegt aan de reductie in plaats van water of room. De subtiele smaak voegt een derde dimensie toe, rondt de scherpe laag van de sjalotten en azijn af en rijgt door de rijke boter. Het past prachtig bij zalm of Arctic char, gepocheerd in een court-bouillon verrijkt met citroengras, Thaise chili, gember en kefir-limoen.

De mogelijkheden van een goede beurre blanc zijn legio. Bij Bouchon in Napa Valley heeft chef-kok Josh Schwartz een cider beurre blanc gemaakt met lokale cider die hij gebruikt om sint-jakobsschelpen, pastinaakpuree en gebakken appels te sausen. Marcus Samuelsson, chef-kok bij Aquavit in New York, bedacht een soja-beurre blanc toen hij in zijn kookboek 'Aquavit' een saus wilde die paste bij de gebakken tonijn en sint-jakobsschelpen. In zijn saus vervangen kippenbouillon en sojasaus de wijn en azijn, en hij voegt zowel verse tijm als sjalotten toe aan de reductie, dan voegt hij een beetje room en slechts een paar eetlepels boter toe.

"In 1984, toen ik student was", zei Samuelsson, was de klassieke beurre blanc "de enige manier. Vandaag is het de basis, maar ik kan je wel 50 verschillende variaties geven.”

Je wilt natuurlijk niet te ver van de kaart gaan. (De schil huivert nog steeds als hij terugdenkt aan een jalapeno- en kaviaarvariant van de saus die hij in de jaren 80 had.) Maar met de juiste balans van smaken en een beetje geduld kan een beurre blanc een hedendaagse openbaring zijn.

traditionele saus is nog maar het begin

ALS je de techniek eenmaal onder de knie hebt, kun je allerlei variaties maken op een klassieke beurre blanc. Fleur het op met een beetje citroensap en rasp, of maak het op smaak met een scheutje limoen en verse gember. Of maak een beurre blanc van kokosmelk en combineer deze met gepocheerde Arctic char en een timbaal zwarte rijst.

Beurre-citron: Vervang de sjalotten, azijn en wijn door een kwart kopje citroensap en 1 theelepel citroenschil.

Beurre rouge: Vervang de witte wijn door rode en de champagneazijn door rode wijnazijn.

Kokosmelk beurre blanc: Voeg na de eerste reductie 2 eetlepels kokosmelk toe in plaats van water.

Ginger-lime beurre blanc: Voeg aan de basis-reductiesaus 1 eetlepel fijngehakte verse gember toe en vervang de azijn door een gelijke hoeveelheid limoensap.

Soy beurre blanc: Een mengsel van sojasaus en kippenbouillon vervangt de wijn en azijn. Voeg een takje verse tijm toe aan de reductie. Dan wordt er 1 eetlepel slagroom toegevoegd en de hoeveelheid boter teruggebracht tot 2 eetlepels. Verwijder de tijm. Dit is losser en lichter dan de traditionele saus.

Cider beurre blanc: Wijn en azijn worden vervangen door cider, en zwarte peperkorrels en een laurierblad worden toegevoegd aan de reductie. Zeef de peperkorrels en het laurierblad voordat je de boter toevoegt.

Saffraan beurre blanc: Voeg een snufje saffraandraadjes toe aan de reductie.

Voor een lichtere beurre blanc: verlaag de hoeveelheid boter die u erdoorheen klopt tot een kwart pond (1 stokje), en voeg 2 eetlepels kippenbouillon toe als u klaar bent. De saus is losser dan de klassieke beurre, maar bevat ongeveer de helft van het vet.


Gerelateerde video

Dit was over het algemeen fantastisch! Zal zeker nog een keer maken

Ik was vergeten toe te voegen dat ik dit in een gietijzeren pan deed zoals voorgesteld en vergat 4 vorken toe te voegen. Zou het 4 1/2 maken als ik kon.

Ik heb dit vanavond voor twee gemaakt, dus verklein de verhoudingen. Combineer ook witte wijn en water met 1 eetlepel azijn. Ik kookte ook gesneden knoflook met sint-jakobsschelpen, maar verwijderde knoflook voordat de sint-jakobsschelpen klaar waren. Ik kon de knoflook op de sint-jakobsschelpen proeven, maar net genoeg. Ik serveerde dit hemelse gerecht op geroosterde maistosti's en mijn man wil dit nu elke week. Dat kan niet, maar het wordt mijn volgende voorgerecht voor het diner.

Dit was een groot succes voor het avondeten. Behalve de vervanging van een prachtige kabeljauw door de sint-jakobsschelpen, volgde ik het recept zoals beschreven, maar de saus was erg zuur na de tweede reductie met de room. Ik voegde meer room toe en het was heerlijk met de extra boter. Ik denk dat ik dit een keer per jaar kan hebben! Ik maakte aardappelpuree waarmee ik het bord omringt, daarna de opgestapelde prei en de kabeljauw erop. Ongelooflijk!

Mijn saus bleek veel te azijn. Zou de sint-jakobsschelpen opnieuw maken, maar niet de saus.

De enige wijzigingen die ik maakte, waren sub. lichte slagroom en had geen sjalot in huis. Serveer ze met tweemaal gebakken aardappelen en spruitjes. Simpel en lekker zonder poespas.

Gebruik 4 T. ciderazijn en een snufje verse tijm voor beurre blanc, en serveer over romige polenta gemaakt met verse gepureerde pompoen. Ongelooflijk.

Ik zag vanavond de mooiste zeeschelpen in de winkel en moest ze hebben. Vond dit recept op de epicurious app op mijn telefoon. DOL ZIJN OP!! Ze kwamen perfect uit. Een groot deel van het succes was de kwaliteit van de sint-jakobsschelpen om mee te beginnen - voor $ 23 per pond waren ze iets meer dan ik van plan was uit te geven, maar ze waren MOOI! Ze kookten ook perfect - slechts een licht baggeren van meel en gekookt in een gietijzeren koekenpan. Smelt-in-mond perfectie. YUM. Zal het opnieuw maken de volgende keer dat de sint-jakobsschelpen er zo perfect uitzien! !

absoluut heerlijk. iedereen maakte zijn bord schoon. papa zei dat het een van de beste maaltijden was die ik heb gekookt. (sorry voor de dubbele post, er zijn woorden weggelaten uit mijn vorige recensie),

absoluut heerlijk. elk at elk beetje. papa zei dat het een van de beste maaltijden was die ik heb gekookt.

Ik heb dit recept onlangs geprobeerd om lovende recensies te krijgen van mijn dinergasten. Het was vrij eenvoudig en relatief snel te maken. Om het nog wat spannender te maken, voegde ik krabklauwvlees toe aan de afgewerkte buerre blanc-saus en serveerde het als voorgerecht over de aangebraden sint-jakobsschelpen in een gegratineerde schaal. Absoluut heerlijk!

Deze saus was een grote teleurstelling - smaakte naar flauwe stroganoffsaus. Hield van de sint-jakobsschelpen. De mijne had een heerlijke korst en een heerlijke smaak dankzij de witte peper en het zout.

Ik heb een aantal recepten voor beurre blanc-saus geprobeerd en was zo teleurgesteld. Deze keer niet! Dit was perfect en er waren geen wijzigingen nodig. Ik hield ook van de manier waarop de sint-jakobsschelpen met de bloem aangebraden waren. Ik zal dit zeker in mijn "keeper"-dossier plaatsen.

Ik keek zo uit naar deze voorbereiding na het lezen van alle goede recensies, maar was erg teleurgesteld. De coating op de sint-jakobsschelpen viel er helemaal af, de beurre blanc smaakte gewoon te azijn en raar, en uiteindelijk gooide ik de helft van het gerecht weg. Bah.

Ik dacht dat de witte wijnazijn te veel zou zijn, maar in combinatie met de zoetheid van de sint-jakobsschelpen vormde het een geweldige aanvulling. Zou zeker weer maken.

Heb dit gemaakt voor het kerstdiner. Heel makkelijk en erg lekker. De saus klinkt misschien vreemd, maar het werkt heel goed met de zoetheid van de sint-jakobsschelpen. Het werkte ook goed met de karnemelk-aardappelpuree en gestoomde asperges die ik bij de sint-jakobsschelpen serveerde. Iedereen hield van dit gerecht.

oh, en dan serveren op een bedje van wilde rijst als aperitief?

Kan dit nog niet beoordelen omdat ik dit exacte recept niet heb geprobeerd, maar ik vroeg me af hoe het zou zijn in plaats van de sint-jakobsschelpen met bloem aan te schroeien en ze in chatreuse te laten branden?

Mager? Nee. Absoluut heerlijk? Ja. Ik serveerde het met aardappelpuree en asperges voor een doordeweeks diner, en het was snel en gemakkelijk te bereiden. Ik denk dat ik misschien iets te veel bloem op de sint-jakobsschelpen heb gebruikt, maar ze zijn hoe dan ook heerlijk aangebraden en bruin geworden. Mijn nieuwe favoriete recept voor sint-jakobsschelpen en de beurre blanc is om voor te sterven.

Een goede korst krijgen op sint-jakobsschelpen is de laatste tijd een beetje moeilijk voor me geweest. Ik denk dat ik de niet-chemisch bevroren koop, dep ze extra droog na het ontdooien en kijk niet tijdens het koken. De toevoeging van de bloem hielp echt om die heerlijke gekarameliseerde korst toe te voegen, en die zal ik opnieuw gebruiken. De beurre blanc was een erg leuke toevoeging. De mijne was een tikkeltje aan de zoete kant, ik denk dat het een combinatie kan zijn geweest van de azijn en de sjalot die ik gebruikte.

Heerlijk - de sint-jakobsschelpen krijgen een mooi aangebraden korstje met de bloem, en de beurre blanc-saus past perfect bij de delicate zoetheid van de sint-jakobsschelpen. Zal zeker nog een keer maken.

Ondanks dat ik geen witte wijnazijn meer had en rood moest gebruiken, en op het laatste moment vergat de vers gehakte bieslook er bovenop te doen, waren deze nog steeds uitstekend. Zal deze zeker vaker maken!


KREEFT RAVIOLI MET CHAMPAGNE BEURRE BLANC SAUS

Mijn.Oh.Mijn.Oh.Mijn!! Als u op zoek bent naar het perfecte romantische diner, een diner om indruk te maken op uw vrienden, of gewoon op zoek bent naar iets spectaculairs, dan is dit het! Deze Lobster Ravioli met Champagne Buerre Blanc Sauce is het BESTE nieuwe recept dat ik in een zeer lange tijd heb geprobeerd!

Is er iets romantischer dan kreeft? Met Valentijnsdag in aantocht, zou dit het perfecte diner zijn om te serveren naast een lekkere salade en een fles wijn. Vergeet de kaarsen niet!

Begin met het stomen van de kreeftenstaarten gedurende 7-8 minuten in een dubbele ketel met een stoommandje. Haal uit de stomer en laat afkoelen. Als de kreeft voldoende afgekoeld is om te hanteren, haal hem dan uit de schaal en snijd hem in kleine stukjes.

Verhit intussen de boter en olijfolie in een middelgrote koekenpan. Voeg de sjalotten toe en kook 3-4 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en spinazie toe en kook tot de spinazie geslonken is. Haal van het vuur en voeg toe aan een grote kom.

Meng in een kleine kom de roomkaas en de slagroom grondig. Als uw winkel Mascarpone Cheese heeft, kunt u deze gebruiken in plaats van roomkaas en room. Voeg dit samen met de kreeft toe aan het spinaziemengsel. Meng grondig.

Plaats een enkele wontonvel op een grote bakplaat (of een andere grote pan). Lepel 1-2 eetlepels kreeftenmengsel op elke wikkel. Ga met je vinger langs de randen van de wikkel met een beetje water. Leg er nog een wontonvel op, verwijder zoveel mogelijk lucht en druk de randen tegen elkaar door met je vingers of met een vork aan te drukken.

Breng een grote pan water aan de kook en kook de ravioli 2-3 minuten. Bak er maar een paar tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. (Ik kookte 3-4 tegelijk.)

Voor de saus:

Verwarm de wijn en azijn in een middelgrote pan. Breng aan de kook en reduceer tot ongeveer de helft. Voeg eetlepel voor eetlepel de koude boter toe en klop tot deze is gesmolten en goed is opgenomen. De saus wordt dikker als je de boter toevoegt.
Serveer de ravioli op een bord, bestrooi met bieslook en Parmezaanse kaas (indien gewenst) en schep de saus over de ravioli.

Deze Lobster Ravioli met Champagne Buerre Blanc Sauce gaat zeker indruk maken!


Recept Samenvatting

  • 2 tot 3 kopjes steenzout of grof zout, voor bakplaat
  • 2 dozijn oesters, gepeld, likeur en bodemschelpen apart gereserveerd
  • 1 kop zware room
  • 1 kopje droge champagne of mousserende wijn
  • 3 grote sjalotten, fijngehakt (ongeveer 1/2 kop)
  • 1/4 kopje witte wijnazijn
  • 2 1/2 stokjes (1 1/4 kopjes) koude ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • Grof zout en versgemalen witte peper
  • 1 pond verse of bevroren spinazie, ontdooid
  • Gesnipperde verse bieslook, voor garnering

Giet zout in een omrande bakplaat. Leg de oesterschelpen in het zout apart.

Breng de room aan de kook in een steelpan. Laat sudderen tot de helft is ingekookt. Haal van het vuur en zet apart.

Doe ondertussen champagne, sjalotten en azijn in een andere kleine steelpan. Breng aan de kook en kook tot de vloeistof bijna verdampt is. Voeg de gereduceerde room toe en kook 1 minuut.

Haal de pan van het vuur en klop de boter er stuk voor stuk door, voeg elk nieuw stuk toe voordat het vorige volledig is gesmolten. (De saus mag niet heet genoeg worden om vloeibaar te worden. Het moet de consistentie hebben van dunne hollandaise.) Voeg een halve kop oesterlikeur toe aan de saus en breng op smaak met zout en witte peper. Blijf warm.

Als je verse spinazie gebruikt, spoel deze dan een paar keer grondig en doe hem in een pan met alleen het water dat aan de bladeren kleeft. Bedek de pan en kook de spinazie tot deze heldergroen en zacht is, ongeveer 2 minuten. Goed laten uitlekken en grof hakken. (Knijp overtollig vocht uit ontdooide diepvriesspinazie).

Verwarm de grill voor met rek op 5 inch van de warmtebron. Verdeel de spinazie gelijkmatig over de schelpen. Top met een gepelde oester. Lepel er genoeg saus op om de oester te bedekken, ongeveer 1 eetlepel per schelp. Plaats onder de grill tot sausbelletjes en randen van oesters beginnen te krullen, ongeveer 1 minuut. Garneer met bieslook en serveer.


Lezer interacties

Opmerkingen

Hoeveel dient dit? U vermeldde 1 pond vis. De meeste filets per persoon lopen van 4 tot 6 pond per stuk. Dus hoeveel porties heb je uit de saus gehaald?

Appelciderazijn in plaats van witte wijn?

Dat zou prima werken. – Nicole

Amy Taylor (commentaar moderator)

Zou het mogelijk zijn om dit te maken zonder wijn te gebruiken?

Amy Taylor (commentaar moderator)

Je zou in plaats daarvan appelciderazijn kunnen gebruiken.

Afhankelijk van het land zijn alle gekweekte vissen onder erbarmelijke omstandigheden gekweekt, niet alleen tilapia. Overzeese tilapiakwekerijen, zoals zalm- en garnalenkwekerijen, hebben over het algemeen een slechte reputatie, hoewel nieuwe regelgeving en certificeringsprogramma's dat voor consumenten hebben veranderd. Volgens het Seafood Watch Program van het Monterey Bay Aquarium - dat aanbevelingen doet voor het kopen van zeevruchten die op ecologisch duurzame manieren zijn gevist of gekweekt - zijn gekweekte tilapia uit de VS, Canada en Ecuador 'de beste keuzes'. En hoewel veel (zo niet de meeste) vis uit Azië een rood licht krijgt, heeft Seafood Watch de in China en Taiwan geproduceerde tilapia opgewaardeerd van de "vermijden" -lijst in 2011 naar de "goede alternatieve" lijst in 2014.

Gekweekte tilapia wordt gepromoot als goed voor je gezondheid. Het wordt geprezen als een uitstekende eiwitbron die "van vitaal belang is voor het opbouwen van spieren". Voorstanders beweren dat tilapia-kweek kan helpen de druk op de afnemende wilde vispopulaties in de wereld te verlichten in een tijd waarin veel zeebestanden ernstig zijn uitgeput. Het bevat relatief weinig calorieën (90 per portie van 4 ons, rauw). Het is waar dat het niet veel hart-gezonde omega-3-vetten bevat zoals zalm. OTOH hoe hoger de gezonde vetten voor het hart, hoe hoger de calorieën, die kunnen oplopen als u wilt afvallen en een gezond gewicht wilt behouden. Gekweekte tilapia bevat bijzonder weinig omega-3 vetzuren omdat het dieet niet rijk is aan de omega-3-rijke algen en andere waterplanten waar wilde tilapia zich mee voedt. Wilde vis loopt echter het risico veel kwik en andere gifstoffen te bevatten.

Ik kook niet met wijn. Wat kan ik in plaats daarvan gebruiken? Een witte druivensap of groentebouillon? Bedankt.



Opmerkingen:

  1. Wynston

    Ik begrijp deze vraag. We zullen het overwegen.

  2. Kizshura

    Het spijt me heel erg dat ik je nergens mee kan helpen. Maar ik weet zeker dat je de juiste oplossing zult vinden. Wanhoop niet.

  3. Mecage

    Goed gedaan, wat een noodzakelijke zin ..., het prachtige idee

  4. Vigar

    Bravo, wat een woorden ... geweldige gedachte

  5. Maucage

    Nogal uitstekend idee



Schrijf een bericht