Nieuwe recepten

Hoe Maryland Crab te eten

Hoe Maryland Crab te eten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een blauwe krab plukken kan behoorlijk intimiderend zijn als je niet weet wat je doet. Hoe moet je precies bij het vlees komen en waar zit het precies in de krab? Nou, wees niet bang: hier is een stapsgewijze handleiding voor het plukken van een krab, met dank aan Hamer & Klauwen oprichter Joshua Morgan.

1. Verwijder de poten
Haal de kleine pootjes eraf, zuig de kleine stukjes vlees van de uiteinden als je wilt en gooi ze weg. Trek ook de klauwen eraf en leg die voor nu aan de kant.

2. Kraak het open
Pak de krab vanaf de achterkant vast, met je twee duimen op de schaal en het lichaam, en kraak hem open als een boek, waarbij je de bovenste schaal scheidt, die je kunt weggooien (voor die-hards, er zitten wat sappen in die je kunt uitscheppen).

3. Maak het schoon
Als je naar de krab kijkt, kun je meteen zien wat eetbaar is en wat niet. De gevederde dingen aan de zijkant zijn de kieuwen, die je moet verwijderen. Alles wat geen vlees is, kan weg, en er zal nu niet te veel van worden blootgesteld.

4. Kraak het weer open
Wat je overhoudt, zou een kleine witte bodem moeten zijn, met aan weerszijden zakken gevuld met vlees. Houd het stevig met beide handen vast en breek dat doormidden doormidden.

5. Ga kiezen
Vlees uit de grote zakken is het beste deel van de krab, de legendarische jumboklomp. Je hoeft alleen maar naar binnen te gaan en zoveel mogelijk vlees uit de schaal te halen. Je kunt het onderweg opeten of ernaast opstapelen, maar zorg ervoor dat je het even door Old Bay haalt voordat je het opeet.

6. De klauwen
Je kunt met een hamer op de klauw slaan om bij het vlees te komen, maar Morgan adviseert om een ​​mes hoog op de klauw te plaatsen, in de buurt van de tang, en er vervolgens met de hamer op te slaan om een ​​schone breuk te maken. Trek dan voorzichtig het klauwvlees eruit, en schraap het vlees er met je tanden af.


Ouderwetse krabrecepten

Voor veel Marylanders is er geen perfectere maaltijd dan een stapel gestoomde krabben of een goed gemaakte crabcake (licht op vulmiddel, alstublieft).

Deze eenvoudige krabbereidingen zijn overal: op restaurantmenu's en tafels in de achtertuin, vooral in de zomermaanden. Hun eenvoud pronkt met de zoete, delicate smaak en zachte textuur van krabvlees.

Maar de slechtgehumeurde culinaire geschiedenis van Maryland gaat dieper dan met kranten bedekte tafels en stapels afgedankte schelpen. Niet zo lang geleden stonden op de menukaarten van restaurants talloze krabgerechten en thuiskoks waren bekend met tientallen manieren om krabben in maaltijden te verwerken, van stoofschotels tot imperials.

Tegenwoordig staan ​​​​die ouderwetse krabbereidingen misschien niet centraal, maar ze hangen nog steeds vast, dankzij een handvol lokale restaurants en kookboeken van de gemeenschap die het een punt maken om het verleden te bewaren.

Na jarenlang recepten in de hele regio te hebben verzameld, publiceerde Whitey Schmidt in 1990 zijn ode aan de gekookte schaaldieren, "The Crab Cookbook".

Schmidts interesse in krabrecepten werd gewekt na jarenlang krabben te hebben geplukt met zijn acht broers en vijf zussen in de South River bij Annapolis in de jaren veertig en vijftig.

"Als kinderen waren we kippenhalsers. [Er was] een pier niet ver van ons en we gingen naar beneden, soms twee of drie dagen per week," zei hij. "We hadden een touwtje van ongeveer 12 tot 15 voet lang die we zouden vastbinden aan een spijker of het einde van een pier - waar we het maar konden vastmaken. Het idee was dat je eenvoudig een kippennek of -vleugel zou vastbinden en in het water zou gooien. Omdat het vastgebonden was, waren alle we hoefden alleen maar naar de lijn te kijken. Als de krab hem zou bijten, zou hij proberen ermee naar huis te rennen en de lijn recht uit de pier te trekken. Dus hand over hand, we zouden langzaam die lijn intrekken en de krabben zouden knabbelen weg."

Ze hadden vaak een beetje extra krabvlees na een marathon krabben-en-pluksessie, en dat opende de deur om verschillende recepten uit te proberen om het op te gebruiken.

"Het werd een liefde voor het leven voor mij", zegt hij. "Dus ging ik erop uit en at vijf jaar lang in de krabhuizen van de Chesapeake op zoek naar recepten. En nu is dat mijn hele leven de afgelopen 30 of 40 jaar geweest."

Schmidt heeft zes boeken gepubliceerd over koken in de Chesapeake Bay-area. "The Crab Cookbook" bevat tientallen variaties op traditionele recepten: keizerlijke krab, krabdip, krabsoep en meer, inclusief 33 recepten alleen voor krabkoekjes. Iedereen heeft zijn favoriete crabcake of imperial, zegt hij, en ze zijn bereid om de recepten te delen.

De meeste traditionele krabgerechten hebben geen traceerbare geschiedenis, maar Schmidt gelooft dat ze meestal in huizen zijn begonnen, niet in restaurants. Hoewel hij zijn zoektocht naar recepten begon in restaurants in de Bay Area, zoekt hij waar mogelijk naar recepten voor thuiskoks, praat met vrienden en familie en zoekt naar vintage kookboeken.

"Antiekmarkten staan ​​vol met tweedehands boeken", legt hij uit. "Ik breng altijd een uur of twee door in de sectie met tweedehands boeken in de hoop dat ik een kookboek kan vinden van Smith Island of Tanger Island."

Junior League-kookboeken behoren tot degenen die worden gewaardeerd om hun behoud van regionale gerechten.

"De nationale organisatie van de Junior League is erg trots op de kookboeken die uit verschillende competities komen", zegt Debbie Daugherty Richardson, voormalig voorzitter van de Junior League van Annapolis, die twee populaire kookboeken met regionale recepten publiceert, waaronder traditionele favorieten uit Maryland zoals deviled crab en een verscheidenheid aan krabstoofschotels.

"Een deel van de trots komt voort uit de traditie om de recepten van generatie op generatie te delen", zegt ze.

Toen de Woodbrook-Murray Hill Garden Club in 2004 een kookboek voor het 50-jarig jubileum publiceerde, droeg lid Gail Smith een recept voor een krabbraadpan bij dat ze zich herinnerde uit haar jeugd.

"Mijn moeder was ook lid van de tuinclub", zegt ze. "De ovenschotel kwam uit het kookboek van mijn moeder. Ze maakte het vroeger als ze een grote groep had. Mijn dochter heeft ook een paar recepten in het boek - we houden het daar voor generaties!"

Smith zegt dat als ze voor familie kookt, ze veel van de gerechten maakt die haar moeder heeft gemaakt. "Mijn kinderen vinden ze leuk en mijn kleinkinderen vinden ze leuk", zegt ze.

Communautaire kookboeken, vol met krabrecepten, helpen ook mensen zonder diepe Baltimore-wortels om snel toegang te krijgen tot de eetcultuur van de regio.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club-lid Ande Williams groeide op in New England, dus ze was niet bekend met krabgerechten toen ze in 1997 naar Baltimore verhuisde. Ze gebruikt haar kookboek voor de tuinclub voor traditionele krabrecepten, zoals krabdip. "Kookboeken als deze zijn geweldig voor oude familierecepten en lokale gerechten", legt ze uit.

Lokale kookboeken zijn een goudmijn voor ouderwetse zelfgemaakte krabrecepten, maar bepaalde gerechten, zoals gebakken harde krab en krabpluis, worden vaker bereid in restaurantkeukens.

Gary Sanders, eigenaar van CJ's Restaurant in Owings Mills, zegt dat de gefrituurde harde krab - een krab gevuld met krabvlees, gedoopt in beslag en gefrituurd - al zo lang als hij zich kan herinneren op het menu van de CJ staat. "Het kwam van mijn vader en moeder", legt hij uit. 'Jaren geleden ging mijn vader naar Duffy's om eens per maand een gebakken krab te halen. Ik denk dat het idee daar vandaan kwam.'

Sanders geeft toe dat het ouderwetse gerecht vooral door oudere klanten wordt besteld. Maar, zegt hij, als jongere mensen het proberen, vinden ze het geweldig.

In Pappas Restaurant in Parkville zijn traditionele gerechten zoals krab Imperial een hit bij "jong en oud", zegt manager Justin Windle. (Windles schoonvader, Mark Pappas, is eigenaar van het restaurant).

"Er is iets met imperial", zegt Windle. "Het is een stevig gerecht en heeft die ouderwetse charme. Het is een lekker nostalgisch gerecht." Crab imperial, zegt hij, is het op één na populairste gerecht bij Pappas - na crabcakes.

Imperial, zoals veel ouderwetse krabrecepten, bevat vette ingrediënten zoals mayonaise en gezondheidsproblemen met boter. Dit kan een reden zijn waarom deze gerechten de schijnwerpers hebben opgegeven.

"Ik probeer doordeweeks gezonder te koken", zegt Smith van de tuinclub. Maar als ze voor haar familie of vrienden kookt, schuift ze gezondheidsproblemen opzij. "Als ik een gelegenheid heb met het gezin, vind ik het leuk om iets toe te voegen dat in de familie is geweest. Of als ik een etentje geef. Ik kook meer vetmestend voedsel voor een menigte!"

Zelfs als ze een paar extra uren in de sportschool later betekenen, mogen oude favoriete krabrecepten niet worden vergeten. Ze maken deel uit van het weefsel van de Chesapeake Bay-cultuur en een belangrijk onderdeel van de regionale geschiedenis.

En met zoete, verrukkelijke krab als middelpunt, zijn ze absoluut heerlijk.

Volgende week verkennen we de wereld van softshell-krabben - wat ze zijn, wat mensen ervan houden (en haten), hoe ze te koken en waar ze te vinden zijn.

Mobjack keizerlijke krab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" bevat recepten voor krab die bijna op elke denkbare manier is bereid - inclusief deze klassieke kijk op imperiale krab. "Crab Imperial is gewoon het gerecht voor een warme zomeravond", schrijft Schmidt, die een licht aperitief en fruitkabobs aanbeveelt die naast de krab worden geserveerd. Recept herdrukt met toestemming.


Ouderwetse krabrecepten

Voor veel Marylanders is er geen perfectere maaltijd dan een stapel gestoomde krabben of een goed gemaakte crabcake (licht op vulmiddel, alstublieft).

Deze eenvoudige krabbereidingen zijn overal: op restaurantmenu's en tafels in de achtertuin, vooral in de zomermaanden. Hun eenvoud pronkt met de zoete, delicate smaak en zachte textuur van krabvlees.

Maar de slechtgehumeurde culinaire geschiedenis van Maryland gaat dieper dan met kranten bedekte tafels en stapels afgedankte schelpen. Niet zo lang geleden stonden op de menukaarten van restaurants talloze krabgerechten en thuiskoks waren bekend met tientallen manieren om krabben in maaltijden te verwerken, van stoofschotels tot imperials.

Tegenwoordig staan ​​​​die ouderwetse krabbereidingen misschien niet centraal, maar ze hangen nog steeds vast, dankzij een handvol lokale restaurants en kookboeken van de gemeenschap die het een punt maken om het verleden te bewaren.

Na jarenlang recepten in de hele regio te hebben verzameld, publiceerde Whitey Schmidt in 1990 zijn ode aan de gekookte schaaldieren, "The Crab Cookbook".

Schmidts interesse in krabrecepten werd gewekt na jarenlang krabben te hebben geplukt met zijn acht broers en vijf zussen in de South River bij Annapolis in de jaren veertig en vijftig.

"Als kinderen waren we kippenhalsers. [Er was] een pier niet ver van ons en we gingen naar beneden, soms twee of drie dagen per week," zei hij. "We hadden een touwtje van ongeveer 12 tot 15 voet lang die we zouden vastbinden aan een spijker of het einde van een pier - waar we het maar konden vastmaken. Het idee was dat je eenvoudig een kippennek of -vleugel zou vastbinden en in het water zou gooien. Omdat het vastgebonden was, waren alle we hoefden alleen maar naar de lijn te kijken. Als de krab hem zou bijten, zou hij proberen ermee naar huis te rennen en de lijn recht uit de pier te trekken. Dus hand over hand, we zouden langzaam die lijn intrekken en de krabben zouden knabbelen weg."

Ze hadden vaak een beetje extra krabvlees na een marathon krabben-en-pluksessie, en dat opende de deur om verschillende recepten uit te proberen om het op te gebruiken.

"Het werd een liefde voor het leven voor mij", zegt hij. "Dus ging ik erop uit en at vijf jaar lang in de krabhuizen van de Chesapeake op zoek naar recepten. En nu is dat mijn hele leven de afgelopen 30 of 40 jaar geweest."

Schmidt heeft zes boeken gepubliceerd over koken in de Chesapeake Bay-area. "The Crab Cookbook" bevat tientallen variaties op traditionele recepten: keizerlijke krab, krabdip, krabsoep en meer, inclusief 33 recepten alleen voor krabkoekjes. Iedereen heeft zijn favoriete crabcake of imperial, zegt hij, en ze zijn bereid om de recepten te delen.

De meeste traditionele krabgerechten hebben geen traceerbare geschiedenis, maar Schmidt gelooft dat ze meestal in huizen zijn begonnen, niet in restaurants. Hoewel hij zijn zoektocht naar recepten begon in restaurants in de buurt van de baai, zoekt hij waar mogelijk naar recepten voor thuiskoks, praat hij met vrienden en familie en zoekt hij naar vintage kookboeken.

"Antiekmarkten staan ​​vol met tweedehands boeken", legt hij uit. "Ik breng altijd een uur of twee door in de sectie met tweedehands boeken in de hoop dat ik een kookboek kan vinden van Smith Island of Tanger Island."

Junior League-kookboeken behoren tot degenen die worden gewaardeerd om hun behoud van regionale gerechten.

"De nationale organisatie van de Junior League is erg trots op de kookboeken die uit verschillende competities komen", zegt Debbie Daugherty Richardson, voormalig voorzitter van de Junior League van Annapolis, die twee populaire kookboeken met regionale recepten publiceert, waaronder traditionele favorieten uit Maryland zoals deviled crab en een verscheidenheid aan krabstoofschotels.

"Een deel van de trots komt voort uit de traditie om de recepten van generatie op generatie te delen", zegt ze.

Toen de Woodbrook-Murray Hill Garden Club in 2004 een kookboek voor het 50-jarig jubileum publiceerde, droeg lid Gail Smith een recept voor een krabbraadpan bij dat ze zich herinnerde uit haar jeugd.

"Mijn moeder was ook lid van de tuinclub", zegt ze. "De ovenschotel kwam uit het kookboek van mijn moeder. Ze maakte het vroeger als ze een grote groep had. Mijn dochter heeft ook een paar recepten in het boek - we houden het daar voor generaties!"

Smith zegt dat als ze voor familie kookt, ze veel van de gerechten maakt die haar moeder heeft gemaakt. "Mijn kinderen vinden ze leuk en mijn kleinkinderen vinden ze leuk", zegt ze.

Communautaire kookboeken, vol met krabrecepten, helpen ook mensen zonder diepe Baltimore-wortels om snel toegang te krijgen tot de eetcultuur van de regio.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club-lid Ande Williams groeide op in New England, dus ze was niet bekend met krabgerechten toen ze in 1997 naar Baltimore verhuisde. Ze gebruikt haar kookboek voor de tuinclub voor traditionele krabrecepten, zoals krabdip. "Kookboeken als deze zijn geweldig voor oude familierecepten en lokale gerechten", legt ze uit.

Lokale kookboeken zijn een goudmijn voor ouderwetse zelfgemaakte krabrecepten, maar bepaalde gerechten, zoals gebakken harde krab en krabpluis, worden vaker bereid in restaurantkeukens.

Gary Sanders, eigenaar van CJ's Restaurant in Owings Mills, zegt dat de gefrituurde harde krab - een krab gevuld met krabvlees, gedoopt in beslag en gefrituurd - al zo lang als hij zich kan herinneren op het menu van de CJ staat. "Het kwam van mijn vader en moeder", legt hij uit. 'Jaren geleden ging mijn vader naar Duffy's om eens per maand een gebakken krab te halen. Ik denk dat het idee daar vandaan kwam.'

Sanders geeft toe dat het ouderwetse gerecht vooral door oudere klanten wordt besteld. Maar, zegt hij, als jongere mensen het proberen, vinden ze het geweldig.

In Pappas Restaurant in Parkville zijn traditionele gerechten zoals krab Imperial een hit bij "jong en oud", zegt manager Justin Windle. (Windles schoonvader, Mark Pappas, is eigenaar van het restaurant).

"Er is iets met imperial", zegt Windle. "Het is een stevig gerecht en heeft die ouderwetse charme. Het is een lekker nostalgisch gerecht." Crab imperial, zegt hij, is het op één na populairste gerecht bij Pappas - na crabcakes.

Imperial, zoals veel ouderwetse krabrecepten, bevat vette ingrediënten zoals mayonaise en gezondheidsproblemen met boter. Dit kan een reden zijn waarom deze gerechten de schijnwerpers hebben opgegeven.

"Ik probeer doordeweeks gezonder te koken", zegt Smith van de tuinclub. Maar als ze voor haar familie of vrienden kookt, schuift ze gezondheidsproblemen opzij. "Als ik een gelegenheid heb met het gezin, vind ik het leuk om iets toe te voegen dat in de familie is geweest. Of als ik een etentje geef. Ik kook meer vetmestend voedsel voor een menigte!"

Zelfs als ze een paar extra uren in de sportschool later betekenen, mogen oude favoriete krabrecepten niet worden vergeten. Ze maken deel uit van het weefsel van de Chesapeake Bay-cultuur en een belangrijk onderdeel van de regionale geschiedenis.

En met zoete, verrukkelijke krab als middelpunt, zijn ze absoluut heerlijk.

Volgende week verkennen we de wereld van softshell-krabben - wat ze zijn, wat mensen ervan houden (en haten), hoe ze te koken en waar ze te vinden zijn.

Mobjack keizerlijke krab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" bevat recepten voor krab die bijna op elke denkbare manier is bereid - inclusief deze klassieke kijk op imperiale krab. "Crab Imperial is gewoon het gerecht voor een warme zomeravond", schrijft Schmidt, die een licht aperitief en fruitkabobs aanbeveelt die naast de krab worden geserveerd. Recept herdrukt met toestemming.


Ouderwetse krabrecepten

Voor veel Marylanders is er geen perfectere maaltijd dan een stapel gestoomde krabben of een goed gemaakte crabcake (licht op vulmiddel, alstublieft).

Deze eenvoudige krabbereidingen zijn overal: op restaurantmenu's en tafels in de achtertuin, vooral in de zomermaanden. Hun eenvoud pronkt met de zoete, delicate smaak en zachte textuur van krabvlees.

Maar de slechtgehumeurde culinaire geschiedenis van Maryland gaat dieper dan met kranten bedekte tafels en stapels afgedankte schelpen. Niet zo lang geleden stonden op de menukaarten van restaurants talloze krabgerechten en thuiskoks waren bekend met tientallen manieren om krabben in maaltijden te verwerken, van stoofschotels tot imperials.

Tegenwoordig staan ​​​​die ouderwetse krabbereidingen misschien niet centraal, maar ze hangen nog steeds vast, dankzij een handvol lokale restaurants en kookboeken van de gemeenschap die het een punt maken om het verleden te bewaren.

Na jarenlang recepten in de hele regio te hebben verzameld, publiceerde Whitey Schmidt in 1990 zijn ode aan de gekookte schaaldieren, "The Crab Cookbook".

Schmidts interesse in krabrecepten werd gewekt na jarenlang krabben te hebben geplukt met zijn acht broers en vijf zussen in de South River bij Annapolis in de jaren veertig en vijftig.

"Als kinderen waren we kippenhalsers. [Er was] een pier niet ver van ons en we gingen naar beneden, soms twee of drie dagen per week," zei hij. "We hadden een touwtje van ongeveer 12 tot 15 voet lang die we zouden vastbinden aan een spijker of het einde van een pier - waar we het maar konden vastmaken. Het idee was dat je eenvoudig een kippennek of -vleugel zou vastbinden en in het water zou gooien. Omdat het vastgebonden was, waren alle we hoefden alleen maar naar de lijn te kijken. Als de krab hem zou bijten, zou hij proberen ermee naar huis te rennen en de lijn recht uit de pier te trekken. Dus hand over hand, we zouden langzaam die lijn intrekken en de krabben zouden knabbelen weg."

Ze hadden vaak een beetje extra krabvlees na een marathon krabben-en-pluksessie, en dat opende de deur om verschillende recepten uit te proberen om het op te gebruiken.

"Het werd een liefde voor het leven voor mij", zegt hij. "Dus ging ik erop uit en at vijf jaar lang in de krabhuizen van de Chesapeake op zoek naar recepten. En nu is dat mijn hele leven de afgelopen 30 of 40 jaar geweest."

Schmidt heeft zes boeken gepubliceerd over koken in de Chesapeake Bay-area. "The Crab Cookbook" bevat tientallen variaties op traditionele recepten: keizerlijke krab, krabdip, krabsoep en meer, inclusief 33 recepten alleen voor krabkoekjes. Iedereen heeft zijn favoriete crabcake of imperial, zegt hij, en ze zijn bereid om de recepten te delen.

De meeste traditionele krabgerechten hebben geen traceerbare geschiedenis, maar Schmidt gelooft dat ze meestal in huizen zijn begonnen, niet in restaurants. Hoewel hij zijn zoektocht naar recepten begon in restaurants in de Bay Area, zoekt hij waar mogelijk naar recepten voor thuiskoks, praat met vrienden en familie en zoekt naar vintage kookboeken.

"Antiekmarkten staan ​​vol met tweedehands boeken", legt hij uit. "Ik breng altijd een uur of twee door in de sectie met tweedehands boeken in de hoop dat ik een kookboek kan vinden van Smith Island of Tanger Island."

Junior League-kookboeken behoren tot degenen die worden gewaardeerd om hun behoud van regionale gerechten.

"De nationale organisatie van de Junior League is erg trots op de kookboeken die uit verschillende competities komen", zegt Debbie Daugherty Richardson, voormalig voorzitter van de Junior League van Annapolis, die twee populaire kookboeken met regionale recepten publiceert, waaronder traditionele favorieten uit Maryland zoals deviled crab en een verscheidenheid aan krabstoofschotels.

"Een deel van de trots komt voort uit de traditie om de recepten van generatie op generatie te delen", zegt ze.

Toen de Woodbrook-Murray Hill Garden Club in 2004 een kookboek voor het 50-jarig jubileum publiceerde, droeg lid Gail Smith een recept voor een krabbraadpan bij dat ze zich herinnerde uit haar jeugd.

"Mijn moeder was ook lid van de tuinclub", zegt ze. "De ovenschotel kwam uit het kookboek van mijn moeder. Ze maakte het vroeger als ze een grote groep had. Mijn dochter heeft ook een paar recepten in het boek - we houden het daar voor generaties!"

Smith zegt dat als ze voor familie kookt, ze veel van de gerechten maakt die haar moeder heeft gemaakt. "Mijn kinderen vinden ze leuk en mijn kleinkinderen vinden ze leuk", zegt ze.

Communautaire kookboeken, vol met krabrecepten, helpen ook mensen zonder diepe Baltimore-wortels om snel toegang te krijgen tot de eetcultuur van de regio.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club-lid Ande Williams groeide op in New England, dus ze was niet bekend met krabgerechten toen ze in 1997 naar Baltimore verhuisde. Ze gebruikt haar kookboek voor de tuinclub voor traditionele krabrecepten, zoals krabdip. "Kookboeken als deze zijn geweldig voor oude familierecepten en lokale gerechten", legt ze uit.

Lokale kookboeken zijn een goudmijn voor ouderwetse zelfgemaakte krabrecepten, maar bepaalde gerechten, zoals gebakken harde krab en krabpluis, worden vaker bereid in restaurantkeukens.

Gary Sanders, eigenaar van CJ's Restaurant in Owings Mills, zegt dat de gefrituurde harde krab - een krab gevuld met krabvlees, gedoopt in beslag en gefrituurd - al zo lang als hij zich kan herinneren op het menu van de CJ staat. "Het kwam van mijn vader en moeder", legt hij uit. 'Jaren geleden ging mijn vader naar Duffy's om eens per maand een gebakken krab te halen. Ik denk dat het idee daar vandaan kwam.'

Sanders geeft toe dat het ouderwetse gerecht vooral door oudere klanten wordt besteld. Maar, zegt hij, als jongere mensen het proberen, vinden ze het geweldig.

In Pappas Restaurant in Parkville zijn traditionele gerechten zoals krab Imperial een hit bij "jong en oud", zegt manager Justin Windle. (Windles schoonvader, Mark Pappas, is eigenaar van het restaurant).

"Er is iets met imperial", zegt Windle. "Het is een stevig gerecht en heeft die ouderwetse charme. Het is een lekker nostalgisch gerecht." Crab imperial, zegt hij, is het op één na populairste gerecht bij Pappas - na crabcakes.

Imperial, zoals veel ouderwetse krabrecepten, bevat vette ingrediënten zoals mayonaise en gezondheidsproblemen met boter. Dit kan een reden zijn waarom deze gerechten de schijnwerpers hebben opgegeven.

"Ik probeer doordeweeks gezonder te koken", zegt Smith van de tuinclub. Maar als ze voor haar familie of vrienden kookt, schuift ze gezondheidsproblemen opzij. "Als ik een gelegenheid heb met het gezin, vind ik het leuk om iets toe te voegen dat in de familie is geweest. Of als ik een etentje geef. Ik kook meer vetmestend voedsel voor een menigte!"

Zelfs als ze een paar extra uren in de sportschool later betekenen, mogen oude favoriete krabrecepten niet worden vergeten. Ze maken deel uit van het weefsel van de Chesapeake Bay-cultuur en een belangrijk onderdeel van de regionale geschiedenis.

En met zoete, verrukkelijke krab als middelpunt, zijn ze absoluut heerlijk.

Volgende week verkennen we de wereld van softshell-krabben - wat ze zijn, wat mensen ervan houden (en haten), hoe ze te koken en waar ze te vinden zijn.

Mobjack keizerlijke krab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" bevat recepten voor krab die bijna op elke denkbare manier is bereid - inclusief deze klassieke kijk op imperiale krab. "Crab Imperial is gewoon het gerecht voor een warme zomeravond", schrijft Schmidt, die een licht aperitief en fruitkabobs aanbeveelt die naast de krab worden geserveerd. Recept herdrukt met toestemming.


Ouderwetse krabrecepten

Voor veel Marylanders is er geen perfectere maaltijd dan een stapel gestoomde krabben of een goed gemaakte crabcake (licht op vulmiddel, alstublieft).

Deze eenvoudige krabbereidingen zijn overal: op restaurantmenu's en tafels in de achtertuin, vooral in de zomermaanden. Hun eenvoud pronkt met de zoete, delicate smaak en zachte textuur van krabvlees.

Maar de slechtgehumeurde culinaire geschiedenis van Maryland gaat dieper dan met kranten bedekte tafels en stapels afgedankte schelpen. Niet zo lang geleden stonden op de menukaarten van restaurants talloze krabgerechten en thuiskoks waren bekend met tientallen manieren om krabben in maaltijden te verwerken, van stoofschotels tot imperials.

Tegenwoordig staan ​​​​die ouderwetse krabbereidingen misschien niet centraal, maar ze hangen nog steeds vast, dankzij een handvol lokale restaurants en kookboeken van de gemeenschap die het een punt maken om het verleden te bewaren.

Na jarenlang recepten in de hele regio te hebben verzameld, publiceerde Whitey Schmidt in 1990 zijn ode aan de gekookte schaaldieren, "The Crab Cookbook".

Schmidts interesse in krabrecepten werd gewekt na jarenlang krabben te hebben geplukt met zijn acht broers en vijf zussen in de South River bij Annapolis in de jaren veertig en vijftig.

"Als kinderen waren we kippenhalsers. [Er was] een pier niet ver van ons en we gingen naar beneden, soms twee of drie dagen per week," zei hij. "We hadden een touwtje van ongeveer 12 tot 15 voet lang die we zouden vastbinden aan een spijker of het einde van een pier - waar we het maar konden vastmaken. Het idee was dat je eenvoudig een kippennek of -vleugel zou vastbinden en in het water zou gooien. Omdat het vastgebonden was, waren alle we hoefden alleen maar naar de lijn te kijken. Als de krab hem zou bijten, zou hij proberen ermee naar huis te rennen en de lijn recht uit de pier te trekken. Dus hand over hand, we zouden langzaam die lijn intrekken en de krabben zouden knabbelen weg."

Ze hadden vaak een beetje extra krabvlees na een marathon krabben-en-pluksessie, en dat opende de deur om verschillende recepten uit te proberen om het op te gebruiken.

"Het werd een liefde voor het leven voor mij", zegt hij. "Dus ging ik erop uit en at vijf jaar lang in de krabhuizen van de Chesapeake op zoek naar recepten. En nu is dat mijn hele leven de afgelopen 30 of 40 jaar geweest."

Schmidt heeft zes boeken gepubliceerd over koken in de Chesapeake Bay-area. "The Crab Cookbook" bevat tientallen variaties op traditionele recepten: keizerlijke krab, krabdip, krabsoep en meer, inclusief 33 recepten alleen voor krabkoekjes. Iedereen heeft zijn favoriete crabcake of imperial, zegt hij, en ze zijn bereid om de recepten te delen.

De meeste traditionele krabgerechten hebben geen traceerbare geschiedenis, maar Schmidt gelooft dat ze meestal in huizen zijn begonnen, niet in restaurants. Hoewel hij zijn zoektocht naar recepten begon in restaurants in de Bay Area, zoekt hij waar mogelijk naar recepten voor thuiskoks, praat met vrienden en familie en zoekt naar vintage kookboeken.

"Antiekmarkten staan ​​vol met tweedehands boeken", legt hij uit. "Ik breng altijd een uur of twee door in de sectie met tweedehands boeken in de hoop dat ik een kookboek kan vinden van Smith Island of Tanger Island."

Junior League-kookboeken behoren tot degenen die worden gewaardeerd om hun behoud van regionale gerechten.

"De nationale organisatie van de Junior League is erg trots op de kookboeken die uit verschillende competities komen", zegt Debbie Daugherty Richardson, voormalig voorzitter van de Junior League van Annapolis, die twee populaire kookboeken met regionale recepten publiceert, waaronder traditionele favorieten uit Maryland zoals deviled crab en een verscheidenheid aan krabstoofschotels.

"Een deel van de trots komt voort uit de traditie om de recepten van generatie op generatie te delen", zegt ze.

Toen de Woodbrook-Murray Hill Garden Club in 2004 een kookboek voor het 50-jarig jubileum publiceerde, droeg lid Gail Smith een recept voor een krabbraadpan bij dat ze zich herinnerde uit haar jeugd.

"Mijn moeder was ook lid van de tuinclub", zegt ze. "De braadpan kwam uit het kookboek van mijn moeder. Ze maakte het vroeger als ze een grote groep had. Mijn dochter heeft ook een paar recepten in het boek - we houden het daar voor generaties!"

Smith zegt dat als ze voor familie kookt, ze veel van de gerechten maakt die haar moeder heeft gemaakt. "Mijn kinderen vinden ze leuk en mijn kleinkinderen vinden ze leuk", zegt ze.

Communautaire kookboeken, vol met krabrecepten, helpen ook mensen zonder diepe Baltimore-wortels om snel toegang te krijgen tot de eetcultuur van de regio.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club-lid Ande Williams groeide op in New England, dus ze was niet bekend met krabgerechten toen ze in 1997 naar Baltimore verhuisde. Ze gebruikt haar kookboek voor de tuinclub voor traditionele krabrecepten, zoals krabdip. "Kookboeken als deze zijn geweldig voor oude familierecepten en lokale gerechten", legt ze uit.

Lokale kookboeken zijn een goudmijn voor ouderwetse zelfgemaakte krabrecepten, maar bepaalde gerechten, zoals gebakken harde krab en krabpluis, worden vaker bereid in restaurantkeukens.

Gary Sanders, eigenaar van CJ's Restaurant in Owings Mills, zegt dat de gefrituurde harde krab - een krab gevuld met krabvlees, gedoopt in beslag en gefrituurd - al zo lang als hij zich kan herinneren op het menu van de CJ staat. "Het kwam van mijn vader en moeder", legt hij uit. 'Jaren geleden ging mijn vader naar Duffy's om eens per maand een gebakken krab te halen. Ik denk dat het idee daar vandaan kwam.'

Sanders geeft toe dat het ouderwetse gerecht vooral door oudere klanten wordt besteld. Maar, zegt hij, als jongere mensen het proberen, vinden ze het geweldig.

In Pappas Restaurant in Parkville zijn traditionele gerechten zoals krab Imperial een hit bij "jong en oud", zegt manager Justin Windle. (Windles schoonvader, Mark Pappas, is eigenaar van het restaurant).

"Er is iets met imperial", zegt Windle. "Het is een stevig gerecht en heeft die ouderwetse charme. Het is een lekker nostalgisch gerecht." Crab imperial, zegt hij, is het op één na populairste gerecht bij Pappas - na crabcakes.

Imperial, zoals veel ouderwetse krabrecepten, bevat vette ingrediënten zoals mayonaise en gezondheidsproblemen met boter. Dit kan een reden zijn waarom deze gerechten de schijnwerpers hebben opgegeven.

"Ik probeer doordeweeks gezonder te koken", zegt Smith van de tuinclub. Maar als ze voor haar familie of vrienden kookt, schuift ze gezondheidsproblemen opzij. "Als ik een gelegenheid heb met het gezin, vind ik het leuk om iets toe te voegen dat in de familie is geweest. Of als ik een etentje geef. Ik kook meer vetmestend voedsel voor een menigte!"

Zelfs als ze een paar extra uren in de sportschool later betekenen, mogen oude favoriete krabrecepten niet worden vergeten. Ze maken deel uit van het weefsel van de Chesapeake Bay-cultuur en een belangrijk onderdeel van de regionale geschiedenis.

En met zoete, verrukkelijke krab als middelpunt, zijn ze absoluut heerlijk.

Volgende week verkennen we de wereld van softshell-krabben - wat ze zijn, wat mensen ervan houden (en haten), hoe ze te koken en waar ze te vinden zijn.

Mobjack keizerlijke krab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" bevat recepten voor krab die bijna op elke denkbare manier is bereid - inclusief deze klassieke kijk op imperiale krab. "Crab Imperial is gewoon het gerecht voor een warme zomeravond", schrijft Schmidt, die een licht aperitief en fruitkabobs aanbeveelt die naast de krab worden geserveerd. Recept herdrukt met toestemming.


Ouderwetse krabrecepten

Voor veel Marylanders is er geen perfectere maaltijd dan een stapel gestoomde krabben of een goed gemaakte crabcake (licht op vulmiddel, alstublieft).

Deze ongecompliceerde krabbereidingen zijn overal: op restaurantmenu's en tafels in de achtertuin, vooral in de zomermaanden. Hun eenvoud pronkt met de zoete, delicate smaak en zachte textuur van krabvlees.

Maar de slechtgehumeurde culinaire geschiedenis van Maryland gaat dieper dan met kranten bedekte tafels en stapels afgedankte schelpen. Not long ago, restaurant menus listed numerous crab dishes, and home cooks were familiar with dozens of ways to incorporate crabs into meals, from casseroles to imperials.

Today, those old-fashioned crab preparations might not be front and center, but they're still hanging on, thanks to a handful of local restaurants and community cookbooks that make it a point to preserve the past.

After spending years collecting recipes all over the region, Whitey Schmidt published his ode to the cooked crustacean, "The Crab Cookbook," in 1990.

Schmidt's interest in crab recipes was piqued after years of picking crabs with his eight brothers and five sisters in the South River near Annapolis during the 1940s and '50s.

"As kids, we were chicken-neckers. [There was] a pier not too far from us and we would head down, sometimes two or three days a week," he said." We'd have a piece of string about 12 to15 feet long which we would tie to a nail or the end of a pier — wherever we could secure it. The idea was you'd simply tie on a chicken neck or wing and throw it into the water. Since it was tied, all we had to do was watch the line. When the crab would bite it, it would try to run home with it and pull the line straight out from the pier. So hand over hand, we would slowly pull in that line and the crabs would be nibbling away."

They frequently found themselves with a little extra crab meat after a marathon crabbing-and-picking session, and that opened the door to trying different recipes to use it up.

"It became a love of life for me," he says. "So I went out and spent five years eating in the crab houses of the Chesapeake in search of recipes. And now that's been my whole life for the last 30 or 40 years."

Schmidt has published six books on Chesapeake Bay-area cooking. "The Crab Cookbook" includes dozens of variations on traditional recipes: crab imperial, crab dip, crab soup, and more, including 33 recipes just for crab cakes. Everyone has their favorite crab cake or imperial, he says, and they're willing to share the recipes.

Most traditional crab dishes do not have a traceable history, but Schmidt believes they typically started in homes, not restaurants. Though he began his recipe search in bay-area restaurants, he seeks out home cook recipes whenever possible, talking with friends and family and searching for vintage cookbooks.

"Antique markets are full of used books," he explains. "I always spend an hour or two in the used-book section hoping I can find a cookbook from Smith Island or Tangier Island."

Junior League cookbooks are among those prized for their preservation of regional dishes.

"The national Junior League organization takes great pride in the cookbooks coming from different leagues," says Debbie Daugherty Richardson, a past president of the Junior League of Annapolis, which publishes two popular cookbooks of regional recipes, including traditional Maryland favorites like deviled crab and a variety of crab casseroles.

"Part of the pride comes from the tradition of sharing the recipes from generation to generation," she says.

When the Woodbrook-Murray Hill Garden Club published a 50th-anniversary cookbook in 2004, member Gail Smith contributed a crab casserole recipe she remembered from her youth.

"My mother was also a member of the garden club," she says. "The casserole came from my mother's cookbook. She used to make it when she had a big group. My daughter also has a couple recipes in the book — we keep it generational in there!"

Smith says when she cooks for family, she makes a lot of the dishes her mother made. "My kids like them and my grandchildren like them," she says.

Community cookbooks, thick with crab recipes, also help those without deep Baltimore roots quickly tap into the region's food culture.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club member Ande Williams grew up in New England, so she was unfamiliar with crab dishes when she moved to Baltimore in 1997. She uses her garden club cookbook for traditional crab recipes, like crab dip. "Cookbooks like this are great for old family recipes and local dishes," she explains.

Local cookbooks are a gold mine for old-school home cooking crab recipes, but certain dishes, like fried hard crab and crab fluff, are more frequently prepared in restaurant kitchens.

Gary Sanders, owner of CJ's Restaurant in Owings Mills, says the fried hard crab — a crab stuffed with crab meat, dipped in batter and deep-fried — has been on the CJ's menu for as long as he can remember. "It came from my mother and father," he explains. "Years ago, my dad used to go down to Duffy's and get a fried crab once a month. I think that's where the idea came from."

Sanders admits that the old-fashioned dish is mostly ordered by older customers. But, he says, when younger people try it, they love it.

At Pappas Restaurant in Parkville, traditional dishes like crab imperial are a hit with "young and old alike," says manager Justin Windle. (Windle's father-in-law, Mark Pappas, owns the restaurant).

"There's something about imperial," says Windle. "It's a hearty dish and has that old-school charm. It's a nice nostalgic dish." Crab imperial, he says, is the second-most-popular dish at Pappas — after crab cakes.

Imperial, like many old-fashioned crab recipes, incorporates fatty ingredients like mayonnaise and butter health concerns may be one reason these dishes have relinquished the spotlight.

"I try to cook healthier during the week," says Smith, of the garden club. Still, when she cooks for her family or friends, she pushes health concerns aside. "If I'm having an occasion with the family, I like to include something that's been in the family. Or if I'm having a dinner party. I cook more fattening food for a crowd!"

Even if they mean a few extra hours at the gym later, old favorite crab recipes should not be forgotten. They are part of the fabric of Chesapeake Bay culture and an important part of regional history.

And with sweet, delectable crab as a centerpiece, they are absolutely delicious.

Next week, we'll explore the world of soft shell crabs — what they are, what people love (and hate) about them, how to cook them and where to find them.

Mobjack Imperial Crab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" includes recipes for crab prepared nearly every way imaginable — including this classic take on crab imperial. "Crab imperial is just the dish for a warm summer's evening," writes Schmidt, recommending a light appetizer and fruit kabobs served alongside the crab. Recipe reprinted with permission.


Old-school crab recipes

For many Marylanders, there is no more perfect meal than a pile of steamed crabs or a well-made crab cake (light on filler, please).

These straightforward crab preparations are everywhere: on restaurant menus and backyard tables, especially in the summer months. Their simplicity shows off crabmeat's sweet, delicate flavor and tender texture.

But Maryland's crabby culinary history runs deeper than newspaper-covered tables and piles of discarded shells. Not long ago, restaurant menus listed numerous crab dishes, and home cooks were familiar with dozens of ways to incorporate crabs into meals, from casseroles to imperials.

Today, those old-fashioned crab preparations might not be front and center, but they're still hanging on, thanks to a handful of local restaurants and community cookbooks that make it a point to preserve the past.

After spending years collecting recipes all over the region, Whitey Schmidt published his ode to the cooked crustacean, "The Crab Cookbook," in 1990.

Schmidt's interest in crab recipes was piqued after years of picking crabs with his eight brothers and five sisters in the South River near Annapolis during the 1940s and '50s.

"As kids, we were chicken-neckers. [There was] a pier not too far from us and we would head down, sometimes two or three days a week," he said." We'd have a piece of string about 12 to15 feet long which we would tie to a nail or the end of a pier — wherever we could secure it. The idea was you'd simply tie on a chicken neck or wing and throw it into the water. Since it was tied, all we had to do was watch the line. When the crab would bite it, it would try to run home with it and pull the line straight out from the pier. So hand over hand, we would slowly pull in that line and the crabs would be nibbling away."

They frequently found themselves with a little extra crab meat after a marathon crabbing-and-picking session, and that opened the door to trying different recipes to use it up.

"It became a love of life for me," he says. "So I went out and spent five years eating in the crab houses of the Chesapeake in search of recipes. And now that's been my whole life for the last 30 or 40 years."

Schmidt has published six books on Chesapeake Bay-area cooking. "The Crab Cookbook" includes dozens of variations on traditional recipes: crab imperial, crab dip, crab soup, and more, including 33 recipes just for crab cakes. Everyone has their favorite crab cake or imperial, he says, and they're willing to share the recipes.

Most traditional crab dishes do not have a traceable history, but Schmidt believes they typically started in homes, not restaurants. Though he began his recipe search in bay-area restaurants, he seeks out home cook recipes whenever possible, talking with friends and family and searching for vintage cookbooks.

"Antique markets are full of used books," he explains. "I always spend an hour or two in the used-book section hoping I can find a cookbook from Smith Island or Tangier Island."

Junior League cookbooks are among those prized for their preservation of regional dishes.

"The national Junior League organization takes great pride in the cookbooks coming from different leagues," says Debbie Daugherty Richardson, a past president of the Junior League of Annapolis, which publishes two popular cookbooks of regional recipes, including traditional Maryland favorites like deviled crab and a variety of crab casseroles.

"Part of the pride comes from the tradition of sharing the recipes from generation to generation," she says.

When the Woodbrook-Murray Hill Garden Club published a 50th-anniversary cookbook in 2004, member Gail Smith contributed a crab casserole recipe she remembered from her youth.

"My mother was also a member of the garden club," she says. "The casserole came from my mother's cookbook. She used to make it when she had a big group. My daughter also has a couple recipes in the book — we keep it generational in there!"

Smith says when she cooks for family, she makes a lot of the dishes her mother made. "My kids like them and my grandchildren like them," she says.

Community cookbooks, thick with crab recipes, also help those without deep Baltimore roots quickly tap into the region's food culture.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club member Ande Williams grew up in New England, so she was unfamiliar with crab dishes when she moved to Baltimore in 1997. She uses her garden club cookbook for traditional crab recipes, like crab dip. "Cookbooks like this are great for old family recipes and local dishes," she explains.

Local cookbooks are a gold mine for old-school home cooking crab recipes, but certain dishes, like fried hard crab and crab fluff, are more frequently prepared in restaurant kitchens.

Gary Sanders, owner of CJ's Restaurant in Owings Mills, says the fried hard crab — a crab stuffed with crab meat, dipped in batter and deep-fried — has been on the CJ's menu for as long as he can remember. "It came from my mother and father," he explains. "Years ago, my dad used to go down to Duffy's and get a fried crab once a month. I think that's where the idea came from."

Sanders admits that the old-fashioned dish is mostly ordered by older customers. But, he says, when younger people try it, they love it.

At Pappas Restaurant in Parkville, traditional dishes like crab imperial are a hit with "young and old alike," says manager Justin Windle. (Windle's father-in-law, Mark Pappas, owns the restaurant).

"There's something about imperial," says Windle. "It's a hearty dish and has that old-school charm. It's a nice nostalgic dish." Crab imperial, he says, is the second-most-popular dish at Pappas — after crab cakes.

Imperial, like many old-fashioned crab recipes, incorporates fatty ingredients like mayonnaise and butter health concerns may be one reason these dishes have relinquished the spotlight.

"I try to cook healthier during the week," says Smith, of the garden club. Still, when she cooks for her family or friends, she pushes health concerns aside. "If I'm having an occasion with the family, I like to include something that's been in the family. Or if I'm having a dinner party. I cook more fattening food for a crowd!"

Even if they mean a few extra hours at the gym later, old favorite crab recipes should not be forgotten. They are part of the fabric of Chesapeake Bay culture and an important part of regional history.

And with sweet, delectable crab as a centerpiece, they are absolutely delicious.

Next week, we'll explore the world of soft shell crabs — what they are, what people love (and hate) about them, how to cook them and where to find them.

Mobjack Imperial Crab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" includes recipes for crab prepared nearly every way imaginable — including this classic take on crab imperial. "Crab imperial is just the dish for a warm summer's evening," writes Schmidt, recommending a light appetizer and fruit kabobs served alongside the crab. Recipe reprinted with permission.


Old-school crab recipes

For many Marylanders, there is no more perfect meal than a pile of steamed crabs or a well-made crab cake (light on filler, please).

These straightforward crab preparations are everywhere: on restaurant menus and backyard tables, especially in the summer months. Their simplicity shows off crabmeat's sweet, delicate flavor and tender texture.

But Maryland's crabby culinary history runs deeper than newspaper-covered tables and piles of discarded shells. Not long ago, restaurant menus listed numerous crab dishes, and home cooks were familiar with dozens of ways to incorporate crabs into meals, from casseroles to imperials.

Today, those old-fashioned crab preparations might not be front and center, but they're still hanging on, thanks to a handful of local restaurants and community cookbooks that make it a point to preserve the past.

After spending years collecting recipes all over the region, Whitey Schmidt published his ode to the cooked crustacean, "The Crab Cookbook," in 1990.

Schmidt's interest in crab recipes was piqued after years of picking crabs with his eight brothers and five sisters in the South River near Annapolis during the 1940s and '50s.

"As kids, we were chicken-neckers. [There was] a pier not too far from us and we would head down, sometimes two or three days a week," he said." We'd have a piece of string about 12 to15 feet long which we would tie to a nail or the end of a pier — wherever we could secure it. The idea was you'd simply tie on a chicken neck or wing and throw it into the water. Since it was tied, all we had to do was watch the line. When the crab would bite it, it would try to run home with it and pull the line straight out from the pier. So hand over hand, we would slowly pull in that line and the crabs would be nibbling away."

They frequently found themselves with a little extra crab meat after a marathon crabbing-and-picking session, and that opened the door to trying different recipes to use it up.

"It became a love of life for me," he says. "So I went out and spent five years eating in the crab houses of the Chesapeake in search of recipes. And now that's been my whole life for the last 30 or 40 years."

Schmidt has published six books on Chesapeake Bay-area cooking. "The Crab Cookbook" includes dozens of variations on traditional recipes: crab imperial, crab dip, crab soup, and more, including 33 recipes just for crab cakes. Everyone has their favorite crab cake or imperial, he says, and they're willing to share the recipes.

Most traditional crab dishes do not have a traceable history, but Schmidt believes they typically started in homes, not restaurants. Though he began his recipe search in bay-area restaurants, he seeks out home cook recipes whenever possible, talking with friends and family and searching for vintage cookbooks.

"Antique markets are full of used books," he explains. "I always spend an hour or two in the used-book section hoping I can find a cookbook from Smith Island or Tangier Island."

Junior League cookbooks are among those prized for their preservation of regional dishes.

"The national Junior League organization takes great pride in the cookbooks coming from different leagues," says Debbie Daugherty Richardson, a past president of the Junior League of Annapolis, which publishes two popular cookbooks of regional recipes, including traditional Maryland favorites like deviled crab and a variety of crab casseroles.

"Part of the pride comes from the tradition of sharing the recipes from generation to generation," she says.

When the Woodbrook-Murray Hill Garden Club published a 50th-anniversary cookbook in 2004, member Gail Smith contributed a crab casserole recipe she remembered from her youth.

"My mother was also a member of the garden club," she says. "The casserole came from my mother's cookbook. She used to make it when she had a big group. My daughter also has a couple recipes in the book — we keep it generational in there!"

Smith says when she cooks for family, she makes a lot of the dishes her mother made. "My kids like them and my grandchildren like them," she says.

Community cookbooks, thick with crab recipes, also help those without deep Baltimore roots quickly tap into the region's food culture.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club member Ande Williams grew up in New England, so she was unfamiliar with crab dishes when she moved to Baltimore in 1997. She uses her garden club cookbook for traditional crab recipes, like crab dip. "Cookbooks like this are great for old family recipes and local dishes," she explains.

Local cookbooks are a gold mine for old-school home cooking crab recipes, but certain dishes, like fried hard crab and crab fluff, are more frequently prepared in restaurant kitchens.

Gary Sanders, owner of CJ's Restaurant in Owings Mills, says the fried hard crab — a crab stuffed with crab meat, dipped in batter and deep-fried — has been on the CJ's menu for as long as he can remember. "It came from my mother and father," he explains. "Years ago, my dad used to go down to Duffy's and get a fried crab once a month. I think that's where the idea came from."

Sanders admits that the old-fashioned dish is mostly ordered by older customers. But, he says, when younger people try it, they love it.

At Pappas Restaurant in Parkville, traditional dishes like crab imperial are a hit with "young and old alike," says manager Justin Windle. (Windle's father-in-law, Mark Pappas, owns the restaurant).

"There's something about imperial," says Windle. "It's a hearty dish and has that old-school charm. It's a nice nostalgic dish." Crab imperial, he says, is the second-most-popular dish at Pappas — after crab cakes.

Imperial, like many old-fashioned crab recipes, incorporates fatty ingredients like mayonnaise and butter health concerns may be one reason these dishes have relinquished the spotlight.

"I try to cook healthier during the week," says Smith, of the garden club. Still, when she cooks for her family or friends, she pushes health concerns aside. "If I'm having an occasion with the family, I like to include something that's been in the family. Or if I'm having a dinner party. I cook more fattening food for a crowd!"

Even if they mean a few extra hours at the gym later, old favorite crab recipes should not be forgotten. They are part of the fabric of Chesapeake Bay culture and an important part of regional history.

And with sweet, delectable crab as a centerpiece, they are absolutely delicious.

Next week, we'll explore the world of soft shell crabs — what they are, what people love (and hate) about them, how to cook them and where to find them.

Mobjack Imperial Crab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" includes recipes for crab prepared nearly every way imaginable — including this classic take on crab imperial. "Crab imperial is just the dish for a warm summer's evening," writes Schmidt, recommending a light appetizer and fruit kabobs served alongside the crab. Recipe reprinted with permission.


Old-school crab recipes

For many Marylanders, there is no more perfect meal than a pile of steamed crabs or a well-made crab cake (light on filler, please).

These straightforward crab preparations are everywhere: on restaurant menus and backyard tables, especially in the summer months. Their simplicity shows off crabmeat's sweet, delicate flavor and tender texture.

But Maryland's crabby culinary history runs deeper than newspaper-covered tables and piles of discarded shells. Not long ago, restaurant menus listed numerous crab dishes, and home cooks were familiar with dozens of ways to incorporate crabs into meals, from casseroles to imperials.

Today, those old-fashioned crab preparations might not be front and center, but they're still hanging on, thanks to a handful of local restaurants and community cookbooks that make it a point to preserve the past.

After spending years collecting recipes all over the region, Whitey Schmidt published his ode to the cooked crustacean, "The Crab Cookbook," in 1990.

Schmidt's interest in crab recipes was piqued after years of picking crabs with his eight brothers and five sisters in the South River near Annapolis during the 1940s and '50s.

"As kids, we were chicken-neckers. [There was] a pier not too far from us and we would head down, sometimes two or three days a week," he said." We'd have a piece of string about 12 to15 feet long which we would tie to a nail or the end of a pier — wherever we could secure it. The idea was you'd simply tie on a chicken neck or wing and throw it into the water. Since it was tied, all we had to do was watch the line. When the crab would bite it, it would try to run home with it and pull the line straight out from the pier. So hand over hand, we would slowly pull in that line and the crabs would be nibbling away."

They frequently found themselves with a little extra crab meat after a marathon crabbing-and-picking session, and that opened the door to trying different recipes to use it up.

"It became a love of life for me," he says. "So I went out and spent five years eating in the crab houses of the Chesapeake in search of recipes. And now that's been my whole life for the last 30 or 40 years."

Schmidt has published six books on Chesapeake Bay-area cooking. "The Crab Cookbook" includes dozens of variations on traditional recipes: crab imperial, crab dip, crab soup, and more, including 33 recipes just for crab cakes. Everyone has their favorite crab cake or imperial, he says, and they're willing to share the recipes.

Most traditional crab dishes do not have a traceable history, but Schmidt believes they typically started in homes, not restaurants. Though he began his recipe search in bay-area restaurants, he seeks out home cook recipes whenever possible, talking with friends and family and searching for vintage cookbooks.

"Antique markets are full of used books," he explains. "I always spend an hour or two in the used-book section hoping I can find a cookbook from Smith Island or Tangier Island."

Junior League cookbooks are among those prized for their preservation of regional dishes.

"The national Junior League organization takes great pride in the cookbooks coming from different leagues," says Debbie Daugherty Richardson, a past president of the Junior League of Annapolis, which publishes two popular cookbooks of regional recipes, including traditional Maryland favorites like deviled crab and a variety of crab casseroles.

"Part of the pride comes from the tradition of sharing the recipes from generation to generation," she says.

When the Woodbrook-Murray Hill Garden Club published a 50th-anniversary cookbook in 2004, member Gail Smith contributed a crab casserole recipe she remembered from her youth.

"My mother was also a member of the garden club," she says. "The casserole came from my mother's cookbook. She used to make it when she had a big group. My daughter also has a couple recipes in the book — we keep it generational in there!"

Smith says when she cooks for family, she makes a lot of the dishes her mother made. "My kids like them and my grandchildren like them," she says.

Community cookbooks, thick with crab recipes, also help those without deep Baltimore roots quickly tap into the region's food culture.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club member Ande Williams grew up in New England, so she was unfamiliar with crab dishes when she moved to Baltimore in 1997. She uses her garden club cookbook for traditional crab recipes, like crab dip. "Cookbooks like this are great for old family recipes and local dishes," she explains.

Local cookbooks are a gold mine for old-school home cooking crab recipes, but certain dishes, like fried hard crab and crab fluff, are more frequently prepared in restaurant kitchens.

Gary Sanders, owner of CJ's Restaurant in Owings Mills, says the fried hard crab — a crab stuffed with crab meat, dipped in batter and deep-fried — has been on the CJ's menu for as long as he can remember. "It came from my mother and father," he explains. "Years ago, my dad used to go down to Duffy's and get a fried crab once a month. I think that's where the idea came from."

Sanders admits that the old-fashioned dish is mostly ordered by older customers. But, he says, when younger people try it, they love it.

At Pappas Restaurant in Parkville, traditional dishes like crab imperial are a hit with "young and old alike," says manager Justin Windle. (Windle's father-in-law, Mark Pappas, owns the restaurant).

"There's something about imperial," says Windle. "It's a hearty dish and has that old-school charm. It's a nice nostalgic dish." Crab imperial, he says, is the second-most-popular dish at Pappas — after crab cakes.

Imperial, like many old-fashioned crab recipes, incorporates fatty ingredients like mayonnaise and butter health concerns may be one reason these dishes have relinquished the spotlight.

"I try to cook healthier during the week," says Smith, of the garden club. Still, when she cooks for her family or friends, she pushes health concerns aside. "If I'm having an occasion with the family, I like to include something that's been in the family. Or if I'm having a dinner party. I cook more fattening food for a crowd!"

Even if they mean a few extra hours at the gym later, old favorite crab recipes should not be forgotten. They are part of the fabric of Chesapeake Bay culture and an important part of regional history.

And with sweet, delectable crab as a centerpiece, they are absolutely delicious.

Next week, we'll explore the world of soft shell crabs — what they are, what people love (and hate) about them, how to cook them and where to find them.

Mobjack Imperial Crab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" includes recipes for crab prepared nearly every way imaginable — including this classic take on crab imperial. "Crab imperial is just the dish for a warm summer's evening," writes Schmidt, recommending a light appetizer and fruit kabobs served alongside the crab. Recipe reprinted with permission.


Old-school crab recipes

For many Marylanders, there is no more perfect meal than a pile of steamed crabs or a well-made crab cake (light on filler, please).

These straightforward crab preparations are everywhere: on restaurant menus and backyard tables, especially in the summer months. Their simplicity shows off crabmeat's sweet, delicate flavor and tender texture.

But Maryland's crabby culinary history runs deeper than newspaper-covered tables and piles of discarded shells. Not long ago, restaurant menus listed numerous crab dishes, and home cooks were familiar with dozens of ways to incorporate crabs into meals, from casseroles to imperials.

Today, those old-fashioned crab preparations might not be front and center, but they're still hanging on, thanks to a handful of local restaurants and community cookbooks that make it a point to preserve the past.

After spending years collecting recipes all over the region, Whitey Schmidt published his ode to the cooked crustacean, "The Crab Cookbook," in 1990.

Schmidt's interest in crab recipes was piqued after years of picking crabs with his eight brothers and five sisters in the South River near Annapolis during the 1940s and '50s.

"As kids, we were chicken-neckers. [There was] a pier not too far from us and we would head down, sometimes two or three days a week," he said." We'd have a piece of string about 12 to15 feet long which we would tie to a nail or the end of a pier — wherever we could secure it. The idea was you'd simply tie on a chicken neck or wing and throw it into the water. Since it was tied, all we had to do was watch the line. When the crab would bite it, it would try to run home with it and pull the line straight out from the pier. So hand over hand, we would slowly pull in that line and the crabs would be nibbling away."

They frequently found themselves with a little extra crab meat after a marathon crabbing-and-picking session, and that opened the door to trying different recipes to use it up.

"It became a love of life for me," he says. "So I went out and spent five years eating in the crab houses of the Chesapeake in search of recipes. And now that's been my whole life for the last 30 or 40 years."

Schmidt has published six books on Chesapeake Bay-area cooking. "The Crab Cookbook" includes dozens of variations on traditional recipes: crab imperial, crab dip, crab soup, and more, including 33 recipes just for crab cakes. Everyone has their favorite crab cake or imperial, he says, and they're willing to share the recipes.

Most traditional crab dishes do not have a traceable history, but Schmidt believes they typically started in homes, not restaurants. Though he began his recipe search in bay-area restaurants, he seeks out home cook recipes whenever possible, talking with friends and family and searching for vintage cookbooks.

"Antique markets are full of used books," he explains. "I always spend an hour or two in the used-book section hoping I can find a cookbook from Smith Island or Tangier Island."

Junior League cookbooks are among those prized for their preservation of regional dishes.

"The national Junior League organization takes great pride in the cookbooks coming from different leagues," says Debbie Daugherty Richardson, a past president of the Junior League of Annapolis, which publishes two popular cookbooks of regional recipes, including traditional Maryland favorites like deviled crab and a variety of crab casseroles.

"Part of the pride comes from the tradition of sharing the recipes from generation to generation," she says.

When the Woodbrook-Murray Hill Garden Club published a 50th-anniversary cookbook in 2004, member Gail Smith contributed a crab casserole recipe she remembered from her youth.

"My mother was also a member of the garden club," she says. "The casserole came from my mother's cookbook. She used to make it when she had a big group. My daughter also has a couple recipes in the book — we keep it generational in there!"

Smith says when she cooks for family, she makes a lot of the dishes her mother made. "My kids like them and my grandchildren like them," she says.

Community cookbooks, thick with crab recipes, also help those without deep Baltimore roots quickly tap into the region's food culture.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club member Ande Williams grew up in New England, so she was unfamiliar with crab dishes when she moved to Baltimore in 1997. She uses her garden club cookbook for traditional crab recipes, like crab dip. "Cookbooks like this are great for old family recipes and local dishes," she explains.

Local cookbooks are a gold mine for old-school home cooking crab recipes, but certain dishes, like fried hard crab and crab fluff, are more frequently prepared in restaurant kitchens.

Gary Sanders, owner of CJ's Restaurant in Owings Mills, says the fried hard crab — a crab stuffed with crab meat, dipped in batter and deep-fried — has been on the CJ's menu for as long as he can remember. "It came from my mother and father," he explains. "Years ago, my dad used to go down to Duffy's and get a fried crab once a month. I think that's where the idea came from."

Sanders admits that the old-fashioned dish is mostly ordered by older customers. But, he says, when younger people try it, they love it.

At Pappas Restaurant in Parkville, traditional dishes like crab imperial are a hit with "young and old alike," says manager Justin Windle. (Windle's father-in-law, Mark Pappas, owns the restaurant).

"There's something about imperial," says Windle. "It's a hearty dish and has that old-school charm. It's a nice nostalgic dish." Crab imperial, he says, is the second-most-popular dish at Pappas — after crab cakes.

Imperial, like many old-fashioned crab recipes, incorporates fatty ingredients like mayonnaise and butter health concerns may be one reason these dishes have relinquished the spotlight.

"I try to cook healthier during the week," says Smith, of the garden club. Still, when she cooks for her family or friends, she pushes health concerns aside. "If I'm having an occasion with the family, I like to include something that's been in the family. Or if I'm having a dinner party. I cook more fattening food for a crowd!"

Even if they mean a few extra hours at the gym later, old favorite crab recipes should not be forgotten. They are part of the fabric of Chesapeake Bay culture and an important part of regional history.

And with sweet, delectable crab as a centerpiece, they are absolutely delicious.

Next week, we'll explore the world of soft shell crabs — what they are, what people love (and hate) about them, how to cook them and where to find them.

Mobjack Imperial Crab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" includes recipes for crab prepared nearly every way imaginable — including this classic take on crab imperial. "Crab imperial is just the dish for a warm summer's evening," writes Schmidt, recommending a light appetizer and fruit kabobs served alongside the crab. Recipe reprinted with permission.


Old-school crab recipes

For many Marylanders, there is no more perfect meal than a pile of steamed crabs or a well-made crab cake (light on filler, please).

These straightforward crab preparations are everywhere: on restaurant menus and backyard tables, especially in the summer months. Their simplicity shows off crabmeat's sweet, delicate flavor and tender texture.

But Maryland's crabby culinary history runs deeper than newspaper-covered tables and piles of discarded shells. Not long ago, restaurant menus listed numerous crab dishes, and home cooks were familiar with dozens of ways to incorporate crabs into meals, from casseroles to imperials.

Today, those old-fashioned crab preparations might not be front and center, but they're still hanging on, thanks to a handful of local restaurants and community cookbooks that make it a point to preserve the past.

After spending years collecting recipes all over the region, Whitey Schmidt published his ode to the cooked crustacean, "The Crab Cookbook," in 1990.

Schmidt's interest in crab recipes was piqued after years of picking crabs with his eight brothers and five sisters in the South River near Annapolis during the 1940s and '50s.

"As kids, we were chicken-neckers. [There was] a pier not too far from us and we would head down, sometimes two or three days a week," he said." We'd have a piece of string about 12 to15 feet long which we would tie to a nail or the end of a pier — wherever we could secure it. The idea was you'd simply tie on a chicken neck or wing and throw it into the water. Since it was tied, all we had to do was watch the line. When the crab would bite it, it would try to run home with it and pull the line straight out from the pier. So hand over hand, we would slowly pull in that line and the crabs would be nibbling away."

They frequently found themselves with a little extra crab meat after a marathon crabbing-and-picking session, and that opened the door to trying different recipes to use it up.

"It became a love of life for me," he says. "So I went out and spent five years eating in the crab houses of the Chesapeake in search of recipes. And now that's been my whole life for the last 30 or 40 years."

Schmidt has published six books on Chesapeake Bay-area cooking. "The Crab Cookbook" includes dozens of variations on traditional recipes: crab imperial, crab dip, crab soup, and more, including 33 recipes just for crab cakes. Everyone has their favorite crab cake or imperial, he says, and they're willing to share the recipes.

Most traditional crab dishes do not have a traceable history, but Schmidt believes they typically started in homes, not restaurants. Though he began his recipe search in bay-area restaurants, he seeks out home cook recipes whenever possible, talking with friends and family and searching for vintage cookbooks.

"Antique markets are full of used books," he explains. "I always spend an hour or two in the used-book section hoping I can find a cookbook from Smith Island or Tangier Island."

Junior League cookbooks are among those prized for their preservation of regional dishes.

"The national Junior League organization takes great pride in the cookbooks coming from different leagues," says Debbie Daugherty Richardson, a past president of the Junior League of Annapolis, which publishes two popular cookbooks of regional recipes, including traditional Maryland favorites like deviled crab and a variety of crab casseroles.

"Part of the pride comes from the tradition of sharing the recipes from generation to generation," she says.

When the Woodbrook-Murray Hill Garden Club published a 50th-anniversary cookbook in 2004, member Gail Smith contributed a crab casserole recipe she remembered from her youth.

"My mother was also a member of the garden club," she says. "The casserole came from my mother's cookbook. She used to make it when she had a big group. My daughter also has a couple recipes in the book — we keep it generational in there!"

Smith says when she cooks for family, she makes a lot of the dishes her mother made. "My kids like them and my grandchildren like them," she says.

Community cookbooks, thick with crab recipes, also help those without deep Baltimore roots quickly tap into the region's food culture.

Woodbrook-Murray Hill Garden Club member Ande Williams grew up in New England, so she was unfamiliar with crab dishes when she moved to Baltimore in 1997. She uses her garden club cookbook for traditional crab recipes, like crab dip. "Cookbooks like this are great for old family recipes and local dishes," she explains.

Local cookbooks are a gold mine for old-school home cooking crab recipes, but certain dishes, like fried hard crab and crab fluff, are more frequently prepared in restaurant kitchens.

Gary Sanders, owner of CJ's Restaurant in Owings Mills, says the fried hard crab — a crab stuffed with crab meat, dipped in batter and deep-fried — has been on the CJ's menu for as long as he can remember. "It came from my mother and father," he explains. "Years ago, my dad used to go down to Duffy's and get a fried crab once a month. I think that's where the idea came from."

Sanders admits that the old-fashioned dish is mostly ordered by older customers. But, he says, when younger people try it, they love it.

At Pappas Restaurant in Parkville, traditional dishes like crab imperial are a hit with "young and old alike," says manager Justin Windle. (Windle's father-in-law, Mark Pappas, owns the restaurant).

"There's something about imperial," says Windle. "It's a hearty dish and has that old-school charm. It's a nice nostalgic dish." Crab imperial, he says, is the second-most-popular dish at Pappas — after crab cakes.

Imperial, like many old-fashioned crab recipes, incorporates fatty ingredients like mayonnaise and butter health concerns may be one reason these dishes have relinquished the spotlight.

"I try to cook healthier during the week," says Smith, of the garden club. Still, when she cooks for her family or friends, she pushes health concerns aside. "If I'm having an occasion with the family, I like to include something that's been in the family. Or if I'm having a dinner party. I cook more fattening food for a crowd!"

Even if they mean a few extra hours at the gym later, old favorite crab recipes should not be forgotten. They are part of the fabric of Chesapeake Bay culture and an important part of regional history.

And with sweet, delectable crab as a centerpiece, they are absolutely delicious.

Next week, we'll explore the world of soft shell crabs — what they are, what people love (and hate) about them, how to cook them and where to find them.

Mobjack Imperial Crab

Whitey Schmidt's "The Crab Cookbook" includes recipes for crab prepared nearly every way imaginable — including this classic take on crab imperial. "Crab imperial is just the dish for a warm summer's evening," writes Schmidt, recommending a light appetizer and fruit kabobs served alongside the crab. Recipe reprinted with permission.


Bekijk de video: 10 Biggest Catches of All Time (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Mataxe

    Het spijt me, maar naar mijn mening heb je het mis. Ik stel voor om het te bespreken. Schrijf me in PB.

  2. Deortun

    ta nuuuu ..... leg verse plz uit))

  3. Ruck

    Hoe moet ik dat weten?

  4. Sedgewic

    Volgens mij heb je het mis. Ik ben er zeker van. Laten we dit bespreken. Mail me op PM, dan praten we verder.



Schrijf een bericht