Nieuwe recepten

Semifreddo di Cioccolato

Semifreddo di Cioccolato


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ik heb genoten van een aantal prachtige en niet zo geweldige versies van dit dessert in Italië. Een van de beste versies was bij Pulierin Enotavola bij Contra Soarda in Bassano del Grappa - een favoriete stop op onze Bike the Amarone Wine Roads-tours. Ik ben er eindelijk toe gekomen om mijn eigen versie te ontwikkelen.

Semifreddo bij Pulierin Enotavola

Semifreddo vertaalt naar 'halfkoud' en verwijst naar een hele klasse van halfbevroren desserts, met smaken variërend van chocolade tot koffie tot hazelnoot tot een eindeloze reeks versies op basis van fruit. Tegenwoordig worden de meeste recepten die ik zie voor semifreddo gemaakt door gelijke delen ijs (of gelato, als ze Italiaans zijn) te combineren met slagroom. Een traditionalist zou echter ineenkrimpen bij deze moderne versies.

Een goede semifreddo heeft een heel specifieke textuur, een perfecte balans tussen hard en romig, lichter en zachter dan roomijs. Traditionele recepten gebruiken een deel slagroom gecombineerd met een deel vla, gecombineerd met de smaakcomponent. Voor semifreddo all'italiana is deze vla een Italiaanse meringue, eiwitten opgeklopt met een warme suikersiroop, waardoor een gladde en glanzende meringue ontstaat.

Om de Gruppo Virtuale Cuochi Italiani te citeren – een netwerk van Italiaanse chef-koks en andere culinaire professionals, een echte semifreddo is een uitdaging, zelfs voor de professionele chef-kok en/of patissier, laat staan ​​de thuiskok. Meesterpatissiers, handleidingen en boeken bevelen een wetenschappelijke benadering aan voor het maken van semifreddo. Om een ​​juiste balans van de ingrediënten te verkrijgen, dienen de verhoudingen als volgt te zijn: Suiker 20-27%; vet 15-24%; vaste stoffen 5-10% (het totaal aan vaste stoffen moet 42-55% zijn); eiwitten 5-7%.

Mijn kookkunsten draait om het maximaliseren van de smaken met een minimum aan poespas. Ik eindig niet met de perfect getextureerde semifreddo, maar ik krijg wel een heerlijk dessert zonder de hele dag in de keuken door te brengen. Hier gebruik ik de klassieke ingrediënten - slagroom, meringue en een smaakcomponent, chocolade. Maar ik gebruikte gewoon een simpele, simpele meringue – geen simpele siroop, thermometer en het bepalen van ‘soft ball stage’, alleen eiwitten vermengd met kristalsuiker. In het onderstaande recept heb ik ook gewoon de drie hoofdingrediënten door elkaar gemengd: de meringue door de slagroom en daarna de gesmolten chocolade. De chocolade begint een beetje hard te worden en je krijgt wat kleinere harde stukjes chocolade in je semifreddo. Ik geef eigenlijk de voorkeur aan deze textuur, maar ik heb hieronder ook instructies toegevoegd om een ​​gladde chocoladeversie te maken.

AfdrukkenSemifreddo di Cioccolato

Per portie 490 calorieën

Vet 29 gram

Koolhydraten 59 gram

Eiwit 7 gram

6

Ingrediënten

  • 10 ons bitterzoete chocolade, gesmolten en afgekoeld
  • 1 kop zware room
  • 7 grote eiwitten
  • 1/2 kop suiker
  • 1/2 theelepel zeezout
  • Saus

  • 2 kopjes bevroren aardbeien
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel goede balsamico azijn

instructies:

  1. Bekleed een broodvorm met plasticfolie.
  2. Klop in een grote kom room tot middelgrote pieken, zet apart. Klop in de kom van een elektrische mixer met gardeopzetstuk het eiwit, de suiker en het zeezout tot stijve pieken. Spatel het eiermengsel voorzichtig met een rubberen spatel door de slagroom.
  3. Voor de elegantere versie met gladde textuur neemt u ongeveer 1 kopje van het mengsel van eieren en slagroom en mengt u dit door de gesmolten chocolade. Spatel vervolgens het chocolademengsel door het resterende ei/roommengsel. Voor een meer rustieke textuur met kleine stukjes chocolade, vouw al het chocolademengsel in één keer door het ei/de room.
  4. Plaats het mengsel in een beklede broodvorm; koel in de vriezer gedurende minimaal 5 uur, of maximaal 1 dag.
  5. Om uit de vorm te komen, plaats je je serveerschaal erover en draai je hem om. Trek plasticfolie naar beneden om te ontvormen. Serveer met aardbeiensaus, gemengde bessen en/of chocoladesaus. Een paar snufjes zeezout is ook lekker!
  6. Voor aardbeiensaus: combineer de aardbeien en suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de balsamico toe. Breng over naar een blender.
  7. Pureer tot een gladde massa, zeef en zet apart. Bewaar in een afgesloten pot maximaal 1 week in de koelkast.

Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

U krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is betrokken bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is betrokken bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

U krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is betrokken bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

U krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het eenvoudig om uit de vorm te komen, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Kortom, het is een romige bevroren mousse, die soms is gelaagd met biscuitgebak of koekjes en soms op smaak is gebracht met noten of vers fruit.

Als je van alles houdt wat cool, romig en een beetje toegeeflijk is, maar geen zin hebt om naar de banketbakkerij te gaan om een ​​speciaal dessert te maken, dan slaat semifreddo een lui pad in dat misschien zelfs beter is dan zelfgemaakt ijs.

Je krijgt alle voordelen van een gelato of bevroren vla zonder de oude ijsmachine te hoeven halen.

Nou, het is niet zozeer lui als wel een slimme snelkoppeling.

Want hoewel er geen karnen is betrokken bij het maken van dit recept, is er wel wat smelten (chocola), zweepslagen (Room) en vouwen (samen) dat moet gebeuren.

Meestal wordt een semifreddo in een broodpan of diepe schaal geplaatst en in familiestijl gesneden of geschept om te serveren.

Ter ere van de Valentijnsdagtraditie van gedeelde chocoladedesserts (wat lief), Ik heb deze semifreddo in mini-springvormpjes gegoten, wat een nette portie is voor twee om te delen.

Het gebruik van de mini springvorm maakt het ontvormen eenvoudig, maar een 8-inch springvorm werkt ook perfect.


Bekijk de video: ნატუკა გულისაშვილი ეს რეცეპტი ექსკლუზივია, ვერსად ნახავთ ფელამუშის სამარხვო ტორტი შოკოლადით და (Mei 2022).