Nieuwe recepten

Drie Vlees Pastasaus Recept

Drie Vlees Pastasaus Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Stukjes rundvlees
  • Biefstuk
  • Biefstuk

Een stevige saus die makkelijk te maken is en boordevol smaak zit. Geniet van vers gekookte pasta.

55 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 12

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 450 g milde Italiaanse worst, in plakjes
  • 450 g runderbiefstuk, in blokjes
  • 450 g kalfsvlees, in blokjes
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 4 (400 g) blikken hele pruimtomaten, gepeld, geplet
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 laurierblad
  • 1/2 theelepel knoflookkorrels
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel gedroogde peterselie
  • 800g passata

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:2u45min ›Klaar over:3u

  1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de worst, de biefstuk en het kalfsvlees in 10 minuten egaal bruin. Haal het vlees uit de braadpan en laat uitlekken, maar bewaar ongeveer 1 eetlepel druipvocht.
  2. Roer de knoflook in de koekenpan met de bewaarde vleesresten en kook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Doe de geplette tomaten in de koekenpan. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, laurier, knoflookkorrels, oregano, peper en peterselie. Kook 15 minuten.
  3. Meng de passata in de koekenpan en bak nog 15 minuten.
  4. Doe het vlees terug in de braadpan. Zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen, af en toe roeren.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(61)

Recensies in het Engels (50)

door MichelleRoxx

Dit recept is GEWELDIG! Ik heb wel een paar wijzigingen aangebracht. Ik heb het kalfsvlees en de biefstuk vervangen door gemalen kalkoen (minder vet), ik heb het vlees gekruid en gesnipperde ui toegevoegd tijdens het bruinen en ik heb gehakte champignons toegevoegd aan de sudderende saus. Bovendien was ik maar geduldig genoeg om het ongeveer 45 minuten te laten sudderen. Ik gebruikte het als lasagnesaus. De saus was een beetje vloeibaar toen ik de lasagne in elkaar zette, maar werd in de oven mooi ingedikt. Mijn man zei dat het restaurantkwaliteit was. Ik gaf de helft van de lasagne aan mijn moeder, en ze vroeg om het recept omdat zij en haar man het zo lekker vonden! Dit ga ik zeker nog een keer maken!-20 okt 2005

door Boddah

Als je op zoek bent naar de ultieme vleessaus, dan is dit het!!! Het is GEWELDIG !!!! Ik heb er een paar veranderingen in aangebracht. Ik gebruikte hete Italiaanse sausgaes in plaats van zoet, 1/2 theelepel tijm een ​​scheutje zout en gebruikte rundergehakt in plaats van de biefstuk. Ik hou ook van groenten in mijn saus, dus ik heb wat uien, bleekselderij en champignons toegevoegd. Ik voegde ook 1/5 kopje rode wijn toe in de buurt van de laatste 15 minuten van het koken.De volgende keer zou ik misschien een beetje suiker toevoegen.Het was geweldig, deze is een blijvertje.Bedankt!-03 Sep 2006

door MMASON1

Mijn man en ik dachten dat dit recept absoluut restaurantkwaliteit was. Ik verving de Italiaanse worst van kalkoen door de gewone Italiaanse worst om vet te besparen en ik gebruikte gemalen entrecote en gemalen varkensvlees in plaats van kalfsvlees en biefstuk in blokjes. Als u op zoek bent naar een verse, gastronomische saus, dan is dit de saus voor u!-21 feb 2005


Drie Kaas Gebakken Penne Met Vleessaus Recept

Dit is een gemakkelijke, maar aantrekkelijke draai aan een gewoon pastagerecht met vleessaus. Ik heb het gemaakt toen ik spaghetti wilde, maar dan iets anders. Het is representatief genoeg voor gezelschap.

  • eenvoudig
  • comfort
  • eten
  • aantrekkelijk
  • pasta
  • vlees
  • saus
  • kaasachtig
  • Italiaans
  • vlezig
  • tomaat
  • bakken
  • Italiaans
  • eenvoudig
  • comfort
  • eten
  • aantrekkelijk
  • pasta
  • vlees
  • saus
  • kaasachtig
  • Italiaans
  • vlezig
  • tomaat
  • bakken
  • Italiaans

Plan uw wekelijkse maaltijden en ontvang automatisch gegenereerde boodschappenlijstjes.

  • 1 pond mager rundergehakt
  • Penne pasta (of welke pasta je ook lekker vindt)
  • 1/2 kop gesnipperde ui (ik gebruik zoet),
  • gehakte knoflook (naar smaak),
  • 2 -14,5 oz. blikjes tomatensaus,
  • 1 el. gedroogde Italiaanse kruiden,
  • 1 theelepel. gedroogde oregano,
  • 1 theelepel. gedroogde tijm,
  • 1 theelepel. gedroogde basilicum,
  • zout en peper naar smaak,
  • Ongeveer 1 kop vers gesneden champignons (of ingeblikt)
  • Geraspte Mozzarella-kaas (hoeveelheid naar keuze),
  • Geraspte Parmezaanse kaas (hoeveelheid naar keuze),
  • Kwark, of ricotta als je dat liever hebt - ongeveer 1 kop

Ingrediënten

  • Boodschappenlijstje (of welke pasta je ook lekker vindt) boodschappenlijstje
  • 1/2 kop gesnipperde ui (ik gebruik zoet), boodschappenlijstje
  • gehakte knoflook (naar smaak), boodschappenlijstje
  • 2 -14,5 oz. blikjes tomatensaus, boodschappenlijstje
  • 1 el. gedroogde Italiaanse kruiden, boodschappenlijstje
  • 1 theelepel. gedroogde oregano, boodschappenlijstje
  • 1 theelepel. gedroogde tijm, boodschappenlijstje
  • 1 theelepel. gedroogde basilicum, boodschappenlijstje en peper naar smaak, boodschappenlijstje
  • Ongeveer 1 kopje Vers gesneden champignons (of ingeblikt) boodschappenlijstje
  • Geraspte mozzarella kaas (hoeveelheid naar keuze), boodschappenlijstje
  • Geraspte Parmezaanse kaas (hoeveelheid die je lekker vindt), boodschappenlijstje, of ricotta als je dat liever hebt - ongeveer 1 kopje boodschappenlijstje

Hoe maak je het?

  • Oven voorverwarmen op 350*
  • Bruin gehakt, voeg gesnipperde ui en knoflook toe,
  • olie aftappen indien nodig,
  • Tomatensaus en kruiden toevoegen,
  • Kook ondertussen water en kook de pasta al dente
  • Champignons toevoegen en vleessaus sudderen tot het bubbelt
  • Als de pasta klaar is, toevoegen aan vleessaus
  • Doe de helft in de braadpan (ik gebruik een ovale 2 "high 11" x9")
  • Werk af met wat mozzarella en Parmezaanse kaas
  • Leg de rest van het vlees en de pastasaus erop
  • Bedek met kwark klodders en bedek met mozzarella en Parmezaanse kaas
  • Bak 40 minuten onafgedekt tot bubbels en lichtbruin.

Rachael Ray's romige drie-vlees ragu met burrata en Pappardelle

1. Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta.

2. Verhit de olie in een Nederlandse oven of diepe koekenpan, één draai van de pan, op middelhoog. Voeg de boter toe. Als het schuimt, voeg je het rundvlees, het kalfsvlees en de worst toe. Kook, af en toe roerend en breek het vlees met een lepel, tot het lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout, fijngemalen zwarte peper en de witte peper. Voeg de wortel, sjalot, salie, knoflook en nootmuskaat toe. Dek af en zet het vuur laag tot medium. Kook, vaak roerend, tot de groenten zacht worden, ongeveer 10 minuten.

3. Voeg de tomatenpuree toe. Verhoog het vuur tot middelhoog. Kook, vaak roerend, tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe. Kook, vaak roerend, tot de helft is verminderd, ongeveer 4 minuten. Voeg de passata en de bouillon toe. Zet het vuur lager tot medium. Kook de saus op laag vuur tot de pasta klaar is.

4. Zout het kokende water en voeg de pasta toe. Kook tot 1 tot 2 minuten verlegen van de aanwijzingen op de verpakking. Schep 1/2 tot 3/4 kopje van het kookwater van de pasta eruit en giet de pasta af. Meng de pasta en ongeveer 1 kopje Parmezaanse kaas door de saus. Roer 1 minuut om de pasta te coaten en voeg eventueel kookwater toe als de pasta te droog is.

5. Doe de Burrata in een serveerschaal. Top met de pasta, peterselie en meer Parmezaanse kaas. Breek aan tafel de Burrata open en gooi de pasta opnieuw om te coaten.


Hoe maak je de beste spaghetti-vleessaus van scratch?

Ik wil graag wijzen op het voor de hand liggende, linguica is een Portugese worst en komt niet voor in authentieke Italiaanse vleessaus, maar geloof me, het SMAAKT geweldig in deze saus! Probeer het alsjeblieft, ik denk dat je de linguica in de saus echt geweldig zult vinden.

Dit recept maakt veel. Als je een klein gezin voedt, wil je misschien de vleessaus afkoelen en de overgebleven saus invriezen.

Dit heb je nodig om deze spaghetti-vleessaus te maken:

  • 1 stok linguica worst – in hapklare stukjes gesneden
  • 1 pond Italiaanse worst
  • 1 pond rundergehakt
  • 1 kleine ui – fijngehakt
  • 3 middelgrote wortelen – fijngehakt
  • 3-4 teentjes knoflook – gepeld en fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 2 theelepels gedroogde peterselie
  • 1 1/2 theelepels lichtbruine suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen pepervlokken
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1 – 28 ounce blik hele tomaten
  • 2 – 6 ounce blikken tomatenpuree
  • 2 – 15 ounce blikjes tomatensaus
  • 1 kopje water

In een grote pan met antiaanbaklaag of nederlandse oven, bruin de hapklare linguica in een beetje olie. Als de linguica bruin is, haal je hem uit de pan en zet je hem opzij. Dit is de pan waarin ik dit recept heb gekookt.

Voeg de Italiaanse worst, het rundergehakt, de gehakte wortelen en de ui toe aan de pan. Kook tot het vlees niet meer roze is.

Als het vlees niet meer roze is, voeg je de knoflookteentjes, gedroogde basilicum, gedroogde peterselie, gemalen pepervlokken, zout en zwarte peper toe. Kook gedurende twee minuten.

Voeg de gekookte linguica en de bruine suiker toe.

Voeg onmiddellijk de hele tomaten toe (plet ze met je hand) met de sappen, tomatensaus, tomatenpuree en een kopje water.

Dek af en laat de spaghetti-vleessaus een uur sudderen, roer om de 10 minuten of zo. Nadat de vleessaus een uur heeft gestoofd, proef je naar zout. Ik moet meestal een beetje zout en een beetje knoflookpoeder aan de saus toevoegen.


U ontvangt nu updates van Good Food - Nieuwsbrief

Ontvang het laatste nieuws en updates rechtstreeks in uw inbox.

Door uw e-mail in te dienen, gaat u akkoord met de algemene voorwaarden en het privacybeleid van Fairfax Media.

1 eetlepel extra vergine olijfolie

4 gewone worsten van goede kwaliteit, vel verwijderd

geraspte parmigiano reggiano

Schil de aardappelen en kook ze heel of doormidden. Laat ze een beetje afkoelen voordat je de stukjes door een aardappelpers gaat. Spreid de puree uit om verder te laten afkoelen. Je wilt warme, niet stomende, aardappel.

Strooi de bloem over de puree en breek het ei erdoor. Meng het snel en voorzichtig zodat alles samensmelt. Stop dan - dit is niet zoals het maken van brood of pasta. Rol het mengsel op een met bloem bestoven oppervlak tot touwen en snij in stukken ter grootte van grote groene olijven.

Bak in een koekenpan (koekenpan) de ui in olijfolie tot ze zacht maar niet gekleurd is. Verkruimel het worstvlees en plet het in de ui. Bak het nog een paar minuten en voeg dan de tomaten toe. Breek de tomaten, breng op smaak met zout en laat het tot een grove saus borrelen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

Als je klaar bent om je gnocchi te koken, breng dan een grote pan gezouten water aan de kook. Verwarm een ​​serveerschaal en zet deze klaar. Voeg de gnocchi toe aan het water – indien nodig in porties, afhankelijk van de grootte van je pan, want je wilt niet dat de gnocchi te vol wordt. Zodra ze naar de oppervlakte dobberen, wacht je nog eens 30 seconden en schep je ze eruit met een zeef of schuimspaan. Leg op de voorverwarmde schaal, strooi de parmigiano reggiano erover, spatel er de saus door en een flinke klont boter. Eet onmiddellijk.

Als je geen pastastempel hebt, gebruik dan een klein glas of een koekjesvormer. Foto: Hardie Grant

Franco en Alessandra's corzetti met verse marjoleindressing

Serveert: 6 personen

Ligurië ziet eruit alsof het aan de bergen is geniet met de snelweg die over de lengte loopt, een verkreukelde schoudernaad van Italië. Het getrommelde terrein is onherbergzaam voor gemechaniseerde grootschalige landbouw, en dus bloeien tuinders nog steeds. Bijgevolg hebben de lokale voedselmarkten van Ligurië het lot van zovelen in Italië vermeden, met hun matte kraampjes die producten van grote distributeurs verkopen. We hadden een rondleiding door de stad Chiavari gekregen van de uiterst charmante Franco Casoni en zijn vrouw, Alessandra. Franco is een veelgeprezen houtbeeldhouwer die gespecialiseerd is in boegbeelden voor boten, met een nevenactiviteit in het maken van postzegels voor muntvormige pasta, corzetti genaamd.

Voor de pasta

600 g 0 bloem of gewone bloem (het hoeft niet de fijner gemalen 00 bloem te zijn)

5 eidooiers, plus 1 heel ei, losgeklopt

ongeveer 150 ml droge witte wijn (genoeg om het deeg samen te brengen)

Voor de dressing

100 ml Ligurische extra vergine olijfolie of andere grasachtig smakende olijfolie

25 g verse marjoleinblaadjes

Maak eerst de pasta. Doe de bloem op een pastabord of in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de losgeklopte eierdooiers en het hele ei toe. Gebruik een vork om de bloem door de eieren te mengen en giet dan geleidelijk de wijn erbij. Breng het deeg bij elkaar. Kneed tot het glad en zijdeachtig is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Bedek het deeg met een theedoek (of doe het in een kom met deksel) en laat het minimaal 15 minuten rusten.

Houd het bord, de speld en het deeg goed bebloemd en rol het deeg uit tot het ongeveer dezelfde dikte heeft als een in folie verpakte chocolademunt (3 mm). Zoals Alessandra uitlegt, als je het deeg te dun rolt, heffen de patronen van de twee kanten van de stempel elkaar op.

Als je een stempel hebt, gebruik dan het kopuiteinde van het cilinderblok om de cirkels in het deeg uit te drukken met een draaiende beweging - het is hetzelfde als het snijden van scone of koekjesdeeg. Plaats de schijf op het gegraveerde uiteinde van het stempelblok en druk naar beneden met het handvat. Het resultaat is een corzetto met dubbelzijdig reliëf. Herhaal dit totdat je al het deeg hebt gebruikt. Als je geen stempel hebt, gebruik dan een klein glas of een koekjesvormer.

Breng een grote pan water aan de kook, voeg een theelepel zout toe, breng het water weer aan de kook en schep de pasta erin. Kook gedurende 4 minuten, tot de pasta gaar smaakt en stevig aanvoelt en niet klef is om te bijten. Droogleggen.

Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olie in een kleine pan en voeg je de pijnboompitten, marjolein en knoflook toe. Laat ze 4 minuten in zachte bubbels baden. Houd de pan goed in de gaten, want je wilt niet dat de pijnboompitten verbranden, maar ze kunnen wel een beetje goudbruin worden. Verwijder de knoflookteentjes en giet de dressing over de pasta. Eet onmiddellijk.

Giuseppina leerde pici maken van haar schoonmoeder. Foto: Hardie Grant

Giuseppina's pici met knoflook-tomatensaus

Serveert: 4 mensen

Giuseppina Spiganti is 93 jaar oud. Ze is een soort lokale schat, want ze is het laatst overgebleven lid van de groep die 50 jaar geleden begon met een pici sagra, een lokaal voedselfestival. Het dorp Celle sul Rigo had een fanfare, die geld nodig had, dus een sagra, ter ere van de lokale pasta, pici, was geboren.

Voor de pasta

400 g 00 bloem of gewone bloem

ongeveer 165 ml watergriesmeel, om de pici in te rollen voor de knoflooksaus

Voor de saus

4 eetlepels extra vergine olijfolie

5 teentjes knoflook, degenen die hun "anima" of groene scheuten niet hebben ontwikkeld

verse rode chilipepers, naar smaak (Giusepina gebruikte er één, in drieën gesneden)

2 eetlepels tomatenpuree

400 g pruimtomaten, bij voorkeur San Marzano

De saus moet een paar uur pruttelen, dus begin hiermee voor je pasta. Giet de olijfolie in een kleine steelpan - deze moet de bodem tot een diepte van 5 mm bedekken. Verwarm de olie op een laag vuur en bak de hele knoflookteentjes tot je ze kunt pletten met een lepel, ze mogen niet verbranden. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg ongeveer 15 minuten na het koken de chilipeper toe en bak de twee ingrediënten de laatste 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, gevolgd door de pruimtomaten. Breek de tomaten met een houten lepel, breng op smaak met zout en voeg een half blikje water toe. Laat dit 2 uur heel zachtjes sudderen op een laag vuur, voeg af en toe een scheutje water toe als dat nodig is. Op het einde wil je een dikke saus. Giuseppina gebruikt een voedselmolen om de saus te pureren - om ervoor te zorgen dat de knoflook en chili verdwijnen. Je zou ook een staafmixer kunnen gebruiken.

Maak het pastadeeg zoals hieronder beschreven, maar verwissel 3 van de eieren voor water. Vul een ondiepe kom met griesmeel om je pici in te laten vallen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Zet een klein bakje water naast je pastabord, zodat je je vingers vochtig kunt houden terwijl je het deeg tot pici rolt (of gebruik een klein spuitflesje gevuld met water).

Rol het deeg vrij dik uit, ongeveer 5 mm. Snijd het dan in stukken en maak staafjes van 1 × 12 cm. Neem ze allemaal, leg ze op het bord en plaats je beide handen samen over de pasta. Houd je vingers recht en rol de pasta uit, waarbij je je handen uit elkaar beweegt. Je maakt een spaghettistreng, dus probeer de pasta gelijkmatig in dikte te houden. De pici van Giuseppina zijn veel slanker dan sommige van de dikke versies die je op internet ziet, met een diameter van ongeveer 3 mm en een lengte van 40 cm.

Laat je afgewerkte pici in het griesmeel vallen. Als de kom een ​​beetje vol begint te raken, verplaats ze dan naar een dienblad.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en doe de pici erin. Kook 2 minuten en test dan of ze gaar zijn. Giet af en roer door de saus - je wilt dat het aan de pasta blijft kleven en er niet omheen plasst. Serveer onmiddellijk. Traditioneel wordt er geen kaas toegevoegd.

Hoe maak je deeg voor eierpasta?

De nonna-manier is om te beslissen hoeveel eieren je gaat gebruiken en voor elk ei een handvol bloem te gebruiken. Dit handje komt overeen met 100 g bloem per ei.

Stap 1: Weeg je ingrediënten af

Reken 100 g 00 bloem (of bloem voor alle doeleinden) per persoon voor een portie ter grootte van een hoofdgerecht. Je hebt 55 g ei zonder schaal nodig voor elke 100 g bloem.

Als u bijvoorbeeld pasta voor vier personen maakt, heeft u 400 g bloem en 220 g ei nodig, wat meestal vier kippeneieren betekent. Maar door je ingrediënten af ​​te wegen, kun je ook andere eieren gebruiken, zoals eend of kalkoen, iets wat ze niet doen.

Als je eieren aan de kleine kant zijn, voeg dan een beetje water of een ander eigeel toe om de hoeveelheid op het juiste gewicht te krijgen. Als je iets meer weegt, gebruik dan de eierschaal om het overtollige eiwit eruit te scheppen.

Stap 2: Mix ze samen

Giet de bloem in een hoop op je bord. Maak met je vingers een kuiltje in het midden, zorg ervoor dat het niet te breed of de rand te laag is, anders loopt je eiermengsel over.

Giet de eieren in het kuiltje. Neem een ​​vork (of gebruik je vingers) en roer de eieren door elkaar. Ze zijn voldoende gemengd als je de vork optilt en je hebt een homogene, niet-klonterige vloeistof die soepel van je vork valt.

Trek je vork rond de binnenkant van de bloemmuur, zodat een kleine hoeveelheid bloem in het eiermengsel valt. Klop het erdoor en strijk eventuele klontjes glad, zodat je geleidelijk een beslag krijgt. Herhaal dit totdat je een mengsel hebt dat niet over het hele bord loopt. Op dit punt kun je de bloemwanden ingraven en de rest van de bloem mengen met een bankschraper door de bloem naar binnen en over het beslag te schrapen. Natuurlijk kun je het ei en de bloem samen in een kom kloppen, zelfs met een keukenmachine, maar zo leuk is het niet.

Dweil eventueel bloem met je deeg en kneed het snel. Als het plakkerig is, voeg dan een eetlepel bloem toe en kneed het erdoor. Het is beter om je deeg nu aan te passen dan later.

Als het niet plakkerig is en je hebt wat bloem op de plank, schraap dan het overtollige eraf, zodat je een mooie schone plank hebt om je deeg te kneden. Zeef het overtollige meel en hergebruik het.

Het deeg moet zacht en donzig aanvoelen, maar niet te plakkerig.

Stap 3: Kneed het deeg

Kneed het deeg minimaal 10 minuten. Zie je handen als golven: de hielen van je handen duwen het deeg van je af, terwijl je vingers het terugtrekken. Zodra je deeg een blok is geworden, draai je het 90 graden en vouw je het dubbel en ga je verder met kneden. Je wilt in een snel tempo werken, want lucht is de vijand van fatsoenlijke pasta - het zal het uitdrogen, dus ga niet treuzelen. Als de pasta te droog aanvoelt, maak dan je handen vochtig met water om het deeg weer vochtig te maken.

Kneden ontwikkelt de gluten en elasticiteit van het deeg. Je deeg moet zijdezacht en glad aanvoelen. Als je met je duim in het deeg drukt, moet het terugveren. Sommigen beoordelen hun deeg als gaar als ze kleine gaatjes in het deeg kunnen zien als ze door het midden worden gesneden. Om te kneden kun je ook een deeghaak op je foodmixer gebruiken.

Stap 4: Laat het deeg rusten

Plaats het deeg nu in een kom met deksel en dek het af om te voorkomen dat het uitdroogt. Huishoudfolie (plasticfolie) is ook goed, maar misschien wil je het niet gebruiken. Je kunt ook een theedoek gebruiken, maar het is belangrijk dat deze niet is gewassen met geparfumeerd wasmiddel, omdat dit een geur aan je pasta geeft. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur staan. Dit ontspant de gluten en maakt het makkelijker uit te rollen.

Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten staan.

De kleur wordt donkerder, maar hij zal hetzelfde smaken. Het is belangrijk om de pasta weer op kamertemperatuur te brengen voordat je hem probeert te rollen.

Stap 5: Rol het deeg uit

Nonne hebben allemaal hun eigen techniek voor het uitrollen. Sommigen strijken het deeg glad over hun speld met een weduwe schoolslag in verschillende mate van statigheid, anderen benaderen het met de intensiteit van een curlingteam dat ijs voor hun steen schrobt. Wat de sportieve analogie ook is, het is absoluut een training voor de bovenarm. Degenen in Emilia Romagna zijn er trots op een perfecte cirkel te kunnen rollen. Dit is niet nodig, maar het ziet er prachtig uit.

Julia Ficara, die handgemaakte pastalessen geeft in Rome op haar kookschool Grano e Farina, beveelt de volgende techniek aan omdat deze efficiënt en rugvriendelijk is. Dit is omslachtig, maar het bekijken van de Pasta Grannies "How to Roll Pasta"-video op YouTube zal deze uitleg tot leven brengen.

Denk eraan om je pasta tijdens het hele proces met bloem te houden voordat je begint.

Leg je handen over je deegroller zodat je polsen bijna het pastabord raken. Maak je deeg plat met je speld, draai het een paar graden tegelijk in dezelfde richting, dit helpt om het cirkelvormig te houden.

Als het de grootte van een bord heeft, begin dan met je handen op heupbreedte en rol het bovenste derde deel van je deeg (het verst van je af) door de ronding van de cirkel te volgen en je handen naar binnen te trekken terwijl je de pin van je af duwt . Je handen zullen elkaar in het midden ontmoeten. Stop de pin voordat deze de uiterste rand bereikt. Rol het deeg vier keer uit.

Draai de pasta van 12 naar één en herhaal dit de klok rond.

Je zult eindigen met een bult pasta in het midden. Om er vanaf te komen, draait u de buitenste rand van de pasta over de pin. Houd de pasta met één hand vast en plaats de andere hand op het deeg om te voorkomen dat het beweegt. Geef de pin een ruk met de pastahand om een ​​goede pasvorm rond de pin te creëren. Rol het deeg over de pin naar je toe.

Beweeg je handen wijder, steek je ellebogen naar buiten en rol de pasta twee of drie keer naar beneden. Hierdoor wordt de dikkere centrale zone van je pasta plat. Werk af met de pasta opgerold en draai hem 90 graden, open hem over de hele linie.

Herhaal dit proces totdat de sfoglia (het vel pasta) te groot is om comfortabel met de hand te verplaatsen. In dit stadium moet u het om de pin oprollen en draaien, zoals hierboven beschreven. Laat je speld vanzelf over het deeg rollen om alle lucht te verwijderen nadat je het hebt omgedraaid.

Je kunt je sfoglia over de rand van het bord laten vallen - wacht ongeveer een derde, niet meer, anders glijdt het hele ding eraf. Dit helpt om het te verankeren en uit te rekken, maar het betekent ook dat je niet te ver over het board hoeft te strekken, waardoor je rug in de war raakt. Denk eraan om niet tegen de pasta te leunen.

Probeer niet om het hele vel te rollen (totdat u zich deskundig voelt) of verander de rolrichting, blijf gewoon het buitenste derde deel recht voor u rollen. Naarmate het deeg groter wordt, beginnen je armen en ellebogen vrij ver uit elkaar. Uiteindelijk krijg je pasta waar je doorheen kunt kijken. Het moet aanvoelen als zwaar linnen.

Om te controleren of uw pasta gelijkmatig is opgerold, rolt u een derde op, houdt u deze vast aan de randen (anders valt hij van de pin) en houdt u deze tegen het licht. Donkerdere plekken betekenen dikker deeg en je hebt het niet gelijkmatig gerold, dus je zult over deze gebieden terug willen gaan.

Laat je pastavel 5 minuten op het bord drogen. Voor tagliolini, tagliatelle en pappardelle kun je het nu met bloem bestrooien, heel voorzichtig (zoals een tapijt) tot een blok oprollen en het is klaar om te snijden.

Dit is een bewerkt uittreksel van Pasta Oma's door Vicky Bennison, uitgegeven door Hardie Grant Books $ 39,99 en is landelijk verkrijgbaar in winkels. Fotograaf: © Emma Lee


Runderwang Ragu Pasta (1 Recept, 3 Manieren)

Gemaakt met overgebleven Slow Cooked Beef Cheeks in Red Wine, deze pasta is onderdeel van een serie waar restjes worden omgetoverd tot 2 sensationele maaltijden. Met overgebleven runderwangetjes staat deze heerlijke pasta in 15 minuten op tafel.

Van de enorme verscheidenheid aan pasta's in deze grote wijde wereld, is ragu veruit mijn favoriet. Ragu is een pastasaus op basis van vlees die langzaam wordt gekookt, zodat het vlees smeltend mals is en de saus rijk is met een diepte van smaak die je alleen kunt krijgen door iets lang en langzaam te koken. Iets waar de meeste mensen doordeweeks geen tijd voor hebben.

Maar je kunt je ragu-fix midweek in slechts 15 minuten gewoon door overgebleven Slow Cooked Beef Cheeks in Red Wine te gebruiken. De runderwangen zijn zo mals dat ze bij een aanraking praktisch uit elkaar vallen, dus het duurt seconden om te versnipperen. De pastasaus is gemaakt met behulp van de saus van de Slow Cooked Beef Cheeks in Red Wine, losgemaakt met wat geplette tomaten en vervolgens zacht gegooid om spaghetti in deze rijke ragusaus te coaten.

Je zult er versteld van staan ​​hoe ver runderwangetjes zich uitstrekken voor deze ragu. Je hebt slechts ongeveer 250g – 300g/8 oz – 10oz gekookte runderwang (ongeveer 1 1/2 kopjes versnipperd vlees) nodig om genoeg ragu te maken voor 4 personen (royale porties). Dit komt omdat deze pasta niet in saus hoort te verdrinken. De pastasaus is vrij rijk, dus je wilt alleen dat het de pasta bedekt, niet te veel giet. Dus een beetje runderwang gaat een lange weg.

Dit is het derde en laatste deel van de Slow Cooked Beef Cheeks '8220One Recipe, Three Ways'8221 serie. Hier is een overzicht van de 3 recepten:

2. Beef Cheek, Mushroom and Vegetable Pie – met overgebleven runderwangetjes en saus, dit is klaar om in 15 minuten in de oven te springen.

3. Beef Cheek Ragu Pasta (dit recept) gemaakt met geraspte overgebleven runderwangetjes en saus. Een rijke, decadente pasta op tafel in 15 minuten.

Houd ons in de gaten, er komt binnenkort een nieuwe serie aan!

Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.


Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten. De meeste van deze items zijn nietjes in de voorraadkast en zijn waarschijnlijk bij de hand en maken dit tot de beste spaghetti vleessaus recept.

  • Gehakt
  • Ui
  • Groene paprika
  • Knoflook
  • Gesneden tomaten
  • Tomatensaus
  • Tomatenpuree
  • Oregano
  • Basilicum
  • Laurierblad
  • Zout
  • Paprika
  • Suiker
  • Parmezaanse kaas

Wat kan ik in spaghetti doen?

Het mooie van dit gerecht is dat het zo gemakkelijk aan te passen is. Vaak vervangen we rundergehakt door Italiaanse worst. Het is een eenvoudige manier om de smaak te veranderen en de saus wat meer flair te geven. Nog een geweldige mix-in? Groenten! Courgette, wortelen, spinazie of champignons zijn allemaal perfecte toevoegingen!


Don'squot haat op overgrootmoeder's pastasaus

Zoals je kunt zien in de comments hieronder, was er wat haat op deze pastasaus.

Er is een veelheid manieren om pastasaus te maken. Ik beweer niet dat dit DE juiste en ENIGE manier is om het te maken.

Zo maakt zijn familie het.

Als dit de manier is waarop "uw" Italiaanse grootmoeder of moeder of wat dan ook het maakt, schreeuw dan alsjeblieft tegen me en zeg het me.

Recepten worden niet voor niets van generatie op generatie doorgegeven.

Elk recept is anders. Elk recept is aangepast voor elk gezin.

Daar Nee &ldquoright&rdquo manier om iets te maken. Daarom brengen recepten zoveel vreugde in de keuken dat ze kunnen worden veranderd.

Ik heb dit ter sprake gebracht vanwege opmerkingen die ik over dit recept heb gekregen en heb daarom opmerkingen om die reden uitgeschakeld.


Lezer interacties

Opmerkingen

Ik heb verschillende spaghettisauzen gezocht en uitgeprobeerd, in een poging er een te vinden die smaakte naar wat mijn moeder maakte. Helaas is ze er niet meer en heb ik haar recept niet gekregen voordat ze stierf. Jouw recept komt het dichtst in de buurt van dat van haar, dus ik wil je heel erg bedanken. Het was heel goed!

Toevallig alles bij de hand te hebben en de tijd om dit te maken terwijl ik vandaag vanuit huis werkte, kwam goed uit.

Yay, ik ben blij dat te horen! Fijn dat je genoten hebt!

Ik heb zojuist de lekkerste saus ooit gemaakt! Bedankt. Stel vervolgens mijn lasagne samen. Ik kan niet wachten.

10 december 2020 om 18:40

Ik wil je even laten weten dat dit de officiële vleessaus voor onze familie is geworden. Het is een geweldige klassieke, heerlijke vleessaus. We zijn er gewoon dol op.

11 december 2020 om 9:43 uur

Yay, ik ben zo blij om dat te horen! Alleen al weten dat een recept van mij geliefd is bij een hele familie, tovert een glimlach op mijn gezicht

25 oktober 2020 om 9:58 uur

Queenslee Ik heb een paar van je recepten gemaakt. bananenbrood en deze vleessaus. Beide fantastisch!, je lijkt een erg goede kok te zijn!! Ik ga je zeker volgen. Bedankt. SherryJ

29 oktober 2020 om 18:05

Heel erg bedankt, Sherry!

30 september 2020 om 3:28 uur

Ik heb dit recept meerdere keren gevolgd, maar ik verwissel de Italiaanse worst voor gewone ontbijtworst. Het is een familiefavoriet geworden. U zei dat het kan worden ingevroren, maar voor hoe lang?

15 oktober 2020 om 4:20 uur

23 september 2020 om 1:56 uur

Heilig. Koe. Dit is ongelofelijk. Zoveel smaak! Zorg ervoor dat je het 2+ uur laat sudderen - ik heb 4 uur gedaan en het was het waard. Ik ben benieuwd naar je recept voor een wodkasaus. Ik wed dat het net zo goed is als deze!

25 september 2020 om 13:56 uur

Ik heb wel een wodkasaus op de site staan, en die is zeker zo lekker! Heel erg bedankt voor de lieve woorden

Laat een antwoord achter annuleer antwoord

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Zijn gevulde pasta's nog goed op kamertemperatuur? Dit recept bewijst dat als je geen tortellini of ravioli bij de hand hebt, gebruik een korte, geribbelde pasta, zoals fusilli of penne rigate.

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes



Opmerkingen:

  1. Ahreddan

    U, terloops, niet de expert?

  2. Xiuhcoatl

    Ik kan het aanbevelen.

  3. Conn

    Ja inderdaad. En ik kwam dit tegen.

  4. Churchill

    Pardon, ik heb deze gedachte verwijderd :)

  5. Sakus

    Ja inderdaad. En ik kwam dit tegen. We kunnen over dit thema communiceren. Hier of op PM.



Schrijf een bericht