Nieuwe recepten

Bolognese saus

Bolognese saus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recept Bolognesesaus van van 24-01-2018 [Bijgewerkt op 30-09-2018]

De Bolognese ragout het is een saus heerlijk traditioneel geserveerd samen met strikt huisgemaakte eiertagliatelle en als vulling voor lasagne. Het is bekend in heel Italië, maar dit? vleessaus het dankt zijn geboorte aan de stad Bologna, in Emilia Romagna, zoals je gemakkelijk kunt begrijpen aan de naam. Het werd toen een icoon van de Italiaanse keuken over de hele wereld waar het wordt herhaald in vrijwel elk menu van Italiaanse restaurants in het buitenland.
Ondanks de verschillende buitenlandse imitaties en hoewel elke familie zijn eigen versie van dit recept heeft, is het laatste gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna om respect voor de gastronomische traditie van het gerecht te garanderen.
Wat ik voorstel is de versie die we bij mij thuis voorbereiden, het zal niet de originele versie zijn, maar ik hoop dat ik goed werk heb geleverd en dat je het net zo waardeert als ik;)

Methode

Hoe Bolognesesaus te maken

Bereid gesnipperde ui, bleekselderij en wortel voor die je in een pan met olie bruin gaat kleuren.
Voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak deze bruin.

Leg nu het gehakt, meng het met de andere ingrediënten en bak het ongeveer 10 minuten bruin.
Blus daarna af met wat wijn.

Als het alcoholische gedeelte is verdampt, doe je het concentraat en de tomatenpuree erbij.
Zet het vuur lager, doe het deksel erop en kook een paar uur op laag vuur, breng op smaak met zout.

Je Bolognese saus is klaar, voeg het toe aan een mooi bord tagliatelle.


Bolognese saus

Steek je hand op als je het niet leuk vindt Bolognese saus! Zo rijk, compact en smakelijk, het is de smaakmaker bij uitstek van noedels en van lasagne. Echte instelling in Emilia Romagna, laten we eens kijken hoe we het kunnen doen in de geïllustreerde stappen van dit smakelijke traditioneel recept.

UITVOERING VAN HET RECEPT EENVOUDIG
VOORBEREIDING 30 MINUTEN
KOKEN 2H EN 30 MIN
CALORIEN 309 CALORIEN
PORTIES 4 PORTIES
  • 1 kleine ui
  • 1/2 stengel bleekselderij
  • 1 kleine wortel
  • 150 g fijngehakt spek
  • 250 g gehakte varkenslende
  • 350 g rundergehakt (halve folder en halve scanello)
  • 1/2 glas droge witte wijn
  • 1 glas volle melk
  • 400 g tomatensaus
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • extra vergine olijfolie
  • 1 klontje boter
  • grof zout
  • paprika

METHODE
De Bolognese saus het is de basisbereiding van enkele van de beroemdste gerechten uit de traditionele Emilia-Romagna-keuken, die later iconen van de Italiaanse keuken tout court werden, zoals tagliatelle en lasagna alla bolognese.

Voor ragù bedoelen we een saus op basis van vlees, langzaam gekookt, op laag vuur, net als de Napolitaanse ragù, die echter verschillende stukken vlees en stukjes kiest in plaats van gehakt. De bereiding van deze jus is eenvoudig, het kost gewoon tijd, zorg en natuurlijk, hoogwaardige ingrediënten.

Het traditionele Emiliaanse recept is gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna, maar in feite heeft elke familie zijn eigen recept en zijn er veel variaties. Over twee dingen is iedereen het echter eens: het gehakt van de Bolognese saus mag niet gemaakt zijn van mager rundvlees, maar een mengsel van varkensvlees en rundvlees en de Langzaam koken.

Deze ragù is fantastisch bij eierpasta, maar ook bij gebakken pasta, met cannelloni en de eerder genoemde lasagne, er zijn ook lasagne met vegetarische saus. maar dat is een heel ander verhaal.


Lolo Lorena

Het kan worden gebruikt in de moussaka, het kan de basis zijn van een hachis Parmentier of het hart van een lasagne, het begeleidt alle soorten pasta's en natuurlijk de beroemde spaghetti bolognese!

Hier is Nonna & rsquos Bolognese saus, door mij herzien, eenvoudig gemaakt.

Voor 6 personen: 5,5 0z. van rundergehakt, 5,5 oz. van gemalen varkensvlees & # 8211 niet gearomatiseerd, een mooie witte ui, 2,2 pond mooie zeer rijpe tomaten, drie teentjes knoflook, een takje verse rozemarijn (als je andere verse kruiden hebt zoals salie, oregano of marjolein, je kunt ze toevoegen Anders onthouden), 1 theelepel suiker, 2 eetlepels extra vergine olijfolie.

Fruit in een pan de in fijne plakjes gesneden uien in de olijfolie. Voeg het vlees toe en bak het bruin.

Plet de ongepelde knoflook (het zal gemakkelijker te verwijderen zijn en zal zijn smaak en essentie vrijgeven), voeg het toe.

Tomaten fijnmalen in de blender, zout en zoeten (de suiker verwijdert de zuurgraad van tomaten en zeer verse tomaten zijn minder zuur). Laat 15 in 20 minuten sudderen, meer als je kunt. Meer tijd je laat sudderen, hoe beter het zal zijn (2 tot 3 uur). Persoonlijk kook ik het de dag ervoor.

Doe het kokende water in een grote pan, als het kookt, voeg je pasta's & # 8211 toe, ze moeten stevig zijn en een beetje elastisch (al dente) naar jouw smaak.

Als ze klaar zijn, bewaar je een of twee eetlepels van het water waar de pasta's koken, dat je aan de saus toevoegt die zal zijn ingekookt.

Giet de pasta af, voeg ze toe aan de saus, meng en serveer. Bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas en gemalen rode peper.

Wie durft, kan een paar druppels pittige olijfolie toevoegen.

Maar saus bolognaise, inspirée par ma grand & rsquomère

Op l & rsquoutilise dans la moussaka, op peut en faire de basis d & rsquoun hachis parmentier of le cœur d & rsquoune lasagne, elle accompagne toutes sortes de pâtes et bien sûr le lengendaire spaghetti bolognaise!

Voici la recette de Nonna, revue par moi, snelle versie

150 gr de bœuf hache, 150 gr de porc haché non assaisonné, un bel oignon blanc, un kilo de belle tomates bien mûres, trois gousses d & rsquoail, une branche de romarin frais (si vous avez sous la main d & rsquoautres herbes fraîches & # 8211 sauge, oregan, marjolaine & # 8211 vous pouvez les ajouter. Sinon, abstenez-vous), 1 cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d & rsquohuile d & rsquoolive extravierge première pression à froid.

Dans une grande poêle, faites revenir à feu vif les oignons coupés en tranches boetes dans l & rsquohuile d & rsquoolive.

Voeg la viande et faites-la revenir jusqu & rsquoà ce qu & rsquoelle soit bien dorée toe.

Écrasez l & rsquoail non épluché (de avond plus easy à récupérer et liberera son parfum dans toute son essence), l & rsquoajouter.

Passez les tomates au mixer, salez et sucrez (le sucre ôtera l & rsquoacidité des tomates, quoi qu & rsquoelle soit moindre si les tomates sont bien fraîches), les ajouter, laissez mijoter 15 à 20 minuten minimum, plus elle mijote, plus elle aura de goût ( 2 à 3 heures). Personeel, je la prépare la veille.

Mettez à bouillir l & rsquoeau dans une grande casserole, lorsqu & rsquoelle bout, ajouter les pâtes & # 8211 elles doivent être fermes et un peu élastiques (al dente) à votre goût.

Lorsqu & rsquoelles seront prêtes, réservez une ou deux cuillères à soupe d & rsquoeau de cuisson que vous ajouterez à la saus qui aura réduit.

Égouttez les pates, ajoutez-les à la saus, mélangez bien et servez.

Parsemez de parmezaanse kaas en de quelques moulinées de poivre.

Les téméraires peuvent ajouter quelques jouttes d & rsquohuile d & rsquoolive piquante.


Bolognesesaus - Recepten

Liefste, je hebt er een kunstwerk van gemaakt, heerlijk.
Als je de mening van een Emiliaanse wilt, ook al is het niet echt Bolognese, ik heb van mijn moeder geleerd om een ​​heel stuk pancetta in de saus te doen, in de saus te laten koken en er op het einde uit te halen. Bacon geeft zijn hartige vet af, maar wordt uiteindelijk niet te vet
een knuffel, hallo!

en hoe als ik het advies wil. maar wat een slim idee, ik meen het echt! de volgende keer dat ik de pan met vleessaus maak, volg ik inderdaad je advies op. die van je moeder :-) heel erg bedankt Ceci!

Ik ben het eens met Cecilia, en het spijt me voor Montersino, maar het recept voor Bolognese saus is een van de weinige die is vastgelegd, en het is heel anders dan het hare .. laten we zeggen dat dit ragù alla Montersino kan worden genoemd !! Nog steeds goed, in hemelsnaam.

hehe in feite heb ik aangegeven dat hij uit Montersino komt! (wat echter geweldig is!) Dan weet je Tiziana, iedereen heeft zijn eigen versie van traditionele bereidingen, ik bedoel dat ik bijvoorbeeld de klassieke en beroemde Piemontese bagna caoda op een bepaalde manier maak, mijn buurman maakt het een beetje anders. :-) kusjes en bedankt

uitstekend, mijn god, fijne avond

eigenlijk is het een mooie lading! aan smaak zeker geen gebrek!

jammer dat het af en toe de moeite waard is om het voor deze goedheid te doen!!
goedenavond & # 39!

Heerlijk . Nu je het gedaan hebt, wacht ik ook op een lekker recept met deze heerlijke rag. Tot de volgende keer . :)

Zijn zal zeker goed zijn en de jouwe ook maar voor mij die worstelen met cholesterol zoals je zegt nog te veel. Voor mij nam ik er nota van, ik vermijd de boter helemaal al de capocollo enz. ze geven vet af. Ik weet dat boter soms die extra smaak geeft maar zelfs eenmalig voor mij kan ik dat niet. Heb je recept gekopieerd Ik vind het lekker met groenten etc. maar vergeef me zonder boter. Een knuffel en een fijne week. (Ik vries de rag altijd in, laten we zeggen Bolognese omdat ik ze niet altijd wil maken, wat je gaf is een uitstekend advies)

Mazza oh, dit is een ragù! : P: D

Uitstekende ragù, we kunnen het hier al ruiken, ook omdat we het op dezelfde manier bereiden, we bruinen het spek ook met boter, laten we ernaar kijken, maar we hebben het zeker niet in overvloed, 120 gram naar onze smaak is overdreven. Zelfs het kleine meisje des huizes houdt van pasta gekruid met vleessaus, nu eet ze hetzelfde als wij eten, bijna 2 maanden is ze gestopt met gepureerde babyvoeding, na een week van verspilling en bijna vasten mocht ze aan de tafel en deel dat wat we eten.
Fijne week en kusjes van de babes
Sabrina & ampLuca

uitstekend, ik ben dol op de Bolognese saus, maar om het niet te dik te maken, gebruik ik de extra vergine olijfolie van mijn schoonouders. De smaak is onmiskenbaar!! Probeer het. Gefeliciteerd, laten we een goed bord tagliatelle aankleden. Hallo Sabry


Vandaag bieden wij u de PERFECTE taart voor een speciaal ontbijt. De WORTELTAART MET KERSEN EN AMANDELEN van Le Bistrò. het is EENVOUDIG en ECHT, met een DELICATE smaak die de dag voor het hele gezin zal zoeten! … Ещё PROBEREN

INGREDIANTEN:
Wortelen 150 g
Amandelmeel 150 g
00 bloem 250 g
Suiker 170 g
Eieren 3
Boter 120 g
Melk 70 g
Gistpoeder voor cakes 16 g
Kersen 300 g
Amandelen naar smaak gesneden
Vanille-extract 1 tl

METHODE:
Begin met het bereiden van de Carrot cake met kersen en amandelen door de kersen te ontpitten.
Verwijder de schil van de wortelen en snijd ze in blokjes. Leg ze in een hoge bak, voeg de eieren toe en mix de… Ещё

Gele saffraan опубликовал (-а) идео в плейлисте EENVOUDIGE EN SNELLE EERSTE CURSUSSEN.


Voedingsindicaties

Tagliatelle alla Bolognese is een klassiek gerecht uit de Italiaanse traditie.
En hier worden de versies verspild omdat iedereen ze maakt volgens familietradities en volgens persoonlijke vaardigheden.
Er zijn mensen die zelfgemaakte pasta maken, mensen die verse tagliatelle kopen in gespecialiseerde winkels en de ragù gewoon thuis maken. Wie maakt ze zelfs nog eenvoudiger met droge tagliatelle die nog lekker is en maakt thuis ragù.
Op een site die zich ook bezighoudt met koken laten we degenen weg, en er zijn er velen, die alles kopen dat al klaar is, inclusief rag, en zich beperken tot het koken van de tagliatelle en het openen van de pot met kant-en-klare rag.

Wij bieden u het originele recept, zelfgemaakte pasta en Bolognese saus volgens het recept gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna.

Bereid de pasta voor. Bereid de tagliatelle van het ei met de doseringen die we hebben aangegeven. Volg de instructies die u kunt vinden op de pagina van de site gewijd aan het maken van eierpasta thuis.
Denk eraan om de noedels goed, zoveel mogelijk gescheiden, op keukenpapier of op de speciale bakjes te smeren. Bestrooi met het griesmeel.
Laat de pasta een paar uur drogen. Je kunt het ook de dag ervoor doen. En het is fijn als je de volgende dag gasten hebt.

Bereid de ragù voor. Voor de Bolognese saus hebben we een specifieke pagina omdat het recept lang is en dezelfde saus ook geschikt is voor het bereiden van lasagne en cannelloni.

Kook de noedels en breng ze op smaak. Breng ruim gezouten water aan de kook. Dompel de noedels erin en meng voorzichtig zodat ze niet ophopen. Het duurt over het algemeen 5 minuten om het koken te voltooien, maar de tijden zijn sterk afhankelijk van de dikte van de pasta en daarom wordt het proeven ten zeerste aanbevolen.
Verwarm ondertussen de saus. Als de pan waarin je de saus hebt bereid groot genoeg is, moet je de uitgelekte pasta er direct in gieten en mengen. Zo kun je alle saus goed opvangen.


Het officiële document

Het pad dat leidde tot de afzetting van a officieel document van Bolognese saus met veel origineel recept, was het erg vermoeiend: uitputtende onderhandelingen, interne splitsingen, evaluatie van gerechten op festivals, in huizen, in restaurants, het raadplegen van oudere sfogline, lange zoektochten, om uiteindelijk tot het recept te komen, in zwart getranscribeerd op wit en ingediend door een vergadering van geleerden aan de Kamer van Koophandel van Bologna. Hoe gebruik je de heerlijke specerij volgens de specificatie? Om echte Bolognese of Emiliaanse tagliatelle op smaak te brengen, maar het gebruik van rag mag ook lasagne, als het is verrijkt met bechamel.

In een land waar voedsel een fundamenteel element is en in een gebied zoals Emilia, waar de keuken een van de erfenissen is die over de hele wereld bekend zijn, kan men de behoefte voelen om de stappen en procedures van de traditionele recepten te reguleren, om te kunnen bewaren en bewaren in de loop van de tijd smaken die de geschiedenis van een volk vertegenwoordigen. Want nooit zoals in Italië, vat de oorsprong van sommige traditionele gerechten of recepten een reeks historische elementen samen, van de keuze van grondstoffen tot kooktechnieken. En alleen om de kenmerken van de keuken van ons land naar voren te brengen en te behouden, in 1950 richtte een groep geleerden de Academie voor Italiaanse keuken op, met het relatieve programmatische manifest, om "continuïteit en respect voor de gastronomische traditie in Italië en in de wereld te garanderen", de rol van de Italiaanse keuken als bron van de cultuur van ons land te erkennen en expliciet te maken.

Na vervolgens het verhaal van Bolognese saus te hebben verteld, het originele recept en het bureaucratische proces dat nodig is voor de erkenning hiervan traditioneel gerecht, waardoor iedereen het erover eens is, in tegenstelling tot de spaghetti bolognese, het enige dat overblijft is om u de voorbereiding ervan aan te bieden, zodat u er ook thuis van kunt genieten.


Bereiding - Bolognesesaus

1. Snijd de spek eerst in blokjes en dan met een halve maan hakken. Hak de ui, de wortel en de kust van selderij.

2. Smelt het spek in een pan (eventueel van terracotta of aluminium ongeveer 20 cm dik), voeg dan de olie, ui, wortel en bleekselderij toe. Laat het op laag vuur drogen.

3. Voeg de . toe gehakt (het originele recept geeft aan tussen de sneden te gebruiken map, buik, schouderfesone of spindel), bruin het goed, meng met de wijn en voeg de tomatenpuree. Meng goed, sluit de pan met een deksel en kook op laag vuur voor ongeveer twee uur, voeg af en toe een lepel bouillon toe als de bodem de neiging heeft om te veel te krimpen.

4. Voeg tegen het einde van het koken de melk, die dient om de zuurgraad van de tomaat te dempen, de zout en de paprika.


Kookrecepten

Kookboek / Recepten / Bolognese Ragù - Wikibooks, handleidingen e.
14 aug. 2009. Kookboek / Recepten / Bolognesesaus. Wikibooks, handleidingen en gratis studieboeken. & lt Kookboek | Recepten. Ga naar: navigatie, zoeken. details

Ragu & # 39 Bolognese Recept - GialloZafferano.it Recepten
De eerste stap bij het bereiden van de Bolognese saus is het schillen van de ui en de. Doe de olijfolie en de boter (3) in een pan met hoge zijkanten. meer precies de ragu. dat is een parel van de Bolognese keuken. . details

Het originele recept van Bolognese Ragù | Doki Keuken
21 juni 2010. Bereiding: ongeveer 3 uur Moeilijkheidsgraad: De Bolognese saus is een. Recepten en kooktips, om met plezier in de keuken te blijven staan. details

Het echte recept voor Bolognesesaus
5 okt 2007. je hebt geprobeerd een beetje rozemarijn toe te voegen aan de ragu alla. langzaam gedurende 2 tot 3 het toevoegen van meer bouillon tijdens het koken als dat nodig is. . kalfsvlees was ongebruikelijk in de Bolognese keuken, dus alleen varkensvlees! . details

Bolognese saus
De Bolognese saus behoort ongetwijfeld tot de 2-3 bekendste Italiaanse sauzen. We stellen 2 recepten voor, de eerste is die van de Italian Academy of Cuisine. Dit is het recept uit het document dat is gedeponeerd bij de kamer van. details

Kookrecepten - Sauzen en specerijen - Bolognesesaus
Kookrecepten - Sauzen en specerijen - Bolognese Ragù - Alle recepten van de internationale, Italiaanse, Italiaanse regionale, etnische keuken en alles. details


Hoe Bolognesesaus te maken

Maak de ui schoon, de wortel en de selderij en hak alles fijn.

Neem een ​​pan of steelpan met grote bodem en voeg 4 eetlepels olijfolie en 50 gr. boter.

Zodra de boter gesmolten is voeg de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe En laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten bakken.

Voeg het spek toe in kleine stukjes gesneden en bruin.

Uiteindelijk, voeg het gehakt en varkensvlees toe en bruin het ook.

Zodra het vlees goed verkruimeld en bruin is vermengen met de wijn.

Breng op smaak met zout en begin met toevoegen 2 soeplepels vleesbouillon .

OPMERKING: als je geen tijd hebt om de vleesbouillon te bereiden je kunt heet water toevoegen & # 8230 het is niet hetzelfde, maar het kan worden vermeden!

Voeg ook de . toe tomatenconcentraat.

Kook de Bolognese saus zo, afgedekt en op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur en een half, voeg hete vleesbouillon toe als de saus te droog wordt.

Na deze tijd hoeft u alleen nog maar te koken door toe te voegen een glas volle melk en laat het opnieuw koken totdat het weer is opgenomen.

Je Bolognesesaus is klaar!

Vergeet niet om de tagliatelle of lasagne altijd te begeleiden met Bolognesesaus met Parmezaanse kaas.