Nieuwe recepten

Baktips voor de feestdagen van de banketbakker

Baktips voor de feestdagen van de banketbakker


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Met chocolade bedekte pretzels zijn een gemakkelijke traktatie om ook een beetje vakantiegevoel toe te voegen.

De feestdagen brengen de meest feestelijke culinaire creaties naar boven en daar is geen betere uitlaatklep voor dan bakken. Om je wat inspiratie te geven in deze vrolijke tijden, vroeg ik mijn banketbakker Vivian Wu van mijn New York City Townhouse-restaurant om enkele van haar creatieve ideeën met bakken te delen.

Vivian Wu:

Als ik op zoek ben naar nieuwe ideeën voor het bakken voor de feestdagen, neem ik graag klassieke favorieten die ik het hele jaar door maak en ik zal er een paar eenvoudige details aan toevoegen om ze feestelijk te maken. Om te beginnen is de beste manier om een ​​gebakken product om te zetten in een feestelijke traktatie voor de feestdagen, er een sieraad van te maken, zoals bij my recept voor suikerkoekjes. Ik gebruik een bladerdeeg, of zelfs een spies, om een ​​klein gaatje in de koekjes te maken voordat ik ze ga bakken. Als ze klaar zijn, rijg ik een lint door het gat en versier ik de koekjes met gekleurd glazuur of eetbare glitter.

Een andere favoriet van mij die gemakkelijk een vakantiegevoel kan krijgen, zijn met chocolade bedekte pretzels. Ik zal snoeprietjes verpletteren of hagelslag met vakantiethema neerleggen en pretzelsticks erin rollen direct nadat ik ze in de gesmolten chocolade heb gedompeld. Als je fan bent van Rice Krispies, kun je ze op een leuke manier aankleden voor de feestdagen door een beetje groene kleurstof aan het marshmallowbeslag toe te voegen en vervolgens een kerstboomkoekjesvormer uit te snijden om ze uit de pan te snijden. Voeg wat rode hagelslag of kaneelstippen toe om de bomen te "snoeien". Een laatste idee is voor degenen onder jullie die meringuefanaten zijn. Ik maak graag mijn pepermunt-meringue-kusjes tijdens de vakantie, waar ik een normaal meringue recept en voeg er een paar druppels rode kleurstof en pepermuntsiroop aan toe om het passend te maken voor de feestdagen.

David Burke is een wereldberoemde chef-kok en restaurateur. Ga voor meer informatie over hem naar zijn website en zijn Facebook pagina, en volg hem op Twitter @ChefDavidBurke


Banketbakkers delen hun favoriete recepten voor vakantiekoekjes

Heerlijke koekjesrecepten voor vakantiefeesten, cadeaus geven en je huis ongelooflijk laten ruiken.

Het is de mooiste tijd van het jaar voor kerstkoekjes in alle soorten, smaken en maten, van zoete suikerkoekjes tot pittige peperkoek, allemaal nog zoeter gemaakt met herinneringen aan het bakken en decoreren van de feestdagen met familie en recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Als je nog steeds op zoek bent naar de perfecte koekjes om mee te nemen naar vakantiefeesten, vrienden cadeau te doen of het bord van de kerstman te vullen, zoek dan niet verder dan deze recepten van topkoks in de VS.

Verdomd goede suikerkoekjes

Recept van Ouita Michel, eigenaar van Ouita Michel Family of Restaurants, Pam Sexton (Michels moeder), Ouita Peyton (Michels grootmoeder), Myrtle Mollie Zimmerman (Michels overgrootmoeder) en Lucretia Ward (Michels betovergrootmoeder)

Dit recept is een decennialange traditie van kerstkoekjes die de door James Beard genomineerde chef-kok en kracht achter verschillende geliefde centrale restaurants in Kentucky deelt met haar kinderen. "Elke kerst denk ik aan mijn moeder, grootmoeder en overgrootmoeder als ik hun handgeschreven receptenkaarten lees," vertelde Michel. "Ik open de receptendoos van mijn grootmoeder maar één keer per jaar, zodat ze alleen de zwakste geur van haar afgeven en haar huis op de kaarten en in de doos kan blijven staan."

Recept voor verdomd goede suikerkoekjes

Levert ongeveer 5 dozijn koekjes op

Professionele koks delen hun favoriete aardbeienrecepten

Een restaurantrenaissance? Mona Cares and Roar werkt samen om de eetcultuur van Manhattan nieuw leven in te blazen

Proef de authentieke Indiase keuken in Bombay Darbar in Zuid-Florida

Voor de koekjes

Streepje vanille, ongeveer een karige 1 theelepel

4 c bloem voor alle doeleinden (kan iets meer nodig hebben)

Roer boter en suiker door elkaar.

Voeg eieren toe, klop tussen elk ei.

Voeg bakpoeder, bakpoeder, zout, vanille en genoeg bloem toe om een ​​zacht deeg te maken. Voeg eventueel nog wat bloem toe. Proef het deeg om er zeker van te zijn dat de zoetheid naar wens is.

Zet het deeg minimaal een uur, bij voorkeur een nacht in de koelkast.

Rol het deeg dun uit, ongeveer een centimeter dik.

Snijd het deeg in vormen en bak dan ongeveer 12 minuten op 375 graden Fahrenheit, afhankelijk van je oven.

Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen op bruine papieren zakken. Als ze goed zijn afgekoeld, zijn ze klaar voor het glazuur.

Voor de kers

Smelt de boter en klop er dan de suiker door.

Voeg de zure room en vanille toe. Klop op hoge snelheid tot het romig en luchtig is.

Verdeel het glazuur in kommen en kleur met kleurstof.

Boozy Chocolate Candy Cane (BCC) Koekjes

Boozy Chocolate Candy Cane (BCC) Koekjes

Recept van Rachel Diaz Pirard, mede-eigenaar en banketbakker van Casa Ora

Dit recept van de mede-eigenaar van een nieuw Venezolaans restaurant in Williamsburg (dat net vorige maand is geopend) is een publiekstrekker met Venezolaanse rum en chocolade voor haar man Ivo (eigenaar van Casa Ora), pepermunt voor zichzelf en decoraties uit de vrije hand voor haar dochter Ora.

"De feestdagen zijn een tijd om tot rust te komen en bij familie te zijn, niet te zweten over wispelturig koekjesdeeg, rollende pannen en kleurstoffen die overal in mijn favoriete pyjama zullen eindigen," vertelde Diaz Pirard me. Met dat in gedachten kunnen deze koekjes van begin tot eind in 30 minuten of minder worden bereid, en Diaz Pirard zorgt ervoor dat de alcohol tijdens het bakken wegbrandt.

Recept voor Boozy Chocolate Candy Cane (BCC) koekjes

Voor de koekjes

1 1/4 c ongezouten boter, verzacht

1 1/2 theelepel Santa Teresa-rum (of een andere donkere rum van hoge kwaliteit)

3/4 c ongezoet cacaopoeder

Voor de topping

1 zak van 16 ounce witte chocoladeschilfers

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.

Klop in een grote kom boter en suiker tot een gladde massa.

Klop de eieren een voor een erdoor en roer er dan vanille-extract en donkere rum door.

Meng in een kleine kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Roer het droge mengsel door het afgeroomde mengsel tot het net gemengd is.

Rol het deeg in balletjes, elk ongeveer 2 eetlepels, en druk ze een beetje plat zodat de koekjes zich tijdens het bakken mooi kunnen verspreiden.

Plaats koekjes met een tussenruimte van 2 centimeter op een ingevette bakplaat.

Bak 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op roosters legt om volledig af te koelen.

Zodra de koekjes zijn afgekoeld, smelt u de witte chocolade in een magnetronbestendige kom in stappen van 30 seconden, roert u tussen de intervallen tot ze gesmolten en glad zijn.

Doe de snoeprietjes in een afgesloten boterhamzakje en sla ze met een keukenhamer of deegroller tot kleine stukjes pepermunt.

Versier naar wens. Je kunt patronen maken door chocolade op koekjes te druppelen of door de helft van elk koekje in witte chocolade te dopen en te besprenkelen met stukjes pepermunt.

Koel om de chocolade te laten stollen, ongeveer 10 minuten.

Bewaar koekjes in een luchtdichte verpakking.

Witte Chocolade Gember Melasse Koekjes

Witte Chocolade Gember Melasse Koekjes

Recept van Sasha Piligian, banketbakker van Lou

Een variant op een traditioneel koekje met gembermelasse, Piligian (die het gebakprogramma leidt bij een brunch in East Nashville, een dinerbestemming en een volledig natuurlijke wijnbar in een gerenoveerd ambachtshuis uit de jaren 30) heeft zachte tarwe aan het mengsel toegevoegd voor een aardse smaak die goed speelt met melasse en sorghum. "Ik ben dol op deze koekjes omdat ze vol zitten met gember in alle vormen: sap, gemalen en gekonfijt," vertelde Piligian me. "Ze zijn pittig en de witte chocolade geeft een mooie balans van zoetheid."

Recept voor Witte Chocolade Gember Melasse Koekjes

40 g gekonfijte gember, fijngesneden

1/4 c witte chocolade (om te besprenkelen)

Klop boter en suiker met een mixer luchtig en bleek.

Voeg ei toe en mix tot gecombineerd.

Combineer de overige ingrediënten behalve gekonfijte gember en witte chocolade.

Voeg droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en mix tot het net gemengd is. Voeg vervolgens gekonfijte gember toe.

Wikkel het deeg in plastic en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Schep de koekjes in balletjes van 50 gram. Rol in suiker.

Bak op 350 graden Fahrenheit gedurende 10-12 minuten.

Smelt ondertussen witte chocolade boven een dubbele boiler. Sprenkel over de afgekoelde koekjes.

Oranje Snickerdoodles Met Gekonfijte Rozemarijnsuiker

Krediet: The Wilderness Hunters

Oranje Snickerdoodles Met Gekonfijte Rozemarijnsuiker

Recept van Eric Bartle en Sara Kundelius, chef-koks en herbergiers bij Abbey Road Farm

Bartle en Kundelius, bekend als The Wilderness Hunters, zijn een man-en-vrouw-team dat een groot deel van hun vrije tijd besteedt aan het verkennen van de bossen, bergen en rivieren van Oregon op zoek naar wilde paddenstoelen, Oregon-truffels, wild en meer. Een ethos van boer tot bord is aanwezig in alles wat ze doen in hun persoonlijke en professionele leven, van het fokken van kalkoenen, schapen, legkippen en vleeskippen tot het kweken en behouden van hun jaarlijkse tuinpremie.

"Dit recept is van Erics overgrootmoeder Blackwood en is al generaties lang favoriet", vertelde Kundelius me. "Door een beetje sinaasappelschil en gekonfijte rozemarijn toe te voegen, kunnen we het verleden eren en kunnen we de smaken van het seizoen vieren."

Recept voor Snickerdoodles met gekonfijte rozemarijnsuiker

Levert ongeveer 4 dozijn koekjes op

Voor de koekjes

Crème bakvet en suiker.

Voeg de eieren één voor één toe en meng. Schraap de zijkanten naar beneden nadat elk ei is toegevoegd.

Zeef de droge ingrediënten en voeg ze toe aan het suikermengsel.

Gebruik een koekjeslepel om balletjes van 1 ons te maken.

Rol koekjes in rozemarijnsuiker (recept hieronder).

Bak ongeveer 12 minuten op 385 graden Fahrenheit. Bodems moeten blond tot licht goudbruin zijn.

Voor de rozemarijnsuiker

1 bosje rozemarijnblaadjes van de steel afgetrokken

Eenvoudige siroop (genoeg om de rozemarijn 1:1 verhouding van water en suiker te bedekken)

Suiker (om over rozemarijn te strooien)

Sudder rozemarijnblaadjes in eenvoudige siroop gedurende 30 minuten.

Giet de rozemarijnblaadjes af en droog ze op een bakplaat, bestrooi met gestrooide suiker en laat een nacht staan. Als je in een vochtige omgeving woont, plaats de rozemarijn dan een nacht in een dehydrator.

Microplane nootmuskaat in de suiker en meng.

Bewaar rozemarijnsuiker in een luchtdichte verpakking.

Feestelijke gekruide sinaasappel-chocoladekoekjes

Feestelijke gekruide sinaasappel-chocoladekoekjes

Recept van Roger Rodriguez en Julia Choi, oprichters van Vesta Chocolate

Nootachtige, kleverige chocoladekoekjes ontmoeten vakantiekruiden in dit koekjesrecept van Rodriguez en Choi, rasechte banketbakkers die hebben gewerkt in de keukens van Gramercy Tavern, Jean-Georges, en nu hun eigen bean-to-bar chocolaterie hebben (Rodriguez is een chocolatier) in Upper Montclair, New Jersey.

Recept voor kerstkoekjes met gekruide sinaasappelchocoladeschilfers

1/2 c donkerbruine suiker, verpakt

1 1/4 kopjes pure chocolade, in stukjes gehakt

3/4 kop gekonfijte sinaasappelschillen of gekonfijte gember, in kleine stukjes gesneden

Smelt de boter in een sauspan en bruin tot hij goudbruin en nootachtig ruikt. Zet opzij om af te koelen.

Terwijl de boter afkoelt, meet en zeef je bloem, zout, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Opzij zetten.

Klop in een mixer de eieren op middelhoge snelheid met donkerbruine en rietsuiker tot het mengsel lichtgeel is en in volume verdubbeld. Voeg vanille toe en giet langzaam de afgekoelde bruine boter erdoor om ervoor te zorgen dat het mengsel geëmulgeerd blijft.

Verander in een paddle-opzetstuk en voeg droge ingrediënten toe, net totdat ze zijn opgenomen.

Voeg 1 kopje gehakte pure chocolade en gekonfijte sinaasappel- of gemberstukjes toe. Meng net totdat het deeg samenkomt.

Gebruik een koekjeslepel (aanbevolen #24 of #30 lepels) om de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat te scheppen. Laat minimaal 5 cm ruimte tussen de koekjes.

Beleg de koekjes met 2-3 stukjes chocolade en 3-4 stukjes gekonfijte sinaasappel of gember. Zo zien de koekjes er mooi uit als ze klaar zijn met bakken. Koel tot de koekjes halfvast zijn.

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Bak de koekjes in ongeveer 12-16 minuten goudbruin en draai de bakplaten halverwege het bakken om. Laat afkoelen en deel met familie en vrienden.

Ik heb uitstapjes gepland langs opmerkelijke eetgelegenheden en de meest bruisende nieuwe gerechten, zelfs voordat mijn carrière als redacteur begon als associate editor bij The Daily Meal, waar ik

Ik heb uitstapjes gepland langs opmerkelijke eetgelegenheden en de meest bruisende nieuwe gerechten, zelfs voordat mijn carrière als schrijver van voedsel begon als associate editor bij The Daily Meal, waar ik verslag deed van nieuws over eten en drinken en langere culinaire reisartikelen schreef. Na TDM ben ik doorgegroeid naar een functie als contentredacteur bij Google, waar ik Zagat-content schreef - zowel recensies als blogposts - en ook een kopie die in Google Maps en Google Earth verschijnt. Voor Forbes behandel ik een breed scala aan onderwerpen op het gebied van eten en drinken, van interviews met chef-koks en ambachtelijke makers tot nationale eettrends.


Professionele koks delen hun favoriete dessertrecepten voor de feestdagen

Snowball shortbread koekjes, gingerbread bundt cake en meer.

'Dit is het seizoen voor kerstkoekjes, cakes en zoete broodjes, en lekker op de bank liggen met een warm drankje in de hand. Voor het schenken van gebak op sociale afstand, desserts om uw vakantiefeesten af ​​te ronden en algemene verwennerij tijdens de feestdagen, hoeft u niet verder te zoeken dan deze recepten van topkoks in de Verenigde Staten.

Zwarte Peper Melasse Koekjes

Recept van Mariah Posadni, executive banketbakker van Common House in Charlottesville en Richmond, Virginia

Mariah, een zelfverklaarde koekjeskenner, bakt al zo lang ze zich kan herinneren elke kerst met haar familie. Elk jaar besteedt ze in december een hele week aan het maken van honderden koekjes en andere zoete lekkernijen. Dit recept voor Black Pepper Melasse Cookies is een van haar favorieten. Het is een verfijnde kijk op het klassieke peperkoekkoekje. "De zwarte peper balanceert de zoete suikerkorst en warme melasse en dient als het perfecte koekje om in melk te dippen!" zei Maria.

Recept voor koekjes met zwarte pepermelasse

Professionele koks delen hun favoriete aardbeienrecepten

Een restaurantrenaissance? Mona Cares and Roar werkt samen om de eetcultuur van Manhattan nieuw leven in te blazen

Proef de authentieke Indiase keuken in Bombay Darbar in Zuid-Florida

Ingrediënten:

3/4 c ongezouten boter, verzacht

1 1/2 tl versgemalen zwarte peper

1 tl vers geraspte kaneel

1/2 c extra suiker (om te rollen)

Klop met een mixer je boter en suiker romig. Zachte boter is hier de sleutel. Hierdoor kun je een licht en luchtig mengsel maken dat zal resulteren in een luchtiger koekje.

Voeg het ei toe en mix tot het is opgenomen. Schraap de kom en voeg dan de melasse toe.

Meng in een aparte kom de rest van de ingrediënten met een garde om eventuele klontjes uit elkaar te halen.

Voeg in drie toevoegingen de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en schraap na elke toevoeging langs de zijkanten van de kom.

Schep de koekjes, rol de extra suiker erdoor en leg ze op een bakplaat.

Bak op 350 graden Fahrenheit gedurende 9-11 minuten, tot het net begint te krokant aan de buitenkant.

Gingerbread Bundt Cake met Citroenglazuur

Recept van Howard Pickrel, chef-kok van Early Girl Eatery in Asheville, North Carolina

Howard heeft veel herinneringen aan het koken met zijn oma en haar zussen tijdens de vakantie. "Deze vakantieherinneringen zijn enkele van de dierbaarste momenten die ik in de keuken heb gehad en ze hebben me in deze branche geduwd", zei hij.

Tot op de dag van vandaag blijft Howards familie hem vragen om de gerechten te maken die deze vrouwen hem hebben geleerd. "Ik ben de enige in de familie die de smaken en geuren van het koken van hun moeder, tante of oma terug kan brengen", zei hij. “Deze taart doet me denken aan de feestdagen en roept herinneringen op aan al die geweldige vrouwen die me zoveel hebben geleerd in de keuken. Mijn beste baktip is: geniet van wat je doet, deel het met de volgende generatie en het komt terug in het gerecht.”

Recept voor Gingerbread Bundt Cake met Citroenglazuur

Opbrengst een 10-inch bundtcake of 6 mini bundtcakes

Voor de taart:

1 el ongezouten boter, gesmolten (voor de pan)

1 c (2 sticks) ongezouten boter, verzacht

1 c verpakte donkerbruine suiker

1/4 c gehakte gekristalliseerde gember

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bestrijk de binnenkant van een 10-inch bundt-pan of 6 mini-bundt-pannen royaal met de gesmolten boter. Bestrooi met een fijn laagje bloem en schud het overtollige eruit. Opzij zetten.

Klop de boter in een grote kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid licht en luchtig. Voeg de suiker toe en klop tot een gladde massa. Klop de eieren er een voor een door en klop goed na elke toevoeging. Klop geleidelijk de melasse erdoor in een langzame, gestage stroom tot het gemengd is.

Zeef ondertussen de bloem, gember, bakpoeder, bakpoeder, kruidnagel en zout samen. Roer de gekristalliseerde gember erdoor. Klop de droge ingrediënten geleidelijk door het beslag totdat ze gemengd zijn, niet langer. Zet de mixer uit.

Voeg het kokende water toe aan het beslag, 1/3 kopje per keer, en roer na elke toevoeging voorzichtig maar grondig met de hand met een grote rubberen spatel. Schep het beslag in de voorbereide pan(nen).

Bak tot de cake loskomt van de zijkanten van de pan, 55-60 minuten voor een grote 10-inch bundt-cake of 15-20 minuten voor mini-bundt-cakes.

Koel de peperkoekkoekjes in de pan op een rooster tot ze warm zijn, 20-30 minuten. De bovenkant van de cake kan bij het afkoelen iets vallen. Ga met de punt van een mes langs de zijkanten van de cake om hem los te maken van de pan. Keer de cake om op een schaal.

Voor de citroenglazuur:

1-2 eetlepels vers citroensap

Roer in een kleine kom de suiker van de banketbakker en het citroensap door elkaar tot een glad mengsel. Voeg de citroenschil toe.

Sprenkel het glazuur over de bovenkant van de afgekoelde cake. De cake is heerlijk licht warm geserveerd, maar om het glazuur netjes te snijden, laat het glazuur uitharden voordat u het serveert.

Canelitas Mexicaanse kerstkoekjes

Recept van Ivy Stark, chef-kok bij Méxology bij JACX&CO food hall in Long Island City, New York

"Deze koekjes zijn mijn kijk op de traditionele Canelita Mexicaanse kaneelkoekjes," zei Ivy. "In plaats van het gebruikelijke suikerkoekdeeg, heb ik ze gemaakt met zandkoekdeeg. Ik vind ze het perfecte kerstkoekje!” Bij Méxology is Ivy toegewijd aan het gebruik van lokaal geproduceerde, natuurlijk geteelde en biologische ingrediënten waar mogelijk, en biedt het een verse Mexicaanse ervaring met authentieke technieken en traditionele recepten.

Recept voor Canelitas Mexicaanse kerstkoekjes

Ingrediënten:

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Klop in een middelgrote kom of elektrische mixer de kokossuiker en boter tot een bleek en luchtig mengsel. Roer de vanille erdoor.

Zeef ondertussen bloem, zeezout en 1 theelepel gemalen kaneel. Roer door het roombotermengsel tot een stevig deeg. Gebruik een eetlepel maat om het deeg te scheppen en in balletjes van 1 inch te rollen.

Combineer de kristalsuiker, banketbakkerssuiker en 1 theelepel kaneel in een kleine kom. Rol balletjes door het kaneelmengsel en bewaar de rest.

Bak de koekjes 12-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Leg de bakplaten op roosters om 5 minuten af ​​te koelen, rol de koekjes dan in de resterende kaneelsuiker en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.

Krediet: Anna Francese Gass

Koekjes met koekjes voor de feestdagen

Deze taartbodemkoekjes kunnen in minder dan een uur worden gemaakt en vereisen slechts enkele pantry-ingrediënten en vooraf gemaakte uitroltaartkorst. "Deze zijn een publiekstrekker, super eenvoudig te maken en smaken geweldig!" zei Anna. "Je krijgt het beste van twee werelden: de smaken en texturen van een taart en de handzame, gemakkelijk te eten vorm van een koekje."

Recept voor koekjes met taartbodem voor de feestdagen

Ingrediënten:

1 kant-en-klare taartbodem (moet uitrolbodem zijn)

3/4 c kersenjam (kan worden vervangen door andere jam)

1 c geroosterde pecannoten, gehakt

1 c maraschino-kersen, gehakt

1 ei + 1 eetlepel water voor het wassen van eieren

1 el mousserende of ruwe suiker

Banketbakkerssuiker, voor garnering

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.

Rol de taartbodem, heel dun, uit op een met bakpapier beklede bakplaat.

Smeer jam tot aan de randen van de taartbodem.

Strooi alle toppings gelijkmatig over de jam. Voel je vrij om toe te voegen of te vervangen op basis van wat je in de voorraadkast hebt.

Rol de taartbodem voorzichtig op en druk de randen op de rol.

Bestrijk met eierwas en bestrooi de bovenkant met suiker.

Bak gedurende 30 minuten tot ze goudbruin zijn. Helemaal afkoelen.

Begin bovenaan en snijd plakjes van 2 inch helemaal naar beneden om reepkoekjes te maken.

Bestrooi met banketbakkerssuiker.

Oma Gracie's Snowball Shortbread Cookies

Recept van Elisa Marshall, oprichter en creatief directeur van Maman in New York City

"Elk jaar voor de feestdagen was een van mijn favoriete herinneringen en tradities het maken van deze sneeuwbalkoekjes met mijn oma," zei Elisa. “Ze smelten in je mond en zijn super makkelijk te maken! Zij zou het meeste bakken en mijn favoriete onderdeel was ze in ballen te rollen en ze daarna in de 'sneeuw' te dippen! Ze zijn leuk om te maken, kindvriendelijk en aanpasbaar! Vervang de chocoladestukjes door een van je favoriete stukjes snoep, of voeg wat stukjes snoepgoed toe voor een feestelijke pepermunttwist!”

Recept voor Oma Gracie's Shortbread Cookies

Ingrediënten:

3 c (435 g) bloem voor alle doeleinden

2 c (4 sticks / 450 g) ongezouten boter, kamertemperatuur

1 1/2 kopjes (195 g) banketbakkerssuiker

140 g halfzoete chocolade, gehakt of 140 g halfzoete chocoladeschilfers

Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit (150 graden Celsius) en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Zeef in een middelgrote kom de bloem en het maizena.

Klop de boter in de kom van een standaardmenger voorzien van een peddelopzetstuk ongeveer 3 minuten op medium, of tot het romig is. Voeg het amandelextract toe.

Voeg, met de mixer op laag, geleidelijk 1 kop (130 gram) suiker van de banketbakker toe en blijf kloppen tot het volledig gemengd is. Verhoog de snelheid naar hoog en klop nog ongeveer 3 minuten of tot het licht en luchtig is.

Voeg het bloemmengsel in 3 porties toe en klop op medium gedurende ongeveer 2 minuten, of tot het volledig is gecombineerd. Vouw de chocolade erdoor.

Rol het deeg in ballen van 1,5 tot 2 inch (3,75 tot 5 centimeter) en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaten.

Bak gedurende 15 minuten, of tot de onderkant lichtbruin is - de bovenkant blijft bleek. Leg de koekjes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Plaats de resterende 65 gram banketbakkerssuiker in een brede, ondiepe kom en plaats een rooster in een bakplaat.

Rol de afgekoelde koekjes door de suiker van de banketbakker en leg ze op het rooster in de bakplaat. De zandkoekjes kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur maximaal 1 week worden bewaard.

Krediet: Isa Chandra Moskowitz

Kersen Chocolade Mini Broden

Recept van Isa Chandra Moskowitz, chef-kok van Modern Love Brooklyn in New York City

Isa Chandra Moskowitz is gespecialiseerd in veganistisch comfortvoedsel en maakt deze Cherry Chocolate Mini Loaves graag tijdens de feestdagen. "Ze zijn gestroomlijnd en eenvoudig omdat ze geen glazuur nodig hebben, maar er niet underdressed uitzien - precies de perfecte hoeveelheid huiselijk en gezellig om te combineren met een groot glas wijn en een open haard," zei ze.

Recept voor minibroodjes met kersenchocolade

Ingrediënten:

1/4 c natuurlijke amandelboter

1/3 c ongezoet cacaopoeder

1/3 c amandelmelk (of je favoriete vegan melk), kamertemperatuur

1/3 c + 2 eetlepels kokend water, verdeeld

3/4 c droge zoetstof (elke soort suiker of verdampt rietsap)

1 tl puur vanille-extract

1 tl chocolade-extract (optioneel – je kunt nog een tl vanille gebruiken)

1 1/2 c bloem voor alle doeleinden (of volkoren bladerdeegmeel)

4 oz chocoladereep, in stukjes van 1/2-inch gesneden

1 c gehakte zoete kersen (ontdooid bij gebruik bevroren)

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en spuit een mini-broodpan licht in met kookspray. Kook ook wat water in een waterkoker (hoeft nog niet te meten.)

Doe appelmoes, amandelboter, melk en cacaopoeder in een mengkom. Meet 1/3 kopje kokend water af en giet het in de kom met het chocolademengsel, snel mengend met een vork om een ​​dikke chocoladesaus te maken. Voeg suiker en extracten toe en meng goed.

Zeef ongeveer de helft van de bloem, samen met het bakpoeder en het zout, door het chocolademengsel en roer voorzichtig om het geheel op te nemen, voeg dan 1 eetlepel kokend water toe en roer opnieuw.

Voeg de rest van het bloemmengsel en nog een eetlepel kokend water toe en roer tot een gladde massa. Zorg ervoor dat u niet te veel mengt. Spatel de chocoladestukjes en de kersen erdoor.

Schep het beslag in de voorbereide broodpannen, ongeveer driekwart van de weg.

Bak gedurende 26-28 minuten. De toppen moeten gezwollen en stevig zijn. Steek een steakmes in het midden van het brood om te controleren of het gaar is. Een beetje natheid is oké, want het kan van een stuk chocolade of een kers zijn, maar het mes moet er meestal droog uitkomen.

Laat 10 minuten afkoelen, keer de pan dan om en plaats de broden op een koelrek om enigszins af te koelen. Ze zijn lekker als ze nog een beetje warm zijn, met de chocoladestukjes oozy en melig. Wikkel extra broden in plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Als u de broden niet binnen een dag gebruikt, moet u de ingepakte broden in de koelkast bewaren.

Chocolade Cacao Nib Babka

Recept van Shawn Gawle, executive banketbakker van Goodnight Hospitality in Houston, Texas

"Ik ben dol op gelamineerd deeg, en dit is eigenlijk een gelamineerde brioche," zei Shawn. "Toen ik opgroeide, had mijn vader een joodse delicatessenwinkel en mijn tante is joods, dus tijdens de feestdagen zouden we een mix van joodse delicatessen hebben met een meer gebruikelijk kerstsmorgasbord." Hij merkte op dat babka ook geweldig is voor het maken van wentelteefjes de dag nadat het gebakken is.

Recept voor Chocolade Cacao Nib Babka

Voor het babka-deeg:

Snijd de boter in blokjes en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat het niet ijskoud is en in het deeg kan emulgeren.

Voeg melk toe aan de kom van een KitchenAid-keukenrobot en klop de droge gist erdoor.

Voeg bloem, suiker, zout en citroenrasp toe en begin langzaam te mengen met een deeghaak.

Stroom er één voor één de eieren in. Zet de mixer op snelheid 4-6 en voeg een klontje boter per keer toe tot alle boter is opgenomen.

Verwijder het deeg en spreid het uit op een met bakpapier beklede bakvorm en zet het 1,5-2 uur in de koelkast.

Voor de chocoladevulling:

Smelt chocolade en boter boven een dubbele boiler.

Zeef de poedersuiker en het cacaopoeder samen.

Roer de gesmolten chocolade erdoor door deze in een aantal stappen toe te voegen.

Verzamelen:

Maak een siroop met water, suiker en citroenschil. Laat afkoelen en bewaar voor als de babka uit de oven komt.

Zodra het deeg is afgekoeld en stevig is geworden, haal je het uit de koelkast en bebloem je je tafel licht.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer een centimeter dik.

Smeer de chocoladevulling op het deeg en laat ongeveer 5 cm aan het ene uiteinde over zonder de vulling.

Strooi cacaonibs, suiker en citroenschil gelijkmatig over de vulling. Als je wilt, kun je in plaats daarvan geroosterde gehakte pecannoten toevoegen, maar ik maak dit graag notenvrij voor allergieën.

Rol het deeg op tot een koker of blok, beginnend met de kant met de vulling tot aan de rand. Eenmaal opgerold, weer ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Snijd de stam in de lengte in vier strepen. Neem elke streep en vlecht ze vervolgens samen.

Beboter vier broodvormen en meet het gevlochten deeg op de maat van je pannen.

Leg de vlecht in de broodvorm en dek af met plasticfolie. Laat 1 1/2 uur rijzen of tot het deeg 30-40% groter is.

Was je deeg met eieren en bak het vervolgens 30 minuten in een oven van 350 graden Fahrenheit, waarbij je de pannen na 15 minuten ronddraait.

Als de babka's uit de oven komen, bestrijk ze dan met de siroop. Wacht 5 minuten en haal ze uit de pannen en op een koelrek. Bestrijk ze nog een keer met de siroop.

Ik heb uitstapjes gepland langs opmerkelijke eetgelegenheden en de meest bruisende nieuwe gerechten, zelfs voordat mijn carrière als redacteur begon als associate editor bij The Daily Meal, waar ik

Ik heb uitstapjes gepland langs opmerkelijke eetgelegenheden en de meest bruisende nieuwe gerechten, zelfs voordat mijn carrière als schrijver van voedsel begon als associate editor bij The Daily Meal, waar ik verslag deed van nieuws over eten en drinken en langere culinaire reisartikelen schreef. Na TDM ben ik doorgegroeid naar een functie als contentredacteur bij Google, waar ik Zagat-content schreef - zowel recensies als blogposts - en ook een kopie die in Google Maps en Google Earth verschijnt. Voor Forbes behandel ik een breed scala aan onderwerpen op het gebied van eten en drinken, van interviews met chef-koks en ambachtelijke makers tot nationale eettrends.


Gebruik een goede snelkoppeling

Alles uitgesmeerd? Daar is een spray voor! Bespaar tijd met het voorbereiden van je pannen en bakplaten, met een anti-aanbakspray en bloem in één. En vermijd een hete puinhoop door deze spritz gewoon te vernevelen. Slonecker zweert bij deze truc, en toen we vroegen of dit echt was bedriegen (— OMG, wat zou Martha denken?), antwoordde ze: "Ja, Martha zou zeggen dat het bedrog was, maar ik ben dol op dit product. Het is mijn smerige geheim!".

We zijn helemaal in een solid gold guilty pleasure - vooral als het betekent minder opruimen en meer opeten! Pak zelf een blikje op en ga spuiten. We beloven het, we vertellen het niet!


3 tips van ‘Holiday Baking Championship'8217 finalist Josh Livsey

De in New England geboren en uitvoerende banketbakker bij Cambridge's 8217s Harvest is een finalist in de Food Network-serie, waar hij in de running is voor een coole hoofdprijs van $ 50.000. Livsey, die dit seizoen meer uitdagingen won dan zijn medeconcurrenten, hoopt dat zijn werk aan de show Boston trots heeft gemaakt.

'Hopelijk vertegenwoordig ik Boston goed', zegt Livsey.

Voordat Livsey op maandagavond de finale van het 'Holiday Baking Championship' neergooit, bekijk je een paar van zijn tips voor beginnende bakkers in de keuken.

1. Doe je huiswerk

Voordat u zelfs maar alle maatbekers en kommen uitbreekt, stelt Livsey voor om het werk te doen om de juiste recepten voor uw smaak en vaardigheidsniveau te vinden.

“Je moet gewoon goede recepten vinden,”, zegt Livsey. “Probeer recepten te vinden die je kunt vertrouwen.”

Dus doe in principe je huiswerk en ga niet zomaar voor het eerste recept dat op Google verschijnt.

2. Houd je aan het plan

Als je eenmaal een spelplan hebt, moet je de instructies zorgvuldig volgen, want bakken vereist nauwkeurige metingen met weinig ruimte voor improvisatie. Eén verkeerde beweging kan een ramp betekenen voor je dessert, dus laat de creativiteit van de keuken over aan het decoreren van de voorbereiding als alles gebakken is.

“Wees creatief als het gaat om decoreren of om het er representatief uit te laten zien,”, zegt Livsey. “Maar als je in het eigenlijke bakproces zit, probeer die recepten dan zo nauwkeurig mogelijk te volgen.'8221

3. Maak bij twijfel cookies

Als je niet weet waar je moet beginnen met bakken voor de feestdagen, raadt Livsey aan om een ​​stapel koekjes te maken. Wat desserts betreft, ze zijn vrij eenvoudig te maken en vergen niet veel tijd of moeite. Bovendien zijn er een heleboel cookiestijlen die u kunt proberen.

“Ze zijn snel, makkelijk en ik denk dat ze erg lekker smaken,”, zegt Livsey. “Dat is meestal mijn bestemming.”


7 baktips voor het maken van betere scones

Als je dit weekend naar de koninklijke bruiloft kijkt en je scone-spel wilt perfectioneren, is de Eten en wijn Test Kitchen heeft u gedekt.

De koninklijke bruiloft nadert snel, en of je nu van plan bent om een ​​groot kijkfeest te organiseren, compleet met komkommersandwiches en vlierbloesemtaarten, geïnspireerd op de bruidstaart van prins Harry en Meghan Markle, of gewoon van plan bent om in een kom met op bruiloft geïnspireerde Velveeta-mac te duiken en kaas om de gelegenheid te vieren, raden we u aan om scones te overwegen. However you pronounce this humble pastry (does it rhyme with &aposcone&apos or &aposgone?&apos), this Saturday is the perfect excuse to break out the butter and bake a batch of scones.

To help you achieve royal wedding-worthy results, Eten en wijn Test Kitchen Manager Kelsey Youngman has laid out her favorite tips:

1. For a better rise, use cold butter—or even frozen butter. The colder the better, and that extends beyond just ingredients, too. It&aposs ideal to have a chilled bowl and pastry cutter as well.

2. When it comes to mixing, don&apost overdo it mix until the dough just comes together. And although the food processor can help keep the temperature down, it&aposs easy to over-mix, so use a pastry instead, Youngman suggests. "It should look like pancake batter," she says. "Lumps are what you want!"

3. Use pastry flour for the lightest scones. All-purpose plus pastry flour also works, but don&apost omit the pastry flour.

4. "Once you&aposve shaped your scones, chill them before baking," Youngman says. "You can use that time to preheat the oven so the kitchen doesn&apost heat up while you make the dough. The final chill relaxes the gluten which yields a tender texture. It also cools the butter down again, which is how you&aposll get that flaky texture."

5. Spacing: "I usually space the scones about one inch apart if they are separate wedges. Keep &aposem cozy," Youngman says. If you&aposre baking round scones, you can try baking them like cinnamon rolls, where they&aposre actually touching, which will give you nice, soft sides.

6. If you&aposre adding fruit, don&apost use super juicy fruit, and make sure you rinse and dry it well. If you&aposre using frozen fruit, you can don&apost have to thaw it if the fruit is individually frozen. If the fruit is in one big chunk, however, thaw, rinse and drain it as well as you can.

7. As King Arthur says, "a scone is not a cupcake." Don&apost overbake them, and remember they are meant for clotted cream, butter, and jam!

Now that you&aposre equipt with these key pieces of advice, check out these 11 great scone recipes.


Related Reads

Chocolate filling

For the sweet pastry, cream the butter and sugar together until pale and soft, add the egg and vanilla and mix to incorporate.

Add the sieved flour and mix until a dough is formed.

Turn onto a floured table and form into a ball, wrap in clingfilm and chill for 2 hours.

Once chilled, roll on a floured table until 1/4 inch in thickness.

Grease and flour 6 x 4.5 inch round loose bottom tartlets.

Roll pastry into tins and press down the sides, trim off excess pastry and chill for one hour.

Once rested line the tart with a square of greaseproof and fill with baking beans. Bake for 15 mins or until the tops of the pastry starts to turn golden brown. Remove the baking beans and return to the oven and cook for a further 8 minutes or until evenly golden brown.

Remove and set aside to cool

For the chocolate tart filling, heat the milk, cream and orange zest in a pot.

Once warm pour over the chopped chocolate and stir until melted and smooth.

Add the egg and whisk until combined.

Strain into a jug and pour this mix into the pre-baked tart shells. Return to the oven and bake at 100C for 20 minutes or until the chocolate filling is set.

Uw bijdragen will help us continue to deliver the stories that are important to you

When serving I like to dust 1/3 of the tart with cocoa powder, you can serve with a chocolate truffle or simply with a spoon of fresh cream and seasonal berries.

Whiskey marmalade Hot cross bread & butter pudding

Ingrediënten

Like any bread and butter pudding, it’s best to use old bread and the same applies to the hot cross buns.

For the custard, whisk the eggs, sugar, vanilla and whiskey together.

Heat the milk and the cream gently and pour this over the egg mixture, whisking to combine. Strain and set aside.

Cut the hot cross buns in half like you would when toasting.

Spread both sides with butter and marmalade.

Place the 6 bottom halves in your ovenproof serving dish and pour over half the warm custard.

Place the top on the buns on pour over the remaining custard.

Press the buns down into the custard to submerge and leave to soak for 30 minutes.

Preheat your oven to 170C/ 150C fan

Once soaked, carefully place your serving dish in a large deep baking tray in the centre of the oven.

Fill this baking tray with water until it comes halfway up the side of your dish and this will bake bain marie for 35-40 minutes.

The pudding will have a slight wobble at this point, carefully remove it from the water and set aside.

Best served warm with a spoon of semi whipped cream

Shane Smith has nearly 22 years’ experience working in some of the world’s most celebrated pastry kitchens across the globe. Over these years he has received numerous awards from “Best Bakery Manager in Ireland” by Shelf life magazine to “The top 10 best pastry chefs in Ireland” by Food & Wine Magazine. Shane also has a regular cookery slot on RTÉ’s The Today Show. Check out more recipes on his Instagram or at www.chefshanesmith.ie.

Over de auteur:

Contribute to this story:

Read next:

To embed this post, copy the code below on your site


10 commandments of baking from "Pastry" chef Nick Malgieri

Although Pat Frost of Helotes learned how to bake when she was around 6 and helping her grandmother, pie crusts always have proved a challenge.

&ldquoI have never been able to make pie crusts the way that my grandmother did,&rdquo Frost said. &ldquoShe used lard.&rdquo

So Frost and about a dozen other bakers, went to Central Market for a cooking class with Nick Malgieri, perhaps the nation&rsquos foremost authority in baking and author of a new book, &ldquoPastry: Foolproof Recipes for the Home Cook&rdquo (Kyle Books, 29.95). While he was in town, we took the opportunity to ask for holiday baking tips.

Here are his 10 commandments of holiday baking, and he offers even more on his website, www.nickmalgieri.com:

1. Start planing early and get organized.

Select recipes early, look at what pans you have, and plan what you&rsquore going to do.

&ldquoYou wouldn&rsquot think of throwing a party for 50 people and getting ready five minutes before. Holiday baking is the same thing,&rdquo he said. &ldquoStart now.&rdquo

2. Inventory ingredients and equipment.

Make sure you have the right pans for what you&rsquore making. This includes foil, dough cutters and parchment paper. Also make sure you have all the ingredients you need. This includes making sure spices still have aroma and flavor.

&ldquoMake sure there&rsquos more than a pinch in the bottom of the can,&rdquo he said. &ldquoSometimes you open the cupboard . . . and say, 'oh, it&rsquos there&rsquo and then you go to use it and there&rsquos nothing in it.&rdquo

3. Overestimate your use of staples such as flour, sugar, butter and eggs. You might taste a new recipe and decide you need another batch or two.

4. Clean the refrigerator and freezer &mdash make sure you&rsquoll have room to chill doughs and freeze baked cookies.

5. Plan on a place for cooling baked cookies. If you need to, cover the dining table with a heatproof pad and set out some cooling racks.

6. Before starting a recipe, measure out all the ingredients. Then, Malgieri urges, go back and check that they&rsquore all there. The recipients of your goodies will appreciate it.

7. If any recipes call for ingredients at room temperature, take them out late the night before so they&rsquoll be at the right temperature for mixing.


According to MacIsaac, the biggest thing to know is you should never trust the bake time on a recipe.

ButterCream BakeShop

The best way to learn to bake is to watch, touch and taste everything you are cooking. When writing a recipe, a chef always tries to provide an accurate bake time but, sadly, no two ovens are exactly alike,” she says. “A cookie can go from perfection to overbaked in a matter of a minute or two, so check for doneness before the written ‘finished’ baking time.”

A second tip? Read the entire recipe before beginning. It may seem obvious, but by reading the entire recipe before you begin will help ensure a) you have everything you need and b) you can measure everything out. From there, she adds, re-read each step before proceeding.

ButterCream BakeShop

But what about when you’re strapped for time? What about box mixes? Are they verboten or is it okay to use them when needed (especially as a beginner)?

“I grew up in a family that ate a lot of boxed cakes and brownies, so nothing but love here! If you are in a rush and need a sure thing — don’t be ashamed!” MacIsaac says. “I recommend a little something extra to make it your own like fruit, spices, or fun whipped toppings.”

Think you’re ready to try your hand at a holiday treat that doesn’t come pre-mixed and most likely won’t be repeated in the holiday spread? Check out MacIsaac’s recipe for Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs below. While this does take a little more skill than box brownies, it can’t hurt to try. If you mess it up, at least you know that you need to hit the drawing board and start with something simpler next time.


Search this site!

Reizen. Eten. Wine. Gardening. Life Is Good When You’re Retired.

Easy Recipes, Cocktails, Crafts, and DIY tips and tutorials. Common sense gardening advice and ideas.

Choose a Category:

Sign Up For The FREE Ann’s Entitled Life Newsletter

Legal Stuff

Copyright © 2008-2021 Coupons, Deals and More, LLC

Ann's Entitled Life® is a registered trademark.

Disclaimer: While every effort has been made to ensure the accuracy and effectiveness of the information displayed on this website, AnnsEntitledLife.com, Coupons, Deals and More, LLC makes no guarantee as to the procedures and information contained within. The publisher of this website will not be held liable for direct, indirect, incidental or consequential damages in connection with or arising from the use of information displayed on AnnsEntitledLife.com. This website is not intended to be a substitute for the advice of a professional.

Please note that any content created using the methods suggested or any products recommended on AnnsEntitledLife.com will be done so at your own risk.

As an Amazon Associate, I earn from qualifying purchases.
We are a participant in the Amazon.com Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon.com and affiliated sites.

Please note: Posts may contain affiliate links or sponsored content.
For more of our disclosure policy, click here.
For more of our privacy and cookie policy, click here.

Twice a Year Cleaning Secret For Sparkling Shower Doors

Only clean your shower doors twice a year and have them sparkling clean all year long!? What’s the secret? Well let me tell you… click here to read the secret


Bekijk de video: EEN DAG IN HET LEVEN VAN.. #1 DE BANKETBAKKER (Mei 2022).