Nieuwe recepten

Lefse recept

Lefse recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Pannekoeken

Dit is een traditionele Noorse aardappelpannenkoek. We eten de onze met boter en suiker.

68 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 15

  • 4,5 kg aardappelen, geschild
  • 125 g boter
  • 5 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel basterdsuiker
  • 300 gram bloem

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:30min ›Extra tijd:1u › Klaar over:2u

  1. Bedek de aardappelen in een middelgrote pan met water en kook ze gaar. Haal hete aardappelen door een aardappelpers. Doe 9 mokken van de rijstaardappelen in een grote kom. Klop boter, room, zout en suiker door de hete rijstaardappelen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Roer de bloem door het aardappelmengsel. Trek stukjes van het deeg en vorm er balletjes ter grootte van een walnoot van. Bestuif een deegdoek lichtjes en rol de lefsebolletjes uit tot een dikte van 0,25 cm.
  3. Bak op een hete (200 C) platte grillpan tot er belletjes ontstaan ​​en elke kant bruin is. Leg op een vochtige handdoek om iets af te koelen en dek af met een vochtige handdoek tot het klaar is om te serveren.

Pannenkoek how-to

Vergeet flops met onze verzameling Pancake-video's! We laten u zien hoe u alles kunt maken, van traditionele pannenkoeken tot hartige pannenkoeken en meer. Kijk nu!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(67)

Recensies in het Engels (60)

Leuk recept, maar het is Lømpe die je maakt, niet Lefsa - dat is gemaakt met gewone bloem (hvetmel). Jeg vet denne, fordi min kone er norsk. <;-)-29 juli 2009

door EMERALDCITYJEWEL

Dit is het echte werk. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de aardappelen koud zijn voordat u de bloem en andere ingrediënten toevoegt en dat u de ongekookte lefsa koud houdt voordat u ze uitrolt. Ik gebruik ook broodmeel - de lefse wordt veel malser. Lefse kan ook worden ingevroren.-12 dec 2004

door Katie

Dit komt het dichtst in de buurt van het recept van mijn moeder dat ik heb gezien. Een suggestie die ik zou doen is als je het niet meteen opeet (we maken 20 pond aardappelen per keer en bevriezen het), koel je lefse tussen twee handdoeken, in een plastic vuilniszak. Het zal vochtig zijn en zelfs de lefse die een beetje knapperig en droog van de grill komt, zal zacht en vochtig zijn.-27 feb 2006


Lefse (Noorse Aardappel Flatbread)

Deze traditionele flatbread is overal geliefd bij Noren en lijkt op een crêpe, maar is iets dikker. Terwijl lefse in Noorwegen traditioneel werd gemaakt van een verscheidenheid aan meelsoorten, werd het toen het naar Amerika werd gebracht strikt op aardappelen gebaseerd - omdat de meeste Noorse immigranten hier snel en met succes aardappelen konden telen. Voor de meesten geen dagelijks brood meer, lefse is een must tijdens de feestdagen: beboterd, opgerold en geserveerd met lutefisk (gebakken gezouten kabeljauw), het is een kersttraditie. Een snufje suiker of kaneelsuiker maakt het van maaltijdbegeleiding tot een lichte, zoete snack die op elk moment van de dag kan worden genoten.

Ingrediënten

  • 1 3/4 kopjes (269 g) geschilde, gekookte en gekruide kokende aardappel*, zeer licht verpakt
  • 1/3 kop + 4 theelepels (53 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden, verdeeld
  • 2 eetlepels (28 g) boter, verzacht
  • 2 eetlepels (28g) melk of room
  • karige 3/4 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1/3 kop (43 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden

Instructies:

Roer de hete rijstaardappelen, 4 theelepels (10 g) bloem, de boter, room of melk, zout en suiker door elkaar en meng voorzichtig totdat alles goed gemengd is. De hete aardappelen moeten de zachte boter smelten, dus je hoeft niet lang te roeren.

Koel het mengsel enkele uren of een nacht in de koelkast. Hierdoor is de lefse makkelijker uit te rollen.

Roer voorzichtig (maar grondig) de resterende 1/3 kop (43 g) bloem erdoor.

Verwarm een ​​bakplaat voor op ongeveer 375 ° F, of verwarm een ​​koekenpan voor op middelhoog vuur.

Perfectioneer je techniek

Hoe maak je Noorse lefse

Verdeel het deeg in 12 stukken die elk ongeveer 30 g wegen.

Werk met een stuk deeg tegelijk, rol het snel en voorzichtig in een bal en plaats het op een goed met bloem bestoven werkoppervlak. Klop het in een cirkel van 4 "en gebruik dan een paar snelle, zachte bewegingen om het te rollen tot ongeveer 6" in diameter, ongeveer 1/16" dik.

Leg de lefse op de bakplaat of in de pan. Bak aan één kant tot ze gespikkeld zijn met bruine vlekken. Dit duurt ongeveer een minuut. Als het langer of korter is, pas dan de warmte van de bakplaat aan. Draai de lefse om en bak de andere kant tot hij bruin is, ongeveer 1 minuut. Breng de gekookte lefse over naar een met bakpapier beklede bakplaat of een groot bord.

Herhaal met het resterende deeg, waarbij u de gekookte lefse uitwaaiert op de bakplaat of plaat, zodat ze niet aan elkaar plakken als ze afkoelen.

Serveer de lefse warm of op kamertemperatuur, besmeer met zachte boter en rol in een cilinder of vouw hem in vieren. Voeg suiker of kaneelsuiker toe voor een zoete traktatie.

Bewaar lefse plat, verpakt in plastic, enkele dagen bij kamertemperatuur invriezen voor langere opslag.

Tips van onze bakkers

Houd er rekening mee dat lefse een zacht, vrij delicaat brood is, dankzij het hoge percentage aardappel. En het is moeilijk om precies aan te geven hoeveel bloem je moet toevoegen, gezien de variatie in wat voor soort aardappelen je gebruikt, hoe je ze bereidt en hoe je meet. Als je je eerste bal deeg niet kunt rollen, voeg dan net genoeg bloem toe aan de rest van het deeg zodat je een bal kunt uitrollen en de resulterende ronde naar de bakplaat kunt verplaatsen. Het helpt om het roloppervlak grondig te bebloemen en het bebloemd te houden.


Lijst met ingrediënten

  1. Kook 10 pond. van rode aardappelen met de schil, voeg ongeveer 1 theelepel zout per liter water toe.
  2. Een nachtje chillen. Aardappelen moeten koud zijn.
  3. Aardappels schillen.
  4. Maal aardappelen grof in een vleesmolen of gebruik een aardappelpers. Voeg 1 klontje zachte boter toe en gebruik een stamper of mixer om te mixen.
  5. Verdeel het deeg in twee.
  6. Meng elke helft van de rijstaardappelen met 2 1/2 tot 3 c. meel. Hoe minder meel, hoe beter.
  7. Kneed als brooddeeg. Verdeel elke helft in 2 rollen, 3 "in diameter voor een totaal van 4 rollen.
  8. Zet 2-4 uur in de koelkast en haal er 1 rol per keer uit.
  9. Snijd in plakjes van 2 "en rol zo dun mogelijk, op een met doek bedekte en goed met bloem bestoven plank, tot een cirkel van ongeveer 11". Bedek de deegroller met een goed met bloem bestoven kousennet.
  10. Gebruik een Lefse-stok om de Lefse op de Lefse-grill te tillen. Rol Lefse voorzichtig van het stokje zodat het deeg niet scheurt.
  11. Koken op Lefse grill op 475 graden. Wacht tot er belletjes ontstaan. Controleer aan de onderkant met het Lefse-staafje wanneer de bubbels bruin worden. Draai Lefse en doe hetzelfde aan de andere kant.
  12. Verwijder Lefse met de Lefse-stick en plaats deze voorzichtig tussen een zwaar opgevouwen doek zoals een linnen tafelkleed, en leg deze in een wollen deken om de stoom binnen te houden, anders droogt de Lefse uit.
  13. Als u klaar bent met koken, vouwt u het in vieren en doet u 2-6 gevouwen lefse-rondes in plastic zakken en vriest u ze in tot ze klaar zijn voor gebruik. Laat in de plastic zak ontdooien en serveer kleine hoeveelheden tegelijk, zodat Lefse niet uitdroogt.

Serveren: boter bestrooien met bruine suiker (of witte suiker) en oprollen. Snijd doormidden voor eenvoudiger gebruik.

Uit het archief van Gjenvick-Gjønvik © Larry & Deann Gjenvick


Lefse recept - Recepten

1-2 uur koken, 8+ uur afkoelen

Lefse is een heerlijk Noors wintergerecht, gemaakt met twee keer gekookte aardappelen en vaak geserveerd met boter, kaneel of suiker.

5 grote roodbruine aardappelen, of ongeveer 3,5 pond

1 theelepel zout, plus 1 eetlepel voor het kokende water

3 eetlepels boter in stukjes van 1/2 inch gesneden

Voor het serveren: boter, kaneel of suiker

Schil de aardappelen en doe ze in een grote soeppan gevuld met voldoende water om te bedekken en voeg 1 eetlepel zout toe. Breng op middelhoog vuur het water en de aardappelen zachtjes aan de kook, laat het sudderen. Kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 18-25 minuten vanaf het begin van de kook. De aardappelen moeten zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een schilmesje in te prikken. Als u de aardappelen in grote stukken snijdt, verkort u de kooktijd tot ongeveer 10-15 minuten en past ze beter in een kleinere pan. Giet af en doe in een grote mengkom.

Rijst of pureer grondig, zorg ervoor dat er zo min mogelijk klontjes zijn. Snijd de boter in kleine stukjes en meng met de aardappelen, voeg room en zout toe. Blijf mengen tot het goed is opgenomen. Als er een paar kleine klontjes zijn (minder dan 1/8 inch), is het prima. Het gebruik van een rijstmachine werkt het beste.

Bedek en koel het mengsel gedurende ten minste acht uur of maximaal twee dagen.

Als u klaar bent om te koken, bereidt u een grote werkruimte voor met een banketdoek of een stevige, schone theedoek die in twee is gevouwen. Het kan met stevige tape aan de werkruimte worden vastgemaakt als u merkt dat het doek te veel beweegt. Lefse wordt traditioneel gemaakt met een met stof bedekte, gegolfde deegroller, maar een gewone deegroller bedekt met een deegrollerdoek werkt goed.

Gebruik in een kleinere kom een ​​vork om een ​​kopje rijstaardappelmengsel te mengen met 1/2 kopje bloem tot het deeg vormt. In het begin zal het vrij kruimelig zijn en het zal een paar minuten duren voordat je een soepel deeg hebt. Als het deeg eenmaal is gevormd, kneed het 3-4 keer met de hand tot het goed gemengd is.

Bewaar de grotere kom met aardappelmengsel in de koelkast en werk met één kopje tegelijk.

Neem uit de kleinere kom een ​​handvol deeg ter grootte van een golfbal en rol het tussen je handen om een ​​bal te vormen. Elk klein mengsel moet 4 of 5 ballen vormen. Laat de deegballen ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze uitrolt.

Verhit een elektrische bakplaat tot 450 graden of gebruik een gietijzeren koekenpan of platte crêpepan op middelhoog vuur.

Bestuif de banketbakkersdoek of theedoek royaal, druk het deeg met de muis van je hand plat tot een schijf en leg het op het met bloem bestoven oppervlak.

Werk vanuit het midden naar buiten en rol het deeg in een zo dun mogelijke cirkel (ongeveer 1/8 inch dik). Pauzeer regelmatig om er zeker van te zijn dat het deeg aan de deegdoek of theedoek blijft kleven. Gebruik indien nodig extra bloem om plakken te voorkomen. Voeg bloem toe aan de handdoeken terwijl u werkt als ze beginnen te kleven.

Gebruik een lefse-stok, een bankschraper of een spatel, til de lefse op en tik om het overtollige meel te verwijderen.

Leg de lefse in de hete, droge (niet-geoliede) koekenpan en kook 1-2 minuten aan elke kant, tot hij gespikkeld is met goudbruine vlekken.

Doe de lefse over op een schone theedoek en dek af met een andere theedoek.

Blijf tijdens het koken extra lef rollen. Bewaar gekookte lefse onder de theedoek om warm te houden.

Serveer de lefse met boter, kaneel of suiker of andere toppings naar keuze. Overgebleven lefse kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard of maximaal drie maanden worden ingevroren.


Toegevoegd door

Ik heb dit recept onlangs gemaakt. Ik maakte het voor 24 porties in plaats van 6. Het deeg bleek vrij droog en kruimelig te zijn. Ik ging door en voegde een extra 1/4 kop melk toe en het werkte perfect. Zou dit recept ten zeerste aanbevelen!

Deze lefse is geweldig. Heel makkelijk uit te rollen en heerlijk van smaak. Ik heb de helft van de melk vervangen door room. Veel vrienden hebben om het recept gevraagd.

Ik heb al eerder lefse gemaakt, maar dit is de eerste keer dat ik een recept gebruik waarin instant-aardappelen nodig waren. Ik had helemaal geen geluk met dit recept, omdat het deeg te dun leek om heel dun te kunnen rollen. En toen het gebakken was, bleek het behoorlijk hard en droog. Ik zocht een vriend van de familie op die lefse maakt met instant-aardappelen, en had veel meer geluk met haar recept.

lefse is het beste Zweedse eten dat ik ooit heb gehad! mijn oma heeft het altijd gemaakt en nu geeft ze het door aan mijn moeder en mijn moeder heeft het aan mij doorgegeven en ik hoop het door te geven aan mijn kinderen! ik raad dit ten zeerste aan, het is maar één ding dat je moet doen voordat je sterft


Oma's Lefse Recept: Een Scandinavische Vakantietraditie

Ik ben een trotse Scandinavië. Het eten van lefse, een flatbread op basis van aardappelen, voor de feestdagen is een van mijn favoriete tradities. Deze week had ik eindelijk tijd om met mijn oma te gaan zitten en haar recept en techniek te leren.

Lefse serveerde voor de vakantie op oma's Scandinavische gerechten uit Noorwegen.

Mijn grootvader van moeders kant (of zoals ze in Noorwegen zeggen, mijn “morfar”) was een volbloed Noors. Ik heb een jaar op de middelbare school doorgebracht als Rotary Exchange Student in Denemarken om de taal en cultuur te leren. Van de vele Scandinavische recepten die ik heb geleerd (inclusief aebleskiver), is lefse een absolute "must" voor een vakantie.

Lefse is een eenvoudig brood gemaakt van aardappelen en bloem. Het lijkt veel op een bloemtortilla. De eerste keer dat mijn oma Betty een Mexicaanse tortilla zag, vroeg ze zelfs: "Waar heb je de lefse vandaan?"

Lefse borrelen op de bakplaat

Het brood zelf is ongekunsteld en de manier waarop het wordt geserveerd is even rustiek. Smeer gewoon een kant van het lefsebrood in met boter van goede kwaliteit (ik gebruik Kerrygold), strooi er suiker over, rol en eet. Mijn moeder staat erop dat dit bij de koffie wordt gegeten. Als klein meisje at ik de mijne met een groot glas melk.

In Noorwegen kreeg ik een dikke versie van lefse naast een stevige winterstoofpot. We smeren het met boter, maar niet met suiker, als hartige kant om de sappen van de soep op te zuigen.

Toen ik onlangs de middag lefse maakte met mijn oma, verzamelde ik enkele kritische tips:

1) Spatel de bloem door het aardappelmengsel - roer het niet. Dit zijn tenslotte geen aardappelpuree.

2) Zorg er bij het rollen van het deeg voor elk stuk lefse voor dat de buitenranden zo dun zijn als de rest van het deeg.

3) Als zich te veel bloem ophoopt op de hete lefse-bakplaat, duurt het langer voordat de lefse gaar is. Zorg ervoor dat het oppervlak van de bakplaat schoon blijft.

Het maken van lefse vereist veel speciale apparatuur, die ik tot mijn verbazing online via Target aantrof. Ik heb geen eigen apparatuur, maar dat is een deel van het plezier. Elke keer als ik het maak, moet ik het met oma doen!

Boter en suiker op de lefse is de perfecte traktatie!

Lefse Recept
4-5 grote bakaardappelen, geschild en in partjes gesneden
½ kopje room
3 Eetlepels boter
1 kopje bloem voor alle doeleinden
Snufje zout

Ingrediënten voor de boerenmarkt: aardappelen, room, boter
Supermarkt Ingrediënten: meel, zout

Kook de aardappelen in een grote pan water tot ze gaar zijn. Droogleggen.

Gebruik een elektrische klopper in een grote mengkom om de aardappelen, boter, room en zout te mengen tot ze goed gemengd en romig zijn.

Spatel met een grote menglepel de bloem voor een derde tegelijk door het aardappelmengsel tot het een stevig, niet plakkerig deeg vormt. Het deeg zal zacht zijn, maar niet plakkerig. Afhankelijk van het vochtgehalte van je aardappelen heb je misschien wat extra of wat minder bloem nodig.

Verwarm de lefse bakplaat voor op 375 graden.

Breek een stuk deeg af ter grootte van een golfbal. Rol in de palm van je hand om een ​​bal te vormen. Plaats dit op een royaal met bloem bestoven bord (bij voorkeur bedekt met een rollende doek die is ontworpen om lefse te maken), en dep de bovenkant voorzichtig met je hand om iets plat te maken. Gebruik een deegroller die is ontworpen voor lefse en rol het deeg tot het vrij dun is, ongeveer ¼ inch dik en bijna doorschijnend.

Schuif voorzichtig een lefse-stok onder het opgerolde deeg om helemaal los te maken. Schuif nu het stokje onder het midden van het deeg en til het van de met bloem bestoven plank. Draag het deeg op de stok naar de verwarmde lefse bakplaat (of een gietijzeren koekenpan) en leg een kant van het deeg op het oppervlak van de bakplaat. Rol de stok opzij om het resterende deeg op de bakplaat te laten zakken.

Bak ongeveer 3 minuten, of totdat er zich goudbruine vlekken beginnen te vormen. Draai om met het lefse-stokje en kook nog 3 minuten, of tot de lefse gouden luchtbellen heeft gevormd. Gebruik het lefsestokje om het afgewerkte stuk lefse uit de bakplaat te halen en op een handdoek te leggen om af te koelen.

Herhaal dit totdat al het deeg is gebruikt.

De lefse is heerlijk om direct warm of op kamertemperatuur te eten. Eenmaal afgekoeld, bewaar het in een luchtdichte container op een koele plaats (oma zette de hare op de veranda of in de garage) gedurende ongeveer een week.


  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 2 eetlepels suiker (zie Tips)
  • ⅛ theelepel zout
  • ½ kopje vetvrije melk
  • ¼ kopje water
  • 3 eetlepels bakvet of koolzaadolie (zie Tips)
  • 2 eetlepels boter, gesmolten
  • 3 eetlepels suiker
  • ¼ theelepel gemalen kaneel

Roer in een grote kom de bloem, de 2 eetlepels suiker en het zout door elkaar. In een kleine steelpan, verwarm en roer melk, water en bakvet tot het warm is (105 graden F tot 115 graden F) en bakvet (indien gebruikt) bijna gesmolten is. Giet over het bloemmengsel en roer tot gecombineerd. Vorm tot een bal. Bedek het deeg met een natte, warme theedoek om het deeg lichtjes warm en vochtig te houden tijdens het vormen en koken van de lefse.

Knijp ongeveer 3 eetlepels van het deeg af en vorm er een bal van. Bestuif de deegbal licht met bloem en plaats deze op een goed met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een goed met bloem bestoven lefse deegroller om de deegbal uit te rollen tot een cirkel van ongeveer 20 cm in diameter (het deeg zal erg dun zijn). Bestuif indien nodig de bovenkant van het deeg lichtjes om te voorkomen dat het aan de deegroller blijft plakken. Gebruik een lefse-stok of een grote spatel om het deeg vaak los te maken, waarbij u de stok voorzichtig tussen het deeg en het roloppervlak duwt.

Verhit een niet-ingevette, grote platte bakplaat of grote koekenpan op middelhoog vuur. (Of verwarm een ​​lefse-grill voor.) Drapeer het deeg over het lefse-stokje of de deegroller en leg het op de hete bakplaat. Kook de lefse ongeveer 2 minuten of tot hij heel lichtbruin is, draai hem halverwege het koken om (de bovenkant zal bubbelen). Zet het vuur indien nodig lager om te bruin worden te voorkomen. Als de rand van de lefse droog en bruin begint te worden en begint te krullen, kook je de rondjes te lang. Als de lefse licht van kleur blijft in plaats van goed bruin te worden, is de temperatuur van de bakplaat te laag.

Leg de gekookte lefse op een grote keukenhanddoek. Dek af met een andere keukenhanddoek. Herhaal het rollen en koken van het resterende deeg. Stapel de lefse rondjes op elkaar en bedek ze met keukenpapier om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Bestrijk voor het serveren een kant van elke lefse-ronde heel licht met wat boter. Meng in een kleine kom de 3 eetlepels suiker en de kaneel, strooi wat van het kaneelmengsel op elke lefse-ronde. Rol de lefse rondjes op, gehalveerd om te serveren.

Tips: Als u een suikervervanger gebruikt, kies dan uit Splenda(R) Granular, Equal(R) Spoonful of pakjes, of Sweet 'N Low(R) bulk of pakjes. Volg de aanwijzingen op de verpakking om een ​​hoeveelheid te gebruiken die overeenkomt met 2 eetlepels suiker. Voeding per portie met vervanging: hetzelfde als hieronder, behalve 90 calorieën, 13 g koolhydraten.

Als je canola-olie gebruikt, zal het deeg behoorlijk plakkerig zijn. Zorg ervoor dat je het uitrolt op een goed met bloem bestoven oppervlak om plakken te voorkomen.

Om vooruit te maken: Plaats gestapelde lefse in een luchtdichte containerafdekking. Bewaar tot 1 week in de koelkast of vries tot 3 maanden in. Spoel elke lefse voor het opdienen lichtjes af met warm water en plaats ze tussen keukenhanddoeken en laat ze minstens 15 minuten staan. Als de lefse zacht is, serveer dan zoals aangegeven in stap 5.


Hoe maak je Noorse lefse

Als je een bakker bent, hebben visioenen van cake, brood, koekjes en taart je waarschijnlijk gewoon overspoeld. "Eens kijken, is het de aardbeientaart die mama elk jaar voor mijn verjaardag bakt? Of misschien die gekke macadamia-chocoladekoekjes die mijn kamergenoot en ik op de universiteit maakten en verkochten …”

Let op de connectie: je meest geliefde recept gaat gepaard met gelukkige herinneringen, de geschiedenis is zo vertrouwd en comfortabel als een favoriete spijkerbroek. Wanneer je een dierbaar familierecept bakt van een gescheurde indexkaart, bak je niet alleen cake, je oma of vader staat naast je en begeleidt je handen terwijl je meet en roert, schraapt en giet.

Elk recept heeft een verhaal. En het is er een die veel verder gaat dan een lijst met ingrediënten en wat ermee te doen.

Ieder van ons bij King Arthur, jong en oud, dragen bepaalde recepten in ons hart. En veel van die speciale recepten verschijnen op onze website - nu meer dan 2000 recepten sterk en gestaag groeiend.

Toen ik de receptendoos van mijn oma erfde, ontdekte ik een hele sectie gewijd aan lefse-recepten.

Bijvoorbeeld Lefse (ook bekend als Norwegian Potato Flatbread). Dit recept voor het kenmerkende comfortvoedsel van Noorwegen is geïnspireerd door mijn grootmoeder, een landelijke lerares in Wisconsin die het leerde maken van haar moeder, een Noorse immigrant.

Hoe goed herinner ik me oma die aan de versleten emaillen toonbank in haar comfortabele oude keuken stond en behendig lefse uitrolde en ze in haar goed gekruide gietijzeren braadpan gooide.

Mijn moeder, 91 jaar, met een bord lefse dat we net samen hadden gemaakt.

Mijn moeder leerde de kunst van het lefse maken van haar moeder. Toen, na jaren van mij te hebben toegekeken, gaf mam de fakkel door aan mij. Toen ze in de negentig was en artritis geleidelijk haar handen opeiste, leerde mama me de geheimen van lefse: hoe groot je de deegballen moet maken, hoe dun je ze moet rollen en wanneer je ze van de bakplaat moet halen.

Mam is nu weg en helaas heb ik niemand in mijn familie die geïnteresseerd is in het voortzetten van de traditie. Maar dankzij de receptenwebsite van King Arthur sterft de familie van mijn familie niet met mij, maar zal ze voortleven: in de keukens en harten van degenen die dit speciale recept lezen, maken en delen met hun eigen familie en vrienden.

Een evolutionair recept voor lefse

Dit recept heeft in de loop der jaren vele incarnaties ondergaan en wat hieronder staat, is waar het momenteel staat. Mijn oma's "een beetje van dit, een beetje van dat" is vertaald naar specifieke hoeveelheden voor de moderne bakker en, als ik haar versie uit de jaren dertig niet helemaal goed heb begrepen, is dit een smakelijke benadering.

  • 1 3/4 kopjes (269 g) geschilde en gekookte kokende aardappel*, gefrituurd of gepureerd
  • 1/3 kop + 4 theelepels (53 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden, verdeeld
  • 2 eetlepels (28 g) boter, verzacht
  • 2 eetlepels (28 g) melk, half om half, of room
  • karige 3/4 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker

* Yukon Gold, chef's, witte aardappelen of andere kokende aardappelen (in plaats van roodbruin of bakken) zijn hier de beste keuze.

Mix je ingrediënten

Roer de hete aardappelpuree of aardappelpuree, 4 theelepels (10 g) bloem, de boter, room of melk, zout en suiker door elkaar en meng voorzichtig totdat alles goed gemengd is. De hete aardappelen moeten de zachte boter smelten, dus je hoeft niet lang te roeren.

Bedek het mengsel en zet het enkele uren of een nacht in de koelkast. Hierdoor is de lefse makkelijker uit te rollen.

Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en roer voorzichtig (maar grondig) de resterende 1/3 kop (43 g) bloem erdoor.

Verwarm een ​​bakplaat voor op ongeveer 375 ° F, of verwarm een ​​koekenpan voor op middelhoog vuur. Er is geen boter of olie nodig voor de pan waarin je de lefse gaat droogbakken.

Een enigszins royale eetlepel koekjeslepel deeg is precies de juiste maat.

Rol het deeg

Verdeel het deeg in 12 stukken die elk ongeveer 30 g wegen.

Werk met een stuk deeg tegelijk, rol het snel en voorzichtig in een bal en plaats het vervolgens op een goed met bloem bestoven werkoppervlak of een rolmat.

Merk op hoe dun de lefse is uitgerold, je ziet de rolmat eronder.

Klop het in een cirkel van 4 "en gebruik dan een paar snelle, zachte bewegingen om het te rollen tot ongeveer 6" in diameter, ongeveer 1/16" dik.

Je kookpan kan opzwellen als een pitabroodje, dat is prima, het zal leeglopen als het afkoelt.

Kook de lefse

Leg de lefse op de bakplaat of in de pan.

Bak aan één kant tot ze gespikkeld zijn met bruine vlekken. Dit duurt ongeveer een minuut. Als het langer of korter is, pas dan de warmte van de bakplaat aan. Draai de lefse om en bak de andere kant tot hij bruin is, ongeveer 1 minuut. Breng de gekookte lefse over naar een met bakpapier beklede bakplaat, snijplank of grote serveerschaal.

Herhaal met het resterende deeg, waarbij u de gekookte lefse uitspreidt zodat ze niet aan elkaar plakken als ze afkoelen.

Boter, suiker - geniet ervan!

Serveer de lefse warm of op kamertemperatuur, besmeer met zachte boter en rol in een cilinder of vouw hem in vieren. Voeg suiker of kaneelsuiker toe voor een zoete traktatie.

Terwijl in mijn familie lefse altijd een kaneel-suiker ding was, wordt lefse in Noorwegen vaak geserveerd met hartige vullingen, zoals gerookte zalm en roomkaas, in blokjes gesneden ui en zure room, of gezouten vlees en mosterd. Als je avontuurlijk bent, probeer het dan eens!

Bewaar eventuele overgebleven lefse plat, in plastic gewikkeld, enkele dagen bij kamertemperatuur in de vriezer voor langere opslag.

Gezinstips

Door vallen en opstaan ​​heb ik in de loop der jaren een aantal dingen geleerd. Bekijk deze tips die zijn ontworpen om uw lefse-maken zo naadloos mogelijk te maken.

Bewaar het aardappelwater: Bewaar het zetmeelrijke water wanneer u uw gekookte aardappelen afgiet voordat u ze gaat frituren of pureren. Het is geweldig in elk recept voor zacht broodje of panbrood (bijv. Aardappelbrood) dat water als vloeistof nodig heeft: het zetmeel zal de zachtheid van je brood vergroten en de houdbaarheid verlengen.

Aardappelwater blijft een paar dagen langer vers in de koelkast, vries het gewoon in tot je klaar bent om te bakken.

Draai het vet niet terug: De lefse van mijn oma is gemaakt met behulp van rijke zuivelproducten uit Wisconsin ter ere van haar. Ik laat mijn gebruikelijke vetarme keuzes vallen voor volledige(re) vetopties. Kun je lefse maken met magere melk en de boter verminderen? Natuurlijk zal het niet de lefse zijn die ik hier beschrijf.

Hoe zit het met het achteraf aanpassen van lefse om glutenvrij en/of zuivelvrij/veganistisch te zijn? Ja, alweer. Vervang onze glutenvrije maatstaf voor maatmeel en/of een veganistische vet- en plantaardige "melk". Zoals ze zeggen, kunnen de resultaten variëren.

Waarom de hete aardappelen door een rijstmachine doen in plaats van ze te pureren? Volgens de familielegende zal je resulterende lefse lichter en delicater zijn als je rijstaardappelen gebruikt. Als je geen rijstmachine of voedselmolen hebt, pureer dan je ongekruide aardappelen grondig, zodat er geen klontjes achterblijven. Een ouderwetse aardappelstamper heeft de voorkeur boven een elektrische mixer, omdat het op hoge snelheid kloppen van aardappelen ze plakkerig en moeilijker om mee te werken kan maken.

Pak een weegschaal: De balans tussen aardappelen, bloem en melk in lefse kan een beetje lastig zijn, je wilt net genoeg van elk om een ​​deeg te maken dat net sterk genoeg is om uit te rollen. Dus het afmeten van aardappelpuree of gepofte aardappelen, die veel in volume kunnen variëren, afhankelijk van hoeveel ze zijn verwerkt, kunt u het beste doen met een weegschaal in plaats van met een maatbeker.

Rollen met antiaanbaklaag: De oude houten speld van mijn moeder, compleet met zijn goed bebloemde katoenen hoes, is het perfecte hulpmiddel voor het rollen van delicaat lefse-deeg. Als je problemen hebt met deeg of een ander soort deeg dat blijft plakken wanneer je het rolt, zorg dan voor een hoes. Werkt perfect!

Doe wat ik zeg, niet zoals ik (ooit) deed: Mijn moeder rolde altijd haar lefse uit en kookte ze allemaal meteen. Mijn briljante idee was aanvankelijk dat ik al mijn rollen in één keer zou doen en de uitgerolde lefse eenvoudig zou opstapelen met vetvrij papier ertussen. Fout: ze plakten als lijm aan het papier, ondanks hun bloemige oppervlak. Dus rollen en koken, rollen en koken.

Misschien wil je echt al je rollen in één keer doen. En dat snap ik, ik ben ook niet zo'n fan van rollen en wil het graag zo snel mogelijk achter de rug hebben. Je kunt de lefse uitrollen en op bakplaten of een ander groot oppervlak leggen, zolang ze elkaar niet (of slechts een klein beetje) overlappen. Bewaar ze tijdens het koken afgedekt met perkamentpapier of plastic.

Heb je een kleine snijplank? Dan is het een handig hulpmiddel om zowel je lefse te rollen als naar de bakplaat te verplaatsen. Dit houten bord van 6 inch heeft de perfecte maat: ik rol de lefse in een cirkel zo breed als het met bloem bestoven bord en schuif het dan gewoon van het bord op het vuur.

Ben je dol op "oma" -recepten? Hier is er nog een van mijn oma, Norwegian Sour Cream Cake. En een van de Zweedse oma van mijn King Arthur-collega Sue Gray, Scandinavian Gold Cake. (Lees de "tips" onderaan voor het achtergrondverhaal van het recept!)


Trouw boerderij


Ik ben niet van Scandinavische afkomst. Dat gezegd hebbende, ik ben Scandinavië in hart en nieren, vooral als het om Lefse gaat. Mijn dierbare schoonmoeder werd op 20-jarige leeftijd weduwe, had een peuter om voor te zorgen en ging kort daarna een soort gearrangeerd huwelijk aan. Ze trouwde met de neef van de echtgenoten van haar 2 zussen (ze waren getrouwd met broers). Haar nieuwe echtgenoot kwam uit Noorwegen. Oma leerde al snel Scandinavisch koken. Hoewel opa Fritz stierf lang voordat ik in de familie kwam, hield oma nog steeds de traditie om elk jaar met Kerstmis Lefse te maken. JAM!! Nadat we in 1999 naar Minnesota waren verhuisd, zocht ik Beatrice Ojakangas op. Ze woont in Duluth, MN en heeft een aantal geweldige kookboeken geschreven, waaronder The Great Scandinavian Baking Book (ik raad dit boek ten zeerste aan).

Mijn oudste dochter en ik volgden haar Lefse-klas en hadden zo'n geweldige dag om Lefse te maken. Ik probeer elke drukke kerstperiode een tijd vrij te maken om deze heerlijke traktatie te maken. Hieronder staat het recept rechtstreeks van Beatrice's 8217s blog. De noten zijn van haar en ik ben het ermee eens dat dit het beste lefse-recept ooit is.

Het beste Lefse-recept ooit - Beatrice Ojakangas

Dit recept maakt een grote hoeveelheid lefse - ongeveer 100 rondjes. Als je wilt, kun je het recept gemakkelijk in tweeën of zelfs in vieren snijden. Slechts een paar dingen wil ik benadrukken. 1) Dat je het aardappelpureemengsel ONBEDEKT een nacht of minstens 8 uur in de koelkast zet tot het echt koud is. 2) dat je GEEN bloem toevoegt tot vlak voordat je klaar bent om de lefse uit te rollen. Als het te lang staat, op kamertemperatuur of in de koelkast, wordt het waterig en krijg je een puinhoop aan je handen. Dit maakt echter heerlijke lefse.
Oh, ik weet het - veel mensen hebben hun eigen favoriete recept, maar deze werkt!

Beatrice Ojakangas geeft in november lefse-lessen aan de First Lutheran Church in Duluth, Minnesota.

Ingrediënten:
10 pond Russet-aardappelen (heel belangrijk dat het Russets zijn!)
1 pond boter (geen margarine)
1 pint (2 kopjes) slagroom
1 en 1/2 eetlepels zout
3 eetlepels suiker
Meel (later toegevoegd)
Gebruiksvoorwerpen die je nodig hebt:
Lefse-grill
Lefse stokken
Deegroller en sok
Met banketdoek bedekt bord
Aardappelpers
Aardappelstamper
IJsschep van ongeveer 1/3 kop
Groot stuk plastic, zoals een opengespleten vuilniszak
Badstof handdoeken
Ziplock-zakken voor het bewaren van het eindproduct

Schil, kook (tot ze gaar zijn, laat de aardappelen niet papperig worden), giet af, rijst en pureer de aardappelen.

Pureer de boter, slagroom, zout en suiker tot er geen klontjes meer zijn. Draai in een grote kom, strijk de bovenkant glad en koel, ONBEDEKT, een nacht in de koelkast.

Verwarm de grill de volgende dag voor op 480 tot 500 * F. (Je vet het niet in, het moet droog zijn.)
Leg een grote plastic zak op het aanrecht en leg er een badstof handdoek op. Je stapelt de gekookte lefse op een kant en vouwt de handdoek en het plastic om. De handdoek neemt vocht op, het plastic houdt het net vochtig genoeg. Wrijf het roloppervlak in met bloem. Wrijf bloem in de met sok bedekte deegroller. Snijd het koude aardappelpureemengsel in vieren. Schep een kwart uit een kom en zet de rest terug in de koelkast. Werk met een kwart per keer en meng 1-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden. Meng met je handen de bloem door de aardappel tot alles goed gemengd is. Zodra je bloem aan de aardappelen hebt toegevoegd, ben je toegewijd aan die partij deeg. Als je het te lang laat staan, wordt het zacht en plakkerig. (Je kunt de overige 3 kwartalen in de koelkast, onafgedekt, 24 tot 48 uur bewaren.) Schep met een ijsschep balletjes ter grootte van een golfbal eruit en vorm ze snel tot een bal. Bestuif de bal met bloem en druk hem plat. Leg het deeg op de met bloem bestoven, met een doek bedekte bladerdeegplank en rol het deeg met een met bloem bestoven sok bedekte deegroller gelijkmatig uit tot een grote cirkel. Aarzel niet om in het begin veel bloem te gebruiken. Natte plekken kunnen een probleem worden. (Als je toch een natte plek krijgt, wrijf er dan bloem op en schraap voorzichtig met de rechte rand van een plastic deegsnijder om zoveel mogelijk van de natte plek te verwijderen.) Gebruik een lefse-staaf om de ronde op de verwarmde grill over te brengen . De lefse begint te borrelen. Kijk naar de gegrilde kant en je bent op zoek naar mooie, lichtbruine vlekjes. Schuif de stok eronder en draai hem voorzichtig om. Als de randen van de lefse droog, bruin en krullend beginnen te worden, grill je ze te lang. Als het niet goed bruin wordt, maar licht blijft, is je grilltemperatuur te laag. Stapel de gekookte rondjes op elkaar en dek af met de handdoek en plastic. Voor elk kwart van het deeg heb je een handdoek en plastic nodig. Cool 4 to 5 hours, then carefully, fold each lefse into quarters and place into ziplock bags (I usually put a dozen in a bag). Refrigerate up to 2 days or freeze. Makes about 100 lefse.

Linking this post Michael's Foodie Friday at Designs by Gollum. Be sure to check out the others posts there.


How to Make Lefse with 2 Recipes

Learn how to make lefse, a traditional Norwegian flatbread. Made with potatoes, grilled and served with butter and sugar. Learn how to make lefse with 2 different recipes – traditional and instant along with a list of needed supplies.

Welcome! This post is the heart of why I wanted to start this blog. To share family recipes and traditions. Norwegian baking is a tradition in our family. And lefse is a must-have at our holiday table. At the very least Thanksgiving and Christmas. Typically paired with homemade buns.

I’ve included two different lefse recipes in this post.

I’m showing the instant version of making the dough. The process for rolling and grilling the lefse is the same for both the traditional and instant recipes.

Supplies

Here are the supplies you need to make lefse.

You can find a lefse starter kit from Bethany Housewares which is pretty awesome to have all the supplies bundled together and a great gift idea.

Grocery List (Instant Recipe)

  • 5 cups + 1/4 – 1/2 cup Hungry Jack Potato Flakes
  • 1 tsp salt
  • 1/2 cup sugar
  • 10oz 7up (cold!)
  • 2 1/4 cups water (cold!)
  • 1 cup evaporated milk (cold!)
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 2 kopjes All-purpose Flour

Recipe Instructions & Tips (Instant Recipe)

You’ll want to set aside an afternoon or evening to make lefse. We normally get together with other family members for a “lefse party.” And sometimes we’ll make both the traditional and instant versions.

In a large bowl, add the potato flakes, salt, sugar, 7up, water, evaporated milk and oil. Make sure the 7up, water, and evaporated milk are cold.

Rolling & Grilling Tips (Traditional & Instant Recipe)

Roll the dough into balls and chill in the refrigerator.

Preheat the lefse griddle to 350 degrees. (May depend on your grill.) Pull only one ball of dough from the refrigerator at a time.

Make sure the surface of the pastry board is well-floured.

Then form your dough as pictured.

On a floured pastry board, roll the dough to about 12 inches in diameter. (The more you roll, the greater chance you’ll have a sticky spot on your pastry board. Make sure to flour the spot well and you may need to pick up the dough as you roll and re-flour.)

Using the lefse stick, carefully pick up the rolled lefse dough as shown.

Carefully place the lefse on the grill and slowly turn the stick to unravel the other half.

Grill on one side for a few minutes.

The dough will start to bubble.

Flip and cook the other side for a few minutes.

Repeat until you have a beautiful stack of lefse like this:

Slice the rounds in half prior to serving. Spread with butter and sugar.

Please stop by and say hi in the comments. Have you made lefse? Lefse pros, what tips do you have that I didn’t mention?


Lefse Recipe Using Real Potatoes – A Norwegian Tradition


  • Author: Ben Myhre

  • Voorbereidingstijd:

  • Kooktijd:

  • Totale tijd:

  • Yield: 8 lefse

  • Category: Holiday

  • Method: Grill

  • Cuisine: Norwegian

Beschrijving

Lefse is a delicious Norwegian treat that is a tradition among many families. Your family can start this tradition today and make some of the best lefse you have every had! Learn how to make a delicious lefse recipe using real potatoes.

Ingrediënten

  • pounds of Russet potatoes
  • stick room temperature salted butter, choppedd
  • 1/2 kop zware room
  • 1 theelepel zout
  • 1 cup all purpose flour + plus more for keeping equipment floured

Instructies:

  1. Peel potatoes and simmer in large pot of water for 45 minutes or until tender all the way through.
  2. Strain potatoes and rice.
  3. Place butter at the bottom of ceramic or glass bowl and rice potatoes for a second time into it.
  4. Combine and mix togtether. Make sure butter has been fully incorporated into potatoes, but try to keep them as light and fluffy as possible.
  5. Let container sit on counter at room temperature for one hour and then place into fridge overnight.
  6. The next day, take out potatoes and in large bowl, mix potato & butter mixture, cream, flour, salt. Get in there with your hands real good and mix right in the bowl. You should end up with a dough that is somewhat similar to a bread flour consistency, but a bit more crumbly.
  7. Weight entire weight of dough and divide by eight. Roll each of these 1/8 dough portions into a ball. Place all on a plate and put in the refridgerator.
  8. Preheat lefse grill to 500F
  9. Add flour to both your rolling mat cloth and also to the rolling pin cloth. Massage the flour in and be liberal with the flour.
  10. Take one of the lefse balls out of the fridge and with your hands, gently form it into a disk. Place down on rolling mat and using the rolling pin, roll out the ball to be as flat as possible. If you feel like the lefse may start to stick, apply just a small amount of flour to ensure this does not happen.
  11. Once the lefse is as flat as possible, use the turning stick and gently slide it underneath the center of the rolled out disk. You should be able to get all the way under without tearing the dough.
  12. Lift the rolled out dough (that has the stick mid-way through) and drape it onto the edge of the preheated 500 F lefse grill. You should be able to gently lay the first half of the disk onto the grill and then by turning (or rolling) the lefse stick, fold the other half onto the grill. Start a timer.
  13. When your timer hits 1 minute and 30 seconds, let timer keep going and use your turning stick to flip the lefse.
  14. Once your timer hits 3 minutes, remove lefse from lefse grill and put on a large plate.
  15. Repeat steps 9 through 14 until all lefse has been cooked.
  16. Allow all lefse to cool for an hour.
  17. Top with whatever toppings you want to use ( I like a pat of softened butter and a few teaspoons of suger) and roll up.
  18. Cut each in half and serve.

Opmerkingen:

  • Use Russet potatoes and when skinning them, take extra precaution to get all the skin bits off of it.
  • Warm your butter to room temperature before using it.
  • Make sure your butter is well integrated and completely melted before putting it into the fridge overnight.
  • Yes, put your potatoes in the fridge overnight.
  • Be gentle with the dough.
  • Allow cooked lefse to cool for at least 1 hour before eating. If eating the same day, you can leave on counter. Otherwise, put in the refrigerator for up to a week or freeze and save for up to 6 months.
  • If storing, make sure to store in an airtight container.
  • I added in .5 cups of flour to the nutritional information to account for flouring the cloth and rolling pin
  • The nutritional information does NOT take into account any toppings you may add

Voeding

  • Portiegrootte: 1/2 lefse sheet
  • Calorieën: 164 calories
  • Suiker:
  • Natrium: 151 mg
  • Dik:
  • Verzadigd vet:
  • Unsaturated Fat:
  • Trans Fat:
  • Koolhydraten:
  • Vezel:
  • Eiwit:
  • cholesterol: 12 mg

The post Lefse Recipe Using Real Potatoes – A Norwegian Tradition appeared first on Ramshackle Pantry.


Bekijk de video: Mitt Kök Fiskeskolan lagar lutfiskomelett - TV4 (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Sarg

    Wat een woorden... super, schitterend idee

  2. Kaylene

    is er een andere uitweg?

  3. Lyfing

    Ook dat we het zonder jouw geweldige idee zouden doen

  4. Nauplius

    Ik denk dat je niet gelijk hebt. Ik ben er zeker van. Ik kan de positie verdedigen. Schrijf me in PM, we zullen praten.

  5. Shabaka

    And there are other deregistrations?



Schrijf een bericht