Nieuwe recepten

Rode Wijn Glazuur

Rode Wijn Glazuur


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bak het vlees in een grote koekenpan op hoog vuur tot het donkerbruin is, ongeveer 8 minuten. Werk in porties om de pan niet te vol te maken. Giet het gebruinde vlees af in een vergiet dat boven een kom is geplaatst. Meet ¼ kopje van de uitgelekte olie af. Reserveer het rundvlees.

Combineer de groenten met de bewaarde runderolie in de bodem van een snelkookpan en bak ze onbedekt op middelhoog vuur, al roerend, tot de groenten volledig zacht zijn, ongeveer 30-35 minuten. Roer de tomatenpuree door het mengsel en kook, vaak roerend, in ongeveer 10 minuten bruin. Schenk de wijn erbij en kook op hoog vuur, vaak roerend, tot de wijn in ongeveer 10-12 minuten is ingekookt tot een siroop. Voeg de runderknokkels, water, peterselie, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de snelkookpan en voeg dan het gereserveerde rundvlees toe. Kook onder een druk van 1 bar/15 psi gedurende 2 uur. Start de timing zodra de volledige druk is bereikt.

Laat het fornuis afkoelen of laat lauw water over de rand lopen om het drukloos te maken. Zeef de bouillon in een grote pan door een fijne zeef bekleed met kaasdoek. Gooi de vaste stoffen weg. Kook de bouillon op hoog vuur, regelmatig het vet eraf halend, tot een stroperig glazuur, 45-60 minuten. Breng het glazuur op smaak met balsamico en sojasaus en serveer warm.


  • 1 entrecote zonder been, gesneden 1/2 tot 3/4 inch dik (8 tot 10 ons totaal)
  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 kop gesneden verse champignons
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ⅛ theelepel gemalen rode peper
  • ¼ kopje droge rode wijn of caloriearm cranberrysap (zie tip)
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 eetlepel natriumarme sojasaus
  • 1 theelepel honing

Snijd vet van steak gesneden steak in twee gelijke porties. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Steaks toevoegen. Zet het vuur laag tot medium kook gedurende 10 tot 13 minuten of tot de gewenste gaarheid (145 graden F voor medium-rare of 160 graden F voor medium gaarheid), en keer steaks af en toe. Als steaks te snel bruin worden, verlaag dan het vuur tot medium-laag. Breng steaks over naar een serveerschaal en houd ze warm.

Voeg champignons, knoflook en geplette rode peper toe aan de koekenpan en roer 2 minuten. Haal de pan van het vuur. Voeg voorzichtig wijn of cranberrysap toe. Keer terug naar warmte. Kook zachtjes, onbedekt, gedurende 3 tot 5 minuten of tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt. Voeg balsamicoazijn, sojasaus en honing toe en breng weer aan de kook. Kook en roer ongeveer 2 minuten of tot het licht ingedikt is. Lepel over steaks.


Rode wijn voegt een bloemige, naar bessen geurende rijkdom toe aan het boterrijke chocoladeglazuur dat over de randen van deze donkere chocoladetaart druipt.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Rode Wijn Glazuur - Recepten

Ingrediënten

1 kop boter
1/2 kop bakvet
2 kopjes suiker
1 kopje bruine suiker
5 eieren
3 kopjes bloem
1 theelepel. bakpoeder
1 kopje karnemelk
1 theelepel. vanille
1 theelepel. Zwarte Walnootolie
2 kopjes zwarte walnoten
1 kopje rozijnen
1 kopje rode wijn
2 kopjes poedersuiker

Vulling:
8 Oz. roomkaas
1/2 kop suiker
1 theelepel. vanille
3 eetl. meel

Routebeschrijving

Week de rozijnen een uur of een nacht in rode wijn. Giet af en bewaar de vloeistof. Klop boter, bakvet en suikers romig. Voeg de eieren één voor één toe, goed mengen. Combineer bloem en bakpoeder in een aparte kom. Voeg 1/3 van de droge ingrediënten toe en meng goed. Voeg 1/3 karnemelk toe. Wissel droge ingrediënten en melk af. Voeg vanille en zwarte walnotenolie toe. Vouw de rozijnen en zwarte walnoten erdoor.

Klop voor de vulling roomkaas, suiker, vanille en bloem door elkaar. Bereid de bundt-broek voor. Voeg 1/2 cakebeslag toe en lepel de vulling erin. Bedek met de rest van het cakebeslag. Bak op 325 graden gedurende 1 uur en 25 minuten. Laat de cake 30 minuten afkoelen op een rooster. Verwijder en laat de cake volledig afkoelen.

Maak glazuur met 2 kopjes poedersuiker en 4 eetlepels. van de gereserveerde wijn. Het kan zijn dat je nog wat wijn moet toevoegen. Zet de cake op je serveerschaal, schep het glazuur op de cake. Voor extra decoratie, reduceer de rest van de wijn tot een dikke siroop om over de cake te sprenkelen.


Koken Rode Wijn Demi-Glace Saus Met Steak (Recept, Tips en Wijnen)

Vlezige sauzen met rijke aardse ondertonen en nauwkeurige texturen en viscositeit zijn favoriet bij elke vleesliefhebber. Maar wat gebeurt er als je een fles rode wijn opent terwijl je die hartige saus maakt? Het wordt honderd keer beter en verandert in de klassieke Red Wine Demi-Glace Sauce!

Toggle voor inhoudsopgave

Rode Wijn Demi

Rode wijn demi is een populaire begeleider van een scala aan vleeswaren en heeft een rijke, bruine consistentie. Deze saus staat in sommige regio's bekend als Marchand de Vin of rode wijnreductiesaus en is gewoon heerlijk bij gebraad en steaks.

Puristen trekken hier misschien hun wenkbrauwen op, maar als je hier een paar eenvoudige recepten ziet, zullen je smaakpapillen worden gewonnen.

Wat is demi-glacesaus?

Als je een aantal populaire namen voor sauzen hebt gehoord, zoals paddenstoelen demi glace, peperkorrels demi glace, enz., en je je afvraagt ​​​​wat deze constant terugkerende 'demi glace' is, dan moet ik je zeggen dat dit een groot probleem is in de wereld van culinaire sauzen .

Demi-glace is in feite een rijke, geconcentreerde maar stroperige bruine saus die met geduld en zorg wordt gestoofd totdat het verandert in een prachtig glazuur met een vlezige smaak op de achtergrond en een aanvulling vormt op bijna elk hoofdgerecht dat het vergezelt.

Het smaakt geweldig met specifiek rood vlees en voegt ook een kenmerkend next level toe aan gegrilde steaks en gebraad. Het wordt traditioneel gemaakt door vleesbotten, voornamelijk rund- en kalfsvlees, te roosteren en de bouillon eruit te halen door constant te sudderen en te verminderen.

Deze vlezige bruine bouillon wordt vervolgens gecombineerd met Espagnolesaus in de verhouding 1:1 en het mengsel wordt langzaam teruggebracht tot de helft van het volume. Er wordt veel zorg besteed aan het niet verbranden van de saus.

Tegenwoordig kun je de stappen echter verkorten en genieten van een even lonende saus door de beschikbare runderbouillon en de klassieke Espagnole-saus te combineren en tot de helft te verminderen. Je hoeft het dus absoluut niet helemaal opnieuw te maken. Demi-glace is daarom onofficieel een klassieke Franse saus, hoewel niet opgenomen in de 5 moedersauzen.


Biefstuk Met Bourgondische Rode Wijn Glazuur

  • 4 gerijpte biefstukken van rundvlees (elk ongeveer 8 oz)
  • 1/3 fles regionale bordeauxrode wijn
  • 4 rode ui
  • 3 el oestersaus
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 knolselderij
  • 6 ansjovis
  • 4 oz melk
  • 4 oz room
  • 2 bollen knoflook
  • 1 laurierblad
  • 4 oz shiitake-paddenstoel
  • 4 ons oesterzwam
  • 8 oz spinazie
  • 1 lb beste kwaliteit jonge aardappelen die je kunt vinden

Bestrooi de steaks licht met zout en laat ze 24 uur zonder deksel in de koelkast rusten.

Snijd drie rode ui in ringen en fruit deze minimaal een uur zachtjes in een beetje olie en boter, zet apart, dit voeg je later toe aan de champignons.

Snijd en fruit de andere rode ui grof, voeg de rode wijn toe en laat voor 3/4 inkoken. Voeg de oestersaus, scheutje balsamicoazijn toe. Zeef en breng op smaak met peper, zet apart.

Kook de krieltjes tot ze net gaar zijn en zet ze op een warme plaats weg.

Schil en snijd de knolselderij in fijne dobbelstenen, 1/8 inch. Hak de knoflook fijn. Pocheer beide ingrediënten 20 minuten (tot ze net gaar zijn) in de melk en room. Zet op een warme plaats weg

Snijd beide champignons in een middelgrote snee en bak ze in plantaardige olie, voeg een klontje boter toe om af te werken, combineer met rode uien. Hak de spinazie fijn en voeg toe. Kruiden controleren. Zet opzij op een warme plaats.

Wrijf de steaks in met een beetje olie en schroei ze op een hete koekenpan. Kook naar wens, verwijder en bedruip in het rode wijnglazuur. Voeg de fijngesneden ansjovisfilets toe.

Het is niet nodig om de koekenpan te wassen, voeg een klontje boter en de aardappelen toe, breng op smaak met zout en verse peper.

Voeg voor het bord een royale lepel knolselderij toe aan het midden van het bord, vervolgens de uitgebakken biefstuk en breng op smaak met alleen wat verse peper (je hebt genoeg zout met de ansjovis en de originele kuur) Leg de groentemix op de biefstuk en serveer .


Geroosterde Ossenhaas Met Rode Wijn Demi-Glace

Wat is jouw traditionele feestmaaltijd? Misschien zet je altijd een buffet met hapjes -kaasballen en crackers, groenten en ranchdip, worstballen ... - om te snacken op kerstavond.

Of misschien heb je een traditioneel kerstdiner in zuidelijke stijl van een geglazuurde ham of gerookte kalkoen met knoflookkaasgrutten of kaasachtige aardappelen, doperwtjes met champignons of sperziebonen, dinerbroodjes, fruitsalade en een assortiment taart als dessert.

Of misschien heb je een traditioneel Italiaans diner met zeven vissen op kerstavond met zeven klassieke Italiaanse visgerechten, van linguine en venusschelpen tot mosselen in marinarasaus, scampi's van garnalen, gefrituurde calamares en tilapia van kappertjes met lookbrood, groene salade en tiramisu.


Of misschien ga je helemaal uit en maak je lams- of ossenhaas, zoals deze geroosterde ossenhaas met rode wijn demi-glace, met een uitgebreide selectie gastronomische bijgerechten en een fles wijn van de bovenste plank.

Deze geroosterde ossenhaas met rode wijn demi-glace is niet alleen super elegant en perfect voor een speciaal kerstdiner, het is eigenlijk heel gemakkelijk te maken, waardoor het nog perfecter is voor eerste kerstdag wanneer je meer tijd wilt besteden aan spelen en loungen dan gedoe in de keuken.


Recept Samenvatting

  • 2 1/4 pond ossenhaas, bijgesneden en vastgebonden
  • 8 takjes verse rozemarijn
  • 16 sjalotten, schoongemaakt en gepeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/2 kopje droge rode wijn
  • 1/2 kop zelfgemaakte of ingeblikte natriumarme kippenbouillon of water

Laat de ossenhaas ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 425 graden met het rooster in het midden. Schik 7 takjes rozemarijn in een middelgrote braadpan en plaats de ossenhaas erop. Schik de sjalotten rond de ossenhaas. Wrijf vlees en sjalotten in met olie, bestrooi met zout en peper.

Rooster 25 minuten. Draai de sjalotten om zodat ze gelijkmatig bruin worden als het gebraad droog is, bedruip met meer olie of pansappen. Kook tot de sjalotten goudbruin zijn, nog 10 tot 15 minuten overbrengen naar een kleine komreserve. Vlees moet 120 graden registreren met een direct afleesbare thermometer. De timing varieert met de dikte van het vlees. Breng rundvlees over naar een middelgrote schaal. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​alvorens aan te snijden.

Snijd ondertussen de resterende rozemarijn in kleine stukjes. Zet de braadpan op hoog vuur. Wijn en bouillon toevoegen. Kook, schraap de bodem van de pan om alle aangekoekte stukjes te verzamelen, tot de vloeistof met de helft is verminderd, 6 tot 8 minuten. Passeer door zeef. Serveer rundvlees met jus en achtergehouden sjalotten.


[Modernistische keuken thuis] Rode wijnglazuur

Ik wil de smaak van mijn kipfilet echt verbeteren, dus ik wil proberen pekel met vet en smaakstoffen te injecteren.

Ik zou graag willen pekelen met wat hydrocolloïden. Het enige voorbeeld dat ik vond is dit: https://torontofoodlab.com/2013/08/20/meat-tenderizing-with-a-carrageenan-brine/.

Ik kan dat echter niet toepassen op mijn kippenborst omdat ik het sous-vide kook, dus de kip zal niet de temperatuur bereiken die nodig is om de carrageen te laten geleren.

Ik denk erover om methylcellulose te gebruiken, eerst dispergeren in heet water, dan 24 uur in de koelkast laten staan, dan zout, vet en smaakstoffen toevoegen en injecteren.
Ik ben bang dat de vloeistof zal ontsnappen totdat het de 50C of 60C bereikt die de methylcellulose nodig heeft om te geleren.
Om het even welke ideeën?
Bedankt.

Recent aan het browsen 0 leden

Geen geregistreerde gebruikers die deze pagina bekijken.

Copyright © 2001-2021 door de eGullet Society for Culinary Arts & Letters, alle rechten voorbehouden Mogelijk gemaakt door Invision Community


Tips en trucs voor de perfecte Sticky Red Wine Glazed Wings:

  • Begin met biologische kip, met vlees van hoge kwaliteit is altijd het beste
  • Je kunt voor dit recept elke rode wijn gebruiken. Ik heb het echter wel eens geprobeerd met witte wijn
  • Verse tijm is optioneel, maar het voegt een mooie kleur toe
  • Proef het rode wijnglazuur en pas het zout naar wens aan, want de smaak van iedereen is zo anders
  • Als je wilt dat het glazuur pittiger is, voeg dan meer hete saus toe
  • De knoflook is optioneel, het geeft een lekkere hartige smaak
  • Het glazuur kan worden gebruikt op ander vlees, zoals ham en varkensvlees

Proost op een goed voetbalseizoen en ik hoop dat je wat inspiratie hebt gevonden voor je Big Game Party! Kijk voor meer heerlijke ideeën op mijn Appetizers-pagina!


Bekijk de video: Franz u0026 Roberto maken 2x Risotto (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Carr

    Alleen dat is nodig, ik zal deelnemen. Samen kunnen we tot een goed antwoord komen.

  2. Blanford

    Ik kan nu niet deelnemen aan discussie - het is erg bezet. Maar ik zal worden vrijgelaten - ik zal noodzakelijkerwijs schrijven dat ik denk.

  3. Weston

    Daarin is er iets. Nu is alles duidelijk, ik dank voor de informatie.

  4. Claiborn

    Helemaal niet. Ik weet.

  5. Telford

    Heel erg bedankt voor de informatie, dit is echt de moeite waard om in gedachten te houden, ik kon trouwens niets verstandigs vinden over dit onderwerp overal in het net. Hoewel ik in het echte leven vaak het feit tegenkwam dat ik niet wist hoe ik me moest gedragen of wat ik moest zeggen als het op zoiets aankwam.

  6. Adriano

    Zeer nuttige informatie



Schrijf een bericht