Ongewone recepten

Eenvoudig recept voor stokbrood

Eenvoudig recept voor stokbrood


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Type gerecht
  • Brood
  • Gistbrood

Er gaat niets boven de geur, smaak en textuur van vers gebakken zelfgebakken brood. Smeer in boter, jam of wat je maar wilt.

65 mensen hebben dit gemaakt

IngredientenVoor: 2 baguettes

  • Gist spons
  • 1/2 theelepel gedroogde snelwerkende gist
  • 125 ml warm water (45 graden C)
  • 95 g volkorenmeel
  • Deeg
  • 600 ml warm water
  • 1/2 theelepel gedroogde snelwerkende gist
  • 825 g witbroodmeel
  • 1 eetlepel zeezout
  • 2 eetlepels fijne polenta of maïsmeel om af te stoffen

MethodeVoorbereiding: 3 uur ›Koken: 25 minuten› Extra tijd: 2 uur rijzen ›Klaar in: 5 uur en 25 minuten

  1. Klop voor de spons de 1/2 theelepel gist in 125 ml warm water. Roer het volkorenmeel erdoor tot het mengsel op een dik beslag lijkt. Klop ongeveer 100 slagen om lange strengen gluten te vormen. Dek de kom af met een vochtige doek en laat 2 tot 8 uur op kamertemperatuur staan ​​(langer is beter voor smaakontwikkeling). Je kunt de spons ook 12 tot 15 uur laten rijpen in de koelkast, en daarna weer op kamertemperatuur laten komen voordat je verder gaat met het recept.
  2. Als de spons klaar is, is hij bruisend en los, met een gistachtig, zuur aroma. Schraap de spons in een kom en roer de 600 ml water en de resterende 1/2 theelepel gist erdoor. Roer goed om te combineren. Voeg het broodmeel 125 g per keer toe en meng goed na elke toevoeging, totdat het deeg te moeilijk wordt om te roeren.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 10 tot 12 minuten. Voeg pas meer bloem toe als het deeg te plakkerig wordt om vast te houden. Strooi het zout over het deeg en kneed het nog 5 tot 7 minuten. Het deeg moet een glad oppervlak hebben en weer aanvoelen. Vorm het deeg tot een rondje en dek het af met een vochtige doek gedurende 5 tot 10 minuten.
  4. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het om het oppervlak van het deeg met olie te bedekken. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 2 tot 3 uur.
  5. Laat het deeg leeglopen en snijd het in twee stukken. Vorm het deeg in twee rondjes, dek ze af met een vochtige theedoek en laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  6. Vorm het deeg tot baguettes. Leg een zwaar met bloem bestoven doek op een bakplaat met een vouw in het midden om de broden te scheiden. Leg de broden met de naad naar boven op de met bloem bestoven doek. Bestuif de bovenkant van de broden met bloem, dek af met een vochtige handdoek en laat rijzen tot het opnieuw verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
  7. Verwarm een ​​oven voor op 190 C / gasoven stand 5.
  8. Bestrooi een bakplaat met fijne polenta of maïsmeel. Leg de gerezen broden voorzichtig op de bakplaat en leg ze met de naad naar beneden op het fijne polenta maïsmeel. Maak verschillende schuine strepen in het brood met een gekarteld mes of scheermesje.
  9. Plaats de ingekerfde broden onmiddellijk in de voorverwarmde oven. Bak het brood tot de broden goudbruin zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten. Koel de broden af ​​op roosters.

Notitie

Om dit deeg in een keukenmixer te maken, gebruikt u de deeghaakbevestigingen en mixt u op lage snelheid gedurende 10-15 minuten. Om er zeker van te zijn dat de gluten zich volledig hebben ontwikkeld, snijdt u een stuk deeg ter grootte van een walnoot af. Bestuif je vingers met bloem en rek het deeg dan uit: als het meteen scheurt, moet het nog meer worden gekneed. Volledig ontwikkeld deeg moet een dunne, doorschijnende "ruit" vormen.

Recent bekeken

Recensies en beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(87)

Recensies in het Engels (71)

Heerlijk! -01 juni 2013

Ik heb het deze keer met de hand gekookt, maar normaal gebruik ik een broodbakmachine - 29 december 2013

door Holiday Baker

Wauw, dit recept was een hele klus. Ik heb me altijd gefocust op broden in Amerikaanse stijl die snel rijzen, vanwege het beetje suiker, of gewoon een kortere gistontwikkeling. Ik begon de "poolish" in de koelkast de avond ervoor in een kom bedekt met een natte handdoek gedurende de volledige 15 uur. Ik heb het op kamertemperatuur gebracht. de volgende dag nog ongeveer 3 uur bedekt. Ik had erover nagedacht om de Kitchen-Aid-mixer te gebruiken, maar ik ben blij dat ik dat niet heb gedaan, want ik kreeg een goed idee van hoe het deeg eruit moest zien en aanvoelen. Ik vormde een van de broden zoals voorgesteld en gebruikte voor de andere een goed met bloem bestoven broodmand. Ik vond dat het brood qua smaak en uiterlijk erg goed uitkwam. Ik moest het wel 40 minuten bakken. Toen ik het sneed, had het een zacht midden en een knapperige korst en bodem van het maïsmeel. Het was absoluut heerlijk! Ik heb een nieuwe waardering ontwikkeld voor broden in "artisanale" stijl van dit recept. Ik vraag me af uit welke roman het broodrecept nu is gekomen? -09 februari 2011


Bekijk de video: GOOI AL DIE MOEILIJKE RECEPTEN WEG.!! MAAK JE EIGEN BROOD LEKKER ZELF Brood Recept (Mei 2022).