Nieuwe recepten

Chocolade Barbecuesaus

Chocolade Barbecuesaus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chocolade en barbecuesaus klinkt misschien een beetje gek, maar deze combinatie is verrassend lekker. Het zal de...

Chocolade en barbecuesaus Klinkt misschien een beetje gek, maar deze combinatie is verrassend lekker. Het zal de manier waarop je kijkt veranderen desserts voor altijd. Deze chocolade saus Het duurt slechts ongeveer 10 minuten om op te zwepen en je kunt het gebruiken met alles wat je maar wilt - koekjes, marshmallows, verse bessen of cake. De opties zijn eindeloos.

Ingrediënten

  • 8 Ounces 61 procent of 72 procent chocolade, gehakt
  • 1 eetlepel lichte glucosestroop
  • 1 kop zware room
  • ½ Kopje melk
  • 4 theelepels van je favoriete barbecuesaus
  • 2 streepjes tabasco
  • Koekjes, cake, marshmallows of bessen om te dippen

12 Hartige Chocolade Recepten

Yossy Arefi

Hoewel chocolade bekend staat als een belangrijk zoet ingrediënt, essentieel voor rijke en decadente desserts, moet je het niet beperken tot het einde van de maaltijd - wanneer het in kleine hoeveelheden wordt verwerkt, geeft chocolade zachtheid en complexiteit aan een groot aantal hartige bereidingen. Van een romige baba ghannouj met witte chocolade tot een rund-en-bonen-chili die drie verschillende soorten chocolade nodig heeft, deze 12 onthullende recepten laten je chocolade in een heel nieuw licht zien.

Met cacao gewreven babyruggen

Het is een geluksrek met ribben die voldoet aan deze rub: warme kruiden zoals kaneel, piment en gember krijgen een dieptewerking van cacaopoeder en een beetje warmte van vurig mosterdpoeder.

Baba Ghannouj . met witte chocolade

De beroemde rokerige auberginepuree uit het Midden-Oosten bereikt nieuwe hoogten van zachtheid met de toevoeging van witte chocolade, die de nootachtige smaak van tahini en het delicate kruid van verse knoflook en paprika complimenteert. Ontvang het recept voor Baba Ghannouj met witte chocolade »

Triple Chocolate Beef & Bean Chili

Cacaopoeder en halfzoete chocolade geven duisternis en diepte aan deze stevige chili, afgerond met de complexe bitterheid van chocolade stout bier. Ontvang het recept voor Triple Chocolate Beef & Bean Chili »

Verkoolde Bloemkool En Shishito Paprika Met Picada Saus

Picada is een pesto in Catalaanse stijl, hier gemaakt met amandelen, peterselie en chocolade - een verrassend ingrediënt dat een aangenaam vleugje bitterheid toevoegt aan dit heerlijke bijgerecht. Recept voor verkoolde bloemkool en shishito-paprika's met picadasaus »

Turkije in Mole Poblano

In dit recept van Rick Bayless wordt sappige kalkoenfilet gestoofd in een saus van 11 chilipepers en kruiden, plus een groot aantal aromaten die een diepe authentieke smaak geven.

Chocolade Barbecuesaus

Een smeuïge, pittig-zoete barbecuesaus wordt nog rijker door de toevoeging van een kleine hoeveelheid chocolade. We houden ervan om het op kip te smeren terwijl het grilt, of geschilderd bovenop een klassiek gehaktbrood. Ontvang het recept voor Ricotta en koffiemousse »

Runderstoofpot in Gascon-stijl (Daube de Boeuf la Gasconne)

Een rijke stoofpot van rundvlees en wortelgroenten wordt gemaakt met armagnac, chocolade en, traditioneel, Madiran-wijn. In plaats daarvan gebruiken we pinot noir voor een lichtere, meer genuanceerde versie. Ontvang het recept voor Runderstoofpotje in Gascon-stijl (Daube de Boeuf À la Gasconne) »

Asado de Bodas (varkensvlees in rode chilisaus)

Stukjes varkensvlees worden samen gestoofd met de gedurfde smaken van Mexicaanse chocolade en pikante chilipepers in deze weelderige stoofpot.

Enchilada's

Onze enchilada's worden niet gebakken, ze worden gewoon gedrenkt in een rijke saus gemaakt met fruitige gedroogde chilipepers en rijke Mexicaanse chocolade, gerold en meteen gegeten.

Pollo en Mole Poblano (Kip met Puebla-Style Mole Sauce)

Mexico's meest iconische mole, deze bereiding combineert mulato, ancho en pasilla chilipepers met warme kruiden en Mexicaanse chocolade om een ​​fluweelzachte saus te creëren die ideaal is om over kip te lepelen.

Chili Ancho Sopa de Chocolate

Geïnspireerd door het robuuste van Mexico mollen, deze soepele soep - gemaakt met gezwarte paprika's, uien en tomaten, en verrijkt met halfzoete chocolade - wordt geserveerd met een scala aan garnituren.

Chocolade Barbecuesaus - Recepten

Zoals iedereen die wel eens naar een chocoladediner is geweest kan bevestigen, is chocolade niet "slechts een toetje". Het kan in elke gang worden geserveerd, van cacaonibs of geschaafde 100% cacao gemengd met de salade, tot ongezoete chocoladesauzen voor vis, vlees en gevogelte (denk aan de befaamde molsaus van Mexico).

Aangezien barbecuesaus suiker bevat, zijn de koks van The Hotel Hershey in Hershey, Pennsylvania&mdash, wat, zoals u zich kunt voorstellen, de plek om naartoe te gaan voor een gastronomisch diner met uitsluitend chocolade en een luxe spabehandeling met uitsluitend chocolade&mdashused Scharffen Berger's 82% cacaochocolade, in plaats van 100% ongezoete cacaochocolade, om een ​​barbecuesaus te creëren die zo voortreffelijk is dat hij puur kan worden gegeten uit de pot. Ze zetten het op heerlijke hors d&rsquooeuvres die je kunt serveren op feestjes, of als voorgerecht bij het diner (gewone menukaart of all-chocolade).

Recept: Chili-barbecuesaus met chocolade

Met deze Chocolate Chile Barbecue Sauce kun je wonderen verrichten op kip, rundvlees, varkensvlees, sint-jakobsschelpen en garnalen. Sterker nog, we denken dat je er zo verliefd op zult worden dat je dingen gaat zoeken om te "barbecue met chocolade". Koop mooie potten en neem deze saus mee als huis- of vakantiecadeau. (Hoeveel mensen brengen tenslotte een zelfgemaakte chocoladebarbecuesaus mee?)

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter, verzacht
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ Spaanse ui, kleine blokjes
  • 2 roma (pruim)tomaten, steel verwijderd, kleine blokjes
  • 1-½ ounce donkerbruine suiker
  • 4 theelepels ancho chilipoeder
  • 4 ons appelciderazijn
  • 8 ons barbecuesaus
  • 14 ons groentebouillon
  • ¼ theelepel komijn, gemalen
  • ¼ theelepel kaneel, gemalen
  • 1/8 theelepel kruidnagel, gemalen
  • 2 ons Scharffen Berger 82%
    donkere chocolade
  • 2 eetlepels verse koriander,
    gehakt
  • ¾ theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwart
    paprika

Voorbereiding

  1. Smelt de boter in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui toe, bak en bak 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
  2. Voeg tomaten toe, roer en bak nog 5 minuten. Voeg suiker en chilipoeder toe, meng goed en kook 5 minuten.
  3. Voeg azijn toe, laat 5 minuten inkoken, het mengsel moet een pasta-consistentie hebben.
  4. Voeg saus, bouillon, komijn, kaneel, kruidnagel, zout en peper toe. Goed mengen. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
  5. Voeg Scharffen Berger chocolade en koriander toe en laat 5 minuten sudderen.
  6. Haal de saus van het vuur en laat 10 minuten staan.
  7. Pureer de saus, breng over in een schone container en laat afkoelen. Voor het beste resultaat 12 uur in de koelkast bewaren voor gebruik.

Recept: Barbecue Ossenhaas Hors D&rsquoOeuvres

Je kunt deze 1½" rondjes als hors d&rsquooeuvres serveren, of drie op een bord als voorgerecht, met een garnituur van mesclun of frisée salade. Combineer ze met de coquille hors d&rsquooeuvre hieronder voor een bijzondere &ldquosurf en turf.&rdquo

Ingrediënten

  • 16, 1-½" rondjes volkorenbrood
  • 8 ons ossenhaas, schoongemaakt, bijgesneden, in vieren
    (ongeveer 1½" diameter)
  • 3 ons Chocolade Chili Barbecuesaus
  • 32 blaadjes rucola baby
  • 3 ons Maytag* blauwe kaas of
    andere droge, kruimelige blauwe kaas
  • Kokende olie
  • Zout en zwarte peper,
    verse grond

*Ja, Maytag Blue Cheese wordt gemaakt door dezelfde familie die wasmachines produceert! Fritz Maytag, zoon van Frederick Louis Maytag, richtte de Maytag Dairy op. Maytag Blue, handgemaakt in het centrum van Iowa, was een van de eerste grote Amerikaanse boerenkazen. Het wordt gerijpt in grotten die zijn uitgegraven in de glooiende heuvels van het platteland van Iowa, net zoals Roquefort wordt gerijpt in grotten (hoewel van nature voorkomend) in het zuidwesten van Frankrijk. Maytag is echter een kaas van koemelk, terwijl Roquefort gemaakt is van schapenmelk. Je kunt van de restjes genieten bij een medium-bodied ale of pils of een glas zoete wijn, of er een saus van maken voor pasta of groenten.

  1. Leg de croutons gelijkmatig op een schone, droge bakvorm. Plaats in een voorverwarmde 350° convectieoven gedurende 3 tot 5 minuten tot ze knapperig zijn. Verwijder en laat afkoelen.
  2. Kruid het vlees lichtjes met peper en zout.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een middelgrote braadpan op hoog vuur. Schroei het rundvlees gelijkmatig aan alle kanten, 2 minuten. Smeer het rundvlees grondig in met 2 ons barbecuesaus. Haal uit de pan en laat afkoelen.
  4. Snijd het rundvlees gelijkmatig in porties van 16, & frac12 ounce.
  5. Verdeel de barbecuesaus gelijkmatig over elke crouton om te serveren. Top met 2 rucolablaadjes en een plakje rundvlees. Garneer met crumble van blauwe kaas.

Recept: Sint-jakobsschelpen met chocolade-barbecuesaus en aardbeiensalsa

Pas hetzelfde hors d&rsquoeuvre-concept toe op romige sint-jakobsschelpen.

Ingrediënten

  • 16, 1-½" rondjes karnemelk of
    witbrood
  • 8 Sint-jakobsschelpen, diagonaal gehalveerd
    (dit zorgt voor wat hoogte wanneer)
    de hors d&rsquoeuvre is gemonteerd, als
    in tegenstelling tot een plattere sint-jakobsschelp gesneden
    door het midden)
  • 2 ons Chocolade Chili Barbecue
    Saus
  • 4 kleine aardbeien, in blokjes gesneden
  • 2 theelepels verse basilicum, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • Zout en witte peper, vers gemalen
  1. Leg het brood gelijkmatig op een schone, droge bakvorm. Plaats in een voorverwarmde heteluchtoven van 350°C gedurende 3 tot 5 minuten en gaar gaar (we geven er de voorkeur aan dat ze in het midden worden geplaatst, zodat de delicate smaak behouden blijft). Verwijder en laat afkoelen.
  2. Kruid de coquilles licht met peper en zout.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een grote braadpan. Bak de sint-jakobsschelpen 1 minuut. Bestrijk de sint-jakobsschelpen goed met de barbecuesaus. Haal uit de pan.
  4. Om salsa te maken, meng je voorzichtig aardbeien, basilicum en olijfolie in een kleine kom. Breng op smaak.
  5. Leg voor het serveren de gekookte sint-jakobsschelp op de crouton. Werk af met 1 theelepel salsa. Serveer onmiddellijk.

Recept met dank aan Hotel Hershey. Alle rechten voorbehouden. Aanvullend materiaal

© Copyright 2005-2021 Lifestyle Direct, Inc. Alle rechten voorbehouden. Alle afbeeldingen zijn auteursrechtelijk beschermd door hun respectievelijke eigenaren.


Chocolade Barbecue Sauzen: 3 Recepten

Toen ik opgroeide barbecues bij mij thuis waren meestal op vakantie: Memorial Day, Fourth of July en Labor Day. Mijn vader zou de zijne aantrekken Westinghouse schort en hoed en steek de grill aan. Ik heb nog steeds mijn vaders schort, maar niet de koksmuts. Heel nostalgisch - en retro. Ik wou dat hij nog bij ons was. Ik mis hem elke dag. Hij zou dol zijn op deze barbecuesauzen (en deze lijst met Barbecue misdaadfictie.)

Als u van plan bent een Herdenkingsdag barbecue, wilt u uw voorraad van donkere chocolade. Ik heb er meerdere gepost chocolade barbecue sauzen en chocolade rubs voor, maar dit zijn twee van mijn favorieten.

Het eerste recept komt uit The BBQ Report. ik gebruik een andere Donkere Chocoladesaus van een ambachtelijk chocoladebedrijf, maar je mag altijd Hershey's. De smaken zullen anders zijn, maar beide zouden goed zijn. Breng je vlees op smaak met wat cacaopoeder (ongezoet) voor dubbele chocolade goedheid.

#1 CHOCOLADE BARBECUESAUS

Ingrediënten
1 1/2 kopjes ketchup
1/4 kopje appelciderazijn
1/4 kop Hershey's8217s Special Dark siroop (of een andere)
1/4 kopje olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 el citroensap
1 tl zout
1/2 eetlepel gekraakte zwarte peper
1 tl paprika
1 el bereide mosterd
1/2 tl hete saus

Routebeschrijving
In sauspan, bak uien en knoflook in olijfolie, kook tot ze gaar zijn.
Roer citroensap, zout, peper, paprika en hete saus erdoor.
Laat 5 tot 6 minuten sudderen en zet het vuur lager.
Roer de ketchup, azijn en Hershey's siroop erdoor.
Laat 15 tot 20 minuten sudderen.

#2 CHOCOLADE BARBECUESAUS

Van de De website van Hershey komt dit verbazingwekkend en veel complexer Chocolade Barbecuesaus recept, gebruik makend van Scharffen Berger 82% pure chocolade (Scharffen Berger is eigendom van Hershey's). Recept aangepast van Chef Ken Gladysz in Hotel Hershey.

Ingrediënten
1 el zoete boter, zacht
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 Spaanse ui, klein gesneden
2 Roma-tomaten, steel verwijderd, in kleine blokjes gesneden
1 1/2 oz donkerbruine suiker
4 tl ancho chilipoeder
4 oz appelciderazijn
8 oz barbecuesaus
14 oz groentebouillon
1/4 tl gemalen komijn
1/4 tl kaneel
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
3 oz SCHARFFEN BERGER 82% pure chocolade
2 el koriander, vers, gehakt
3/4 tl zout
1/2 tl peper, versgemalen

Routebeschrijving
Smelt de boter in een kleine sauspan op middelhoog vuur.
Voeg knoflook en ui toe, bak 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg tomaten toe, roer en bak nog 5 minuten.
Voeg suiker en chilipoeder toe, meng goed en kook 5 minuten.
Voeg azijn toe, laat 5 minuten inkoken, het mengsel moet een pasta-consistentie hebben.
Voeg saus, bouillon, komijn, kaneel, kruidnagel, zout en peper toe. Goed mengen.
Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
Voeg SCHARFFEN BERGER chocolade en koriander toe en laat 5 minuten sudderen.
Haal de saus van het vuur en laat 10 minuten staan.
Pureer saus, breng over naar een schone container en laat afkoelen.
Voor het beste resultaat 12 uur in de koelkast bewaren voor gebruik.

#3 CHOCOLADE CHIPOTLE CHILI BIER BARBECUE SAUS

Dit is een snel en makkelijk eenpansrecept! Gebruik welk bier of bier je ook hebt, hoewel de chocoladestouts veel smaak zullen toevoegen.

Ingrediënten
1 el olijfolie
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1/3 kopje sojasaus
6 oz tomatenpuree
2 eetlepels worcestershiresaus
1 tl chipotle chilipoeder
2 tl gerookte paprika
1 kopje Chocolade Ale (Rogue, Boulevard, Young's, Christopher Elbow)
1/3 kopje bruine suiker
2 ons 75-85% pure chocolade, gehakt

Routebeschrijving
In pan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie.
Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Voeg de resterende ingrediënten toe aan de pot.
Laat sudderen tot het ingedikt is, ongeveer 15-20 minuten.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Borst met Ancho Chocolade Barbecuesaus

Brisket is een grote, taaie snee die urenlang kookt op een laag, langzaam vuur om mals te worden. Door de langere grilltijd - een perfect project voor een zondagmiddag - kan een ongelooflijke smaak diep in het vlees doordringen. Hier beginnen we met het masseren van het rundvlees met een rub van hete chili en donker gebrande koffie. We verbeteren de rub met een hartige, met bier doordrenkte dweil om de taaie vezels te verzachten. De afgewerkte borst wordt in plakjes gesneden en geserveerd met een bitterzoete barbecuesaus. Het recept maakt meer barbecuesaus dan je nodig hebt, maar de restjes zijn gekoeld ongeveer een maand houdbaar.

Borst met Ancho Chocolade Barbecuesaus

Ingrediënten

Voor de ancho chili rub:

  • 2 eetl. ancho chili poeder
  • 1 eetl. guajillo chili poeder
  • 1 eetl. hete paprika
  • 1 eetl. gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaans
  • 1 eetl. grof zeezout
  • 1 eetl. grofgemalen zwarte peper
  • 2 theel. uien poeder
  • 1 theelepel. Cayenne peper
  • 1 theelepel. suiker

Voor de biermop:

  • 3/4 kop (6 fl. oz./180 ml) donker bier
  • 3/4 kop (6 fl. oz./180 ml) sterk gezette koffie, op kamertemperatuur
  • 1/2 kop (4 fl. oz./125 ml) koolzaadolie of andere milde plantaardige olie
  • 1/4 kop (2 fl. oz./60 ml) moutazijn
  • 1/4 kop (2 fl. oz./60 ml) appelcider
  • 2 eetl. Worcestershire saus
  • 1 platte of in het midden gesneden runderborst, 3 tot 4 lb. (1,5 tot 2 kg), getrimd, met een vetlaag van 1/4 inch (6 mm) aan één kant

Voor de barbecuesaus:

  • 3 gedroogde ancho chilipepers, zonder steel en zonder zaadjes
  • 2 gedroogde guajillo chilipepers, zonder steel en zonder zaadjes
  • 2 grote, rijpe pruimtomaten
  • 2 teentjes knoflook, ongepeld
  • 1/2 oz. (15 g) bitterzoete chocolade, fijngehakt
  • 1/4 kop (1 1/2 oz./45 g) rozijnen
  • 1/2 theel. gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaans
  • 1/4 theelepel. gemalen komijn
  • 1/4 theelepel. gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel. versgemalen peper
  • 1 kop (8 fl. oz./250 ml) runderbouillon
  • 1/4 kop (2 f. oz./60 ml) sherryazijn
  • 1/4 kop (2 oz./60 g) stevig verpakte donkerbruine suiker

1. Om de ancho chili rub te maken, in een kleine kom, alle ingrediënten voor de rub door elkaar roeren en goed mengen.

2. Om de bierdweil te maken, klop je in een kom alle ingrediënten van de mop door elkaar en meng je goed.

3. Voeg 1 el toe. van de rub aan de bierdweil en roer om te combineren. Opzij zetten.

4. Wrijf de resterende ancho chili-wrijf gelijkmatig over de borst. Wikkel stevig in plasticfolie en koel gedurende minimaal 8 uur of maximaal een dag.

5. Haal het vlees ongeveer 1 uur voor het grillen uit de koelkast. Bereid een middelhoog vuur voor op indirect grillen in een grill (ongeveer 120°C) en plaats een lekbak onder het grillrooster weg van het vuur.

6. Borstel het grillrooster en smeer het in met olie. Leg de borst met de vette kant naar boven op het rooster weg van het vuur (boven de lekbak) en dek de grill af. Terwijl het borststuk kookt, dweil of besprenkel het met de dweil aan beide kanten wanneer het oppervlak er droog uitziet, ongeveer elke 45 minuten gedurende de gehele kooktijd. Leg de borst na 2 uur koken in een pan van aluminiumfolie, plaats de pan op het rooster weg van het vuur, dek de grill weer af en ga verder met koken. De pan helpt om vocht in de borst vast te houden en te voorkomen dat deze uitdroogt. Zodra de borst in de pan zit, hoeft u alleen de bovenste, vette kant te dweilen. Als uw grill een temperatuurmeter heeft, moet deze gedurende de gehele kooktijd rond de 120°C blijven. Als u houtskool gebruikt, moet u de kolen tijdens het koken ongeveer een keer per uur bijvullen. Kook tot ze goed bruin zijn en zelfs zwart op vlekken (ongeveer 190 ° F/88 ° C op een thermometer die direct kan worden afgelezen), in totaal 4 tot 6 uur. De borst moet heel gaar en zacht zijn.

7. Terwijl de borst aan het koken is, maak je de barbecuesaus: pak de chilipepers één voor één vast met een tang, houd ze recht boven de hoge vlam van een gasbrander van een grill en rooster ze ongeveer 30 seconden per kant. Char de schil van de tomaten op dezelfde manier en vervolgens het teentje knoflook. Doe de chilipepers in een kom, voeg heet water toe en zet opzij om te weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

8. Als de tomaten en knoflook voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, schil ze dan met je vingers en doe ze in een blender. Pluk de chilipepers uit hun weekvloeistof en voeg toe aan de blender samen met de chocolade, rozijnen, oregano, komijn, kaneel, peper, bouillon, azijn, suiker en 1/2 kop (4 fl. oz./125 ml) chili inweken vloeistof. Mix tot het helemaal glad is.

9. Giet de saus in een koekenpan, zet op hoog vuur en breng aan de kook. Kook krachtig totdat de saus indikt tot de consistentie van tomatenketchup. Laten afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 1 maand.

10. Haal de borst in de pan van de grill en laat de borst 20 minuten rusten.

11. Verwijder overtollig vet van de borst. Snijd echter niet te veel vet af, want de knapperige stukjes smaken heerlijk. Snijd de borst tegen de draad in. Serveer met de barbecuesaus. Serveert 6.

Voor dit recept en andere geheimen over het maken van fantastisch eten
op de grill, bekijk onze essentiële gids voor koken op vuur,
Grillschool , door Andrew Schloss en David Joachim.


Hartige Chocolade Barbecue Kip

Savory Chocolate Barbecue Chicken is smeuïge en pittige kip gesmoord in een rijke saus gemaakt met donkere chocolade, komijn, ciderazijn, bruine suiker en een scheutje koffie. Een complexe saus gecombineerd met kip voor een onmiskenbaar andere en heerlijke smaak!

Als je nog nooit chocolade-barbecuesaus hebt gehad, dan staat je een traktatie te wachten. De smaak is vergelijkbaar met traditionele barbecuesaus, maar er is net dat tikkeltje anders. Ik kan het alleen maar omschrijven als een zachte zachtheid. Ik weet dat het klinkt alsof ik jazzmuziek beschrijf, maar zo voelt het op de tong!

Voor de duidelijkheid: dit is geen molsaus zoals je die in de Mexicaanse keuken aantreft. Het is kip met een saus gemaakt van traditionele ingrediënten voor barbecuesaus, waaraan donkere chocolade is toegevoegd om de saus een zachtheid en diepe smaak te geven die het anders niet zou hebben. Het cacaopoeder en de gezette koffie helpen die smaak mee.


Chocolade ontmoet grill

Door Steven Raichlen

Als de weg naar iemands spreekwoordelijke hart door de maag gaat, is een nog snellere route met chocolade. Als echtgenoot, partner of ouder weet u dit waarschijnlijk al. Zo niet, leer het dan snel.

Toen ik opgroeide, was chocolade, nou ja, chocolade. Tegenwoordig moet je kiezen tussen pure chocolade en melk, reep chocolade en cacao, single estate chocolade en 90 procent. En wat zijn in godsnaam cacaonibs?

Alle chocolade is afkomstig van de zaaddoos van een tropische vrucht met de toepasselijke naam Theobroma cacao (Grieks voor "voedsel van de goden"). Afhankelijk van waar de cacao wordt verbouwd en hoe deze wordt verwerkt, kun je tussen de $ 1,50 en $ 25 betalen voor een reep van zes ounce.

Dus wat heeft dit allemaal met barbecue te maken? Voor de meeste Amerikanen heeft chocolade immers nog steeds de vorm van snoep of een toetje. Het is een feit dat steeds meer grillmeesters het unieke smaakprofiel van chocolade (zoet, bitter, aards, aromatisch) en kookeigenschappen benutten om rubs, marinades, sauzen en zelfs gegrilde desserts te verbeteren.

Valentijnsdag komt er snel aan. Hier leest u hoe u de romantische krachten van chocolade kunt vastleggen op uw grillen.

  • Gebruik het in wrijvingen. Een lepel cacaopoeder voegt een intrigerende, aardse, fruitige, bittere smaak toe aan een barbecue-rub. Het is een van de ingrediënten in mijn Best of Barbecue Java Rub (praat over een geweldig valentijnscadeau voor die speciale kerel of kerel in je leven.) Of probeer Jake's Lamb Rub te maken - een smaakmaker ontwikkeld door mijn stiefzoon, Jake Klein, chef-eigenaar van Der Kommissar in Brooklyn, New York.
  • Voeg het toe aan barbecuesauzen. Smelt een vierkantje ongezoete chocolade in je favoriete barbecuesaus. Je zult versteld staan ​​hoe het de smaak stimuleert en verdiept. Probeer Jake's "3 C's" barbecuesaus (gemaakt met cacao, kersen en chipotles), of mijn Mexicaanse chocolade-chilisaus (mijn kijk op Mexicaanse mol poblano- een verbluffend complexe saus die nog nooit gegrilde kip of varkensvlees heeft ontmoet, hij kon niet verbeteren.
  • Voeg chocolade toe aan je favoriete ribrecept. Een van mijn favorieten is de Chocolate-Chipotle Baby Backs, ontwikkeld door een andere grillende Raichlen - mijn neef van de antropologieprofessor David Raichlen.
  • Vergeet het dessert niet. Zoals dat klassieke kampeerdessert, de s'more. Stuur het naar de graduate school door een plak premium bitterzoete chocolade, zoals Valrhona of Amano Artisan, tussen zelfgemaakte chocoladekoekjes te plaatsen.

Noem me een hopeloze romanticus. Om Shakespeare te parafraseren: "Als chocolade het voedsel van liefde is, grill dan maar!"

Heb je een favoriet gebruik voor chocolade bij de barbecue? Deel uw recepten, foto's en details op het barbecuebord. Fijne Valentijnsdag allemaal!


Mosterd BBQ Saus

Ik was dol op mosterd bbq-saus toen ik veel meer zalm begon te barbecueën. Mosterdsausen kunnen heel eenvoudig zijn en toch veel geweldige smaken en een leuke afwisseling bieden. Dit werkt goed op zalm, varkensvlees, kip en rundvlees. Geef het een kans!

Ingrediënten

  • 1 kop dijonmosterd
  • 1/4 kop honing
  • 1/4 kop lichtbruine suiker
  • 1/4 kopje witte azijn of appelciderazijn
  • gemalen zwarte peper naar smaak

Instructies:

  • Voeg alle ingrediënten toe aan een pan op middelhoog vuur. Breng het langzaam aan de kook en laat het dan nog vijf tot tien minuten sudderen.
  • Voor mensen die allergisch zijn voor tomaten is deze tomatenloze saus een leuke optie
  • Voeg 1/2 fijngehakte gebakken ui toe om de smaak af te ronden
  • Lekker op gegrilde zalm

Kansas City-stijl BBQ-saus


METHODE

  1. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten.
  2. Snijd intussen de steeltjes en verwijder de zaadjes van de gedroogde pepers. Als je dapper bent en van wat meer warmte houdt, voel je dan vrij om de zaden intact te laten. Doe de pepers in een hittebestendige kom en giet er genoeg heet water over om ze onder te dompelen, zodat ze 15 minuten kunnen weken.
  3. Giet het water van de pepers af in een kom / maatbeker en doe de verzachte pepers in een blender met 120 ml van het chiliwater. Klop het mengsel totdat het een gladde pasta wordt.
  4. Voeg de chilipasta en alle overige ingrediënten – behalve 30 ml limoensap en de limoenrasp – toe aan het uienmengsel. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, reduceer tot een laag bubbeltje en laat 20 tot 30 minuten sudderen.
  5. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, roer dan het resterende limoensap en de rasp erdoor, doe het in een luchtdichte bak en bewaar in de koelkast tot gebruik!


RECEPT: Lindt Barbecuesaus

Het zijn misschien de laatste weken van de zomer, maar er is nog genoeg te grillen! Verleid je feestgangers met een barbecuesaus gemaakt met een geheim ingrediënt: chocolade! De toevoeging van Lindt EXCELLENCE Chili geeft je zelfgemaakte saus diepte en rijkdom die alleen door pure chocolade kan worden geleverd.

Lindt EXCELLENCE Chili-barbecuesaus

INGREDINTEN:

1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd

4 tl worcestershiresaus

1 reep (3.5oz) Lindt EXCELLENCE Chili Pure Chocolade, gehakt

  1. Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de ketchup, kippenbouillon, bruine suiker, limoensap, Worcestershire en zout erdoor en breng aan de kook.
  2. Laat 20 minuten sudderen of tot het ingedikt is. Haal van het vuur. Klop de chocolade erdoor tot het gesmolten is. Pas kruiden naar smaak aan.

Maitre Tip: Gebruik barbecuesaus om ribben, karbonades of kip te bedruipen tijdens de laatste paar minuten van het grillen.


Bekijk de video: How to make Chocolate Chili Barbecue Sauce (Mei 2022).