Nieuwe recepten

Regionale barbecuegids, plus de bijpassende wijnen

Regionale barbecuegids, plus de bijpassende wijnen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wijnen combineren met de beste barbecue van het land

Ik heb eerder gezegd dat je barbecue op een grill heel goed kunt benaderen, door indirecte warmte en de lichte rokerigheid van de grill te gebruiken, desgewenst versterkt door wat smeulende stukjes hout, om je die barbecuesmaak te geven. Maar uiteindelijk is het gewoon dat, een goede benadering. Echte cue moet langzaam worden gerookt, en daarvoor heb je echt een roker nodig. Maar niet alles is verloren!

Hoewel de textuur en smaak van je vlees afhangt van het soort bereiding dat je het onderwerpt, kun je altijd de finishing touch van een echte barbecue aan elk recept toevoegen door simpelweg de juiste saus of dry rub te gebruiken. De talloze regionale barbecuesauzen die deel uitmaken van het pantheon van echte 'cue', zijn een van de culinaire schatten van dit land. De Carolinas alleen al hebben vier verschillende sausstijlen, die elk iets unieks en intrigerends op tafel brengen.

Ribs in Memphis-stijl
Maar 'cue' is niet alleen gebaseerd op sauzen. Het gebruik van dry rubs dient ook om de regionale barbecuestijl te onderscheiden, waarbij de stijlen Memphis en Texas het nauwst worden geassocieerd met deze bereidingsmethode. Ik gebruik graag een dry rub tijdens het barbecueën, ik geef er de voorkeur aan boven zwaardere gesausde bereidingen, maar ik hoop dat je geïnspireerd bent door de hier gepresenteerde ideeën om je eigen barbecuestijl te vinden.

Laten we echter om te beginnen beginnen met een klassieke Memphis Dry Rub-voorbereiding.

Rokerige, pittige en gewoon een beetje zoete, droge rub-ribben hebben geen saus nodig om geweldig te smaken, hoewel ik ze graag combineer met iets dat lijkt op de klassieke barbecuesaus uit Oost-Carolina voor wat extra diepte van vlezige smaak en een beetje zure beet. Petite sirah, met zijn sappige zuurgraad en robuust, als eenvoudige fruitsmaken mijn go-to-wijn zijn voor ribs in memphis-stijl.

Probeer: Girard Petite Sirah

Klik hier voor meer regionale barbecue- en wijnarrangementen.

— Gregory Dal Piaz, Snootho


Een gids voor het hele varken over de geschiedenis en de erfenis van Carolina-barbecuesauzen

Hoewel we zeker niet de grote barbecue van Texas, Memphis en Kansas City willen beledigen, heeft de regio Carolina in het zuiden de titel voor zowel de meest traditionele als de meest regionaal specifieke stijlen en sauzen. En niets is meer verdeeldheid in de Carolinas dan barbecuesaus. Lees verder voor een gids voor de drie belangrijkste sauzen van de regio.

De techniek om hele dieren laag en langzaam boven een vlam te koken - ook wel bekend als barbecue - is goed gedocumenteerd als een Indiaanse kooktechniek, maar het gebruik van regionaal specifieke sauzen is een relatief modern fenomeen. Pas in het begin van de 20e eeuw begonnen gecommercialiseerde barbecuestands en restaurants zich in het zuiden te openen dat die cruciale onderscheidende factoren, verpakt in knijpflessen, begonnen te verschijnen. Tegenwoordig zijn deze specifieke sauzen nergens belangrijker dan in de Carolinas.

Zoals voedselhistoricus Robert Moss in zijn boek schrijft: Barbecue: de geschiedenis van een Amerikaanse instelling, begonnen regionale barbecuespecialiteiten in de loop van de 20e eeuw gecodificeerd te worden. Naarmate meer Amerikanen naar steden verhuisden, begonnen restaurants en eetkraampjes op te duiken om een ​​mobieler personeelsbestand te voeden. Voor degenen in de barbecuebusiness was het economisch gezien verstandig om het vee en de producten te koken en te serveren die het goedkoopst en gemakkelijkst beschikbaar waren. En omdat koeling in die tijd niet algemeen beschikbaar was, moesten barbecuekoks de menu's beperken tot wat binnen een kort tijdsbestek gekookt en verkocht kon worden. Dit betekende dat terwijl de 19e-eeuwse barbecues neigden naar grote, onsamenhangende, potluck-achtige affaires, ontluikende barbecuerestaurants vasthielden aan een paar eenvoudige specialiteiten - een heel varken gekookt per weekend en een paar kanten. Deze gerechten en technieken werden in de loop van de tijd kenmerkend voor dat ene restaurant of die ene streek. De sauzen die ernaast werden geserveerd, volgden.

Er zijn vier verschillende sauzen (nou ja, vijf, als je de ketchup-mosterdmix meetelt die bekend staat als "roestjus") geserveerd met barbecue in de Carolina's - azijn en peper, mosterd, lichte tomaat en zware tomaat - maar het zijn echt de eerste drie die het belangrijkst zijn voor de regio. We laten zware tomaat over aan Kansas City en laten het voor wat het is.

Azijn en peper
Deze pittige, pittige saus die het vaakst wordt gezien in barbecuerestaurants in Oost-Carolina en de noordkust van Zuid-Carolina (of de regio Pee Dee), lijkt grotendeels op de eerste barbecuesauzen en dweilen die door indianen werden gebruikt. Deze vroege sauzen - meestal gemaakt van boter, azijn, zout en peper - werden gebruikt om de hele dieren te bedruipen die over kuilen waren gekookt voor traditionele barbecue. In het Caribisch gebied, waar kolonisten het eerste bewijs van barbecue-kookstijlen registreerden, werd vlees besprenkeld met zowel azijn als pittige peper. Al in 1700 heeft Moss aanwijzingen gevonden dat kolonisten en hun tot slaaf gemaakte Afrikaanse koks hetzelfde deden: ze zouden een zoute, azijnsaus gebruiken om het vlees vochtig te houden terwijl het kookt, maar zouden het zonder saus serveren.

Toen barbecue populair werd in de Britse koloniën en later in de Verenigde Staten, werd dezelfde pittige, zoute saus redelijk consequent gebruikt. Vroege kookboeken, zoals Lettice Bryan's Kentucky Huisvrouw (1839) en Annabella Hill's Het nieuwe kookboek van mevrouw Hill (1872), beschrijf barbecue met deze eenvoudige saus en heel eenvoudig gekleed, met citroen en boter (in het geval van Bryan) of een beetje extra saus (voor Hill).

De vroegste commerciële pioniers van azijn en pepersaus waren Adam Scott uit Goldsboro en Bob Melton uit Rocky Mount. Beide werden geopend in het decennium na de Tweede Wereldoorlog en serveerden fijngehakte barbecue met hele varkens, gekleed met een saus die alleen gemaakt was van azijn, zout en rode en zwarte peper. Deze twee mannen kwamen om de stijl van Oost-Carolina te definiëren en hadden een blijvende invloed op de regio. Scott's barbecuesaus wordt vandaag de dag nog steeds online en in supermarkten in de hele regio verkocht, en Melton werd in 1958 door Life Magazine uitgeroepen tot de "King of Southern barbecue". Zijn restaurant bleef open tot 2005.

Lichte tomaat of Lexington-stijl
De bepalende barbecuesaus in Piemonte en West-Noord-Carolina-stijl, die in feite een saus in oosterse stijl gebruikt en net genoeg ketchup (of ketchup-achtige ingrediënten) toevoegt voor een beetje zoetheid en body, kwam in gebruik nadat het bedrijf Heinz begon met massaproductie wat we tegenwoordig kennen als ketchup in Amerikaanse stijl rond het begin van de 20e eeuw. De meeste schrijvers en historici schrijven de Duitse invloed toe voor deze saus. Duitse immigranten waren invloedrijk in de regio en kookten liever met varkensschouder dan hele varkens (een ander bepalend kenmerk van de barbecue in Lexington-stijl), en er wordt gezegd dat ze de saus hebben gemaakt om de saus na te bootsen. zoetzure smaak van gerechten uit Duitsland.

Deze barbecuestijl werd in 1919 op de markt gebracht, met de opening van twee stands door Jess Swicegood en het tweemansteam van Sid Weaver en George Ridenhour, beide in Lexington, North Carolina. Deze barbecue is wederom volledig gemaakt van varkensschouder, dus wat vetter en sappiger dan zijn oosterse tegenhangers. Het is ook meestal veel grover gehakt of zelfs gesneden, wat eigenlijk een betere verklaring kan zijn voor de dikkere saus dan wat dan ook. Dunne, azijnachtige sauzen hebben de neiging om direct van grote stukken pulled of gehakt varkensvlees af te vallen, die kleine extra dikte van ketchup geeft het precies het lichaam dat het nodig heeft om stevig op zijn plaats op het varkensvlees te blijven. (Maar dit is slechts de speculatie van één persoon!)

Mosterd
De meest controversiële van alle Carolina-barbecuesauzen, gele mosterdsaus, is een hyperregionaal mengsel afkomstig uit de Midlands-regio van South Carolina. Hoewel je het tegenwoordig op andere plaatsen in het zuiden kunt zien opduiken (B's Cracklin' in Atlanta serveert een perzik-mosterdsaus), is het van oudsher een centraal ding in South Carolina, en dat alleen.

De geschiedenis is niet goed gedocumenteerd, sommigen geven opnieuw de eer aan Duitse immigranten (varkensvlees en mosterd!) Terwijl anderen beweren dat het de oprichting was van de nu beruchte Bessinger-familie. Hoe dan ook, het was Maurice Bessinger, een vrome blanke supremacist, die de saus voor het eerst op de markt bracht en verantwoordelijk was voor zijn populariteit in de regio. Tegen het einde van de jaren zeventig had het zich verspreid van Newberry County (ten westen van Columbia) naar het oosten naar Charleston en naar het noorden naar Lake Marion en Lake Moultrie. Moss meldt dat hij mosterdsaus zo ver naar het zuiden heeft gevonden als Jacksonville, Florida, en vandaag vindt het langzaam zijn weg verder weg, maar waar je het ook vindt, mosterdsaus is nog steeds neongeel en wordt gegooid met gehakt of getrokken varkensvlees.

Welke saus je voorkeur ook heeft, weet dat je met elke sandwich met pulled pork een grote hap van de zuidelijke geschiedenis neemt.

Kate Williams is de voormalige hoofdredacteur van Southern Kitchen. Ze was ook de on-air persoonlijkheid op onze podcast, Sunday Supper. Ze werkt sinds 2009 in de voedingssector, waaronder een periode van twee jaar bij America's Test Kitchen. Kate is een persoonlijke chef-kok, receptontwikkelaar, voedselredacteur bij een hyperlokale nieuwssite in Berkeley en freelance schrijver voor publicaties zoals Serious Eats, Anova Culinary, The Cook&rsquos Cook en Berkeleyside. Kate is ook een fervent bergbeklimmer en doet af en toe aan langeafstandslopen. Ze maakt een gemene perziktaart en houdt van haar bourbon puur.


DE ENIGE REGIONALE BARBECUEGIDS DIE JE OOIT NODIG HEBT – Thrillist

Er is maar één ding Amerikaanser dan appeltaart: barbecue. En het is niet alleen Amerikaans omdat het staat voor hard werken en twijfelachtige gezondheid. Het is ook Amerikaans omdat niemand het er helemaal over eens kan zijn hoe het moet. Zolang er langzaam gekookt vlees bestaat, zijn er discussies geweest over welke regionale stijl het beste is. Texanen kennen borst, maar je kunt niet ontkennen dat het varken uit Oost-Noord-Carolina of de witte saus uit Alabama bestaat. We hebben een onpartijdige uitsplitsing van de belangrijkste stijlen samengesteld. Het is aan jou om de weg op te gaan en een aantal fel omstreden meningen te vormen.

MEMPHIS
Memphis heeft ons zoveel muziek gegeven - Johnny Cash, Aretha Franklin en Justin Timberlake - maar de echte ziel van de stad is misschien nog steeds het gerookte vlees. De eerste speler was Bozo's Hot Pit Bar-BQ, opgericht door Thomas Jefferson "Bozo" Williams (nee, niet die Thomas Jefferson). Hij richtte zijn Mason-winkel op in 1923, een half uur buiten Memphis, en de joint is nog steeds open ondanks dat het Bozo's wordt genoemd (het was ook een filmlocatie voor de Cash-biopic Walk the Line).

Het vlees: Varkensribbetjes en sandwiches met pulled pork zijn klassieke Memphis, maar wees niet verbaasd als die van jou een lokale twist heeft: slaw. De Duitse immigrant Leonard Heuberger van de nu iconische Leonard's Pit Barbecue lanceerde zijn koolsalade op basis van mosterd en azijn als een manier om de voorraden te "rekken" op een middag toen het vlees bijna op was. De combinatie is zo goed, het wedijvert met pindakaas en gelei, melk en koekjes, spaghetti en gehaktballen - je snapt het. Het is lekker.
De saus: is eigenlijk niet altijd saus. De stad is trots op dry rub, misschien wel een van de meest onderscheidende aspecten van Memphis-stijl 'cue' volgens Memphian Clint Cantwell, bekend van Grillocracy. Elke joint heeft zijn eigen recept, maar veelgebruikte ingrediënten in een rub zijn zout, peper, knoflook en paprika. Hoewel er in Memphis "natte ribben" zijn, ingesmeerd met saus, geloven velen (inclusief Cantwell) dat dry rub het vlees echt laat doorschijnen.
De iconen van de oude school: Heuberger van Leonard's Pit Barbecue, zonder twijfel. Dan is er de oprichter van Rendezvous, Charlie Vergos, die zijn deuren opende in 1948 en een kolenkoker veranderde in een barbecueput die nog steeds de meest bekende rookvleesvestiging van de stad van brandstof voorziet.
De nieuwe schoolfavorieten: Memphis-stijl is zo geliefd dat het in het hele land beschikbaar wordt. Pappy's Smokehouse in St. Louis is slechts een van de gewrichten die in Memphis-stijl in het Midwesten worden gegooid. En je zou kunnen aannemen dat Memphis Barbecue Co. in Memphis is, maar wereldkampioen barbecueën Melissa Cookston heeft drie locaties, en geen enkele is in Tennessee: Horn Lake, Mississippi, Fayetteville, North Carolina en de monsterlijke buitenwijk Dunwoody, Georgië.

OOST-NOORD-CAROLINA
Eastern NC barbecue extreem ouderwets. Hele varkens, azijn, peper en kruiden. Dat is de reden waarom John Shelton Reed, auteur van Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue, er de voorkeur aan geeft boven de westerse stijl van de staat. "Dit is wat barbecue 200 jaar geleden was", zegt hij over de Caribische kookpraktijk. Omdat tomaten destijds niet populair of makkelijk toegankelijk waren, werden ze niet in de saus gebruikt. En omdat ze toen niet werden gebruikt, gebruikt Eastern NC ze nu niet.

Het vlees: het is een varken of een buste in Oost-Noord-Carolina.
De saus: Roer de azijn erdoor met cayennepeper, zwarte peper, rode peper, zout en soms water. Of drink gewoon het water, want voor die put zweet je je (Boston)kont.
De iconen van de oude school: Pete Jones, die in 1947 Skylight Inn BBQ opende. Het restaurant is nog steeds een regionale standaard. En B's Barbecue, die, zoals veel BBQ-gewrichten, sluit voor de dag dat het eten op is. Totdat B onlangs een telefoon kreeg, was de enige manier om te weten dat deze gesloten was, een bordje op de deur, maar in theorie zou degene die honger had direct nadat je het bord had kunnen overslaan en de teleurstelling op je gezicht lezen.
De nieuwe schoolfavorieten: Vorig jaar opende Sam Jones, kleinzoon van Pete, de barbecue van Sam Jones om de Oosterse NC-traditie in stand te houden. Wyatt Dickson van Picnic (Durham) breekt het. Hij heeft zijn hele varken zo perfect onder de knie dat hij vrij is om te experimenteren met andere items, zoals sandwiches met zachte schelpen, en niet te vergeten sociale media op de vlucht.

WESTELIJK NOORD-CAROLINA
De stijl, ook bekend als Lexington of Piemonte, is gericht op varkensschouder en is om één simpele reden ontstaan ​​tijdens de Eerste Wereldoorlog: hele varkens zijn echt waanzinnig zwaar - meer dan 200 pond, ongeveer 72 procent is "gekleed gewicht" of " karkasgewicht', ook wel 'eetbaar' genoemd. Kortom, barbecue werd op straat verkocht in pop-upstands, en niemand wilde ongeveer 144 pond varken sjouwen.

Het vlees: in tegenstelling tot hele varkens, kookt varkensschouder sneller en neemt meer smaak op, waardoor meer hongerige monden sneller kunnen worden gevoed. "Red slaw" of "barbecue slaw" is ook een hoofdbestanddeel van de Lexington-stijl. Mayo verwisselen voor ketchup betekent ook dat het niet te snel gekoeld hoeft te worden.
De saus: Azijn, zout, rode peper, en laten we maar zeggen... ketchup of tomaat vormt de saus in Western NC. Het is misschien minder verfijnd, volgens sommige oosterburen, maar je kunt niet zonder rode slaw.
De iconen van de oude school: Lexington Barbecue, ook bekend als 'The Honey Monk', werd in 1962 opgericht door Wayne Monk en is de geboorteplaats van de stijl. Hoe Wayne de bijnaam "Honey" kreeg, is zeker iets waar u naar moet informeren wanneer u bestelt.
De nieuwe schoolfavorieten: Little Richard's (Winston-Salem-slogan: "Eat mo' pig") is niet bepaald nieuw, het werd opgericht in 1991. Maar een seconde geleden hadden we het over de Eerste Wereldoorlog, dus...

ZUID CAROLINA
Als het gaat om de keu van South Carolina, draait het allemaal om de mosterd, een gebruik dat ons is gegeven door de Duitse immigranten wiens namen nog steeds door de stad klinken, terwijl restaurants zoals Bessinger's, Shealy's en Hite's doorgaan met het serveren van "Carolina Goud” op sappig vlees.

Het vlees: heel varken, pit-gerookt, in stukjes gesneden en gesausd.
De saus: Hoewel je in delen van South Carolina een saus op basis van peper, tomaten of ketchup kunt vinden of gewoon een eenvoudig mengsel van azijn en peper, staat de regio bekend om zijn eerder genoemde mosterdmix. Carolina Gold wordt gemengd met azijn, bruine suiker en andere kruiden.
De iconen van de oude school: Maurice Bessinger, die praktisch de mosterdsaus uitvond Jackie Hite's Bar-B-Que (Leesville)
De nieuwe schoolfavorieten: met drie locaties (Sullivans Island, West Ashley en Downtown) wordt Home Team BBQ snel een instituut in SC, met creativiteit in de keuken die het onderscheidt van anderen. In 2007 werden Alabama witte sausvleugels in het menu opgenomen en de chef-koks experimenteren voortdurend met pastrami, charcuterie en zelfs gerookte zeevruchten. Ondertussen maakt Lewis Barbecue een grote naam in Charleston, waar de inheemse Texaan John Lewis verhuisde om zijn liefde voor gerookt varkensvlees na te jagen (er staat nog steeds runderborst op het menu, hoewel je de pitmaster uit Texas kunt halen...).
KANSAS STAD
Terwijl Texas bekend staat om zijn borst en Alabama om zijn witte saus, richt de keu van Kansas City zich niet op slechts één ding. Het is inclusief, en deze praktijk is terug te voeren op de grondlegger Henry Perry. Bekend als "Vader van Kansas City Barbecue", begon hij vlees te roken in 1907 en niets was verboden opossum, bosmarmot en wasbeer waren allemaal beschikbaar naast rundvlees, en werd voor slechts 25 cent in krantenpapier gewikkeld. En hij deelde zijn rookgeheimen met de volgende generatie, zodat barbecue in Kansas lang kon voortleven nadat hij stierf.

Het vlees: je zult niet veel wasbeer meer vinden die op eiken en hickory wordt gerookt, maar Kansas City discrimineert niet als het gaat om vlees en bijgerechten. Borst, varkensschouder, varkensribbetjes, kip en vooral verbrande uiteinden vormen slechts enkele van de hoofdgerechten. En vergeet de zijkanten niet, zoals gebakken bonen, friet en natuurlijk slaw.
De saus: De beroemdste saus in de stad is ontwikkeld door Arthur Bryant. De restaurateur begon voor Perry te werken en nam uiteindelijk het bedrijf over in 1946, na de dood van Perry en de pensionering van Arthurs broer Charlie. De saus op basis van azijn is zo scherp en pittig dat niemand het heeft kunnen recreëren. De korrelige textuur is te danken aan curry, komijn, cayennepeper, pit drippings en god weet wat nog meer (alles dat zo lekker smaakt, wat maakt het uit).
De iconen van de oude school: Perry en de broers Bryant zetten de stad op de kaart, maar verwerpen Gates Bar-BQ (meerdere locaties) niet. Rond dezelfde tijd dat de jongere Bryant het roer overnam, bundelde Arthur Pinkard (die ook onder Perry werkte) de krachten met George Gates en opende Gates and Sons Bar-BQ. Tegenwoordig zijn de meerdere locaties '8212 en de iconische saus '8212 een herinnering aan het legendarische verleden van de stad.
De nieuwe schoolfavorieten: de Q39 van de nationale barbecuekampioen Rob Magee is nog maar in de leeftijd van een peuter, maar zijn meer dan 30 jaar als klassiek geschoolde chef-kok schitteren in elk bord. Het is luxe voor zover het gaat, maar wie zegt dat het niet kan? (Nou, sommige mensen doen dat, maar het maakt niet uit.) Mike Nickle is de jonge pitmaster bij BB's Lawnside Bar-B-Que, waar de verbrande uiteinden gepaard gaan met een vleugje live blues. De joint serveert ook "BBQ-ijscoupes" met slaw, pulled pork, saus en meer (laten we de slagroom en hagelslag echter overslaan ...).

CENTRAAL TEXAS
Slechts één verweerde put verbindt de twee grootste namen in Centraal-Texas. Toen John Mueller, erfgenaam van de Louie Mueller-barbecuedynastie, in 2006 zijn kortstondige John Muellers-BBQ moest sluiten, deed het gerucht de ronde dat zijn 1.400 lb pit in de achtertuin was achtergelaten. Zijn oude werknemer, Aaron Franklin, kocht het voor $ 1.000 en werd al snel een van de grootste namen in de Lone Star State '8212 en de wereld.

Het vlees: Borst, borst, borst, maar ook varkensribbetjes en runderribben zijn populair.
De saus: Hangt af van waar je heen gaat. Bij Louie Mueller's is het een eenvoudige mix van ketchup, margarine, ui, zout, peper en water Cooper's (Llano) doet het een beetje anders met ketchup, azijn, zwarte peper, water, reuzel en borstdruppels.
De iconen van de oude school: Louie Mueller (Taylor) heeft de roker elke dag de hele dag aan de gang, zo erg zelfs dat het dakraam volledig zwart wordt als gevolg. Het is open sinds 1949 en was de eerste BBQ-joint die werd erkend door de James Beard Foundation.
De nieuwe schoolfavorieten: Franklin's (Austin) is snel gestegen naar de top van het 'cue-koninkrijk'. Franklin is een James Beard-winnaar, een auteur, en heeft zelfs president Obama — gediend, die lunch kocht voor de hele, beruchte rij nadat hij zijn eigen bestelling in 2014 versnelde.

OOST-TEXAS
"Texas barbecue is een pittige straathond", schrijft Robb Walsh in zijn boek, Legends of Texas Barbecue. Het is een misvatting dat het gewoon borst is, gewoon rundvlees. Oost-Texanen houden van varkensribbetjes, worst en vlees. En ze weten zeker hoe ze het moeten roken, ze serveren het net zo lang als elke andere regio met net zoveel vaardigheid, ijver en smaak.

Het vlees: Mals rundvlees en varkensvlees (gehakt in plaats van gesneden en vaak geserveerd op een broodje), varkensworst en hotlinks van rundvlees.
De saus: zwaar op de hete saus. Barbecue in Oost-Texas werd gebracht door de Zuid-Afrikaans-Amerikaanse gemeenschap, en het roken van het vlees en het insmeren met pittige hete saus vermomde de meer betaalbare, minder wenselijke delen van het dier.
De iconen van de oude school: je kunt niet praten over Oost-Texas zonder Stanley's Famous Pit Bar-BQ (Tyler) te noemen. Het bedient de gemeenschap al meer dan 50 jaar, maar sinds de overname in 2006 hebben Nick en Jen Pencis welkome veranderingen doorgevoerd, waaronder het toevoegen van een dinerservice, het installeren van een volledige bar en het bieden van livemuziek. Pat Gee's (Tyler), genoemd naar de overleden oprichter, Mack Henry "Pat" Gee, werd begin jaren '60 geopend. Nu beheerd door zijn zonen, Billy Walker en Arthur Gee, is het nog steeds een favoriet in de stad. Je zweet de iconische saus (een op tomaten gebaseerde azijnmix) uit je poriën terwijl je probeert het geheime ingrediënt in de aardappelsalade te raden.
De nieuwe schoolfavorieten: de jonge pitmaster Jordan Jackson stapte op om Longview-vestiging Bodacious Bar-BQ in 2015 nieuw leven in te blazen nadat zijn vader, de oorspronkelijke oprichter Ronald Lindsey, in de voorgaande jaren ziek was geworden. Het is een enorm succesvolle passage van de put geweest.

ALABAMA
Elke staat op deze lijst houdt van zijn 'cue, maar het is mogelijk dat Alabama er dol op is ... een beetje meer. 2015 werd uitgeroepen tot het "Jaar van de barbecue van Alabama" door het ministerie van toerisme van de staat, en 365 dagen lang vierden de lokale bevolking BBQ-kip, varkens en witte saus. (Niet zoals ze dat al niet deden, maar dit maakte het officieel.)

Het vlees: Varkensschouder en varkensribbetjes, maar kip smaakt het lekkerst met de bekende witte BBQ saus.
De saus: Je kunt Alabama niet verlaten voordat je witte saus op gerookte kip hebt geproefd. Je kunt het gewoon niet. Het dateert uit 1925 toen "Big Bob" Gibson zijn joint opende in Decatur. Oorspronkelijk mayonaise, azijn en peper, tegenwoordig kunnen variaties appelsap, appelciderazijn, zout en zelfs mierikswortel bevatten. En bijna iedereen in Alabama verspreidt het goed ... bijna alles.
De iconen van de oude school: "Big Bob" Gibson, duidelijk. Vandaag houdt wereldkampioen pitmaster Chris Lilly de Big Bob Gibson BBQ net zo populair als altijd. En, geopend sinds 1984, is Miss Myra's Pit Bar-BQ (Birmingham) een must-stop voor vochtige kip, sperziebonen, slaw en meer. Maar bespaar ruimte voor het dessert, we horen dat de bananenpudding een van de beste ooit is.
De nieuwe schoolfavorieten: Saw's BBQ (Homewood) maakt Zuiders koken eenvoudig. Sinds 2009 trekt eigenaar Mike Wilson een menigte uit het hele land. Zijn niet-confessionele menu bevat items uit alle verschillende 'cue-stijlen'.


De ultieme gezonde zomerbarbecuegids

Memorial Day is voorbij, voor sommigen is de school uit en voor anderen bijna klaar, en binnenkort zal de zomer in volle gang zijn, wat betekent dat het tijd is voor plezier met familie en vrienden op barbecues in de achtertuin! Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben dol op zomerse cookouts. Wat is er beter dan genieten van mooi weer terwijl je ontspant met vrienden?! En natuurlijk al die heerlijke zomerse hapjes en drankjes waar we de hele winter naar uitkijken.

Maar pas op: al die verrukkingen komen ook met veel toegevoegde calorieën en minder dan gezond eetgedrag, aangezien we gedachteloos aan het zwembad knabbelen en meer vet vlees eten en meer in het algemeen dan normaal. U hoeft zich echter geen zorgen te maken. Ik heb u gedekt. Bekijk dit voordat je na de barbecue gaat barbecueën ultiem gezonde zomerbarbecuegids, zodat u kunt genieten van alle zomerse cookouts zonder in te boeten aan plezier of smaak!

Verse Start Voorgerechten

Eerst voorgerechten. Geen cookout is compleet zonder iets lekkers om op te kauwen voor het hoofdgerecht. Maar snacks zoals chips en kaasachtige of romige dipsauzen bevatten meestal behoorlijk veel vet en calorieën. In plaats van chips en queso te eten, begin je met een glas water, concentreer je je op gezelligheid met vrienden in plaats van op het eten, en volg je deze tips om het avondeten te halen zonder een halve dag aan calorieën te consumeren.

  • Dompel verstandig: Dip rauwe groenten (in plaats van chips) in hummus of salsa (probeer de watermeloensalsa hierboven afgebeeld). Groenten voegen vullende vezels toe met weinig vet om te bewaren. Guacamole is ook een gezonde optie, maar kan veel calorieën bevatten als je te veel eet. Wat ons brengt bij…
  • Let op je porties: Een portie chips is ongeveer 15 chips en houd je dip op ongeveer 1/4 kop om de calorieën onder controle te houden. Pak een klein bord en ga aan een tafel zitten in plaats van aan het buffet te grazen om je te helpen bij te houden hoeveel je eet. Bovendien wil je je diner niet bederven!

Recepten om te proberen

Hoofdgerecht Vlees

Laten we het vervolgens hebben over de hoofdgerechten, die meestal uit een verscheidenheid aan gegrild vlees bestaan. Mager vlees is een geweldige bron van eiwitten en is extra lekker op de grill. Gebruik deze tips om verstandig om te gaan met hoofdgerechten.

  • Houd ze slank. Grill kipfilets zonder vel (met bot of koteletten), London broil, ossenhaas, extra magere rundergehaktpasteitjes, magere kalkoenburgers, zalm of tonijn.
  • Let op die honden. Normale hotdogs bevatten mogelijk niet super veel calorieën (

180 per hotdog), maar ze zitten vol natrium en verzadigd vet (

Recepten om te proberen

Eenvoudige kanten en toppings

BBQ-bijgerechten kunnen heerlijke, voedingsrijke garnering zijn voor uw gegrilde eiwit naar keuze, maar ze kunnen ook snel een voedingsnachtmerrie worden. Houd het gezond met deze eenvoudige vuistregels.

  • Laad groenten op: Vul de helft van je bord met groenten zoals een groene salade of gegrilde groenten zoals zomerpompoen en portobello-champignons!
  • Gooi de mayonaise weg: Veel kant-en-klare salades zoals aardappelsalade, macaronisalade en koolsalade zijn gemaakt met tonnen mayonaise, wat betekent dat ze tot 22 gram vet (meestal verzadigd) per kopje kunnen bevatten! Maak je eigen versie en ruil magere Griekse yoghurt in voor mayonaise, of probeer een dressing op basis van mosterd of azijn.
  • Let op de toppings: Toppings kunnen een burger snel van een verstandige maaltijd tot een calorie- en vetbom maken, dus top verstandig. Verse groenten, mosterd, augurken, salsa en avocado zijn allemaal smakelijke en gezonde keuzes.

Recepten om te proberen

Het zoete spul

Elke geweldige cookout wordt geleverd met een dessert! Heb niet het gevoel dat je jezelf iets zoets moet onthouden, blijf gewoon weg van de zware lekkernijen en volg in plaats daarvan deze tips.

  • Ga voor fruit: Gegrild fruit is een van de beste manieren om van de natuurlijke zoetheid van de zomer te genieten! Of geniet van een fruitsalade met verse munt voor een licht en verfrissend dessert.
  • Probeer een bevroren traktatie: Ice pops gemaakt met vers of bevroren fruit en bevroren yoghurt zijn beide heerlijke manieren om af te koelen na het diner op een hete zomeravond zonder de calorieën te verzamelen.

Recepten om te proberen

Drink verstandig

Geen gezonde zomerbarbecuegids is compleet zonder de drankjes! Het is prima om te ontspannen met een drankje of twee tijdens een weekendcookout. Met deze tips kunt u slim nippen.

  • Eerst hydrateren: Zorg ervoor dat je gehydrateerd blijft met calorievrij water of ongezoete ijsthee. Bruisend water met limoen is ook een verfrissende manier om je vochtinname te verhogen. En wissel alcoholische dranken altijd af met water.
  • Vermijd suikerhoudende mixdrankjes: Bevroren drankjes en zoete cocktails tellen snel op! Slechts één bevroren margarita kan tot 500 calorieën bevatten! Calorieën van suikerhoudende mixers zoals frisdrank en zelfs vruchtensap lopen ook snel op. Blijf bij water of voeg sodawater en limoen toe aan je sterke drank naar keuze, of kies voor licht bier of wijn. En vergeet niet om het bij een gezonde portie te houden (dat is één drankje voor vrouwen en twee voor mannen).

Recepten om te proberen

Dat is niet zo pijnlijk, toch? Je hoeft je weekendcookouts zeker niet op te geven om deze zomer gezond te blijven, kies gewoon verstandig en je blijft op het goede spoor en hebt plezier! Veel plezier met grillen!

Wil je nog meer recepten voor je gezondere zomerbarbecue? Bekijk onze verzameling van 70+ Healthy & Delicious Backyard BBQ-recepten of deze Memorial Day Roundup voor meer inspiratie!


Texas Barbecue

Net als Carolina-barbecue, bestaat Texas-barbecue uit verschillende kookstijlen - maar liefst vier, afhankelijk van hoe je telt. Maar in tegenstelling tot Carolina-barbecue, in Texas, draait het allemaal om het rundvlees.

Waarschijnlijk de meest klassieke Texas-barbecue is de zogenaamde Central Texas-stijl, die ooit een brede regio ten westen en zuidwesten van Dallas-Ft domineerde. Worth, maar die nu alle precieze geografische grenzen overschrijdt.

En bij de barbecue in Centraal Texas is brisket koning. De borst in Centraal-Texas wordt gekruid met een droge rub, vaak alleen bestaande uit zout en zwarte peper, gerookt op eikenhout en verder bereid met weinig tot geen saus. Het vlees wordt geserveerd in plakjes met pinto bonen, augurken, aardappelsalade en wit brood.

Een ander gerecht uit Centraal-Texas zijn hete darmworsten, gemaakt van rundvlees, gekruid zout, peper en veel cayennepeper en gevuld in een natuurlijk varkensdarm, vervolgens gerookt en tenslotte gegrild.

De volgende hoofdvariant is de Oost-Texas-barbecue, die qua stijl meer lijkt op de Carolina-barbecue omdat het gerookt vlees omvat, meestal rundvlees maar soms ook varkensvlees, dat wordt gehakt, in een zoete saus op basis van tomaten wordt gegooid en op een broodje wordt geserveerd . En net als in de Carolina's zijn varkensribbetjes ook in Oost-Texas overal verkrijgbaar.

De barbecue in West Texas bestaat uit drooggewreven runderborst en runderribben die met mesquite zijn gerookt en wordt soms 'cowboybarbecue' genoemd.

Er is ook een variant uit Zuid-Texas die, vanwege de nabijheid van Mexico, de Spaanse naam draagt barbacoa, en van oudsher riep men op om de kop van een koe in agavebladeren te wikkelen, het langzaam in een kuil met kolen te koken en het vlees in taco's te serveren. Vandaag barbacoa wordt bereid in een rookoven en oven met even sappige resultaten.

Signature gerecht: Drooggewreven gerookte borst en warme darmworst


NYC-barbecuegids: de beste stedelijke cue in de Verenigde Staten

Toen 18 legendarische pitmasters uit het hele land in juni afdaalden naar Madison Square Park voor de Big Apple BBQ Block Party, had ik het gevoel dat ze de inwoners van Gotham rokerige lekkernijen bezorgden als een soort Peace Corps of Pork-hulpprogramma. Maar toen ze aan het einde van het weekend vertrokken, lieten ze een geweldige barbecue achter waar de inwoners van New York City het hele jaar door van konden genieten.

Danny Meyer and Kenny Callahan spearhead the annual Block Party, but they also run one of the best barbecue joints in town at Blue Smoke. Together, with the hip Jazz Standard downstairs, Blue Smoke is your one-stop shop for both smokin’ meat and music.

With two locations, Flatiron and Battery Park City, Blue Smoke offers excellent representations of regional barbecue styles along with some upscale goofs on traditional dishes like deviled eggs and salt and vinegar pork rinds. Thanks to their association with Mike “The Legend” Mills of 17 th Street Bar and Grill in Murphysboro, Illinois, Blue Smoke’s baby back ribs benefit from a liberal application of Mills’s Magic Dust seasoning. Even more spectacular are the Texas beef ribs that are seasoned as simply as imaginable with just salt and black pepper. You can save your secret rub recipes for barbecue competitions. Simpler is better when it comes to allowing the flavor of the meat come through, and Callahan clearly understands the concept of less is more with these delicious ribs.

Other New Yorkers swear by the ‘cue at Daisy May’s, another operation that pays homage to different barbecue styles from around the country at their cafeteria-style dining room and carry-out store at the corner of 11 th Avenue and 46 th Street. Daisy May’s also takes their show on the road with mobile BBQ carts to feed the teeming masses of Manhattan who can’t make it to Clinton for lunch.

Head chef Adam Perry Lang has shared some of his barbecue knowledge in his book BBQ 25: The World’s Most Flavorful Recipes Now Made Foolproof. This “BBQ survival guide” is even printed on heavy board paper guaranteed to survive any sauce or beer spills, so you’ll feel comfortable bringing it out to the grill or smoker while you work.

In the restaurant, Lang creates a menu that represents styles from North Carolina to Texas, with stops in Kansas City and Memphis along the way. Indeed, a tasting menu features geographic variety from Kansas City sweet and sticky ribs to Memphis-style dry rub ribs, Tennessee beer can chicken, Oklahoma beef ribs, Texas beef brisket and a helping of Carolina pulled pork. Served with the obligatory slab of spicy cornbread and three sides (called “fixins’” on the menu in a quaint nod to the more agrarian regions), this meal is like a $30 tour of the heartland for hungry New Yorkers.

Bij Virgil’s Real Barbecue, Artie Cutler decided to take that sort of tour himself before even starting up the restaurant. Chronicled in the old school placemats in the form of a map of Barbecutopia, Cutler took his management team on a pilgrimage through the Carolinas, Tennessee, Kentucky, Missouri and Texas to discover the best in regional barbecue styles to add to their new menu. After his neo-roadhouse opened in the heart of Times Square in 1994, Cutler began to share his version of Southern hospitality to tourists and locals alike.

From an Oklahoma “Flat Dog” to brisket, ribs and pulled pork, Virgil’s offers solid representations of the food he and his staff discovered during their sojourn. With fried chicken and catfish, chicken fried steak and sides like collard greens stewed with ham hocks on the menu, Virgil’s is a great place for homesick Southerners to get a little taste of home while being held prisoner of war on the bustling island. Take the placemat home with you as a good start to planning your own journey into the smoky underbelly of America.

John Stage makes no pretense of having any sort of the South in him. A straight-up Yankee from upstate New York, Stage started smoking meat in a 55-gallon drum he’d cut in half to create a mobile concession stand for gatherings of Harley riders that he was already attending as a motorcycle enthusiast back in 1983. It turns out that bikers love them some good barbecue, and Dinosaur Bar-B-Que was geboren.

After opening brick and mortar locations in several towns in the northern part of New York State, Stage finally set his sights on the big city in 2004. Recently, Dinosaur’s Harlem location was forced to move a few blocks from 125 th St. to 131 st St to make room for an expansion of Columbia University, but in the truly resourceful fashion of a man who got his start cooking in a recycled oil drum, Stage only closed the restaurant for three days to make the move.

Dinosaur fans enjoy massive racks of St. Louis cut ribs that would satisfy Fred Flintstone and a slow-smoked shoulder dish known descriptively and accurately as the “Big Ass Pork Plate.” Stage reaches out beyond just the traditional American styles with Korean beef ribs, a chicken steak served churrasco-style and even seafood options like Drunken Shrimp and BBQ Jerked Salmon.

Elizabeth Karmel is a rarity in the male-dominated barbecue industry, a female pitmistress who is regarded as one of the country’s experts on grilling and smoking, regardless of gender. The author of numerous cookbooks and a frequent contributor to cooking magazine and television shows, Karmel has even been invited to grill at the James Beard House. Fortunately, New Yorkers don’t need to try to wrangle an invitation to Jimmy Beard’s bungalow to experience her cooking thanks to her gig as Executive Chef at berglandschap, Marc Glosserman’s restaurant dedicated to Austin, the barbecue and live music capital of Central Texas.

The custom meat-smoking room at Hill Country is filled with brisket, sausage and ribs being slow smoked over Texas post oak to create the most authentic experience possible outside of the Lone Star state. Served in the traditional butcher-style on sheets of paper and sold by the pound just like old-fashioned Texas meat markets, meat is served straight from the pit after being carved by professional pitmasters. Diners pay by the pound after making their choice of bread or crackers to use as a palette for Hill Country’s smoky masterpieces.

Karmel has also developed an outstanding menu of side dishes and desserts that feature other Texas regional favorites like Kreuz Market sausage, Big Red soda and Blue Bell ice cream. Add in a bar filled with longneck beers, bourbon and tequila, and a stage populated with the best in American roots rockers, and a visit to Hill Country is like a trip to Austin without having to mess with LaGuardia. Drop in for a Shiner Bock and a pound of sliced brisket.

Blue Smoke
116 East 27th Street
New York, NY 10016
(212) 447-7733


Drink: John Wilson's top tips to find the best value party wines

Christmas is coming and the party season is getting into full swing. If you are working on a budget, holding a party, or catering for large numbers of friends and relations over Christmas, buying wine can be a real challenge.

Most of the time, I tend to avoid writing about the very least expensive wines in this column. Part of my job, as I see it, is to tempt you to try something a little different and hopefully more exciting than your usual weekly purchase.

Sadly most of these wines cost more to produce and are therefore always going to be more expensive. As was made very clear prior to the budget, we have the highest duty on wine of any EU country.

When you buy a bottle of wine selling for €6.99, you are handing €4.50 straight to the Government. That leaves around € 2.49 for the retailer and producer, once they have looked after warehousing, shipping and other incidentals. Little wonder that most taste so boring.

As outlined here before, it is now possible to make soft, vaguely fruity wines, usually with a healthy dose of residual sugar to hide any deficiencies. A few stand out as being better than the rest, and a few are completely undrinkable. But the vast majority fall somewhere in between.

I have been to tastings held by three of the five major supermarkets in recent weeks. I have tasted hundreds of wines. It seems the levels of residual sugar are on the increase, with some wines, including a few reds, distinctly sweet. I suspect these are aimed at a generation reared on sweet drinks. I find them undrinkable.

There has been a welcome move from some supermarkets to increase their range to include some more expensive wines. If you pay a few euro more, there are some good wines to be found. But much of the time, at a higher price level, you may be better off going to an off-licence or wine shop.

The multiples all offer the well-known names such as Sancerre, Marlborough Sauvignon and Chianti, usually at cheap prices. However, the best producers in classic regions can usually sell their wine at higher prices, so you are unlikely to get a bargain here.

If you are prepared to switch to a lesser-known name, a good independent wine retailer will have a range of superior wines at the same price. These offer far better value. Of the multiples, O’Briens and Marks & Spencer are the most adventurous, offering a range that goes beyond the well-known names. The same independents will usually offer a decent house wine.

Most of you will already have a favourite style of wine. I find the best options for white wines tend to be those that have not been oaked – good oak is expensive and most of these wines will have been flavoured with oak chips or planks rather than aged in a barrique, which can cost up to €1,000.

Look out for Sauvignon Blanc (from Chile, Bordeaux or the Loire valley are my preferred options) Semillon, and unoaked Chardonnay. I also find the white wines of south-west France and Sicily can offer the best value.

Spain is one of the few regions that can produce decent inexpensive red wines. I have recommended the Aldi Toro Loco Tempranillo 2013, but on this occasion I enjoyed their Ribera del Duero – see below. This is one of the poshest wine regions of Spain, where you would normally expect to pay at least twice the €8 price on this bottle. Tesco also has a very decent version, Mayor de Castilla, for €10.

Otherwise, the vast La Mancha region produces large quantities of very gluggable Tempranillo, usually at very competitive prices. Other than that, I find Merlot and Cabernet from Chile can offer very good value some of the less expensive wines have less oak and a nice purity of fruit.

In the past I have recommended some inexpensive Côtes du Rhônes, however any that I have tasted recently were distinctly unimpressive.

This Christmas I would look to the Languedoc in the south of France, or the south of Italy. As with the white wines, I try to steer clear of red wines that have been aged in oak. Cheap oak is simply nasty, especially if you are serving the wine without food at a party.

I would also suggest buying wines with lower alcohol levels preferably 13-13.5 per cent.

John Wilson’s new book Wilson on Wine 2015, the wines to drink this year, published by Irish Times Books, is in bookshops now, priced €12.99

Buy it now with free postage and packing in the Irish Times bookshop


Your complete barbecue guide

Do a thorough safety check before christening a new barbecue or firing a steak on old faithful. Charcoal and gas varieties both need more than a quick wipe-down before using.

Clean-up for charcoal barbecues is minimal. Wash the kettle inside and out with warm soapy water, then follow these three easy steps:

  1. Clean food grate with a wire grill brush. Wash with warm soapy water and rinse. Brush grate with vegetable oil.
  2. Discard ashes from bottom of kettle. Fill with fresh charcoal just before using.
  3. Wash ash-catcher – it’s the small circular tray just below the kettle.

There are a variety of styles of gas grills, but the clean-up is basically the same:

  1. Replace propane hose if there are any cracks or holes.
  2. Clean burner tubes – insects love to nest inside them, which often leads to ignition problems. Remove knobs and screws from control panel, then lift off panel. Pull out tubes and insert a pipe cleaner or long stiff wire brush to free any blockages.
  3. Clean food grate with a wire grill brush. Wash with warm soapy water and rinse. Oil grate. Wash warming rack.
  4. Scrape up and discard accumulated “gunk” from bottom tray. Clean or replace grease catcher. Never line barbecue with foil grease can get trapped in creases and become a fire hazard.
  5. Replace any broken briquettes.
  6. Wash lid and outside with warm soapy water. Never use oven cleaners outside or inside a barbecue. They’re packed with industrial chemicals that may remove paint and taint food during cooking.

Experts have argued that there are no significant differences in taste between charcoal and gas – insisting that smoky barbecue flavour comes from juices that drip down and create smoke. So depending on your lifestyle, choose your grill accordingly:

Now that you’re all fired up, here are some barbecue must-haves to ensure safe and successful grilling.

Wide metal spatulas Good for turning burgers and fish

Long-handled tongs Handy for turning chicken, pork and lamb chops, steaks and veggies

Grill basket Perfect for grilling cut veggies and shrimp

Instant read thermometer A necessity for checking doneness of burgers and large roasts (both must be cooked to 160F/70C)

Sturdy brush Essential for basting and brushing on marinades and sauces

Long mitts and apron Vital for reaching over a hot grill and protection from saucy splashes

Water spritz-bottle Ideal for putting out sudden flare-ups

Chimney starter No-fail solution for firing up charcoal barbecues

Craving a juicy barbecued steak? Choosing the best one for the grill can be a daunting experience if you don’t know what you’re looking for or where to go. There are a wide variety of steaks on the market and all differ in price, taste and tenderness. And then there’s the lingo – supermarkets and butchers differ slightly in what they call a steak.

Supermarket savvy A few years ago, a government-approved naming system for beef cuts was designed to make identifying different cuts easier for the consumer. So at the supermarket, you’ll find packaged steaks labeled with the cut of meat followed by the appropriate cooking method. Steaks are divided into three categories: grilling steaks, marinating steaks and simmering steaks. For barbecuing, choose grilling or marinating steaks.

Butcher smarts The major difference when shopping at the butcher is that the steak name will not include a cooking method. For example, a steak labeled “rib eye grilling steak” from the grocery store will be called a “rib eye” at the butcher. Butchers mainly carry grilling and marinating steaks during barbecue season. They will also cater to your personal needs – cut an extra-thick strip loin and answer any questions about differences in cattle breeds. Some even dispense valuable grilling tips or their favourite recipe!

Steak cuts Depending on the cut, some steaks are naturally tender while others need marinating. Both can be delicious and it’s fun to experiment with different tastes and textures. Whether you take a trip to the grocer or butcher, here’s what to look for:

Grilling steaks These require no marinating but can benefit from spice rubs or sauces for a different taste. The most flavourful, tender and juicy steaks are “marbled” with thin veins of ivory-coloured fat evenly running throughout the meat.

Marinating steaks These are usually less expensive than grilling steaks and not as naturally tender. Marinating helps tenderize the meat and gives a flavour boost, too.


The United States of BBQ: The Best Barbecue From Each of the 50 States

Three decades ago, one would have been hard-pressed to compile a list of the best barbecue in each of the 50 states. America’s low-and-slow tradition was a highly regionalized practice mainly found in the South. Back then, asking a person to track down a single barbecue restaurant in states with little spiritual connection to the wood-burning pit—Connecticut, say, or North Dakota—was sending him on a fool's errand.

But these days, the problem is narrowing down the list. Barbecue has now won over fans all across the country, driven first by cable television and then by social media, which popularized the idea of “destination barbecue.” This cultural exchange has blurred regional boundaries, inspiring Carolina pitmasters to try their hand at Texas-style brisket, and those down in Texas to tackle whole hog. (And don’t get us started about the six packs of different sauces found on the tables at the places our friend John Shelton Reed has dubbed “The International House of Barbecue.”

On the plus side, though, it is now possible to find really good barbecue no matter where your travels may take you. Dus wanneer First We Feast asked Daniel Vaughn and I to compile our picks for the best barbecue in each state, we pulled out our maps, scanned our sauce-stained eating logs, and decided, yes, we might actually be able to pull this thing off.

That doesn’t mean it was easy. Quality barbecue is still not distributed equally throughout the country, and trying to pick just one “best” in barbecue-blessed states like Texas and North Carolina is bound to be arbitrary and capricious. For such states, we homed in on the joint that, in our minds, most completely encapsulates the unique style and traditions of its particular region—the style of cooking, the type of sauce, and the legacy the restaurant represents.

And then there are places like Alaska and Utah. It’s not for lack of trying, but even between the two of us we’ve not yet managed to canvass the barbecue in every single state in this big nation. So we leaned upon our a few trusted friends and fellow food writers for nominations for the more out-of-the-way corners of the country.

Local partisans, we are sure, will quibble with our picks, but that comes with the territory when you start ranking barbecue. We do feel confident about one thing, though: If you go and eat at any one of these spots, you’re bound to have a memorable meal.


The flavours

Of course, actually cooking barbecue is only half the battle – it’s the marinades, sauces and other ingredients you pair with the main protein that make it stand out, particularly in Chinese barbecue. By far the most popular way of preparing Chinese barbecued pork is char siu from Hong Kong, which involves marinating cuts of belly, loin or shoulder in a bright red sauce made with honey, five-spice, soy, hoisin and fermented bean curds (you can also get very good ready-made marinades which save a lot of time when preparing char siu at home form companies such as Lee Kum Kee). Chicken is often served with a simple soy sauce or a combination of ginger and spring onions, while duck is cooked until crisp and (particularly in the West) served with hoisin sauce.

In het algemeen, shaokao skewers from northern and western parts of China will be marinated in light soy sauce, often with plenty of chilli and spices such as cumin to complement the smoked flavour of the meat. Further south – particularly in Cantonese cooking – sweeter and more umami flavours tend to replace the fiery heat of chilli. That means hoisin and oyster sauces are used to bring out the flavour of the meat and fish, with dark soy sauce adding a more prominent punch of saltiness.

These methods of amplifying the inherent flavour of barbecued meats aren’t just found in China they’re replicated across the world. In the US, low-and-slow barbecue often involves rubbing the meat with a mixture of salt, spices and brown sugar, and classic British choices like burgers and sausages are adorned with sweet and tangy ketchup or fiery mustard. As British home cooks start to experiment more and more with international flavours when barbecuing in their back gardens, ingredients like soy sauce, chilli oil, hoisin, oyster sauce and other Chinese standbys provide an easy way to incorporate the flavours of the country’s beloved barbecue with ease.


Bekijk de video: NexGrill - Table Top - Portable Gas Grill (Mei 2022).