Nieuwe recepten

Sean Brock denkt dat je zijn maïsbroodrecept zeker moet maken uit zijn nieuwe kookboek, 'Heritage'

Sean Brock denkt dat je zijn maïsbroodrecept zeker moet maken uit zijn nieuwe kookboek, 'Heritage'


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sean Brock legt uit waarom zijn recept voor maïsbrood zo belangrijk is en waarom grootmoeders beter maïsbrood maken dan wie dan ook

"Het is een traditie en een ambacht dat zo mooi is, want hoe meer je het doet, hoe beter je erin bent", zei Sean Brock over zijn recept voor maïsbrood.

Chef Sean Brock, de chef achter Husk restaurant en het gezicht van De Geest van een chef-kok’s tweede seizoen, sprak onlangs met Nashville Scene over zijn nieuwe kookboek, Erfenis.

Erfenis is het werk van een chef-kok die tot voor kort nooit had gedacht dat hij een kookboek zou schrijven, ook al is Brock een fervent notitieboekjehouder, vertelde hij Nashville Scene. Het resultaat is dat het voltooide stuk beslist "all over the place" is, want, zoals de chef uitlegt, "zo werken mijn hersenen. Je bladert door de pagina's en ziet dat ik net zoveel plezier beleef aan het grillen van een kippenvleugel als aan het opplakken van een langzaam gepocheerde octopus met een pincet. Ik geniet van beide en respecteer ze gelijk. Als je je eenmaal realiseert dat het allemaal om zorg en plezier draait en om ingrediënten en techniek te respecteren, wordt het allemaal logisch.”

Van al die recepten vindt Sean zijn maïsbroodrecept echter het belangrijkste. “Ten eerste is het een traditie en een ambacht dat zo mooi is, want hoe meer je het doet, hoe beter je erin wordt. Dat is de reden waarom grootmoeders betere maïsbrood maken - omdat ze het al 50 jaar doen. Ik wil dat mensen het meerdere keren doen en zien hoe het beter wordt. Ook al is het een eenvoudig recept, het is een perfect voorbeeld van geweldige ingrediënten. Je zou een experiment kunnen doen: neem mijn recept van Anson Mills maïsmeel en de beste karnemelk die je kunt vinden, en je zou daar een koekenpan van kunnen maken. En maak er een met de goedkoopste ingrediënten mogelijk. En dan zou het hele boek logisch zijn.

“Het is belangrijk dat mensen het verschil proeven. De ingrediënten en smaken - we hebben allemaal zo'n geluk dat we die ingrediënten binnen handbereik hebben. Het werk dat erin ging zitten om die ingrediënten binnen ieders vingertoppen te krijgen - er ging zoveel werk in zitten. Het kost zoveel tijd. De enige reden waarom mensen het doen, is omdat je het verschil kunt proeven.”

Erfenis is nu te koop.

Ga voor de laatste updates over eten en drinken naar onze Voedsel Nieuws bladzijde.

Karen Lo is associate editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @appleplexy.