Nieuwe recepten

Jacques Genin: de beste warme chocolademelk van Parijs

Jacques Genin: de beste warme chocolademelk van Parijs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De beste warme chocolademelk van Parijs

Bekend om hun karamels en gebak, de volgende topfavoriet bij Jacques Genin is hun op bestelling gemaakte millefeuille of een pot decadente chocolat chaud. Als je favoriete drankje in Frankrijk geen champagne of wijn is, zou het deze pot chocolade moeten zijn.

Hoewel strak en modern, is Jacques Genin ook een plek om te ontspannen in Parijs. Terwijl u achterover leunt en ontspant met een pot warme chocolademelk (of thee of koffie), moet u zeker de croissants of op bestelling gemaakte napoleons proberen. Als je geluk hebt, kan Genin het je zelf serveren.


Jacques Genin: de beste warme chocolademelk van Parijs - Recepten

Ik kom hier alleen voor mijn verlangen naar warme chocolademelk. Het is niet te zoet en kan een meer complexe smaak van chocolade proeven in zijn rauwe vorm. Ze maken ook millefeuille op aanvraag, dus erg vers, en ze geven sommige van hun chocolaatjes aan smaken die ook uitstekend zijn. Leuke sfeer, maar weinig tafels. Verwacht dus dertig minuten in de rij te staan. Maar voor mij is het het waard. Ik vind hun warme chocolademelk veel beter dan die van Angelina.

5 - 9 van 565 beoordelingen

Als je veel wilt betalen voor ijs en geen gebruik wilt maken van hun toilet, dan is dit de plek voor jou. Extreem duur en ze stuurden me om te plassen in de coffeeshop in de buurt. Nadat ik had geëist als mens te worden behandeld, werd ik plotseling naar een enorm toilet geleid. De smaak in mijn mond is van behandeld worden als een hond.

Dankzij een vriend van mij gingen we naar chef jacques genin. Hij heeft ons niet alleen zijn laboratorium laten bezoeken, maar ons ook enkele van zijn nieuwe ijscreaties laten proeven. En dit was het beste ijs dat we ooit hebben geproefd. fantastisch groene erwtenijs. De chef-kok levert niet alleen hoge kwaliteit, maar is een bescheiden en geweldige menselijke persoonlijkheid. goed. Ga er echt zo snel mogelijk heen. Zeer zeldzame ontmoeting.

Ik heb altijd van karamel gehouden, maar haatte het plak-aan-je-tanden-gedeelte van de hele ervaring. Nou, die van Genin plakt niet aan je tanden. Afgezien van dit praktische punt, zijn het ook de meest waanzinnig lekkere karamels ter wereld. Zijn chocolade is even geweldig, met delicate, inventieve en gedurfde smaken beschikbaar - afhankelijk van je humeur. Een must voor elke chocoladeliefhebber.

Besloten om op safari te gaan voor de beste chocolade in Parijs en werd niet teleurgesteld. Jacques Genin was de eerste plaats die we bezochten en vond een kalidescope van vormen, maten, texturen van alles wat zoet en hartig is. Samen met de standaard chocolaatjes hadden ze een verscheidenheid aan unieke smaakcombinaties waar ik persoonlijk het meest van genoot. De carmels waren ook ongebruikelijke combinaties die een mooi koord troffen. De gelei gemaakt van vers fruit zagen er geweldig uit, maar probeerden er geen. Je moet echt een kenner zijn om de creaties te waarderen, want het is waanzinnig duur. Het stond op de bucketlist, dus die afgevinkt.


Strawberry & Cream Croissant French Toast voor uw weekendbrunch

Degenen met een creatief oog weten uit de eerste hand dat inspiratie overal om ons heen is. Of je nu energie krijgt van de aardetinten van de natuur, een kleurrijke wandeling door een lokale boerenmarkt of zelfs door snel door Instagram te scrollen, je weet nooit wat er kan gebeuren. vonk een nieuw creatief project.

In de geest van het inspireren van je volgende meesterwerk, zijn we verheugd om samen te werken met Bounty om de volgende generatie kunstenaars en ontwerpers vooruit te helpen door een nationale ontwerpwedstrijd te lanceren. We roepen grafisch ontwerpers op om zich aan te melden voor een kans om hun werk te zien op een nieuwe fijngenoegen + Co en Bounty-collectie papieren handdoekjes, die in 2022 wordt gelanceerd.

Afgezien van de ongelooflijke zichtbaarheid van het hebben van uw illustraties op papieren handdoeken die volgend jaar in winkels in heel Amerika zullen liggen, ontvangt u ook $5,000 voor je kunst een beurs voor Zelf gemaakt, onze 10-weekse ondernemerschapsversneller om je ontwerpcarrière naar een hoger niveau te tillen (ter waarde van $ 2.000) en een op zichzelf staande functie op fijngenoegen + Co die je kunstenaarschap als maker in de schijnwerpers zet.

De Creatief ontwerp je wedstrijd wordt gelanceerd op vrijdag 21 mei 2021 en accepteert inzendingen tot en met maandag 7 juni 2021.

NU TOEPASSEN

Wie moet solliciteren: Grafische ontwerpers en illustratoren die vrouwen identificeren. (Wegens gemiddelde beperkingen accepteren we momenteel geen ontwerpinzendingen van fotografen of schilders.)

Wat we zoeken: Digitale print- en patroonontwerpen die uw ontwerpesthetiek weerspiegelen. Denk optimistisch, hoopvol, helder - iets dat je in je huis zou willen zien.

Hoe naar binnen te gaan: Voeg hier toe, waar u wordt gevraagd om 2x originele ontwerpbestanden in te dienen waarvan u de rechten bezit, ter overweging. Aanvaardbare bestandsindelingen zijn: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD en .TIFF. Maximale bestandsgrootte 5 GB. We vragen ook naar je ontwerpinspiratie en je persoonlijke gegevens, zodat we contact kunnen houden.

Selectieproces voor artiesten: Panelleden van de creatieve teams van fijngenoegen + Co en P&G Bounty zullen de inzendingen beoordelen en 50 finalisten selecteren op 11 juni 2021 die een Selfmade-beurs zullen ontvangen voor onze zomersessie van 2021. Vervolgens worden maximaal 8 artiesten geselecteerd uit de finalisten en op 18 juni 2021 op de hoogte gebracht. De gekozen ontwerpers worden in 2022 voorafgaand aan de productlancering publiekelijk bekend gemaakt.

Voor openstaande wedstrijdvragen, zie onze hoofdwedstrijdpagina. Veel succes en veel plezier met het maken!


Jacques Génin Karamel is als geen ander karamel

In 2011 raakte ik bevriend met de auteur van een fenomenale Parijse banketbakkersblog genaamd Paris Patisseries, een site die gebak van de beste banketbakkers in Parijs beoordeelt. Uiteraard helemaal in mijn straatje.

Toen de blogauteur, Adam, in Parijs woonde, at hij elke dag gebak. Elk. Dag. Elke dag de hele dag. Dit is duidelijk mijn soort mensen. Hij zorgde ervoor dat mijn eetpatronen voor gebak er minuscuul en onbeduidend uitzagen, wat ik enorm op prijs stelde. Hij is inderdaad een menselijk wonder van gebakconsumptie, en hij was geobsedeerd door de Jacques Genin-gebakjes. En Jacques Genin-chocolade.

En natuurlijk Jacques Genin-karamels.

Adam verwijst naar Jacques eenvoudigweg als 'De meester'8221.

Af en toe ontmoetten Adam, de banketbakkersgoeroe, en ik elkaar voor de lunch. En met lunch bedoel ik gebaklunch. Het was opperste gebak-overindulgence tijdens een lunchuur.

Voordat we elkaar voor het eerst ontmoetten, probeerde ik duidelijk te maken dat ik geen lichtgewicht was en meerdere gebakjes zou krijgen, zo niet de hele patisserie, gewoon om hem te laten weten dat ik in zijn eetklasse zat en niet een van deze “Oh, ik zou het niet kunnen! Ik let op mijn figuur' soort meisje. Oh, ik let op mijn figuur. Zie het met de dag groter en groter worden. Nee, per uur.

Onze eerste banketbakkerslunch vond plaats in de prachtige Marais-boetiek van Jacques Genin.

Ik heb medelijden met die mensen. Met hun kleine tafels en hun enige gebak. Ik probeerde niet te juichen en rolde over de vloer in een vlaag van gelukzalige opwinding terwijl hij bleef opsommen wat we zouden krijgen.

We begonnen met een theepot vol dikke en romige warme chocolademelk, gevolgd door de 6 gebakjes: chocolade éclair, karamel éclair, citroentaart, frambozentaart, vanillevlaai en St. Honoré, evenals 6 karamels en 6 pâte de fruits .

Na het consumeren van ongeveer 70 euro aan meestergebakcreaties, liepen we een goede 45 minuten naar de 6e (wat ik zeker weet van de tafel met gebak, vloeibare chocolade, karamel en snoep). Waar ga je heen na het nuttigen van een enorme banketbakkerslunch?

Sportschool? Weightwatchers? Park? Wateropslag?

We stopten bij weer een andere banketbakkerij, Un Dimanche à Paris (als toetje, duh). We hadden twee dikke puddingachtige warme chocolademelk, een aardbeientaart en twee espresso's.

Cleary Adam werd dat jaar mijn favoriete persoon. Iedereen die suggereert om een ​​enorme banketbakkerslunch te volgen met meer warme chocolademelk en gebak, was ongetwijfeld een vriend voor het leven.

Mis de karamels niet. Ze zijn het waard om naar Parijs te vliegen. En haal een tot zes gebakjes terwijl je er ook bent.


Andere geweldige dessertplekken in Parijs

L’Eclair de Genie

L’Eclair de Genie is de plek voor de beste eclairs in Parijs. Ik bezocht de locatie in de wijk Marais omdat het ook gunstig dicht bij een andere schat van Parijs 8217 ligt, L'8217as du Fallafel. Beide plaatsen zijn de moeite waard om uit de weg te gaan. Bij L’Eclair de Genie waren er meer smaken van eclair dan ik ooit eerder had gezien. Deze eclairs zijn kleine kunstwerkjes. Ik had een frambozen eclair hier en het was absoluut goddelijk. Knapperige stukjes framboos over de luchtigste met soezendeeg gevulde frambozencrème? Verrukkelijk. Mijn enige spijt is dat ik niet meer eclairs heb gekocht.

Frambozeneclair van L’Eclair de Genie

Angelina Theehuis

Angelina Tea House is een Parijse instelling die bekend staat om twee dingen: warme chocolademelk en het Mont Blanc-dessert. De Mont Blanc is Angelina's kenmerkende dessert, dat is meringue met Chantilly-room, gegarneerd met wat ze omschrijven als vermicelli van kastanje. Ik had hier een seizoensvariant op, de kersen Mont Blanc. De meringue op de bodem was perfect, maar de kersensmaak ontbrak omdat ik voelde dat de vermicelli gewoon naar poedersuiker smaakte.

De warme chocolademelk hier deed zijn reputatie eer aan. Het is super dik en romig en wordt geserveerd met een gezonde portie room als topping. Ik beveel de warme chocolademelk bij Angelina's8217s ten zeerste aan.

Hoewel de Mont Blanc teleurstellend was, zijn er hier geweldige desserts. Van de seizoenscollectie had ik een frambozen macaron dessert dat had verse frambozen en room. Het was absoluut heerlijk, dus ik zou zeker een aantal van de andere cakes of macarons proberen. De theesalons zijn ook heel schattig en sfeervol. Ik bezocht degene die in de buurt van de Jardin du Luxembourg ligt en het was een geweldige locatie.


Beste karamels ter wereld @ Jacques Genin (Parijs)

De Caramels van Jacques Genin, met dank aan mijn vriend K.!

Onlangs kwam mijn vriend K. terug van een reis naar Parijs met een geschenk waarvan ik bijna hyperventileerde van vreugde. Wat was dit magische cadeau dat zou kunnen leiden tot flauwvallen? Waarom, de beste karamels ter wereld!, uit de winkel van Jacques Genin in de wijk Marais in Parijs. (Le Marais is ook de thuisbasis van een terecht beroemd falafelrestaurant, genaamd L'As du Fallafel.)

De winkel van Jacques Genin in de wijk Le Marais in Parijs

Toen ik de karamels voor het eerst proefde in 2010, riep ik hun suprematie uit aan iedereen die wilde luisteren. ‘O, ga je naar Parijs? Je MOET naar Le Marais gaan en een falafel eten. Ga daarna naar Jacques Genin en gebruik je creditcards op zijn karamels. Degenen die aan mijn advies werden onderworpen, uitten hun twijfels. “Falafel en karamel? Bedoel je die gefrituurde kikkererwtenballen? En die kleine harde, taaie vierkantjes die we gebruikten om te smelten voor karamelappels? Ze zijn zo lief en flauw. Waarom zou ik de moeite nemen om in Parijs te stoppen voor saaie falafel en karamel?”

Beste lezer, Ik vind beide onderwerpen - falafel en caramels - zo belangrijk dat ik er aparte berichten aan zal wijden. Laten we ons nu concentreren op de karamels.

De eerste dingen eerst: ik ben dol op vrijwel alle karamels - de taaie van Kraft, die harde, vierkante, melkachtige Japanse die ik ben opgegroeid en die nu alomtegenwoordig zijn in elke Aziatische supermarkt, het kleverige midden van Twix-repen. Tenzij een karamel veel te oud en uitgedroogd is, eet ik hem en vind ik hem lekker.

Met mijn waardering voor karamel stevig verankerd, moet ik een standpunt innemen en zeggen dat deze Jacques Genin-karamel helemaal in een andere categorie van gekookte suiker zit. Het lijkt alsof Europeanen de kunst van het maken van ijs en het maken van karamel hebben geperfectioneerd, maar om de een of andere reden voelden Amerikanen zich gedwongen om te veel glucosestroop in de mix te introduceren. Nee nee nee. Een teveel aan glucosestroop maakt het resulterende product te taai en verstoort het mondgevoel.

En wat een aangename mondgevoel-ervaring bieden deze Genin-karamels. Bij kamertemperatuur geven de karamels nauwelijks mee onder mijn tanden, en vullen dan bijna onmiddellijk mijn mond met de intense, geconcentreerde tonen van hartige pistachenoten, zure fruitpuree, boterachtige macadamia's... welke smaak Genin ook kiest om te benadrukken. (De passievruchten-mango zijn zelfs nog smeltzachter dan de andere, vanwege wat ik vermoed een overvloed aan fruitpuree is.)

Passievrucht Mango Karamels

Maar zelfs onder mijn theorie met gereduceerde maïssiroop van de perfecte karamel, blijven er veel vragen. Om te beginnen: hoe kan meneer Genin de smaak van een hele mango en minstens zes passievruchten nemen en ze persen in een karamel die niet groter is dan de duim van een kind? Waar haalt Genin de noten vandaan voor zijn macadamianotenkaramel, de ingebedde noten die zo mals zijn dat ze nauwelijks steviger zijn dan het omringende snoepje?

Karamels (van l naar r): Macadamianoot, Chocolade, Naturel (Vanille), Passievrucht Mango, Pistache

Je zou denken dat een banketbakker zo getalenteerd als Genin hooghartig en afstandelijk zou zijn. Laat me twee verhalen vertellen om te illustreren hoe ver bezijden de waarheid dat zou zijn.

Eerste verhaal: toen ik mijn bezoek aan de winkel van Genin aan het plannen was, sprak ik alleen genoeg Frans om te vragen: "Is dit [naam van de winkel]?" en "Spreek je Engels?" Verder kon ik niet communiceren. Dus toen ik de winkel van Genin belde, zei ik: 'Est Jacques Genin?', waarop de stem aan de andere kant helder antwoordde: 'Oui! Ik ben het!" (d.w.z. Jacques Genin nam de telefoon op). Jacques luisterde geduldig naar mijn onhandige pogingen om te vragen naar de openingstijden, en toen hij eindelijk besefte dat hij me niet zou kunnen verstaan, wees hij een Engelssprekende assistent aan om me te helpen.

Tweede verhaal: toen ik in de winkel aankwam, was ik zo dolgelukkig met de karamels dat ik het Jacques zelf wilde vertellen. De lieve vrouwelijke assistent (die Engels sprak) was blij om te helpen, en Jacques kwam uit zijn snoepwerkplaats op de bovenste verdieping en daalde de wenteltrap af om me in de winkel beneden te ontmoeten. Toen ik me realiseerde dat de twee woorden die ik in het Frans kende geen uitgebreide beschrijvingen van caramel-ecstasy dekten, verzon ik aanvankelijk woorden (“ah-mah-ze-ment!”) en moest uiteindelijk mijn toevlucht nemen tot wild gebaren, op de manier van stomme films , om mijn vreugde over te brengen.

De mooie, comfortabele winkel van Jacques Genin (in 2010)

De wenteltrap leidt naar een genie om snoep te maken (2010)

Mijn favoriete Genin-citaat, van een interview met de Wall Street Journal, illustreert ook zijn nederigheid:

“Ik wil niet eens een meester-chocolatier genoemd worden,'zegt hij. 'Ik noem mezelf een gieter die met chocolade werkt, want dat is wat ik doe. Ik smelt chocolade om er verse producten van te maken.”

Jacques Genin (op mijn bezoek in 2010)

Hoe je hem ook noemt, één ding is duidelijk: deze "gieterijman" maakt een verdomd fijne karamel.

La Chocolaterie de Jacques Genin
133, rue de Turenne, 75003 Parijs
Telefoonnummer +33 (0)1 45 77 29 01


Ingrediënten waar we niet van houden: Cacao verwerkt met alkali, acesulfaam-kalium, sucralose, dinatriumfosfaat

Laat u niet misleiden door het lage caloriegehalte van dit product. Op geen enkele manier, vorm of vorm kan deze cacao je helpen bij het trimmen. Een studie in het tijdschrift PLoS One ontdekte dat acesulfaam-kalium, ook bekend als acesulfaam K, glucose-intolerantie kan veroorzaken, wat uiteindelijk resulteert in verwarde hormonen en gewichtstoename. Om nog maar te zwijgen over het feit dat als je gaat genieten van een kop warme chocolademelk, je gewoon voor het echte werk moet gaan en er echt van moet genieten.


Het recept voor de gevlochten brioche van Jacques Genin

Ken je het geweldige? brioche van gebak chef Jacques Genin in de Marais? Zo niet, kopieer dan snel dit recept uit zijn boek, La merveilleuse histoire des patisserieën .

Voor 1 grote gevlochten brioche (of 2 natte brioches)

De avond ervoor klaarmaken.

Bereiding van het deeg:

Meng in de robotkom, voorzien van een haak, de meel , suiker , zout , eieren , water en gist op matige snelheid totdat het deeg loslaat van de zijkanten.

De deeg mag niet meer aan de vingers plakken en mag niet scheuren totdat u deze uitrekt.

Dit is wanneer je de . toevoegt boter, in kleine stukjes, drie keer achter elkaar, telkens wachtend tot het goed is opgenomen.

Wanneer het deeg niet meer aan de zijkanten van de robot plakt, plaats het dan in een bak, dek af met transparante folie en leg het in het contact met de koelbox.

Maak na 1 uur een flap met het deeg: draai het om om er vanaf te komen gas- en laat het op de zijkant vallen.

Nog een keer filmen en terug in de koelbox doen.

Vernieuw de bewerking na 2 uur en plaats deze voor de nacht in de koelbox.

Je kunt alles dezelfde dag nog doen, maar de brioche is dan minder lekker.

Plaats dezelfde dag uw deeg op het aanrecht met een beetje meel en vorm het zoals je wilt.

Voor brioches gekookt in een vorm , vorm balletjes van elk 80 g en verzamel ze in een vorm door ze samen te drukken.

Voor een gevlochten brioche , verdeel het deeg in drie of in zes, rol lange stokken en vlecht ze vervolgens samen.

Laat de Plakken de tijd om in volume te verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6).

Verdun de ei met een beetje water en breng aan op het oppervlak of de brioche (s) met behulp van een borstel, dan ongeveer 25 minuten bakken.

De tijd is afhankelijk van de grootte van uw brioche .

Controleer de bereiding met behulp van een mespunt, het mes moet er droog uitkomen als de

brioche wordt gekookt.

Haal uit de oven, ontvorm op een rooster en laat afkoelen.

Tip : sinds dit brioche bevat geen bewaarmiddelen, zorg ervoor dat je het snel consumeert of wikkel het in voedselfolie om de versheid te behouden.

Uittreksel uit het boek La merveilleuse histoire des patisserieën, de recepten van Jacques Génin uitgegeven door Grund


De favoriete plekken van een banketbakker voor snoep in Parijs op dit moment

Voor sommigen is Parijs de stad van de liefde, maar voor anderen is het ongetwijfeld de stad van gebak. En dat is een feit dat zeker onmiskenbaar is: de stad is zo talrijk bezaaid met bakkerijen en patisserieën dat het moeilijk is om door een Parijse straat te lopen zonder de vage geur van boter en bakbrood te ruiken.

Maar met de vele veel bakkerijen die de stad bevolken, hoe vermijd je blindgangers en kies je de goede om te bezoeken, en, belangrijker nog, wat te eten? Gelukkig heeft Jackie Kai Ellis, een Canadese expat en voormalig patissier die in Parijs woont met een fijne neus voor het plagen van snoep, de antwoorden. Verderop, Jackie's huidige favoriete banketbakkers - en haar aanbevelingen voor wat te eten - tijdens een bezoek aan Parijs.

Du Pain et Des Idées

Kom langs bij Du Pain et Des Idées en je wordt steevast begroet door een rij die de deur uitloopt. De bakkerij, gecentreerd in de bobo (een afkorting van bohemien bourgeois) buurt van het Canal Saint-Martin, is een toevluchtsoord voor schilferige taarten, warme chocolaatjes , en de geliefde escargot, een nogal merkwaardig gebak dat is vernoemd naar de wervelende rondingen van een slak, beschilderd met pistachepasta en chocolade. En terwijl de meeste mensen de winkel verlaten met een (of twee of drie) warme escargots in hun hand, ontdekt Jackie dat de onbezongen held van de winkel van Christophe Vasseur de mini-pavé .

Deze gedrongen deegplakken - vergelijkbaar met de vorm en grootte van ciabatta - zijn gevuld met een assortiment vullingen, boordevol spinazie en geitenkaas. Bestel er een paar, zoals de pavé die overloopt van spek en mimolette (een scherpe Franse kaas die is gesmolten), of een met spek en pruimen, met een zoutzoete smaak.


David Lebovitz'8217s Parijs-Parijs (of Parijs-Brest of'8230Éclairs)

Éclairs hebben nu zeker een moment in Parijs, en terwijl ik wacht op deze hemelse gebakjes om het volgende grote ding hier thuis te worden, besloot ik ze zelf eens te proberen. Zoals met de meeste Franse desserts, wendde ik me tot het recept van David Lebovitz'8216''8211Parijs-Parijs in zijn nieuwste boek Mijn Parijse keuken–voor begeleiding.

Zoals je misschien bent, was ik in het begin in de war over waarom de naam voor het recept werd vermeld als '8220Paris-Paris'8221 en niet alleen '8220Éclairs'8221, wat al een Frans genoeg naam lijkt, niet? Blijkt dat het originele éclair-achtige gebak eigenlijk de vorm heeft van een wiel, in plaats van een slanke vinger, en Paris-Brest heet, ter herdenking van de wielerwedstrijd tussen de twee Franse steden, die in 1891 begon. Lebovitz vertelt een charmante verhaal in Mijn Parijse keuken over een van de meest ongrijpbare chocolade- en banketbakkers in Parijs, Jacques Genin (zijn zelfverklaarde vijand), wiens Parijs-Brest, zegt hij, zijn favoriete dessert in Parijs is. Een indrukwekkende aanbeveling, dat wel. Om deze gloeiende goedkeuring te eren, noemde Lebovitz zijn eigen recept Parijs-Parijs, naar de reis die hij maakt van zijn appartement naar de winkel van Genin in de Marais om te genieten van zijn favoriete lekkernij.

Ja, deze vereisen op zijn minst een donatie van een middag om te maken, maar ik denk niet dat ik verder hoef te benadrukken dat ze absoluut iets speciaals zijn. Omdat ik bijna geen hazelnoten meer had, verving ik de voorgebrande en gepelde kastanjes, die net zo lekker waren (zo niet meer?) Het veranderde de textuur van de praline precies zo, omdat de kastanjes duidelijk veel zachter zijn, maar de crème bleek net zo goed. Een traktatie om alle lekkernijen te beëindigen - geniet ervan!

David Lebovitz's 8217s Parijs-Parijs, van Mijn Parijse keuken
Maakt 10-12 éclairs

Hazelnoot (of Kastanje!) Praline
1/2 kop suiker
3/4 kop grof gehakte, geroosterde hazelnoten (of kastanjes)
Grote snuf zout

Banketbakkersroom
1 kopje volle melk
3 eetlepels maizena
3 grote eidooiers
3 eetlepels suiker
4 eetlepels gezouten of ongezouten boter, in blokjes, op kamertemperatuur
1/2 theelepel vanille-extract

Éclair Gebak
3/4 kop water
2 theelepels suiker
1/4 theelepel zout
6 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
3/4 kop bloem voor alle doeleinden
3 grote eieren, kamertemperatuur

Chocolade Glazuur
1 kopje poedersuiker
2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
2 eetlepels heet water

Bereid een bakplaat voor door deze licht in te vetten of te bekleden met een siliconen bakmat. Om de hazelnootpraliné te maken, verdeelt u de suiker in een gelijkmatige laag in een koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de randen beginnen te smelten en het uiteindelijk een lichte, amberkleurige kleur krijgt. Gebruik een spatel om de smeltende suiker naar het midden te slepen en voeg de noten en het snufje zout toe. Roer de noten door de gekarameliseerde suiker, tot het mengsel net begint te roken. Schraap onmiddellijk op de voorbereide bakplaat, verdeel het zo gelijkmatig mogelijk en laat volledig afkoelen. (Eenmaal afgekoeld kan het mengsel maximaal een week in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard.)

Om de banketbakkersroom te maken, verwarm de melk in een kleine steelpan en zet opzij (u kunt eerst in een ander klein vat gieten om de pan opnieuw te gebruiken.) Klop in dezelfde schoongemaakte pan het maizena en de eierdooiers tot een gladde massa en klop dan in de suiker. Druppel er een beetje van de hete melk bij, onder voortdurend roeren, voeg dan de rest toe, al kloppend. NB: Volledige openbaarmaking – Ik heb het bovenstaande proces drie keer voltooid voordat ik het goed had. Elke keer dat ik de roux-achtige mix probeerde te maken met de maizena/dooiers/suiker, werd het veel te dik en stremde het als hele fijne roereieren voordat ik de melk kon toevoegen, die het nooit kon redden. Ik probeerde de custard op ZEER laag vuur te maken, omdat het recept geen warmteniveau suggereert, maar uiteindelijk ontdekte ik dat het het beste was om de pan helemaal van het vuur te halen totdat het tijd is om de melk toe te voegen. Als je mix al klonterig is voordat je dit stadium hebt bereikt, verspil dan geen moeite met het verspillen van je melk en begin opnieuw zonder hitte!

Nadat de melk is toegevoegd, kookt u de banketbakkersroom gedurende 1,5 minuut op de laagst mogelijke kookpunt, krachtig kloppend en ervoor zorgend dat u de rand van de pan bereikt, totdat deze zo dik is als mayonaise. Haal van het vuur en klop de boter met een paar blokjes tegelijk en vanille erdoor tot een gladde massa. Schraap in een kom, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel tot gebruik (maximaal drie dagen houdbaar).

Verwarm de oven voor op 375 ° F en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat. Om de éclairs te maken, verwarm je het water, de suiker, het zout en de boter in een pan, terwijl je roert tot de boter smelt. Voeg de bloem toe en roer een paar minuten op laag vuur tot het mengsel een gladde bal vormt die loskomt van de zijkanten van de pot. Haal van het vuur en laat drie minuten afkoelen, af en toe roeren om het iets af te koelen. Voeg de eieren één voor één toe, roer stevig na elk tot het deeg glad is. (U kunt ook een standaardmixer gebruiken die is uitgerust met een peddelbevestiging.) Breng het warme deeg over in een spuitzak met een platte punt van 1/2-inch en spuit tien tot twaalf vijf-inch rijen deeg gelijkmatig verdeeld over de bakplaat laken. (Je kunt ook een diepvrieszakje gebruiken waarvan het hoekje is afgeknipt.) Strijk met een vochtige vinger eventuele stekelige punten op de deeglijnen glad van het optillen van de spuitzak.

Bak 25 tot 30 minuten, draai de bakplaat halverwege het bakken om, tot de schelpen diep goudbruin zijn. Haal uit de oven en steek een klein schilmesje in de zijkant van elk deeg, draaiend terwijl je erin prikt, om de stoom te helpen ontsnappen en het deeg knapperig te houden. Laat volledig afkoelen.

Werk de vulling af door de gekarameliseerde noten te breken en in een keukenmachine tot zeer fijn gemalen te pulseren. Voeg een derde van de afgekoelde banketbakkersroom toe en pulseer de processor een paar keer om het op te nemen. Prak het notenmengsel met een spatel door de resterende banketbakkersroom tot het net is opgenomen. Vermijd overijverig mengen, waardoor de room te vloeibaar wordt.

Snijd elke éclair in de lengte open met een gekarteld mes en snijd bijna helemaal door. Gebruik een andere spuitzak met een gladde punt, een lepel of een kleine plastic zak met een afgesneden hoek om de éclairschelpen te vullen met de pralinecrème.

Om het glazuur te maken, meng je de poedersuiker en het cacaopoeder in een kleine kom en roer je er heet water door tot een gladde massa. Het glazuur moet dik genoeg zijn om zich uit te smeren, maar moet ook zijn vorm behouden als het eenmaal is aangebracht. Veeg met een lepel of kleine spatel een brede strook glazuur over de bovenkant van elke éclair en schraap het grootste deel van het overtollige weg. Koel de geglazuurde gebakjes minstens een uur in de koelkast voordat u ze serveert. (Kan maximaal drie dagen worden bewaard.)


Bekijk de video: Papito chocolate.. Dance (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Reymundo

    Dit uitstekende idee is zo ongeveer

  2. Nerr

    Het reserveert alleen

  3. Daishura

    Het onderwerp is gewoon heel interessant, respect voor de auteur.

  4. Adley

    Het is alleen voorwaardelijk, niets meer



Schrijf een bericht