Nieuwe recepten

Sichuan Gekookte Vis

Sichuan Gekookte Vis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

8 gewone of 16 kleine porties

De smaken van deze vis zijn uit de hand - super pittig, super intens, super lekker. Dit recept gaat echter snel, dus blijf op de hoogte door je ingrediënten voor te bereiden en op een rij te zetten voordat je begint met koken. Dit recept is van het spectaculaire nieuwe maanjaarsfeest van de Taiwanees-Amerikaanse kok Lisa Cheng Smith. Vind de rest van haar menu hier.

Ingrediënten

  • 2 theel. fijn geraspte gepelde gember
  • ½ theelepel. versgemalen witte peper (optioneel)
  • 2 theel. gemalen Sichuan-peperkorrels (van 3 tl. heel), verdeeld
  • 1 pond witte visfilets zonder vel, zonder been (zoals kabeljauw, bot of rode snapper)
  • 6 eetl. druivenpitolie of plantaardige olie, verdeeld
  • 3 stengels bleekselderij, in 3 "lange lucifers gesneden
  • ⅓ kopje gedroogde Sichuan-pepers (ongeveer 32) of andere rode Chinese chilipepers, verdeeld
  • 7 teentjes knoflook, 6 geplet, grof gehakt, 1 fijngehakt
  • 1 3 "stuk gember, geschild, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 5 plakjes)
  • 2 theel. hele Sichuan-peperkorrels, verdeeld
  • 3 eetl. doubanjiang (gefermenteerde chilibonenpasta in Sichuan-stijl)
  • 2½ kopjes visbouillon, natriumarme kippenbouillon of water
  • 2 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 2 takjes koriander, in stukjes van 2 "gesneden (stengels en bladeren)
  • 2 theel. gochugaru (fijn Koreaans rode peperpoeder)

Recept Voorbereiding

  • Klop eiwit, wijn, maizena, geraspte gember, zout, witte peper (indien gebruikt) en 1 tl. gemalen Sichuan-peperkorrels in een middelgrote kom. Snijd visfilets diagonaal in plakjes van "en doe ze in een kom met marinade. Gooi om te coaten en laat 30 minuten staan ​​​​terwijl je de bouillon maakt.

  • Verwarm 1 eetl. olie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog. Voeg bleekselderij en taugé toe en roerbak, onder voortdurend roeren, tot ze knapperig zijn, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een grote diepe kom.

  • Verwijder de zaden van 6 gedroogde chilipepers en snijd ze kruiselings in stukjes van ¼ ". Giet 1 eetlepel olie in dezelfde wok en verwarm op middelhoog vuur. Voeg grof gehakte knoflook, in plakjes gesneden gember, in plakjes gesneden gedroogde chilipepers, 6 hele gedroogde chilipepers, 1 theelepel heel Sichuan-peperkorrels en kook, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg bonenpasta toe en kook, al roerend, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Giet de bouillon erbij en voeg de resterende 1 theelepel gemalen Sichuan-peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-laag, dek de wok af (gebruik een bakplaat als je geen deksel hebt) en laat 15 minuten sudderen om de bouillon van smaak te voorzien.

  • Haal de vis met uw handen uit de marinade, schud om overtollig water te verwijderen en breng over naar hete bouillon; marinade weggooien. Kook op middelhoog tot net ondoorzichtig, ongeveer 2 minuten. Gebruik een spin of lepel met sleuven, breng de vis over in een kom met selderij en taugé, schik er bovenop; voorzichtig de bouillon erover gieten. Top met lente-uitjes en koriander.

  • Veeg de wok uit, giet de resterende 4 el. olie, en verwarm op hoog tot het net rookt. Voeg fijngehakte knoflook, gochugaru, sesamzaadjes, de resterende 20 chilipepers en de resterende 1 theelepel toe. hele Sichuan-peperkorrels en kook, onder voortdurend roeren, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Giet onmiddellijk over de vis.

Recept door Lisa Cheng SmithReviews Sectie We waren bezorgd over de hitte van het lezen van de recensies, dus ik gebruikte 1/4 theelepel gemalen sichuan peperkorrels in de marinade en 1/4 in de laatste stap. We gebruikten ook jalapenos in plaats van de gedroogde chilipepers, omdat we de gedroogde pepers nooit eten en wat meer smaak wilden. We gebruikten Mahi Mahi en vonden het geweldig - we zullen dit zeker nog een keer serveren.elizengNew York City06/11/20Dit recept is een beetje gebrekkig als het is gemaakt zoals het is geschreven. Ik ben het eens met de andere beoordelingen over het kruidenniveau. Sla de 20 Chiles aan het einde over en ik ben iemand die echt van warmte houdt. Anders kan dit gerecht echt heerlijk zijn met wat gezond verstand aanpassingen. AnoniemBethesda, MD05/16/20 Deze soep krijgt elke keer als ik hem maak lovende recensies. Ik hou normaal gesproken niet eens van vissoep, maar dit is van een ander niveau. Het is pittig maar niet moordend zolang je de gedroogde chilis aanpast. Ik ben doodsbang om te weten wat voor soort pepers Bon Appetit heeft gebruikt, zodat ze er 32 konden toevoegen! Ik gebruikte 5-6 gedroogde chili's (ik weet het niet zeker, maar ik denk dat ze hemelse pepers hadden met een paar gedroogde Thaise chili's) en het kruidenniveau was 8/10. Ik gebruik altijd tilapia voor de vis. Anoniem Washington, DC 04/25/20 Ik nam een ​​aanwijzing van de andere recensent en ging halfslachtig op de paprika's. Ik sloeg ook de laatste topping over en koos voor alleen de sesamzaadjes, koriander en lente-uitjes als topping. Ik gebruikte Orange roughy, wat precies goed was. De ingrediënten waren gemakkelijk te vinden op mijn lokale Aziatische markt. Het gerecht was heerlijk! Smaakvol en precies de juiste hoeveelheid pittig. De bouillon was erg lekker met de aromaten en gefermenteerde chilipasta. Het is misschien gewoon te veel Szechuan.pepper voor ons westerlingen zoals geschreven. Ik vond dit eigenlijk oneetbaar. Er gebeurt gewoon VEEL te veel, tot het punt waarop ik niet genoot van de pittigheid (en ik HOU van al het pittige eten), maar in plaats daarvan vond ik het gewoon bestraffend. Ook is de manier waarop het recept is geschreven intens verwarrend. Over het algemeen ben ik dol op Bon Appetit en hou ik van alles wat ik van het tijdschrift maak, maar dit was gewoon een mislukking voor mij.Kimberly MickenbergNew York, New York03/03/20

Shui Zhu Yu (Sichuan Gekookte Vis, )

Een authentiek Shui Zhu Yu (Spicy Sichuan Boiled Fish) recept dat de ultra aromatische, verdovende, kruidige sensatie nabootst die je in China zou ervaren.

dan dan noodles, kip in rode olie en roergebakken erwtenscheuten. Het waren slechts twee van ons meisjes en we hebben het allemaal afgemaakt. En ze bleef me vertellen hoeveel ze het eten miste. Nu kan ik relativeren.

Wat is Shui Zhu Yu

Shui Zhu Yu, letterlijk vertaald, betekent "in water gekookte vis", wat flauw klinkt en het gerecht helemaal niet vertegenwoordigt. Het gerecht is het tegenovergestelde van het typische idee van "gekookt" dat je misschien in gedachten hebt.

Het maakt gebruik van kommen met gedroogde chilipepers, Sichuan-peperkorrels en doubanjiang om een ​​rijke, hartige, pittige en intense aromatische bouillon te creëren. De vis wordt heel dun gesneden, gemarineerd en kort gekookt in de bouillon tot hij zacht en sappig is. Daarna wordt het afgemaakt door hete olie over de vis en de bouillon te gieten. De kokende olie zal de kruiden verder koken om meer geur af te geven. Elke hap vis wordt dun bedekt met de saus en geurige olie, waardoor het de meest bevredigende sensatie wordt.

Het gerecht wordt meestal geserveerd in een gigantische kom met een bed van groenten verborgen onder de vis. De groenten zijn zo mooi gekruid dat ze net zo lekker zijn als de vis.

In het restaurant kun je kiezen voor de goedkoopste vis – karper – of een mooiere vis zoals meerval, baars of snapper, maar het zijn allemaal levende vissen. Zodra je een vis hebt geplukt, brengt de chef-kok de vis in een net om je te laten zien dat hij leeft, voordat hij naar de keuken gaat.


Sichuan Gekookte Vis

Marineer de visfilets. Goed mengen. Marineer gedurende 15 tot 30 minuten. Opzij zetten.

Verhit en olie wok, roerbak gember, gedroogde peper, peperkorrels en groene uien. Sauteer de visgraten. Voeg de kippenbouillon toe aan het water en breng aan de kook in de wok. Zet op laag vuur en kook ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met suiker en zwarte peper.

Doe de spruitjes en de gefrituurde tahoe in de wok en kook gaar. Haal alle ingrediënten eruit en doe ze in een grote soepkom.

Voeg de filet toe aan de resterende soep. Breng het aan de kook en kook de vis. Voeg de soep toe aan de grote soepkom nadat de filets gaar zijn. Leg de groene ui en koriander aan de zijkant van de kom. Leg de gehakte knoflook in het midden. Bestrooi met versgemalen Lee Kim Kee Black Pepper.

Verhit de olie en besprenkel de vis. Serveer onmiddellijk.

Tips: Voeg de knoflook die overblijft van de gefrituurde Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Oil eerder toe om nog een laagje smaak te geven.


Sichuan Gekookte Vis

Marineer de visfilets. Goed mengen. Marineer gedurende 15 tot 30 minuten. Opzij zetten.

Verhit en olie wok, roerbak gember, gedroogde peper, peperkorrels en groene uien. Sauteer de visgraten. Voeg de kippenbouillon toe aan het water en breng het aan de kook in de wok. Zet op laag vuur en kook ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met suiker en zwarte peper.

Doe de spruitjes en de gefrituurde tahoe in de wok en kook gaar. Haal alle ingrediënten eruit en doe ze in een grote soepkom.

Voeg de filet toe aan de resterende soep. Breng het aan de kook en kook de vis. Voeg de soep toe aan de grote soepkom nadat de filets gaar zijn. Leg de groene ui en koriander aan de zijkant van de kom. Leg de gehakte knoflook in het midden. Bestrooi met versgemalen Lee Kim Kee Black Pepper.

Verhit de olie en besprenkel de vis. Serveer onmiddellijk.

Tips: Voeg de knoflook die overblijft van de gefrituurde Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Oil eerder toe om nog een laagje smaak te geven.


Sichuan Pittige Gekookte Visbouillon

  • Snelkoppelingen vragen om hotpot-bases zoals de onderstaande. Zelfgemaakte bouillon is veel subtieler, geuriger en genuanceerder. Je kunt de chili-olie van een van deze echter in de laatste stap gebruiken
  • Specerijen, van linksboven: zwarte kardemompeul, kaneelstokje, venkelzaad, Sichuan peperkorrels, laurier, steranijs, kruidnagel, gedroogde rode pepers

Achtergrond

Omdat het gerecht oorspronkelijk is afgeleid van Chongqing-hotpot, vragen veel recepten voor snelkoppelingen voor pittige gekookte vis uit Sichuan om een ​​voorverpakte pittige hotpot-basis. Het blijkt dat het maken van je eigen bouillon ontzettend makkelijk en veel lekkerder is.

Ik heb onderzoek gedaan naar bronnen in de Chinese taal om dit zelfgemaakte recept voor pittige gekookte vis te ontwikkelen. Deze video was degene die me het meest heeft geholpen.

Op het eerste gezicht was ik een beetje sceptisch over deze bouillonmethode, het gaat voornamelijk om het koken van kruiden in water. Bij nader inzien is het echter allemaal logisch 水煮鱼 vertaalt zich in 'in water gekookte vis'8221, dus we hebben echt geen bouillon nodig om de smaak te vertroebelen. Ik beloof dat dit bouillonrecept geurig en aromatisch zal zijn en de perfecte tegenhanger van delicate plakjes vis.

Eenvoudig proces in twee stappen

Ik heb de hele kruiden hieronder gebruikt, maar het is prima als je er meerdere mist. Ik heb dit recept eerder gemaakt zonder 1/3 van de kruiden (inclusief de Sichuan-peperkorrels!), en het was nog steeds een groot succes.

  • 15 teentjes 丁香 (dīng xiang)
  • 1/4 tl venkelzaad 小茴香 (xiǎo huí xiāng)
  • 2 laurierblaadjes 香叶 (xiang yè)
  • 3 staranise 八角 (ba jiǎo)
  • klein stukje kaneelstokje 桂皮 (guī pí)
  • 1 eetlepel Sichuan-peperkorrels 花椒 (huā jiāo) — vervangt meer gewone peperkorrels
  • 1/4 theelepel zwarte en witte peperkorrels 黑白胡椒 (hēi bái hú jiāo)
  • 6-10 gedroogde rode pepers 干辣椒 (gān là jiāo)
  • 1/8 tl nootmuskaat 豆蔻 (dòu kòu) — Ik had alleen gemalen nootmuskaat
  • 1 zwarte kardemompeul 草果 (cáo guǒ)
  • 2 plakjes gember 生姜 (shēng jiāng)
  • 2 eetlepels chili-olie zoals Laoganma & #8212 vervang maximaal 1 eetlepel door 郫县(红油)豆瓣酱 pittige tuinbonenpasta voor een levendige roodgekleurde bouillon

In een wok of Nederlandse oven op laag vuur, bak de hele droge kruiden tot ze geurig zijn. Voeg 1,5 liter heet water en de resterende kruiden, zout naar smaak, toe en laat met het deksel op de pan minstens 20 minuten sudderen. Zeef de gedroogde kruiden eruit en bewaar de gedroogde rode pepers voor later gebruik.

Deze eenvoudige bouillon vormt de smaakbasis voor onze Sichuan pittige gekookte vis. Als je een hotpot-basis bij de hand hebt, kun je die natuurlijk gebruiken. Maar ik raad aan om je eigen bouillon te maken voor een betere smaak.


Shuizhuyu 水煮魚 Sichuan pittige water gekookte vis

Ik was een tijdje in Sichuan, China en werd verliefd op dit gerecht. Maar elke keer dat ik de gerechten met dezelfde naam in de VS probeer, ben ik teleurgesteld. Laat het me uitleggen. De versie die ik herken is zoals die op deze foto's:

de vis wordt gepresenteerd in een grote pan - als een kom, volledig bedekt met vloeistof met drijvende pepers. Je graaft erin, en er zijn tonnen groenten (napakool), paddenstoelen/houtear, lelie en soms zelfs heldere noedels te vinden,

Elke plaats in Sichuan die ik in de Verenigde Staten heb geprobeerd, serveert het echter als volgt:
(klik op de derde foto van links, voor "Fish in Spicy Soup Base, xiao la jiao)
http://www.nytimes.com/interactive/20.

De vis wordt geserveerd in een ondiepe schaal en ziet er in wezen uit alsof hij is geroerbakt en in een plas olie heeft gezeten. Het zijn eigenlijk plakjes vis in een hete saus. Tot nu toe heb ik Grand Sichuan (125 Canal) en Wu Liang Ye geprobeerd, en beide waren zo, in een ondiep teleurstellend bord.

Wat is er aan de hand? Ik denk dat de twee versies zo verschillend zijn, dat het niet eens een kwestie van "lost in translation" is. Heeft iemand tips waar je dit gerecht kunt gaan eten? Kloppen mijn verwachtingen? Ik verwelkom zelfs suggesties voor andere steden in de VS, als die er niet zijn in New York City.


Aanbevolen item

MISE EN PLAATS

1 pond Visfilet (een witte vis met huid is het beste) Bekijk hier het wekelijkse aanbod van Foodscape

2T Shaoxing-wijn

1 Eiwit

1T maizena

snufje Gemalen Witte Peper (makkelijk nu, het is sterk!)

Zout

1 Qt voorraad (alles is voldoende: heilbot, kip of gewoon oud water)

hunk van Gember (1”), Schil & Slice

6 knoflookteentjes, Verpletterd

2 T Doubanjiang (Gefermenteerde zwarte bonen, optioneel)

Kies je groenten: Traditionele keuzes zijn: Sojascheuten (GROTE handvol), Gesneden lente-uitjes (1 bos), Geschoren Selderij (Klein beetje)

1/2 C Chinese gedroogde rode chili's (Heb je ze niet? Koreaanse Chili's zijn een prima vervanger), ontpit en grof gehakt.

3T Sichuan Peperkorrels (Rood of Groen of Beide)

1/2 C olie (kies er een met een hoog rookpunt: saffloer, pinda zijn onze keuzes - Canola zal ook goed zijn. Gewoon iets neutraals)

Richtlijnen

Wees vrij, wees open, je kunt niet fout gaan. Let op je instinct! Ontspan erin.

Het belangrijkste om op te merken bij dit gerecht is om ervoor te zorgen dat uw uiteindelijke serveerschaal (s) hittebestendig is (zijn) tot het punt waarop u erop vertrouwt dat ze bestand zijn tegen de hitte van de HETE olie die dit gerecht afmaakt. Keramiek, ja. Glas, niet zo veel.

Allereerst: snijd en marineer de vis. Stel je altijd het eindresultaat voor ... hoe ga je genieten van het eten van de vis in deze heldere, smaakvolle RODE bouillon? Dat klopt, met een lepel. Geen mes, geen vork. Heb je ooit geprobeerd om een ​​stuk vis van 2 inch op je lepel te laten balanceren terwijl je het naar je mond brengt om te ontdekken dat het ongeveer halverwege valt en met zoveel enthousiasme in de bouillon spat dat je nu de soep draagt? Nogmaals, het is rood en heet, zie je mijn punt? Dus laten we onze filets in mooie plakjes van 1/4-1 / 2 "snijden in een hoek van 45 graden. Hierdoor wordt de vis maximaal blootgesteld aan de hete bouillon en is er praktisch geen kooktijd nodig als deze eenmaal is gedompeld.

Marineren: Bestrooi de gesneden vis met een geschikte hoeveelheid zout naar uw smaak, een snufje gemalen witte peper en Shaoxing Wine. Mengen. Voeg 1 eiwit toe aan het vismengsel, smeer goed in. Maïszetmeel toevoegen. Meng heel goed. Zet minimaal 20 minuten in de koelkast, niet langer dan een uur.

Nu naar de bouillon. Voeg in een wok (of een soort hoge steelpan) je bouillon, gember, knoflook, lente-uitjes, een beetje gemalen witte peper, zout en een scheutje meer Shaoxing-wijn toe. (Voor een meer complexe bouillon voeg de Doubanjiang toe, hoewel niet noodzakelijk) Kook. Smaak. Hoe gaat het? Dit is het moment voor meer zout of oomph als dat nodig is. Misschien zelfs een theelepel. van suiker. Laat een paar minuten sudderen om alle smaken samen te brengen.

Laten we ondertussen de olie opwarmen in een kleine aparte pan op middelhoog vuur. Je wilt het HEET, je wilt het NIET rokend heet. Ongeveer 350 voelt goed. Heb je geen thermometer? Druppel gewoon een beetje met een lepel in wat water. Spetterend als een gek? Dat klopt dan!

Terug naar de bouillon - dompel je spruiten en andere groenten die je wilt onderdompelen (zorg er wel voor dat je sneden dun zijn!). B' olie. Verwijder alle gekookte groenten in serveerschalen met een zeef. Nu is het tijd voor de vis. Zorg ervoor dat je bouillon kookt. Voeg de plakjes vis één voor één toe. Hitte is hoog iedereen, toch? Oke. Zodra het weer kookt, is het klaar. Dat is maar een paar minuten.

Plaats gekookte vis en bouillon voorzichtig op de groenten in uw kom. Bestrooi rijkelijk met de Dried Chili’s en Sichuan Peppercorns. Nu voor het vuurwerk - giet je HETE olie over het geheel. Wees niet verlegen, gebruik alle olie! Het zal de peperkorrels echt laten bruisen en alle smaken komen samen.


Spaanse pepers en kruiden

Hier zijn enkele van de belangrijkste Chinese pepers en smaakmakers die ik voor het recept gebruik. Ze worden ook in veel andere Chinese gerechten gebruikt.

LAOGANMA is een must-have saus voor dit recept, omdat het de belangrijkste smaak van dit gerecht geeft. Ik raad je aan om het soort te gebruiken met pinda's en gedroogde tofu erin. Dit is mijn favoriet en het werkt het beste.

Ik gebruikte lange gedroogde rode pepers die heter zijn dan de gewone gedroogde lantaarns. Zie de afbeelding hieronder (LAOGANMA, Chinese 13 Spices Mix, Chili Oil en Dried Peppers).


The Wangs vs. the World + Sichuan Gekookte Vis

De debuutroman van Jade Chang De Wangs vs. de Wereld kwam voor het eerst onder mijn aandacht een paar jaar geleden toen ik een gesigneerd exemplaar won in een weggeefactie van een collega-blogger. Sindsdien staat het op mijn plank. Dit jaar probeer ik mijn planken beter te lezen -- hoewel ik het alleen goed doe vanwege de vele nieuwe releases die ik gewoon niet kan laten om bij de bibliotheek te vragen -- en zo onlangs, terwijl wachtend op een aantal grepen om binnen te komen, besloot ik deze eens te proberen.

De flaptekst belooft hilariteit en ik verheugde me op wat gelach. En, in volledige openheid, dacht ik dat het interessant voedsel zou kunnen bevatten dat ik voor een bericht zou kunnen maken. Het leverde niet echt de lach op, maar het zorgde zeker voor een interessante eetervaring (maar daarover later meer).

De roman volgt de extreem rijke Chinees-Amerikaanse familie Wang op een roadtrip van Californië naar New York. Als een superrijk volk een tijdrovende, ongemakkelijke cross-country roadtrip maakt, lijkt u onwaarschijnlijk, dan is dat omdat het zo is. De aanleiding voor de reis is een plotselinge financiële ondergang.

Charles Wang heeft midden in de financiële crisis van 2008 failliet verklaard en alle bezittingen van de familie, inclusief hun huis, zijn verdwenen. Charles besluit zijn tienerdochter, studerende zoon en tweede vrouw in de oude auto van hun huishoudster te stoppen om bij zijn oudste dochter in haar boerderij in de staat New York te gaan wonen totdat hij een oud familieland in China in handen kan krijgen om hun rijkdom te herstellen.

Het verhaal is in de derde persoon, maar elk hoofdstuk richt zich op de verschillende gedachten en ervaringen van de verschillende familieleden. Sommigen van hen - zoals de oudste dochter Saina, een ooit gewilde kunstenaar, en Grace, zijn jongste dochter die geobsedeerd is door mode - zijn geloofwaardiger en beter gemaakt dan anderen. Maar over het algemeen is niemand in de familie Wang wat ik sympathiek zou noemen.

De roadtrip neemt wel wat gekke wendingen, maar het gevoel voor humor van het boek was gewoon niet voor mij, ik vond het duidelijk en cringy. Er zit enige charme in het verhaal zelf, dat in de kern gaat over een losstaand gezin dat samenkomt. Chang kan een uniek cultureel perspectief bieden en raakt enkele belangrijke onderwerpen aan. Hoewel het niet mijn favoriet was, was ik vermaakt, en soms is dat alles wat je nodig hebt.

Uiteindelijk waren er maar twee belangrijke voedselvermeldingen in het verhaal, en ik besloot ze allebei te maken. Charles wordt nostalgisch over een kom Chinese "vurige rode visstoofpot", en zijn zoon, Andrew, vindt troost in afhaalmaaltijden met gebakken rijst. Hoewel de rijst niet aan zijn verwachtingen voldoet, liep het water me in de mond van de beschrijving van de perfecte gebakken rijst die Chang bevat:

Andrew vond het heerlijk om schotels met gebakken rijst overgoten met chili-olie in gigantische happen te consumeren, bij voorkeur met een extra grote opscheplepel. Warme, donzige hap na warme, donzige hap, elk hoog opgestapeld met ooit bevroren erwten en wortelen, gouden stukjes roerei en mollige, glinsterende stukjes garnaal.

Ik was geïntrigeerd door de stoofpot, maar ik wist dat als het echt "vurig" was, ik het niet zou kunnen eten (daarom heb ik ook de gebakken rijst gemaakt). Scott stemde ermee in om de proefkonijn voor de stoofpot te zijn, omdat hij nog geen gerecht te pikant voor hem heeft gevonden. Na wat rondgegoogled te hebben, kwam ik op een recept voor Sichuan Boiled Fish van Red House Spice, dat leek te kloppen. Het vereiste een speciale reis naar mijn favoriete lokale Asian Mart, maar het was vrij eenvoudig te maken.

Eerst bereidde ik al mijn ingrediënten voor, inclusief het snijden van de kabeljauw en het hakken van de selderij, uien en aromaten.

Daarna bakte ik in een diepe koekenpan de gedroogde chilipepers en Sichuanpepers. Ik verwijderde ze naar een snijplank en gebruikte dezelfde pan om de bleekselderij te koken.

Toen de bleekselderij gaar was, deed ik hem in de serveerschaal en verhitte nog wat olie in dezelfde pan. Aan de verwarmde olie heb ik knoflook, gember, groene uien, chilipoeder, Sichuan chilibonenpasta en wat water toegevoegd.

Ik bracht dat aan de kook en voegde de gemarineerde vis toe, met een dunne tang om ze voorzichtig in het water te plaatsen.

Nadat de vis gaar was (ik gaf het ongeveer 8 minuten, op basis van wat googlen, maar ik weet niet 100% zeker of dat de juiste hoeveelheid tijd was), goot ik het geheel in de serveerschaal over de bleekselderij. Ik heb het gegarneerd met de gehakte gedroogde chilis en koriander.

Ondertussen hielp Scott bij het maken van de garnalen gebakken rijst volgens een recept van I Wash You Dry. Aangezien ik al eerder gebakken rijst op de blog heb gemaakt, zal ik hier niet in detail treden. Beide recepten hebben vergelijkbare stappen, maar voor deze hebben we de favoriete garnalen van Andrew gebruikt in plaats van kip. (Volledig recept hieronder.)

Ik kan de smaak van de stoofpot niet beschrijven, maar het zag er zeker prachtig uit. Scott was geen grote fan van de gedroogde chilipepers of pepers die aan het einde werden toegevoegd (wat helaas moeilijk te vermijden was), maar hij hield van de bouillon en de viselementen. De gebakken rijst gaf me iets om van te genieten, en hij gebruikte het als aanvulling op de stoofpot.


(Shuĭ Zhu Yu)

Ingrediënten:
1¼ lb Visfilets, in medaillons gesneden
½ lb Garnalen, schoongemaakt en geaderd (optioneel)
1 T Pindaolie
2 in gember, in schijfjes gesneden
1½ qt Visbouillon (kan worden gemaakt door de viskop en de botten te koken)
1 T Chili Olie
3-4 Baby Paksoi, grote bladeren losmaken (kern intact laten)
… … of 1 krop Napa kool, in grote stukken gesneden
Zout naar smaak
1 T Sesamolie
1 T Chilivlokken (of meer)

Chili-vispasta:
3 oz rode Aziatische lange pepers, vers
4 cl. Knoflook, gesnipperd
3 rode parelsjalotten
1 T gefermenteerde gele sojabonen
1 T Chinese Zwarte Azijn
2 tl suiker
1 tl donkere sojasaus
1 tl Sichuan Peper (geen vervanging)

Voorbereiding:
Bereid de Chili-Fish Paste: Rooster of gril de Aziatische lange pepers in hun geheel en verwijder de velletjes en zaden. Maak een pasta van de geroosterde pepers, knoflook, sjalotten, gefermenteerde gele sojabonen, kruiden en ¼-lb. van de vis in een processor of blender.

Bereid de soep: Verhit de arachideolie in een grote wok of soeppan. Voeg de gember toe en bak tot het aromatisch is, ongeveer 2 minuten. Voeg de chili-vispasta toe en roerbak nog een minuut of twee. Voeg de Visbouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten intrekken.

Voeg vervolgens de chili-olie, groenten en vis (en garnalen, indien gebruikt) toe. Breng weer aan de kook en houd tot de vis gaar is, ongeveer 3 minuten of zo. Proef naar zoutniveau voeg indien nodig zout naar smaak toe. Haal van het vuur en voeg de sesamolie toe, roer goed door. Breng over naar een serveerschaal.

Bestrooi met de chilivlokken voor het serveren met andere gerechten en rijst.
Gegarandeerd om uw vuur aan te steken.



Opmerkingen:

  1. Jerrel

    Ik ben eindig, mijn excuses, maar het komt niet helemaal in de buurt van mij. Kunnen de varianten nog bestaan?

  2. Absyrtus

    Ik ken de site met het antwoord op je vraag.

  3. Octa

    Ik weet dat hier niet en zeg dat we dat kunnen

  4. JoJodal

    Mijn excuses voor het storen... Ik ben op de hoogte van deze situatie. Schrijf hier of in PM.



Schrijf een bericht