Nieuwe recepten

Het beste van New Orleans #18

Het beste van New Orleans #18


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chef-kok en eigenaar, Leah Chase, en haar unieke soort van down-home Creoolse keuken hebben dit restaurant tot een must-visit gemaakt

Dit Treme Creoolse monument is sinds 1941 in gebruik.

Elke dag tijdens de maand augustus, lichten we een restaurant uit onze recente ranglijst van de 31 beste restaurants in New Orleans. Het restaurant van vandaag, Dooky Chase, staat op # 18 op onze lijst.

Sinds 1941, Dooky Chase is een Treme Creools herkenningspunt geweest, allemaal dankzij de nu 91-jarige chef-kok en eigenaar, Leah Chase. Haar unieke soort van down-home Creoolse keuken heeft dit restaurant tot een must-visit gemaakt, en toen het bijna werd verwoest in de orkaan Katrina, deed de hele gemeenschap zijn best om te helpen bij de wederopbouw. Het wordt niet veel beter dan haar gumbo, crabcakes, krabsoep, gebakken oesters en rode vis Orleans, en de huiselijke, vriendelijke sfeer is ongeëvenaard.

Hier is onze volledige ranglijst:
#31. Maurepas Fine Foods
#30. Boucherie
#29. moeders
#28. Lucas
#27. Het gewricht
#26. Dickie Brennan's Steakhouse
#25. Mahony's
#24. MiLa
#23. La Petite Kruidenier
#22. Gautreau's
#21. Coquette
#20. Parkway Bakery
#19. Clancy's
#18. Dooky Chase
#17. Drago's
#16. Emeril's
#15. Roodbaars Grill
#14. Jacques-Imo's
#13. Bayona
#12. Camellia Grill
#11. Domilese's
#10. Het Schotse huis van Willie Mae
#9. SoBou
#8. Wortel
#7. Kruidenheilige
#6. Domenica
#5. Cochon
#4. Peche
#3. augustus
#2. Galatoire's
#1. Paleis van de commandant


De beste Gumbo in New Orleans

Niets verwarmt een kille herfstdag als een dampende kom gumbo. Tientallen restaurants in New Orleans serveren het iconische gerecht uit Louisiana. Dit zijn onze vier favorieten.

Sommige mensen zeggen dat de beste manier om de seizoenen in Louisiana te markeren een culinaire kalender is. Langoesten komen in het seizoen in de winter garnalenboten gaan uit in de lente tuinders plukken tomaten en okra in de zomer en iedereen maakt gumbo in de herfst. Dan komen alle ingrediënten eindelijk samen.

Restaurants in New Orleans bieden honderden variaties op het Cajun-Creoolse brouwsel. Ze beginnen allemaal met een rouxí, een mengsel van kruiden en bloem verdikt met kookvet. Van daaruit creëren chef-koks stevige, donkere variëteiten met gerookt vlees zoals Andouille-worst of eend en tasso, of vullen lichtere zeevruchtenversies met garnalen, krabvlees, tomaat en okra.

We brachten een paar dagen door met het verkennen van eetgelegenheden in de Franse wijk (en daarbuiten) op zoek naar onze favoriete gumbos. Hier zijn de smakelijke resultaten.


Chef-kok / mede-eigenaar Drew Knoll draait helemaal om zeevruchten en oesters bij Station 6, het Bucktown-restaurant dat hij bezit met zijn vrouw-kok Alison Vega Knoll, die zich nu richt op haar gastronomische markt The Larder in Metairie. Knoll, wiens achtergrond ook het runnen van een gastronomisch restaurant in Antigua omvat, stopt zoveel zeevruchten in zijn gumbo met zeevruchten - golfgarnalen, oesters, blauwe krab - dat het een maaltijd op zich is. Maar dan zou je zijn zwartgeblakerde Golfvis en krabschotel missen, wat jammer zou zijn.

Zeevruchtengumbo van Station 6 Madeline Rose voor Station 6


Gebakken Meerval Recept New Orleans-stijl

Dit recept voor gebakken meerval is in de loop der jaren geëvolueerd als een compilatie van verschillende recepten in New Orleans-stijl. Bijna altijd een beetje aan de pittige kant gebakken.

Veel restaurants in New Orleans zijn trots op hun huisspecialiteit met gebakken meerval.

Dit is een van die gefrituurde meervalrecepten in New Orleans-stijl. Humoristisch "friet" genoemd, worden de dunne reepjes meerval bedekt met maïzena en cayennepeper en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig goudbruin zijn.

Probeer deze "friet" met je favoriete Creoolse dip of tartaarsaus - ze maken ook uitstekende sandwiches geserveerd op geroosterde Franse broodjes, besmeerd met Cajun-mayo.

Probeer dit gefrituurde meervalrecept eens!

Zorg ervoor dat je Foodgasm-recepten leuk vindt op Facebook voor meer geweldige recepten.

Ik ben dol op Fried Catfish en deze New Orleans-stijl is precies hoe ik het lekker vind.

  • 1 filet 10 ounce meerval
  • 1 ½ theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ kopje maïsmeel of half maïsmeel en half maïszetmeel
  • 3 tot 4 kopjes plantaardige olie om te frituren

Wikkel de meervalfilet in plastic en leg hem ongeveer 20 minuten in de vriezer - je wilt niet dat hij keihard wordt, maar heel stevig.

Leg de gedeeltelijk bevroren filet op een werkoppervlak en snijd hem in reepjes van inch, diagonaal in plakjes. Ze moeten op frietjes lijken.

Kruid de vis met de cayennepeper, zodat het hele oppervlak gelijkmatig bedekt is. Zet de gekruide vis in de koelkast om te ontdooien.

Verhit de plantaardige olie in een pan met dikke bodem of Nederlandse oven. Het zou een middelhoge temperatuur van 375F moeten bereiken.

Combineer de maizena met het koosjer zout en zwarte peper. Gooi de ontdooide meerval in de gekruide bloem en bak ze in porties. Pak elk stuk op met een tang en draai het een beetje in de hete olie voordat je het loslaat. Dit zorgt ervoor dat het niet wegzakt en aan de bodem van de pot blijft plakken.

Bak de stukjes meerval tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Giet de gekookte vis af op een rooster of op keukenpapier. Heet opdienen.

Stof tot nadenken - Ook al zijn deze "friet" bedekt met cayennepeper, voor sommige mensen hebben ze misschien niet genoeg sizzle. Je kunt de motoren starten met zoveel cayennepeper als je aankan! Voor extra smaak die niet per se heet is, kunt u proberen knoflookkorrels, gedroogde ui en een beetje selderijzout toe te voegen aan het maizenamengsel,

Goed om te weten over dit recept voor gefrituurde meerval – Maïsmeel is extra fijn maïsmeel. Je kunt de textuur benaderen door maïsmeel in een blender te doen en het te verwerken tot het een consistentie heeft zoals meel. Je kunt ook een combinatie van maïsmeel en maizena gebruiken om de textuur van maizena te benaderen. En je kunt altijd gewoon bloem gebruiken om mee te bakken, het zal gewoon niet dezelfde knapperigheid hebben.


New Orleans's Drago's Gegrilde Oesters

Dit authentieke recept voor Drago's charbroiled oesters komt uit de mond van het paard: Tommy Cvitanovich, eigenaar van het beroemde visrestaurant in New Orleans. De restaurateur ontwikkelde het recept meer dan 20 jaar geleden als reactie op de destijds aanwezige angst voor rauwe oester. Omdat oesterbouillon de beste vloeistof is om zeevruchten in te koken, zegt hij, wist hij dat het braden van oesters een goed resultaat zou opleveren, vooral omdat het een start was op zijn toch al populaire gegrilde roodbaars.

Zijn nieuwe menu-item ging als een speer en het valt niet te ontkennen dat de versheid van het product dit gerecht tot een ster maakte: de oesters worden nog steeds met de hand geplukt door hun eigen vissers en worden in Drago's eigen vrachtwagen bij het restaurant afgeleverd. In zijn eigen woorden: "Dit is het perfecte gerecht voor diegenen die willen genieten van oesters in hun onopgesmukte vorm, maar ze niet rauw kunnen of willen eten. Als je eenmaal deze charbroiled begint te eten, kun je niet meer stoppen Probeer dit niet zonder vers gepelde oesters en een buitengrill."

Ons recept volgt de instructies van Drago en viert de trots waarmee het restaurant dit smaakvolle gerecht al jaren serveert. Het was tenslotte de harde werkethiek van Kroatische immigrantenvissers die een boost gaven aan de oesterteelt in Louisiana, dus ze weten het een en ander over versheid en smaak. De Cvitanovichs hebben genereus andere Kroatische recepten gedeeld, zoals hun recept voor gevulde kool, beignets en apfelstrudelrecept via Klara Cvitanovich.


Wat te doen in New Orleans met kinderen

Hoewel New Orleans misschien niet meteen opvalt als een gezinsvriendelijke vakantieplek, is er zoveel meer aan de Big Easy dan Mardi Gras!

Eigenzinnig en uniek, NOLA heeft een schat aan onverwachte plekken waardoor je zou wensen dat je een extra dag aan je reis had toegevoegd. Van live jazzpop-ups tot een rijke literaire geschiedenis, geweldig eten en meer - het zal je niet moeilijk vallen om het hele gezin gelukkig te houden in New Orleans.

Ella wordt enthousiast voor onze reis met dit boek (dat moeilijk te vinden is, maar de moeite waard!)

Ik word opgewonden door zoveel mogelijk op NOLA geïnspireerde gerechten te maken, zoals onze authentieke New Orleans Beignets of ons recept voor kreeftenbisque. (We hadden zelfs een filmavond met het thema Prinses en de Kikker.)

Een van mijn favoriete manieren om geld te besparen tijdens het reizen, is door naar Sightseeing Passes te kijken, zoals deze New Orleans Sightseeing Pass. Ze zijn ook een geweldig cadeau-idee als vrienden of grootouders om suggesties vragen.

Deze heeft twee verschillende opties: selecteer je top 2 tot 6 attracties uit hun lijst (Attracties FLEX Passes) OF (mijn favoriete optie) kies een 1, 2, 3 of 5-daagse pas met onbeperkte toegang tot de 20 attracties die ze gratis toegang bieden tot. Natuurlijk zijn deze passen alleen een goede deal als je echt geïnteresseerd bent in de attracties die ze dekken. Er zijn een paar attracties voor deze pas waar ik niet super in geïnteresseerd ben, maar degene waarin we geïnteresseerd zijn, maken het de moeite waard. (Om nog maar te zwijgen over een pendeldienst naar de luchthaven!)

Bekijk mijn lijst met de 50 dingen in New Orleans die je met het hele gezin kunt doen en zorg ervoor dat je DEZE POST SPELD voor je NOLA-vakantieplanning.

  1. Geniet van een live jazzoptreden in Preservation Hall. Elke avond zijn er verschillende shows voor alle leeftijden. Vind hier informatie over aanvangstijden.
  2. Stroll Magazine Street als een rustiger alternatief voor Bourbon Street.
  3. Neem de St. Charles Ave-route op de New Orleans Streetcar om de lokale architectuur te bekijken terwijl je kleine voetjes uitrust.
  4. Berijd de "Flying Horses" bij Carousel in City Park. Lees meer op hun website.
  5. Duik je tenen in de Golf van Mexico bij Orange Beach of Gulf Shores.

6. Als je tijdens je reis geen Mardi Gras maakt, neem dan een kijkje achter de schermen bij Blaine Kern's Mardi Gras World. Lees hier meer.

7. Wandel over het Rail-To-Trail Tammany Trace-pad en eindig met een stop bij de inclusieve speeltuin.

8. Nadat je de verzorgde tuinen van Longue Vue House & Gardens hebt onderzocht, kun je kinderen laten genieten van de Discovery Garden die speciaal voor hen is gemaakt.

9. Lees meer over de regio en vooral over William Faulkner bij Faulkner House Books. Ontdek hier meer.

10. Geliefde personages uit kinderverhalen komen tot leven in Storyland in City Park. Bekijk hier een voorproefje van de magie.

11. Maak kennis met de geschiedenis, geografie en cultuur van de regio in het Jean Lafitte National Historical Park and Preserve. Lees hier meer over de rijkdom aan attracties.

12. Maak contact met de historische wortels van New Orleans in Louis Armstrong Park.

13. Maak kennis met het zeeleven in de Golf van Mexico in het Audubon Aquarium.

14. Maak een uniek glazen souvenir in de Shard Shop. Bekijk hier het actuele lesaanbod.

15. Er is altijd iets nieuws te zien en te eten op de Franse markt.

16. Waardeer de waarde van insecten en geniet van de sierlijke vlinders in de Audubon Butterfly Garden en Insectarium

17. Een reis naar NOLA zou niet compleet zijn zonder een stop bij het New Orleans Jazz Museum.

18. Voor een goedkoop avontuur dat de kinderen zeker zal boeien, neem je de Canal Street/Algiers Ferry. Koop tickets en bekijk het programma hier.

19. De verbluffende resolutie van het Entergy Giant Screen Theatre brengt dieren in het wild tot leven.

20. Als je eenmaal op de Carousel bent geweest, ga je naar het grotere Carousel Gardens Amusement Park.

21. Het personeel van French QuarTour Kids Tour doet er alles aan om kinderen in contact te brengen met de geschiedenis en cultuur van New Orleans. Bekijk de touropties en meer op hun website.

22. Met een klimmuur en een kunststudio biedt een stop bij het Louisiana Children's Museum iets nieuws voor iedereen.

23. Bekijk een enorm model van New Orleans uit het begin van de 19e eeuw in de historische treintuin.

24. Waardeer het historische belang en de impact van de Tweede Wereldoorlog in het WWII Museum - perfect voor oudere kinderen en tieners. Je kunt hier zelfs online lessen volgen door het museum.

25. Na een bezoek aan het Tweede Wereldoorlog museum, pak een retro hap (en milkshake!) in de Soda Shop.

26. Geniet van het uitzicht op het water en hoor over de geschiedenis van de waterreizen door New Orleans bij de New Canal Lighthouse.

27. Royal Street loopt parallel aan Bourbon Street en biedt unieke winkels en bezienswaardigheden waar gezinnen van kunnen genieten.

28. Kom een ​​hapje eten bij Pizza Delicious of haal een taart via fietsbezorging!

29. Breng de over-the-top glamour van Mardi Gras tot leven in het Mardi Gras Museum of Costumes and Culture. Bekijk hier een voorproefje.

30. Klassiek, lekker en zeker om te behagen, geniet van een favoriete lokale sandwich bij Short Stop Poboys.

31. Wandel langs de rivier in het Woldenberg Riverfront Park in de buurt van het Audubon Aquarium.

32. Een stukje rijden van New Orleans, maar als je toch naar NOLA rijdt, stop dan in Baton Rouge voor Knock Knock Museum. Ontworpen voor kinderen van 0 - 8, biedt het praktische STEAM-activiteiten in 18 verschillende leerzones. Lees hier meer.

33. Huur een fiets en vaar over de paden of waag je op het water bij City Park Boat & Bike Rentals.

34. Koop een klassieke beignet voor de kinderen in Café Du Monde, terwijl je geniet van de witlofkoffie die ze al sinds 1862 brouwen.

35. Bekijk de afbrokkelende overblijfselen van een suikerplantage en waardeer het uitzicht op het meer van Pontchartrain in het Fontainebleau State Park.

36. Geniet van verleidelijke, door de chef gemaakte gerechten op de St. Roch Market, waar iedereen iets leuks kan vinden! Lees hier meer over wat je te wachten staat.

37. Een van de favoriete attracties van de stad, St. Louis Cemetery nr. 1 zorgt voor een directe verbinding met het verleden. Neem echter een rondleiding om deze historische plek te bezoeken - vandalisme heeft ertoe geleid dat de stad een einde heeft gemaakt aan zelfgeleide verkenning.

38. De unieke kenmerken van de creaties van regionale kunstenaars staan ​​centraal in het Ogden Museum of Southern Art.

39. Bezoek de plek van de beruchte Slag om New Orleans in Chalmette National Historical Park.

40. Een van de best beoordeelde dierentuinen in het land, de Audubon Zoo, heeft een volledige weergave van de lokale fauna, waaronder zeer bedreigde gierende kraanvogels en Amoerluipaarden.

41. Bezoek Jackson Square om de lokale kunstenaars, architectuur en meer te ontdekken. Het park is ook een geweldig lanceerplatform voor andere attracties in de omgeving.

42. Kinderen van 6 jaar en jonger krijgen gratis toegang tot het New Orleans Museum of Art & the Sculpture Garden!

43. Mis de kans niet om met een lieve hond te gaan wandelen terwijl je bezienswaardigheden bekijkt! Bezoek het Villalobos Pitbull Rescue Center voor meer informatie.

44. Avontuurlijke gezinnen zullen genieten van een middag op een Big Easy Bayou Kayak Tour. Ze verwelkomen kinderen van alle leeftijden.

45. Een eeuwige favoriet, de Steamboat Natchez biedt de hele dag cruises of speciale brunch- of dineraanbiedingen.

46. ​​St. Louis Cathedral, gelegen aan Jackson Square, is de oudste kathedraal in de VS. Bezoek voor de mis of een rondleiding.

47. Het unieke Music Box Village zal je zintuigen verbazen en verbazen. Bekijk het hier.

48. Je hebt veel opties voor moerastochten - bekijk deze recensie om te beslissen wat je favoriet is.

49. Crescent Park, een mooi en compact park met wandelpaden langs de rivier, is een heerlijke plek voor een wandeling na het eten.

50. Vergeet de pralines niet! Leah's Candy Kitchen of Aunt Sally's Pralines bieden het beste dat er is.

Ben je met je gezin op deze plekken geweest? Of heb ik een van je favorieten gemist? Deel het in de reacties hieronder!

Bekijk onze 10 beste restaurants in New Orleans voor fijnproeversgezinnen voor meer NOLA-gezinsvakantieplanning.


Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels boter
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 grote stengel bleekselderij, fijngehakt
  • Cajun-kruiden naar smaak
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 ½ kopjes bevroren maïskorrels
  • 1 laurierblad
  • 2 kopjes melk
  • 2 kopjes slagroom
  • 1 theelepel vloeibare garnalen en krab kook kruiden
  • 1 pond vers stuk krabvlees
  • ¼ kopje gehakte groene uien
  • ½ theelepel worcestershiresaus
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • Extra gehakte groene uien

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en klop dan geleidelijk de bloem erdoor. Kook 5 tot 7 minuten, onder voortdurend zwaaien, tot zich een gouden roux vormt, opzij gezet.

Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Combineer de ui, knoflook en bleekselderij en kook 1 minuut. Voeg de Cajun-kruiden naar smaak toe. Roer de bouillon, maïs en laurier erdoor. Breng aan de kook en giet dan de melk, room en vloeibare krab aan de kook. Wanneer het mengsel begint te sudderen, zet u het vuur laag en laat u het 7 minuten sudderen. Roer de roux erdoor, 1 eetlepel per keer, en meng goed. Blijf koken, op laag vuur, kloppend tot het mengsel dikker wordt. Roer krabvlees, groene uien en Worcestershire-saus erdoor. Laat nog 6 tot 8 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.


Canal House: Cook Something: recepten om op te vertrouwen (10 september)

Auteur(s): Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer'xA0

Uitgever: Voracious

Pre-order hier: $34 bij Amazon.com

Net na de opening van hun eerste gezamenlijke restaurant,'Canal House Station, in Milford, NJ afgelopen juli, zijn de James Beard Award-winnende kookboekauteurs Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer weer bezig.Canal House: Cook Something: recepten om op te vertrouwen verschijnt op 10 september. Het nieuwste boek van het duo is gebaseerd op hoofdstukken die lezers leren hoe ze een belangrijk ingrediënt of een krachtige techniek onder de knie krijgen, variërend van smoors en sauzen tot saladedressings en groenten. Je vindt de klassieke vinaigrette van Canal House en er is ook in de oven gestoofde kip met gnocchi, allemaal gecombineerd met stapsgewijze foto's.


Sommige van de beste feestdagen worden gevierd met een wens en cake, maar St. Joseph's Day, die op vrijdag 19 maart plaatsvindt, is niet wat je zou verwachten.

Tussen de smeedijzeren balkons, wuivende bananenbladeren en uitzicht op de rivier leeft het katholieke Italiaanse erfgoed voort in New Orleans, waarvan de beroemde Franse wijk ooit bekend stond als 'Little Palermo'. De winters rollen samen met festiviteiten, met Mardi Gras in februari en dan het feest van Sint-Jozef.

Slechts twee generaties geleden vulden St. Joseph-altaren beladen met Siciliaanse voedselspecialiteiten de huizen van de vele Italiaanse families in New Orleans. Ze waren zo talrijk dat de kranten een speciale rubriek publiceerden die gewijd was aan huizen met St Joseph-altaren, zodat gezinnen een dag van huisbezoek konden plannen. Die dag aten ze tuinbonen en garnalenrollade en dronken ze marsalawijn terwijl ze door de wijken dwaalden met de stemmen van Louis Prima, Perry Como en Frank Sinatra op de achtergrond.

Volgens Elizabeth Williams, curator en oprichter van het New Orleans Southern Food & Drink Museum, was het een tijd vol met de geur van geroosterde sesamzaadjes toen haar Siciliaanse grootmoeder dagenlang honderden biscotti bakte om op de altaren te plaatsen.

Er waren tal van redenen voor deze rituelen. Sommige werden haar nooit uitgelegd, maar de belangrijkste was en het ging om een ​​wens.

'Toen ik jonger was, was het hele idee om St. Joe om een ​​of andere gunst te vragen, en als die werd verleend, zou je een persoonlijk altaar maken als een belofte aan St. Joseph', zegt ze. "Dit was niet zoiets als:" Ik ga de loterij winnen. Het zou kunnen zijn: 'Mijn zoon zal een baan vinden. Mijn zus zal niet sterven aan kanker', of wat het probleem ook was. Het moest gaan over vrijgevigheid jegens anderen, niet om persoonlijk gewin.”

Het St. Joseph's altaar in het Southern Food & Beverage Museum

Ze vierden St. Joseph's Day om moeilijke tijden, een hongersnood te gedenken en om de geschenken van het leven te erkennen tijdens de vastentijd, de katholieke feestdag. Williams zegt dat naast het feest - iets wat New Orleanians als geen ander doen - de feestdag bedoeld was voor mensen in nood door geld in te zamelen en voedsel te bezorgen.

In New Orleans worden tegenwoordig de altaren van St. Joseph gevierd door de hele gemeenschap, niet alleen die met Italiaans-katholiek erfgoed. Maar er is maar één plek waar het altaar permanent is: het Southern Food & Beverage Museum. Williams richtte het museum in 2004 op om de verhalen over eten en drinken in de Crescent City te vieren.

In het Siciliaanse gedeelte van het museum valt een groot altaar op met een standbeeld van Jozef en Jezus, versierd met witte bloemen. Hieronder bevinden zich de heilige gerechten die bedoeld zijn om weg te geven en te delen: kommen gezegende fava of 'geluksbonen', een historische peulvrucht die ooit hielp bij het bestrijden van een historische hongersnood op Sicilië, broodkruimels, een symbool dat eruit moest zien als houtsnippers en suggestieve van Joseph's timmervaardigheden en citroenen, wanneer ze op deze dag worden vastgehouden, geven ze blijk van interesse in het huwelijk. Schalen met zoetigheden zoals cannoli en seizoensgroenten van artisjokken en paprika's bedekken het drielaagse display.

Het uit drie lagen bestaande display benadrukt de heilige symbolen van het feest van St. Joseph, waaronder "geluks" tuinbonen, broodkruimels en citroenen.

Door deze voedingsmiddelen te begrijpen, kan men de culturele uitwisseling begrijpen die plaatsvond toen Sicilianen aan het begin van de 19e eeuw vanuit Palermo in New Orleans arriveerden om in de suikerrietvelden te werken. Het leven was moeilijk, maar ze slaagden erin hun stempel te drukken, vooral op menu's. Veel van de belangrijkste creoolse gerechten van New Orleans - een mix van Europese, Afrikaanse en Indiaanse keukens - hebben een vleugje mediterraan. Tomaat werd gekookt met de rouxsaus en vervolgens uitgesmeerd op de beroemde Po' Boy-sandwiches van New Orleans. Gekruide broodkruimels werden toegevoegd aan gevulde groenten. Granita van geschaafd ijs werd het populaire sneeuwbaldessert dat nu bijna overal wordt geserveerd.

Maar om het eenvoudiger te houden, hier zijn de favoriete koekjesrecepten van St. Joseph's Day en hoe je ze kunt maken.

Sesam Biscotti

Maakt ongeveer 5 dozijn cookies

Ingrediënten

3 kopjes gezeefde bloem voor alle doeleinden
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel zout
¾ kopje boter
½ kopje suiker
2 eieren
geraspte schil van een citroen
1 eetlepel anijsolie of amandelolie
½ kopje melk
½ pond geroosterde sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen. Voeg de suiker toe aan de droge ingrediënten. Werk de boter met je handen door de droge ingrediënten. Voeg de eieren toe en blijf het deeg bewerken tot alles samenkomt.

Voeg beetje bij beetje de melk toe. Stop met het toevoegen van de melk als het deeg plakkerig wordt. De hoeveelheid melk die je nodig hebt, is afhankelijk van het weer.

Rol het deeg in slangen van ongeveer ¾ inch in diameter. Snijd in stukken van 2 inch lang.

Doop het deeg in de resterende melk en haal het vervolgens door de sesamzaadjes. Druk lichtjes op een niet-ingevette bakplaat.

Kook gedurende 12 tot 17 minuten tot ze licht gekleurd zijn. De koekjes moeten heel erg krokant zijn. Haal uit de bakplaat en laat goed afkoelen voordat je het in een luchtdichte bak doet.

Aantekeningen van Elizabeth Williams

Mijn oma was beroemd om haar sesamzaadkoekjes. Ze maakte deze koekjes met zakken van 10 pond meel. Er waren sesamzaadjes in de keuken toen we deze maakten.

Cuccidati

Ingrediënten

2 kopjes bloem
¾ theelepels bakpoeder
¼ theelepel zout
¼ kopje suiker
½ kopje ongezouten boter, in 10 tot 12 stukjes gesneden, erg koud
1 klein ei
½ eetlepel vanille
¼ kopje koude melk

1 kopje gedroogde vijgen (zorg ervoor dat u de resterende stelen afsnijdt)
½ kopje dadels, ontpit
½ kopje rozijnen
¼ kopje honing
¾ theelepel gemalen kaneel
¼ citroenmarmelade (je kunt sinaasappelmarmelade of gemengde citrusmarmelade gebruiken)
½ kopje walnoten of amandelen, gehakt (ik gebruik graag pecannoten, maar ze zijn niet traditioneel, aangezien pecannoten een Amerikaanse noot zijn)
1 eetl. zoete marsala, indien nodig om de vulling los te maken

1 kopje banketbakkerssuiker
½ kopje citroensap
1 kopje water
Gekleurde hagelslag
Maakt 24 tot 30 koekjes.

Verwarm de oven voor op 375 o F. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout en doe ze in een keukenmachine. Voeg de suiker toe en pulseer 3 tot 5 keer om te combineren. Voeg de boter toe en pulseer tot het deeg als zand is. Klop het ei, de vanille en de melk door elkaar. Voeg toe aan de draaiende keukenmachine tot het deeg net samenkomt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed een of twee keer en verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Wikkel in plasticfolie en leg minimaal een uur in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Meng in de keukenmachine de vijgen, dadels en rozijnen. Pulseer de processor om het fruit in kleine stukjes te hakken. Voeg de honing, marmelade en noten toe. Pulse 5 tot 7 keer om te combineren. Als de vulling erg stijf is, voeg dan de marsala toe als dat nodig is en pulseer opnieuw.

Haal een stuk deeg uit de koelkast. Rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van 3"x8". Leg de helft van de vulling in de lengte in het midden van het deeg. Breng het deeg omhoog en rond de vulling om het volledig in te kapselen en knijp de randen stevig vast. Snijd in stukken van 1½ inch en leg ze op een licht ingevette bakplaat. Houd de koekjes ongeveer een centimeter uit elkaar. Herhaal met het andere stuk deeg. Bak de koekjes 12-15 minuten, tot de koekjes goudbruin beginnen te worden. Ze worden droger, maar niet knapperig. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 3 minuten op de bakplaat liggen. Leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

Maak ondertussen het glazuur. Het glazuur wordt gebruikt op de meeste moderne koekjes, maar het is niet traditioneel. Het maakt het gemakkelijker voor de hagelslag om aan te blijven. Zeef de suiker in een kom. Roer het kopje citroensap erdoor. Verdun het glazuur met water totdat het een consistentie heeft bereikt waarmee je het op elk koekje kunt lepelen. Het glazuur hardt snel uit dus glazuur niet meer dan 3 koekjes en schud dan op de gekleurde hagelslag. Ga door totdat alle koekjes zijn versierd. Cookies moeten volledig zijn afgekoeld voordat ze worden geglazuurd.


Chef Nini Nguyen deelt haar favoriete eetervaringen in New Orleans

Deze week gaan we naar The Big Easy, dat multiculturele Mekka waar mensen begraafplaatsen bezoeken, drive-thru daiquiri's drinken en in tweedelijnsparades springen. Hoewel mensen New Orleans vaak associëren met Mari Gras en gehamerd worden, heeft het ook een van de meest interessante voedselscènes in de Verenigde Staten. Voor advies over waar te eten, wendden we ons tot Top Chef Seizoen 16-deelnemer en New Orleans-liefhebber Nini Nguyen.

De keuken van Nguyen put uit de dubbele aspecten van haar identiteit: haar Vietnamese afkomst en haar NOLA-opvoeding. Hoewel ze opgroeide met het waarderen van eten, koos ze aanvankelijk voor een traditioneel carrièrepad en behaalde ze een graad in bedrijfsmarketing aan de Louisiana State University. Maar haar liefde voor koken deed zich gelden en ze had het gevoel dat ze haar passie moest nastreven. Ze ging aan de slag bij Sucre and Coquette in New Orleans, waar ze zich specialiseerde in gebak.

Voorlopig heeft Nguyen haar geboorteplaats verlaten en is ze naar de grote show in NYC gegaan om haar vaardigheden te versterken in Eleven Madison Park en in het hele land bij Dinner Lab. Ze is ook de culinaire directeur van Cook Space in Brooklyn, waar ze haar ervaring in de keuken en daarbuiten gebruikt Topkok om thuiskoks te leren koken als de pro's.



Opmerkingen:

  1. Zacarias

    Ik doe mee. Ik ben het eens met al het bovenstaande. We kunnen over dit thema communiceren.

  2. Brendon

    jeetje

  3. Kristopher

    Ik denk dat je de fout toestaat. Ik kan het bewijzen. Schrijf me in PM, we zullen bespreken.

  4. Creketun

    Mee eens, dit opmerkelijke bericht

  5. Tiebout

    Ik feliciteer, het prachtige idee en het komt op het juiste moment

  6. Daijon

    een lange tijd geleden keek ik en vergat ik al ...



Schrijf een bericht