Nieuwe recepten

Yoghurt op Griekse wijze

Yoghurt op Griekse wijze


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1/2 gallon volle melk
  • 4 eetlepels volle melk yoghurt

Routebeschrijving

Meng 4 eetlepels melk en 4 eetlepels yoghurt in een kleine kom en zet apart. Doe de rest van de melk in een grote pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen tot het 100 graden bereikt op een thermometer die direct kan worden afgelezen (dit duurt ongeveer 75 minuten). Er vormt zich een vel op de melk; Laat het met rust. Wanneer de melk 100 graden bereikt, duwt u het vel voorzichtig opzij en giet u het yoghurt/melkmengsel bij de melk (niet roeren).

Bedek de pot met een schone theedoek. Zet de afgedekte pan in de oven met het ovenlicht aan en de deur gesloten gedurende 16 uur.

Als het klaar is, haal je het vel eraf met een schuimspaan (of schone vingers). Schep de yoghurt in een vergiet bekleed met 2 lagen kaasdoek (over een grote kom, of je pot) en zet in de koelkast. Hoe lang je de yoghurt zeef, bepaalt hoe dik hij is. Voor Griekse stijl, 4 uur, voor meer normale yoghurt is een uur of 2 prima. Breng de yoghurt over in een kom of container, serveer en geniet ervan.

Voedingsfeiten

Porties4

Calorieën per portie306

Folaatequivalent (totaal)25µg6%

Riboflavine (B2) 0,8 mg 49,7%


Recept Samenvatting

Verwarm melk en room tot het bijna kookt, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten.

Vul een grote kom voor de helft met ijs en water. Plaats een kleinere, gesteriliseerde kom boven het ijsbad voor de melk.

Giet hete melk in de kleinere kom. Koel af totdat een direct afleesbare thermometer die in de melk is gestoken 110 tot 120 graden F (43 tot 49 graden C) aangeeft.

Doe de yoghurt in een aparte kom en meng voldoende van de afgekoelde melk tot een gladde massa. Giet het mengsel terug in de kom met melk, haal het van het ijs. Laat yoghurt op een warme plaats rusten met een temperatuur tussen 110 en 120 graden F (43 tot 49 graden C), tot het stevig is, 6 tot 8 uur.

Bekleed een zeef met een koffiefilter en plaats deze boven een kom. Doe de yoghurt in het filter en dek de bovenkant losjes af. Koel tot de gewenste dikte is bereikt, 6 tot 8 uur.


Hoe Yoghurt & Mdashand Griekse Yoghurt Te Maken!

Mijn man is dol op yoghurt. Hij eet het bijna elke dag bij zijn werklunch, en dat doet hij al 5 jaar van ons huwelijk. Hij geniet vooral van de single-serve kopjes.

Die gearomatiseerde individuele yoghurtbekers zijn heerlijk, het valt niet te ontkennen. Maar ze kunnen behoorlijk duur worden. Je eigen yoghurt maken bespaart geld: zelfs als je premium grasgevoerde melk koopt voor $ 10 per gallon, kost een liter yoghurt je slechts ongeveer $ 2,50 om te maken. En het zal veel gezonder zijn dan de meeste soorten die in de winkel worden gekocht.

Laat me je meenemen door het gemakkelijke en eenvoudige proces om thuis yoghurt te maken!

Een van de beste onderdelen van het maken van yoghurt is dat er zo weinig apparatuur voor nodig is. Je kunt rondkomen met slechts een pot en een pot, maar een thermometer die direct kan worden gelezen, is handig om te beginnen.

Je hebt maar een klein beetje yoghurt nodig om als voorgerecht te gebruiken, en melk voor de ingrediënten. Het is belangrijk om gewone (ongezoete) yoghurt te kopen die levende en actieve culturen bevat. Ik raad het gebruik van magere of magere melk af. Om je yoghurt nog rijker te maken, kun je ook room toevoegen.

Doe je melk in een pan en breng de temperatuur tot 185ºF (85ºC). Als je geen thermometer hebt, verwarm dan de melk tot hij heet en stomend is, maar niet kookt. De reden dat je de melk verwarmt, is om bacteriën te doden die de goede bacteriën in de yoghurt kunnen verstoren.

Het is absoluut noodzakelijk om je melk op te warmen tot 185ºF (hierover later meer). U kunt uw melk opwarmen tot slechts 155ºF, of alleen opwarmen tot 105ºF. Het resultaat is een dunnere yoghurt.

Zodra de melk de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet u het vuur uit, dek af en laat afkoelen tot 105ºF. Het is van cruciaal belang dat u de melk laat afkoelen, anders doodt de hitte de goede bacteriën in de yoghurt.

Voeg, terwijl de melk aan het opwarmen/koelen is, de starteryoghurt toe aan de pot en dek af. Je wilt dat de yoghurt op kamertemperatuur komt, zodat de melk niet afkoelt.

Als de melk een vel vormt tijdens het afkoelen, zorg er dan voor dat je deze verwijdert, tenzij je van yoghurt met klontjes houdt. Je kunt het eraf afromen met een lepel &hellip

Of je kunt de melk in de pot zeven.

Roer het goed door. Probeer de pot niet te vol te vullen zoals ik deed.

Je kunt de yoghurt gewoon op een warme plek in je keuken laten staan. Of, als je het proces echt wilt versnellen, kun je de pot in een met water gevulde crockpot plaatsen en het vuur op &ldquowarm&rdquo of de laagste stand zetten.

Kom over ongeveer 6-8 uur terug en je yoghurt is klaar!

Ik voerde een klein experiment uit om te zien hoeveel sneller de yoghurt zou "harden" als ik hem in de crockpot zou plaatsen in plaats van hem gewoon op het aanrecht te laten staan. De pot in de crockpot begon in ongeveer 4 uur te harden en was in 6 uur volledig gezet. De pot op het aanrecht duurde ongeveer 24-36 uur om volledig op te zetten. Houd er rekening mee dat mijn keuken behoorlijk koud was. Als je keuken warm is, heb je de crockpot misschien niet nodig.

Ook ontdekte ik dat de yoghurt die in de crockpot werd gemaakt dikker en scherper was. Dus als u de voorkeur geeft aan een mildere yoghurt, kunt u een langere incubatietijd overwegen.

Ik wilde ook zien welke verhouding van yoghurt tot melk de beste resultaten opleverde. Ik maakte een batch met 1 eetlepel yoghurt per 2 kopjes melk, en een andere batch met 2 eetlepels yoghurt. Degene gemaakt met slechts 1 eetlepel yoghurt was iets vloeibaarder en milder.

Ik heb ook geëxperimenteerd met het alleen verwarmen van de melk tot 155ºF (68ºC) versus 185ºF (85ºF). De yoghurt gemaakt met melk verwarmd tot 185 & ordmF was minder glad maar dikker. De yoghurt die was gemaakt met de melk die slechts tot 155 °F was verwarmd, was vloeibaarder, iets zuurder en duurde 2 en 3 uur langer om te harden.

Je kunt yoghurt ook in individuele potten maken. Dit is erg handig voor tussendoortjes.

Roer eenvoudig de gekoelde melk en yoghurt samen in een maatbeker en giet in kleine potten voordat u in de crockpot incubeert.

Als je bereid bent om nog een stapje verder te gaan met je yoghurt, raad ik je ten zeerste aan om er Griekse yoghurt van te maken. Griekse yoghurt is gewoon gewone yoghurt die is gezeefd om een ​​deel van de wei te verwijderen om het dikker te maken. Het lijkt een beetje op een zure room/yoghurt-hybride. En het is heel gemakkelijk te maken.

Plaats een vergiet in een grote kom.

Bekleed het vergiet met kaasdoek, dikke papieren handdoeken of een schone theedoek.

Giet de yoghurt in het met kaasdoek beklede vergiet.

Vouw de kaasdoek over de yoghurt.

Leg een klein bord op de kaasdoek.

Leg iets zwaars op het bord. Ik gebruik graag een stapel zware schalen.

Zoals je kunt zien, begint het gewicht van de kommen de wei binnen enkele minuten uit de yoghurt te persen.

Na een paar uur in de koelkast is de meeste wei uit de yoghurt verdwenen. Je kunt de wei weggooien of bewaren voor later gebruik.

Je kunt de yoghurt ook uitknijpen om nog meer whey te extraheren. Ik raad u aan dit niet te doen als u papieren handdoeken gebruikt.

Schraap de Griekse yoghurt in een bewaarbakje.

Mijn dochter en ik genieten van yoghurt met vers fruit en een scheutje honing. Mijn man roert jam door yoghurt. Voor een hemelse traktatie meng ik overgebleven lemon curd in Griekse yoghurt. De zure smaken passen goed bij elkaar.

Wat is je favoriete manier om yoghurt te eten?

Yoghurt maken:

  • Verwarm een ​​karige 4 kopjes volle melk tot 185ºF (85ºC). Koel tot 105ºF (40ºC).
  • Plaats ondertussen 4 eetlepels yoghurt met volle melk die levende en actieve culturen bevat in een pot van kwart gallon. Omslag.
  • Zodra de melk is afgekoeld, giet je deze in de pot en roer je om de yoghurt en de melk te mengen.
  • Draai het deksel stevig vast en plaats de pot in een crockpot. Vul de crockpot met water en draai naar &ldquowarm&rdquo of de laagste stand.
  • Controleer de yoghurt na 6 uur. Kantel de pot voorzichtig om te zien of deze naar wens is ingesteld.
  • Zodra de yoghurt volledig is uitgehard, plaatst u deze in de koelkast om volledig af te koelen.

Om Griekse yoghurt te maken:

  • Plaats een vergiet in een grote kom. Bekleed het vergiet met kaasdoek, dikke papieren handdoeken of een schone theedoek.
  • Giet de yoghurt in het met kaasdoek beklede vergiet en vouw het kaasdoek erop.
  • Plaats een bordje over de kaasdoek en leg er iets zwaars (zoals een stapel kommen) bovenop.
  • Zet het geheel een paar uur in de koelkast.
  • Gooi de wei weg of bewaar deze en schraap de yoghurt in een bewaarbakje.


Ik hoop dat je het maken van yoghurt eens probeert! Thuis yoghurt maken is gemakkelijk, en hoewel het tijd kost, is het meestal inactieve tijd. U wordt beloond met zachte, verse, heerlijke yoghurt en u bespaart ook nog eens geld. Als je thuis al je eigen yoghurt maakt, deel dan enkele van je favoriete tips met ons!


Yoghurt op Griekse wijze

Volg deze eenvoudige stappen om thuis ongelooflijk dikke en romige yoghurt in Griekse & ndash-stijl te maken, van magere of 2-procent melk.

  1. Breng in een grote pan 1 1/2 inch water aan de kook. Zet een grote roestvrijstalen kom op de pan en voeg de melk toe, laat de kom het water niet raken. Draai het vuur laag en verwarm geleidelijk de melk, al kloppend, tot het 180 graden F registreert op een suikerthermometer. Houd de melk 30 minuten op 180 graden F en pas de hitte indien nodig aan.
  2. Haal de kom uit de pan en laat de melk afkoelen tot 106 graden F, vaak roerend. Verwarm ondertussen de oven voor op 110 graden F. Als je yoghurt gebruikt, klop het dan met 2 kopjes warme melk in een kom tot een gladde massa en voeg het dan weer toe aan de warme melk. Als u yoghurtpoeder in poedervorm gebruikt, strooi het poeder dan over de warme melk.
  3. Klop de gekweekte warme melk gedurende 3 minuten. Vul verschillende schone potten tot 1 inch onder de rand met de gekweekte melk. Sluit de potten af ​​​​en plaats ze in de verwarmde oven (of een yoghurtmaker of een andere zacht verwarmde plek). De gekweekte melk moet tijdens het hele proces tussen de 105 graden F en 110 graden F blijven. Begin met het controleren van de yoghurt na 4 1/2 uur. Hij is klaar als hij dik en pittig is en omgeven is door een kleine hoeveelheid heldere wei. Bij gebruik van een pH-meter is de yoghurt klaar wanneer deze 4,5 registreert. Afhankelijk van hoe actief de culturen zijn, kan het tot 18 uur duren voordat de yoghurt is uitgehard en zijn karakteristieke smaak ontwikkelt. Koel tot grondig gekoeld of 's nachts.
  4. Bekleed een groot gaasvergiet of zeef met een bevochtigde katoenen doek of meerdere lagen kaasdoek en plaats deze over een grote kom. Schep de yoghurt in het vergiet. Dek af met plasticfolie en zet ongeveer 6 uur in de koelkast, of totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.


20 Weight Watchers-recepten met vetvrije Griekse yoghurt

Ik denk dat bijna iedereen die Freestyle doet weet dat vetvrije Griekse yoghurt nul punten is. Dat is zo'n bonus! Er zijn zoveel dingen die je ermee kunt doen. Ik bedacht een lijst met 20 verschillende recepten die vetvrije Griekse yoghurt gebruiken.

Ik zou deze yoghurt op geen enkele manier kunnen eten. Er moet echt iets aan toegevoegd worden. Daarom bedenk ik graag nieuwe recepten met vetvrije Griekse yoghurt.

Hier is een lijst van enkele van mijn meest populaire recepten met vetvrije Griekse yoghurt. Je vindt er alles van snacks tot maaltijden.

Deze Mini Strawberry Galette is een van mijn favoriete desserts. Voor dit recept zit de yoghurt in de korst.

Slechts 1 Freestyle-punt voor deze Banana Split.

FroYo Bark was mijn eerste recept met vetvrije Griekse yoghurt. Het was een enorme hit en 0 Freestyle-punten.

Deze Blueberry FroYo Bark is ook 0 Freestyle punten.

FroYo Bites worden handig in de vriezer bewaard en zijn ook 0 Freestyle-punten.

Deze Orange Creamsicle Treat is een van mijn meest populaire recepten. Het smaakt echt als een creamsicle!

Als je zin hebt in chocolade, probeer dan deze Chocolate Frozen Yogurt. Slechts 1 Freestyle-punt!

Peanut Butter Fruit Dip is slechts 1 Freestyle-punt per portie en gaat geweldig samen met fruit.

Chocolate Chip Dip is lekker als tussendoortje of dessert.

Brownie Batter Dip wordt ook gebruikt met vetvrije Griekse yoghurt.

Deze zien eruit als met chocolade bedekte aardbeien, maar het zijn eigenlijk Frozen Yogurt Covered Strawberries. Ze zijn 1 Freestyle-punt voor 2 aardbeien.

BBQ Chicken Pizza is een van mijn persoonlijke favorieten.

Als je zin hebt in iets anders, probeer dan deze Spinazie & Artichoke Dip Pizza.

Pinwheels zijn een geweldige snack of lichte lunch.

Deze Crab Cakes zijn zelfs gemaakt met vetvrije Griekse yoghurt. Je zou het zelfs nooit weten.


Foto-zelfstudie: Yoghurt in Griekse stijl maken in 5 eenvoudige stappen!

Yoghurt in Griekse stijl maken is niet alleen gemakkelijk, het is ook een geweldige manier om geld te besparen en de ongezonde toevoegingen die in veel commerciële merken voorkomen, te vermijden. En als je ook geen fan bent van persen, volg dan deze eenvoudige stappen hieronder, en je zult snel genieten van je eigen gezonde zelfgemaakte dik-en-romige Griekse Yoghurt! jammie!

Dit is wat je nodig hebt om aan de slag te gaan!

Zelf yoghurt maken vereist niet veel dure gadgets, maar je moet wel een yoghurtstarter kopen (details hieronder) en een waterdichte thermometer, als je die nog niet hebt.

Het is veel handiger om een ​​yoghurtmaker te hebben, maar het is geen absolute must. Er zijn verschillende andere methoden om yoghurt te incuberen, die hieronder worden beschreven.

Stap één: de melk opwarmen

De temperatuur die je nodig hebt om de melk te verwarmen, hangt af van het type melk en de gebruikte culturen. In dit bericht behandel ik hoe je volle melk Griekse yoghurt kunt maken met gepasteuriseerde volle melk of pure kokosmelk. Als je yoghurt met rauwe melk wilt maken, raad ik je aan de instructies bij Cultures for Health te raadplegen voor het beste resultaat.

Volle melk opwarmen
Over het algemeen wil je gepasteuriseerde volle melk tussen 160 en 165 graden verwarmen als je yoghurtculturen in Griekse stijl gebruikt. Of 180-185 graden, bij gebruik van traditionele yoghurtculturen. (Opmerking: ikf aankoop van een yoghurt-starter in poedervorm, be volg de meegeleverde instructies.)

Kokosmelk verwarmen
Als je graag een makkelijke en smakelijke niet-zuivel yoghurt wilt maken, raad ik aan om pure kokosmelk te gebruiken, niet “light'8221 kokosmelk. Ik vind dat het het meest consistent is in het verkrijgen van een dikkere kokosmelkyoghurt met een aangename pittige smaak. (Opmerking: gebruik geen kokosmelkdranken, omdat deze niet werken.) Verwarm eenvoudig de pure kokosmelk tot 115 graden en ga dan verder met stap twee hieronder.

Stap twee: de melk koelen

Of je nu zuivel of niet-zuivel yoghurt maakt, 110 graden is het magische getal! Wanneer de melk 110 graden bereikt, is dat de tijd dat je de gelatine en de starter toevoegt (zie details in stap drie hieronder).

Tijdbesparende tip: Een eenvoudige methode om de melk sneller af te koelen is het creëren van een koudwaterbad. Vul eenvoudig een grote soeppan met water tot halverwege de pan met hete melk. Voeg dan een beetje ijs toe. Klop de melk langzaam tot 110 graden. Haal vervolgens de pan met melk uit het koude water en ga verder met stap drie hieronder. (Opmerking: als u keramisch kookgerei gebruikt, is het belangrijk om te weten dat als u van de ene extreme temperatuur naar de andere gaat, deze kan barsten of breken. Breng voor de zekerheid de hete melk over in een roestvrijstalen pan of kom.)

Stap drie: Gelatine en starter toevoegen

Zoals eerder vermeld, is gelatine het geheime ingrediënt voor het maken van een dikke, vla-achtige yoghurt zonder rommelig persen. Ik hou persoonlijk van het merk Great Lakes, omdat het pure gelatine is, gemaakt van grasgevoerde koeien. Voeg gewoon de gelatine toe aan de warme melk en klop minstens een minuut goed door. Voeg dan je starter toe en klop nog een minuut om ervoor te zorgen dat het mengsel goed gemengd is.

De juiste starter kiezen
De term '8220starter'8221 verwijst naar de levende culturen die gewone melk veranderen in die dikke en pittige probiotische traktatie waar we allemaal van houden. Je hebt verschillende opties als het gaat om yoghurtstarters. De eenvoudigste is om een ​​goede kwaliteit, gewone biologische yoghurt in Griekse stijl te gebruiken, zoals Straus of Wallaby. Zorg er wel voor dat de Griekse yoghurt die u als starter selecteert, levende en actieve culturen bevat en geen ongewenste toevoegingen bevat.

Een andere optie is om starters in poedervorm te kopen, zoals die verkrijgbaar zijn bij Cultures for Health. Als je zuivelvrij bent, wil je er zeker van zijn dat je een voorgerecht gebruikt dat zuivelvrij is, zoals Belle & Bella of Cultures for Health's Vegan Starter. Een tip die ik heb geleerd in het boek van Danielle's 8217 Tegen alle granen is dat je als starter voor kokosmelkyoghurt ook een probiotisch supplement kunt gebruiken, zoals Ultimate Flora.

Maakt het echt uit welke starter je kiest? Ja. Het type culturen in het voorgerecht heeft invloed op de algehele smaak van de yoghurt en ook op de kosten van je zelfgemaakte yoghurt. Ik vond het nuttig om een ​​beetje te experimenteren door verschillende soorten culturen uit te proberen, totdat we er een vonden die we erg leuk vonden en die budgetvriendelijk is.

Als je eenmaal je eerste batch zelfgemaakte yoghurt hebt gemaakt, kun je, afhankelijk van de gebruikte culturen, een beetje van je zelfgemaakte batch opzij zetten om als starter voor je volgende te gebruiken. Houd er rekening mee dat het belangrijk is om je gereserveerde starter binnen 3-4 dagen te gebruiken voor het beste resultaat. Bovendien, na het maken van verschillende batches yoghurt, moet je misschien opnieuw beginnen met een verse starter (niet van je zelfgemaakte yoghurt).

Stap vier: je yoghurt kweken (ook wel incubatie genoemd)

Een andere belangrijke stap in het yoghurtbereidingsproces is het incuberen van het yoghurtmengsel. Hoe stabieler en constanter de temperatuur blijft, hoe beter de smaak, textuur en kweek van je yoghurt.

Ik gebruik persoonlijk liever een eenvoudige, no-nonsense yoghurtmaker, aangezien ik minstens 1-2 keer per week yoghurt maak. Het was de kleine investering waard om mijn yoghurtmengsel gewoon in de yoghurtmaker te gieten, aan te zetten, de timer in te stellen en mijn dag door te brengen.

Er zijn echter verschillende andere incubatiemethoden die kunnen worden gebruikt. De sleutel tot elk van deze methoden is ervoor te zorgen dat je yoghurtmengsel op een constante temperatuur van 110 graden blijft totdat het is uitgehard, meestal ongeveer 7-8 uur voor yoghurt met volle melk en 10-18 uur voor yoghurt met kokosmelk.

Stap vijf: Geniet!

Gefeliciteerd! Als je deze recepthandleiding hebt gevolgd, heb je zojuist een ongelooflijk gezond en heerlijk echt voedsel gemaakt voor veel minder dan je zou betalen voor in de winkel gekochte merken van goede kwaliteit. En er zijn zoveel manieren om van je verse zelfgemaakte yoghurt te genieten.

Hier zijn een paar van onze favoriete recepten om te genieten van zelfgemaakte yoghurt:
• Fruit & Yoghurt Parfaits
• Fruit op de onderste (en bovenste) yoghurtbekers
• Yoghurt Bananen Splits
• Peach Crisp Yoghurt Cups
• Zelfgemaakte gearomatiseerde yoghurt


5. Krokante Tandoori Chicken Drumsticks Met Mango Chutney

Gemarineerd in Griekse yoghurt, citrus en kruiden, zal deze krokante kip Tandoori met pittige mangochutney gegarandeerd je smaakpapillen prikkelen.

Maar onthoud: "Elk recept dat donker vlees vereist, zoals kipdrumsticks, bevat meer calorieën en verzadigd vet in vergelijking met recepten die kipfilet gebruiken", zegt Zhu.

"Donker vlees is echter een uitstekende bron van B-vitamines (ons lichaam heeft dit nodig voor energie), zink en ijzer."

Hoewel af en toe kauwen op donker vlees voor de meeste mensen prima is, moeten mensen met hartproblemen altijd een arts of diëtist raadplegen over de hoeveelheid verzadigde vetten die veilig is om te eten, legt Zhu uit.

"Om de voedingswaarde van dit recept te verhogen, probeer de drumsticks te combineren met een groentesalade of gegrilde groenten", voegt ze eraan toe.

Koop de Crispy Tandoori Chicken Drumsticks met Mango Chutney-recept en voedingsinformatie bij Once Upon A Chef.


Griekse of Griekse yoghurt: wat is het verschil?

Griekse yoghurt en yoghurt in Griekse stijl worden naast elkaar aangetroffen in koelkasten van supermarkten, maar hun specifieke kenmerken zijn niet duidelijk zichtbaar. In theorie is Griekse yoghurt een gezeefde yoghurt. Tot op heden is er echter geen gecontroleerde benaming voor yoghurt in Griekse/Griekse stijl. Alleen lokale decreten, die van land tot land verschillen, regelen de namen.

Van oudsher is Griekse yoghurt een gezeefde yoghurt. Het is een geconcentreerde gefermenteerde melk zoals gedefinieerd door de Codex Alimentarius (“Codex-normen voor gefermenteerde melk,” 2003). Volgens deze definitie wordt melk gefermenteerd wanneer het eiwitgehalte voor of na de fermentatie is verhoogd tot minimaal 5,6%. Geconcentreerde gefermenteerde melk omvat traditionele producten zoals Stragisto (gezeefde yoghurt), Labneh, Ymer en Ylette.

Griekse yoghurt heeft een specifieke samenstelling en textuur

Het zeefproces omvat het verwijderen van de lactoserum of '8220whey'8221, die voornamelijk bestaat uit water en lactose, de suiker in melk. Hierdoor krijgt de yoghurt een dikkere textuur, omdat deze meer geconcentreerd is dan normale yoghurt. Naarmate het lactosegehalte wordt verlaagd, wordt het beter verteerbaar voor mensen die problemen hebben met het verteren van lactose.


Huisgemaakte Yoghurt in Griekse Stijl

Een heerlijk en eenvoudig recept voor zelfgemaakte yoghurt. Ik heb de neiging om Siggi's Icelandic Skyr als mijn cultuuryoghurt te gebruiken, omdat het de dikste en romigste yoghurt met volle melk is die ik kan vinden. Zorg ervoor dat je de smaak van wat je ook kiest lekker vindt, want de nieuwe batch zal er ook naar smaken! En hey als je van granola houdt, daar is ook een recept voor.

Giet volle gallon melk in een grote pan of Nederlandse oven.

Verwarm op middelhoog vuur tot 180° Farenheit (82° C) en roer regelmatig om te voorkomen dat de melk verbrandt.

Laat afkoelen tot ongeveer 105-115° F (40-45° C). Roer in deze tijd ook af en toe om ervoor te zorgen dat de melk niet in een film verandert.

Meng in een kleine kom yoghurt met ongeveer een half kopje verwarmde melk tot alles goed gemengd is.

Roer de inhoud uit de kom met alle resterende melk in de grote pan.

Bedek de pot met een deksel en een handdoek en laat 6-12 uur staan. Hoe langer het staat, hoe pittiger de yoghurt zal zijn.

Zeef de yoghurt desgewenst een paar uur met een kaasdoek op een zeef of tot de gewenste consistentie. Houd er rekening mee dat het meer zal indikken als het eenmaal is gekoeld.


Wat is Griekse yoghurt? En hoe is het anders dan gewone yoghurt?

Tien jaar geleden, voordat Griekse yoghurt volledig alomtegenwoordig was, is de kans groot dat mensen het per ongeluk kochten, omdat ze dachten dat het de gewone yoghurt was die ze gewend waren. Ze namen het mee naar huis, haalden het plastic ding eraf, staken er een lepel in en dachten: 'Wacht. wat is dit spul?!" Snel vooruit naar het heden, en Griekse yoghurt is net zo gewoon - zo niet meer - dan het gewone spul. Maar de vraag blijft: wat is Griekse yoghurt eigenlijk? En wat maakt Griekse yoghurt anders dan gewone yoghurt? Want ja, dat is het zeker.

Welnu, om te beginnen is Griekse yoghurt dikker en dichter dan zijn niet-Griekse tegenhanger. Waar gewone yoghurt bijna gietbaar is, is Griekse yoghurt bijna stevig - je kunt er praktisch een lepel rechtop in steken. En dat komt omdat Griekse yoghurt gezeefd is, terwijl gewone yoghurt dat niet is.

Lamskoteletten in yoghurt dopen is niet barbaars. Het is heerlijk.

De twee dingen zijn niet fundamenteel verschillend qua compositie. Beide zijn gemaakt van melk die is gekweekt en heeft laten fermenteren. Griekse yoghurt is precies wat je krijgt als je gewone yoghurt neemt, het in een fijnmazige doek doet en een deel van de vloeistof erin - wei, om preciezer te zijn - langzaam laat weglopen, wat resulteert in een dikkere yoghurt met minder vocht. Dit proces verandert de textuur van de yoghurt zonder de bevredigende zuurheid te verwijderen die we associëren met alle yoghurt.

Deze techniek wordt echter niet alleen door de Grieken gebruikt. Het persen van yoghurt is gebruikelijk in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Labneh, de superdikke yoghurt waar je ons misschien wel eens over hebt horen praten, wordt op dezelfde manier gemaakt. Deze yoghurt is in wezen Griekse yoghurt die een stap verder is gegaan, agressief gespannen om voldoende wei te verwijderen, zodat het resultaat bijna roomkaasachtig van structuur is. Hoe geconcentreerder de yoghurt, hoe geconcentreerder de smaak - als je houdt van de karakteristieke melkachtige smaak die yoghurt biedt, zul je dol zijn op de dikkere versies.


Bekijk de video: Doen Ze Dat Zo?: Hoe wordt yoghurt gemaakt? Het Klokhuis (Mei 2022).