Nieuwe recepten

Pastrami Ribben

Pastrami Ribben


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De ribben worden volledig mals tijdens de eerste bereiding en worden vervolgens krokant onder de grill voordat ze worden geserveerd. Leer hoe je dit recept en meer maakt in onze online kookles met Sur la Table.

Ingrediënten

  • ½ kopje versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • 1 eetlepel mosterdpoeder
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 1 rack St. Louis-stijl varkensvlees spareribs (ongeveer 2 pond)
  • ¼ kopje gedistilleerde witte azijn
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 3 eetlepels appelciderazijn

Recept Voorbereiding

  • Combineer zwarte peper, koriander, bruine suiker, mosterdpoeder, paprika en cayennepeper in een kleine kom. Bestrijk de ribben aan beide kanten met gedistilleerde azijn, bestrooi ze met zout en dep ze helemaal in met rub. Plaats op een omrande bakplaat; koel minimaal 1 uur.

  • Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 325 °. Breng de ribben over naar een braadpan, met de vette kant naar boven. Giet ½ kopje water in de pan en dek goed af met folie. Bak tot het vlees zacht is en van het bot valt, ongeveer 2 uur.

  • Haal de ribben uit de oven en laat ze afgedekt 30 minuten staan.

  • Klop Dijon-mosterd, ciderazijn, honing en sojasaus in een kleine kom.

  • Warmte vleeskuikens. Verwijder de folie van de ribben en bestrijk beide kanten royaal met mosterdmengsel. Rooster de ribben tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 3 minuten. Snijd in individuele ribben.

  • Vooruit doen: Ribben kunnen 1 dag van tevoren worden ingewreven. Koel bewaren.

Recept van Vine Street Cafe, Shelter Island, NY,

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 530 Vet (g) 35 Verzadigd vet (g) 10 Cholesterol (mg) 115 Koolhydraten (g) 29 Voedingsvezels (g) 5 Totaal suikers (g) 14 Eiwit (g) 26 Natrium (mg) 3680Reviews SectieIk ga akkoord de peper en het zout zijn overdreven. Bijna als een grap. Deed me denken aan toen ik 20 jaar geleden dronken was met frenz en een drive thru lady crap gaf om hamburgers te bestellen. Ze hebben ons terug met de eerste hap van de hamburgers. Ongeveer 2 T zout op elke burger. Dus ik probeerde het opnieuw, ver terug op de pep n salt: heerlijk! Gelukkig heb ik het nog een keer geprobeerd. Bedankt! AnonymousSan Bernardino02/09/19Gemaakt zoals geschreven. De zwarte peper overmeesterde de andere smaken volledig en maakte het bijna oneetbaar. Jammer want de andere smaken waren heerlijk! Het vlees viel van het bot!

Pastrami Rundvlees Ribben

Toen ik voor het eerst een pastrami-rundvleesrib op het menu zag in The Granary in San Antonio, sloeg mijn hart bijna een slag over (geen grapjes over bloeddruk, alsjeblieft). Het was eind 2012 en ik heb nog nooit zoiets gezien. Zes maanden later, nadat ik was benoemd tot barbecueredacteur, was het een van de eerste dingen die ik at als onderdeel van mijn nieuwe baan. Het vonnis? Ik wilde er van houden, maar het was te zout. Dat zou met de tijd worden gecorrigeerd, maar het begon een obsessie om de perfecte pastrami-rundvleesrib te vinden.

Toen ik ernaar begon te zoeken, werd het duidelijk dat runderribben een populaire snit zijn voor pastrami. Het was moeilijk om ook maar één versie ergens anders te vinden. Ik was een beetje laat met die van Hatfield's in Los Angeles, dat in 2014 werd gesloten (de Hatfields runnen nu Odys + Penelope in L.A. met een gerookte short rib in Texas-stijl, maar helaas geen pastrami). Toen een recensie uit 2014 waarin de pastrami beef rib bij Abe Fisher in Philadelphia werd geprezen, moest ik een treinkaartje boeken. Het was het waard.

Abe Fisher is een Israëlisch (maar niet bepaald koosjer) restaurant dat eigendom is van restauranttitanen Michael Solomonov en Steve Cook. De 24 racks pastrami beef ribs die ze elke week roken zijn zo populair dat ze gereserveerd moeten worden voordat je de deur binnenloopt. Chef Yehuda Sichel gebruikt een droge uithardingsmethode geïnspireerd door Schwartz&rsquos in Montreal, Quebec. Daarom heten deze spareribs eigenlijk "Montreal Smoked Shortribs" op het menu, maar ze eten zeker als pastrami.

Chef Yehuda viel een paar jaar geleden noodgedwongen in het gebruik van shortribs. Hij zat midden in een korte periode bij Citron & Rose toen zijn borstpastrami op was. &ldquoEr was wat rauwe korte rib in de walk-in,&rdquo, dus hij deed het in de pastrami-pekel. Het werkte en het is nu een van de meest populaire menu-items van Abe Fisher. Ze experimenteerden ook met andere snitten zoals runderwang, maar bleven bij de runderrib & ldquo omdat het zoveel beter is dan borst, & rdquo, vertelde Sichel me. Hij heeft gelijk. De consistente dikte en gelijkmatige marmering van een runderribstuk maken het perfect voor pastrami, en de versie van Abe Fisher is verbluffend. Ik wilde meer.

Ik ging terug naar The Granary, waar chef-kok Tim Rattray en souschef Matt Coogin nu het pastrami-rundvleesribrecept hebben aangescherpt tot een van mijn meest spectaculaire barbecuehapjes van vorig jaar. Toen ik hem vertelde over de zoutheid die ik in het begin tegenkwam, geeft hij toe dat ze "de methode een beetje hebben veranderd". Ongeveer tien racks per week (ze worden alleen op dinsdag geserveerd) worden drie dagen gepekeld en gerookt. Er is geen stoomstap om deze ribben mals te maken, maar ze worden tegen het einde van de bereiding in slagerpapier gewikkeld.

Het vlees trekt beter weg van het bot dan de meeste korte ribben die ik heb gegeten. Een hoorbare crunch komt van de grof gekraakte zwarte peper en koriander in de rub. Het speelt tegen het boterzachte vet dat door de rib loopt en zorgt voor een pittige smaak zonder zo overweldigend te zijn als de dikke laag doet vermoeden. Het is misschien wel de ideale pastrami beef rib.

Het is moeilijk om de oorsprong van de pastrami beef rib te achterhalen. Chef Yehuda van Abe Fisher zei dat hij er nooit een had geprobeerd totdat hij een versie maakte in 2013. Rattray's eerste rek kwam slechts een paar maanden eerder uit de roker. In 2011 werd een prachtige foto van pastrami van runderwang gepubliceerd in Modernistische keuken samen met slechts een voorbijgaande verwijzing naar runderpastrami met korte rib (hoewel barbecuegoeroe Steven Raichlen schreef over het eten ervan bij de Modernistische keuken laboratorium in 2012). Heck, misschien kopieerde iedereen gewoon Hatfield's rsquos, of het had deze post uit 2009 van de meester Michael Ruhlman kunnen zijn die de moderne inspiratie was. Hoe dan ook, het maakt nu indruk van Philly tot OKC&mdashand, vooral in Texas.

Twee weken geleden kon ik een monster pastrami short rib van Cattleack Barbecue in Dallas proberen. Eigenaar en pitmaster Todd David werd geïnspireerd door de beelden die hij zag van The Granary en voegde wat korte ribben toe aan zijn pekelcontainers die al gevuld waren met runderborsten en buiken. Het resultaat was bijna foutloos, wat opmerkelijk is gezien het hun eerste poging was. Net als de graanschuur werden ze doorgerookt zonder stomen of braden in de oven. Dat geeft ze veel rokerigheid die goed in balans is met de peperige rub. Ze hadden de voorbeeldige, uit elkaar vallende malsheid, maar David wist de smaak te pakken zonder het te zout te maken. Ik kan wachten op zijn volgende batch.

Ik ben benieuwd wie er nog meer de pastrami beef rib omarmt. Ik dacht dat een New Yorker die kans zou grijpen, maar de beroemdste beef rib-kok van Brooklyn zei dat hij ze niet snel op het menu zou verwachten. Billy Durney van Hometown Bar-B-Que staat erom bekend kleine batches te maken, omdat, zoals hij het uitdrukt, "het mijn favoriete ding is dat ik ooit in mijn leven heb gegeten." Hij weet gewoon dat hij er veel te veel voor moet vragen als ze stonden op het menu, en bovendien “We&rsquo strijden om de pitruimte zoals die is,&rdquo, vertelt hij me. Dus dat zet me op zoek naar pitmasters uit Texas met een beetje ruimte in hun rokers, en een verlangen om hun klanten te imponeren met een imposante runderrib van een andere kleur.


Gerookte Pastrami In Een Bradley Roker

Dit is een fantastisch stap-voor-stap recept voor het maken van pastrami! Ongelooflijke smaak en perfect voor sandwiches, er zijn zelden restjes. Deze ongelooflijke gerookte pastrami kan worden verslonden in een fractie van de tijd die nodig is om runderborst te genezen en te roken, maar na een hap van deze zelfgemaakte pastrami, ben je het ermee eens dat het wachten de moeite waard was.

Ingrediënten

Pekel beitsen:
1 platte borst (pastrami)
1 kaneelstokje
2 eetlepels korianderzaadjes
1/2 eetlepel dillezaadjes
1 eetlepel kruidnagel
1 eetlepel rode gemalen peper
1 eetlepel piment
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 eetlepel roze pekelzout
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels gemalen gember
2 eetlepels uienpoeder
1 kopje kristalsuiker
1 kopje koosjer zout
1 gallon water
1 gallon ijs

Wrijven:
Gele mosterd als bindmiddel
2 eetlepels gemalen korianderzaad
2 eetlepels gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

Voorbereiding:
Voeg in een liter kokend water alle beitskruiden toe en meng goed terwijl je 5 minuten kookt.

Giet de pekel in een kuip die groot genoeg is over het ijs en meng goed tot het is afgekoeld, voeg de pastrami-platte deksel toe en zet het 5 dagen in de koelkast.

Nadat de pekelperiode voorbij is, haal je de pastrami plat uit de pekel, spoel je hem goed af en dep je hem droog en bestrijk je voldoende gele mosterd voor de rub.

Wrijf genoeg van de gekneusde korianderzaadjes en zwarte peper over de flat.

Breng de roker naar 125 F (121,1 C) en plaats de pastrami 4 uur plat in het middelste rek met behulp van hickory-bisquetten.

Wikkel na de 4 uur de pastrami dubbel in aluminiumfolie en keer terug naar de roker bij 137,8C (280 F) gedurende 4 uur (er is op dit moment geen rook meer nodig), tot een interne temperatuur van ongeveer 205 F (96,1C) om 210 F (98.9C) is bereikt.


Recepten

Het maakt niet uit hoe je short ribs barbecuet, je zult blij zijn. Maar die fluweelzachte textuur en rijke smaak krijgt een speciale kick met de pittige, pittige pastrami-kruiden '8211 en vindt een speciaal plekje in de harten van iedereen die het probeert. Dit recept is het geniale geesteskind van Ken Hess, die twee rokerige ideeën samensmolt om deze publiekstrekker te creëren.
Krediet: Ken Hess van Snake River Farms

Ingrediënten

Instructies:

Combineer alle ingrediënten van de pekel in een grote pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten sudderen, koel af en bewaar een nacht in de koelkast. Plaats de hele korte rib in een zak met rits van 2 gallon. Giet vervolgens de koude pekel in de zak. De zak moet de volle gallon pekel bevatten. Laat de ribbe minimaal 48 uur pekelen. Draai de zak elke dag om.

Maal de peperkorrels en korianderzaadjes in een vijzel of een koffiemolen voor het beste resultaat. Begin met een volle kop van elk voordat je ze maalt. Meng na het malen de peperkorrels en korianderzaadjes met het uienpoeder, knoflookpoeder en de gemalen jeneverbessen.

Haal de short rib uit de pekel. Dep droog met een papieren handdoek. Smeer de ribbe royaal in met de pastrami rub. Wees niet bang om zwaar te gaan met deze rub!

Stel je EGG in op indirect garen met de convEGGtor en breng de EGG naar 135 °F/135 °C.

Leg de short ribs met de vleeskant naar boven in de rookoven. Rook de ribben twee uur op 275 ° F/135 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 250°F/121°C. Rook totdat de ribbe een inwendige temperatuur van 185 °F/85°C bereikt.

Wikkel in dit stadium de ribben in slagerspapier of plaats ze in een grote papieren boodschappentas. Eenmaal verpakt, plaats terug in de roker totdat de ribben een interne temperatuur van 203 ° F/95 ° C bereiken. Haal uit de rookoven en laat de ribbe 20-25 minuten in het papier rusten voordat je hem serveert.


Pastrami Varkensribbetjes bij Wheelhouse

Underdressed in mijn standaard spijkerbroek en een barbecue-t-shirt, zette ik mijn auto neer bij de (verplichte / gratis) valet in het nieuwe Dallas Design District-restaurant, Wheelhouse, en vond een stoel op de luchtige patio. Een sculptuur van een man die behoorlijk door een muur is gekomen, denk aan Han Solo in carboniet, maar omgekeerd en in glanzend wit, scheidt de patio van Oak Lawn Avenue en blokkeert een beetje het lawaai voor de netjes geklede professionals die $ 10 cocktails drinken. Het is een leuke plek, en een onwaarschijnlijke plek om ribben of pastrami te vinden. Toch stonden ze op het menu, gecombineerd tot één gerecht & mdashpastrami-varkensribbetjes.

Pastrami-ribben zijn niets nieuws in Texas, maar de barbecue-gewrichten die ze hebben omarmd, hebben de neiging om de runderrib-route te volgen. Bij Wheelhouse kozen ze voor St. Louis gesneden varkensribbetjes. Chef Christian Lehrmann was slim om aan te nemen dat iedereen van ribben houdt, maar toen hij het menu ontwikkelde, vroeg hij zich af: "Hoe laten we ze opvallen?" Dat begint met de pekel waar hij sorghumsiroop en Szechuan-peperkorrels toevoegt aan het standaard zout- en watermengsel. Er is ook wat mosterdzaad, zwarte peper en koriander om het die kenmerkende pastrami-smaak te geven. Al die kruiden gaan dan in de rub.

De kruiden worden grof gemalen voor de rub, die net voordat de ribben in een elektrische kastroker worden geplaatst. Eenmaal gerookt, wordt het ribbenrek in drieën verdeeld en gekoeld. Om te verwarmen voor gebruik, wordt elke portie met vier botten in de friteuse gedropt om opnieuw op te warmen. De friteuse maakt de grove rub-ingrediënten knapperig terwijl het vlees sappig blijft. Het is een geweldige manier om (een of andere) barbecue op te warmen waar ik nog nooit echt over had nagedacht.

Er is een mooie crunch aan de buitenkant van de ribben, maar ze zijn perfect mals. Vier worden op bestelling geserveerd, gestapeld bovenop een pool van zoete en pittige mosterd en een kant van kimchi-slaw. Ik realiseerde me pas hoeveel ik van mosterd en varkensribbetjes hield, totdat ik ze probeerde, en de kimchi-slaw was een mooie afwijking van een versie op basis van mayonaise. Ik vroeg Lehrmann waar de inspiratie vandaan kwam om deze smaken te combineren. &ldquoWe houden van eten dat goed bij bier past,&rdquo, vertelde hij me. Als ik mocht kiezen, combineer ik ze met een link van Wheelhouse's gerookte kielbasa, maar een biertje kan ook.


Wat is pastrami?

Pastrami is een deli vlees of koude snede gemaakt van rundvlees. Het kan van verschillende stukken rundvlees zijn: het naveluiteinde van de runderborst, bekend als de plaatsnede, is de meest voorkomende, maar pastrami kan ook worden gemaakt van de ronde en korte rib van een koe.

Het rauwe vlees wordt gepekeld, ingewreven met zout, knoflook, suiker en kruiden, gedroogd, gerookt en tenslotte gekookt door te koken of te stomen.

Wat is het verschil tussen cornedbeef en pastrami?

Zowel corned beef als pastrami zijn gemaakt van brisket, het verschil zit hem in de snit van het rundvlees en de manier waarop het vlees wordt verwerkt. Pastrami komt van het zeer vette naveluiteinde van de borst. En terwijl zowel corned beef als pastrami worden gezouten in een pekel, wordt corned beef pas daarna gekookt, terwijl pastrami ook wordt gerookt.

Wat is Turkije Pastrami?

Turkije pastrami is gemaakt van kalkoenfilet. Als u rood vlees wilt vermijden, kunt u kalkoenpastrami overwegen. Het heeft ongeveer hetzelfde aantal calorieën als pastrami van rundvlees met 41 calorieën per portie van 1-ounce.

Pastrami uit Turkije heeft een iets lager eiwitgehalte dan pastrami van rundvlees, 4,5 gram per ounce in tegenstelling tot 6 gram in pastrami van rundvlees.

Hoewel beide pastrami-soorten minder dan 2 gram vet per 1 ounce bevatten, zit het grote verschil tussen hen in hun verzadigde vetgehalte. Het meeste vet in runderpastrami is verzadigd vet, dus pastrami van kalkoen is een betere optie om uw cholesterol onder controle te houden.

Wat is een Pastrami-sandwich?

Als onderdeel van een broodje kan pastrami warm of koud worden geserveerd, maar meestal wordt de pastrami verwarmd.

De klassieke pastrami-sandwich, ook bekend als Pastrami op rogge, werd beroemd gemaakt door delicatessenzaken in New York City. Het bestaat uit roggebrood, geschaafde pastrami en pittige bruine mosterd, en eventueel kaas, meestal Zwitserse kaas. Het wordt geserveerd met een koosjere augurk van dille.

Wat is rode pastrami versus zwarte pastrami?

Zwarte pastrami, vaak pastrami in New York-stijl genoemd, heeft een donkerdere kleur omdat hij is ingewreven met peper en melasse en volledig gaar is. Rode pastrami, ook wel pastrami in New England-stijl genoemd, wordt ingewreven met peper, koriander en paprika, wat hem, naast de kortere kooktijd, zijn typische rode kleur geeft.

Wist je dat je pastrami ook thuis kunt maken? Zie hoe u van gewone corned beef zelfgemaakte pastrami-achtige pastrami maakt. Zo snel en gemakkelijk, deze pastrami smaakt beter dan wat je in de supermarkt vindt. "Geweldige pastrami is niet het gemakkelijkst te vinden ten westen van de Catskills," zegt chef-kok John. "Dus een paar jaar geleden begon ik aan een missie om een ​​manier te vinden om van de gewone corned beef iets soortgelijks te maken. Mijn doel was om met een redelijk alternatief te komen dat in minder dan een dag thuis kon worden gedaan, zonder roker of andere speciale apparatuur. Onmogelijk? Nee!"

Enkele favoriete recepten met Pastrami

"Als je asperges dun scheert met een dunschiller en ze snel laat drogen/pekelen in de mosterddressing, worden de harde eigenschappen aanzienlijk zachter en komt de zoete, grasachtige smaak naar voren", zegt chef-kok John. "Eigenlijk was het zo lekker dat ik overwoog om het zonder het gebakken vlees te serveren. Gelukkig is dat overgegaan."


Pastrami Rundvlees Korte Ribben

Iets meer haalbaar in tijd en omvang dan een hele borst (het toonbeeld van klassieke barbecue) en toch net zo smaakvol! Dit recept maakt gebruik van The Salt Box's Pastrami Seasoning, tot de rand gevuld met geroosterde koriander en vol verwarmende kruiden van peperkorrels en mosterd. De perfecte aanvulling op diepe vlezige smaken.

Ingrediënten

1 Rack of Hill House Farm Beef Short Ribs
1-2 eetlepels Franse Mosterd
2-3 el The Salt Box Pastrami Seasoning
Een paar shots gekruide rum, gegoten in een schone spuitfles
1 vuistgroot stuk eikenhout

Methode

Om te beginnen moeten we onze BBQ klaar maken, je smoker of waterkoker BBQ voorverwarmen en op 105-110℃ houden. Als je een waterbad hebt, voeg het dan toe aan de rookoven en vul het met heet water. Als je geen waterbad hebt, plaats dan een diepe foliebak met heet water onder de korte ribben, dit zal helpen om de temperatuur van je kok gelijk te maken en de hitte constant te houden.

Verwijder het vetkapje van de bovenkant van de ribben en wrijf ze helemaal in met een paar eetlepels French's mosterd. Strooi er een gelijkmatige laag The Salt Box Pastrami-kruiden over.


Plaats de gekruide shortribs in je rookoven en sluit het deksel om de hitte vast te houden.

Leg een stuk eikenhout bij de aangestoken houtskool en sluit de deur, het eikenhout zal snel gaan roken en het vlees gaan parfumeren. Laat de shortribs drie uur roken zonder het deksel te openen. Houd de temperatuur van uw roker in de gaten en zorg ervoor dat deze redelijk constant blijft op 105-110℃. Als u uw roker moet bijvullen, is dit het moment om dat te doen. Steek nog een schoorsteen half vol houtskool aan en laat deze 10-15 minuten branden voordat je hem aan je kolenmand toevoegt.

Als de drie uur voorbij zijn, kunnen we de spuitfles rum pakken en de korte ribben een flinke scheut geven. Sproei het vlees elk half uur of zo, zorg ervoor dat u het deksel zo snel mogelijk sluit om de hitte vast te houden. Blijf roken en spritz je rundvlees, we zijn op zoek naar twee belangrijke indicatoren om te controleren op gaarheid. Een daarvan is een kerntemperatuur van 90℃ en twee, het belangrijkste is dat wanneer de sonde in de korte ribben gaat, het voelt als een lepel die in zachte boter gaat.


De temperatuur van de shortribs kan halverwege het koken afslaan en hoeveel warmte je er ook onder zet, het zal niet een beetje stijgen. Vertrouw op het proces en probeer niet te knoeien met je opstelling, de temperatuur begint weer te stijgen.

Zodra de shortribs zacht zijn, haalt u ze uit de rookoven en wikkelt u ze in vetvrij papier en folie. Laat het vlees ongeveer een half uur rusten voordat u het in enkele botribben snijdt om te serveren. We serveren onze short ribs graag met stapels aardappelpartjes en wat gefermenteerde of gepekelde groenten of waarom niet een partij The Salt Box cowboy BBQ-bonen en wat geroosterd maïsbrood ernaast bereiden voor een waar feestmaal.


Kookinstructies voor sous vide pastrami met korte ribben

Voor de sous vide pastrami

Minimaal 4 tot 4,5 dagen voor het opdienen

Om de pekel te maken, combineer je alle ingrediënten in een pan en breng je aan de kook. Laat 5 minuten sudderen en haal dan van het vuur en laat afkoelen.

Zodra de pekel is afgekoeld, plaatst u het shortribvlees in een niet-reactieve container die groot genoeg is om het vast te houden en dekt u het af met de pekel. Zet 2 tot 3 dagen in de koelkast en zorg ervoor dat het shortribvlees de hele tijd onder water blijft.

Voor meer informatie over de kooktijden kun je mijn gedetailleerde artikel lezen waarin wordt uitgelegd waarom er een bereik is in sous-vide kooktijden.

Voor het roken van de sous vide pastrami

Haal je short rib pastrami uit de pekel en rook ze. Er zijn 3 normale methoden om rook aan de pastrami toe te voegen.

  • Gebruik een rookoven of grill met houtsnippers om het korte ribvlees een paar uur te roken voor het sous viden.
  • Grill het shortribvlees snel op een hete grill om wat rook en houtskoolsmaak vast te leggen.
  • Voeg bij het sealen van de short rib pastrami in het sous vide zakje Liquid Smoke toe.

Zodra je de rook aan je shortribvlees hebt toegevoegd, verwarm je je sous-vide-waterbad voor tot 57°C (137°F).

Vacuüm de short rib pastrami in een sous vide zakje en plaats het zakje in uw waterbad. Laat het ongeveer 36 tot 48 uur koken.

Voor het afmaken van de sous vide pastrami met korte ribben

Begin ongeveer 45 minuten voordat je gaat eten met het bereiden van de koolsalade. Meng de kool en wortelen door elkaar. Meng in een aparte kom de mosterd, azijn, sjalot, zout en peper. Klop langzaam de olijfolie erdoor tot er een vinaigrette ontstaat. Giet over de kool en wortelen en meng door elkaar.

Haal de sous vide shortrib pastrami uit het sous vide zakje en snijd in grove stukken.

Snijd de Engelse muffins in plakjes en rooster ze. Voeg de gerookte Gouda toe aan de bodem van de Engelse muffin en rooster tot de kaas gesmolten is.

Garneer met de pastrami en coleslaw en geniet!

Wil je geweldige sous-vide-recepten?

Healthy Sous Vide is het nieuwste kookboek van Jason Logsdon, de bestverkopende auteur van 10 sous-vide- en modernistische kookboeken, en het deelt veel van zijn favoriete recepten die in de loop der jaren zijn ontwikkeld, zodat je voedzame, smaakvolle maaltijden kunt eten die geweldig smaken. Als je op zoek bent naar een manier om de smaak van je gezonde maaltijden een boost te geven, dan zal dit boek je helpen geweldige gerechten te maken waar je vrienden en familie dol op zullen zijn!


Opmerkingen over dit recept

Ledenbeoordeling

Categorieën

Waar is het volledige recept - waarom kan ik alleen de ingrediënten zien?

Bij Eat Your Books houden we van geweldige recepten - en de beste komen van chef-koks, auteurs en bloggers die tijd hebben besteed aan het ontwikkelen en testen ervan.

We hebben je geholpen dit recept te vinden, maar voor de volledige instructies moet je naar de oorspronkelijke bron gaan.

Als het recept online beschikbaar is - klik op de link "Bekijk het volledige recept" - zo niet, dan moet je het kookboek of tijdschrift hebben.


Barbecue: Pastrami Recept

Na jaren aan mijn barbecue te hebben gewerkt - er is altijd meer werk te doen - wilde ik uitbreken en me door mijn roker naar nieuwe, vlezige hoogten laten brengen. Dus ik spleet een van de twee borststukken om te barbecueën in de flat en de punt, en droogde toen de flat ter voorbereiding om er in te veranderen pastrami.

Ik had nog nooit eerder in mijn leven iets genezen, ik twijfelde of mijn eerste poging om het zout en de nitraten hun werk te laten doen, de verwachte resultaten zou opleveren, vooral na de vierdaagse kuur kwam de borst een ietwat onooglijk bleek grijs uit de koelkast.

Het maakt echter allemaal deel uit van de leercurve, want toen ik eenmaal de rub aanbracht en de flat langzaam rookte tot hij 165 graden bereikte, kwam hij eruit met de donkere coating in combinatie met het rode vlees dat alomtegenwoordig pastrami is.

De smaak was zelfs beter dan het goede uiterlijk. Het vlees had precies de zoute, pittige, rokerige smaak? je zou verwachten van een goede pastrami, en het was een ongelooflijke traktatie om het warm van de roker te eten. (Nu begrijp je waarom ik eerder deze week die biermosterd maakte.)

Ik denk niet dat ik barbecue ooit als eerste liefde zal verlaten, maar deze pastrami heeft me aan het denken gezet over alle andere mogelijkheden voor curing en roken die voor ons liggen.


Bekijk de video: Binging with Babish: Pastrami from When Harry Met Sally.. (Mei 2022).