Nieuwe recepten

Diavoorstelling Menu van de Week

Diavoorstelling Menu van de Week


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een kijkje in de wereld van fine dining van rond de eeuwwisseling

Het Waldorf-Astoria, 1897

Wanneer je voor het eerst kijkt naar dit menu uit 1897, de rekening van het Waldorf-Astoria, destijds misschien wel het beste hotel in New York, is het eerste dat eruit springt het feit dat het is allemaal in het Frans.Zelfs het kleine briefje dat gasten vertelt dat ze een pre-theatermenu kunnen bereiden, is in het Frans, en het briefje erboven zegt dat ze geen reserveringen accepteren na 19.00 uur.

Hoewel dit menu er misschien heel anders uitziet dan het menu dat je vandaag zult zien, is het niet heel anders dan hoe het op dit moment was in verfijnde eetgelegenheden in het hele land. Lekker eten wasFrans dineren; ze waren in wezen synoniem. Het menu is onderverdeeld in soepen, salades, zeevruchten, een gemarkeerd gedeelte waar alle duurste dingen werden vermeld (dingen zijn toch niet veel veranderd), vlees, wild, groenten in verschillende bereidingen, kazen, fruit en veel desserts .

Howard Johnson's, jaren 1950

Het menu van deze week dateert uit de hoogtijdagen van HoJo in de jaren vijftig en biedt een geweldige momentopname van hoe het Amerikaanse gehemelte in het ruimtetijdperk er toen uitzag.

Biefstuk, "gegrilde Frankforts" en ijs waren gemarkeerde items, en topverkopers (de gefrituurde clam-plaat, ook vetgedrukt, was eigenlijk een belangrijke innovatie voor het restaurant; vóór HoJo's waren gebakken mosselen "hele buik" mosselen, en de keten begon met het frituren van de smakelijkere "schelpenreepjes", die toen op een belangrijke manier in populariteit toenamen).

Broodjes waren ook een belangrijk onderdeel van het menu en kwamen in een aantal behoorlijk funky variëteiten. Je ziet niet vaak meer een broodje chop suey, roomkaas en olijf, sardine of "westerse" sandwich, en een sandwich met alleen sla en mayonaise erop lijkt tegenwoordig behoorlijk mager. Het is een beetje verrassend dat er ook een boterham met pindakaas en spek op het menu staat, want dat is tegenwoordig meer het domein van funky foodtrucks. Triple-decker clubsandwiches zijn nog steeds verkrijgbaar bij zowat elk restaurant, net als de dinercombinatie van een halve kip met garnering zoals aardappelen, groenten, salade, broodjes en boter.

Holiday Inn, 1969

Dit menu uit juli 1969 (Woodstock!) geeft je een geweldige momentopname van hoe mensen toen aten: in één woord, eenvoudig.

Het menu begint met een selectie van salades (waaronder de Russische salade, met ham, een niet nader genoemde kaas, ijsbergsla, kappertjes, ingelegde bieten en eierwiggen), "Voorgerechten" zoals garnalencocktail en soep, en desserts zoals warme appeltaart met een korst van cheddarkaas, die waarschijnlijk heerlijk was.

Ik weet niet zeker waarom de pagina met het voorgerecht 'John Holiday Specials' heet, of waarom het gedeelte met kippen een lange beschrijving heeft van hoe de mens het gevogelte heeft gedomesticeerd (waarschijnlijk grappig), maar de voorgerechten zijn vrij eenvoudig: spaghetti met vleessaus, steaks, gebakken of geroosterde kip, karbonades, warme sandwiches, lever en een hilarische "Low Calorie Special" een knipoog naar de gezondheidsrage die toen nog in de kinderschoenen stond: een geroosterde runderburger, kwark met een perzik of paar, en een "krakermand". Wat zijn de tijden veranderd!

Op de laatste pagina staat een selectie van gebakken en geroosterde zeevruchten, evenals enkele koude sandwiches, waaronder de klassieke triple decker club.

Ontbijt bij Horn & Hardart, 1940

Het meest bepalende aspect van de automaat was gemak, en veel mensen kwamen langs voor een snel ontbijt op weg naar hun werk. Indit ontbijtmenu uit 1940 (met dank aan de New York Public Library), toen de automaat op zijn hoogtepunt was, is er een brede selectie ontbijtproducten te zien. Voor slechts $ 0,25 krijg je vers of gestoofd fruit of sap en eieren, bakplaatcakes of "frizzled beef" (wat een andere naam is voor gechipt rundvlees) op toast.

Er was ook een mooie selectie van ontbijtkoeken en brood, zoals koffiecake, kaneelbroodjes en de geweldig klinkende "kaneelvlindercake" die bevat rozijnen en pecannoten. Er zijn ook tal van ontbijtgranen (inclusief de lang vervlogen Wheatsworth), en warme ontbijten zoals omeletten, tong en ei in landelijke stijl, gebakken tomaten met roerei en de intrigerende "pannenkoekachtige" ham en ei.

Kinderen, 1900

Dit menu uit het online archief van de New York Public Library dateert uit 1900, slechts twee jaar nadat er agressieve uitbreidingsplannen werden ingevoerd, en is een geweldige momentopname van wat zakenlieden aten voor het ontbijt en tijdens hun lunchpauzes rond de eeuwwisseling. Het is een heel eenvoudig, elegant samengesteld menu, met veel gerechten die vandaag de dag niet zouden misstaan ​​op een menukaart. Een paar interessante items springen er echter uit: in het begin wisten we niet zeker wat "beef tea" was, maar het blijkt dat het toen een zeer populaire drank was en is gewoon runderbouillon. De pannenkoeken klinken ook zeker goed (ze werden op bestelling klaargemaakt in de voorramen), net als de soepen, stoofschotels en hasj. We zijn echter geïntrigeerd door het 'maïszetmeel'; dat klinkt op zichzelf niet al te smakelijk, en de gehakte tongsandwich zou vandaag waarschijnlijk niet zo goed overgaan. Er zijn nog steeds een paar (meestal Chinese) restaurants die oesteromeletten serveren, maar je zult waarschijnlijk geen melktoost meer zien, een overwegend vintage gerecht waarin toast wordt gedompeld in hete, gezouten, ingedikte melk, op menu's.

Bruine Derby, 1948

Dit is een vrij stijlvol menu, verrassend high-end maar toch vol universele klassiekers. Kortom, het aanbod hier is echt overal op de kaart. Voorgerechten variëren van matzo-ballensoep tot gehakte kippenlevers tot kreeftencocktail tot de Derby-cocktail, die werd geleverd met krabbenpoten, selderij, avocado en gespannen Thousand Island-dressing. Voorgerechten zijn spaghetti met tomaten, champignons en vleessaus, corned beef hash, kip enchiladas, "grenadine van filet beef" met bearnaisesaus, gestoofde korte ribben, verse kalfszwezeriken, een hamburger, forel-amandine en een hele geroosterde kreeft. Desserts omvatten cakes, taarten, ijsjes en "Coupe St. Jacques", gesneden fruit gegarneerd met ijs of sorbet.

Ga naar de achterpagina van het menu en je vindt salades en "From the Broiler" -opties. Salades omvatten de Derby-salade (die iets bevat dat je tegenwoordig niet vaak ziet, julienne van tong), evenals de beroemde Cobb-salade, en geroosterde opties omvatten een mooie selectie steaks samen met geroosterde champignons met spek op toast.

Als een moderne restaurantconsulent naar dit menu zou kijken, zou hij de eigenaar hoogstwaarschijnlijk zeggen dat hij er wat meer aandacht aan moet besteden. Maar een deel van wat de Brown Derby zo populair maakte, was de democratische benadering van dineren: als je gewoon een snelle kom soep of een hamburger wilde, het zij zo. Maar als je toevallig Clark Gable was die een contract besprak en in de stemming was voor een kreeft, zouden ze je ook met zo'n contract regelen.

Thanksgiving in het Broadway Central Hotel in New York, 1899

Het Broadway Central Hotel met 400 kamers werd gebouwd in 1870 en was destijds het grootste hotel ter wereld. Gelegen aan de westkant van Broadway tussen Bleecker en Third Street, dat toen Amity Street heette, was het in het hart van het uitgaanscentrum van de stad en kon het bogen op de beste luxe van die tijd, waaronder drie grote eetzalen en eersteklas -lijn meubilair. Met zijn mansardedak en sierlijke lobby zag het er ook zeker goed uit.

Hoewel het niet meer het grootste hotel ter wereld was tegen de tijd dat Thanksgiving 1899 ronddraaide, was het nog steeds een chique buurt en het hotel was nog steeds geschikt voor de elite. Het menu voor de avond, die we aantroffen in het online archief van de New York Public Library, was onderverdeeld in de secties Soepen, Vis, Gekookt, Voorgerechten, Gebraden vlees, Wild, Salades, Vleeswaren, Groenten en Desserts, en het is duidelijk dat dit een heel feest moet zijn geweest .

Congreshal Saratoga Springs, 1856

congres Centrum, met zijn stevige mansardedak en statige arcade, was een van die hotels die zich richtten op welgestelde bezoekers die "de remedie namen" in Saratoga. Op 8 september 1856 werd de rekening (die we opspoorden via de De openbare bibliotheek van New Yorkarchief) bevatte een klein maar sierlijk assortiment van wat de beste keuken van de dag moet zijn geweest; een goed voorbeeld van wat de hoi polloi aten in de jaren voorafgaand aan de burgeroorlog. Er was vermicellisoep om te beginnen, en gebakken bas met een portwijnsaus kreeft in de zeevruchtenafdeling. Veel oude menu's hebben een "gekookt" gedeelte, hoewel dat tegenwoordig nogal onaantrekkelijk klinkt, en deze bevatte schapenbout, ham, cornedbeef of kippen (ik vind het geweldig dat kippen meervoud is). Koude gerechten waren onder meer geglazuurde Westfaalse ham of tong, en er was gebraden schapenvlees, rundvlees, kalfsvlees, lam of gevulde lentekippen (opnieuw met het meervoud kippen).

Lutèce, 1980

Het menu is verdeeld in negen secties: soepen; een verscheidenheid aan mousses en hapjes; zeevruchten inclusief gebakken kreeft en een hele zalm of bas en croute (in een bladerdeeg); “Truffe en Paté Lucullus;” voorgerechten waaronder krabcassolette, de klassieke tong meuniere, cote de boeuf en verschillende bereidingen van kalfsvlees, lamsvlees, kip en eend (inclusief het populaire gestoofde lamsvlees met knoflook); kanten inclusief geglazuurde wortelen, sperziebonen, andijvie in boter en morieljes; Franse kazen en desserts, waaronder chocolademousse met rum, geflambeerde pannenkoeken, chocolade-sinaasappelcake en soufflés; en tot slot koffie en thee.

Andre Soltner was een van de eerste chef-koks in Amerika die de nadruk legde op verse, seizoensgebonden ingrediënten (de morieljes geven aan dat dit een lentemenu was), en hij verwerkte rustieke gerechten uit zijn geboorteland Elzas in het menu en nachtelijke specials, zoals een uientaart, die werd een van de beroemdste gerechten van het restaurant. En hoewel het menu erop zou kunnen wijzen dat Lutèce benauwd en pretentieus was, gaf de aanwezigheid van Soltner en zijn vrouw Simone, die de eetkamer runde, het restaurant een huiselijk, moeder- en popgevoel (in feite woonde het paar boven).

De New York en Florida Express, 1900

Het lunchmenu in mei van dat jaar, van de Archief van de openbare bibliotheek van New York, was een vrij eenvoudige, maar het overtrof nog steeds het huidige Amtrak-aanbod met een mijl. In de aanbieding waren oestersoep, pareluien en "pin money augurken", die werden geschopt met wat gember en kaneel, gefrituurde rode snapper met tartaarsaus en "gestoofd" rundvlees met groenten. Koud vlees omvatte lentelam, rosbief, ham, ossentong en sardines, en lichtere gerechten waren gebakken bonen en kipsalade. Gekookte aardappelen of uien, rijst en snijbonen werden erbij aangeboden. Kaas en crackers werden ook aangeboden, evenals appeltaart, diverse cakes, wafels en "Golden Gate-fruit", waar ik geen details over heb kunnen achterhalen. Drankjes waren koffie, melk, thee en "tafelwater van Wolf Trap Lithia Springs" in Virginia (wat een leuke touch was).

Maaltijden kosten één dollar, wat het equivalent is van ongeveer $ 30 in het geld van vandaag.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft een bijna mystiek vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Sunday Best: 6 geruststellende recepten voor een weekendmiddag

Een geruststellende, heerlijke Zondag avondmaal heeft het bijna mystieke vermogen om het weekend langer te laten voelen. Hoewel we in werkelijkheid elke dag van de week hunkeren naar dit soort koken. Dit zijn de favoriete familiediners van onze redacteuren.


Bekijk de video: Minuscule - Compilation #5 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Aethelred

    Ik bedoel, je hebt niet gelijk. Schrijf me in PM, we praten.

  2. Alvan

    Ik kan niet veel over dit onderwerp spreken.

  3. Shakalar

    Tussen ons is dit naar mijn mening duidelijk. I found the answer to your question in google.com

  4. Tebar

    Test, sens naar de schrijver



Schrijf een bericht