Nieuwe recepten

Maleisische Ananastaartjes Recept

Maleisische Ananastaartjes Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chinees Nieuwjaar is niet compleet zonder deze heerlijke ananastaartjes

"Chinees Nieuwjaar - vooral in Maleisië - is niet compleet zonder dienbladen en dienbladen met ananastaartjes. Maar keer op keer kom ik terug op dit recept dat ik heb geleerd van Vers uit de Oven. Dit recept voor ananastaartjes is eenvoudig en zeker een blijvertje!

Met dank aan Rasa Maleisië en Vers uit de oven

Ingrediënten

Voor het gebak

  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/4 Theelepel zout
  • 4 Eetlepels banketbakkerssuiker
  • 2 stokjes ongezouten boter
  • 2 eidooiers
  • 1 eidooier plus een halve eetlepel gecondenseerde melk (licht geslagen voor het wassen van eieren)

Voor de vulling

  • 3 blikjes van twintig ounce gesneden ananas of twee verse ananassen
  • 1/2 kop suiker
  • 1/2 Eetlepel kruidnagel (optioneel)

Porties24

Calorieën per portie201

Foliumzuurequivalent (totaal)44µg11%


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, zonder klokhuis en in fijne blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat achtergehouden ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter (1 inch) brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie tegelijk en bewaar de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar dergelijke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, zonder klokhuis en in fijne blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje.Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Ananastaartjes – Kueh Tair

Jarenlang dacht ik dat ananastaartjes uitsluitend een Peranakan-dessert waren, omdat ik ze vaak zag worden verkocht, voornamelijk in de smalle straatjes van de stad Melaka. Maar dit geloof werd omvergeworpen toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde. Een jaar lang werd ik uitgenodigd voor een kerstfeest gegeven door een paar vrienden van mij uit Trinidad en Guyana. Op het feest was ik opgewonden om dezelfde taarten te zien en tegelijkertijd verbaasde ik me dat andere culturen deze verrukkelijke lekkernijen maakten. Toen drong het tot me door dat het recept voor ananastaart een erfenis was die de Britten in Maleisië en in haar voormalige Caribische koloniën hadden achtergelaten.

Dit zoete brouwsel is misschien een versie van de fruitjamtaartjes waar de Britten dol op zijn, maar het is aangepast met het gebruik van inheems fruit zoals ananas. In plaats van alleen een eenvoudige fruitsmaak van de Engelse versie, is de vulling hier doordrenkt met kaneel, steranijs en kruidnagel, allemaal regionale kruiden. Het gebruik van boter en melk in het deeg is een andere aanwijzing voor de westerse oorsprong, aangezien deze ingrediënten niet inheems zijn in de regio. Deze taarten zijn verslavend lekkernijen, maar ze zijn behoorlijk bederfelijk. Bewaar ze in luchtdichte containers of koel ze snel om schimmelvorming te voorkomen. Ik heb de meer gecompliceerde taartversie toegevoegd, evenals de eenvoudigere jellyroll.

Mamah bracht het grootste deel van haar leven door in Melaka, en ze had een brede reputatie voor haar Nyonya-cakes en -gebak. Dit recept is er een uit haar repertoire. Een paar weken voor Chinees Nieuwjaar kwamen zij en haar zussen samen om al het eten helemaal opnieuw te bereiden. Toen ik naar zulke activiteiten keek, wisten mijn broers en zussen en ik dat deze heerlijke taarten van de lopende band van drukke handen zouden komen, samen met de talloze andere voedselproducten. Ik heb dit recept ooit alleen geprobeerd, wat me alleen maar bewees dat samenwerken de beste manier is om ze te maken. Ik herinner me nog de delicatesse van elk klein stukje met de zoete en fruitige vulling bovenop, bedekt met een dun rooster van gebak waardoor ze (bijna) te mooi waren om op te eten. Tot op heden ben ik nog geen vertolking tegengekomen die zo goed is als die van haar. Ik hoop dat dit recept recht doet aan de taarten die ze zou bakken en die zo'n grote glimlach en tevreden magen bij haar kleinkinderen opleverde. Zodra je deze begint te eten, zul je ontdekken hoe moeilijk het is om bij slechts één te stoppen.

Voor 120 broodjes of 60 taarten.

Voorbereidingstijd: ongeveer 4 uur of minder

Voor de vulling:

1 grote ananas, geschild, klokhuis en fijn in blokjes gesneden (4 kopjes), of 4 (28-ounce) grote blikken gehakte ananas

2 stuks steensuiker (optioneel)

witte suiker

2 kaneelstokjes

1 stuk steranijs

4 hele kruidnagels

Voor het deeg:

180 gram (6⅓ ounce) bloem voor alle doeleinden

165 gram (5¾ ounce) koude boter (1½ sticks of 12 eetlepels)

¼ theelepel zout (bij gebruik van ongezouten boter)

4 eetlepels melk, verdeeld

1 eetlepel ijswater

1 eigeel, gemengd met 4 druppels water, om te bedruipen

1 gespecialiseerde deegsnijder (of 3 koekjes uitstekers, rond en/of geribbeld: 1¼-, 2- en 2¼-inch diameter)

  1. Knijp met een kaasdoek het meeste sap uit de ananasstukjes en vang het meeste sap op, maar laat wat vloeistof achter. Je kunt een staafmixer gebruiken om het fijn te hakken, maar niet te fijn.
  2. Kook in een pan op middelhoog vuur de geperste ananas, de kandijsuiker (indien gebruikt), voldoende witte suiker om een ​​klein deel van het mengsel bijna plakkerig zoet te laten smaken, kaneel, steranijs en kruidnagel gedurende 20 tot 25 minuten tot het mengsel is dik, zoet, glanzend en erg droog. Breek grotere stukken met een lepel. Voeg wat gereserveerd ananassap toe als het mengsel te vroeg uitdroogt. Het eindresultaat moet licht vochtig zijn met een licht gekarameliseerde kleur en zonder overtollige vloeistof. Verwijder de hele kruiden als de vulling gaar is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schep de vulling in porties op een bakplaat en laat afkoelen: ¼ theelepel elk voor jelly rolls en ½ theelepel voor taarten. Of dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast voor een andere keer.
  1. Zeef de bloem in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Snijd de boter met twee messen of een schaar in stukjes ter grootte van een erwt.
  2. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg het zout (bij gebruik van ongezouten boter), het hele ei, 2 eetlepels melk en het ijswater toe. Meng grondig in het kuiltje. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan nog wat melk toe. Overwerk de bloem niet, net genoeg om het samen te brengen. Het deeg mag niet te zacht, te nat of te stijf zijn en mag niet plakkerig zijn. Voeg een beetje bloem toe als het te nat is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C (350°F).

  1. Rol het deeg licht uit tot een dikte van ¼ inch, het moet 13 centimeter (5 inch) breed zijn. Gebruik eventueel een spiraalroosterroller om een ​​patroon in het deeg te leggen.
  2. Snijd het deeg in vijf 2,5 centimeter brede lange stroken. Draai elke strook om en snijd in secties van elk 4 centimeter (1½ inch) lang.
  3. Besmeer elke sectie met ¼ theelepel ananasvulling, rol op en sluit de uiteinden als een kleine jellyroll. Het gestreepte patroon, als je er een hebt gemaakt, moet aan de buitenkant zitten. Leg op een met bakpapier beklede bak. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met de verdunde eidooier.
  1. Verdeel het deeg in vier gelijke hoeveelheden. Werk met één sectie per keer, houd de anderen afgedekt in de koelkast. Bestuif het deeg licht met bloem en rol het ⅓ centimeter (⅛ inch) dik. Borstel eventueel overtollig meel van de bovenkant af.
  2. Gebruik een gespecialiseerde deegsnijder voor het taartdeeg. Als dat niet het geval is, volgt u deze stappen: Gebruik de 2¼-inch koekjesvormer om rondjes in het deeg te snijden. Gebruik de 1¼-inch snijder om het middelste gedeelte van voor de helft van de rondes. Til met een botermes de geborstelde kant van een hele ronde op en lijn deze uit met de geborstelde kant van een uitgeholde ronde. Druk hem behoorlijk stevig aan. Keer het om en plaats dit dubbele deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de geribbelde kant van de 2-inch snijder om een ​​geschulpte rand aan de taart te maken. Verwijder en bewaar het overtollige deeg. Herhaal met de rest van het deeg tot de bakplaat vol is. Dek af met plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces voor de resterende drie stukken deeg. Haal een bakplaat uit de koelkast. Gebruik een botermes om diagonale lijnen in de dubbele deegrand te snijden - doe dit zonder het deeg met je vingers aan te raken.
  3. Leg ½ theelepel vulling in een bergje in het midden van de taart. Rol het achtergehouden overtollige deeg uit en snijd het in korte dunne reepjes. Neem twee stroken en vorm een ​​kriskras patroon bovenop de vulling. Bestrijk het deeg rondom de vulling met de uitgedunde eidooier, inclusief de bovenste reepjes. Herhaal het proces totdat alle taartjes zijn voorbereid.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudgeel zijn. Verwijder en laat volledig afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

DE KOPIE VAN “DE BABA NYONYA PERANAKANS” – BESCHIKBAAR IN DE MEESTE LANDEN INCLUSIEF MALEISI EN SINGAPORE VOOR USD 35 (verzendkosten inbegrepen voor de meeste locaties). Bezoek de HOOFDPAGINA voor informatie.


Bekijk de video: Mini Pineapple Tarts As Made By Nathan Tasty (Mei 2022).