Nieuwe recepten

Reverend Nat's Hard Cider's Oregon Cider Week-evenementen

Reverend Nat's Hard Cider's Oregon Cider Week-evenementen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Copyright © 2020 Tribune Publishing. ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN DE DAGELIJKSE MAALTIJD ® IS EEN GEREGISTREERD HANDELSMERK VAN TRIBUNE PUBLISHING.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het Jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, scrupuleuze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van botanische gin in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken te versterken van een cider waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in Noord-Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje in een steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast de uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten.De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit.Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


De beste vijf nieuwe ciders gemaakt in Oregon dit jaar

Ter ere van Oregon Cider Week, die dit weekend wordt afgesloten, hebben we meer dan honderd ciders geprobeerd die dit jaar in Oregon zijn uitgebracht, met als hoogtepunt een epische proeverij van meer dan 30 kanshebbers met een panel van zeven proevers in juni. Dit zijn onze vijf favoriete nieuwe ciders in Oregon.

Cider van het jaar: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Van een klein steegje dat niet eens een bordje heeft, maakt Salem's 1859 cider zoals niemand anders in Oregon.

Hunter's Moon, onze cider van het jaar 2017, is als een gerijpte rode wijn gemaakt van ciderfruit. En hoewel het is gemaakt van slechts een enkele variëteit van zure, erfstuk-wijnappels, uit een geheime bron in Hood River - "Ik vertel het niet eens aan mijn zus!" lacht mede-oprichter Patricia Fox uit 1859 - de droge cider krijgt een verrassende complexiteit, barstensvol appelsmaak naast uitgesproken smaken van abrikoos, kruidnagel, kaneel en goede, ouderwetse funk. Het is als een echte kerst in een glas.

"Cider is wijn voor ons", zegt Patricia, die in 2016 samen met haar man Dan de cidery begon. "Het is een uitdrukking van het land." The Foxes hebben in 2010 een wijndiploma behaald nadat ze van loopbaan waren veranderd van milieuwetenschappen, en ze gebruiken dat voor wijnachtige ciders gemaakt zonder toegevoegd water of suiker.

Maar de rijke complexiteit van Hunter's Moon komt van een proces dat bijna ongehoord is in Amerikaanse cider: ze rijpen het acht maanden in acht verschillende tanks, met behulp van acht verschillende giststammen - waaronder drie wilde - en mengen het resultaat om de smaak te krijgen die ze willen .

"Soms krijg je steenfruit, soms aardsheid, soms kaneel en de rest", zegt Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 procent ABV, omdat de Foxes het mogelijk maken om secundaire conversie te ondergaan zoals veel rode wijnen, van zuur appelzuur naar zacht melkzuur.

"Ik beschouw het graag als een schone, smakeloze", zegt Patricia, verwijzend naar de ouderwetse boerderijstijl van cider. 'Het wordt niet alleen op je veranda achtergelaten zoals vroeger, het is doelgerichter.'

Het resultaat was een buitengewone cider - vrij van suiker maar toch vol van het gevoel van zoetheid, een gecontroleerde wildheid met verkwikkende kruiden en diepte die alleen voortkomen uit smaken van fruit en gist. Hun andere ciders - van een evenwichtige en appel-y Batch 13 tot een peachy Impeachment genoemd naar de president van onze natie - zijn even uniek.

Maar verwacht niet dat je ooit dezelfde batch twee keer zult krijgen - en helaas zijn ze al door de Hunter's Moon van vorig jaar geblazen.

"Als het eenmaal weg is, is het voor altijd weg", zegt Patricia. 'Het was geweldig, niet? Nu zullen we zien hoe de volgende is.'

2. Cidre Bouche (2 steden, Corvallis)

De beste nieuwe traditionele cider in Franse stijl die we dit jaar hebben geproefd, is geboren in Corvallis.

Een weelderige en levendige melange die is samengesteld uit sap geperst uit moeilijk te vinden, bitterzoete en bitterscherpe appels, de wild gefermenteerde Cidre Bouché van 2 Towns komt over je tong met een perfect accent van eiken tannines en zoetheid in de afdronk. Het biedt een bedwelmend, vol appelboeket dat zeldzaam is in droge cider, met Normandische funk in de afdronk.

Die diepte kwam niet gemakkelijk. De lichte zoetheid is afkomstig van een moeilijke fermentatie-stallingstechniek genaamd keeving, een methode die 2 Towns voor het eerst in deze batch uit 2015 gebruikte. Informatie over het bewaren is zo schaars dat dit jaar 10 cidermakers uit het noordwesten naar Frankrijk gingen om het te leren, waaronder cidermaker Dave Takush uit 2 Towns. Maar bijna twee jaar nadat hij zijn experiment van 15 vaten met cider met keeved begon, proefde Takush het eindproduct en wist hij dat ze het goed hadden gedaan. Het is niet alleen de beste cider in Franse stijl die vorig jaar in Oregon is gemaakt, maar ook een van de beste cider die in Oregon is gemaakt - periode.

"Het voelde als: 'Ja, we hebben het gedaan! We hebben een traditionele cider in Franse stijl gemaakt in Amerika'", zegt Takush over die eerste slok. "Er zijn niet veel mensen die dat doen."

3. Peer harde cider (Eden Valley Boomgaarden, Medford)

Eden Valley's perenwijn liet lang op zich wachten. De peren die ze gebruikten, werden in 1885 geplant door de vader van de perenindustrie in het zuiden van Oregon, Joseph Stewart, de eerste commerciële perenbomen die in de regio werden geplant. Maar hoewel Anne Root al in 1999 een wijnmakerij op die historische perenboomgaarden begon, is de lente-release van Eden Valley 2017 het eerste jaar dat Roots dochter, Ashley Campanella, haar wijnbereidingsvaardigheden op al die perenbomen gebruikte om cider te maken.

Nou, godverdomme - Eden Valley's is de beste perenwijn die we in de staat hebben gehad, in een jaar waarin schijnbaar iedereen een perenwijn probeert. Het is verrassend puur en gedurfd, met een zoete perensmaak, getemperd en verdiept met gisttonen. Deze perenwijn is als de gedistilleerde essentie van peer, licht dronken gemaakt, een verrassende schok van smaak die bijna de korrelige suiker-kristaltextuur van perenvlees lijkt te bevatten. Het won prompt medailles in schijnbaar elke wedstrijd waaraan het meedeed, maar om het te krijgen moet je bestellen op de website van Eden Valley: ze zijn nog steeds op zoek naar een distributeur.

4. Sidra Bravo (Eerwaarde Nat's, Portland)

De cider in Spaanse stijl van dominee Nat heeft niets te maken met Spanje - en toch is het de beste die we hebben gehad die niet in Asturië of Baskenland is gemaakt. Toen John Gorham van Toro Bravo in 2015 om een ​​Spaanse cider vroeg voor zijn nieuwe restaurant Pollo Bravo (nu onder een nieuwe eigenaar), probeerde cidermaker Nat West niet de traditionele technieken na te bootsen die werden gebruikt om de beroemde wilde, funky, intense stijl van cider te maken. . Hij had simpelweg niet de materialen om het werk te doen: de microflora Spanjaarden hebben gedurende honderden jaren gekweekt.

In plaats daarvan haalde hij een geheim wapen tevoorschijn: ciderkin, een zeldzame en funky cider die wordt gemaakt door geperste appelschillen van Engelse en Franse appels te weken en te fermenteren, zoals die worden gebruikt in Kingston Black en 1763 ciders van Cider Riot. "Die contacttijd met de huid, plus het feit dat het wild fermenteert, resulteert in deze enorme smaken voor ciderkin", zegt West. Toen Gorham het proefde, deed die gekke Band-Aid-funk hem denken aan Spanje.

Maar de smaken in die ciderkin zijn voor de meesten te intens, zegt West. Dus mixte hij het met zijn appel-y Newtown Pippin om een ​​quaff te maken met net genoeg funk en net genoeg fruit. Het wordt nog steeds gegoten bij Pollo Bravo, maar je kunt ook gewoon naar Nat's gelagkamer ten noorden van Northeast Broadway dwalen. De flessen, die in mei zijn uitgebracht, zijn alleen daar te vinden.

5. Slaapliedje van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is een ingenieuze oplossing voor een vervelend probleem: hoe krijg je de prachtige smaak van gin-botanicals in cider zonder het te overheersen?

Het antwoord? Zet bier in het midden.

Om de smaken van een cider te ondersteunen waarvan ze dachten dat het een beetje saai was - een partij appelsap gefermenteerd met Australische wijngist - gooide de Cider Riot-crew die cider in drie Ransom-distilleerderij-ginvaten die ook waren gebruikt om Gigantic Brewing's te laten rijpen Oregon Beer Award-winnende Pipewrench IPA. Ze brachten het resultaat dit jaar uit voor het maandlange jubileumfeest van Belmont Station als Lullaby of London.

The Lullaby is een slaapliedje van gin-smaken die dronken en overweldigend hadden kunnen zijn. De jeneverbes, koriander en hop in het vat zorgden samen voor het bittere karakter en de kruiden die de zoetheid van het aanvankelijke dessert-appelvruchtensap in evenwicht brengen, maar het blijft complex en ingetogen, getemperd tegen de tijd dat de vaten in bier weken.

Abram Goldman-Armstrong van Cider Riot denkt dat de vaten nog niet klaar zijn.

"Eerst waren dit pinot noir-vaten", zegt Goldman-Armstrong. "Toen hadden ze gin erin, en toen bier en toen cider. Ik heb het gevoel dat het mijn plicht is om een ​​sake-maker te vinden en ze door te geven."

Matthew Korfhage heeft in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoond, maar komt uit Portland, waar hij stadsgidsen maakt en schrijft over eten, drinken en boeken. Hij houdt van de Oxford-komma, maar kan hem niet in de krant gebruiken.

Parker Hall is een schrijver, muzikant en thuisbrouwer uit Portland. Hij is afgestudeerd aan het Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hij jazzpercussie studeerde bij drumlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Nu is hij een freelance schrijver en professioneel lid van de jazz- en indierockscènes van de stad. Hij brengt het grootste deel van zijn dagen door met schrijven, muziek spelen of bier drinken in zijn ruime kelder in North Portland.


Bekijk de video: Oregon Cider Week 2016 (Mei 2022).