Nieuwe recepten

Reisfoto van de dag: Bokkoms in Zuid-Afrika

Reisfoto van de dag: Bokkoms in Zuid-Afrika


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bokkoms komen uit de Weskus-regio van Zuid-Afrika

Een van de lekkernijen van de westkust van Zuid-Afrika is een bokkom, of een gezouten en gedroogde zuidelijke mul vis (ook bekend als een harder). Afkomstig uit de vissersdorpen van de Weskus-regio van Zuid-Afrika, worden bokkoms traditioneel opgehangen om te drogen in grote en trapsgewijze trossen.

Klik hier om de Travel Photo of the Day Slideshow te zien!

Het blijkt echter dat de zuidelijke harders die zijn geoogst om bokkom te maken, eerder hebben op de lijst gezet op de WWF's oranje lijst wijzend op een "reden tot bezorgdheid, hetzij omdat de soort is uitgedund als gevolg van overbevissing en de huidige visserijdruk niet kan aanhouden, hetzij omdat de visserij- of kweekmethode schadelijk is voor het milieu en/of de biologie van de soort hem kwetsbaar maakt voor hoge visserijdruk."

Deze status wordt momenteel herzien, maar totdat de verzamelde gegevens wijzen op een verbetering van de mul-bestanden, zullen de WWF stelt voor: dat consumenten kiezen voor "een soorten op de groene lijst zoals horsmakreel of ansjovis (die een vergelijkbare zoute smaak heeft)." Als men aandringt op het eten van traditionele bokkom, kunnen ze hun inname beperken tot speciale gelegenheden.

Heeft u een reisfoto die u wilt delen? Stuur het door naar lwilson[at]thedailymeal.com.

Volg de reisredacteur van The Daily Meal Lauren Wilson op Twitter.


Rockpoolbouillon met limpet wontons

Deze kleine enveloppen van verrukking die in een zee van dromen drijven, hebben het soort zachte, sensuele textuur waarvan je je een limpet zou voorstellen. Limpets zijn in werkelijkheid erg taai en rubberachtig, en tenzij je weet hoe je ze goed moet voorbereiden, kunnen ze een trieste teleurstelling zijn na al je harde werk om ze van de rotsen te foerageren. Traditioneel worden ze fijngehakt en gebruikt in een taartvulling of stoofschotel, maar ik gebruik ze graag in een ceviche-achtig gerecht of in iets speciaals zoals dit.

Rockpoolbouillon met limpet wontons. Afbeelding tegoed: Filipa Domingues

Ingrediënten
6 hele, gepelde teentjes knoflook
1 knol gember, geschild en geraspt
½ kopje kelp, fijn gesneden
½ kopje gemengd zeewier, fijn gesneden
2 bokkoms
2 kopjes veldkool toppen
¼ kopje fijngesneden oxalisbladeren
½ kopje fijngesneden ijsplant
8 mosselen
Zout en peper naar smaak

Methode
Doe alle ingrediënten in een grote pan, vul met water en kook zonder deksel 20 minuten boven de kolen.
Versnipper de nu zachte bokkoms, verwijder de botten en plaats het deksel op de pot.

Om de wontons te maken
• Darmen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden 8 grote limpets (maag en hoofd verwijderen)
• Meng in een kom het sap van een citroen, 1 el sesamolie, 1 el olijfolie en 1 el sojasaus. Voeg de limpets, ½ kopje fijn gesneden ijsplant en een ¼ kopje fijn gesneden oxalisbladeren toe
• Vul en vouw ½ theelepel limpetmix tot een wontonvierkant en leg op een droge ondergrond
• Terwijl uw bouillon op middelhoog vuur suddert, plaatst u de wonton-enveloppen voorzichtig in de pan op het oppervlak van de bouillon. Dek af met deksel en laat 5-8 minuten zachtjes koken tot het wontondeeg gaar is
• Serveer in kommen met de limpetschelpen als lepels en garneer met oxalisbloemen en jonge wilde groentjes.

Zie ook Roushanna Gray's bewerking van Jamie Oliver's yoghurt flatbread-recept, waarbij de wilde smaken van de westkust in de mix zijn verwerkt.

Bezoek Veld en Zee voor meer informatie over foerageren en ontvang een exemplaar van het maartnummer 2019 van Ga weg magazine om te lezen over de foerageerervaring van Roushanna Gray in rotspoelen rond de westkust. Lees ook meer over de do's en don'ts op het gebied van foerageren.


Biltong

Waarschijnlijk de meest geliefde Zuid-Afrikaanse snack, biltong is een gedroogd, gezouten en gekruid vlees. Hoewel niet zo zoet, delen biltong en American beef jerky enkele overeenkomsten. Beef biltong blijft favoriet, maar ook wild biltong is populair. Er zijn ook meer onconventionele versies, zoals chicken biltong, beschikbaar. Geserveerd als snack bij zowat elke sociale bijeenkomst, bevatten veel recepten voor potjiekos het ook als ingrediënt.


Het inheemse voedsel van Zuid-Afrika

We houden van mixen en pureren en je hoeft maar een wandeling door Long Street te maken om de verscheidenheid aan gerechten te zien waar Zuid-Afrikanen van genieten. Van Italiaans tot Mexicaans tot Chinees, er is geen enkel land dat gastronomisch vertegenwoordigd is.

Hetzelfde geldt voor thuis koken, we proberen vrijwel alles, en we doen vooral ons best om de specialiteiten van andere landen onder de knie te krijgen.

Gatsby
Nu voor het Capetoniaanse hoofdvoedsel en de geweldige Gatsby. Het gerecht is in de stijl van een broodjeszaak, zeer lange broodjes worden in de lengte opengesneden en gevuld, normaal gesproken met warme frietjes (frieten), maar er kan een verscheidenheid aan vullingen worden gebruikt, zoals polony, biefstuk, kaas en zelfs ei. De sandwich is het populairst in de provincie West-Kaap, die veel fastfood- en afhaalrestaurants in de regio naar huis roept. Het wordt meestal gedeeld door meerdere mensen.

Vlees, vlees en nog eens vlees
Bij voorkeur rundvlees, maar zolang het ooit wegliep van speren en pijlen, zijn we te kieskeurig. Je zult gedwongen worden om een ​​Zuid-Afrikaanse familie te vinden die GEEN vlees als hoofdbestanddeel van een maaltijd heeft. Dit is een groot deel van de reden waarom braai's (barbecues voor ongeschoolden) zo populair zijn, echt een activiteit voor elk weekend. En natuurlijk gedroogd vlees, oftewel biltong (beef jerky zoals de Amerikanen dat kennen).

Biltong
Een zout gedroogd vlees en in de volksmond rundvlees of kudu, maar je kunt ook struisvogels of zelfs neushoorns krijgen. Biltong is ontstaan ​​in Zuid-Afrika, Zimbabwe en Namibië en heeft zich sindsdien verspreid naar andere delen van Afrika. Het woord biltong komt van het Nederlandse &lsquobil&rsquo (wat romp betekent) en &lsquotong&rsquo (betekenis strip of tong). Dit Zuid-Afrikaanse hoofdvoedsel wordt vaak genoten tijdens die grote rugby-stand-off waar iedereen op heeft gewacht.

Bobotie
Maleis van oorsprong, bobotie is als gehaktbrood met rozijnen en gebakken ei erop, en wordt vaak geserveerd met gele rijst, plakjes banaan en chutney. Het Afrikaans etymologisch woordenboek beweert dat de oorsprong van het gerecht afkomstig is van het Maleise woord &lsquoboemboe&rsquo, wat &lsquocurrykruiden&rsquo betekent. Terwijl anderen denken dat het afkomstig is van &lsquobobotok&rsquo, een Indonesisch gerecht dat uit totaal verschillende ingrediënten bestaat, hoewel het eerste recept voor bobotie in 1609 in een Nederlands kookboek verscheen.

Boerewors
Een vaker wel dan niet dikkere worst die traditioneel wordt gestoofd. De worst vindt zijn oorsprong niet alleen in Zuid-Afrika, maar ook in Zimbabwe. Boerewors is een belangrijk onderdeel van de Zuid-Afrikaanse keuken en is het populairst in Zuid-Afrika. De naam komt van de Afrikaanse woorden &lsquoBoer&rsquo (wat boer betekent) en &lsquowors&rsquo (wat worst betekent). Boerewors wordt verondersteld te zijn afgeleid van een vorm van worst die ten zuiden van de rivier de Ardor in Frankrijk wordt gemaakt.

Bunny Chow
Een uitgehold half brood gevuld met kerrie, heerlijk als lunch of diner. Het gerecht wordt vaak een konijn genoemd. De bunny chow is voor het eerst ontstaan ​​in de Indiase gemeenschap van Durban en heeft sindsdien zijn weg gevonden naar verschillende delen van Zuid-Afrika. Ze zijn ook te vinden in de Indiase keukenrestaurants in Kaapstad.

Chakalaka
Een garnering of bijgerecht gemaakt van Indiase/Maleise oorsprong, gemaakt van gemengde ui, knoflook, gember, groene paprika, wortel en bloemkool, gekruid met pepers en kerrie. Chakalaka is een Zuid-Afrikaanse smaakmaker die traditioneel wordt geserveerd met brood, pap, samp, curries of stoofschotels. Om de pittige en vurige smaak van de relish in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met amasi (gefermenteerde melk).

Chutney
Een zoete saus gemaakt van fruit, meestal gegoten op vlees. Net als tomatensaus doen we het echter overal op. Ook gekend als Mvr ballenchutney is ook een saus die wordt gebruikt in de keukens van het Indiase subcontinent en die kan variëren van een tomatenrelish tot een gemalen pinda-garnering of een yoghurt-, komkommer- en muntdip.

Koeksisters
Nu voor iets dat die zoetekauw van je zal bevredigen - Afrikaanse koeksisters zijn gedraaide gebakjes (in feite gevlochten), gefrituurd en zwaar gezoet. De koeksister is een traditioneel gefrituurd deeg met een Zuid-Afrikaanse smaak met siroop. De naam van de zoete lekkernij is afgeleid van het Nederlandse woord &lsquokoek&rsquo. Heerlijk en oh zo suikerachtig!

Malva Pudding
Malva pudding is een zoete sponsachtige abrikozenpudding van Nederlandse oorsprong. Deze wintertraktatie bevat abrikozenjam en heeft een sponsachtige gekarameliseerde textuur. Een roomsaus wordt vervolgens over het gerecht gegoten terwijl het heet is. Warm geserveerd met custard en/of ijs is het lekkerst.

Melktert
Ook bekend als melktaart - is een taart of dessert op basis van melk. Melktert is een favoriet onder Zuid-Afrikanen, vooral tijdens theetijd. Het bestaat uit een zoete deegbodem met een romige vulling, die is gemaakt van melk, bloem, suiker en eieren.

Mielie-maaltijd
Mielie-meel (pap) wordt vaak gebruikt bij het bakken, maar wordt voornamelijk tot pap gekookt. Het is een relatief grof meel gemaakt van maïs, bekend als mielies of mealies in de zuidelijke delen van Afrika, van de Portugese milho. De Portugezen hadden oorspronkelijk maïs uit Amerika naar Afrika gebracht, wat het resultaat is van het feit dat we tegenwoordig alles hebben dat uit milies bestaat.

Potjiekos
De driepotige potfavoriet is een traditionele Afrikaanse stoofpot, gemaakt met vlees en groenten en gekookt op kolen in gietijzeren potten. Het biedt een kans om een ​​verscheidenheid aan ingrediënten te mengen om unieke en smakelijke stoofschotels te maken. Het gerecht is het populairst bij feesten en borrels. Tegenwoordig experimenteren mensen niet alleen met groenten en vlees, maar ook met zeevruchten. De bereiding van het gerecht is ontzettend leuk en makkelijk.

beschuiten
Rechthoekige, (hopelijk) harde en droge koekjes gegeten met thee of koffie, zoals koekjes dopen we ze in onze warme dranken. Vanwege de textuur wordt het ook wel een tweemaal gebakken brood genoemd. Je kunt je eigen beschuit maken of ze in elke winkel kopen.

Sosaties
Je kent ze misschien als kebab & ndash gegrild, gemarineerd vlees aan een spies. Een sosatie is een traditioneel Zuid-Afrikaans vleesgerecht (meestal lams- of schapenvlees) dat aan spiesjes wordt gekookt. De naam is van Kaap-Maleisische oorsprong, die in het Afrikaans wordt gebruikt - het woord heeft een grotere verspreiding gekregen in Mzansi. De gemarineerde, kubusvormige stukken vlees worden aan spiesjes gestoken en gebraaid in een shish kebab-stijl. Sosatie-recepten variëren meestal, maar de belangrijkste en gemeenschappelijke ingrediënten blijven altijd hetzelfde.

Umngqusho
Umngqusho wordt gemaakt van witte maïs en suikerbonen, een hoofdvoedsel voor de Xhosa-bevolking. Het gerecht heeft verschillende varianten &ndash gemaakt met stampmielies, met suikerbonen, boter, uien, aardappelen, pepers en citroenen en vervolgens gemaakt om te sudderen.

Bokkoms
Bokkoms zijn harders (mul) die worden gezouten en in trossen worden geregen voordat ze worden opgehangen om te drogen. Het gerecht is een hele, gezouten en gedroogde mul, het is ook een bekende lekkernij uit de westkust van Zuid-Afrika. Deze gezouten vis wordt in zon en wind gedroogd en na het pellen gegeten, in sommige gevallen wordt hij ook gerookt. Bijna zoals vis biltong.

Waterblommetjiebredie (Waterbloem Stoofpot)
Dit is een stoofpotje bestaande uit vlees gestoofd met de bloem van de Kaapse Pondweed. Waterblommetjiebredie is een stoofpotje dat zijn naam dankt aan de Afrikaanse taal. Het betekent letterlijk 'stoofpotje van waterbloemen' wanneer het van het Afrikaans naar het Engels wordt vertaald.

Leer de kneepjes van de authentieke lokale keuken tijdens een Zuid-Afrikaanse kookles.

NIEUW: Kookservice voor gezinnen met beperkte tijd bij Let Me Cook For You.

Ontdek een van de meest unieke en typische strandrestaurants in Kaapstad in Moyo in Eden on The Bay.

Nieuw: Strikt Afrikaans eten in een unieke Mzansi-stijl bij Afrobar & Pitso&rsquos Kitchen.

Interesse om zelf eten te maken? Bekijk de sectie van ons recept voor stapsgewijze instructies voor het maken van uw eigen gastronomische feestmaal!

Bekijk onze evenementensectie voor een actueel overzicht van de gebeurtenissen in Kaapstad. Vergeet ook niet om u te abonneren op onze nieuwsbrief.

Volg ons op Twitter, vind ons leuk op Facebook, maak contact met ons op LinkedIn, bekijk onze foto's op Instagram en volg onze Pinterest-borden voor updates over wat er gebeurt in en rond de Moederstad!


Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels boter, gesmolten
  • 1 kopje witte suiker
  • 3 eidooiers
  • 1 kopje cakemeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 4 kopjes melk
  • 3 eiwitten
  • 1 eetlepel kaneelsuiker

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C). Smeer een taartplaat van 9 inch diep in met een bakspray met plantaardige olie.

Meng in een grote kom de boter en suiker tot een glad geheel. Voeg de eidooiers toe en klop tot het licht en luchtig is. Zeef het cakemeel, bakpoeder en zout erdoor en roer tot alles goed gemengd is. Meng de vanille en melk erdoor. Klop in een aparte kom de eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken. Spatel door het beslag. Giet in de voorbereide taartplaat en strooi er kaneelsuiker over.

Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven, verlaag dan de temperatuur tot 325 graden F (165 graden C). Blijf 25 tot 30 minuten bakken, of totdat het midden is gestold wanneer je zachtjes met de taart schudt. Serveer warm of koud.


Afbeelding 2 Het standbeeld van Jan van Riebeeck, de stichter van Kaapstad, in de Heerengrachtstraat.

Afbeelding 3 Kasteel de Goede Hoop, het oudste gebouw in Zuid-Afrika

Afbeelding 4 Uitkijkend over de uiterwaarden van de Luvuvhu-rivier (rechts) en de Limpopo-rivier (ver weg en links)

Afbeelding 5 Jan van Riebeeck, eerste commandant van de VOC-kolonie

Afbeelding 6 Cecil John Rhodes, mede-oprichter van De Beers Consolidated Mines in Kimberley

Afbeelding 7 Kerk op Greenmarket Square in Kaapstad, Zuid-Afrika met een spandoek ter herdenking van het bloedbad van Marikana

Afbeelding 8 Indiase contractarbeiders die aankomen in Durban

Afbeelding 9 Leden van 44 Parachute Brigade op patrouille tijdens de Zuid-Afrikaanse grensoorlog.

Afbeelding 10 Het Britse rijk is rood op de kaart, op zijn hoogtepunt in 1919. (India is paars gemarkeerd.) Zuid-Afrika, midden onder, ligt tussen beide helften van het rijk.

Afbeelding 11 Een verslag van de eerste trekboeren

Afbeelding 12 De haven en marinebasis Simon's Town in Zuid-Afrika werden tijdens de Tweede Wereldoorlog door de geallieerden gebruikt.

Afbeelding 13 Shaka Zulu in traditionele Zulu-militaire kleding

Afbeelding 14 Vlees op een traditionele Zuid-Afrikaanse braai

Afbeelding 17 Een scala aan traditionele Zuid-Afrikaanse gerechten

Afbeelding 18 Johannesburg voordat de goudwinning het transformeerde in een bruisende moderne stad

Afbeelding 19 Het Kasteel de Goede Hoop (Kasteel de Goede Hoop in het Nederlands), Kaapstad. Officieel gesticht in 1652, Kaapstad/Kaapstad is het oudste stedelijke gebied in Zuid-Afrika.

Afbeelding 20 King Moshoeshoe met zijn adviseurs

Afbeelding 21 Emily Hobhouse voerde campagne tegen de erbarmelijke omstandigheden in de Britse concentratiekampen in Zuid-Afrika en beïnvloedde zo de Britse publieke opinie tegen de oorlog.

Afbeelding 22 Union Buildings, regeringsadministratief centrum, Pretoria, c. 1925

Afbeelding 23 Replica van een Oost-Indiëvaarder van de VOC/Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC). De Nederlandse Oost-Indische Compagnie was een belangrijke kracht achter de (c. 1590s-1720s) en Nederlandse cartografie (c. 1570s-1670s).

Afbeelding 24 Standbeeld van Bartolomeu Dias bij de Hoge Commissie van Zuid-Afrika in Londen. Hij was de eerste Europese navigator die rond het zuidelijkste puntje van Afrika zeilde.

Afbeelding 25 De kolos van Rhodos—Cecil Rhodos overspant "Kaap tot Caïro"

Afbeelding 28 Schilderij van het bloedbad van Sharpeville van maart 1960

Afbeelding 29 Frederik W. de Klerk en Nelson Mandela, twee van de drijvende krachten achter het beëindigen van apartheid

Afbeelding 30 Khoisan-mannen demonstreren hoe ze een vuur kunnen maken door stokken tegen elkaar te wrijven.

Afbeelding 31 Nicolaas Waterboer, heerser van Griqualand, 1852-1896

Afbeelding 32 Groot Constantia, het oudste wijndomein van Zuid-Afrika, werd in 1685 gesticht door Simon van der Stel. De Zuid-Afrikaanse wijnindustrie (Nieuwe Wereldwijn) behoort tot de blijvende erfenis van het VOC-tijdperk. De geregistreerde economische geschiedenis van Zuid-Afrika begon met de VOC-periode.

Afbeelding 33 Generaals Smuts (rechts) en Botha waren leden van het Britse keizerlijke oorlogskabinet tijdens de Eerste Wereldoorlog.

Afbeelding 35 Vlag van de Zuid-Afrikaanse Republiek, vaak aangeduid als de Vierkleur (wat vierkleurig betekent)

Afbeelding 37 Boer Voortrekkers afgebeeld in de vertolking van een vroege kunstenaar

Afbeelding 38 Daniel François Malan, leider van de Nationale Partij van 1934 tot 1953

Afbeelding 40 "Voor gebruik door blanken" – bord uit de apartheid

Afbeelding 41 Gezicht op de Tafelbaai met schepen van de Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC), c. 1683.

Afbeelding 42 Kaart van de zwarte thuislanden in Zuid-Afrika aan het einde van de apartheid in 1994


Een Zuid-Afrikaanse alleseter's 8217s 100

Net als vergelijkingen zijn lijsten verfoeilijk. Zodra je een lijst maakt, maak je jezelf klaar om het oneens te zijn, te schreeuwen, te corrigeren en in het algemeen uit te schelden voor wat je hebt opgenomen en voor wat je hebt weggelaten. Het is een verlies-verlies situatie! Maar als je net zo geobsedeerd bent door een lijst als ik, ga je gang en maak je de lijst toch. Je praat tenslotte met de vrouw wiens favoriete boek voor het grootste deel van de jaren 80 het Book of Lists was.

Werp je gedachten terug naar de blogosfeer ongeveer 18 maanden geleden, toen er een lijst was die de rondes de Omnivore's 100 noemden. Iemand had het dapper op zich genomen om een ​​lijst samen te stellen en publiekelijk te delen met de 100 dingen die hij dacht dat elke allesetende fijnproever het minstens één keer zou moeten proberen. Natuurlijk duurde het 5 minuten voordat mensen de lijst uit elkaar begonnen te trekken: het was te Amerikaans (wie eet er nog meer S'8217mores?) niet vegetarisch genoeg (umm'8230 omnivore'8230!) niet etnisch genoeg – je snapt het. Al snel stelde elke man en zijn hond een top 100-lijst samen en ik speelde even met het samenstellen van een Zuid-Afrikaanse. Helaas ben ik er tot nu toe nooit aan toegekomen.

Mijn lijst is natuurlijk puur subjectief en ik verwacht niet dat elke andere Zuid-Afrikaan het eens is met mijn keuzes. Maar als u binnenkort naar Zuid-Afrika gaat, of u nu het WK voetbal 2010 wilt bijwonen of om een ​​andere reden, dan zou u veel erger kunnen doen dan de dingen op deze lijst proberen om een ​​idee te krijgen van de diversiteit van het land& #8217s keuken. Eet smakelijk!

Opluchting! En zo hebben we ons een weg gebaand door de provincies en geschiedenis van het land, van subliem tot belachelijk! Ik hoop dat bezoekers zelfs maar een klein aantal van deze items kunnen proberen - er zit zeker variatie in. Als je denkt dat er iets is dat ik heb weggelaten of had moeten weglaten, laat dan een reactie achter '8211 Ik hoor graag wat je ervan vindt.

Dit bericht maakt deel uit van een nieuwe serie voor 2010 genaamd Zondagen in Zuid-Afrika. Zoals de hele voetbalbewuste wereld inmiddels weet, zal de FIFA World Cup 2010 voor de eerste keer ooit op Afrikaanse bodem plaatsvinden - in mijn thuisland Zuid-Afrika! Ik kan je niet vertellen hoe trots ik hierdoor ben, of hoe goed het is om te zien dat alle stadions waarvan de nee-zeggers zeiden dat ze nooit op tijd zouden worden gebouwd, lang en trots en mooi staan. Het land verwacht natuurlijk een enorme golf van bezoekers en ik weet dat veel mensen de beker zullen zien als een reden om een ​​land te bezoeken dat ze al lang willen bezoeken, en het toernooi gebruiken als startpunt voor een bezoek aan andere, niet-voetbal Zuid-Afrikaanse bestemmingen. Met dit in gedachten, en ook mijn achterstand met berichten over mijn Zuid-Afrikaanse reizen, zal ik proberen elke zondag een recensie te plaatsen van ergens in Zuid-Afrika, of een Zuid-Afrikaans recept, in de aanloop naar het toernooi. Ik kan niet doen alsof het een uitgebreide gids voor Zuid-Afrika wordt, maar het zal zeker genoeg zijn om je wat ideeën te geven! Klik hier voor eerdere berichten in de serie.


Dit restaurant in Zuid-Afrika herdefinieert de regionale eetdynamiek

Vissersboten langs de kust in het dorp Paternoster, Zuid-Afrika.

Er is iets met de kwaliteit van het licht aan de westkust van Zuid-Afrika. Het is hard en puur, met een helderheid waardoor je je ogen dichtknijpt terwijl je over het kilometerslange lege strand staart. Het is deze rauwe schoonheid die reizigers, velen van hen uit Kaapstad zoals ik, naar het winderige stuk kustlijn trekt, ongeveer twee uur rijden ten noorden van Kaapstad. Met zijn witgekalkte huizen en cerulean zeeën roept het gemakkelijk vergelijkingen op met de Griekse eilanden, en het dorp Paternoster is al lang een populaire plek voor weekenduitstapjes en tweede huizen. Maar een gastronomische bestemming met wereldwijd cachet? Niet zo veel.

Chef Kobus van der Merwe zoekt naar ingrediënten voor gebruik in Wolfgat, zijn restaurant in Paternoster.

Tenminste, niet totdat Kobus van der Merwe zijn mediabaan in de grote stad opgaf om zijn ouders te helpen bij het runnen van hun schilderachtige plattelandswinkel in Paternoster, waar ze zich eindelijk hadden gevestigd na jaren van vakantie in het dorp. Zijn eerste kleine restaurant, Oep ve Koep, opende in 2010 zijn deuren. Daar ontwikkelde hij zijn idee van de Strandveld-keuken, genoemd naar de lokale vegetatie, winterharde struiken en vetplanten die gedijen in de rotsachtige heuvels en kustvlakten. De keuken van Van der Merwe viert de wilde ingrediënten van dit grimmige landschap en verwijst vaak naar het culinaire erfgoed - zowel oud als modern - van de regio.

Gehakte limpet met witte wijn, citroen, boter en nootmuskaat.

Toen ik onlangs langs de kust van de Atlantische Oceaan liep, zag ik rotsblokken met een zoutkorst en af ​​en toe een straaltje strandgras of een nest zeewier, maar niets dat zich meteen aandiende als een smaaktest waard. Maar daarin ligt het kunstenaarschap van Van der Merwe.

De chef-kok, nu 40, heeft zijn keuken geëvolueerd en verfijnd in Wolfgat, het restaurant dat hij in 2016 opende in een huisje met uitzicht op een breed stuk zand dat zich uitstrekt naar het noorden. Er is een duidelijke parallel tussen de New Nordic-beweging en de kookstijl van Van der Merwe in Wolfgat, hij verdiept zich in de lokale voedselgeschiedenis en combineert smaken en technieken die uniek zijn voor deze hoek van Zuid-Afrika.

Soutslaai, een lokale plant, geserveerd met vinaigrette.

In de eenvoudige ruimte van Wolfgat, die plaats biedt aan slechts 20 personen voor een seizoensgebonden zevengangenproeverijmenu, werd ik blij, hongerig geconfronteerd met een scala aan ongewone ingrediënten. De vlezige, knapperige bladeren van zuidlaai-zoutsalade, zo genoemd naar zijn zilte, zure bladeren-werd geserveerd met ingelegde watermeloenschil en pompoenpitten. Er was maanvissen met geurige daslook en ruige duinspinazie met oesters en kweepeer. Gerookte snoek - een smaakvolle wildvis die een lokaal hoofdbestanddeel is - werd in dunne vellen kelp gewikkeld. Ik moet toegeven dat ik bij de eerste ontmoeting verrast was door het gerecht van wilde limpets, dat in deze streken vaak als aas wordt gebruikt. Maar bij Wolfgat, fijngehakt, gestoofd in knoflook en witte wijn, waren ze een delicatesse om ontdekt te worden.

Wolfgat's terras, dat uitkijkt over de Atlantische Oceaan.

Als de ingrediënten vaak avontuurlijk zijn, zwelgt de platering van van der Merwe in toegankelijke eenvoud. "Dit zijn vaak texturen, vormen en smaken die mensen nog niet eerder zijn tegengekomen, dus ik hou ervan om dingen rauw en onbewerkt te houden, vooral het wilde voedsel," vertelde hij me. “We zijn constant bezig met het bewerken van onze gerechten, waarbij we dingen wegnemen in plaats van complexiteit toe te voegen. Ik hou van de duidelijkheid die gepaard gaat met drie of vier gewaagde elementen op de plaat - elementen die samenwerken en toch voor zichzelf spreken."

Van der Merwe met zijn team in de Wolfgatkeuken.

Naast foerageren in het wild, pleit Van der Merwe voor regionale nietjes, geïnspireerd door het werk van Zuid-Afrikaanse voedselhistorici. De chef-kok heeft een bijzondere affiniteit met het lokale heerenbeen, verwant aan limabonen. In één seizoen kunnen ze een rijke puree zijn onder een enkele, perfecte, gepocheerde oester. In een andere zijn de bonen een romige tegenhanger van de crunch van waterblommetjes, een waterbloem die gedijt in nabijgelegen wetlands. Misschien uitdagender zijn bokkoms, mul zwaar gezouten en te drogen gehangen in de meedogenloze wind van de westkust. Hoewel ze een lokale delicatesse zijn, kunnen deze scherpe snacks een verworven smaak zijn. Ik vond ze de perfecte opener voor het menu van Van der Merwe, gehakt en verwarmd in boter, en vervolgens op tafel gebracht, nog steeds sissend in een ijzeren koekenpan.

Het eerste restaurant van Van der Merwe, Oep ve Koep, serveert informele Strandveld-gerechten in een historisch fabrieksgebouw.

Wolfgat heeft talloze onderscheidingen gewonnen, waaronder Restaurant van het Jaar in de World Restaurant Awards vorig jaar. En zelfs nu, met minder internationale bezoekers, is er een wachttijd van twee maanden voor een tafel - typisch lang voordat pandemiegerelateerde capaciteitslimieten werden ingevoerd. Toch behoudt de plaats een bescheiden, ingehouden charme. De medewerkers zijn bijna allemaal locals, maar weinigen hebben een formele opleiding. Conserven, azijn en geoogste kruiden vullen de schappen achter een eenvoudige tafel met stalen blad die klanten van chef-koks scheidt. Cementvloeren, balkenplafonds en een houtvuur in de haard zijn ongeveer net zoveel decorafleiding als je hier zult vinden.

Er is een puurheid en rauwheid in zowel de ruimte als de platen, niet anders dan die heldere zonneschijn op het zuidelijk halfrond die glinstert vanaf de Atlantische Oceaan. Wolfgat is een viering en distillatie van zijn kustplaats, een perfecte spiegel van zijn plaats in de wereld. Proefmenu INR 4.025.


Kaapstad – een culinaire momentopname

Dit bericht is oorspronkelijk geschreven voor een prachtige serie op de blog The Passionate Cook van mijn dierbare vriendin Johanna's8217, waarbij elk bericht de culinaire schijnwerpers op een andere wereldstad zette. Johanna stuurde een lijst met vragen die ik hieronder heb beantwoord. Zoals de hele voetbalbewuste wereld inmiddels weet, zal de FIFA World Cup 2010 voor de eerste keer ooit op Afrikaanse bodem plaatsvinden - in mijn thuisland Zuid-Afrika! Ik kan je niet vertellen hoe trots ik hierdoor ben, of hoe goed het is om te zien dat alle stadions waarvan de nee-zeggers zeiden dat ze nooit op tijd zouden worden gebouwd, lang en trots en mooi staan. Het land verwacht natuurlijk een enorme golf van bezoekers en ik weet dat veel mensen de beker zullen zien als een reden om een ​​land te bezoeken dat ze al lang willen bezoeken, en het toernooi gebruiken als startpunt voor een bezoek aan andere, niet-voetbal Zuid-Afrikaanse bestemmingen. Ik hoop dat berichten als deze hen wat culinaire inspiratie zullen geven!

Wat is de keuken van jouw land in een notendop?

Door onze bewogen geschiedenis hebben we een echte regenboogkeuken! Vanzelfsprekend is er de inheemse Afrikaanse keuken die de neiging heeft om gezonde ribben te eten met lokale ingrediënten zoals wilde spinazie (marogo) en maïsmeel. Dan is er de invloed van de Nederlandse kolonisten die in de 17e eeuw hun keuken meebrachten. Het andere dat de Nederlanders meebrachten waren Indonesische slaven en die hadden een enorme impact op de vroege keuken aan de Kaap. Zacht gekruide Indonesische gerechten kunnen gemakkelijk worden gezien als de wortels van favorieten zoals en . Er is zeker ook een grensverleggende voedseltraditie ontstaan ​​toen Afrikaanse kolonisten het binnenland in ossenwagens begonnen te reizen - dit is waar we onze liefde vandaan halen voor het koken van dingen boven open vuur zoals , en het conserveren van fruit en vlees door ze te drogen. De Engelse kolonisten lieten ook hun sporen na met traditionele braadstukken en desserts zoals blancmange de Franse Hugenoten die zich buiten Kaapstad vestigden, hielden daar de Gallische culinaire tradities levend en de Indianen die door de Engelsen werden gebracht om te werken op de suikerrietvelden in KwaZulu Natal hebben een pittige mark met hun fantastische curries. We zijn dus echt een foodie melting pot! Maar in een notendop zou ik zeggen dat onze keuken wordt gedreven door onze unieke lokale ingrediënten.

Wat is de huidige voedseltrend?

Lokaal geproduceerde ingrediënten hebben SA enorm geraakt - het wordt niet langer als cool gezien om geïmporteerde bessen in het holst van de winter te serveren, maar eerder als iets lokaals en seizoensgebondens. Ambachtelijke producten zijn ook in opkomst, met een welkome toename van het aantal ambachtelijke bakkerijen en kaasmakers, zelfs in kleinere steden. Sushi regeert nog steeds oppermachtig als de zuurtest voor elk visrestaurant in Kaapstad. Weidemenu's bestaande uit meerdere kleine gerechtjes hebben de laatste tijd hun intrede gedaan.

Welk lokaal eten mag je niet missen?

Verse zeevruchten zijn een must in Kaapstad – rivierkreeft (Kaapse kreeft), snoek, lokale oesters – noem maar op. Als je een carnivoor bent, is biltong (aan de lucht gedroogd gekruid rundvlees) een andere, net als struisvogelbiefstuk en ons heerlijke wildvlees zoals sprinbok en kudu. De unieke Kaap-Maleisische keuken van de Bo-Kaap is een zacht gekruide traktatie - probeer het zeker eens bobotie, ingelegde vis en denningvleis. En niemand zou Zuid-Afrika moeten verlaten zonder een poging te wagen koeksuster (een gevlochten, gefrituurd deeg gedipt in siroop).

Welk lokaal voedsel wil ik misschien vermijden, hoezeer de lokale bevolking ook aandringt?

Als iemand je een "smiley" aanbiedt en je bent gevoelig van aard, zeg dan gewoon nee. Het is een hele schaapskop gekookt en vervolgens gebarbecued totdat de lippen zich terugtrekken en de tanden onthullen - vandaar de naam. Ook het oogsten van abalone (plaatselijk bekend als perlemoen) is volledig verboden als gevolg van ongebreidelde stroperij - dus als iemand je wat aanbiedt, is het illegaal. Zeg gewoon neen!

Wat zijn de voedselrariteiten in jouw land?

Nou, dat hangt af van je definitie van vreemd! Sommige mensen vinden het misschien vreemd om runderfilets in lange reepjes te snijden, te pekelen, te zouten en ze een tijdje op een hete, droge plaats te hangen voordat ze eraan knagen! Wij daarentegen noemen het biltong. Persoonlijk zou ik het eten van mopane-wormen als een beetje vreemd beschouwen. Oh, en aan bijna elk denkbaar recept voegen we abrikozenjam of een pakje bruine uiensoeppoeder toe!

Wat neem ik mee naar huis van mijn reis?

Als er niet zoveel verdomde beperkingen waren om vlees over de grens te vervoeren, zou ik zeker zeggen: biltong (gekruid, aan de lucht gedroogd rundvlees) of droewors (droge, gekruide worst) omdat ze het langst meegaan, zodat je je herinneringen ver kunt laten gaan. Maar ze kunnen ook leiden tot een fikse boete als douanebeambten ze in je bagage aantreffen (de speurhonden van de Amerikaanse douane zijn er dol op, hoor ik!). Producten die uniek zijn voor Zuid-Afrika en die de douane minder enthousiast zullen maken, zijn onder meer onze uitstekende fruitleersoorten, blikken granadillapulp, wat pittige atchar en Mrs Ball's chutney, cape Maleisische currykruidenmixen, meloen- en gemberconserven, groene vijgen op siroop , ingeblikt waterblommetjies, Peppermint Crisp chocolaatjes (voor hun gekke, Kryptonite-kleurige vulling en super-muntachtige smaak) of rooibos chai-thee. Voor je innerlijke fijnproever kun je ook wat van onze uitstekende lokale olijfolie krijgen (zoals Morgenster), wijnazijn, verjus (Zuid-Afrika is een van de weinige landen die het halen), of het uitstekende assortiment gearomatiseerde koffie van de Cape Herb & Spice Company fleur de sel (wasabi is mijn favoriet).

Welke keuken komt het sterkst naar voren in jouw stad?

De meest unieke keuken van Kaapstad is zonder twijfel de Kaap-Maleisische keuken. Deze zoet gekruide kookstijl is ontstaan ​​uit de overwegend Maleisische en Indonesische slaven die in de 17e eeuw door de Verenigde Oost-Indische Compagnie naar het land werden gebracht. De keuken biedt complexe gekruide gerechten zoals bobotie, denningvleis en sosaties en bevat vaak fruit in vleesgerechten. De plek om hiervoor te gaan is zeker de Bokaap, waar je als een local kunt eten bij Biesmiellah. Een andere opkomende keuken is een soort Afro-fusion, waarbij unieke lokale ingrediënten worden gebruikt om klassieke Europese gerechten een draai te geven

Wat zijn jouw favoriete gastronomische adressen?

Neighborhoods Market (de oorspronkelijke gastronomische markt van Kaapstad, met meer dan 100 gespecialiseerde handelaren, fijnproevers, biologische handelaren, ambachtelijke goederen, gastronomische producten, lokale boeren, seizoensartikelen, planten en kruiden, verse producten, boetiekwijngaarden, microbrouwerijen)

Giovanni’s Deliworld (a proper Italian deli in the heart of Green Point selling everything from oils, spice blends and Parma ham to ready-made dinners including fresh pasta, trays of seared carpaccio with olive oil and Parmesan shavings, or melanzane romeo (fried aubergine slices with pecorino and parsley).

Atlas Trading Company (Bokaap spice traders that have been in business for half a century and will sell you anything from fresh turmeric to specially mixed masalas. Plus the spices will fragrance your clothes for hours after you’ve left the store!)

Melissa’s (various shops throughout Cape Town selling beautifully packaged hand-made foods and prepared meals free from preservatives and artificial colourings)

What’s your city’s attitude to food in general?

Capetonians see eating out as their birthright, and it shows in the number and variety of excellent restaurants available. Sitting at a pavement table in summer with a plate and a glass of something, watching the world go by is a favourite pastime. With the influx of tourists into the city, the standard of food is generally very high and many of the country’s top fine dining restaurants (like Aubergine and La Colombe) are in Cape Town.

Which area is best for food – where to browse for restaurants while on the go?

The easy option would be the V&A Waterfront – it’s a huge development in the middle of Cape Town’s working harbour where you can stroll and check out the menus of dozens of restaurants before making your choice. These could range from cheap & cheerful fish and chip joints like Quay Four, to the German beerhall at Paulaner, to excellent seafood at Baia, to Afro-fusion at Emily’s, to fine dining at oneWaterfront. Other areas that features a quirky mix of restaurants are Oranjezicht, or the CBD, particularly around Church/Kerk, Long and Keerom streets.

What’s the biggest flop and best avoided?

Generally, I’d say to steer clear of downmarket chains like McDonalds or generic hotel restaurants which will largely serve modern European cuisine. Live a little! Try and search out independent restaurants serving local cuisine (like the excellent Biesmillah), or doing interesting things with local ingredients, like ostrich in green Thai curry sauce, springbok carpaccio or fynbos bavarois.

What are the big names in the restaurant scene?

Outside Cape Town itself in the winelands, Le Quartier Francais, La Colombe and Reuben’s are all consistently in the top 10 restaurants in the country. In the city, Aubergine, Jardine, 5 Flies, Ginja, 95 Keerom and the Savoy Cabbage all have an excellent name. The latest hot openings (as of April 2009) include Carne, Nobu and Gordon’ Ramsay’s Maze. For a sumptuous high tea, there is only one place: the iconic Mount Nelson Hotel.

What are the most reliable restaurant guides for your area?

De Eat Out restaurant guide is bulky but provides an excellent and comprehensive review of the country’s restaurants (they also have a website ). Many restaurants in the winelands are comprehensively reviewed in John Platter’s South African Wine Guide. There are also plenty of reliable online resources like restaurants and dining out .

What to be aware of when dining out?

There are very few places where anything more than smart casual would be required – a collared shirt is probably as formal as you’d need. Reservations are advised, particularly over weekends or high season (late November to Easter). Tipping is expected, and 10% is a good starting point. Although pickpocketing or bag snatching in restaurants is not rife, when dining out at night be sure to park in well-lit areas or get a taxi to drop you off and pick you up at the door, particularly if you are a tourist and unfamiliar with the area. As with any destination, don’t flash your cash unnecessarily.

Contact details of places mentioned:

Neighbourhoods Market
The Old Biscuit Mill
373-375 Albert Road
Woodstock, Cape Town
Tel. 084 414 4554

Melissa’s
Various stores – see website for addresses

Giovanni’s Deliworld
103 Main Road
Green Point, Cape Town
Tel: 021 434 6893

Atlas Trading Company
94 Wale Street
Kaapstad
Tel: 021 423 4361

Aubergine
39 Barnet Street
Gardens, Cape Town
Tel. 021 465 4909

Jardine
185 Bree Street (cnr of Bloem)
Kaapstad
Tel. 021 424 5640

La Colombe
Constantia Uitsig Wine Estate
Constantia, Cape Town
Tel. 021 794 2390

Quay Four
V&A Waterfront
Kaapstad
Tel. 021 419 2008

Paulaner Braeuhaus & Restaurant
Shop 18/19, Clock Tower Precinct
V&A Waterfront
Kaapstad
Tel. 021 418 9999

Baia
6262 Victoria Wharf
V&A Waterfront
Kaapstad
Tel. 021 421 0935 / 36 / 37

Emily’s
Suite 202, The Clock Tower
V&A Waterfront
Kaapstad
Tel. 021 421 1133

Biesmiellah
Icon House
Lower Loop Street, Foreshore
Kaapstad
Tel. 021 423 0850

Reuben’s
19 Huguenot Road
Franschoek
Tel. 021 876 3772

5 Flies
14-16 Keerom Street
Kaapstad
Tel. 021 424 4442

Ginja
70 New Church Street
(entry via Buitengracht Str)
Kaapstad
Tel. 083 578 7502

95 Keerom
95 Keerom Street
Tuinen
Kaapstad
Tel. 021 422 0765

The Savoy Cabbage
101 Hout Street
Kaapstad
Tel. 021 424 2626

Carne
70 Keerom Street
Kaapstad
Tel. 021 424 3460

Doolhof
One&Only Resort, Dock Road
V&A Waterfront
Kaapstad
Tel. 021 431 5222

Nobu
One&Only Resort, Dock Road
V&A Waterfront
Kaapstad
Tel. 021 431 5111

Mount Nelson
76 Orange Street
Kaapstad
Tel. 021 483 1948


President Ramaphosa at award-winning Wolfgat in Paternoster, South Africa, with chef Kobus van der Merwe on the right. Photo: FB/Wolfgat

At the time Wolfgat said what an “incredible honour” it had been to host the President and his family, and that “for Team Wolfgat it’s the ultimate highlight to end a year of highlights.”

But for each guest who makes the two-hour trek from Cape Town to the beautiful 130-year-old whitewashed beach cottage restaurant in the small fishing village of Paternoster, the highlight is all their’s.

Patrons eat lunch at the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa, February 22, 2019. REUTERS/ Sumaya Hisham

Dishes include delicious seasonal foods like bokkoms (dried fish), veldkool (flower buds) and pickled slangbessies bessen. There are also wild oysters and a pâté with homemade fynbos-infused vermouth and foraged purslane… ingredients which are “typical of the ancient diet of the nomadic Strandlopers”, according to luxury travel magazine Condé Nast Traveler, which published the World’s Most Beautiful Restaurants List.

An entrance to the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa February 22, 2019. REUTERS/Sumaya Hisham

As Condé Nast Traveler says: “This off-the-beaten-track spot is worth the significant detour out of the city.”

In true humble tradition, Wolfgat quietly posted the news on 21 February without any bells and whistles… which is why it’s taken this long for local media to report on the fantastic inclusion in the world’s most beautiful list!

Condé Nast calls the small restaurant that sits only 20 a “foraged find in South Africa”, and says that chef Kobus van der Merwe – who has been pioneering sustainable cooking on SA’s west coast for a decade – has gained a cult following for his foraged beach vegetation menu.

Chef Kobus van der Merwe poses for a portrait at the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa February 22, 2019. REUTERS/Sumaya Hisham

Wolfgat is nestled above Wolfgat cave which apparently “contains remnants of an early civilisation”.

Restaurateur Kobus van der Merwe shot to fame last year when Wolfgat was named Best Restaurant in the World at the inaugural World Restaurant Awards in February 2019 in Paris, also winning the remote location prize.

A general shot of the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa, February 22, 2019. REUTERS/ Sumaya Hisham

A neighbouring Zimbabwe restaurant was also placed on the World’s Most Beautiful Restaurants list – Zambezi House, which is nestled beneath ebony trees on the banks of the Zambezi in Victoria Falls.

Other restaurants on the list were from locations far and wide – Bali, Ibiza, Paris, Australia (Saddles), Copenhagen, Bangkok and more. View the full list here.


Bekijk de video: Миссионерская поездка в Африку - фото slideshow. Africa Mission Trip (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Kagagar

    Je had waarschijnlijk ongelijk?

  2. Kizil

    Zelfde al besproken onlangs

  3. Jawara

    In al deze schoonheid!

  4. Thuan

    Wacker, de briljante zin en is tijdig

  5. Delmon

    Met hem op het einde zorg je ervoor?



Schrijf een bericht