Nieuwe recepten

Rundvlees en Broccoli Recept

Rundvlees en Broccoli Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een heerlijk gerecht met maar een paar ingrediënten

Broccoli-rundvlees - het is het ultieme Chinese roerbakgerecht, met broccoli, ingesmeerd met de al te bekende rijke bruine saus. Het is het uithangbord van Amerikaans-Chinees eten; het is herkenbaar Chinees, ook al is de traditionele Chinese broccoli vervangen door de toegankelijke en algemeen verkrijgbare "westerse" broccoli.

Broccoli-rundvlees is een geweldig gerecht, mits goed gekookt. Het rundvlees moet mals en sappig zijn; de broccoli moet snel worden gekookt, kort worden geblancheerd en vervolgens licht worden gewokt met het rundvlees; de saus moet licht zijn. Als je deze drie uitgangspunten goed hebt, heb je misschien een bijna authentieke versie van broccoli-rundvlees.

Hier is mijn eenvoudige recept voor broccoli-rundvlees, waarvoor slechts een paar ingrediënten nodig zijn: broccoli, rundvlees en Chinese marinade.

Ingrediënten

Voor de saus

  • 1 sojasaus
  • 1 oestersaus
  • 1/4 sesamolie
  • 1/2 suiker
  • 1 maizena
  • 4 water

Voor het rundvlees

  • 8 ossenhaas, zijsteak of flapvlees, in stukjes gesneden
  • 1 rijstwijn of sherry
  • 1/2 sojasaus
  • 1/4 sesamolie
  • 3 streepjes witte peper
  • 1 maizena
  • 2 1/2 olie
  • 6 broccoliroosjes
  • 2 inch gemberwortel, geschild en in plakjes gesneden

Andere recepten die je misschien leuk vindt

Hier zijn de technieken en tips die worden gebruikt door Chinese en Kantonese chef-koks in de beste restaurants, en ik deel de geheimen met je:

  • Snijd het vlees tegen de draad in. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals is en niet rubberachtig.
  • Fluweel het rundvlees voor een zijdezacht, soepel en mals rundvlees. Velveteren is een geheime techniek die door Chinese chef-koks wordt gebruikt om het vocht van eiwitten tijdens het roerbakken vast te houden. De belangrijkste ingrediënten voor fluwelen is maïszetmeel.
  • Blancheer de broccoli voor het roerbakken eerst in heet kokend water.
  • Roer tijdens het roerbakken de broccoli snel door het vlees. Kook de broccoli niet te gaar.
  • De bruine saus moet licht zijn en niet zetmeelachtig of plakkerig. Het moet het vlees amper bedekken.

Voor perfecte wok roerbakgerechten, bekijk mijn Chinese roerbaktechnieken.


Rundvlees en Broccoli Roerbak

Rundvlees en broccoli is een klassiek Chinees-Amerikaans gerecht en een van mijn persoonlijke favorieten. Hieronder leggen we precies uit wat het zo goed maakt en hoe u de meest malse resultaten op uw rundvlees krijgt.

Natriumarme kippenbouillon

Waarom niet gewoon oude kippenbouillon? De trieste waarheid is dat je gemiddelde in de winkel gekochte kippenbouillon GELADEN is met zout. Het is niet alleen ongezond, het voegt ook tonnen zout toe aan je wokgerechten. Onthoud dat het veel gemakkelijker is om zout toe te voegen dan om het weg te nemen. We nemen kruiden graag in eigen handen en daarom gaan we voor het natriumarme spul.

Sojasaus met laag natriumgehalte

Sojasaus voegt veel meer toe aan een gerecht dan zout. Het heeft ook tonnen smaak! Net als de kippenbouillon, beginnen we het liefst met een minder zoutig gerecht en werken we ons omhoog. We willen alle smaak die sojasaus biedt, maar we willen ons avondeten echt niet te zout maken.

Hoisinsaus

Hoewel het zich letterlijk vertaalt naar "zeevruchtensaus", is hoisinsaus eigenlijk een gefermenteerde bonenpasta die is gezoet en op smaak gebracht met verschillende aromaten en kruiden. Het is cruciaal om dit gerecht die kenmerkende Chinees-Amerikaanse afhaalsmaak te geven.

Entrecote is super betaalbaar, gemakkelijk in dunne stukjes te snijden die veel smaak kunnen opnemen van de korte marineertijd. Het resulteert in een malse en snelkokende bite, waardoor het de perfecte keuze is om te roerbakken. Flank en rok werken even goed&mdashdit is geen kieskeurig recept!

Pro tip #1: Vries je steak 30 minuten in voordat je hem snijdt voor de dunste plakjes. Dunner vlees zal sneller gaar zijn en resulteren in een malsere bite.

Pro tip #2: als je steak goed gedaan wilt hebben, gooi de pan dan NIET te vol. Als de stukken vlees te dicht bij elkaar liggen, zal al het vocht dat ze vrijgeven verdampen en het vlees stomen, waardoor het grijs en soepel wordt. Kook de biefstuk indien nodig in twee porties om ervoor te zorgen dat elk stuk een perfect gouden korst heeft.

Pro tip # 3: Een dunne laag maizena die elk stuk bedekt, maakt van elke hap een malse, pittige aangelegenheid. Laat de coating in je pan dichtschroeien tot hij mooi goudbruin en licht krokant is voordat je hem omdraait. Houd je pan goed geolied tijdens deze fase om een ​​gelijkmatige knapperigheid op elk stuk te garanderen! Zodra je de pan raakt met je marinademengsel, zal het de pan en je biefstuk blussen, en die maizenalaag recht in de saus trouwen voor die perfect zijdezachte consistentie.

Het is geen roerbakgerecht van rundvlees en broccoli zonder broccoli! Als je de jouwe lekker mals vindt, voeg dan indien nodig meer bouillon toe en laat hem koken tot hij zo mals is als je wilt. Als je meer van een crunch houdt, gooi het er dan rauw in! Voeg voor wat extra groenten bij je maaltijd wat gesneden paprika's of in vieren gesneden paksoi toe voor een heerlijke en voedzame power-up.

Ok, dus rijst niet helemaal noodzakelijk voor dit recept, maar er is echt geen betere combinatie. Bekijk onze gids voor het koken van perfecte rijst voor de meest luchtige bowl ooit.

Noot van de redactie: deze inleiding tot dit recept is op 1 juli 2020 bijgewerkt met meer informatie over het gerecht.


Recept Samenvatting

  • 1 (1 pond) zijsteak
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 3 eetlepels natriumarme sojasaus
  • 2 eetlepels sherry
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 2 theelepels maizena
  • 2 theelepels sambal oelek (chili pasta met knoflook)
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 eetlepel fijngehakte gepelde verse gember
  • 1 ½ kopjes verticaal gesneden ui
  • 1 (12-ounce) pakket broccoliroosjes
  • 3 kopjes hete gekookte bruine rijst

Vries de biefstuk 30 minuten in. Snijd biefstuk over de korrel in reepjes van 1/4 inch dik.

Combineer bruine suiker en de volgende 5 ingrediënten (door chilipasta) in een kleine kom, roer met een garde.

Zet een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot hij heel heet is. Sprenkel olie rond de zijkanten van de wok om de zijkanten en bodem te bedekken. Als de olie erg heet is, maar niet rookt, voeg dan knoflook toe en roerbak 30 seconden of tot ze goudbruin zijn. Verwijder knoflook met behulp van schuimspaan uitlekken op keukenpapier. Voeg gember, ui en broccoli toe aan de pan en roerbak 2 minuten. Voeg steak toe roerbak 2 minuten of net niet meer roze.

Roer het sojasausmengsel erdoor. Kook 1 minuut of tot de saus dikker wordt, onder voortdurend roeren. Serveer over rijst. Top met plakjes knoflook.


Hoe maak je de beste saus?

We weten allemaal dat het beste van rundvlees en broccoli die dikke, weelderige saus is. Als je een saus wilt die Panda Express waar voor zijn geld geeft, volg dan deze eenvoudige tips:

1. Vervang de sojasaus nergens voor. Deze goudbruine smaakmaker heeft een unieke zoute smaak die je in elk ander ingrediënt kunt vinden.

2. Sesamolie is een andere niet-onderhandelbare. Het geeft de roerbak die authentieke Aziatische smaak, dus sla het niet over!

3. Een dun plakje verse gember volstaat. Je wilt niet teveel doen, want gember heeft zo'n sterke smaak! Als je het overdrijft, zal de gember de smaak van de rest van de ingrediënten overheersen.

4. Dit recept levert een mooie, dikke saus op. Als je het wat dunner wilt hebben, voeg dan bij de laatste kookstap 1-2 eetlepels water toe.


Rundvlees en Broccoli

Gentl en Hyers voor The New York Times. Foodstylist: Maggie Ruggiero. Prop-stylist: Rebecca Bartoshesky.

Hier is een gestroomlijnd, krachtig smaakvol recept voor een stand-by voor bezorgmaaltijden: fluweelzacht gewokt rundvlees in een oester-sojasaus, geserveerd in een bos van groen. ''Het is diaspora-voedsel'', vertelde chef-kok Jonathan Wu me, terwijl hij het koken van Chinese immigranten naar de Verenigde Staten beschreef en een gerecht dat bijna onbekend is in China, maar geliefd in Amerika. Het recept is een versie van degene die Wu's moeder maakte voor het avondeten toen hij opgroeide buiten Hartford, Conn. de saus op het einde. Dit zorgt voor een pluche glans die veel beter is dan de traditionele maïszetmeelslurry. Het is midweek familie koken op zijn best.


Beste rundvlees voor roerbakgerechten

In de video en de foto's van het afgewerkte gerecht in dit bericht heb ik een economy beef eye filet gebruikt (Australië - Harris Farms verkoopt het voor $ 20/kg) die prachtig sappig en mals is, perfect voor roerbakgerechten.

Elk snelkokend stuk rundvlees is geschikt voor dit recept. De vuistregel is eigenlijk: als je het op de barbecue gooit en als biefstuk eet, is het geweldig voor roerbakgerechten.

Maar je kunt er ook een Beef en Broccoli mee maken economisch rundvlees – zelfs stoven bezuinigingen (!!) – met behulp van een weinig bekende Chinese restaurant geheime methode om mals rundvlees met zuiveringszout. Het is eenvoudig, zeer effectief en maakt uw rundvlees ongelooflijk mals bij elke roerbak – net als jij een vrolijk lokaal Chinees restaurant!


Marineer de sneetjes rundvlees met lichte soja saus, sommige kokende olie, en een beetje maïszetmeel ongeveer 10 tot 15 minuten. De lichte sojasaus voegt wat smaak toe aan het rundvlees en maizena beschermt het vlees tegen te snel verbranden door de directe hitte van de pan.

Snijd de broccoli in roosjes. Misschien wilt u de grote roosjes halveren, zodat ze niet te groot worden in vergelijking met het rundvlees.

Als je dat eenmaal hebt gedaan, heb je de mogelijkheid om de broccoliroosjes te blancheren of gewoon te laten zoals het is.

Als de broccoli niet erg vers is, valt er wat vuil af als je ze in roosjes snijdt. Als dat het geval is, raad ik je aan de broccoliroosjes twee minuten in kokend water te blancheren. Haal de broccoliroosjes uit het water met een tang en laat de kleine stukjes en het puin in het water blijven. De roosjes zien er schoon uit en het vuil van de broccoli blijft niet aan de plakjes rundvlees plakken, waardoor het minder aantrekkelijk wordt.

Als de broccoli echter vers is, kunt u het blancheren overslaan en doorgaan met roerbakken.


1 Blancheer de broccoli ongeveer 2 minuten in gezouten water of tot ze zacht en donkergroen zijn. Laat het schrikken in ijswater en laat het goed uitlekken.

2 Klop in een kleine kom de Lee Kum Kee Panda Brand Cooking Soy Sauce, Lee Kum Kee Pure Sesam Oil, maizena en bakpoeder door elkaar. Snijd het rundvlees tegen de stroom in in dunne reepjes en voeg deze toe aan je marinade. Laat het minstens 20 minuten, of zo lang als een nacht, in de koelkast staan.

3 Roer in een aparte kleine kom het water, de kippenbasis, de rijstwijn, de Lee Kum Kee Oyster Flavored Sauce en het maizena door elkaar tot het maizena volledig is opgelost.

4 Verhit een wok of een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe. Wanneer een sliertje witte rook verschijnt, gooi je het gemarineerde rundvlees en de knoflook in de pan. Bak ongeveer een minuut terwijl u het vlees voortdurend beweegt, zodat het aan alle kanten bruin wordt, maar het is nog steeds zeldzaam. Zodra het vlees is aangebraden, voeg je de broccoli toe en kook je nog een minuut. Roer de saus erdoor en houd alles in beweging. Wees niet bang om stukjes van de bodem van de pan te schrapen VOORDAT deze begint te branden. Als de saus een mooi dik glazuur is geworden, dien je hem meteen op.


Bekijk de video: Tumis brokoli daging sapi ala restaurant yang simpel beef broccoli stir fry recipe (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Churchyll

    Hartelijk dank voor de informatie. Nu zal ik het weten.

  2. Garren

    Sorry voor het storen ... Ik begrijp dit probleem. Laten we bespreken.

  3. Kendrik

    Dit is een geweldig idee

  4. Ranen

    De vraag is interessant, ik zal ook deelnemen aan discussie. Samen kunnen we tot een goed antwoord komen. Ik ben er zeker van.

  5. Magan

    Betoverende gedachte

  6. Gwern

    Het is het zeer waardevolle stuk



Schrijf een bericht