Nieuwe recepten

Focaccia-recept in Ligurische stijl

Focaccia-recept in Ligurische stijl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vet een grote kom in en zet deze opzij. Giet het water in een middelgrote kom, los de gist op in het water en laat ongeveer 5 minuten schuimig staan. Roer de olie erdoor.

Meng de bloem en 1 theelepel zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel in het kuiltje en roer het gistmengsel vervolgens met een houten lepel door de bloem tot er een licht plakkerig deeg ontstaat. Voeg eventueel nog wat water toe om de juiste consistentie te krijgen.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Bedek je handen met bloem en kneed het deeg tot het glad en elastisch is, 2-3 minuten. Vorm het deeg tot een bal, doe het in de geoliede kom en rol het in de kom om het aan alle kanten licht met olie te bedekken. Dek de kom af met een theedoek en zet hem op een warme plek tot het deeg ongeveer twee keer zo groot is, ongeveer 2 uur.

Vet een bakvorm van 7 bij 11 inch licht in. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en vorm het tot een rechthoek die in de bakvorm past. Doe het in de geoliede pan en dep de bovenkant voorzichtig naar beneden, zodat het gelijkmatig is. Maak met behulp van het handvat van een houten lepel regelmatige rijen kleine inkepingen over het hele oppervlak, met een onderlinge afstand van ongeveer 5 cm tussen de inkepingen. Dek de pan af met een theedoek en laat het deeg nog een uur rijzen op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 450 graden.

Bestrijk de bovenkant van het deeg licht met olie en bestrooi met zout. Bak tot ze goudbruin zijn, 20-25 minuten. (Strooi desgewenst 2 eetlepels rozemarijn- of tijmblaadjes over de focaccia nadat deze ongeveer 10 minuten in de oven heeft gestaan.)

Serveer warm of op kamertemperatuur, in partjes of vierkantjes gesneden.


GENOVESE FOCACCIA

Elke regio van Italië maakt een of andere vorm van focaccia, maar als we willen muggenziften, lijkt het erop dat focaccia zijn oorsprong heeft in de Ligurische culinaire traditie. In Genua, de hoofdstad van Ligurië, siert vers gebakken focaccia bezaaid met basilicumblaadjes bijna elke tafel. Maar als je naar de verschillende regio's van Italië reist, veranderen de kruiden en smaakstoffen van rozemarijn tot oregano tot olijven, ui en tomaten. De verscheidenheid aan toppings op de Italiaanse focaccia is eindeloos. Voel je vrij om dit recept te veranderen door het kruid te gebruiken dat je in je koelkast hebt, of de favoriet van je familie.


Recept Samenvatting

  • 1 (.25 ounce) pakket actieve droge gist
  • 1 kopje warm water (105 graden F/41 graden C)
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ kopje griesmeel
  • 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn (optioneel)
  • 2 ¾ kopjes broodmeel, verdeeld
  • 1 theelepel extra vergine olijfolie
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn (optioneel)
  • 1 theelepel grof zeezout, of naar smaak

Klop de gist met warm water in een mengkom en klop er 2 eetlepels olijfolie, zout, griesmeel en 2 theelepels rozemarijn door tot alles goed gemengd is. Meng 2 1/2 kopjes broodmeel met een houten lepel tot het deeg te stijf en plakkerig is om te mengen.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed, bestuif met de resterende 1/4 kop broodmeel indien nodig, tot het deeg zacht, glad en licht elastisch is, 2 tot 3 minuten.

Besprenkel het deeg met 1 eetlepel olijfolie en verdeel de olie over het deeg. Kneed kort, ongeveer 2 minuten, om olijfolie op te nemen. Herhaal met nog 1 eetlepel olie. Kneed nog 2 of 3 minuten om de olijfolie op te nemen. Besprenkel het deeg met nog 1 eetlepel olie en kneed het door zoals hiervoor. Als het deeg te plakkerig lijkt, kneed er dan nog wat bloem door. Kneed tot het deeg zacht, glad en elastisch is, nog 1 tot 2 minuten (7 tot 8 minuten totale kneedtijd).

Sprenkel nog 1 eetlepel olijfolie in een grote kom, plaats het deeg in de kom en draai het deeg in de kom meerdere keren om zodat het bedekt is met olie. Bedek de kom met aluminiumfolie en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, 1 tot 2 uur.

Vet een bakplaat licht in met 1 theelepel olijfolie. Draai het deeg in de pan en druk het voorzichtig in een ruwe rechthoekige vorm met je vingers, waarbij je luchtbellen eruit drukt. Bedek de bakplaat losjes met plasticfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten om de gluten te ontspannen.

Druppel nog 1 eetlepel olijfolie op het deeg, smeer olie op het deeg en prik 3 of 4 met olie bedekte vingers diep in het deeg om kuiltjes over het hele oppervlak te maken. Prik gaatjes helemaal tot aan de bodem van de pan. Vul eventuele gaten met gaten totdat het hele oppervlak bedekt is met kuiltjes. Laat rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 475 graden F (245 graden C).

Strooi 2 theelepels gehakte rozemarijn over de bovenkant van het deeg. Sprenkel nog 1 eetlepel olijfolie op het oppervlak van het deeg en bestrijk het heel licht om te voorkomen dat de rozemarijn beweegt. Bestrooi met zeezout.

Bak in de voorverwarmde oven tot het focacciabrood licht goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Borstel 1 laatste eetlepel olijfolie op het brood. Breng over naar een rek en laat afkoelen alvorens te snijden.


Focaccia met gekarameliseerde uien en kruiden

Voor het focaccia-deeg

  • 6¼ kopjes (1 lb 9 oz/710 g) broodmeel
  • 2½ kopjes (600 ml) water op kamertemperatuur (70°–74°F/21°–23°C)
  • 3 theel. suiker
  • ½ kopje (120 ml) warm water (95 ° F / 35 ° C)
  • 1 pakje (2¼ theelepels) actieve droge gist
  • 1 eetl. plus 1½ theelepels koosjer zout
  • ½ kopje (120 ml) extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
  • Vlokkig zeezout, om te bestrooien
  • 2 eetlepels. avocado-olie of ongezouten boter
  • 2 gele uien, in de lengte gehalveerd en vervolgens in de lengte in dunne plakjes gesneden
  • Vlokkig zeezout, om te bestrooien
  • 4 eetl. olijfolie, plus meer om te besprenkelen
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • Blaadjes van 1 takje verse rozemarijn
  • Verse basilicumblaadjes, oregano, rozemarijn of andere kruiden, voor garnering

Klop in de kom van een standaardmenger met deeghaak de bloem, het water op kamertemperatuur en 1 1/2 theelepel suiker op lage snelheid tot een ruig deeg, 2-3 minuten. Dek de kom af met een theedoek en laat even staan ​​terwijl je het gistmengsel maakt.

Klop in een kleine kom het warme water, de gist en de resterende 1 1/2 theelepel suiker door elkaar. Laat staan ​​tot het schuimig is, ongeveer 5-10 minuten.

Haal de handdoek uit de mengkom. Voeg met de mixer op lage snelheid het gistmengsel beetje bij beetje toe en klop tot de vloeistof is opgenomen, 1-2 minuten. Stop indien nodig de mixer, verwijder de kom en kneed het resterende water met de hand door het deeg. Voeg het koosjer zout toe, verhoog de snelheid tot medium en klop tot het deeg erg elastisch en plakkerig is en 3-5 minuten van de zijkanten van de kom wegtrekt.

Bestrijk de binnenkant van een grote kom met 3 eetlepels olie. Schraap het deeg in de kom en draai het om het deeg met de olie te bedekken. Dek de kom losjes af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 1/2 uur.

Bestrijk een omrande bakplaat met 2 eetlepels olie.

Vouw het deeg twee keer dubbel in de kom om iets te laten leeglopen. Breng het deeg over naar de voorbereide bakplaat. Gebruik geoliede handen om het deeg voorzichtig uit te rekken tot aan de randen en hoeken van de pan. Als het deeg terugveert naar het midden, dek het dan af met plasticfolie en laat het 10 minuten staan, herhaal dan om het deeg uit te rekken. Dek de pan af met geoliede plasticfolie en zet hem minimaal 2 uur of maximaal een nacht in de koelkast.

Haal de focaccia uit de koelkast en laat 1 uur voor het bakken op een warme plek staan, tot het deeg boven in de pan is gerezen.

Maak ondertussen de gekarameliseerde uien en rozemarijn-knoflookolie (dit kan een paar dagen van tevoren). Verwarm in een grote koekenpan op middelhoog vuur de avocado-olie of smelt de boter tot hij sist. Voeg de uien en een snufje koosjer zout toe en kook, onder regelmatig roeren, in ongeveer 5-10 minuten doorschijnend. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook, om de paar minuten roerend, tot de uien donkerbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 40 minuten. Blus de pan af en toe met 60 ml water en roer om de gebruinde stukjes eruit te schrapen. Doe de uien in een kom en zet apart.

Terwijl de uien karamelliseren, verwarm je in een kleine koekenpan op laag vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en kook, onder af en toe roeren, tot het geurig is, 1-2 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Haal de focaccia uit de koelkast en laat 1 uur voor het bakken op een warme plek staan, tot het deeg boven in de pan is gerezen.

Verwarm de oven voor op 450 ° F (230 ° C).

Haal de plastic folie uit de pan. Roer nog 1 eetlepel olijfolie door de rozemarijn-knoflookolie en besprenkel het deeg voorzichtig en zo gelijkmatig mogelijk. Druk met geoliede vingers uw vingertoppen stevig in het deeg om diepe kuiltjes over het hele oppervlak te maken. Leg de gekarameliseerde uien erop. Bestrooi rijkelijk met zeezout.

Bak tot de focaccia overal diep goudbruin is, 20-25 minuten halverwege het bakken, besprenkel het deeg met ongeveer 1 eetlepel olijfolie om de korst mooi bruin te laten worden.

Leg de bakplaat op een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Besprenkel de focaccia met meer olijfolie, bestrooi met meer zeezout en garneer met kruiden. Snijd in plakjes en serveer warm of op kamertemperatuur. Maakt een rechthoek van 18 bij 13 inch (45 bij 33 cm) voor 8 personen.


Typische Italiaanse Focaccia-soorten

Focaccia genovese is niet de enige die je moet proberen. Hieronder vindt u enkele typische focaccia's uit verschillende regio's van Italië waar u inspiratie uit kunt halen voor uw volgende focaccia-topping.

Focaccia Barese

Deze focaccia vormt de kern van een wedstrijd tussen de stad Bari en de provincie Altamura, die strijden om de benaming van de BGA. Daarom wordt het ook wel focaccia pugliese genoemd.

Om zijn traditionele topping te maken, hoef je alleen maar te wachten tot het deeg is gerezen. Druk vervolgens enkele doormidden gesneden cherrytomaatjes op het oppervlak. Voeg een beetje zout, oregano en wat extra vergine olijfolie toe en bak dan ongeveer 30 minuten op 220°C (430°F).

Sfincione Palermitano

Sfincione palermitano is een must-try streetfood uit Palermo.

Deze focaccia wordt gegarneerd met de typische smaken van Sicilië: uien, tomaten, paneermeel, ansjovis, oregano, pecorino-kaas en (het belangrijkste) caciocavallo-kaas.

Om de traditionele topping voor sfincione palermitano te maken, begint u met het koken van gesneden ui in een emulsie van olie en water gedurende 10 minuten. Voeg daarna de tomatensaus toe en kook 30 minuten, breng op smaak met zout en peper.

Zet de saus opzij en, terwijl het afkoelt, plaats het focaccia-deeg in een ovenschaal, vet je vingers in met olie en druk het plat om het een egaal uiterlijk te geven. Laat 30 minuten rijzen en verdeel dan de geraspte pecorino, caciocavallo en ansjovisfilets erover. Giet tot slot de tomatensaus erover, bestrooi met geroosterd broodkruim en bak 50 minuten in de oven op 200 °C.

Focaccia uit Messina

Dit is weer een super smaakvolle Siciliaanse focaccia gemaakt met lokale ingrediënten. Net als bij de sfincione parlermitano, bevat de topping ansjovis en lokale kazen. Het proces is echter een beetje anders.

Eerst moet je de ansjovis in kleine stukjes snijden en op het oppervlak van het focacciadeeg drukken. Bedek daarna met een laag tuma-kaas, escarole en tomaten. Voeg tot slot zout, peper en oregano toe en bak 20 minuten op 180°C.

Schiacciata all&rsquouva &ndash Grape Focaccia

Recept & Photo Credit: Imapastando A Quattro Mani

Tenslotte verhuizen we naar Toscane voor een bijzondere herfstfocaccia.

Om de topping voor deze te maken, moet je wat druiven wassen, ze mengen met wat suiker en venkelzaad in een kom, en dan een uur laten rusten en tenslotte alles bovenop de focaccia gieten.

Laat het deeg nog tien minuten rijzen en bak dan 12-14 minuten op 430F of 220C.

Zoete focaccia's

Focaccia hoeft niet zout te zijn. In sommige regio's is het een traditioneel dessert. Hier zijn twee voorbeelden.

Fugàssa &ndash Focaccia Veneta

Fugágravessa (of fugassìn) is een zoete focaccia die typisch is voor de regio Veneto. Het is een heel oude paascake en sommigen geloven dat het al tijdens de eerste christelijke feestdagen werd bereid. Het deeg is gemaakt met: bloem, boter, suiker, gist, amandelen, 5 eieren, Venetiaanse smaken en een klein glaasje grappa. De topping is eenvoudig gemaakt van een stapel suikerkorrels die voor het bakken op het deeg worden gedrukt.

Focaccia di Susa

Dit is een zoete focaccia uit de Val di Susa (Susa-vallei) in Piemonte. Het deeg is gemaakt met eieren, boter, suiker en gist. Net als fugàgravessa heeft deze focaccia geen echte topping. Je voegt gewoon suiker toe aan de bovenkant voordat je gaat bakken. Daarna kun je er versieringen op maken naargelang de tijd van het jaar: kruisen, sterren, maar ook hoefijzers en duiven.


Een vrouwelijk verhaal

Achter de toonbank glimlacht Emanuela Demarchi. Ze is het derde generatielid uit een erfenis van vrouwen in de familie die “focaccia maken” in hun bloed. Als journaliste met een verleden als bekend adviseur en lokale verslaggever heeft ze enkele jaren geleden alles verlaten om de familiebakkerij van haar moeder over te nemen en het geheim van de perfecte focaccia aan haar twee dochters. De familiebakkerij overleefde drie overstromingen, twee verwoestten het pand en één nam een ​​deel van de familie weg. Maar toegeven aan de wisselvalligheden van het leven? Emanuela had er gewoon geen zin in. Om de bakkerij te beschermen tegen verdere schade, heeft Demarchi alles gepantserd met onderzeese deuren, zodat ze de familietraditie kunnen voortzetten. De naam van de winkel, Marinetta, is te danken aan Emanuela's grootmoeder, haar vader, Cesare, is nog steeds in de bakkerij, aan het kneden op de rijpe leeftijd van tachtig en haar moeder fungeert als een professionele "smaaktester" tijdens haar bezoeken.

Bij Marinetta zijn geen marketing- of communicatiestrategieën nodig focaccia spreekt voor zich. Klanten trekken massaal naar de winkel en er is zelfs een lijst met VIP's die niemand ooit tegen een vergoeding zou kunnen inhuren: Fabrizio de Andrè, Gino Paoli, Renzo Piano en zijn studio... en dan is er nog aartsbisschop Tettamanzi, president Pertini en, naar men zegt , zelfs Agnelli's chauffeur, die helemaal uit Turijn kwam om de kostbare te brengen focaccia genovese naar zijn baas. Er was ook een man die uit de Verenigde Staten kwam, een koffer meenam naar de bakkerij en klaar stond om die te vullen met focaccia - om mee naar huis te nemen op zijn vlucht. Ik maak me er zelfs schuldig aan dat ik wat in mijn tas heb gedaan – hoewel het met de trein naar Milaan is vervoerd, bevroren en ontdooid in een pan.


Ligurische recepten

In Noord-Italië vind je doorgaans meer robuuste, rijke en stevige voorbeelden van de Italiaanse keuken, dankzij de nabijheid van de Alpen en grote welvarende steden zoals Turijn en Milaan. Ligurië is echter een beetje een anomalie en voelt veel zuidelijker aan dankzij de turquoise oceaan, prachtige kustplaatsen en het groene, weelderige landschap. Het heeft ook zijn deel van de bergen, maar de meeste mensen associëren Ligurië met een ontspannen manier van leven en zonnige badplaatsen.

Onze verzameling Ligurische recepten bewijst dat deze kleine halve maan in Noordwest-Italië de thuisbasis is van enkele van de beste gerechten van het land. Grenzend aan Nice in Frankrijk betekent dat de regio veel vergelijkbare gerechten deelt - Farinata, een pannenkoek met kikkererwten en rozemarijn, heet socca in Nice, en Condiglione is bijna identiek aan de bekendere salade Niçoise. Het bekendste culinaire exportproduct van Ligurië is natuurlijk basilicumpesto, die vaak wordt gebruikt om Pasta alla Genovese te maken, compleet met sperziebonen en aardappelen. Het is ook de thuisbasis van focaccia - blijf bij de klassieker en bak een brood Focaccia Genovese, of probeer iets nieuws met het ongewone Focaccia di Recco. En zeker proberen Pansotti, de lokale variant van ravioli, meestal gekleed in een mooie Salsa di noci saus.

Bij Ligurisch eten draait het allemaal om fantastische groenten, smaken van de zomerzon en fantastische zeevruchten, waardoor het heel anders is dan de rest van Noord-Italië. Het is zeker een bezoek waard voor iedereen die geïnteresseerd is in goed eten.


Ligurische stijl volkoren focaccia


Deze focaccia is gemaakt in de ingedeukte, Ligurische traditie van '8220schiacciata'8221. Het kan met alles worden gegarneerd, inclusief kaas, olijven en wat pesto. Het deeg wordt gebaad met zout water en olie, sluit het vocht af en creëert een zoute, knapperige korst. Voormalig Oliveto Pastry Chef Jenny Raven gebruikte hier instant gist omdat het steeds vaker voorkomt in winkels en omdat het de bereidingstijd verkort met hetzelfde resultaat als actieve droge gist. Genieten van!

Ligurische stijl volkoren focaccia
Voor 1 groot brood
Gemaakt voor het Oliveto Café in Oakland, CA

Ingrediënten

2¾ kopjes lauw water
1¾ kopjes Community Grains Harde Rode Wintertarwe Volkoren Meel
2 tl + 1½ zeezout
2 tl instantgist
¼ kopje + ¼ kopje olijfolie
8 Oz. geitenkaas of ricotta
Klein bosje lente-uitjes
¾ kopje warm water

Giet de eerste hoeveelheid (2¾ kopjes) water in de kom van een elektrische mixer. Voeg de bloem, gist, 2 tl zout en 1/4 olijfolie toe. Mix met de deeghaak tot het deeg samenhangt. Dek de kom af met een vochtige doek en zet op een warme plaats. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is.

Bereid ondertussen je vulling voor. Snijd de bovenste helft van de uien af, tot waar de ui (hoewel nog groen) iets robuuster is. Snijd schuin in -inch dikke medaillons en bedek met koud water in een grote kom. Gooi om vuil op te ruimen en uit te lekken. Verhit een beetje olie en bak de uien tot ze zacht zijn, gooi er een snufje zout op om af te maken.

Wanneer het deeg is gerezen om te verdubbelen, dep het dan gelijkmatig in een goed geoliede 12 & 21516-inch bladvorm en kuiltjes met de vingers. Meng ¾ kopjes warm water en 1½ theelepel zeezout, roer om op te lossen. Giet het gezouten water over de plaat en besprenkel rijkelijk met de tweede hoeveelheid olie. Bestrijk de bovenkant van het deeg met klontjes verse kaas ter grootte van een theelepel en verdeel de gesauteerde lente-uitjes er gelijkmatig over. Druk de kaas en uien voorzichtig in het deeg.

Verwarm de oven voor op 425 graden terwijl je wacht tot het deeg weer volledig is verdubbeld. Bak tot de bovenkant van de focaccia bruin is en het deeg is gestold, wat in de meeste huisovens ongeveer een uur zal duren.


Ingrediënten

  • ¾ kopje extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 1 pond vers pizzadeeg
  • 1 (15-oz.) container volle melk ricotta kaas
  • 2 theelepels geraspte knoflook (van 3 kleine teentjes knoflook)
  • 1 theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ⅓ kopje los verpakte verse bladpeterselieblaadjes
  • ⅓ kopje los verpakte verse basilicumblaadjes
  • ⅓ kopje los verpakte verse muntblaadjes
  • ¼ theelepel gemalen rode peper

Giet 2 eetlepels olie in een bakplaat met een rand van 13 x 9 inch en verdeel over de hele bodem en zijkanten om gelijkmatig te coaten. Leg het deeg op de pan, draai en draai het om zodat het volledig bedekt is met olie. Dek af met een schone handdoek en laat op kamertemperatuur staan ​​tot het deeg ontspant en gemakkelijker te vormen is, 1 tot 1 ½ uur.

Roer intussen de ricotta, knoflook, zout en zwarte peper door elkaar in een kom. Zet opzij bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 uur.

Verwarm de oven voor op 425 ° F. Gebruik je handen om het deeg voorzichtig uit te spreiden om de bodem van de bakplaat te bedekken. (Als het deeg terugtrekt, dek het dan opnieuw af en laat het nog eens 15 minuten rusten.) Prik met een vork 10 tot 12 keer in elke kant van het deeg. Besprenkel 1 kant van het deeg met nog 2 eetlepels olie.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en licht gepoft zijn, 12 tot 13 minuten. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen.

Verhit de resterende ½ kopje olie tot 325 ° F in een kleine koekenpan op medium. Werk in kleine hoeveelheden van 4 tot 6 kruidenbladeren en voeg bladeren toe aan de oliebak tot ze knapperig en geurig zijn, 5 tot 10 seconden per batch. (Zorg ervoor dat de kruiden droog zijn om te voorkomen dat ze in de olie spatten.) Gebruik een schuimspaan om de bladeren over te brengen naar een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken.

Verdeel het ricottamengsel over het afgekoelde brood. Schik de krokante kruiden over de ricotta en bestrooi met gemalen rode peper.


Kruiden & Olijfolie Focaccia

Met zijn mediterrane smaken en lichte, luchtige textuur heeft deze focaccia niet veel nodig om hem te begeleiden. We vinden het lekker als aperitief zoals het is of hoogstens, misschien naast een romige geitenkaas.

Ingrediënten

  • 4 1/2 tot 5 kopjes (478 g tot 532 g) King Arthur-meel in Italiaanse stijl*
  • 1 1/4 theelepels (8 g) zout
  • 2 theelepels instantgist
  • 2 eetlepels (25 g) olijfolie
  • 1 1/4 kopjes (283 g) lauw water
  • 2 tot 3 eetlepels (25g tot 35g) olijfolie, verdeeld
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden of Pizzakruiden
  • 3/4 theelepel zeezout

Instructies:

Meng alle deegingrediënten door elkaar en kneed 5 tot 6 minuten in een staande mixer. Begin met de kleinere hoeveelheid bloem en voeg meer toe, een eetlepel per keer, tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt.

Bestrijk een kom licht met olijfolie en rol het deeg erin zodat het een gelijkmatige laag olie op het oppervlak heeft. Leg het deeg in de kom, dek af en laat het 60 tot 90 minuten rijzen.

Besprenkel een stuk bakpapier met 1 eetlepel olijfolie.

Leg het deeg op het perkamentpapier en dep het in een ruwe rechthoek van 9 "x 12".

Strooi de Provençaalse kruiden en zeezout over het oppervlak van het deeg. Bedek de focaccia en laat het ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen tot het gezwollen is.

Plaats een baksteen in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 425 ° F.

Net voordat je de focaccia gaat bakken, gebruik je je vingers om het deeg om de 2 "of zo voorzichtig in te kuilen.

Breng de focaccia op het perkament over op de hete steen. Bak 18 tot 22 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is.

Haal de focaccia uit de oven, haal het van het perkamentpapier en plaats het op een rooster. Borstel de resterende olijfolie op het oppervlak. Laat de focaccia 10 tot 15 minuten afkoelen voordat u in rechthoeken van 2 "x 3 ½" snijdt.