Nieuwe recepten

Gewoon zomer: profiteren van verse kruiden

Gewoon zomer: profiteren van verse kruiden


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gezond en aromatisch, deze kleurrijke kruiden zullen elk gerecht opfleuren

Warme Kipsalade Met Snijbiet

Kruiden zijn enkele van de beste (en gemakkelijkste) aanvullingen op gerechten: de zoete geur van basilicum als garnering voor salades of pasta's; verse dragon gemengd in een kipsalade; rozemarijn verspreid over een met citroen bedekte visfilet; of verse munt gestrooid op een dessert van fruit en honing. De mogelijkheden zijn eindeloos, vooral in de zomer. Het mooie van kruiden is dat ze leven, karakter en een verfrissende zomersmaak toevoegen aan gerechten - bovendien zijn ze supergezond en goed voor je. Vermengd met vinaigrettes, gebruikt in pesto of vermengd met cocktails, kruiden zijn ongelooflijk veelzijdig en geurig.

Probeer verschillende kruiden te vervangen door de gebruikelijke stand-by's in recepten: zoals het gebruik van munt of basilicum in plaats van koriander in guacamole of gebruik een combinatie van dille en munt in een tabouli-salade.

Of je nu je eigen potten van deze prachtige groene planten kweekt of een bundel ophaalt op de boerenmarkt, probeer ze bij je volgende diner in een van de onderstaande gerechten te verwerken.

Nigel Slater biedt een eenvoudig maar elegant saladerecept dat wordt gegarneerd met gegrilde of geroosterde kipfilet.

Een kleurrijk recept dat goed werkt in het voorjaar of de zomer.

Een lichte en verfrissende dressing die goed samengaat met lichtgroenten of een combinatie van bonen.

Dit fantastische zomerrecept, genesteld tussen een hotdogbroodje, wordt gegarneerd met een vinaigrette van koriander en sjalot.

Perfect voor citroenliefhebbers, deze lichte en smakelijke schilferige vis wordt afgemaakt met aromatische peterselie.

Een verfrissende combinatie die een geweldig bijgerecht is bij vis of gegrild vlees.

Meer recepten met verse zomerkruiden…


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt gewoon allemaal anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van de ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid, terwijl de taaie schil van een paprika loskomt. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2.Zet de pan in de oven, dek af en bak 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer.Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn.De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed. Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)


Recepten: profiteer van verse producten en laat het eten spreken

Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van verse producten in hun glorieuze bloei, dan is het nu. Boerenmarkten staan ​​vol met prachtige groenten en fruit - geurig, rijp en zoet.

Het heeft niet op een gekoelde vrachtwagen van over het hele continent gezeten. Slechts enkele uren geplukt, niet dagen geleden, het smaakt allemaal gewoon anders: helderder, frisser, smaakvoller.

Het is dus het moment om het eten het woord te laten doen. Je hebt toestemming om minder te doen, en zelfs helemaal niets. De smaakmaker hoeft alleen maar te benadrukken en te ondersteunen, niet te overweldigen. Een beetje zout, een scheutje olie, meer niet. Vooral nu is het mantra van de kok: doe niet te veel. En dat is de benadering van deze maaltijd zeker.

U wilt profiteren van het ambrozijn: ongelooflijke tomaten, paprika's, suikermaïs, sperziebonen en zomerpompoen. Proef de sappigheid van nieuwe knoflook en uien. Adem de bedwelmende geur van verse kruiden in. Blijf hangen met boomgerijpte vijgen en de laatste zomerbessen.

Al deze ingrediënten staan ​​in dit menu, met uitzondering van tomaten, maar laat ze niet weg. Geef een kom of twee kleurrijke cherrytomaatjes door om te knabbelen of geef een bord met dik gesneden grotere tomaten bij het hoofdgerecht.

Geroosterde Paprika's Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis

Een thuis geroosterde verse paprika kan onthullend zijn. De vlammen van een buitengrill, kookplaatbrander of grill zorgen voor een vleugje rokerigheid en maken de taaie schil van een peper los. Maar pas op dat u niet te gaar kookt: plaats de paprika na het roosteren niet in een gesloten bak, zoals sommigen suggereren. Laat het in plaats daarvan gewoon onafgedekt op een bord afkoelen - de schil zal nog steeds loskomen en het vlees blijft stevig, niet papperig. Als tegenhanger van de zoetheid van de peper, kijk naar zoute kappertjes, olijven en ansjovisfilets. De combinatie is eenvoudig en duurzaam. Serveer deze carpaccio-stijl op afzonderlijke borden als voorgerecht of stel de elementen samen op een schaal als antipasto.

Van links: geroosterde paprika met kappertjes, olijven en ansjovis in de pan gebakken lamskoteletten sperziebonen met courgette, maïs en zomerpompoen gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas, in New York, 29 aug. 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in hun glorieuze bloei, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

4 rode paprika's of andere grote paprika's, zoals Corno di Toro

Koosjer zout en zwarte peper

Snufje rode-pepervlokken

1 klein teentje knoflook, geraspt

12 ansjovisfilets, afgespoeld en gedrenkt

1. Rooster de paprika's: plaats elke paprika direct op de vlammen van een kookplaatbrander of onder de grill zo dicht mogelijk bij de vlammen. (U kunt de peper ook op een hete houtskool- of gasgrill leggen.) Regelmatig draaien met een tang, de schil zwart laten worden en overal blaren. Ongeveer 10 minuten zou voldoende moeten zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een bord tot het voldoende afgekoeld is om te hanteren. In het ideale geval kook je alle paprika's in één keer in plaats van één voor één.

2. Snijd de geroosterde paprika in de lengte doormidden. Gebruik een klein mes om de zaden weg te schrapen en weg te gooien. Draai om en schraap de zwartgeblakerde huid weg. Veeg indien nodig af met een papieren handdoek. Niet afspoelen - een beetje verkoling is prima. Laat de paprikahelften in één stuk of snijd ze in reepjes van 3/4-inch breed.Doe in een kleine kom en meng met zout en peper, rode pepervlokken, knoflook en een beetje olijfolie. Laat minimaal 10 minuten marineren.

3. Leg de paprikahelften of reepjes plat op een bord en voeg per portie 3 of 4 ansjovisfilets toe. Garneer met enkele kappertjes en olijven. Bestrooi met nog wat zout en olijfolie en strooi er basilicumblaadjes over.

Lamskoteletten Met Sperziebonen, Maïs en Courgette

Ik marineer graag lamskoteletten van welke soort dan ook (lende, rib, schouder of been) met veel gehakte rozemarijn, salie en knoflook, en bak ze dan langzaam in extra vergine olijfolie. Het lijkt misschien extravagant, maar met deze techniek worden de karbonades door en door op smaak gebracht, en zelfs bij kamertemperatuur smaken ze goed. Een heerlijke begeleiding is een seizoensstoofpot van verse sperziebonen, maïs en zomerpompoen. Voor het beste huwelijk van smaken, kook de groenten tot ze vrij zacht en sappig zijn. De karbonades krijgen geen saus, terwijl de groenten een heldere afdronk krijgen van gremolata, in dit geval een mengsel van peterselie, lente-uitjes en citroenschil.

Gebakken lamskoteletten met sperziebonen, maïs, courgette en zomerpompoen, in New York, 29 augustus 2020. Als er ooit een tijd van het jaar is om te genieten van geurige, rijpe, verse producten van boerenmarkten in zijn glorieuze prime, het is aan het einde van de zomer. (Andrew Scrivani/The New York Times)

3 pond lamskoteletten (je wilt 2 of 3 koteletten per persoon)

Koosjer zout en zwarte peper

2 of 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

1/4 kop grof gehakte rozemarijn

1/4 kop grof gehakte salie

1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)

1 pond courgette en zomerpompoen, in grote blokjes gesneden

2 kopjes maïskorrels (van 2 grote oren)

1/2 pond sperziebonen, of een mix van sperziebonen en Romano-bonen, bijgesneden en in lengtes van 2 inch gesneden

3 lente-uitjes, fijngesneden, zowel het witte als het groene deel

1/2 kop grof gehakte peterselie, bladeren en zachte stengels

1. Kruid de lamskoteletten royaal met peper en zout, knoflook, rozemarijn en salie. Laat minimaal 1 uur marineren.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de karbonades zachtjes in 1/4-inch olijfolie, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Voor medium-rare, kook totdat er stijgende sappen zichtbaar zijn op het oppervlak van de karbonades voor medium, kook nog 2 minuten. Verwijder karbonades en laat rusten op een warme schotel.

3. Voeg ondertussen 2 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg courgette en pompoen toe en kook, afgedekt, af en toe roerend tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Kruid licht met zout. (Dit kan tot enkele uren van tevoren.)

4. Om te eindigen, zet u het vuur hoog. Voeg maïs en bonen toe en roer. Kruid met peper en zout. Voeg ongeveer 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5 minuten, tot het mengsel zacht en sappig is. Proef en breng op smaak. Bestrooi met de lente-uitjes, peterselie en citroenschil.

Gebakken polenta met ricotta en Parmezaanse kaas

Om ruimte op het fornuis vrij te maken, produceert deze ovenmethode zonder roeren moeiteloos een heerlijke polenta. Ricotta voegt lichtheid toe en transformeert de polenta in een elegant bijgerecht. Je kunt er ook voor kiezen om het als hoofdgerecht te serveren in combinatie met de groentestoofpot voor een vleesloze maaltijd. De polenta kan tot twee uur van tevoren worden gebakken en desgewenst worden opgewarmd.

Totale tijd: 1 uur, plus weken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1. Week de polenta 1 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de polenta af en doe ze in een pan met dikke bodem of een ovenvaste ovenschaal. Voeg zout en 4 kopjes water toe.

2. Plaats de pan in de oven, dek af en bak gedurende 45 minuten. (De polenta begint na een paar minuten te sudderen en neemt water op. Roeren is niet nodig.)

3. Haal na 45 minuten de olijfolie, de ricotta en de Parmezaanse kaas eruit en roer ze erdoor, maar meng niet te lang. Een deel van de ricotta moet in grote klodders blijven. Het mengsel kan op dit punt een beetje soepachtig zijn, maar zal dikker worden naarmate het verder kookt. Bak, onbedekt, nog eens 15 minuten, tot de bovenkant bruin is. Werk af met een flinke hoeveelheid peper.

Panna Cotta Met Vijgen En Bessen

De klassieke Italiaanse panna cotta - de naam betekent "gekookte room" - is een puur wit vladessert met gelatine in plaats van eieren of zetmeel. Het is heel gemakkelijk te maken en kan tot twee dagen van tevoren worden bereid, in individuele vormpjes of een grotere vorm. Op dit moment wordt het het beste geserveerd met een compote van vijgen en bessen in andere tijden van het jaar, met wat er maar in het seizoen is, of een eenvoudige fruitcoulis. Als alternatief kan een karamelsaus of een bitterzoete chocoladesaus die over de panna cotta wordt gedruppeld, best lekker zijn. Wacht tot vlak voor het opdienen om te ontvormen.

Totale tijd: 20 minuten, plus koeling en koeling

2 kopjes/240 milliliter half en half

2 brede reepjes citroenschil (van 1 citroen)

1/4 theelepel fijn zeezout

1/4 theelepel amandelextract

2 1/4 theelepels gelatinepoeder (1 pakket)

1 kop/145 gram bosbessen

1 kop/140 gram bramen

1/2 kop/60 gram frambozen

1/4 kop/60 milliliter kirsch of Calvados, of gebruik water

1. Verwarm de half en half in een kleine steelpan op middelhoog tot het net begint te sudderen. Zet het vuur uit. Voeg suiker toe, roer om op te lossen en voeg dan citroenschil, zout en amandelextract toe. Zet het vuur uit en laat trekken terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

2. Doe ondertussen gelatine in een kleine kom en voeg 3 eetlepels koud water toe. Laat oplossen, pureer met een lepel om klontjes te voorkomen, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan het half-om-half mengsel en klop goed om op te nemen.

3. Zeef met een fijnmazige zeef in een maatbeker met schenktuit. Giet het mengsel in 4 (4-ounce) ramekins, theekopjes of wijnglazen. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig is, ongeveer 2 uur. (Het is een goed idee om de panna cotta enkele uren van tevoren of maximaal 2 dagen van tevoren te maken.)

4. Verwarm de oven tot 400 graden. Maak de compote: schik de bessen in een kleine, brede koekenpan, een gratinschaal of een taartvorm en schik de bessen en vervolgens de vijgen met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de suiker en de kirsch of Calvados en zet het vuur middelhoog. Rooster, onbedekt tot het sappig is, met het grootste deel van de vloeistof verdampt, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Om panna cotta te serveren, gaat u met een mes langs de rand van de schaaltjes en keert u ze om boven een soepbord of dessertschaal. Schud voorzichtig om te ontvormen. Omring panna cotta met fruit en braadsappen. (Als alternatief, serveer in de ramekin of het wijnglas met fruit erop.)



Opmerkingen:

  1. Aegelmaere

    Ben je serieus?

  2. Collins

    Ik kan nu niet deelnemen aan de discussie - het is erg druk. Maar ik zal binnenkort noodzakelijkerwijs schrijven dat ik denk.

  3. Grorg

    Volledig ik deel uw mening. Daarin zit iets en het is een uitstekend idee. Ik steun je.

  4. Akinogul

    Met hem op het einde zorg je ervoor?

  5. Zuriel

    Onvergelijkbaar thema ....



Schrijf een bericht