Nieuwe recepten

KURTOS KALACS

KURTOS KALACS


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

meng alle ingrediënten tot een geschikt zacht deeg is verkregen (de melk moet warm zijn).

laat het deeg rijzen in de hitte.

nadat het deeg groeit, wordt het verdeeld in 9 stukken (zo is het voor mij geworden), het wordt uitgerekt en in reepjes gesneden ...

Ik verzamel al een tijdje buizen van de keukenservetten, die ik in folie wikkelde en ik het deeg erop wikkelde ...

Ik smeerde elke kurtos in met olie en rolde hem in suiker met walnoten.

Ik zet het in de oven tot het bruin is.


Waar komt de naam Kürtöskalács vandaan?

De naam van deze Szekler-cake is samengesteld uit de Hongaarse woorden & # 8222kürtő & # 8221 (wat schoorsteen betekent) en & # 8222kalacs & # 8221 (spoel, cake). Het is dus een schoorsteenvormige cake.

De oorsprong van de Szekler-cake

Er is nog steeds geen recept waarvan is vastgesteld dat het origineel is. Er zijn echter enkele basisregels waarover degenen die de oorsprong van de Szekler-cake hebben behandeld, het eens waren.

De oorsprong ervan is ook niet opgehelderd. Er is een geografische overlap tussen het Szekler Land en de door Saksen bewoonde gebieden. Het verspreidde zich echter eerder in het Szeklerland.

Het eerst bekende recept dateert uit 1784, uit het Szekler kookboek van mevrouw Grof Mikes Mária uit Zabala (Mag. Zabola, Duits Gebissdorf), maar het recept uit die tijd bevatte geen suiker. Vandaar de oorsprong en de manier van bakken die tegenwoordig bekend is. Tegen het einde van de 18e eeuw had de cozonac zich verspreid over het Hongaarse taalgebied. In de 19e en 20e eeuw kwam het recept voor de Szeklercake in bijna alle Hongaarse receptenboeken voor. Het werd bekend uit Litouwen, in het zuidoosten van het Szeklerland, in heel Transsylvanië en Oost-Hongarije.

Wat zeker is, is dat het de grootste verspreiding en omvang had in het Szekler Land, ze verspreidden dit product ook in de rest van het land, vooral na de revolutie.

Qua ingrediënten bevat het deeg bloem, eieren en dooiers, reuzel of boter, gist, suiker, een snufje zout. Daarentegen heb ik citroenschil en vanille toegevoegd, net zoals de straatverkopers op de kermis doen. Het rijzen moet anderhalf uur duren.

Als bereidingsproces worden deegstroken gemaakt die op een houten drager in de vorm van een spiraal worden aangebracht, ingevet met boter of reuzel. In de laaglandsteden, in de afgelopen eeuwen, toen er nog geen speciale vormen waren, werd het deeg op maïskolven aangebracht en waren ze dus kleiner. Sinds het begin van de twintigste eeuw. op het oppervlak van de cake werd naast de boter waarmee hij was ingevet, een laag basterdsuiker aangebracht, vervolgens van walnoot (bron).

Bakken gebeurt op een hardhoutvuur, in de open lucht, tot de suiker gekarameliseerd is. Daarna wordt het gegeven door walnoot (of in meer & # 8222modern & # 8221 varianten door kaneelsuiker, kokosnoot) of het wordt eenvoudig gelaten, met gekarameliseerde suiker.

Er wordt gezegd dat het onmiddellijk wordt geconsumeerd, omdat het heet is en er stoom uit komt.

Mijn herinneringen aan deze Szekler-taart gaan terug tot de jaren 70 toen ik als kind ging skiën in Poiana Brasov. In Brasov was er een Szekler-taart en na het skiën gingen we er één tegelijk kopen.

Als je de cilindrische vormen niet wilt compliceren je kunt deze cake plat maken, op de bakplaat & #8211 zie hier het recept.

Ze zijn gemaakt van een soortgelijk deeg wespennesten (recept hier)

Het maakt niet uit hoeveel ik thuis verdien (eten, taarten, taarten & #8211 wat op de blog wordt gespiegeld), ik denk dat dit Szekler taart is een van de producten die nooit in huis zullen komen zoals op de beurs, gekocht bij Szekler-producenten, zelfs als we hetzelfde recept gebruiken. De steun waarop het wordt gebakken, de sintels, de gelijkmatige rotatie aan elke kant geven een speciale geur en smaak die nooit in huis kan worden bereikt.

Maar misschien voor degenen & # 8222 getroffen door lust & # 8221, voor degenen die niet thuis zijn of voor degenen die gewoon willen proberen deze cake thuis te maken, heb ik dit recept geschreven, aangepast aan de omstandigheden in mijn keuken.


Hoe maak je Kurtos (Szekler cake) thuis?

De Szekler Cozonac, bekend als & #8220Kurtos Kalacs & #8221 is een delicatesse waar we alleen van genieten als we op vakantie gaan in de Szekler-gebieden, of wanneer er verschillende beurzen worden georganiseerd in onze stad. Weinigen van ons weten dat het recept heel eenvoudig is en dat deze heerlijke cake heel gemakkelijk thuis te bereiden is.

• 1 kg bloem
• 4 dooiers
• 100 g margarine of boter
• 2 handen suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 handvol olie
• 30 g gist
• 1 citroen
• 1 snufje zout

Ter decoratie: walnotenpit en suiker, kokos en suiker of suiker gemengd met kaneel

Het deeg is heel gemakkelijk te bereiden. Doe de gist in een beetje warme melk (of water). Voeg de vanillesuiker en het zout toe en roer tot het is opgelost.

Doe de bloem in een grote kom. Maak met een lepel een kuiltje in het midden en schenk het opgeloste gistmengsel erin. Meng met een beetje bloem aan de randen om het gistmengsel iets in te dikken. Laat ongeveer 15-20 minuten rijzen. Dit is de mal.

Voeg vervolgens de aparte eidooiers, margarine, suiker en geraspte citroenschil toe. Meng met een lepel en voeg een beetje warme melk toe. Begin met kneden met je handen. Het verkregen deeg mag niet hard zijn, maar iets zachter.

Voeg tegen het einde, wanneer het deeg al gehomogeniseerd is, een handvol olie toe en kneed nog een beetje. Dek de kom af met een dikke handdoek en laat het deeg minimaal een uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.

Leg het deeg op tafel en kneed het een beetje. Snijd het in lange, iets brede stroken en vorm ze gelijkmatig. Wikkel elke strook deeg op stokken van lange stukken hout, op stokken, twists of maïskolven, eerder ingevet met olie. Laat ze een kwartier staan, vet het deeg dan in met een beetje olie en haal ze naar wens door gemalen walnoten gemengd met suiker, kokosnoot of kaneel. Aan de kant waar ze zullen worden gebakken, vet ze nergens mee in, om ze niet te verbranden.

Doe de cozonacs in een grote pan, ingevet met olie, en zet ze in de oven. Verwijder na het bakken voorzichtig de stokjes en leg de cozonacs op de handdoeken. Bedek ze met andere handdoeken en laat afkoelen.

* Het advies en alle gezondheidsinformatie die op deze site beschikbaar is, is bedoeld ter informatie en vervangt niet de aanbeveling van de arts. Als u last heeft van chronische ziekten of medicijnen volgt, raden wij u aan uw arts te raadplegen voordat u met een kuur of natuurlijke behandeling begint om interactie te voorkomen. Door klassieke medische behandelingen uit te stellen of te onderbreken, kunt u uw gezondheid in gevaar brengen.


VOORDELEN

Vertegenwoordigt het originele recept

Geschikt voor zoete en zoute Chimney Cakes

Sterk geconcentreerd - bespaart verzendkosten (1kg mix voor & asymp51 big Kurtos)

Hoge elasticiteit van het kant-en-klare deeg

Verbetert het volume en de textuur van de gebakken Chimney Cakes

Langere versheid van het product

Lang houdbaar - 9 maanden

Geschikt voor Halal en Ovo-lacto Vegetarische diëten

Gemaakt in Bulgarije, Europese Unie

VOORRAAD

mv2.png / v1 / fill / w_145, h_109, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3 / EU-Flag.png "/>

Onze belangrijkste voorraad is gevestigd in Bulgarije, Europese Unie. Wij verzenden de Mix Classic WERELDWIJD. Onze mix is ​​makkelijk in gebruik, makkelijk op te bergen en makkelijk te leveren.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-EU-1.jpg "/>

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-EU-2.jpg "/>

De Chimney Cake Mix Classic is verpakt in speciale meerlaagse papieren zakken van 15 kg. Onze mix is ​​nu nog meer geconcentreerd. Van 1 zak (15 kg) kunt u 764 stuks grote Chimney Cakes (elk 180g) of 1528 stuks kegels / smalls / slims (90g elk) produceren.

VOORRAAD

mv2.png / v1 / fill / w_145, h_109, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3 / US-Flag.png "/>

The Chimney Cakes LLC presenteert met trots de Mix-STOCK in CT, VS. Nu zijn we klaar om de Mix Classic overal in de VS te leveren.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-USA-1.jpg "/>

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-USA-10.jpg "/>

De Chimney Cake Mix voor de Amerikaanse markt is verpakt in dozen van 30 lb. Elke doos bevat 3 afzonderlijk verzegelde zakken van 10 lb. Onze mix is ​​nu nog meer geconcentreerd. Van 1 doos (30 lb) kunt u 693 stuks grote Chimney Cakes (0,4 lb elk) of 1386 stuks cones / smalls / slims (0,2 lb elk) produceren.


Cozonac Szekler gerecht & # 8211 recept voor kürtös kalacs op een dienblad

Cozonac Szekler gerecht & # 8211 recept voor kürtös kalacs op een dienblad. Recept voor gebakken Szekler-cake. Hoe maak je een uit elkaar getrokken cake met karamelglazuur (gebrande suiker) en walnoot als je geen speciale vormen hebt?

Als we denken aan de naam van de Szekler cozonac (kürtös kalacs) zien we dat deze is samengesteld uit de Hongaarse woorden "kürtő" (wat schoorsteen betekent) en "kalacs" (spoel, cozonac). De variant 'kürtös kalacs plat la tra' is niet per se correct, want we zouden het moeten hebben over een cilindervormige, schoorsteenvormige cake. Meer toepasselijk zou de naam zijn van uit elkaar te trekken cake of Citera kalacs, dat wil zeggen, een cake in de vorm van een citer, omdat het resultaat daarop lijkt. Hoe dan ook, ik wil je verzekeren dat deze platte cake, gemaakt van deegreepjes bedekt met een royale laag karamel en walnoot, gewoonweg heerlijk is!

Het hele concept is het merk "Urban Flavours".

Onze lezers hebben ons Szekler-cakerecept al getest in een klassieke, cilindrische vorm (het recept hier).

Omdat we grote fans zijn van Szekler cake en het moeilijker is om het thuis in de keuken te bereiden, hebben we deze simpele oplossing gevonden: bakken op een plat bord. De smaak, textuur en aroma zijn vergelijkbaar met de klassieker. Ik heb deze Szekler-taart al zo'n 4 keer op het dienblad gemaakt en het is altijd een groot succes geweest.

Uit onderstaande hoeveelheden resulteert een Szekler taart van 30 & # 21540 cm. Ik heb walnoot gebruikt ter decoratie maar je kunt ook suiker gebruiken met kaneel, kokos of je kunt het simpel houden, gewoon met karamel.


Kurtos Kalacs & # 8211 Traditioneel Hongaars recept, zoals altijd

Wist je dat je Kurtos Kalacs thuis kunt maken zonder speciale ingrediënten of gereedschap? Hier is een eenvoudig recept dat iedereen in zijn eigen keuken kan maken.

Ingrediënten

  • een beetje gesmolten boter en suiker voor de karamel erop
  • 300 ml warme melk
  • 30 g gist
  • 100 g gesmolten boter
  • 60 g suiker
  • 2 eieren
  • 750 g bloem

Methode van voorbereiden

1. Doe de bloem in een kom en maak een klein gaatje in het midden. Doe de gist in dit kuiltje en schenk dan de warme melk erbij. Meng goed met de hand totdat de gist volledig is opgelost in de melk. Bedek de kom met een doek en laat 10-15 minuten staan, totdat de gist begint te "werken".

2. Meng de gesmolten boter, suiker en eieren apart, giet over het deeg en kneed goed. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plaats.

3. Ondertussen kunnen "tools" worden voorbereid. Om de specifieke vorm van Kurtos Kalacs te verkrijgen, kunnen lege bierblikjes goed bedekt met aluminiumfolie worden gebruikt. De folie wordt vervolgens ingevet met gesmolten boter zodat deze er op het einde makkelijk af kan komen.

4. Wanneer het deeg gerezen is, wordt het in smalle en lange stroken op het werkoppervlak uitgesmeerd. Deze strips zijn verpakt op bierblikjes "verpakt" in aluminiumfolie.

5. Traditionele coils worden gebakken op hete kolen, maar de oven kan ook gebruikt worden. Bak in dit geval ongeveer 20 minuten op 200 graden.

Haal ze na de eerste 10 minuten uit de oven of haal ze van de grill, vet ze in met gesmolten boter, voeg ze toe aan de suiker en laat ze nog 10 minuten op het vuur staan ​​of tot de suiker makkelijk karamelliseert. De broodjes kunnen ook door middel van ham, kaneel etc.

6. Als de rol klaar is, slaat u met het uiteinde van het bierblikje op een hard oppervlak en het gebakken deeg moet iets schuiven.

Lees ook Taart met yoghurt en citroen

Deze yoghurt-citroentaart is niet alleen erg lekker, maar vereist ook niet veel ingrediënten en heeft een vrij korte kooktijd.

Voor 6-8 porties: kooktijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 pak commerciële taartbladen
  • 1 kilo yoghurt
  • 8 eieren
  • 300 g suiker
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 vanille-essence

Methode van voorbereiden

1. Klop de eieren goed met yoghurt tot een gladde massa en de samenstelling wordt als een room, voeg dan suiker in de regen, vanille-essence en geraspte citroenschil toe.

2. Leg in de met bakpapier beklede taartvorm een ​​deel van de vellen, giet een deel van de vulling, de helft van de samenstelling, voeg dan meer vellen toe, giet de rest van de vulling en bedek tenslotte met de laatste vellen taart. Het kan worden ingevet met een beetje losgeklopt ei, maar het is niet verplicht.

3. Zet de bakplaat ongeveer 20 minuten in de hete oven op 180 graden. De bovenste vellen moeten goudbruin zijn als de taart klaar is.


Kürtős kalács de casa

Toen we jonger waren, wisten we niets van kürtős kalács in de versie waarin het tegenwoordig op alle beurzen in het land wordt verkocht, maar we kenden de miniversie van deze cake - tulnicul, die we vonden bij de banketbakkerij in de school tuin. Met het verstrijken van de jaren werd kürtős kalács steeds populairder en tot voor kort had ik er niet aan gedacht om het thuis te maken, omdat het normaal gesproken wordt gemaakt met een speciaal apparaat, gemaakt van metaal, dat over hete kolen draait, zodat de spoelen gelijkmatig bakken en hun vorm behouden.

Het recept dat ik je vandaag presenteer is geïnspireerd op www.prajituria.ro en met een beetje handigheid kan iedereen het maken. Zelfs als ik geen speciaal apparaat heb, heb ik er een uitgevonden: ik wikkelde het deeg op de rol karton die over was van de papieren handdoeken, die ik in aluminiumfolie wikkelde. Als je houten steunen hebt, is het nog beter, maar mijn versie mag ook niet worden weggegooid, vooral omdat het heel goed werkte en de broodjes mooi gebakken waren.

Ingrediënt:
& # 8211 700g bloem
& # 8211 een blokje verse gist van 50 g
& # 8211 300 ml warme melk
& # 8211 3 eetlepels basterdsuiker
& # 8211 2 hele eieren + 2 dooiers
& # 8211 80g margarine Rama Maestro topita

Om te beginnen maakte ik mayonaise: ik mengde 100 ml warme melk met 2 eetlepels suiker, gist en 4 eetlepels bloem. Ik heb ze goed gemengd en de mayo 10 minuten laten rijzen. Daarna doe ik de bloem in de kneedkom, maak een gat in het midden en doe daar de bereide mayonaise in. Ik kneed (de mixer en zijn speciale kneedhaak deden dit) ongeveer 5 minuten, daarna voegde ik de losgeklopte eieren toe samen met de dooiers, de rest van de melk, de rest van de suiker en een theelepel zout. Ik kneed nog eens 5 minuten.

Het laatste ingrediënt dat werd toegevoegd was gesmolten margarine en ik kneed nog 7-8 minuten totdat het deeg elastisch en homogeen was en gemakkelijk loskwam van de wanden van het vat. Ik verplaatste het naar een schone kom, ingevet met een beetje olie, bedekte het met een theedoek en liet het ongeveer anderhalf uur groeien op een warme plaats. Nadat de rijstijd is verstreken, is het deeg in volume verdubbeld. Ik heb het toen naar het met bloem beklede bord verplaatst en een vel van ongeveer 1 cm dik uitgespreid.

Van het deegvel snij ik reepjes van ongeveer 3 cm breed. De kartonnen rollen heb ik in aluminiumfolie gewikkeld en goed ingevet met margarine. Op de voorbereide broodjes zijn we de deegstroken binnengedrongen, zodat ze elkaar gemakkelijk overlappen. Ik heb elke cake met een kwastje ingevet met water.

Daarna rolde ik de cakes in suiker gemengd met kokos. Je kunt ook gewone suiker gebruiken, of gemengd met kokos, cacao, amandelen, gemalen walnootpitten, enz. Daarna plaatste ik de taarten in de met bakpapier beklede bakplaat en zette ze in de tot 180 graden verwarmde oven. Na 15 minuten bakken keerde ik ze aan de andere kant. Bak in totaal 25-30 minuten.

Ze kwamen heel gemakkelijk van de rollers en tot mijn verbazing behielden ze zelfs hun vorm. Van de hierboven gegeven hoeveelheden komen ze ergens op 6 kürtős kalács maricei uit. Ik hoop dat je de moed hebt om ze te proberen, want ze zijn echt speciaal. Ik hoop dat de foto's je ervan overtuigen dat het het proberen waard is, want ik was overtuigd door het recept uit Prajituria, want we vonden het erg lekker.


Kurtos Kalacs Klassiek recept & #8211 Traditioneel Hongaars recept

Wist je dat je Kurtos Kalacs thuis kunt maken zonder speciale ingrediënten of gereedschap? Hier is een eenvoudig recept dat iedereen in zijn eigen keuken kan maken.

Ingrediënten

  • een beetje gesmolten boter en suiker voor de karamel erop
  • 300 ml warme melk
  • 30 g gist
  • 100 g gesmolten boter
  • 60 g suiker
  • 2 eieren
  • 750 g bloem

Methode van voorbereiden

1. Doe de bloem in een kom en maak een klein gaatje in het midden. Doe de gist in dit kuiltje en schenk dan de warme melk erbij. Meng goed met de hand tot de gist volledig is opgelost in de melk. Bedek de kom met een doek en laat 10-15 minuten staan, totdat de gist begint te "werken".

2. Meng de gesmolten boter, suiker en eieren apart, giet over het deeg en kneed goed. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plaats.

3. Ondertussen kunnen "tools" worden voorbereid. Om de specifieke vorm van Kurtos Kalacs te verkrijgen, kunnen lege bierblikjes goed bedekt met aluminiumfolie worden gebruikt. De folie wordt vervolgens ingevet met gesmolten boter zodat deze er op het einde makkelijk af kan komen.

4. Wanneer het deeg gerezen is, wordt het in smalle en lange stroken op het werkoppervlak uitgesmeerd. Deze strips zijn verpakt op bierblikjes "verpakt" in aluminiumfolie.

5. Traditionele coils worden gebakken op hete kolen, maar de oven kan ook gebruikt worden. Bak in dit geval ongeveer 20 minuten op 200 graden.

Haal ze na de eerste 10 minuten uit de oven of haal ze van de grill, vet ze in met gesmolten boter, voeg ze toe aan de suiker en laat ze nog 10 minuten op het vuur staan ​​of tot de suiker makkelijk karamelliseert. De broodjes kunnen ook door middel van ham, kaneel etc.

6. Als de rol klaar is, slaat u met het uiteinde van het bierblikje op een hard oppervlak en het gebakken deeg moet iets schuiven.

Lees ook Taart met yoghurt en citroen

Deze yoghurt-citroentaart is niet alleen erg lekker, maar vereist ook niet veel ingrediënten en heeft een vrij korte kooktijd.

Voor 6-8 porties: kooktijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 pak commerciële taartbladen
  • 1 kilo yoghurt
  • 8 eieren
  • 300 g suiker
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 vanille-essence

Methode van voorbereiden

1. Klop de eieren goed met yoghurt tot een gladde massa en de samenstelling wordt als een room, voeg dan suiker in de regen, vanille-essence en geraspte citroenschil toe.

2. Leg in de met bakpapier beklede taartvorm een ​​deel van de vellen, giet een deel van de vulling, de helft van de samenstelling, voeg dan meer vellen toe, giet de rest van de vulling en bedek tenslotte met de laatste vellen taart. Het kan worden ingevet met een beetje losgeklopt ei, maar het is niet verplicht.

3. Zet de bakplaat ongeveer 20 minuten in de hete oven op 180 graden. De bovenste vellen moeten goudbruin zijn als de taart klaar is.


- drie zakjes vanillesuiker

- citroensiroop of geraspte schil.

Als je geen speciaal apparaat hebt om de cake te bakken, kun je deze maken van een houten twister. De uiteinden moeten in aluminiumfolie worden gewikkeld en het midden in een paar lagen bakpapier. Afhankelijk van uw behoefte kunt u verschillende van dergelijke apparaten voorbereiden.

Om te beginnen moet je de gist weken in warme melk en de drie eetlepels suiker toevoegen. Meng ondertussen in een andere kom de bloem met het zout en maak een kuiltje in het midden om de olie of boter, de losgeklopte dooiers en het gistmengsel met de melk toe te voegen. Kneed het verkregen deeg tot het homogeen wordt. Als je merkt dat het plakkerig is, voeg dan nog een paar druppels olie toe. Als het klaar is, laat u het een uur rijzen op een plaats waar een warmtebron is.


Kneed het deeg na verloop van tijd nog een keer, verdeel het in zes ongeveer gelijke porties en begin met het uitsmeren van een ervan met een houten deegroller in de vorm van een strook van ongeveer drie centimeter breed. Draai het deeg op het eerder gemaakte apparaat, leg het op een bakplaat en plaats het 25 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Haal hem daarna voorzichtig uit de oven en vet hem in met de siroop bereid uit water, suiker en citroensap of schil. Daarna moet het bakproces nog 25-30 minuten doorgaan, totdat je merkt dat de cake een uniforme kleur heeft.
Foto bron: kristygourmet.blogspot.com

U kunt tegelijkertijd zoveel Saksische taarten bakken als uw ruimte toelaat. Als je de rest van het deeg niet op dezelfde dag gebruikt, kun je het in de vriezer bewaren. Je moet ook weten dat deze cake kan worden versierd met gehakte walnoten, pistachenoten of kokosvlokken.

Kurtos kalács het is een speciaal soort cake met een speciale smaak. Probeer het ook eens te bereiden, om te genieten van de geur van een cake met een krokant korstje.


Inhoud

De naam verwijst naar een kachelpijp (kürt), omdat de frisse, dampende cake in de vorm van een afgeknotte kegel lijkt op een hete schoorsteen.

Deze mening wordt gedeeld door Attila T. Szabó [hu], geleerde en filoloog uit Cluj-Napoca: ". Wanneer de cake in één stuk van het spit wordt gehaald, neemt hij de vorm aan van een 25-30 centimeter [10-12 in Aangezien de taart in deze buisvorm aan familie en gasten wordt geserveerd, en de consument wordt geconfronteerd met dit typische, vent-achtige beeld van het in reepjes af te scheuren deeg, spreekt het voor zich dat de naam gegeven moet zijn met met betrekking tot de ventilatievorm van de cake ". [6]

Door de eeuwen heen zijn er verschillende alternatieve namen en spellingen van "kürtőskalács" gebruikt. Zelfs in de 19e eeuw werden er meer referenties genoemd (bijv. dorongfánk 'spit-donut' of botratekercs 'stokbroodje' of botfánk ‘stok-donut’). [7] De naam "kürtőskalács" is ontstaan ​​in Transsylvanië en werd pas in het midden van de 20e eeuw populair. Tot het einde van de eeuw had het verschillende spellingen (bijv. gespeld met 'ö' als in kurtoskalacs ('horn cake') of in twee woorden, zoals in kürtős kalács. [8] De huidige variant "kürtőskalács" werd voor het eerst in druk gebruikt in een kookboek, uitgegeven in 1926 door de boekenafdeling van 'Brassói Lapok', een krant uit Brașov. [9]

Er zijn maatregelen genomen om kürtőskalács in de Europese Unie te laten registreren als product met beschermde oorsprongsbenaming (BOB). [10]

Het eerste bekende record dat verwijst naar een familie van cakes gebakken door ronddraaiend spit boven sintels dateert uit de Middeleeuwen (ongeveer 1450) en wordt gevonden in een manuscript uit Heidelberg. In de beschrijving wordt melding gemaakt van een strook gerezen deeg die voor het bakken in een spiraalvorm rond een bakspies moet worden gewikkeld en met eigeel moet worden ingesmeerd. [11] [12]

In de 16e eeuw verliep de evolutie van de cakefamilie in drie takken. De eerste tak bevat gebakjes die het beeld van cake hebben behouden dat lijkt op het hierboven genoemde, met een strook aan het spit in een spiraalvorm gewikkeld. De Szekler-Hongaarse kürtőskalács, Skalicky trdelnik (trdelník uit Skalica), en de Tsjechisch-Moravische trdlo / trdelnice / trdelnik, die vrijwel hetzelfde is als de laatste, evenals de kürtősfánk (kürtősh donut) behoren tot deze tak. De tweede tak heeft gebak gemaakt van beslag, namelijk de Litouwse raguoli's en akotis, Pools sękacz, de Fransen taart aan het spit, de Duitser Baumkuchen, de Oostenrijkse Prügertorte en Prügelkrapfen evenals de Zweedse Spettekaka. De derde tak wordt vertegenwoordigd door één cake, de Transsylvanisch-Saksische Baumstriezel, waarbij een doorlopende deegstrook op een spit wordt geplaatst. [13] [14] [15] [16]

Het eerste bekende recept van Kürtőskalács is afkomstig uit Transsylvanië en is opgenomen in het kookboek van gravin Mária Mikes van Zabola uit 1784 ('kürtős kaláts' à la mevrouw Poráni'). Het maakt echter geen melding van zoetstoffen van welke aard dan ook in de bereiding. [17] [18] Een recept uit het kookboek geschreven door Kristóf Simai in 1795 in Opper-Hongarije (het huidige Slowakije) noemde voor het eerst "verzoeten na het bakken". [7] Trdelnik uit Skalica is gebaseerd op een vergelijkbare bereiding, waarbij het cakeoppervlak vóór het bakken wordt bedekt met gehakte noten (bijv. walnoot, amandel) en suiker die pas na het bakken wordt toegevoegd. [19]

Bijna 100 jaar gingen voorbij voordat de eerste vermelding werd gemaakt van de volgende stap in de evolutie van kürtőskalács, het verschijnen van een gekarameliseerd suikerglazuur, in Het kookboek van tante Rézi geschreven door Terézia Dolecskó in 1876, gepubliceerd in Szeged, Hongarije. [20] Het recept suggereert "suiker (suikeramandel) op het deeg strooien aan het spit a priorij om te bakken". Door de hitte wordt de suiker gekarameliseerd en komt ook in de zogenaamde Maillard-reactie terecht. [21] Het suikerglazuur dat smelt tot karamel vormt een doorlopende laag en draagt ​​ook bij aan de stevigheid van cake. Kort daarna werd voor het bakken pure suiker (geen amandelsuiker) op het deegoppervlak aangebracht, zelfs met het weglaten van zoetstoffen na het bakken. Ágnes Zilahi's kookboek getiteld Valódi Magyar szakácskönyv (Het echte Hongaarse kookboek), dat in 1892 in Boedapest verscheen, presenteert zo'n recept. [22]

De eerste vermelding van extra toppings die op het karamelglazuur zijn aangebracht, verschijnt in Rézi néni szakácskönyve (het kookboek van tante Rézi). [20] Het gebruik van gemalen, gehakte of gekonfijte walnoten als extra topping werd pas aan het eind van de 20e eeuw populair. Voor zover we weten is het kookboek van Pál Kövi, Erdélyi lakoma (Transylvanian Feast), dat in 1980 uitkwam, lijkt de eerste bron te zijn met de tip om dit soort topping toe te passen. [2] Het brede spectrum van kaneel, kokos, cacao, etc. toppings begonnen pas aan het einde van de eeuw een brede toepassing te krijgen.

De huidige, meest gebakken variant van kürtőskalács ontstond in Szeklerland in de eerste helft van de 20e eeuw. Het is specifiek voor deze variant dat het oppervlak van het rauwe deeg dat om het spit is gewikkeld, plat wordt door de gebruikelijke procedure van het uitrollen op een plat oppervlak bestrooid met kristalsuiker. Door deze procedure worden de deeglagen die om het spit zijn gewikkeld tegen elkaar gedrukt, waardoor de cake gladder, compacter van structuur en eleganter wordt. De eerste schriftelijke vermelding van deze techniek staat in het kookboek van mevrouw Zathureczky, geboren Manci Zlech, dat tussen 1934 en 1943 in Barót werd gepubliceerd. [23] Het kookboek, getiteld Erdélyi ízek (Smaken van Transsylvanië), dat verscheen in Miercurea-Ciuc, gepubliceerd in 2007, geeft een dergelijk recept. [24]

Verspreiding Bewerken

Kürtőskalács werd aan het begin van de 18e eeuw populair onder de Hongaarse adel. Een hint naar een Oostenrijkse of Duitse afkomst is het feit dat een conservatieve Transsylvanische edelman, Péter Apor, in zijn werk Metamorfose Transylvaniae noemt Kürtőskalács niet in de lijst van traditionele Hongaarse gerechten, voor al het bewijs dat we hebben over de cake die al in de keuken van zijn vrouw bestaat. In een brief van een moeder-overste in Moldavië gericht aan mevrouw Péter Apor, geboren Borbála Kálnoki, vraagt ​​de schrijver mevrouw Apor om een ​​butler van haar de kunst van het bakken van kürtőslalács te leren: "Geëerde moeder-overste bidt u of zij u een butler in de hoop dat je misschien geen pijn spaart en hem vriendelijk een beetje de kunst van het bakken van kürtőslalács leert met anderen ". [25]

Tegen het einde van de 18e eeuw was kürtőskalács populair geworden in alle Hongaarstalige regio's als een bepalend element van zowel de stedelijke als de rustieke keuken. In het eerste deel van Een Székelyföld leírása (Beschrijving van het Szeklerland) uit 1868, Balázs Orbán schrijft over de ontstaanslegende van Udvarhelyszék, die stelt dat de Szeklers, die in grotten waren gejaagd en later werden geblokkeerd door de Tataren, de vijand uiteindelijk lieten vertrekken door hun een enorme kürtőskalács van stro te overhandigen die ze hielden zich buiten de grot om te laten zien dat ze voorraden hadden om de belegering te doorstaan. Gedurende de 19e en 20e eeuw werd het recept van de cake vastgelegd in tal van populaire kookboeken. [17]

Als gevolg van de verstedelijking aan het begin van de 20e eeuw werd kürtőskalács vervangen door nieuwere cakes. Maar aan de oostelijke rand van de Hongaarstalige regio's, in het Szeklerland, heeft de open haard tot het einde van de 19e eeuw overleefd, en als gevolg daarvan is kürtőskalács bewaard gebleven als een levende traditie in regio's waar Szeklers woonden. Tot op heden wordt kürtőskalács gebakken boven sintels beschouwd als essentieel voor het Transsylvanische huwelijksmenu. [26]

Na de verandering van regime in 1989 werd kürtőskalács de traditionele lokale traktatie die werd aangeboden aan Hongaarse toeristen die Szekler-dorpen bezochten en dus een onderdeel van het internationale imago van zowel Szeklerland als Transsylvanië. Deze gastronomische traditie, die eerder alleen in de landelijke Szekler-gemeenschappen bewaard was gebleven, vond geleidelijk zijn weg terug naar de cultuur van de Hongaarse elite, voornamelijk dankzij het toerisme. Tegen het midden van de jaren negentig werd kürtőskalács populair in de meeste steden in Hongarije, en toeristen die Hongarije bezochten, rapporteerden met bewondering over "de prachtige, zoete, buisvormige traktatie". [27] Vanwege internationale migratie en toerisme wordt kürtőskalács echter ook niet langer beschouwd als een uitsluitend Szekler- of Hongaars symbool, maar eerder als representatief voor de Europese gastronomie. [28]

Er zijn drie varianten van kürtőskalács te onderscheiden, die niettemin op vergelijkbare wijze worden vervaardigd. [29]

Het recept van de traditionele, zelfgemaakte variant werd begin 20e eeuw gestandaardiseerd. [8] De ingrediënten zijn duidelijk gespecificeerd en het wordt meestal boven sintels gebakken. De essentiële ingrediënten zijn uitsluitend: suiker, tarwebloem, boter, melk, eieren, gist en zout. Extra toppings zijn beperkt tot gemalen of gehakte walnoot, amandel, kaneelpoeder of vanillesuiker gemaakt van natuurlijk vanillepoeder.

Varianten op carnaval werden populair in de late 20e eeuw. [30] Met deze variant is het recept flexibeler, zodat het op kleinere, mobiele plaatsen kan worden vervaardigd, waardoor het veel goedkoper wordt. In deze variant kan boter worden vervangen door plantaardige olie of margarine en melk door melkpoeder. Bovendien kunnen eieren worden vervangen door eipoeder of vloeibare eieren, maar dit ingrediënt kan ook worden weggelaten. In ruil daarvoor kan geraspte citroenschil, natuurlijk citrusextract of citrussap, rum of vanillesuikerpoeder aan het deeg worden toegevoegd. Het oppervlak kan worden voorzien van elke extra topping die smaak en aroma draagt.

Andere alternatieve varianten verschenen aan het begin van de 21e eeuw. Deze recepten kunnen nog flexibeler zijn. Het deeg kan gemaakt worden van niet-tarwemeel. Het binnenste, buisvormige deel kan ook worden voorzien van een extra coating en kan rijk zijn aan andere natuurlijke ingrediënten (bijvoorbeeld stukjes fruit). Alternatieve kürtőskalács kunnen ook glutenvrij worden bereid. [27] A cake that lacks ingredients of animal origin (milk, butter, eggs) can be labeled as ‘Vegan’ or ‘Lent’.

Kürtősfánk (Kürtősh Donut) is a similar-shaped cake, which is baked in oil or fat and topped with sugar after baking or stuffed with whipped cream. [13]


Video: France Street Food. Socca, Crepes, Pretzels, Churros, Kurtos Kalacs, Candies, Oysters (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Aldwin

    Bedankt voor je hulp in deze kwestie, nu zal ik niet zo'n fout maken.

  2. Botolf

    Het bericht deed me denken * links om veel te denken * ...

  3. Bradbourne

    Het is het zeer waardevolle stuk

  4. Felix

    Je hebt ongelijk. Schrijf me in PM, het praat met je.



Schrijf een bericht