Nieuwe recepten

Geitenkaas Soufflé

Geitenkaas Soufflé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Verwarm de oven voor op 375 graden F.

Smelt op laag vuur de boter in een grote koekenpan die alle ingrediënten kan bevatten.

Roer geleidelijk de bloem erdoor en vervolgens geleidelijk de melk, tot het mengsel glad is.

Verkruimel de kaas in het mengsel en roer tot het is gesmolten en opgenomen. Opzij zetten.

Splits de eieren en klop de eiwitten tot ze pieken beginnen vast te houden.

Het kaasmengsel is dan voldoende afgekoeld zodat je eerst de eierdooiers en dan de eiwitten erdoor kunt spatelen.

Spuit een ronde keramische souffléschaal in met kookspray, bij voorkeur Pam. Giet het mengsel erbij en bak ongeveer 45 minuten of tot de soufflé, die iets had moeten rijzen, aan de bovenkant donkerbruin begint te worden en los begint te komen van de zijkanten van de schaal.

Serveer direct met een sausje van tomatensalsa met in blokjes gesneden groenten (courgette, ui, asperges) en veel knapperig brood.


Geitenkaassoufflé met tijm

Foto omslag kookboek met dank aan Random House

Van alle soufflés is dit mijn favoriet. Het verleidelijke aroma van geitenkaas is zeer verleidelijk en de kleine zakjes gesmolten kaas zijn schatten. Hoewel een klassieke souffléschotel een hoge, gepofte kroon vormt, bak ik deze en andere soufflés vaak in een grote ondiepe gratinschotel. Het ziet er nog steeds heerlijk uit, het bakt sneller en zo is er voor iedereen genoeg korst.

Sociaal delen

Voeg aan collectie toe

Toevoegen aan menu


Geitenkaas Souffle

Soufflés zijn makkelijk te maken en niet zo kwetsbaar als hun naam of uiterlijk doet vermoeden. In dit recept wordt een basis van meel, boter, geitenkaas, eidooiers en verse kruiden gecombineerd met eiwitten om een ​​bevredigend en zeer aantrekkelijk hartig gerecht te creëren dat perfect is als voorgerecht of als hoofdgerecht voor lunch, brunch of avondmaal .

In dit recept raden we aan een goedkope binnenlandse geitenkaas te gebruiken, omdat de afgewerkte soufflé profiteert van zijn sterke, pittige en bijna zure smaak. Montchevre of Coach zijn beide goede merken om te gebruiken. Je kunt deze soufflé ook maken met een verkruimelde blauwe kaas, zoals Roquefort. Wat je ook kiest, gebruik er een met een levendige smaak.

Dit recept is genoeg voor een souffléschotel van 1 liter of 4 vormpjes van 2 kopjes. Sla de stap van het bereiden van de gerechten niet over door ze te beboteren en te bestuiven met geraspte kaas, aangezien deze stap essentieel is om te voorkomen dat het beslag aan de zijkanten van de schaal blijft kleven, waardoor het boven de bovenkant van de souffléschaal uitsteekt.

Zie ons artikel, Hoe maak je een soufflé, voor algemene begeleiding en handige tips voor het maken van dit oneerlijk intimiderende klassieke recept.

Ingrediënten

  • 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino kaas
  • 2 eetlepels ongezouten boter plus extra om de souffléschaal te beboteren
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop melk
  • 2 eetlepels droge witte wijn
  • 1/2 theelepel droge mosterd
  • 1/2 theelepel ansjovispasta
  • Snufje cayennepeper
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes, indien groot, hak een beetje om kleinere stukjes te krijgen
  • 4 Oz. geitenkaas, verkruimeld
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 grote eieren, gescheiden, plus 3 grote eiwitten

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
  2. Beboter een soufflévorm van 1 kwart gallon of 4 ramekins van 2 kopjes. Voeg ongeveer 3 eetlepels geraspte kaas toe en draai om zodat de bodem en de zijkanten helemaal bedekt zijn, tot aan de rand. Schud de overtollige geraspte kaas eruit en bewaar deze en combineer met de resterende eetlepel. Je gebruikt dit om de soufflé te bedekken voor het bakken.
  3. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en met een houten lepel of metalen garde, meng alles tot het gemengd is en kook ongeveer 1 minuut zodat het licht kookt zonder het kleur te geven.
  4. Roer op laag vuur de melk, wijn, cayennepeper, droge mosterd en ansjovispasta erdoor en roer snel om alle ingrediënten te combineren en zorg ervoor dat de mosterd- en ansjovispasta volledig gemengd zijn. Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel ongeveer 4 minuten glad en romig en enigszins ingedikt is.
  5. Haal van het vuur en roer de verkruimelde geitenkaas erdoor zodat het volledig gemengd is, plus de tijmblaadjes en verschillende malen zwarte peper.
  6. Proef het mengsel en voeg indien nodig een beetje zout toe.
  7. Meng de eidooiers erdoor zodat ze volledig gemengd zijn.
  8. Breng het mengsel van de steelpan naar een grote mengkom en bedek het oppervlak met een stuk plasticfolie, druk het plastic recht tegen het mengsel aan zodat het geen vel krijgt.
  9. In een aparte grote kom, gebruik een elektrische mixer om de 5 eiwitten en een snufje zout op lage snelheid te kloppen tot de eiwitten schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot zich zachte pieken vormen, ongeveer 3 minuten. Klop niet te hard, want het eiwit wordt droog en begint te scheiden.
  10. Spatel met een rubberen spatel ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door het basismengsel. Voeg, wanneer gecombineerd, de resterende blanken toe en vouw tot bijna volledig gemengd. Het is niet erg als er een paar witte strepen achterblijven, want het is beter om een ​​beetje ondergemengd te zijn dan te veel gemengd.
  11. Giet het mengsel voorzichtig in de voorbereide souffléschaal of schaaltjes. Vul tot ongeveer 4/5 vol, laat een ruimte tussen de bovenkant van het mengsel en de rand van de schaal. Strooi de resterende geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino over het mengsel.
  12. Plaats de gevulde souffléschaal op een omrande bakplaat of bakplaat. Bak gedurende 20 minuten of tot het gerezen en bruin is. Schud het gerecht voorzichtig en als het bovenoppervlak nog steeds veel schudt, kook het dan 1-2 minuten langer. Kleine ramekins hebben ongeveer 5 minuten minder tijd nodig om te koken dan de 1-kwart schaal.
  13. Serveer onmiddellijk.


De soufflé zal beginnen te vallen als hij afkoelt, dus laat hem eerst aan je tafelgenoten zien die net uit de oven komen, zodat ze de schoonheid van de gerezen soufflé kunnen zien voordat je hem serveert.


  • 300 ml/10fl oz volle melk
  • 1 ui, in vieren
  • 1 laurierblad
  • 1 klein bosje tijm
  • 300g/10oz geitenkaas
  • 50g/2oz boter
  • 50g/2oz bloem
  • 4 scharreleieren, gescheiden
  • 3 el fijngesneden bieslook
  • 10g/¼oz fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Snijd een stuk bakpapier van 42 cm (16 inch) in de lengte doormidden. Vouw de ene helft nogmaals dubbel en knoop deze met keukentouw rond een souffléschaal van 13 cm/5 inch. Til het papier op zodat er een kraag ontstaat die ongeveer 5 cm hoger is dan de schaal. Beboter de binnenkant van de soufflévorm en het papier royaal.

Doe de melk in een kleine pan met antiaanbaklaag en voeg de ui, laurier en tijm toe. Breng zachtjes aan de kook, haal van het vuur en laat 15 minuten staan ​​om te trekken.

Verwarm de oven voor op 220C/425F/Gas 7.

Zet een bakplaat in de oven om op te warmen. Zeef de gearomatiseerde melk door een fijne zeef in een kan. Snijd de korst van de geitenkaas en snijd de kaas in stukjes van 2 cm. (Je zou moeten eindigen met 200g/7oz kaas.)

Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Roer de bloem erdoor, kook een paar seconden en begin dan geleidelijk de melk toe te voegen, beetje bij beetje, goed roerend tussen elke toevoeging. Als de saus glad en zeer dik is, kook dan nog twee minuten onder voortdurend roeren, haal dan van het vuur en roer de helft van de geitenkaas erdoor.

Klop de eidooiers lichtjes los en roer dit door het melkmengsel tot een glad beslag. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Giet in een grote mengkom en dek het oppervlak af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf maar niet droog. Ze zijn klaar als je de kom ondersteboven kunt draaien zonder dat ze eruit glijden.

Roer de bieslook door de kaassaus. Spatel de resterende kaas erdoor. Spatel er een grote lepel eiwit door tot het gemengd is en spatel dan de rest erdoor.

Giet het mengsel langzaam in de voorbereide souffléschaal. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. (Houd de Parmezaanse kaas richting het midden van de soufflé zodat deze niet smelt en het rijzen belemmert door aan het papier te kleven.)

Bak op de voorverwarmde bakplaat in de oven gedurende 23-25 ​​minuten of tot ze goudbruin en gerezen zijn. Haal uit de oven, verwijder het touwtje en serveer de soufflé direct.


Souffles met geitenkaas en kruiden

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Beboter zes souffléschalen van 3/4 kopjes. Plaats 1 eetlepel Parmezaanse kaas in elk gerecht en draai de borden om zodat ze bedekt zijn met kaas, maar laat het overtollige in de borden. Plaats gerechten op bakplaat. Klop melk en dooiers in de kom om te mengen.

Stap 2

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui, tijm en rozemarijn toe en roerbak 3 minuten. Voeg de bloemklopper 1 minuut toe. Klop het melkmengsel erdoor. Klop de soufflébasis in ongeveer 2 minuten dik en borrelend. Haal de pan van het vuur. Voeg 1/2 kopje geitenkaas, zout, zwarte peper en cayennepeper toe tot de kaas smelt. Klop de eiwitten in de kom stijf maar niet droog. Vouw 1/4 van de blanken in de bodem in de pan. Strooi de resterende 1/2 kop geitenkaas en 1 eetlepel Parmezaanse kaas erover. Vouw de resterende blanken in 2 toevoegingen. Verdeel het mengsel over de gerechten.

Stap 3

Bak de soufflés tot ze gepoft zijn en aan de bovenkant bruin beginnen te worden, ongeveer 20 minuten. Serveer onmiddellijk.


Geitenkaas Souffle

Een van de simpele schoonheid van het leven is dat wanneer je gebeten wordt door een bakbeestje, de bak jeuk gewoon niet stopt. Als je eenmaal verliefd bent, ben je er vast dol op en bak je zo vaak als je wilt.

En voordat je het weet, ligt de wereld in jouw handen, simpelweg omdat je kunt bakken wat je maar wilt. Elk moment, elke dag.

Nu is er geen reden voor het bestaan ​​van deze Geitenkaas Souffle op de blog vandaag, behalve dat ik hem lekker vind, ik wil hem bakken en ik wil hem opeten. Er is geen speciale gelegenheid nodig om soufflé te hebben, en je kunt het zeker op elk moment bakken.

Ik hunker naar een lichte, zachte textuur en een vleugje kaasachtig, hartig profiel. Deze geitenkaassoufflé raakt alle noot. De geitenkaas, scherp en pittig, wordt taps toelopend door de toevoeging van de eieren en melk. Het resultaat is de oh zo subtiel, en oh zo licht kaassoufflé, perfect om zo te eten of als bijgerecht.

Hoe maak je geitenkaassoufflé?

Souffles komen voort uit de geklopte eiwitten, en net als bij het maken van een chiffoncake, is het de lucht die in de eiwitten is verwerkt die verantwoordelijk is voor die luchtige textuur van soufflé.

Het losgeklopte eiwit wordt gevouwen tot een dooierbeslag gemaakt van bloem, boter, melk, eidooiers en de kaas. Dus eigenlijk is het een proces in twee delen.

Het beslag wordt in 6 souffléschalen of schaaltjes voor één kopje gegoten die zijn bespoten met bakolie en vervolgens bestrooid met broodkruimels.

En het bakgedeelte, niet lang. 13-15 minuten en de soufflé is gezwollen en gerezen, en de toppen goudbruin. Wees echter gewaarschuwd, hoewel deze prachtig zijn als ze uit de oven komen, zullen de wallen en het volume niet lang aanhouden. Ja, die felbegeerde, gezwollen top zal binnenkort leeglopen.

Maar dat is geen dealbreaker. Deze geitenkaassoufflé zijn heerlijk en smakelijk, zelfs nadat ze zitten. Ik vind ze zelfs de volgende dag leuker.

Als laatste, de romige spinazie. Het is de perfecte partner. Opgewarmd, en de soufflé vers uit de oven, puur genieten. Ik pak een lepel, trek een stoel naar voren en bedien mezelf.


  1. Voordat u dit recept gaat maken, moet u de spinazie ontdooien en de eieren en boter op kamertemperatuur laten komen.
  2. Verwijder overtollig vocht uit de spinazie door deze in een schone theedoek uit te knijpen, of gebruik een aardappelpers om het water uit de spinazie te verwijderen.
  3. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Gooi een eidooier weg of bewaar deze voor later gebruik.
  4. Smelt de boter in een grote pan en roer er dan de bloem door. Roer tot goed gecombineerd.
  5. Giet de melk erbij en blijf een paar minuten roeren tot alles goed gemengd en enigszins ingedikt is.
  6. Voeg de geperste spinazie toe aan het mengsel en roer tot alles goed gemengd is.
  7. Voeg de geitenkaas toe, roer opnieuw tot alles goed gemengd is.
  8. Voeg de losgeklopte eierdooiers toe aan de pan, roer en combineer. Voeg het zout en de peper toe. Als alles goed gemengd is, haal je de pan van het vuur.
  9. Terwijl het spinazie- en geitenkaasmengsel afkoelt, klop je de eiwitten (eventueel met de room van wijnsteen) tot ze stijve pieken vormen.
  10. Spatel de losgeklopte eiwitten voorzichtig door het panmengsel tot alles gemengd is, pas op dat je niet te veel mixt!
  11. Giet het mengsel in een souffléschaal van 2 liter. Bak in een oven van 375 graden Fahrenheit gedurende 45 minuten tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en goed gepoft.
  12. Serveer onmiddellijk.

Een aantal ingrediënten in elkaar zetten

Ze gooit de deur open en haalt de ware koningin van alle soufflés tevoorschijn, die haar aartsengelenvleugels over de hele keuken uitspreidt terwijl ze omhoog springt uit de schaal waarin alleen de zwaartekracht haar opsluit.

— Angela Carter


Tweemaal gebakken geitenkaassoufflés

Een heerlijke klassieker, soufflés vormen een fantastische aanvulling op elke feestelijke tafel. Serveer als vegetarisch hoofdgerecht samen met alles erop en eraan en deze soufflé past vooral goed bij gekruide rode kool en cranberrysaus.

30 g boter, plus 1 el extra, gesmolten tot vet

paneermeel, goudbruin geroosterd

75 g Parmezaanse kaas (of vegetarisch alternatief), fijn geraspt

  1. Giet de melk in een pan, voeg het laurierblad, de tijmtakjes, de ui en de nootmuskaat toe. Zet op een laag vuur en breng langzaam aan de kook & ndash niet& rsquot kook & ndash dan haal van het vuur en zet opzij om te trekken.
  2. Borstel ondertussen de binnenkant van 4 x 175 ml (6fl oz) dariolevormen of metalen puddingvormpjes met gesmolten boter om te coaten. Voeg de broodkruimels toe, draai en kantel de vormen tot ze gelijkmatig bedekt zijn, terwijl je het overtollige in de volgende giet. voorverwarmen
    de oven op 180°C (160°C hetelucht) stand 4.
  3. Smelt 30 g (1¼oz) boter in een pan, voeg de bloem toe en kook, al roerend, een paar minuten tot een pasta, en roer dan het mosterdpoeder erdoor. Zeef de geïnfuseerde melk in een kan en gooi het laurierblad, de tijm en de ui weg. Voeg geleidelijk de melk toe aan het bloemmengsel in de pan, onder voortdurend roeren, op een zeer laag vuur, tot een gladde massa. Laat 3-4 minuten op middelhoog vuur koken, al roerend, tot het heel dik is. Haal van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zwarte peper en zout. Doe over in een grote kom, laat 5 minuten afkoelen en klop dan de eidooiers er een voor een door.
  4. Klop in een aparte, grote, schone kom het eiwit tot middelgrote pieken. Spatel vervolgens met een grote metalen lepel voorzichtig stapsgewijs de saus door de saus, zodat er zoveel mogelijk lucht in de mix blijft. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes en ze moeten voor tweederde gevuld zijn. Plaats de vormen in een kleine braadslee, giet net gekookt water in de vorm rond de vormpjes en bak 20-25 minuten in de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Haal uit de oven, til de vormpjes uit het water en zet opzij
    om af te koelen en ze zullen zinken, maak je geen zorgen.
  5. Eenmaal afgekoeld, laat je een mes rond de bovenrand van elke vorm lopen om de soufflés los te maken, keer je ze om in een ovenschaal en dit moet net groot genoeg zijn om ze allemaal in te passen, gelijkmatig verdeeld, zonder elkaar aan te raken.
  6. Als u klaar bent om opnieuw te bakken, verwarm de oven dan voor op 200°C (180°C hetelucht) stand 6. Meng in een kan de room met kruiden, een paar tijmblaadjes en een royale rasp nootmuskaat. Giet over de soufflés. Snijd de geitenkaas in 4 gelijke rondjes. Leg er een op elke soufflé. Kruid met zwarte peper nog een paar blaadjes tijm. Bak 15-18 minuten, of tot de soufflés gloeiend heet zijn en de kaas begint te kleuren. Werk af onder de grill voor een paar minuten om goudbruin te worden, als je wilt. Serveer naast je favoriete feestelijke groentekanten.

KOM VOORUIT Bereid je voor tot het einde van stap 4 tot een dag vooruit. Eenmaal afgekoeld, dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast. Haal 30 minuten uit de koelkast voordat je verder gaat met het recept.


Hartige Geitenkaas Souffle Recept

Dit hartige recept voor geitenkaassoufflé is makkelijk en lekker. Souffles kunnen met weinig moeite van een gewone maaltijd een fijne eetervaring maken. Probeer het en zie!

Met een letterlijke betekenis van "opgeblazen", zijn souffles een elegant gerecht op basis van melk en eieren dat gebruik maakt van geklopt eiwit om een ​​lichte, luchtige textuur aan een custardbasis te geven.

Souffles worden warm geserveerd uit de oven, omdat ze hun wallen verliezen als ze beginnen af ​​te koelen. Zoete souffles worden geserveerd als dessert, terwijl hartige souffles als een licht hoofdgerecht of als bijgerecht kunnen worden gepresenteerd.

Om met succes een soufflé te maken, moet u de eiwitten kloppen tot ze zich vormen stijve pieken, dan voorzichtig vouw de custardmix erdoor.

Denk eraan, hoe meer je roert, hoe meer de luchtbellen barsten die de soufflé zijn lift zullen geven.

Met een beetje aandacht voor deze details, kun je de eerste keer met succes een soufflé maken!

Scheid de eieren en plaats de eiwitten in een middelgrote roestvrijstalen of glazen mengkom. Bereid de ovenschaal(ken) voor en maak ofwel 6 individuele schaaltjes, ofwel een braadpan van 1 1/2 liter, door ze met boter te bedekken en met bloem te bestuiven.

Smelt de boter in een pan, klop de bloem erdoor en roer goed door. Voeg de geitenkaas, melk, zout, peper en andere kruiden toe. Blijf enkele minuten op middelhoog vuur kloppen tot het ingedikt is. Haal van het vuur en voeg de eidooiers toe, goed roeren.

Klop de eiwitten enkele minuten met een elektrische mixer tot de pieken staan ​​zonder om te vallen. Spatel de custard voorzichtig met een spatel door de eiwitten, zodat de lichtheid van het mengsel niet wordt aangetast.

Giet in de ovenschaal(ken) en strooi er peterselie over. Bak tot de bovenkant lichtbruin is, ongeveer 10-15 minuten voor ramekins en 15-20 minuten voor een ovenschaal. Heet opdienen.

Deze hartige geitenkaassoufflé past goed bij hoofdgerechten van vis, kalkoen en kip, of als voorgerecht bij soep of salade.

Artikelen worden regelmatig bijgewerkt, dus kom hier terug voor updates over dit recept voor geitenkaassoufflé!


Stephanie’s tweemaal gebakken geitenkaassoufflés

Deel

Dieet informatie
Vegetarisch

Hoofdingrediënten
Kaas, eieren

Afkomstig van
De Cook's8217s Companion-app en boek

Deze soufflés worden niet in hun gerechten geserveerd, dus het is mogelijk om aluminiumvormen of zelfs theekopjes van ongeveer 150 ml te gebruiken.

Ingrediënten

1 eetlepel Parmezaanse kaas, vers geraspt

2 eetlepels peterselie, vers gehakt, of andere kruiden

vers gemalen zwarte peper

Methode

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt 20 g boter en vet er 6–8 souffléschalen van 150 ml mee in. Smelt de resterende boter in een kleine steelpan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en kook op matig vuur, al roerend, gedurende 2 minuten. Voeg geleidelijk melk toe, terwijl je al roert. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.

Pureer de geitenkaas tot hij zacht is en voeg toe aan de hete saus met Parmezaanse kaas en peterselie. Laat een paar minuten afkoelen. Spatel 3 eidooiers er grondig door en breng op smaak (bewaar de resterende dooier voor een ander gebruik). Klop de eiwitten tot ze romig zijn en spatel ze dan snel en lichtjes door het kaasmengsel. Verdeel het mengsel over de voorbereide vormen en het gladde oppervlak van elk. Zet de vormpjes in een ovenschaal bekleed met een theedoek en giet er kokend water bij, zodat ze voor tweederde van de zijkanten komen. Bak ongeveer 20 minuten tot het stevig aanvoelt en goed gepoft is. Haal de soufflés uit de oven – ze lopen leeg en zien er gerimpeld uit. Laat 1-2 minuten rusten en haal dan voorzichtig uit de vormpjes. Keer om op een bord bedekt met plastic folie en laat staan ​​totdat het nodig is.

Om te serveren, verwarm de oven voor op 180°C. Leg de soufflés ondersteboven in een beboterde ovenvaste gratinschaal, zodat ze elkaar niet raken. Giet over room (⅓ kopje per soufflé) om ze grondig te bevochtigen. Zet 15 minuten terug in de oven. De soufflés zien er gezwollen en goudkleurig uit. Schep er wat room uit de ovenschaal omheen om te serveren, of serveer met verse tomatensaus of een kleine groene salade.

blauwe kaassoufflés Vervang hetzelfde gewicht aan romige blauwe kaas door de geitenkaas. tomaten crème Meng voor de tweede bakbeurt de room met een beetje Verse Tomatensaus (zien TOMATEN [*]).


Stof tot nadenken

Ik ben de laatste tijd ver van mijn blogspelletje af, excuses. Ik dacht dat ik zou moeten schrijven over wat ik op Valentijnsdag heb gemaakt voordat de maand februari eindigt! Maar dat werkte niet zo goed, dus ik zal genoegen moeten nemen met maart (ik zou moeten bloggen over St Patty's Day-voedsel!!). Er gebeuren veel dingen op mijn manier, waaronder mijn nieuw ontdekte obsessie met fotografie en een geplande reis naar Mexico! Dus mijn bord is behoorlijk vol geweest, maar het goede nieuws is dat ik binnenkort een aantal geweldige foto's (van een echte camera) moet maken en dat ik een aantal ontzagwekkende Mexicaanse culinaire ervaringen moet hebben om over te rapporteren.

Ik heb mezelf deze keer echt uitgedaagd en ik heb het fantastisch gehad. Om nog maar te zwijgen van het eten was heerlijk. Ik heb het opgedeeld in vier kleine vakken. Dat klopt vier, en we hebben het toetje niet eens gehaald, dat zouden er vijf zijn geweest! Ik koos voor een Frans-Italiaans geïnspireerde maaltijd. Dit was waarschijnlijk de chicste die ik ooit in de keuken ben geweest, vermoeiend maar op een volkomen gelukzalige manier.

Ik begon eerst met een geitenkaassoufflé. Ik had nog nooit geprobeerd er een te maken en was duidelijk bang. Het onheilspellende gerecht op basis van eieren is mijn aartsvijand in de keuken. Ik ging voor het recept van Alice Water, omdat ze een culinaire godin is rond deze delen. Als je nog nooit van haar hebt gehoord, bekijk haar dan! Ze is niet alleen een geweldige kok, maar ze heeft ook min of meer de biologische, lokale voedselbeweging populair gemaakt. Ik wilde het gewoon doen en het recept volgen, maar vanwege mijn neurotische gevoelens voor gevoelige eierrecepten, deed ik veel onderzoek. Hier zijn een paar tips bij het maken van een soufflé:

  • Houd altijd rekening met de grootte van de ramekin of container die u gebruikt. Het is duidelijk dat een dieper gerecht meer tijd nodig heeft om te koken. Probeer een recept te vinden met dezelfde hoeveelheid porties, of ramekins, als jij, want je mag de oven niet openen terwijl de soufflé aan het bakken is.
  • Verwarm je oven voor! Begin met de oven die 25 tot 50 graden hoger staat dan nodig is, en zet hem lager nadat de soufflé aan de oven is toegevoegd om eventuele warmteverlies te compenseren. Vergeet het niet terug te veranderen!
  • Samengestelde soufflés mogen niet langer dan een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard, afgedekt. Langer dan dat, moeten ze worden gekoeld, tot twee of drie dagen. Ze kunnen het beste voor het bakken op kamertemperatuur worden gebracht.
  • Door de bodem en zijkanten van de souffléschaal met boter en kruimels of fijn geraspte kaas te bedekken, kan de soufflé beter langs de zijkanten van de schaal 'klimmen' en wordt het verwijderen van de soufflé ook gemakkelijker. Ik gebruik graag Parmezaanse kaas omdat het extra smaak geeft. Gebruik voor een zoete soufflé koekkruimels of kristalsuiker.
  • Bij het vouwen van het losgeklopte eiwit tot het dooiermengsel, ondervouw in plaats van overvouw. Een paar licht witte zakken zijn prima. Overvouwen zal resulteren in een soepel mengsel.
  • Een voorverwarmde bakplaat geeft de soufflé een boost.
  • Een kleine cirkel die vóór het bakken in de bovenkant van de soufflé wordt getekend, zorgt ervoor dat het middengedeelte in een mooie dop kan rijzen. Het zal ook helpen voorkomen dat de bovenkant van de soufflé te snel bakt en een barrièrelaag op de bovenkant veroorzaakt die voorkomt dat de soufflé rijzen.
  • Een soufflé bak je het beste op de bodem of in het midden van de oven.
  • Wanneer een soufflé onvoldoende is gebakken, kan deze terug in de oven en zal hij blijven rijzen. Wanneer het te gaar is, zal het gemakkelijker instorten omdat de luchtbellen hun capaciteit hebben bereikt. Als de soufflé instort door te lang bakken, kan hij uit de schaal worden gehaald door een mes langs de binnenkant te halen en ondersteboven op een bord te serveren. Het ziet er spannend uit als er een saus en slagroom of andere garnering aan wordt toegevoegd. Noem het anders!

Hier is het recept van Alice Water, ik heb twee verschillende formaten ramekins gebruikt. De even grote vormpjes bakte ik samen. Ik heb de kleinere ramekins eigenlijk in de broodroosteroven gebakken! Hoewel dit misschien een heel ontmoedigend proces lijkt, is het niet zo eng als het lijkt. Ik word gewoon zenuwachtig van deze dingen, laat me je niet besmetten. Als je de bovenstaande tips leest, zou je een mooie soufflé moeten krijgen. Maar als je van plan bent deze voor de eerste keer te maken voor een groep mensen die je wilt imponeren, zou ik wachten. Oefening baart kunst.

De ingrediënten'8230

1 takje tijm, alleen de blaadjes

Het proces'

Smelt 5 eetlepels boter in een zware pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 2 minuten. Roer beetje bij beetje, goed roerend tussen de toevoegingen, de melk erdoor. Kruid de bechamel met peper, zout, cayennepeper en tijm. Kook op laag vuur, af en toe roerend gedurende 10 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Splits de eieren en roer de dooiers door de witte saus. Voeg de geitenkaas toe aan de saus. Proef naar zout. Het moet iets te zout smaken om de ongezouten eiwitten, die later worden toegevoegd, te compenseren.

Verwarm de oven voor op 375 en beboter een souffléschaal van 1 liter met de resterende 1 el boter en bestrooi met kruimels of kaas.

Klop de eiwitten tot vochtige stevige pieken. Roer 1/3 van het eiwit door de soufflébodem. Vouw vervolgens de basis voorzichtig in de rest van de eiwitten, zorg ervoor dat ze niet leeglopen. Giet het mengsel in de beboterde schaal en bak 35-40 minuten, of tot het gepoft en goudbruin is, maar nog steeds zacht in het midden en wiebelt als het zachtjes wordt geschud. (Halve de baktijd als je in twee kleinere schalen bakt.)

Serveer onmiddellijk, anders zullen de soufflés gaan bezinken of minder gezwollen worden.

*Het is prima om de souffles na meer dan halverwege te controleren. Dus als je van plan bent om 35-40 minuten te bakken, zou het goed zijn om ongeveer 25-30 minuten te controleren, maar niet eerder!


Bekijk de video: Vanilla Soufflé (Mei 2022).