Nieuwe recepten

Garnalen, Kip en Andouille Gumbo

Garnalen, Kip en Andouille Gumbo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 6 grote uien, fijngehakt (ongeveer 12 kopjes)
  • 6 rode paprika's, zonder zaadjes, in stukjes gesneden (ongeveer 7 kopjes)
  • 8 stengels bleekselderij, gehakt (ongeveer 3 kopjes)
  • 16 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1/2 kop gehakte verse tijm
  • 2 blikjes van 28 ounce tomatenblokjes met sap
  • 4 8-ounce flessen mosselensap
  • 4 kopjes zoutarme kippenbouillon
  • 4 pond andouille-worst, kruiselings gesneden in plakjes van 1/2-inch dik
  • 3 pond kippendijen zonder botten, gesneden in blokjes van 1 inch
  • 2 pakjes van 16 ounce gesneden bevroren okra
  • 4 pond gepelde, ontdarmde middelgrote garnalen
  • Gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept Voorbereiding

  • Verhit olie in een zware pot van 13 liter op middelhoog vuur tot het erg heet is en bijna rookt. Voeg bloem toe en roer constant tot het mengsel ongeveer 5 minuten donker roodbruin is. Voeg gehakte uien, gehakte paprika en gehakte bleekselderij toe en kook tot de uien zacht en bruin zijn, onder regelmatig roeren, ongeveer 20 minuten. Voeg knoflook en cayennepeper toe en roer 2 minuten. Voeg wijn, tijm en laurierblaadjes toe; breng aan de kook, af en toe roeren. Voeg tomaten toe met sap, kokkelsap, bouillon, worst en kip; laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten. Voeg okra toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. DO AHEAD Gumbo-basis kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Een beetje afkoelen. Koel onbedekt tot het koud is, dek af en bewaar gekoeld. Breng de basis aan de kook voordat u verder gaat.

  • Voeg garnalen toe aan de pot en kook garnalen tot ze net ondoorzichtig zijn in het midden, vaak roerend, ongeveer 5 minuten. Breng de gumbo op smaak met peper en zout. Garneer met gehakte peterselie en serveer met gestoomde rijst ernaast.

Recept van Jeanne Thiel KelleyReviews Sectie

Recept Samenvatting

  • ⅔ kopje plus 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan, schelpen gereserveerd
  • 2 pond kippenvleugels
  • Zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 4 liter kippenbouillon of natriumarme bouillon
  • 3 laurierblaadjes
  • 6 hele kippenpoten
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 8 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 6 grote lente-uitjes, witte en groene delen apart in dunne plakjes gesneden
  • 4 middelgrote bleekselderijribben, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 2 grote Spaanse uien, grof gesneden
  • 2 middelgrote groene paprika's, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 pond gerookte andouille-worst, half fijngehakt, half gesneden in rondjes van 1/4 inch
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 pond okra, stelen bijgesneden, in rondjes van 1/2-inch gesneden
  • 3 eetlepels filépoeder (zie opmerking)

Verhit in een grote, zware soeppan 1 eetlepel plantaardige olie. Voeg de gereserveerde garnalenschelpen en kippenvleugels toe, breng op smaak met zout en peper en kook op matig hoog vuur, af en toe roerend, tot de kippenvleugels bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg 1 eetlepel van de tomatenpuree toe en kook, al roerend, tot ze glanzend is, ongeveer 2 minuten. Giet langzaam de bouillon erbij en roer met een houten lepel om alle gebruinde stukjes op de bodem van de pot los te laten. Voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Schuim het oppervlak van de bouillon af, zet het vuur laag en laat 1 1/2 uur sudderen, af en toe afschuimen.

Voeg de kippenpoten toe aan de bouillon en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Zeef de bouillon in een hittebestendige kom en leg de kippenpoten op een groot bord. Als de poten voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, verwijder dan het vlees en gooi het vel en de botten weg. Scheur het vlees in stukken van 2 cm en zet apart. Schep het vet van het oppervlak van de bouillon en bewaar de bouillon.

Roer in een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan de resterende 2/3 kopje plantaardige olie met de bloem tot een gladde massa. Kook de olie en bloem op matig laag vuur, onder voortdurend roeren, tot een diepbruine roux ontstaat, ongeveer 25 minuten. Voeg de knoflook, lente-uitjes, bleekselderij, uien, groene paprika's en fijngehakte andouilleworst toe. Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de groenten zacht worden, ongeveer 15 minuten. Voeg de tijm, cayennepeper, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en kook al roerend 2 minuten. Voeg de resterende 1 eetlepel tomatenpuree toe en kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Klop er geleidelijk de gereserveerde bouillon door. Laat 1 uur op laag vuur sudderen, af en toe afschuimen.

Voeg de okra toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de apart gehouden gesnipperde kip en de andouillebolletjes toe en laat 10 minuten sudderen. Kruid de gumbo met peper en zout. Voeg de garnalen toe en laat 1 minuut sudderen. Zet het vuur uit en laat de gumbo een paar minuten staan. Roer het filépoeder en de lente-uitjes erdoor en serveer heet.

Make Ahead: Het recept kan via stap 3 tot 3 dagen vooruit worden bereid en gekoeld bewaard. Verwarm zachtjes en ga verder.

Wijnaanbeveling: Koel deze pittige gumbo met een goedkope, pittige, fruitige witte wijn, zoals de Eno Friulia Pinot Grigio uit 1999, of een licht Latijns-Amerikaans bier, zoals Cerveza-Aguila.

Opmerkingen: Filépoeder is gemaakt van gemalen, gedroogde sassafrasbladeren. Het fungeert als verdikkingsmiddel voor stoofschotels en moet helemaal aan het einde worden toegevoegd om te voorkomen dat het te dik wordt. Het is verkrijgbaar in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten.


KIP & en ANDOUILLE GUMBO

Brads geheime recept. Goed voor koude dagen, vakanties of zoals elke goede Cajun je zal vertellen ... Gumbo is elke dag goed!

  • 2 pond kippendijen zonder botten
  • 1 pakket Franse nederzetting Andouille
  • 16 oz kruidenmix
  • 3/4 kop meel
  • 3/4 kop olie-
  • 2 laurierblaadjes
  • 8 Oz knoflook
  • 1/2 gallon water
  • 2 liter kippenbouillon
  • Zout
  • Paprika
  • Rode peper
  • Keuken Boeket

Stap 1

Snijd 2 pond van dijen zonder botten zonder vel in blokjes van 1 inch. Snijd het vet niet weg, dit komt de smaak ten goede. Snijd de Franse nederzetting Andouille in plakjes van 1/4 tot 1/2'8243.

Stap 2

Verhit 5qt pot op middelhoog vuur en voeg bloem en olie toe.
Roer constant tot de gewenste duisternis (we houden meestal van de kleur die lijkt op chocoladepudding. Als je een minder rijke smaak wilt, kook dan tot een lichtere kleur)

Stap 3

Zodra de gewenste kleur van de roux is bereikt, voegt u water, kippenbouillon, kippendijen, French Settlement Andouille, kruidenmelange, knoflook en laurierblaadjes toe.

Voeg Kitchen Bouquet toe tot je de juiste kleur hebt.

Stap 4

Voeg een licht mengsel van zout, peper en rode peper toe. Voeg op dit moment niet te veel toe, want je krijgt smaak en kruiden van het vlees. Je kunt op het einde altijd nog extra kruiden toevoegen.

Breng aan de kook, af en toe roeren.

Stap 5

Zodra gumbo kookt, zet je het vuur op laag/middelhoog vuur en dek je het af.
Roer elke 10-15 minuten.

Proef na 1 – 2 uur en voeg eventueel zout, peper en rode peper toe.


Gumbo

Garnalen, Kip, Andouille Worst

Aangepast van Bon-appétit Magazine december 2006
met hulp van Emeril en Paul Prudhomme

Probeer Cajun's Choice Shrimp, Crab & Crawfish Boil te vinden. Ik heb het gekocht bij Ralph's Market, maar Cajun's Choice heeft een geweldige website waar je kunt bestellen. Dit is het originele recept gehalveerd.

½ kopje plantaardige olie
½ kopje bloem voor alle doeleinden
2 grote uien, gehakt, ongeveer 5 kopjes
3 rode paprika's, gehakt, ongeveer 3 ½ kopjes
3 stengels bleekselderij, gehakt, ongeveer 1 ½ kopjes
8 teentjes knoflook, gesnipperd
¼ theelepel cayennepeper
½ kopje droge witte wijn
¼ kopje gehakte verse tijm
3 laurierblaadjes
1 28-ounce blik tomatenblokjes met sap
2 8-ounce flessen mosselensap
1 blikje zoutarme kippenbouillon
1 ½ pond andouille-worst (zoals Aidells), kruiselings in plakjes van 3/8-inch gesneden,
…….apart gebakken, pan afgeblust met soep, dan toegevoegd aan soep
1 ½ pond kippendijen zonder botten, gesneden in blokjes van 1 inch
4 ons gesneden bevroren okra of meer naar smaak, plakjes van 1/2-inch
¼ kopje Italiaanse peterselie, gehakt
¼ kopje groene uien, fijngehakt
1 theelepel Worcestershire-saus of meer naar smaak
1 eetlepel Creoolse/Cajun-kruiden (zoals Emeril's Essence)
½ eetlepel vijlpoeder
1 eetlepel vloeibare of poedervormige garnalen/krab kook (zoals Cajun's Choice)
1 theelepel gedroogde mosterd
1 ½ pond rauwe, gepelde, ingewanden middelgrote garnalen

Gehakte verse Italiaanse peterselie en gesneden groene uien voor garnering

1. Verhit olie in een zware grote Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het erg heet is en bijna rookt. Voeg bloem toe en roer constant tot het mengsel donker roodbruin is. Ongeveer 5 minuten.

2. Voeg gesnipperde ui, paprika en bleekselderij toe en kook tot de uien zacht en bruin zijn, onder regelmatig roeren, ongeveer 20 minuten.

3. Voeg knoflook en cayennepeper toe en roer 2 minuten. Voeg wijn, tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, af en toe roeren.

4. Tomaten met sap, kokkelsap, bouillon, worst met glazuur en kip toevoegen. Laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten.

5. Voeg okra toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

6. Optioneel: Gumbo-basis kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Een beetje afkoelen. Koel onbedekt tot het koud is, dek af en bewaar gekoeld. Breng de bodem aan de kook voordat je de volgende dag verder gaat. Schep eventueel olie af.

7. Voeg peterselie, groene uien en kruiden toe aan de pot. Voeg garnalen toe en kook tot ze net ondoorzichtig zijn in het midden, vaak roerend, ongeveer 5 minuten. Kruid met peper en zout.

8. Serveer met rijst indien gewenst. Garneer met gehakte verse Italiaanse peterselie en gesneden groene uien.


Recept Samenvatting

  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 kopjes gehakte uien
  • 2 kopjes gehakte groene paprika
  • 6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 pond Italiaanse worst
  • 3 (14,5 ounce) blikjes tomatenblokjes met sap
  • 1 pond gekookte, geraspte kip
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 1 ½ kopje pittige cocktail van tomaten-groentesap (zoals V8®)
  • 4 theelepels Creoolse kruiden
  • 1 pond ongekookte garnalen - gepeld, ontdarmd en staart verwijderd
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Kook en roer bloem in een grote, zware pan op middelhoog vuur tot de bloem goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Giet de gebruinde bloem in een kom en zet de pan terug op het vuur.

Verhoog het vuur tot medium en voeg olie toe aan de pot. Kook en roer uien en paprika's in hete olie tot ze licht zacht zijn, ongeveer 7 minuten.

Roer knoflook, tijm en laurierblaadjes door het uienmengsel, kook en roer 1 minuut. Voeg worst toe aan het uienmengsel en kook en roer tot het bruin en kruimelig is, 5 tot 10 minuten.

Roer in blokjes gesneden tomaten met sap, geraspte kip, kippenbouillon, groentesapcocktail, gebruinde bloem en Creoolse kruiden door het worstmengsel. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen, vaak roerend, tot het mengsel heet is en de smaken zich vermengen, 20 tot 30 minuten.

Giet garnalen in worst-kip mengsel en breng aan de kook. Kook de garnalen tot ze aan de buitenkant roze zijn en het vlees in het midden niet meer transparant is, ongeveer 5 minuten.


Galerij

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • ¾ kopje bacon drippings
  • 1 kop grof gehakte selderij
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 1 grote groene paprika, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 pond andouille-worst, in plakjes
  • 3 liter water
  • 6 blokjes runderbouillon
  • 1 eetlepel witte suiker
  • zout naar smaak
  • 2 eetlepels hete pepersaus (zoals Tabasco®), of naar smaak
  • ½ theelepel Cajun kruidenmelange (zoals Tony Chachere's®), of naar smaak
  • 4 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 (14,5 ounce) blik gestoofde tomaten
  • 1 (6 ounce) blik tomatensaus
  • 4 theelepels vijlpoeder, verdeeld
  • 2 eetlepels bacon drippings
  • 2 (10 ounce) pakjes diepgevroren gesneden okra, ontdooid
  • 2 eetlepels gedistilleerde witte azijn
  • 1 pond forfaitair krabvlees
  • 3 pond ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus

Maak een roux door de bloem en 3/4 kop spekdruppels samen in een grote, zware pan op middelhoog vuur te kloppen tot een glad mengsel. Kook de roux, onder voortdurend roeren, tot hij een rijke mahoniebruine kleur krijgt. Dit kan 20 tot 30 minuten duren, let goed op de hitte en klop constant, anders verbrandt de roux. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel stopt met koken.

Doe de bleekselderij, ui, groene paprika en knoflook in de kom van een keukenmachine en pulseer tot de groenten heel fijn zijn gehakt. Roer de groenten door de roux en meng de worst erdoor. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en kook tot de groenten gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

Breng het water en de runderbouillonblokjes aan de kook in een grote braadpan of soeppan. Roer tot de bouillonblokjes zijn opgelost en klop het rouxmengsel door het kokende water. Zet het vuur laag en laat het sudderen en meng de suiker, zout, hete pepersaus, Cajun-kruiden, laurierblaadjes, tijm, gestoofde tomaten en tomatensaus erdoor. Laat de soep 1 uur op laag vuur sudderen en meng er na 45 minuten 2 theelepels vijlgumbopoeder door.

Smelt ondertussen 2 eetlepels spekdruppels in een koekenpan en kook de okra met azijn gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, verwijder de okra met een schuimspaan en roer door de sudderende gumbo. Meng krabvlees, garnalen en Worcestershire-saus en laat sudderen tot de smaken zijn vermengd, nog 45 minuten. Roer er vlak voor het serveren nog 2 theelepels vijlgumbopoeder door.


Kip-Andouille Gumbo Met Geroosterde Aardappelen

Kook worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur, vaak roerend, 7 minuten of tot het bruin is. Verwijder de worstafvoer en dep droog met keukenpapier.

Verhit olie in een roestvrijstalen Nederlandse oven op middelhoog vuur, klop geleidelijk de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, 18 tot 20 minuten of tot de bloem karamelkleurig is. (Verbrand het mengsel niet.) Zet ​​het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel melkchocoladekleurig is en de textuur glad is (ongeveer 2 minuten).

Verhoog het vuur tot medium. Roer de ui, de volgende 4 ingrediënten en, indien gewenst, gemalen rode peper erdoor. Kook, onder voortdurend roeren, 3 minuten. Roer geleidelijk de kippenbouillon erdoor, voeg kip en worst toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 40 minuten of tot de kip gaar is. Snijd de kip met 2 vorken in grote stukken.

Doe de Geroosterde Aardappelen in serveerschalen. Lepel gumbo over aardappelen. Serveer direct met de gewenste toppings.

Chicken-and-Shrimp Gumbo: Bereid het recept voor zoals aangegeven in Stap Roer 1/2 tot 3/4 lb. gepelde en ontdarmde, middelgrote rauwe garnalen (3 1/40 count) erdoor. Kook 5 minuten of net totdat de garnalen roze worden. Serveer met geroosterde aardappelen en de gewenste toppings.


Hoe te maken

Begin met het bruinen van je kip in olijfolie en leg het vervolgens op een bord. Als het is afgekoeld, verscheur je het met een vork.

Kook je muntworst en snijd vervolgens het spek in stukjes.

Zet de gekookte kip, worst en spek opzij of in de koelkast terwijl je de roux maakt. Neem de tijd om de roux te maken, want dit is een cruciale stap om hem overheerlijk te laten smaken. Bekijk de stapsgewijze foto's en veel handige tips in mijn recept voor roux.

Omdat ik mijn roux eerder op de middag had gemaakt, heb ik de roux van de gietijzeren koekenpan naar mijn roestvrijstalen pan met zware bodem overgebracht voordat ik de uien, selderij, groene paprika en knoflook kookte.

Giet vervolgens de zeevruchtenbouillon erbij. Voor dit recept heb ik zelfgemaakte garnalenbouillon gebruikt. Ik deel hier stap-voor-stap foto's en het recept voor garnalenbouillon.

Ga door met het maken van de gumbo door de okra, kruiden en een halve citroen toe te voegen. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Verwijder de citroen en voeg dan de garnalen, hete saus en zwarte peper toe. Roer en pas de kruiden naar smaak aan.


Authentieke Creoolse Garnalen Gumbo

Dit verbazingwekkend smaakvol Authentieke Creoolse Garnalen Gumbo recept maakt gebruik van het meesterwerk van alle worsten pittige andouille-worst met garnalen, kip en traditionele rijst. De methode is eenvoudig en duidelijk, je zult je afvragen waarom je zo lang hebt gewacht om het te maken.

Gumbo wordt vaak gebruikt als een van de voorbeelden van de smeltkroescultuur van Louisiana koken. De naam is afgeleid van a West-Afrikaans woord voor okra, voorstellen dat gumbo werd oorspronkelijk gemaakt met okra. Het gebruik van het dossier (gedroogde en gemalen sassafras-bladeren) was een bijdrage van de Choctaws of mogelijk andere lokale indianenstammen. Roux heeft zijn oorsprong in Franse keuken, hoewel de roux gebruikt in gumbos is veel donkerder dan zijn Gallische neven.

Vroeger, Gumbos zijn opgesplitst in twee brede categorieën— die verdikt met okra en die verdikt met het dossier. Volgens sommige mensen was okra vóór koelkasten en diepvriezers het favoriete verdikkingsmiddel voor: gumbo. Tegelijkertijd, filé was een vervanger die alleen in het laagseizoen werd gebruikt toen okra niet beschikbaar was om te gebruiken.

Gumbo is een nietje geweest in Louisiana keukens lang voordat er geschreven verslagen van het recept bestonden, en veel mythen rond de oorsprong ervan. Niemand weet zelfs zeker of de methode een Creools of Cajun achtergrond – de oudst gedateerde vermelding van Gumbovan Franse ontdekkingsreiziger CC Robin nadat hij het at op een soiree op de Acadische kust in 1803. Er zijn echter ook gegevens van de Creools die ervan genoten redelijk dicht bij dezelfde periode.

Er zijn ongeveer drie soorten Gumbo, met verschillende variaties op alle drie.

Zeevruchten Gumbo,die is gemaakt van garnalen, krab, langoesten, vis, oesters of een combinatie hiervan. Zeevruchten gumbo gebruikt geen clamsap of water, het is gemaakt in een zeevruchtenbouillon van garnalen, krab of vis. Door de zeevruchtengumbo een andere smaak te geven, kun je ze verdikken met File poeder, ook wel genoemd gumbo bestand.
Kip en Worst Gumbo is het meest populaire type Gumbo, vooral omdat kip en worst beter verkrijgbaar en goedkoper zijn dan zeevruchten. Andouille-worst bestaat voornamelijk uit van varkensvlees en knoflook en wordt over het algemeen gebruikt in dit type Gumbo-gerecht. De gebruikte kip is meestal wit of donker vlees zonder been.
Gumbo Z’herbesis een soort gumbo dish die alleen gemaakt is met groentjes en groenten. De gumbo bevat verschillende groenten zoals spinaziebladeren, boerenkool, bietentoppen, boerenkool, mosterdgroenten, snijbiet, raapstelen, kool, waterkers, groene peterselie en groene uien, naast de Holy Trinity-uien, paprika, met selderij. Dit gerecht is het populairst om te eten tijdens Goede Vrijdag, Vasten of Witte Donderdag. Het magische aantal toegevoegde greens is 13

Tomaten in Gumbo?

Laten we de olifant in de kamer aanspreken voordat we verder gaan– “Tomaten horen NIET in Gumbo“… Dat klopt voor Cajun Gumbo bases die ik nog nooit heb gehad Cajun Gumbo met tomaten toegevoegd aan de basis. Echter,dat is niet waar voor iedereen Gumbo-bases. Veel, veel, veel Creoolse Gumborecepten gebruiken tomaten in hun basis. Dus uiteindelijk heb je misschien een Cajun jou vertellen GEEN tomaten, en een Creools persoon jou vertellen om de tomaten toe te voegen!

Zie zeker de Ingrediënt boodschappenlijstje en Tips en trucs hieronder, geloof me, ze hebben de neiging om het leven een beetje gemakkelijker te maken en zoveel mogelijk tijd te besparen bij het maken van de Shrimp Gumbo. Als je vragen hebt over het recept, wees dan niet bang om ze te stellen in het commentaargedeelte. Ik hoor graag van jullie allemaal!


Lezer interacties

Opmerkingen

Mijn goede vriend en voormalig assistent-pastor, Fr. Ben Bradshaw, die zijn culinaire diploma behaalde aan Johnson & Wales voordat hij zijn theologiediploma behaalde, gaf me een 'cheating'-snelkoppeling voor roux waar ik nog nooit van had gehoord. Hij zei dat als ze in veel restaurants een roux moesten maken, of gewoon bloem moesten gebruiken om een ​​bouillon in te dikken, ze de bloem in de oven op een bakplaat bruin bakten. Het moest heel dun worden uitgesmeerd en gebakken, niet braden. Maar ze waren zo gewend om dit in restaurants te doen, ze hadden het tot een wetenschap en hoefden niet 20-30 minuten boven een fornuis te staan ​​om de roux te kloppen zoals een saucier in een leuk restaurant. Ik denk dat als de souschef moet multitasken, je deze kleine geheimen leert, zodat je tegelijkertijd andere dingen kunt doen.

Ja! Bedankt voor het erop wijzen, Fr. Mike. Dat is ook de manier waarop Alton Brown het maken van een roux demonstreerde in zijn beroemde Gumbo-aflevering van Good Eats. Ik beken echter dat ik het nog nooit heb geprobeerd. Ik denk dat ik dat nodig heb de volgende keer dat ik een gumbo maak. Nogmaals bedankt voor de tip!


Bekijk de video: Koken met Etty: Paëlla met Kip en Garnalen (Mei 2022).