Nieuwe recepten

Perfect knapperige calamares recept

Perfect knapperige calamares recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Voorgerechten
  • Zeevruchten voorgerechten

Een uitzonderlijk lekker, gefrituurd calamares gerecht. Serveer met dipsaus naar keuze.

74 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 500 ml plantaardige olie om te frituren
  • 225 g karnemelk
  • 125 g bloem
  • 1/2 eetlepel zout
  • 1/2 eetlepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 450 g inktvis, schoongemaakt en in ringen van 1,25 cm gesneden

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:5min ›Klaar over:15min

  1. Verhit olie in een pan of frituurpan tot 190 graden C.
  2. Giet karnemelk in een middelgrote kom. Roer in een aparte kom de bloem, zout, peper en oregano door elkaar. Doop de inktvisringen in de karnemelk en vervolgens in de gekruide bloem.
  3. Leg de gecoate stukken in de hete olie en bak ze in kleine porties, draai ze indien nodig om voor een gelijkmatige bereiding. Als ze gelijkmatig bruin zijn, verwijder je ze naar keukenhanddoeken om uit te lekken en ga je verder met de rest van de inktvis. Heet opdienen.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(78)

Recensies in het Engels (65)

door Robin C.

Dit recept is erg goed, maar voor het beste resultaat week je de inktvis 2 uur in 2 kopjes karnemelk, het maakt het heel zacht en laat het uitlekken in een vergiet, gooi alle inktvis in het bloemmengsel, maar verhoog de hoeveelheid bloem tot 2 kopjes en gooi met je handen en frituur dan, ik voeg ook geen oregano toe, weet niet precies waarom, maar ik vind het lekker zonder.-27 apr 2007

door jwallacemiller

Beter dan de meeste restaurant calamares. We voegden cayennepeper en Emeril's Essence toe aan het bloemmengsel en het gaf een geweldige kick.-04 Jul 2006

door Cook to the max

Zo licht drijft de calamares bijna van het bord. Ik heb veel verschillende recepten geprobeerd, maar nu is mijn zoektocht voorbij. Dit is er een die ik in het geheugen zal graveren en vanaf nu zal gebruiken. Bedankt voor het indienen.-25 maart 2008


Gefrituurde inktvisringen

Gefrituurde calamares is een van de meest populaire hapjes die in restaurants worden geserveerd, vooral in Italiaanse restaurants.

Krokant gebakken calamares is absoluut heerlijk en mijn zelfgemaakte recept is zo makkelijk te maken.

De calamares is gefrituurd, extra krokant met een geheime coating. Het wordt geserveerd met een eenvoudige tomatensaus als dipsaus.

Dit is het beste recept voor gefrituurde calamares ooit!


De koppotige zelf

Britse inktvis is gemakkelijk te verkrijgen bij visverkopers - recepten variëren wat betreft de bereidingsmethode, waarbij chef Ching-He Huang en Mitch Tonks aanbevelen dat ze in ringen worden gesneden, en de meeste anderen suggereren driehoeken. Ik vind dat deze grotere stukken het beslag beter vasthouden, net als het scoren van één kant in een ruitpatroon, zoals gesuggereerd door Bill Granger en Rick Stein. (Dit is ook bedoeld om te voorkomen dat ze zo veel opkrullen tijdens het koken, hoewel het niet veel verschil maakt bij het frituren.) Baby-inktvissen hebben de voorkeur als je ook van de tentakels houdt (veel mensen zijn preuts Ik denk dat ze het beste zijn).


Makkelijk krokant gebakken calamares (Muc Chien Gion)

Wie houdt er niet van gefrituurde calamares? Gefrituurde calamares zijn ringen van inktvis en tentakels gefrituurd tot een knapperige gouden perfectie. Geserveerd naast partjes citroen, marinarasaus of aioli, dit is het perfecte recept om oma op haar etentje te trakteren.

Gefrituurde calamares is heel gemakkelijk thuis te maken. Ik hou mijn recept graag eenvoudig en elimineer stappen waarbij ik veel afwas moet doen. Als ik iets frituur, vermijd ik het hele paneerproces waarbij verschillende kommen voor bloem, eieren en paneren nodig zijn. Hier gebruik ik maar één grote mengkom voor alles ... omdat ik net zo'n hekel heb aan afwassen als Joey een hekel heeft aan het delen van eten. Recept hieronder. Genieten van!


Bereid de Aioli en de Inktvis:

  1. Maak de calamares schoon en bereid ze voor en laat ze 30 minuten of beter minstens een uur in karnemelk weken.

Bereid de meelkruiden voor:

  1. Combineer bloem en maizena met bloemkruiden (zoals paprika, zout, zwarte peper, knoflookpoeder, cayennepeper en rode chilivlokken).
  2. Als je klaar bent met weken, haal je de calamares door de gekruide bloem en schep je ze gelijkmatig om.
  1. Verwarm frituurolie voor op 350 graden F. Laat voorzichtig een handvol calamares in de hete olie vallen.
  2. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1-2 minuten.
  3. Verwijder met een schuimspaan en breng over naar een met papier beklede bakplaat.
  4. Herhaal met de resterende calamares.
  5. Strooi er peterselie over. Serveer met partjes citroen en citroen-aioli.

Gebakken Calamares

Voor eenvoudige maar sprankelende vakantievermaak schijnt niets zo goed als champagne en zeevruchtenhapjes. De combinatie van zoute, hartige hapjes met champagne zorgt voor een eenvoudig maar elegant feestmenu.

De versgefrituurde calamares van de CIA is een klassiek snelkookgerecht dat perfect samengaat met een glas bubbels. Geniet van levensgenieters, van New York tot Hong Kong tot de zonnige kust van de Middellandse Zee, met zeevruchten en mousserende wijn op het menu - het is een combinatie die bedoeld is voor feesten.

'Mousserende wijn is niet alleen geweldig voor feesten', legt John Fischer uit, Associate Professor in Table Service bij The Culinary Institute of America. “Het is ook geweldig met eten. Met zijn bubbels en goede zuurgraad gaat hij bijzonder goed samen met zoute en rijke gerechten, zoals de gefrituurde calamares van de CIA.'8221

Hoewel calamares een Amerikaans bistro-hoofdgerecht is, is het te vinden in restaurants en familiekeukens over de hele Middellandse Zee. Soms geserveerd met aioli, soms gegarneerd met Parmezaanse kaas, altijd gezegend met een scheutje citroen, calamares is een eenvoudig, maar verrukkelijk geschenk van de zee.

In Amerika wordt gefrituurde calamares meestal vergezeld van een marinarasaus of een pittige tomaat “Fra Diavolo.” Tartaarsaus of aioli met pepperoncini-smaak kunnen ook worden geserveerd, maar versgefrituurde calamares is een zelfverzekerde soloartiest.

Het verschil tussen perfect malse calamares en gepaneerde rubberen ringen is slechts een kwestie van minuten. Als je het te lang frituurt om een ​​donkerbruin laagje te krijgen, krijg je een oneetbare massa kauwgom. Calamari heeft maar een paar minuten in hete olie nodig om een ​​gouden perfectie te bereiken die zo licht is als de sprankelende Middellandse Zee. De tijd in de friteuse moet lijken op een snelle duik in de oceaan, niet lang in een bubbelbad.

Gereinigde, kant-en-klare calamares is overal verkrijgbaar bij visverkopers. Diepgevroren calamares kan ook na het ontdooien worden gebruikt. Dit calamaresrecept maakt gebruik van een eenvoudig paneerproces waarbij de inktvis eerst in melk wordt gedompeld en vervolgens licht gekruid meel. Het resultaat is een krokant laagje dat er tijdens het frituren niet af valt.

Frituren in porties zonder overbevolking zal helpen de olie op temperatuur te houden. Het is een geweldige keuze voor intieme bijeenkomsten waar uw gasten samen met u in de keuken kunnen staan. Champagne en calamares - ze zullen het meest besproken koppel zijn tijdens je volgende vakantiebijeenkomst!

Dit recept is aangepast van CIA's Groenten kookboek.

Ingrediënten

Maakt 4-6 voorgerecht porties

  • 3/4 pond verse calamares, schoongemaakt en gespoeld
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden, of indien nodig voor baggeren
  • 2 theelepels Old Bay kruidenmix
  • Zout en peper naar behoefte
  • 1/2 kopje melk
  • 1 kopje olijfolie of canola-olie, of indien nodig voor het bakken in de pan
  • 2 kopjes tomatensaus (recept hieronder) opgewarmd

Tomatensaus
Maakt 6 porties

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 gele uien, fijngesnipperd
  • 8 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 1/2 pond pruimtomaten (Roma), gepeld, gezaaid en in stukjes gesneden
  • 1 Eetlepel verse basilicum
  • Zout en versgemalen peper

Routebeschrijving

Gebakken Calamares

  1. Snijd het lichaam van de inktvis in dunne ringen van ongeveer 2,5 cm dik. Spoel de ringen en tentakels grondig in koud water en dep ze vervolgens droog op een absorberende handdoek.
  2. Combineer de bloem, Old Bay-kruiden, zout en peper in een groot bord of pan. Giet melk in een ondiepe kom.
  3. Voeg de olie toe aan een koekenpan (er moet ongeveer 1/4-inch zijn die de bodem bedekt en verwarm de olie voor op middelhoog vuur.
  4. Doop de inktvisringen en tentakels eerst in de melk en daarna in de gekruide bloem, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat de gecoate calamares onmiddellijk in de hete olie zakken. Kook, af en toe draaiend, tot de inktvis aan alle kanten goudbruin is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Haal de calamares uit de olie en laat ze kort uitlekken op een absorberende handdoek.
  5. Serveer de inktvis met de warme tomatensaus om te dippen.

Tomatensaus

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 6 minuten.
  3. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
  4. Voeg de tomaten toe, breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen.
  5. Voeg de basilicum toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  6. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Voedingsanalyse per portie van 3,25 ounce met koolzaadolie en zonder tomatensaus:
140 calorieën, 11 g eiwit, 11 g koolhydraten, 6 g vet, 230 mg natrium, 135 mg cholesterol, 0 g vezels. Tomatensaus Voedingsanalyse per portie van één ons: 10 calorieën, 0 g eiwit, 2 g koolhydraten, 0,5 g vet, 10 mg natrium, 0 mg cholesterol, 0 g vezels.


Het geheim van knapperige gefrituurde calamares

Een van de gemakkelijkste manieren om calamares te koken, vooral thuis, is door ze te sauteren of te bakken. Terwijl een sauteren in een saus calamares perfect zacht en mals kan maken (zoals de pittige rode saus in ons smakelijke fra diavolo-recept), wat doe je als je wat mooie bruining aan de randen wilt?

Omdat calamares vloeistof afgeeft tijdens het koken, zal de hoop dat je zonder enige moeite de knapperige randen krijgt, je niet ver brengen! Maar het goede nieuws is dat het niet zoveel extra moeite kost - je hebt alleen een extra pan nodig.

Als je gietijzeren pannen hebt, raden we je zeker aan om er één of beide te gebruiken. Maar als je dat niet doet, zouden alle sauteerpannen het lukken. Het helpt ook als je de calamares droog dept voordat je begint met koken en een beetje zout toevoegt.

Verwarm beide sauteerpannen voor tot ze heel heet zijn. Voeg ongeveer twee eetlepels olijfolie toe aan de eerste pan en kook de calamares 2-4 minuten, totdat het meeste vocht is vrijgekomen. Dan wil je de calamares voorzichtig en snel met een vork of schuimspaan eruit halen.

Voeg olijfolie toe aan de tweede pan (als je een gietijzeren pan hebt, gebruik die dan voor deze stap!) en voeg de calamares toe zonder de vloeistof. Laat het aanbraden tot het bruin is naar jouw voorkeur.

Afhankelijk van je beoogde recept, kun je knoflook, peterselie, bananenpeper of andere kruiden of specerijen toevoegen aan de tweede pan en de olijfolie erbij doen voordat je de calamares toevoegt.

We houden van de veelzijdigheid van calamares en we houden ervan hoe goed deze kookmethode standhoudt in bijna elk recept. Onze suggesties? Rooster wat aardappelen en serveer met dipsauzen voor een eenvoudig maar heerlijk diner in a la plancha-stijl (afgebeeld!). We houden van de extra smaak die de schroei aan onze koude calamaressalade geeft, of je kunt de calamares in je favoriete hete saus gooien en ze toevoegen aan deze calamarestaco's. En als je trek hebt in je favoriete restaurant, maak dan onze Rhode Island Style calamares een beetje gezonder door deze te gebruiken in plaats van de ringen te paneren en te frituren.


Hoe maak je gefrituurde calamares:

Om met de calamares te beginnen, snijdt u de inktvis in buisjes en laat u ze 30 minuten in citroensap weken:

Dit maakt de inktvis mals en voegt smaak toe.

Meng vervolgens bloem met cayennepeper, paprika en zout:

Verdeel dit over twee kommen en voeg dan karnemelk of melk toe aan een derde kom.

Haal de inktvis uit het citroensap en haal de bloem erdoor:

Dan in de karnemelk of melk:

Dan in de tweede dubbele kom met bloem:

Frituur de calamares vervolgens in porties gedurende 2-3 minuten:

De calamares moet goudbruin en krokant zijn! Laat uitlekken op keukenpapier en zout de calamares onmiddellijk zodat de kruiden blijven plakken:

Serveer puur, met marinarasaus, partjes citroen of aioli:

Aardappelkroketten en deze Mozzarella Sticks zijn nog twee knapperige lekkernijen die ik af en toe graag maak. Genieten van!


Makkelijk recept voor calamares

Calamari is waarschijnlijk een van de gemakkelijkste en snelste hapjes om te bereiden. Elke keer dat we calamares in restaurants bestellen, ben ik altijd verbaasd over hoe snel de servers bij ons terugkomen met de bestelling die al bij hen is - nog steeds warm en knapperig aan de buitenkant, terwijl ze van binnen erg zacht zijn. Zo hoort een perfecte calamares naar mijn mening te zijn. Ik hou persoonlijk van de calamares fritti van Lou Malnati's8217s en de pittige calamares van Olive Garden is ook een goede. Het goede nieuws is dat je in geen enkel restaurant hoeft te dineren om te genieten van een perfect heerlijk calamares-voorgerecht. Je kunt dit altijd in de keuken van je huis maken, maar zorg ervoor dat je de ramen en ventilatie openzet, anders ruikt je huis ook smakelijk.

De meesten van ons hebben calamares gehad, minstens een of meerdere keren. Voor degenen die dit lekkere voorgerecht niet kennen, verwijst calamares naar een inktvisgerecht. Dit wordt meestal gemaakt van inktvisringen. De inktvis wordt ondergedompeld in een beslag of gebaggerd in een soort paneermeel (afhankelijk van het recept) en gefrituurd tot de textuur van het paneermeel knapperig wordt. Dit eenvoudige calamaresrecept zal je helpen beter te begrijpen waar het bij een eenvoudige calamares om gaat. Dit gerecht kan met name over de hele wereld verschillende namen hebben, dit staat bekend als '8220calamares'8221 in de Filippijnen, en er zijn honderden goede calamares-recepten die je kunt proberen. Calamari verwijst ook naar hele kleine inktvissen die op dezelfde manier worden gekookt. Terwijl de inktvis het leven is van een calamaresschotel, speelt het beslag/paneermeel en de dip een belangrijke rol om uw calamares nog leuker te maken om te eten.

Terugkomend op dit eenvoudige calamaresrecept, laat ik je een heel eenvoudige manier zien om calamares te maken. Dit recept omvat inktvisringen die je kunt krijgen in de diepvriesafdeling van je favoriete supermarkt, al verkrijgbaar in ringvorm. Je kunt ook verse inktvis gebruiken. Als je verse inktvis gebruikt, maak deze dan grondig schoon en verwijder de schil en alle dingen die erin zitten. Snijd de inktvis kruiselings met de gewenste dikte om de ringen te maken.

Weet jij hoe calamares in restaurants aan hun zachte textuur komt? Nou, niet alle inktvissen zijn zacht, maar er is een manier om ervoor te zorgen dat de inktvis waarvan je gaat genieten zacht is zodra hij je mond bereikt. Mijn techniek is om de inktvis of inktvisringen minimaal 3 uur in verse melk te marineren (een nacht marineren werkt het beste voor mij). Het melkzuur dat in melk wordt aangetroffen, reageert met de inktvis, waardoor het na verloop van tijd minder taai wordt. Dit is de reden waarom je de inktvis in melk ziet zwemmen in deze kookvideo. Deze techniek werkt ook voor Inihaw na Pusit (gegrilde inktvis), zolang je je inktvis niet te lang kookt.

Hier is een eerder recept dat ik heb gepost, namelijk de Filipijnse versie van calamares.


Het geheim zit hem in het 's nachts marineren van de calamares in melk!

Dit lijkt misschien een beetje vreemd voor sommigen, maar blijf bij me hier! Zuivelproducten zoals yoghurt en melk zijn de beste natuurlijke malers. Snijd je inktvis in ringen en plaats met de tentakels in een grote mengkom.

Bedek met melk en vershoudfolie en plaats 12 tot 24 uur in de koelkast.

Als je de tentakels marineert, wordt de melk roze van kleur. Geen probleem daar. Het is natuurlijk en je gaat de melk sowieso weggooien.


Recept Samenvatting

  • 4 kopjes plantaardige olie om te frituren
  • 1 pond inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel uienpoeder
  • ½ theelepel zeezout
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gedroogde peterselie
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper, of naar smaak (optioneel)
  • ¼ theelepel gemalen witte peper
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 citroen, in partjes gesneden
  • ¼ kopje marinarasaus, opgewarmd

Verwarm olie voor op 370 graden F (185 graden C) in een frituurpan, frituurpan of pot.

Smeer de inktvis in met knoflookpoeder, uienpoeder, zout, oregano, basilicum, peterselie, paprikapoeder, cayennepeper en witte peper in een middelgrote kom. Meng grondig. Voeg bloem toe en gooi om te baggeren.

Bak de inktvis in de hete olie, indien nodig in porties, tot ze lichtbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Niet te gaar, anders wordt de inktvis taai en taai. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes citroen en marinarasaus.



Opmerkingen:

  1. Frontino

    Je vergist je. Schrijf me in PM, we zullen het bespreken.

  2. Rendell

    Het spijt me, ik kan niets helpen, maar het is verzekerd, dat u zal helpen om de juiste beslissing te vinden. Wanhoop niet.

  3. Taukora

    Van schouders met! Opgeruimd staat netjes! Des te beter!

  4. Ballindeny

    Ik ben het met je eens, dit is een geweldig bericht.

  5. Lippi

    Hallo iedereen!



Schrijf een bericht