Nieuwe recepten

Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer

Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het voedsel werd blootgesteld aan asfalt, vuilnisbakken en ander vuil

Martin Gaa/shutterstock.com

Een restaurant in Charlotte, North Carolina, ligt onder vuur nadat werknemers werden betrapt op het bereiden van voedsel buiten door een afvalcontainer. Een video ontvangen door FOX 46 toont twee Tokyo Grill & Buffet keukenpersoneel op de grond aan het pellen uien naast vuilnisbakken en ander vuil. De gezondheidsafdeling van Mecklenburg County noemde dit een "kritieke overtreding", en voegde aan zeven anderen toe die het eetcafé tijdens de laatste inspectie ontving.

De manager van Tokyo Grill & Buffet bevestigde aan FOX 46 dat het eten van het restaurant inderdaad op het asfalt achterin was bereid, maar beweert dat hij al minstens één van de werknemers heeft ontslagen die in de video te zien zijn. Patrons die in hetzelfde nieuwsuitzending werden geïnterviewd, zeiden dat het eten van het restaurant meestal redelijk goed is, maar ze weten niet of ze binnenkort terug zullen gaan.

Het restaurant heeft al een klap gehad hun Yelp-pagina, zwevend op ongeveer drie en een halve ster boven een handvol gezondheids-veiligheidsklachten. Op Twitter, gebruiker @ozarkamerican komt ter verdediging van de werknemer, schrijvend,,De man pelt uien en stopt ze in plastic bakken. Waarschijnlijk vast aan het werk omdat ze de keuken ruiken. Niet op de grond." Anderen beweren dat alle restaurants op de een of andere manier vies zijn, zoals: @argen_j, wie zegt"Er zijn veel redenen om thuis te eten en als je ooit veel restaurantkeukens hebt geïnspecteerd, zou je nooit uit eten gaan. Overgrote meerderheid is een puinhoop.”

Uitchecken de 14 beste onbeperkte buffetten in Amerika. Ik hoop dat ze voedsel bereiden in een gezonde omgeving.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een aparte kwestie die ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit ietwat stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de werknemers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie je ook neemt, zorg dat je vrienden aan boord komen, en als je in een restaurantketen werkt, praat dan met je managers en kijk of je ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

U kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen uw lokale restaurants, zowel onafhankelijke als bedrijfsketens, ertoe te brengen ongebreidelde voedselverspilling tegen te gaan door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantries, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, hebben ook vrij gul voedsel gedoneerd aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet-opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Natuurlijk, als je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit enigszins stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de medewerkers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie u ook neemt, zorg dat u uw vrienden aan boord krijgt, en als u in een bedrijfsketenrestaurant werkt, praat dan met uw managers en kijk of u ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantry's, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, schonken ook vrij gul voedsel aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was.(Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Natuurlijk, als je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit enigszins stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de medewerkers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie u ook neemt, zorg dat u uw vrienden aan boord krijgt, en als u in een bedrijfsketenrestaurant werkt, praat dan met uw managers en kijk of u ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantry's, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, schonken ook vrij gul voedsel aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Natuurlijk, als je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit enigszins stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de medewerkers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie u ook neemt, zorg dat u uw vrienden aan boord krijgt, en als u in een bedrijfsketenrestaurant werkt, praat dan met uw managers en kijk of u ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantry's, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, schonken ook vrij gul voedsel aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Wanneer je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer, geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit ietwat stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de werknemers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief waarin ze over de wet vertellen en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie je ook neemt, zorg dat je vrienden aan boord komen, en als je in een restaurantketen werkt, praat dan met je managers en kijk of je ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantries, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, hebben ook vrij gul voedsel gedoneerd aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet-opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Wanneer je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer, geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit ietwat stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de werknemers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief waarin ze over de wet vertellen en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie je ook neemt, zorg dat je vrienden aan boord komen, en als je in een restaurantketen werkt, praat dan met je managers en kijk of je ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantries, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, hebben ook vrij gul voedsel gedoneerd aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet-opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Wanneer je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen.Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit enigszins stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de medewerkers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie u ook neemt, zorg dat u uw vrienden aan boord krijgt, en als u in een bedrijfsketenrestaurant werkt, praat dan met uw managers en kijk of u ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantry's, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, schonken ook vrij gul voedsel aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Natuurlijk, als je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit enigszins stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de medewerkers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie u ook neemt, zorg dat u uw vrienden aan boord krijgt, en als u in een bedrijfsketenrestaurant werkt, praat dan met uw managers en kijk of u ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantry's, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, schonken ook vrij gul voedsel aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Natuurlijk, als je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht.Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer, geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit ietwat stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de werknemers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep personen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie je ook neemt, zorg dat je vrienden aan boord komen, en als je in een restaurantketen werkt, praat dan met je managers en kijk of je ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantries, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, hebben ook vrij gul voedsel gedoneerd aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet-opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Wanneer je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil graag Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Restaurantmedewerker ontslagen nadat hij betrapt was op het pellen van uien bij een afvalcontainer - Recepten

In dit, mijn laatste bericht in de serie over het verminderen van voedselverspilling in restaurantkeukens, wil ik onderzoeken waarom er tegenwoordig zoveel voedsel wordt verspild in Amerikaanse restaurants en hoe consumenten kunnen helpen deze verspilling te verminderen.

Er zijn veel redenen voor de kolossale voedselverspilling in de restaurantindustrie, maar ik zou zeggen dat een van de grootste oorzaken te maken heeft met
met het bedrijfsrestaurantbeleid met betrekking tot de behandeling van restjes.

Als ik het over restjes heb, heb ik het niet over wat er aan het einde van de maaltijd op het bord van het diner terugkomt - dat is een apart onderwerp dat ik zo dadelijk zal bespreken. Ik heb het over het beleid van bedrijfsketens met betrekking tot het weggooien van voedsel dat op de stoomtafel, in het uitstalrek of in de oven staat
de warmhoudoven aan het einde van de nachtploeg. Het voedsel dat nog een keer kan worden opgewarmd zonder risico op bacteriële besmetting of verlies van voedselkwaliteit, wordt altijd bewaard, goed gekoeld en gekoeld om de volgende dag weer te worden opgewarmd, maar hoe zit het met de rest van het voedsel dat vaak nog goed te eten is, maar zal lijden in uiterlijk of smaak als het de volgende dag wordt opgewarmd. (De meeste bedrijfsrestaurants missen de flexibiliteit in het menu van onafhankelijke restaurants, dus het komt niet vaak voor dat je een restje van de ene dag ziet omgevormd tot iets anders als een dinerspecial. Consistentie is een van de sleutelwoorden van het bedrijfsvoedsel wereld, en in de naam van het “C-woord, wordt er veel eetbaar voedsel weggegooid.)

Je zou denken dat restaurants dit voedsel aan hun werknemers zouden geven, of beter nog, het zouden schenken aan een lokale voedselbank, voedselpantry of kerkelijke gaarkeuken om het te serveren aan de daklozen en arme mensen voor wie honger een dagelijkse realiteit is.

Maar helaas, dat is meestal niet het geval.

De meeste restaurantketens, coffeeshops, bakkerijen en dergelijke hebben een zeer strikt beleid om dit perfect goede voedsel in de afvalcontainer te dumpen, die vaak is afgesloten en achter omheiningen om te voorkomen dat ondernemende personen dit gaan 'oogsten' of bewaren. eten. (Als er met deze gesloten of vergrendelde bakken geknoeid wordt, zelfs door een hongerig persoon, kunnen ze worden gearresteerd en niet alleen worden beschuldigd van vandalisme voor het verbreken van de sloten, maar ook voor inbraak en diefstal. Stel je voor dat je wordt beschuldigd van het stelen van afval - het hele punt van afval is dat de voormalige eigenaar ervan het niet langer wil, dus waarom is het illegaal voor iemand anders om het mee te nemen voordat het op een stortplaats wordt gegooid?) Werknemers die betrapt worden op het mee naar huis nemen van dit soort voedsel of het opeten het wordt behandeld als dieven en wordt vaak ontslagen.

Waarom is zo'n draconisch en belachelijk verspillend beleid de norm in de bedrijfsvoedingsindustrie?

Er zijn twee redenen. Men heeft te maken met de angst voor voedselverlies door diefstal van werknemers. Ja, dat klopt, bedrijven zijn zo bang om geld te verliezen door diefstal van werknemers dat ze net zoveel, zo niet meer, geld verspillen door onvolmaakt, maar nog steeds eetbaar voedsel weg te gooien. De redenering achter dit ietwat stompzinnige concept is dat als je eendagsmuffins hebt die eruit moeten, en verse muffins, en als je de werknemers de dag oud geeft die nog steeds smakelijk zijn, maar niet helemaal de beste voor werknemers om te eten of mee naar huis te nemen , dan zou je niet weten of ze de muffins van een dag oud namen die je zou weggooien of de verse.

De reden waarom voedsel niet aan hongerhulporganisaties wordt gedoneerd, heeft te maken met de angst om wettelijk aansprakelijk te worden gesteld als, als gevolg van onjuiste opslag of opwarming nadat het voedsel is vrijgegeven in de handen van de personen of organisaties waaraan het is gedoneerd, iemand of een groep mensen wordt ziek van door voedsel overgedragen ziekten.

Dat klinkt als een redelijke angst, tenzij men weet van de federale wet die organisaties, bedrijven en individuen die te goeder trouw voedsel doneren aan non-profitorganisaties voor de verlichting van honger, beschermt tegen wettelijke aansprakelijkheid in het onwaarschijnlijke geval van ziekte die verband houdt met de voedsel donatie.

Deze wet, genaamd The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, werd in 1996 van kracht, dus er is echt geen excuus voor bedrijfsrestaurantketens om hun voedsel niet te doneren aan de behoeftigen via non-profitorganisaties.

Het is mogelijk dat veel beleidsmakers van bedrijven niet op de hoogte zijn van de wet, waar werknemers en consumenten op het bord kunnen stappen en proberen de regels te veranderen waardoor zoveel eetbaar voedsel uit de bedrijfskeukens mag worden weggegooid. Vraag managers van individuele restaurants wat hun beleid is voor het doneren van restjes, en als ze aansprakelijkheid noemen, informeer ze dan over deze wet en bel dan een bedrijfshotline, e-mail het hoofdkantoor, of nog beter, schrijf ze een brief en vertel ze over de wet en hen te vragen hun beleid met betrekking tot voedseldonatie te wijzigen. Welke actie je ook neemt, zorg dat je vrienden aan boord komen, en als je in een restaurantketen werkt, praat dan met je managers en kijk of je ze met hun managers kunt laten praten. Stuur brieven naar de raad van bestuur of de president van het bedrijf. Het zal je misschien verbazen hoe effectief dergelijke communicatie kan zijn: bedrijven zullen hun beleid niet veranderen als er geen klachten zijn, maar een stroom van klachten, vooral die schriftelijk, trekken de aandacht van degenen die hoog genoeg in de hiërarchie staan ​​om doe er iets aan.

Je kunt ook samenwerken met America's Second Harvest over deze kwesties, en proberen je lokale restaurants, zowel onafhankelijke als zakelijke ketens, te laten proberen de ongebreidelde voedselverspilling te verminderen door ongebruikt voedsel te doneren aan voedselpantry's, gaarkeukens en daklozenopvang.

Daarentegen hebben de meeste onafhankelijke restaurants niet zo'n onredelijk beleid met betrekking tot de verwijdering van ongebruikt, onverkoopbaar, maar nog steeds eetbaar voedsel. Elk onafhankelijk restaurant waar ik heb gewerkt, heeft ofwel dergelijk voedsel aan werknemers gegeven, of het tegen zeer lage kosten aan hen verkocht, in het belang van zowel het voeden van hun werknemers als het niet verspillen van voedsel. Veel van de onafhankelijken waar ik heb gewerkt, hebben ook vrij gul voedsel gedoneerd aan daklozenopvang en voedselbanken, zelfs voordat de barmhartige Samaritaanse wet van kracht was. Veel andere onafhankelijke restaurants zullen gratis eten schenken aan verschillende groepen. In Salaam hebben we bijvoorbeeld veel niet-opgegeten diner- en lunchspecials geschonken die die dag nog steeds geweldig waren, maar de volgende dag niet goed zouden zijn aan de campagnemedewerkers van Obama die was tijdens de voorverkiezingen in Ohio naar de stad gekomen. Deze mensen waardeerden het warme eten en de salades, en we waardeerden het dat we steun konden bieden die niet geldelijk was, maar nog steeds noodzakelijk en zinvol was.

Een andere reden waarom er zoveel voedselverspilling is in Amerikaanse restaurants, vooral in restaurantketens, zijn de gigantische portiegroottes die de norm zijn geworden. Sommige restaurantketens, zoals The Cheesecake Factory, hebben portiegroottes die zo belachelijk groot zijn dat ze hun voorgerechten niet op borden serveren, ze serveren ze op ovale schotels, of zoals Zak grapte die ene keer dat we daar aten toen zijn diner voor hem was klaargezet , “Hier komt de trog!” Blijkbaar nemen frequente diners in dergelijke restaurants hun niet-opgegeten eten mee naar huis, maar toen wij er waren, stuurde onze tafel alleen terug wat we niet konden eten op onze vuile borden, en we zagen veel diners doen hetzelfde. Sommige tafels stuurden zoveel voedsel weg dat nog eens drie of vier mensen hadden kunnen eten van wat verspild was. (Dit is een van de redenen waarom ik in Salaam alleen verstandige porties probeer te geven. Ik haat het om onbruikbaar voedsel terug te zien naar de keuken 8211 hoewel je in kleine, onafhankelijke restaurants vaak werknemers ziet die onbruikbaar voedsel opzij zetten als compost of in landelijke gebieden als veevoer. Naar mijn mening is dat zeker beter dan het naar de stortplaats te sturen.)

Wanneer je restaurants hebt die voedsel naar huis sturen met personen die al dan niet veilige opslag- en opwarmingsprocedures volgen, roept het de vraag op waarom ze geen eetbaar maar onverkoopbaar voedsel zullen doneren vanwege aansprakelijkheidskwesties.

Ik denk dat in de komende maanden en jaren, naarmate de voedselprijzen steil stijgen als gevolg van de scherpe stijging van de olieprijzen, we deze verspillende houding ten opzichte van voedsel in bedrijfsrestaurants kunnen zien veranderen. Mogelijk zien we in de restaurantindustrie een meer zuinige filosofie van voedsel ontstaan.

Laten we hopen dat het ook een meer ethische en medelevende filosofie is. De hoeveelheid voedsel die in Amerikaanse restaurants wordt verspild, zou gemakkelijk een aanzienlijk deel van het hongerprobleem in ons land kunnen verlichten, en ik zou graag zien dat meer restaurants zich achter de inspanningen om de behoeftigen te voeden door deel te nemen aan programma's zoals America's8217s, zouden zien. Tweede oogst en deel onze kracht. Vraag de bedieners en managers van uw favoriete restaurants of ze deelnemen aan voedselterugwinningsprojecten en kijk wat u kunt doen om dergelijke inspanningen in uw buurt te stimuleren. Iedereen die meewerkt aan de strijd om voedselverspilling en honger in Amerika te beëindigen en zijn eigen steentje bijdraagt, bouwt het momentum op van een beweging die niet alleen ecologisch verantwoord is, maar ook medelevend.

Opmerking van de auteur: Ik wil Jonathan Bloom, auteur van de blog Wasted Food, bedanken voor het in mijn hoofd zetten van het idee voor deze serie berichten.


Bekijk de video: Wat mag er in een bouw en sloopafval container? (Mei 2022).